Il miele naturale dovrebbe essere candito? Qualcuno dice di no. Gli stessi apicoltori affermano che, indipendentemente dalla varietà, cristallizza. Proviamo a sfatare i miti sul processo di “zucchero”.
Perché il miele è candito
Allora perché questo o quel miele è candito? Nel tempo, indipendentemente dalla varietà e dalle condizioni di conservazione, inizia a cristallizzarsi. In alcuni casi è più veloce, in altri è più lento. Quindi, ad esempio, una sostanza dal girasole inizia a zuccherare rapidamente e dall’acacia – lentamente. Perché sta succedendo?
La composizione del miele contiene:
- 80% di saccarosio;
- 18% di acqua;
- Oligosaccaridi;
- Fruttosio;
- Glucosio;
- vitamine;
- proteine;
- Minerali
Cioè, è una soluzione sovrasatura che produce un precipitato nel tempo. Il processo di cristallizzazione inizia con il glucosio, che è un carboidrato meno solubile.
Anche lo zucchero d’uva precipita – lo puoi vedere sul fondo del contenitore. Quindi la cristallizzazione avviene gradualmente. Maggiore è la quantità di glucosio, più veloce è l’indurimento, indipendentemente dalle condizioni di conservazione.
Fattori chiave
Gli apicoltori negligenti possono diluire con lo zucchero. Naturalmente, in questo caso, il prodotto andrà rapidamente zuccherato. Ma non tutti lo fanno.
Anche le condizioni di conservazione sono importanti. Se versi una varietà nei barattoli e li metti in cantina e sul tavolo in cucina, vedrai che in cantina inizia a zuccherare. A temperatura ambiente, il miele rimane liquido. Perché sta succedendo? Se l’ambiente è più freddo, inizia la cristallizzazione.
Influenza della varietà
Il miele contiene 2 zuccheri semplici. Stiamo parlando di fruttosio, glucosio. Più quest’ultimo, più velocemente il miele inizia a depositarsi.
Il rapporto tra fruttosio e glucosio dipende dalla varietà e dalle condizioni osservate al momento del raccolto.
Il miele naturale si divide in:
- floreale;
- melata (dal liquido dolce secreto dagli insetti e dalla rugiada che sporge sulle foglie e sugli aghi degli alberi a causa di un brusco sbalzo di temperatura);
- una miscela naturale di fiori e padevogo.
Alcuni tipi di prodotto dell’apicoltura, dopo il pompaggio, diventano granulosi più velocemente di altri, indipendentemente dallo stoccaggio:
- girasole, contenente il 48% di glucosio, dopo 2 settimane di conservazione;
- colza – in un mese;
- grano saraceno – dopo 1-2 mesi di conservazione;
- tiglio e meliloto – dopo 3 mesi.
- lavanda, castagno, acacia – rimangono liquidi fino a marzo.
Varietà a cristallizzazione lenta con acacia, ciliegio, salvia. Il prodotto naturale maturo è zuccherato in modo uniforme. In contrasto con l’immaturo: si addensa nella parte inferiore e la parte superiore rimane liquida, anche se la conservazione è stata corretta.
Il processo di cristallizzazione è principalmente influenzato dalla composizione, dal rapporto tra la quantità di carboidrati e acqua. Il fruttosio inibisce lo zucchero, mentre il glucosio fa il contrario. Questo è il motivo per cui specie diverse si addensano in modi diversi.
Influenza delle condizioni di conservazione
La velocità di impostazione dipende dalla temperatura. Si verifica più rapidamente a una temperatura di 8-14 gradi. Se tieni il dolcetto nella stanza, il tasso di caduta dello zucchero sarà lento.
Gli amanti di un prodotto liquido non dovrebbero inviarlo al frigorifero per la conservazione. Un altro punto importante! Più velocemente viene eseguita la gabbia, più piccola diventa la struttura della sostanza incrostata. Comincia ad assomigliare al burro normale in consistenza.
Il miele dovrebbe essere candito?
Il miele è il risultato della lavorazione del nettare o della melata da parte delle api. Immediatamente dopo il pompaggio, è una massa liquida e viscosa che scorre giù dal cucchiaio per lungo tempo e senza intoppi. Tuttavia, nel tempo, il sedimento appare sul fondo del barattolo con un trattamento trasparente. Perché sta succedendo? Inizia il processo di zuccheraggio. Gli apicoltori usano il termine “gabbia”. Un prodotto naturale dell’apicoltura è sempre ricoperto di zucchero.
Motivi per cui lo zucchero non avviene Sugar
Non importa che voto hai, fintanto che non è candito, ci sono una serie di ragioni per questo. Potrebbe essere che questa non sia una sostanza naturale? Il vero miele sano prima o poi si cristallizza. È solo che alcune varietà lo fanno prima, mentre altre lo fanno dopo. Se il processo non è andato, hai un prodotto scadente o artificiale.
Perché le varietà di miele rimangono liquide
Ancora una volta, lo ripeteremo: tutte le specie iniziano a essere candite. Sono utili e includono saccarosio, fruttosio, acqua, glucosio e simili. Cioè, circa l’80% di loro sono carboidrati, motivo per cui questo accade. Se il miele è naturale, l’accumulo deriva dal nettare. E il suo corpo include particelle di polline. Questa visualizzazione è molto utile.
L’elemento glucosio è molto importante. Dipende da lui quanto presto il miele si indurisce. La cristallizzazione avviene proprio a causa del glucosio e, se non viene osservata, ci sono una serie di ragioni per questo:
Non abbastanza polline. Sono le sue particelle che fungono da centro che raccoglie i cristalli attorno a sé. Di meno in un prodotto pollinico, più lentamente si cristallizzerà;
Raccolta in anticipo. Succede che il miele non è ancora maturato, ma è già stato raccolto. Ecco perché non ha fretta di addensare. Inoltre, potrebbe iniziare a inacidire;
Condizioni di conservazione sfavorevoli. Temperature troppo alte o troppo basse impediscono la formazione di cristalli. Per questo influiscono negativamente sul prodotto, privandolo della sua utilità.
Questo è il motivo per cui il miele non inizia ad addensarsi. Anche se l’archiviazione era corretta.
Cose da evitare
La diluizione del miele e il surriscaldamento hanno un effetto negativo sulla qualità del prodotto. Perde il suo potere curativo. Non dovresti acquistare un prodotto di bassa qualità. In caso di dubbio, è meglio rifiutare l’acquisto.
Se conservata correttamente, la cristallizzazione è una prova indiretta di qualità: naturale, a differenza dell’artificiale, è sempre candita.
Se hai bisogno di un prodotto liquido, puoi:
- mettere il contenitore in un luogo caldo con una temperatura costante, a t 40C la delicatezza si scioglie gradualmente, mentre il contenitore viene periodicamente girato;
- scaldare la sostanza a bagnomaria a 45°C per circa 7 minuti, mescolando;
- mettere il vasetto in acqua preriscaldata alla temperatura desiderata e mescolare fino a completo ammorbidimento;
- posizionare più volte il contenitore nel microonde (modalità scongelamento) per 40 secondi, girando per riscaldare uniformemente;
- comprare un elettrodomestico speciale – decristallizzatore, riscalda il contenitore alla temperatura impostata.
Il miele candito è prezioso quanto liquido. La cristallizzazione è uno dei suoi stati naturali a causa della conservazione a lungo termine.
In primavera, il nettare viene rilasciato debolmente, cioè si può raccogliere una piccola sostanza. Dopo lo svernamento, un’ape non è in grado di trovare la quantità di cibo richiesta. Anche il tempo non è appropriato: compaiono le piante di miele, ma può arrivare uno schiocco di freddo, motivo per cui non forniscono un prodotto prezioso.
Cioè, se qualcuno ti offre il miele di maggio, è meglio che tu stia attento. Perché? Ha un sapore quasi inesistente. Si consiglia di assumere le varietà comprovate di luglio.
Quindi, il prodotto naturale sarà ancora zuccherato. Questo è del tutto normale. In alcune varietà, il processo avviene prima. In ogni caso, è inevitabile. Se la cristallizzazione non si verifica, questo dovrebbe avvisarti.
