עשב דו-שנתי ממשפחת הבצל. נוּרָה
שאלוט מורכב משיניים רבות – כמו שום.
הוא קטן מזה של בצל,
אך הוא מבשיל מוקדם יותר ומאוחסן מצוין. לרוב
בצלצלי שאלוט מגדלים לטובת ירק. היא טעימה נהדר
הוא לא חד. הנוצה עדינה, דקה. ברגע שהבצל צומח חזרה
על ידי 20 ס”מ, יש לחתוך אותו בלי להצטער – זה ימנע
ירי שאליו השאלוט נוטה (במיוחד כאשר
נטיעת סתיו).
אוכלים אוהבים להשתמש בו במקום בצל.
סוג זה של בצל נפוץ במיוחד ב
אזורים דרומיים. שאלוט ידוע גם בשם “שרלוט”
או “שרבנית”. שם המשפחה הזה מוסבר
העובדה שנורתו מכילה קבוצה של בצל קטן
“ציפורן” המחוברת בקליפה משותפת. מוערך גם
טעם עדין של נוצות ירוקות הגדלות מבצל זה.
יש להניח שמולדתו של בצל מסוג זה היא אסיה הקטנה.
זה נפוץ רק בתרבות. במערב אירופה
שאלוט גדל בכל מקום, בברית המועצות – בצפון
קווקז, טרנסקווקז, מולדובה, אוקראינה.
תכונות שימושיות של שאלוט
עלי שאלוט ונורות מכילים סוכרים, ויטמינים,
שמן חיוני. הרכב השאלוט שונה מעט מהבצל
לוק. ובכל זאת יש הבדלים: העלים מכילים יבשים
חומרים 9,5%, סוכרים – 3-4%, ויטמינים
C – 64,5 מ”ג%; בצל – בהתאמה 16,5%,
1,5% ו- 7 מ”ג%.
בצלצלי שאלוט, בהשוואה לבצל,
יותר סוכר, חומצה אסקורבית (ויטמין C), מינרלים
חומרים. הוא נבדל על ידי תכונותיו התזונתיות הגבוהות,
ותכונותיו הרפואיות גבוהות בהרבה מזו של הבצל.
שאלוט עשיר במלחי מינרלים של אשלגן, סידן, זרחן,
בלוטה. הוא מכיל ניקל, קובלט,
כְּרוֹם,
ונדיום, מוליבדן,
טיטניום, סיליקון ואפילו גרמניום. וחוץ מזה, אתרי
שמנים, פיטונצידים, קרוטנואידים, ויטמינים קבוצתיים
ב. ערך אנרגיה: ירקות – 17-19, נורות
– 33-36 קלוריות לכל 100 גרם משקל רטוב.
מאז ימי קדם נעשה שימוש בצלצלי שאלוט ברפואה לטיפול
מחלות עיניים וקיבה. שאלוט שונה מ
בצל עם טעם עדין יותר. אָכוּל
נורות ועלים צעירים, טריים וכבושים.
שאלוט הוא תבלין מועדף במטבח הצרפתי. בשימוש ע”י
לטעמים של רטבים ומרקים, מעדני משחק,
ציפורים.
תכונות מסוכנות של שאלוט
ההתוויות העיקריות לגבי שאלוט חלות על אנשים הסובלים מ
מחלות במערכת העיכול ובמערכת המין,
כמו, על ידי הגדלת חומציות הקיבה, זה יכול לגרום לגירוי
רירית המעי וקושי במתן שתן. גם שאלוט הוא התווית.
עם ברונכוספזם, מחלות כליה וכבד, מחלות
לבלב ועצירות, מכיוון שהוא עלול לעורר החמרות.
הסרטון יגיד לשפים המתחילים כיצד לזהות ולקצוץ בצלי שאלוט בצורה נכונה.
