「バナル」オートミールを見ると、
バリーモアについての古いジョークからのこのお粥が非常に多くの薬効があり
、
消化器系だけでなく心臓や血管の働きにも治療効果があるとは信じがたいです。一方で
、より多くの人々が、オートミールは、太り過ぎで助けることができることを学んでいる
、調理の効果に差がある
全粒のお粥とインスタントオートミールは。したがって、
この記事では、さまざまな種類のオートミールが
互いにどのように異なるか、およびふすまが豊富なオートミール
をさまざまなミネラル添加物と混合しない方がよい理由について詳しく説明します。
オートミールの利点
組成とカロリー
未調理のオーツ麦は (100 g) 含まれています。
カロリー 379 Kcal
ビタミン
РР
1,125
Фосфор,
P 410 ビタミン
B1 0,46カリウム、K362ビタミン
Е
0,42
Магний, Mg
138
Витамин
B2
0,155
Кальций, Ca
52
Витамин
B6 0,1ナトリウム、
6日
オートミールは、このシリアル
またはその派生物から作られたオートミールとお粥と呼ばれます。
オーツ麦のそのような穀物の割り（穀物の種）は、耳から取り除かれた後
、さまざまな形で消費者に届きます。ほとんどの場合、穀物は
丸ごと（粉砕されていない）、粉砕され、粉砕され（さまざまな程度の
前処理で）、粉砕（粉砕）されて販売されます。
クリンプされた丸ごと砕いた
穀物は、今日の消費者の間で非常に人気があります-特別なプレスの助けを借りて、それらは平らな
フレーク-花びらの形を与えますが、その前にそれらはさまざまなモードで蒸さ
れ、その結果、オートフレークの調理時間削減されます。
オートミールは、
乾燥、皮をむき、蒸し、通常は少し
揚げた穀物を小麦粉（オートミール）の状態に粉砕して作ったお粥とも呼ばれます。
したがって、「オートミール」は、
複数のオートミール製品を一度に結合する一般的な概念で
あり、さまざまな方法で消費するために準備され、その結果、物理化学的、
薬用、および食事の特性がわずかに異なることがわかります。
テーブルは、生オート麦の化学組成の表含有
粒子-であり、これらの列挙した成分は、最初に存在している
穀物（plonchatoy種におけるアベナサティバまたはオート麦
種子）。
そのような種子では、炭水化物
(品種や生育条件によって55-70%)、でんぷん
(約30%)、繊維
(約10%)が栄養素として放出されます. オート麦に
は、アルコールと水溶性多糖類、ヘミセルロースの画分、ペクチン物質が含まれていました。。
グールコース
はすべての画分に見られ、フルクトース
-水溶性の穀物画分に含まれています。オーツ麦には他の糖がありますが
（ガラクトース、ラムノース、マンノースなど）。穀物にはビタミンB群
とビタミンEが豊富に含まれています。
アミノ酸
（必須アミノ酸を含む）のうち、アルギニン
（850mg）、ロイシン（1020mg）、イソロイシン（560mg）、メチオニン（230mg）、
リジン（550mg）、ヒスチジン（270mg）、芳香族アミノ酸の数酸。
…
他の穀物と同様に、未精製オーツ麦には
「評判の悪い」酸、つまりフィチン酸もあります。
ミネラルのグループでは、オート麦に含まれる亜鉛 (
100 グラム – 人間の毎日の必要量の約 30% / HRC)、
マグネシウムと鉄 (HRC 30-35%)、リンとセレン (35-40% HRC)、マンガン
(150 ～ 250% HRC)。オーツ麦のふすまにはミネラルも豊富に含まれており、
多くの場所で皮をむいた穀物よりも先に位置しています (たとえば、
100 グラムのふすまには 1 日の
セレン必要量の最大 80% が含まれています)。確かに、オートミールの平均的な部分は通常100グラム未満で
あり、乾燥シリアルは約40〜50gです。さらに、
たとえば、植物の鉄は鉄よりも吸収がはるかに悪いこと
に留意する必要があります。
ただし、いずれにせよ、
オート麦の穀物を処理する過程で責任ある生産者は、
重要な損失を出さずにすべての有用な成分を保存するよう努めています. したがって、それらの多くは
、繊維と微量元素が豊富な硬い穀類の
殻 (ふすま)を精製したオートミールに加えます。
さらに、脂肪酸が豊富なこのような硬い殻は、
最初に穀物から分離され、次に
加工後に適切な比率で半製品に再び加えられます。
そうでなければ、貯蔵中のふすま脂肪がかなり早く
低分子カルボニル化合物を形成し始め、それ
により穀物が酸敗した味を獲得するため、これも行われる。
ただし、一部の栄養学者は
、全粒穀物から殻を分離するこのアプローチに懐疑的であり、
オート麦のふすまを独立した栄養補助食品として使用すると、
治療効果が大幅に失われると考えています. ..。
まさに生のオーツ麦の穀物にも脂肪酸が含ま
れており、タンパク質と炭水化物の周辺に水の存在下で、しばしば
悪臭を放ち始めます。これを避けるために、生産者は
オート麦を蒸し、悪臭の原因となる酵素の活性を低下させました。
製造業者が平らなオートミールを製造する場合、彼は
再び穀物を蒸し、通常は穀物の
水分含有量を人為的に増やして、平らにしたときにシリアルが崩れないようにしてから
、ほぼ完成した製品を再び乾燥させます。
このような加熱処理により、ビタミンB9（葉酸
）のダメージが大きく、ビタミンB1、B2、B6の一部が失われます。しかし、
オートミールは通常、煮沸する必要があり、長時間煮る必要があるため
、製造段階でのこれらの「損失」はそれほど根本的なものではありません。
硬い穀類の殻 (ふすま)の分離と
オーツ麦の平ら化は、蒸すよりも製品の価値にはるかに大きな影響を与えます。ロールによる穀物のこの圧延により、時には 0.4
mm の厚みになるため、「薄い」オートミールがグリセミック
指数を上昇させるという事実につながります。フレークが薄いほど、より多くの準備段階を
経て、より速く体に吸収されます。蒸した後、
オート麦でんぷんはゼラチン化し、プロセスで
消化しやすくなります。
ハーバード大学医学部
は、さまざまな食品のグリセミック指数の表を発行し、すぐに
「オートミールだけ」とインスタント オートミールの異なる行に広がった
. 通常のオートミールのグリセミック指数は
55 ± 2 で、インスタント オートミールのグリセミック指数は79 ± 3 ..
そのため、薬効を説明するとき
、違いを理解するために、オートミールのバージョンごとに「調整」を行うことがあります。
薬効成分
オートミールは多くの薬効を示し、伝統的に
抗炎症剤および抗腫瘍剤、創傷治癒、
免疫調節剤、抗糖尿病剤、抗
コレステロール血症剤、鎮痙剤、胆汁分泌促進剤および利尿剤として使用されています。
オーツ麦のベータグルカン（β-グルカン）は、顕著な機能
特性を持っており、人間の栄養において非常に重要です。様々な
β-グルカンの生理学的効果は、その粘度、関連付けられている
発生し、血漿中のグルコースとインスリンの反応弱める能力
積極的に胆汁酸を輸送するために、食物摂取後の
腸管下部やその排泄に、最終的にリード
Aに血清コレステロール値の低下。
オーツ麦に含まれるβ-グルカン繊維と心血管疾患のリスク低下との間には、明確な関連性が確立されています。
腸内
細菌叢の変化や炎症への影響など、オートミールの他の多くの潜在的な利点は、まだ
活発に研究されています。
心臓と血管
食品中のオートミールの定期的な摂取と
オート麦抽出物の制御された使用は、心血管系の健康に有益
です。
オート麦抽出物の補給は、心臓の血管壁の
平滑
筋を弛緩させることにより、全身および大脳動脈の血管拡張機能を改善することができます. …
また、酵素消化後にオート麦タンパク質から放出されたペプチド
は、血栓症の予防に役立ちました。
…
酸化されたオーツ麦のβ-グルカンは、
コレステロールを下げる有効成分として使用される可能性があります。..。
いくつかの研究では、
オートミール
を食事に取り入れた後、脂質と血糖プロファイルが大幅に改善されていることが示されています。..。しかし、オーツ麦の β-グルカン加水分解物は、食物中の β-グルカンよりも
糞便中のコレステロールとトリグリセリドの排泄の増加に効果的
でした。..。
ボイルしたオートミールの
コレステロール代謝を改善する能力は、蒸した
オートミールよりも顕著であることに注意することが重要です。これは、主に、
可溶性β-グルカンの含有量が高く、
調理中に得られる製品の粘稠度が高いためです。 . …
しかし、一般に、さまざまなオートミール食品と一緒にβ-グルカンを摂取すると、高コレステロール血症患者のトリグリセリド、「善玉」コレステロール、およびブドウ糖の濃度に影響を与えることなく
、低密度リポタンパク質 (「悪玉」
コレステロール) と総コレステロールの濃度が
低下します。
…
糖尿病
オーツ麦β-グルカンを含む粘性食物繊維は、食後の血糖値を下げるための
最も効果的なクラスの機能性食品成分の1つです
。
作用機序は、明らかに、
胃の内容物の粘性を高めることであり、それは胃内容物の排出を遅らせ、
食物と消化酵素との混合を減少させ、これが次に、
ブドウ糖の吸収を遅くすることである.
あるパイロット研究では、糖尿病に適応した
食事の後にオートミールを摂取
すると、
血糖値を制御するために必要なインスリンの量が約 40% 減少しました。この効果
は、通常の食事で4週間の外来治療を行った後でも持続しました。…
ただし、すべての研究が明確に表現された
治療効果の発見につながるわけではありません。このように、
オートミール食が2型糖尿病の血糖
コントロール、血漿脂質レベル、食後の血糖、炎症
、酸化ストレスに及ぼす影響を評価するために実施されたランダム化されたクロスオーバー研究は
、脂質低下に対するオートミールの中程度の効果を示した. また、この
研究プロジェクトのオートミールダイエットは、
2型糖尿病のボランティアの酸化ストレスや炎症に影響を与えませんでした。…
消化器系
オートミールは、胆汁の形成と排泄のプロセスを正常化します。
動物実験では
、潰瘍性大腸炎の治療効果が期待できます。、
非アルコール性脂肪性肝障害の出現を部分的に防ぎ、
炎症中に小腸の粘膜を回復させ、結腸の発酵プロセスを改善します
。…
特に、マウスでの実験では、オーツ麦のβ-グルカンを食物に補給
すると、ほとんどの代謝障害が予防され、脂肪肝
と炎症が改善されましたが、用量依存的な効果は観察されませんでした。
…
さらに、多くの研究の結果は、
オートミールを食べることによるある程度の保護効果を示しており、
前立腺癌と結腸直腸癌のリスク、
および膵臓、乳房、子宮内膜の癌のリスクを低減しますが、
この効果は顕著とは言えません。…
ふすま入りオートミールはスタミナを高めることができます。この可能性は、実験室での動物実験で明らかにされました。この実験で
は、ふすまから単離されたエンバク β-グルカンが、
極端なランニング負荷を受けたオスのラットに与えられました。結果は
、エンバク β-グルカンの摂取が
体重を大幅に減らし、最大ランニング時間を増加させることができることを示しました (
コントロール グループの動物と比較して)。…
同時に、ふすまを含むオートミールは
、穀物に含まれるミネラルの消化率を悪化させる可能性があります
。これについては、「禁忌」のセクションで詳しく説明しています。
オートミールは、皮膚の状態に対する有益な効果によって際立っています。
この種のさまざまな薬効
成分については、「美容と皮膚科のオートミール」のセクションで同様に検討します。
薬で
オートミールは、胃腸の問題、胃炎、大腸炎、脂肪などの
胆汁分泌促進剤、コーティング剤、抗炎症剤として食事療法として最も一般的に使用されています。病気、疲労、手術、オートミールによって衰弱した患者は、力を回復するのに役立ちます。
オーツ麦に基づいて、薬理学的および栄養補助食品業界は、
さまざまな目的のための製剤を製造しています。その例を以下に示します。
- オーツ麦のアルコールチンキ。高い肉体的および精神的ストレス、疲労、および病後の
一般的な強壮剤として、効率と持久力を高めるために製造業者によって推奨されています。 - オーツ麦エキス（カプセル）。説明書によると、この薬
は胆管機能を正常化
し、肝臓の炎症過程を取り除き、毒素を取り除き
、消化管の病気を包み込む効果があります。 - アベニセチン（錠剤）、栄養補助食品。薬の作用は、
主に心血管系
と神経系の機能を回復することを目的としています。しかし、以前の治療法と同様に、それは
抗炎症剤および強壮剤として製造元によって推奨されています。 - 肝臓を浄化するための複合体（錠剤内）、
栄養補助食品。肝保護効果に加えて、この複雑な薬
は胃腸管の機能を改善し、毒素の排出を活性化するはずです。
民間療法で
民間療法では、エンバクベースの治療法
で消化器系の問題を取り除き
、消化管を保護し、呼吸器系、
肝臓、胆嚢、神経系の器官を包むゼリーと柔らかいシリアルで治療するのが慣例です。
- 消化器系の問題の場合、
オートミールの調製方法によっては、軽度の下剤効果のある食品
として、鼓腸
を取り除くための治療法として、そして胃炎によって引き起こされる胸焼けや痛みを取り除く方法として使用されます。
全粒穀物とふすま入りオートミールは
、腸の運動性を改善し、便を正常化し、過剰な
体重を抑えるために推奨されます。 - オートミール療法は、睡眠障害、疲労
、神経症に使用されます。
ビタミンBが豊富な発芽種子は、神経の
過負荷に対処し、効率を改善し、お粥は強さとエネルギーを与えます. - 民間療法の風邪は
、牛乳のオートミールで治療されます。さまざまなオート麦とミルクの混合物、煎じ薬
、点滴の助けを借りて、人々は痰と乾いた咳の両方
と、その発生の原因である肺の
炎症、気管支炎、
結核、
喘息と闘います - オーツ麦とその派生物の助けを借りて、伝統的なヒーラーは肝臓を浄化し、
有毒な損傷から回復させます。それら
は胆嚢の働きも活性化します。オーツ麦のスープは、
薬としてだけでなく、予防薬としても使用されています。 - 関節炎特有の関節痛には、
痛風
茹でたオートミールをローションの形で塗り、煎じ薬を使って
回復浴をします。 - 心臓血管系の機能を改善するために、食事には
ふすままたは全粒穀物を含むオートミールが含まれます。これは、民間
療法ではアテローム性動脈硬化症と闘うための効果的な手段と考えられています。
以下に
、伝統医学で使用されるさまざまな治癒効果のあるオートムギのスープと注入の例を示します。
オートミールを含むブロスとインフュージョン
合唱効果。
胆嚢壁の炎症と胆汁の流出に違反して、
オートミール（水1リットルあたり大さじ2杯）を
添加物なしで4分の1時間沸騰させ、次にそれを熱から取り除かずに混ぜます
蜂蜜を1〜2分間
（大さじ2 L.）、牛乳
（大さじ2 L.）を順番に入れます。ブイヨンは常温で保存されます（
この量は約3日で飲まれるので、劣化する時間がありません）。
癒しの「オートミール」100mlを
1日3回食事の30分前に服用する必要があります。入学までの期間は1ヶ月です。
さらに「オートミール」の
スープを準備する別の方法があります。このバージョンでは、水 1 リットルあたり大さじ 6 杯がすでに摂取されています。スプーンのシリアルで
、蜂蜜や牛乳のサプリメントは使用しないでください。彼らは粘液ブロス
を同じ方法で保存します – 室温で、しかし
下痢を引き起こさないようにはるかに少ない量で飲みます –
食事の前に1/4時間に2杯を1日3回最大1か月間.
民間療法で
は、胆嚢の炎症を緩和することに加えて
、アテローム性動脈硬化症の治療とコレステロール沈着物からの血管の浄化のために、同じ処方の同じ煎じ薬が推奨されています。
利尿効果。
洗浄したオートミールに沸騰したお湯を
1:10の割合で注ぎ、1日注入します。濾した後、製品
は1日3回グラス半分を服用する必要があります。
圧力を下げることに加えて、そのような注入は
代謝プロセスの調節因子になり、心臓と神経系の働きを正常化することができると考えられています。
乾燥したオートミール グリーン
グラスの注入も利尿剤として使用されます。彼らは不眠症のためにそれを飲みます。
咳にはオートミール。
組み合わせたレシピでは、乾いた咳のオートミールを、牛乳とラードを加えて、
大麦と「ペアにして」
（同じ割合で）煮ます。レシピは通常
次のように説明されます：鍋は穀物の混合物で50-60％満たされ、その後それ
は低温殺菌されていない牛乳でほぼ上部に注がれます。
脂から溶けた脂が
最後に鍋に注がれるように、蓋との数センチの隙間を残します。その後、お粥はオーブンに入れ
られ、穀物が沸騰するまでそこに保たれます。同時に、
鍋が常に満杯になるように定期的に牛乳が注がれます。
お粥は薬として食べられます – 100 g を 1 日 3 回測定します。
咳のための伝統的な薬の別のレシピでは、洗ったが皮をむいていない
オート麦の穀物（1杯）に1リットルの牛乳を注ぎ、沸騰させます
が、沸騰させませんが、火から下ろして熱いオーブンに移します.
そこで、
表面に茶色がかったフィルムが現れるまで、穀物を約 30 分間保持します。その後、製品はろ過され
、冷却され、冷蔵庫で保管されます。ただし、摂取する前
に、注入の一部 – 100 ml – を再加熱します。彼らは
就寝前に1日1回レメディを飲みます。
時々、
腎臓に砂と結石がある患者の状態を緩和するために、伝統的な治療師は湿布を勧めます。蒸した
オートミール粥は、腎臓に直接適用され、その管の
中で石の動きが活性化されます。
東洋医学では
漢方では、オート麦は、ほとんどの穀物と同様に、陰と陽のバランスを維持するために
摂取することを推奨するバランスの取れた食品と見なされてい
ます。毎日の
食事として、オートミールは癌予防ツールと見なされています。
しかし、不均衡がすでに存在する場合、オートミールは
ソフトなヤン製品になり得ます. したがって、オートミール
は、甲状腺疾患、
真性糖尿病、関節、靭帯、脊柱周辺の筋肉の痛みなどの粘液疾患で温まります。
しかし、東洋医学の規範によると、オートミール
は胆汁の流出を促す刺激剤として特に効果的です。チベット
医学では、これらの目的でオート麦ゼリーがよく使用されます。しかし、
ここでも、信じられているように、節度と制限が重要です。そのような薬用
ゼリー
は、リンパ系の機能に障害が発生し、
肥満が発生する可能性があるため、1か月以内に毎日飲むことができます。一般的に、粘液の構成の問題が始まることがあります。
オートミールゼリーによる治療は、4〜6か月後に再開できます。
オートミールの他の薬理学的特性の中で、いくつかの
情報源は発汗を増加させる能力を呼びます。
インドの伝統医学では、種子の注入は
真性糖尿病の治療に使用され、植物のハーブ部分のアルコールチンキはアルコール依存症
とアヘン喫煙中毒の治療に使用されます。
アヘン中毒者のグループのための植物のアルコール抽出物の使用の最近の評価では、何
人かの患者がアヘンを吸うことへの興味の喪失を報告しました。さらに、一般的なオートムギの水性煎じ薬は
、アーユルヴェーダ医学におけるアヘン中毒の治療に長い間
使用されてきました。
1971年、科学実験が行われました。、その著者は
、オート麦抽出物の助けを借りて
、タバコ喫煙者の中毒を変えることが可能であることを示唆しました（
アヘン喫煙者に対するオート麦抽出物の効果との類推により）研究者は、
収穫の少し前にオーツ麦をハーブ部分と一緒に取り出し、細かく刻み
、90パーセントのエチルアルコールを72時間注ぎました.
注入は室温に保たれ、定期的かつ頻繁に振とうされた。
プラセボグループでのテストは28日間続き、
その後、13人の喫煙者のグループで5人が
禁煙し、7人が1日あたりの喫煙本数を
半分以上減らし、1人の喫煙者はまったく習慣を変えませんでした。
プラセボ群では、禁煙した人はおらず
、実験後の平均結果
は、開始前に記録された結果とほとんど変わりませんでした。
体重を減らすため
オートミール自体はかなり高カロリーな製品です（約360～380kcal
/100g）。しかし、ミルクで煮てからフルーツ、
ジャム、蜂蜜、バター
で味付けすると、抗ダイエット製品になります。ただし、
これにもかかわらず、
オートミールは、体重と体量を減らすことを目的とした栄養プログラムで依然として非常に一般的です。
その理由は、このお粥 (全粒穀物と穀物の両方) が
すぐに満腹感を
もたらし、その後長い間、満腹感をもたらすからです。これにより、最終的
には 1 日中に消費される総カロリー数が減少します (もちろん、高カロリーの
詰め物を加えて、オートミールを水で沸騰させない限り)。
研究の1つで。
米国での調理済みオートミールの消費量がボディマス指数とどのように関連しているかについての評価が行われました。
人口は、さまざまな基準（年齢、
性別、体重）に従ってグループに分けられました。平均して、人々は
1 日あたり238g の調理済みオートミールを食べていることがわかりました(調理済みのオートミールの量)。しかし、
肥満の人は
、低体重や通常の体重の人よりもはるかに少ない頻度で少量でオートミールを食べました。
18 歳
から 65歳までのボランティアを対象とした臨床試験で、オートミールの摂取は
体重、ウエスト脂肪を減らし、ウエストと
ヒップの比率を改善することがわかりました。…
料理中
オート麦は
、雨の多い寒冷地で安定した収穫をもたらす数少ない穀物作物の 1 つであるため、オート麦製品 (穀物
やトルティーヤ) は、長い間、
イギリス諸島、中央ヨーロッパ、北ヨーロッパ、古代
ロシアに広く普及してきました。
オートミールベースの食品は、何世紀にもわたっ
て私たちの祖先のメニューの中心でした.
収穫の完了の休日がしばしば呼ばれる有名な料理「デシェン」は、
牛乳および/またはカッテージチーズと混合したオートミールから準備されました。
東スラヴ人はまた、特定の料理を持っていました-でんぷん質のオーツ麦
が存在するほとんどのレシピで、酸味のあるオーツ麦ゼリーは
、ゼラチン状の一貫性を提供しました。
1100年頃に編集された「過ぎ去った年の物語」は
、ペチェネグに包囲された都市の住民
が交渉者の代表団を甘い小麦オートミールゼリーと蜂蜜で扱うエピソードを説明しています。「ペチェネの
代表団」は
キセルがとても好きだったので、キャンプに戻ったとき、彼らは貴族のために同じゼリーを作りました。その結果、十分に食べた後、ペチェネグ
は包囲を解除しました。
オートミールゼリーのレシピは、ドモストロイと
僧侶
が断食期間中に熱心に使用したと言われている修道院の記録の両方にあります。旅行中の
ヨーロッパ人はこのゼリーを「ロシアのバルサム」と呼んだ。シェフは今でも
この「ロシア風バルサム」を外国のゲストに限定メニューで提供していますが、
このシリアルから作られる最も一般的な料理は、昔も今も
オートミールです。今日、それはさまざまな方法で準備されていますが、
ほとんどの場合、穀物からではなく（はるかに時間がかかるため）、フレークから.
オートミールの種類は何ですか
オーツ麦フレークは、GOSTまたはTUに従って企業で製造されます。
GOST 21149-93 。は、
オート麦フレークを
「ヘラクレス」、「ペタル」、「エクストラ」の3 つのタイプ (原材料の処理方法による) に分類する州間基準です。
「ヘラクレス」という名前
は、ソ連で人気のある同名のオートミールに由来していますが、この場合、商標
ではなく、
GOST21149-93でパラメータが修正されたオートミールの種類について説明しています。
彼らによると、オートミールの最初の 2 種類 (「ヘラクレス」とペタル) は
プレミアム オート麦と「エクストラ」 – 1
級のシリアルから作られています。次に、「エクストラ」フレークは、さらに
3つのタイプに細分されます-番号によって（
準備に必要な時間に応じて）。
湿度、灰分、酸性度、ミネラル
不純物の存在、開花膜などのパラメータに応じて、さまざまな種類と種類のフレークは互いに
ほとんど違いがありません。花びらの種については、
より低い灰分が許容され (1.9% に対して、残りは 2.1%)
、不純物のパーセンテージはわずかに低くなります。しかし、消費者にとって、主な
違いは、さまざまな種類のフレークの準備時間にあります。
タイプおよびタイプ別の消化性に関する規制要件は次のとおりです。
- 「ヘラクレス」：20分。
- 花びら：10分
- 「エクストラ」#1:15分、#2:10分、#3:5分。
オートミールを調理する方法
オートミールを調理する原理は常に同じですが、
シリアルまたはシリアルの種類に応じて、お粥を異なる時間に調理する必要があります。
全粒粉は調理に最も時間がかかります。事前に
浸しておかないと、お湯が沸騰してからお粥の準備
ができるまで、約 50 ～ 60 分かかります。シリアルを
少なくとも3〜4時間事前に浸すと、調理時間が30〜40分に短縮されます。いずれに
せよ、調理を開始する前に、オートミールを選別し
て洗浄し、簡単なステップバイステップの指示に従う必要があります。
- 1 穀物に冷水を注ぎ、ストーブの上に置きます。では
、いくつかの提言、別にお湯を沸かすことをお勧めされており、
穀物と鍋に熱湯を注ぎます。100gの穀物に対して、
約400mlの水が必要です。 - 2穀物を注ぎ、水を沸騰させた後、
表面に浮き上がったごみと泡を取り除き、火をねじ込み、鍋に
蓋をします。 - 3 次の 30 ～ 50 分にわたって、オートミールは定期的に「チェック」さ
れ、お粥の表面から泡状のゼリーを集めます。また
、必要に応じて、少量の水を追加するために、
最初に充填されたものが穀物に吸収され、
調理中に沸騰してなくなるためです。 - 4 火からおろす数分前に、水が完全に
吸収されたら、お粥は砂糖または塩漬けになります (どの
料理を準備するかによって異なります)。 - 5ストーブから取り出したお粥を野菜またはバター
（1食あたり約25 g）で味付けし、少し注入します。
将来的には、果物、ベリー、ナッツ、
ジャム、または蜂蜜を甘いお粥に加えたり、スパイスやハーブを無糖のお粥に加えたりすることができます。
この説明からわかるように、全粒粉の
オートミールを作るプロセスにはかなりの時間がかかります。ただし、そのような
お粥は日常の食品であるため、ほとんどの消費者
は時間を節約するためにオートミールに切り替えました。
それらの中で最も「永続的」な料理は20分もかからず、
3〜5分で準備ができるものもあります。オートミールを何を調理するかを決めるのは自分自身だけです。
そうすれば、より美味しく、そして/またはより健康的になります。
- 水上のオートミール。全粒沸騰とは異なり
オーツ麦を、穀物を予備浸漬する必要はありません。
パックに記載されている時間（
エクストラオートミールNo. 3の場合は3〜5分、ヘラクレスの場合は20分）、すぐに沸騰したお湯に入れることができます。
フレークと冷水を注ぎ、沸騰させて沸騰させることができます。
オートミールの水の量は、自分の好みに基づいて測定されます。通常
、より薄いお粥の場合、フレークと水の比率は
1:3 になります。より粘性の場合 – 1:2。ただし、
フレークごとに水を吸収する方法が異なることに注意してください。したがって、
お粥を浮かせたくない場合は、
水を減らして実験を開始することをお勧めします。
フレークを覆った。フレークは弱火で茹でます。
調理中は定期的にかき混ぜてください。 - ミルク入りのオートミール。このお粥は
、水と同じように調理されますが、もう少し注意が必要です。沸騰した後、
ミルクは「逃げる」か、強く泡立ち始め、すぐに燃え始めます。
したがって、ミルクでオートミールを調理するときは、
気を散らさず、火を見て、お粥を常にかき混ぜることが特に重要です。で
、ミルクの添加量で実験したときに加えて、賢明である
小さな部分で開始します。お粥の余分な水を簡単に
排出できる場合は、「余分な」牛乳を排出するのは残念です。 - ケフィア入りのオートミール。
ケフィアでオートミールを調理する方法は、フレークが茹でられないという点で以前の方法とは異なります。
沸騰すると、ケフィアは最初に凝乳し、凝乳
部分に分解し、その後、火から取り出さなければ、焼き始めて
燃焼し始めます。したがって、ケフィアでオートミールを調理する場合、
通常、ケフィア自体を冷やして注ぐか、かなり加熱します。一般的に、
この方法はいわゆる「怠け
お粥」を調理するようなものです。
怠惰なオートミール
このようなお粥は、通常のシリアルまたは
消費の数時間前のシリアルから、原則として「夕方から朝まで」調製されます。
前のレシピと同様に、注ぐためにケフィアまたはミルクが使用され
ます (オプション: ヨーグルト、発酵焼きミルク、ヨーグルト、水)。オート麦
ベースに関しては、フレークは怠惰なオートミールで最もよく使用され
、メーカーは3〜10分の調理時間を示しています. この場合、
大さじ5〜6。スプーンまたは50〜60 gのフレークを瓶に注ぎ（通常
は1食分あたり0.5リットル）、乳製品
または沸騰したお湯を注ぎます。これはすべて、夜の
冷蔵庫に送られます。液体が多いほど、お粥の粘性は低くなります。
ただし、牛乳/水には少なくとも 2 ボリュームのフレークが注がれます。
この基本的なレシピに、誰もが自分の好みに合わせて何かを追加します:
フルーツ (ドライフルーツ)、
または
亜麻および/またはチアシード、
または蜂蜜 (ジャム)。このような怠惰なオートミール
は、少なくとも3〜5時間放置することが重要です。
調理時間を短縮し、柔らかくするために、
フレークをすぐにお湯や牛乳に注ぐことがあります。しかし
、この方法では「怠惰な
お粥」の意味が失われるため、これが行われることはめったにありません。
- まず、お粥は通常、朝だけ食べることになっているので（これ
は、朝の時間を無駄にしないように夕方に浸してあります）
、調理時間を短縮する必要はありません。 - そして、第二に、ホットミルクをすぐ
に冷蔵庫に入れることもお勧めできません。これは、その中の微気候に違反しないようにするため
です。夕方には冷えるのを待つ必要があります。
しかし、怠惰なオートミールのために「粗い」
シリアルまたは全粒穀物を摂取することを好む人は、通常、最初にオートミール
を熱い液体で満たし、次に冷却した後、お粥を
冷蔵庫で1〜3日醸造します。
牛乳が劣化し始める可能性があるため、彼らはそれをもう保持しません。お粥は水に濡らしても
長持ちします。
ただし、
インスタントのお粥は、怠惰なオートミールの機能的な代替品と見なすこともできます。これも煮沸せず
、沸騰した水またはホットミルクで 3 ～ 4 分間注ぐだけです。
ちなみに、「ミルク」自体は、穀物を浸して
からブレンダーで細かく刻むと、オーツ麦から作ることができます。この甘い植物ベース
の牛乳の「代替品」は、ヨーロッパとアメリカで非常に人気があります。
オーツ麦から作られた飲み物の数には、「牛乳」に加えて、
オーツ麦の「コーヒー」（コーヒー豆の代替品）やアルコールが含まれています。
アルコールの製造では
、ビール
やマッシュからウォッカ
やウイスキーまで、さまざまな種類の飲み物を作るためにオート麦が使用されました。
後半13世紀のニュルンベルク法は使用禁止
醸造ビールは（唯一の大麦せた）、しかし、ときオート麦を
16世紀以来、ドイツの醸造は、この禁止を積極的に違反し始め
応じた、オート麦、白ビールの生産を導入します愛好家
にとっては、最高級の大麦から作られたビールと同じくらい柔らかいことがわかります。
最後に、オートミール クッキーの生産は世界で非常に一般的です。
オーストラリアとニュージーランドでは、オートミール クッキーに
「アンザック」という独自の名前さえあります (
第一次世界大戦中に陸軍部隊が呼ばれたように)。また、米国では、ロールドオーツに
蜂蜜、ナッツ、ドライフルーツを加えたグラノーラスナックが、
伝統的な国民の朝食になっています。さまざまな
ブランドのこれらの同じ「朝食」が、現在
、世界中でプレス加工されたチューイングバーの形で製造されています。
美容では
オートミールの使用に関連する皮膚科学的影響
は現在広く研究されて
おり、オートミールには抗酸化、抗炎症、抗ウイルス
、抗真菌特性があることが示唆されています。これにより
、アトピー性皮膚炎、
乾癬、
にきび
、かゆみなどに効果的に使用することができます。
さらに、オートミールは化粧品
や紫外線から皮膚を保護する上で重要な役割を果たし
ます。320 ～ 370 nm の紫外線 A (UVA) は、オート麦のフラボノイドによって吸収されます。..。
化粧品では、オートミールは非常に広く使用されていますが、主
にコロイド粉の形で使用されます– 通常のシリアル
を粉末状態（微粉末）に粉砕します。原則として、
粉砕してさらに洗浄した後
、オートミールの生物活性物質を抽出するために粉末を液体媒体に入れます。
このような工業規模の小麦粉は
20世紀半ばから生産され始めましたが、オートミールから栄養素を抽出する同様の方法が
過去数十世紀にわたって使用されていました。
エンバク成分のリストから特に化粧品価値があるのは、
特定のフェノール化合物であるアベナンスラミド（アントラニル
酸アミド）です。
11 人の患者の臨床設定において
、アベナンスラミドを含むオーツ麦ローションへの組織暴露により、
アラキドン酸、細胞質ホスホリパーゼ A2、および
腫瘍壊死因子に関連する細胞外タンパク質であるTNF-α (TNF-α)が減少しました。
… さらに、100％の症例
で、コロイド状オートミール製剤の使用による副作用は観察されませんでした。
オートミールは、乾皮症のかゆみを和らげるために何世紀にもわたって使用されてきました
。… アベナンスラミドは、接触
過敏症、神経性炎症、および掻痒を軽減することが示されています。
ベータグルカン、多糖類、サポニン、およびタンパク質も、美容および皮膚科学におけるオートミールの有効性に関与しています。
- 水と組み合わせたオートミール多糖類は、皮膚に薄い
保護保湿と栄養の膜を形成します。 - 高濃度の澱粉とベータグルカンは、
コロイド状オートミールの保護と撥水の特性を提供し、
コラーゲンの形成をある程度刺激します。 - オーツ麦のクレンジング効果は主にサポニンによるもので、サポニン
は強力な自然の汚れ吸収剤と呼ばれています。 - さまざまな種類のフェノールが、抗酸化作用と抗炎症作用を担ってい
ます。それらのいくつかは強力な
紫外線吸収剤であると考えられています。さらに、コロイド状オートミールは
、死んだ
皮膚細胞を優しく取り除く最も繊細なスクラブの1つであることが証明されています。
一般に、
コロイド状オートミールは、その多くの機能特性により
、鎮静、抗炎症、保護
効果のあるクレンジング、保湿、緩衝剤として分類されます。そのため、
シャンプー、デオドラント、髭剃り後のジェル、マスク、保湿剤
など、肌や髪の化粧品に広く使用されています。オートミールを含むクリームが乾いた後、肌は
特別なビロードのような表面になります。
多くの化粧品ブランドは、
コロイド状のオートミールと穀物抽出物をレシピに使用していますが、カナダのメーカー
Aveeno は
、このシリアルのラテン名である「Avena」を
ブランド名の基礎として、オート麦成分にブランド開発戦略全体を構築しました。
最後に、細かいオーツ麦の粉末は
、長期間
着用したときに手の皮膚を保護するニトリル手袋に組み込まれることさえあります。これらの手袋は
、ネイルパーラーやタトゥーパーラーから
バーやペストリーショップまで、食品およびサービス業界で特に需要があります。
家庭用美容では、オートミールはほぼすべての
形で使用されます。
小麦粉、注入シリアル、およびゆでオート麦を使用したフェイスマスクの例を次に示します。
- オートミール粉から作られた栄養マスク。
粉砕したフレークの粉末 (大さじ 1) をサワークリーム
と卵黄 (各材料小さじ 1 ) と混ぜます。顔面では、混合物は
15〜20分間保持されます。 - オートミール、ミルク、オリーブオイルの保湿マスク。
小さなフレーク（大さじ1 L）に沸騰した牛乳（大さじ2 L）を注ぎ
ます。15分後、オリーブ
オイル（大さじ1）を点滴に加え、その後、混合物を
顔と首に塗布するために使用することができます。肌の状態を維持するには
、週に2回手順を繰り返すだけで十分です。 - オートミール煎じ泡マスクでお肌をビロードのようにします。
オートミールは、
比較的密度の高い泡が形成されるまで30分間調理され、泡が除去され、冷却後、
低脂肪カッテージチーズと2：1の比率で混合されます。通常
、フェイスマスクには大さじ2杯で十分です。泡のスプーンと大さじ1。カッテージ チーズのスプーン。原則として、
小さじ1杯がこの混合物に加えられます。植物油。それにより、
肌はさらに柔らかく、柔らかくなります。
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味と一貫性に最適なオートミールを選択する
ことは、サンプルなしでは困難です。加工
シリアルから作られたマイルドなお粥が好きな人もいれば、全粒穀物から作られた粗いお粥が好きな人もいます。一般に、
最も人気のない
製品を除外する消費者評価に焦点を当てることができます。むしろ、そのような評価は平均的なマス
テイストを
表しており
、選択の少なくとも5人のファイナリストが通常「最高」と呼ばれるため、最もおいしいオートミールの質問に明確な答えを与えることはありません。
オートミールの品質
に関しては、次のパラメータに注目する必要があります。
密封された不透明なパッケージでは、オートミールは、
汚染や貴重な物質の損失なしに生き残る可能性がはるかに高くなります。
段ボール箱のフレーク（ポリエチレンの追加パッケージなし）は
湿気を吸収しやすく、
店内でカビが発生する可能性があります。また、透明なパッケージでは、オートミールは
光にさらされると栄養素を失い始める可能性があります。同時に、
小さな透明な「窓」が付いた袋に入ったオートミール
は、フレークの色や
不純物の存在など、内容に関するより多くの情報を消費者に提供することができます。時々、袋の中のそのような「窓」を通して
、お粥に昆虫の幼虫が感染することさえあります。
高品質のオート麦の粒は、ベージュ、白、
または黄色がかった色になります。穀物の褐色化は許可されていません。また、
不純物や殻が多すぎることにも注意する必要があります.GOSTによると、
雑草の不純物は「ヘラクレス」のようなお粥では0.35%以下
、花弁では0.25%以下でなければなりません. もちろん、
このパーセンテージの超過を目で判断することはほとんど不可能です .
同じ GOST によると、オートミールの匂いには、
余分なカビやカビ臭があってはなりません。しかし、お粥が
密封されたパッケージで販売されている場合、店で匂いを嗅ぐことはできない
ため、購入
および印刷後にこのパラメータに注意を払う必要があります。
事実を考慮に入れると
、直接店舗内のパラメータの数を追跡することは困難であり、
製造業者の評判の再生が始まる特に重要な役割-ある企業
の生産のすべての段階に責任を、始まる
選択や調達の原材料。それらの最高と最低の評価は
定期的に更新されますが、参加者の構成は通常、毎年大幅に
変わることはありませんが、驚きはあります。
たとえば、最近の品質管理研究所では、
危険なマイコトキシン
(菌類の有毒な廃棄物) が4 分の 1 の穀物サンプルから検出されました。非常に多くの場合、
キノコに加えて、酵母は実験室での分析中にオートミールに含まれていますが、
これも受け入れられません。マイコトキシンの形成を伴う穀物の真菌感染は
、畑でもしばしば発生
し、エレベーターの温度条件が観察されない場合、真菌はより集中的に増殖し始めます。
有毒な収量を減らし、原材料の不足を避けるために、無責任な
生産者は、汚染された穀物と健康な穀物を故意に混ぜてしまうかもしれません。
多くの場合、オートミールの品質は、香料や
甘味料が含まれていないことによって決まります。高品質のオートミールには
これらの添加物が含まれていないと考えられています。ただし、包装されたインスタントシリアルでは
、そのような風味調味料の存在は十分に正当化され、
オートミール自体の品質には影響しません。もう 1 つのことは
、お粥に含まれる砂糖またはその代替品は、食事へのメリットを減らしてしまうということです。ただし、
ジャムで朝食の味付けをする予定がある場合は、オートミールに甘味料を入れた場合
と入れない場合の差は平準化されます。ただし、構成に無駄な「e-shki」が含まれていると、
当然、製品全体の価値が低下します。
さらに、インスタントオートミールは、
特にふすまが追加されている場合、つまり
、穀物の元の組成が復元されている場合は、役に立たないと見なすべきではありません。シリアルの工業的処理は
、このシリアルの家庭での調理時間を単純に短縮します。
オートミールは腐りやすいシリアルと見なされます (他の
シリアルと比較して: そば、
米)。
元の味と香りを保つために、
4ヶ月以内に食べるのが最善です。同時に、オートミールを密閉したガラス瓶に
入れ、乾燥した暗い場所に保管します。多くの場合、湿度を下げるために
、吸湿ゲルの入ったバッグがシリアルの入った戸棚に入れられます。
オートミールの最適な保管温度は約15
°Cと考えられているため、シリアルは冷蔵庫に保管されることがよく
ありますが、そこで湿度を低く保つことははるかに困難です。
オートミールは、歴史的、
生物学的、社会文化的観点から、興味深く、多くの点で珍しい製品です。
この
セクションでは、オート麦とオートミールに関連する最も興味深い事実を収集しました。
オートムギは、約
4000 年前に、現在
中国とモンゴルの北東部に属している地域から世界中に分布し始めたと考えられています。中央ヨーロッパで
は、青銅器時代後期 (この地域では、
紀元前 1500 年頃から) の集落に見られます。しかし、書かれた情報源によると、779年には、
エンバクはすでにアングロサクソン人によって現代の広い地域で栽培されていました
。
ご覧のとおり、オートミールには豊かな歴史があり、あらゆる意味で高い治療効果があり
ます。しかし、お粥を薬と見なしてはならず
、オートミールを食べるだけで糖尿病や
心臓病をすぐに治すことができると考えるべきではありません。その薬効
は、オートミール
が最も重要な場所の 1 つである、健康的なライフスタイルと栄養の一般的な文脈でのみ考えることができます。
