マーガリンは植物油、水、
香料を加えた乳化剤。 なので
固形食用油マーガリンが広く使われている
多くの料理の準備の材料として。
消費者の視点から見ると、マーガリンは
バターの代用品のように。 一般的な用語と隠された
マーガリンの広告は、バターとも呼ばれます (たとえば、
「軽油」) ただし、ほとんどの国では、
マーガリンのパッケージに「バター」という言葉を表示することは禁止されています。
現代のマーガリンは、さまざまな材料から作ることができます。
植物性脂肪の種類、精製されたものと
さらに水素添加され、動物に入ることも可能
太い。 その組成に高い味を与えるために
さまざまな香料添加物が導入されています：粉乳、ホエイ、
塩、砂糖、香料、その他の食品添加物。
最近、パッケージに次の言葉を見つけることができます
マーガリンとスプレッド。 売り手はしばしばこれが
同じ。 これらの製品の製造は非常に似ています。
しかし、それはさまざまな規制文書によって規制されています。
スプレッドは水素添加剤の使用に限定されています
トランス異性体含有量の脂肪および規制管理
脂肪酸、そしてマーガリンではこれらのパラメータはほとんどありません
法的な制限があります。
マーガリンの.つの主なタイプ
- 固い、通常は無色の調理用マーガリン
または動物性脂肪の多い焼き菓子。 - 「伝統的な」スプレッドマーガリン
割合が比較的高いトーストに
飽和脂肪。 動物性脂肪でできているか、
植物油。 - モノ不飽和またはポリ不飽和を多く含むマーガリン
太い。 染料ベニバナ（ベニバナ
tinctorius)、ヒマワリ、大豆、綿実またはオリーブ
オイルと間違いなくより健康的です、
バターや他の種類のマーガリンよりも
飽和の含有量が大幅に低い
脂肪とコレステロールの完全な欠如。
現在人気の「スミア商品」の多くは、
マーガリンとバターの混合物、つまり長持ちするもの
米国とオーストラリア、その他の国では時間は違法でした
国。 これらの製品は、そのようなものを組み合わせるために作成されました
低価格で広がりやすい人工物などの特徴
本物の味わいのバター。
マーガリンの有用な特性
マーガリン。 その基礎は水素化されています
植物油、水、乳化剤
とフレーバー。 多くの国では、マーガリンは
すべての食用脂肪の中で最も売れている製品。 その上
さらに、それは料理や隠し場所で広く使用されています。
フォームは多くの製品の一部です。
マーガリン製造技術の基礎は今も
不飽和の接触水素化です
太い。 液体植物油を水素化する場合
いわゆるサロマが得られ、それが使用されます
マーガリンの主成分として。
スプレッドとギー。 スプレッド（「スプレッド」と読みます）
「ソフトバター」を含む食品です。
植物性脂肪と乳脂肪の混合物。 汚れやすい
冷却後も。 GOSTによると、スプレッド
次の . つのタイプに分けられます。
- クリーミーな野菜には牛乳が50%以上含まれています
脂肪（それらは自然なクリーミーに最も近い
油）; - 野菜-クリーミーには15〜49％のミルクが含まれています
太い; - 野菜や脂肪分の多い食品には乳脂肪は含まれていません (実際、
純粋なマーガリン）。
スプレッドとマーガリンの違いは、広がりが限られていること
水素化脂肪の含有量。 そんなマーガリンに
実質的に制限はありません。
スプレッド中のトランス脂肪酸の含有量は、
8 パーセントを超えている必要があります。 ヨーロッパ諸国では
これらの物質の含有量は、
. から . パーセント。
どの植物性脂肪を使用するかは非常に重要です。
スプレッドを作るために。 手のひらの混合物からの脂肪と
ココナッツオイルにはトランス異性体がほとんど含まれておらず、
ここで水素化植物油にはすでに含まれています
16 ～ 26% のトランス脂肪。
私たちのほとんどは、その間ずっとマーガリンを使っています。
調理時間だけでなく、独立した
食品。 危機の際に重要な役割を果たします
価格 – マーガリンはバターよりもはるかに安い
オイル。
マーガリンの危険な性質
トランス脂肪を取り巻く科学的論争は長い間ありました。 一人で
科学者は、トランス脂肪は特にそうではないと信じています
人体への危険、他の人が証明
そのトランス脂肪は私たちの健康に重大な害を及ぼしています。
トランス脂肪分子が細胞壁に作用することで、細胞壁を作ります。
固体。 次に、細胞壁の硬化が増加します
心血管疾患のリスク。 また、トランス脂肪が増える
「悪玉」コレステロールのレベル
血清中、体の防御力を低下させ、また否定的に
男性の精子の質に影響します。
マーガリンの代わりに、医師は伝統的な
植物油とバターですが、適度に
制限。 ラベルもよく読んでください
完成品（焼き菓子、クッキー、チップス、菓子）
製品、半製品など）、ありますか
それらの中で水素化された、つまり非常に危険な、
トランス脂肪、伝達
オーストリア、デンマーク、スイスでは、トランス脂肪が不足しています
禁止。 米国では、トランス脂肪の禁止が特定の国で導入されています。
都市と州、特にニューヨークとカリフォルニア州。
トランス脂肪を禁止するよう政府に呼びかける
英国保健学部の医師が申請しました。
世界保健機関は禁止を呼びかけています
すべての国でトランス脂肪。
使いすぎる人は健康を害します。
飽和脂肪、つまりバターがたくさん。
医師は、飽和脂肪を食べると刺激になると信じています
アテローム性動脈硬化症、心臓発作、脳卒中の発症。
