O hidromel, cuja receita é conhecida desde a antiguidade, é uma bebida com baixo teor alcoólico obtida a partir da fermentação de um produto apícola. As condições da casa permitem que você cozinhe e saboreie, a fim de conhecer as origens das antigas tradições russas.
História do hidromel
O elixir mais antigo e útil apareceu há cerca de 7 mil anos, sua intensidade varia de 1 a 16 graus. Até à época do Baptismo da Rus, era utilizado em festas religiosas, casamentos, nascimentos e funerais. Com a ajuda do doce néctar, as pessoas estabeleceram uma conexão sagrada com o mundo das divindades e dos mortos.
A partir da história: O significado do conceito de “lua de mel” para os noivos remonta aos tempos antigos, os jovens recebiam um barril de poção para o casamento, que deveriam beber em 30 dias.
Demorou até 40 anos para preparar um delicioso néctar. Mel, água e frutas vermelhas (passas e cerejas na maioria das vezes) eram fermentados em barris de carvalho, despejados várias vezes e enterrados no solo. Lúpulo foi adicionado para aumentar o mel. O Medostav foi substituído pela fabricação de hidromel no século ., como resultado da produção de cerveja barata se espalhando. Na Idade Média, a receita foi esquecida. A tecnologia reviveu no século ., quando o vinho mel era feito a partir de um produto inutilizável em escala industrial. Por exemplo, a cidade de Suzdal ainda está envolvida nesta produção.
Coloque mel
Uma tecnologia semelhante usou a receita do hidromel sem ferver. Bagas vermelhas esfregadas eram adicionadas à água com mel, que agia como um catalisador natural. A bebida poderia ser consumida após 8 anos, mas foi considerada subexposta com o tempo. A duração do preparo era uma desvantagem, então eles começaram a adicionar lúpulo com cones.
O hidromel caseiro, denominado “correto”, tem um sabor incrível e propriedades únicas. Aumenta o tônus e o humor, ajuda com resfriados, melhora a imunidade, promove o metabolismo normal, desde que não seja usado em demasia.
Mel fervido
A vantagem dessa técnica é que o álcool caseiro foi consumido após no máximo 3 semanas. Os produtos apícolas são diluídos em água e fervidos por algum tempo. É aconselhável não ultrapassar os 5 minutos, caso contrário a composição perderá as suas qualidades curativas. Nesse caso, é necessário retirar a espuma, excluindo o ingresso do conteúdo na chama.
Importante!
Queima rápida e ignição uniforme requerem estar constante perto.
Uma receita simples é reabastecida com especiarias e raízes. O fermento diluído é colocado no xarope, resfriado à temperatura ambiente. A fermentação, que dura até 6 dias, com os seus silvos característicos, turvação e evolução gasosa, é uma etapa importante. Cubra a parte superior do recipiente usando um selo d’água ou uma luva de borracha perfurada. Você pode descobrir o final do processo com a ajuda de um fósforo aceso, aproximando-o do líquido. Um fogo extinto indica o término da fermentação, bem como a condição para que a luva e as raras bolhas da mangueira caiam.
O hidromel caseiro é infundido de diferentes maneiras, dependendo do método escolhido. A princípio, não tem aparência estética, para amadurecer e se livrar dos resíduos de levedura, após a filtração é despejado em frascos de vidro, bem lavado, bem fechado e colocado em local fresco. É sob essa condição que ele ilumina, insistindo de um mês a um ano. A idade confere à bebida caseira aroma e força. Todos os ingredientes durante este período saturam a composição com suas propriedades benéficas.
Como escolher o bom mel
Você precisa comprar um produto natural. Há amargor na casta castanha, por isso não é aconselhável tomá-la, e as espécies de trevo doce e erva-do-fogo têm um cheiro fraco. O hidromel caseiro com uma rica cor âmbar é obtido desde que se adquiram variedades leves, à base de tília, acácia, trevo e colza. Um licor azedo com um toque de caramelo sai de um tipo de trigo sarraceno escuro.
A consistência também é importante. As espécies de acácia e urze são líquidas em qualquer época do ano. Outras variedades são cristalizadas na primavera.
Para a nota!
Um delicioso aroma emana do mel natural, uma massa homogênea dourada não inclui inclusões e camadas de tonalidade diferente.
Dependendo de quantos graus de hidromel você deseja obter, a concentração é aumentada com álcool ou vodka.
Old Mead Recipe
Para preparar o hidromel, você vai precisar de água pura e macia de nascente, que, em relação ao mel, é consumida principalmente na proporção de 3: 1. Use cerveja fresca, vinho, fermento de padeiro. Às vezes, as frutas vermelhas fazem seu trabalho, o pão de centeio e os grãos cozidos fazem o mesmo.
De acordo com a receita do antigo mosteiro, uma bebida caseira é preparada da seguinte forma:
- 3 litros de água e 1 quilo de produto de mel são misturados e fervidos em fogo baixo, removendo a espuma.
- Adicione duas colheres de chá de cones de lúpulo, colocados em uma sacola de lona com uma pequena pedra. A fervura dura cerca de uma hora, com o líquido completando se ferver.
- Após o resfriamento, a composição é filtrada e despejada em um fermentador, deixando-o quente e coberto com gaze.
- Quando a fermentação terminar, despeje 100 gramas de folhas de chá fortes e coe a mistura. Em seguida, despeje em recipientes e coloque na geladeira ou adega para amadurecer a bebida.
Conselhos!
Se você mantiver o hidromel em casa por pelo menos um ano, seu sabor melhorará muito..
Hidromel de cereja clássico
A receita sem fermento é diferente, pois a fervura é cancelada. Dissolva o mel em água ligeiramente aquecida na proporção de 1: 2. Depois de retirar as sementes dos 4 kg de frutos cereja, esmague até ficar mingau e regue com a calda. O recipiente é colocado em uma sala quente, fechando o gargalo com um pano, onde o conteúdo fermentará por uma semana ou mais. Ao final desse processo, o líquido é distribuído entre os frascos e colocado em local fresco por quatro meses.
Importante!
As cerejas não são lavadas, para não privá-las do fermento selvagem, esta é a principal condição.
Após o envelhecimento obtém-se um elixir refrescante com um ligeiro azedume, com o qual poderá matar a sede num dia quente.
Hidromel com passa clássico
Para criar uma bebida alcoólica caseira original e deliciosa, você precisará de:
- um litro de água fervida;
- 80 g de mel;
- 40 g de uvas secas.
As manipulações são semelhantes à receita anterior. As passas são derramadas com solução de água com mel e deixadas para fermentação. Após filtrar o conteúdo, eles são colocados em frascos e mantidos resfriados por 5 meses. O sabor da composição pode ser comparado ao refrigerante doce ou kvass caseiro. Na condição de envelhecimento prolongado, o sabor melhora sensivelmente.
Receita moderna de hidromel
As receitas antigas foram corrigidas pela modernidade, como resultado o álcool aumentou graus, mas o sabor do mel e o aroma brilhante foram preservados. Como o hidromel é feito em casa hoje? Muitas pessoas preferem a força com adição de álcool ou vodka. Levar:
- . l de água;
- 3 kg de mel;
- especiarias favoritas, especiarias;
- 25 g de fermento seco;
- meio copo de álcool puro.
Tendo combinado os três primeiros componentes, a mistura resultante deve ser cozida, atingindo a densidade.
Ajuda!
Hidromel forte aparece no final, um longo cozinhando.
Após o resfriamento, acrescente o fermento. Quando começar a fermentação ativa, despeje o álcool, que irá interromper esse processo, prometendo uma força que aumentará com o tempo.
Como o hidromel é feito de mel velho? Se o produto fermentou, adquirindo um gosto desagradável e espuma na superfície, é fervido, o que cancelará o descarte. Caso contrário, não há mudanças no processo tecnológico.
Como beber hidromel
Nossos ancestrais tomavam o néctar divino como aperitivo com o estômago vazio, o que causava apetite e estimulava a digestão. O hidromel caseiro penetra no sangue rapidamente, deixando a cabeça sóbria, mas relaxando o corpo. O elixir gelado é um bom matador de sede. Pode ser aquecido no inverno. Tome pequenos goles para apreciar as notas de frutos silvestres e frutos silvestres.
Servindo na mesa, use xícaras ou copos pequenos. A tradição não implica lanches, mas não é proibido usar frutas em conserva, legumes em conserva, frutas frescas, tortas, cogumelos salgados. Frutos do mar não são nada adequados.
As lendas cantavam hidromel como uma fonte de existência eterna e sabedoria. A medicina tradicional recomenda usá-lo para aumentar a imunidade, com doenças cardiovasculares, problemas de fígado. Esta tintura incrível combate infecções intestinais, prisão de ventre, gripe, com a capacidade de curar e divertir.
