Poucas pessoas tomam feijão como remédio. Para a maioria
é apenas uma leguminosa saborosa, uma rica fonte de alimentos altamente digeríveis
o corpo da proteína. Mas a pesquisa científica mostra que o feijão
dieta pode ser muito eficaz no combate ao diabetes e doenças cardiovasculares
doenças. Também pode ser uma boa ferramenta de prevenção do câncer.
No entanto, como a maioria das drogas, se as regras de uso forem violadas,
feijão pode prejudicar, causando tanto a curto como a longo prazo
envenenamento.
Propriedades úteis de feijão
Composição e Caloria
Os grãos crus contêm (em 100 g): .
Calorias 343 Kcal
Vitamina C 4,6 Potássio, Vitamina K 1316
B3 2,083 Fósforo,
Vitamina P 304
B1 0,535 magnésio, vitamina Mg 188
B6 0,401 Cálcio, vitamina Ca 186
B2 0,221 sódio,
Às 18
Feijão seco (ou seja, sementes totalmente maduras e secas
Phaseolus vulgaris) é uma fonte rica em proteínas, amido,
alguns ácidos graxos insaturados, alimentos
fibras, vitaminas e minerais. No site da Harvard Medical
escola na tabela de índice glicêmico do feijão o valor é indicado
24 ± 4 ., O que permite
classificar feijão como alimentos de baixo índice glicêmico.
As propriedades nutricionais do feijão dependem em grande parte da quantidade contida
proteína e, em menor medida, a partir do conteúdo de carboidratos, vitaminas
e minerais. Dependendo da variedade, a proteína do feijão pode ser
de 15% a 35%. Em média, cem gramas de sementes de feijão seco fornecem
humanos 20-25 gramas de proteína, – isto é, dar cerca de 20% do recomendado
taxa de consumo diário. Pela quantidade de proteína, os feijões são bastante
comparável à carne.
Além disso, a digestibilidade da proteína do feijão seco é quase
80%. . Proteína básica
as frações do feijão são globulina (50-70%) e albumina (10%). Entre
aminoácidos,
presente nos grãos secos, a lisina predomina (6,5-7,5 g / 100
g) e tirosina com fenilalanina (5,0-8,0 g / 100 g de proteína).
.
O amido é responsável por quase 50% do peso da semente. Em grande
quantidades de oligossacarídeos e fibra alimentar encontrados no feijão
(14-19 g / 100 g de grão cru). .
Mais de 50% das fibras são insolúveis e consistem em pectinas, pentosanos,
hemicelulose, celulose e lignina. A fração lipídica do feijão é
cerca de 1,5-6,5 g por 100 g de grãos crus e é principalmente
um mono-
e poliinsaturado
ácidos gordos. .
Como outras leguminosas comestíveis, o feijão é rico em
aminoácidos essenciais, incluindo lisina,
que falta na maioria dos cereais. Além disso, em feijão
sementes têm o maior teor de vitaminas e minerais em comparação
com outras leguminosas. .
Nos frutos da planta, em geral, numerosos bioativos
compostos – galacto-oligossacarídeos, inibidores de protease, lectinas,
fitatos, oxalatos e substâncias ricas em fenólicos que desempenham um importante
papel metabólico em humanos e animais. Massa de compostos fenólicos
representa cerca de 10-11% da massa total das sementes. . Além disso, de acordo com
sua estrutura química, eles são muito diversos
grupo. Além disso, eles tendem a diferir dependendo do
pela cor da casca das sementes e pela variedade dos grãos.
Por exemplo, uma vez que a cor do tegumento da semente depende da presença de polifenóis,
feijão escuro (vermelho, preto) geralmente tem o maior
o conteúdo de antocianinas.
. Mas amarelo claro
e manchas rosa no tegumento indicam a presença de taninos.
. Pesquisas mostraram,
que cozinhar feijão comum em alta temperatura não muda
o conteúdo de ácidos fenólicos. .
Alguns dos compostos listados acima possuem antioxidantes
e atividade prebiótica e proteger o dano ao DNA de vários
tipos de câncer. No entanto, esses mesmos compostos podem reduzir a digestibilidade
proteína, reduza a absorção de nutrientes e a biodisponibilidade
minerais, causando flatulência.
Assim, em alguns casos, o feijão pode curar, e em outros
– ferir.
Propriedades de cura
Grande parte das propriedades medicinais do feijão estão associadas à presença nas sementes
esta cultura de polifenóis que possuem propriedades antioxidantes
e várias atividades biológicas, incluindo antidiabética,
antiinflamatório, antimicrobiano, antitumoral, hepatoprotetor,
cardioprotetor, nefroprotetor, neuroprotetor e osteoprotetor.
Consumo regular de feijão contendo comum e solúvel
fibra, bem como amidos resistentes, reduz a glicemia
índice em humanos. Estudos têm mostrado que dietas de feijão
reduziu o nível de “colesterol ruim”, aumentou “bom” e positivamente
influenciou os fatores de risco para síndrome metabólica, reduzindo assim
a probabilidade de doenças cardíacas, diabetes, obesidade.
Estudo dos hábitos alimentares de japoneses, suecos, gregos e australianos
mais velho (a partir dos 70 anos), mostrou que o feijão é um
dos poucos produtos, cujo uso está associado a
reduzindo o risco de mortalidade. . Foi observado que o fortalecimento
efeitos na saúde são diretamente proporcionais ao aumento na quantidade de
feijões. Mais precisamente, ocorreu uma diminuição na taxa de risco de mortalidade em 8%
com aumento do consumo diário de feijão a cada 20 gramas
(com e sem etnia).
O consumo de feijão seco é o grande responsável pela
muitos efeitos fisiológicos e de promoção da saúde, incluindo
que inclui a prevenção de doenças cardiovasculares, obesidade,
diabetes e câncer.
Atividade antidiabética
Estudos clínicos mostram que consumir três ou mais
porções de feijão por semana reduz o risco de diabetes
quase 35% em comparação com menos feijão ou feijão
ausência. .
Estudos epidemiológicos na China sugerem
o fato de que a inclusão regular de feijão na dieta é proporcional ao
reduz a probabilidade de desenvolver diabetes tipo 2 em mulheres. .
Em outro trabalho, os autores baseiam-se em um estudo com pacientes com diabetes
observou que o consumo regular de feijão preto por três
reduz os níveis de glicose por meses
no plasma e na hemoglobina glicosilada. É assumido que
a melhora no estado dos pacientes foi devido à presença em preto
grãos de substâncias fenólicas, taninos e antocianinas. .
Experimentos com animais também demonstraram a habilidade
compostos fenólicos de feijão para reduzir os níveis de glicose no sangue, glicosilados
hemoglobina e níveis elevados de insulina. Por exemplo, foi mostrado
que a administração oral de longo prazo de um extrato aquoso dos frutos
feijão para ratos na dose de 200 mg / kg levou a uma diminuição no teor de
glicose no sangue e hemoglobina glicosilada no contexto da doença crônica
hipoinsulinemia. .
Ação cardioprotetora
O consumo regular de feijão é bom para pessoas saudáveis,
e para pessoas obesas. O efeito terapêutico neste caso ocorre
reduzindo o colesterol total e níveis baixos de lipoproteína
densidade no soro, bem como devido a um aumento nos níveis de lipoproteínas
alta densidade. .
Os dados epidemiológicos e clínicos sugerem que um aumento na
a quantidade de feijão comido (pelo menos 4 vezes por semana) reduz
o risco de doenças cardiovasculares e coronárias. Em particular,
observa-se que o risco de isquemia
doença cardíaca, até 38% – o risco de ataque cardíaco
miocárdio . e em 11%
– o risco de doenças cardiovasculares em geral.
A porcentagem de mudança em vários parâmetros fisiológicos em cada
novas pesquisas diferem, mas os efeitos terapêuticos são observados
por todos os grupos de pesquisa. Por exemplo, diminuindo os níveis de lipoproteína
baixa densidade foi registrada com o uso de:
- xícaras de feijão cozido por 8 semanas – em 5%, .
- feijão cozido por pessoas com hipercolesterolemia – em 15%, .
- 275 g de feijão azul escuro por três semanas – até 24%, etc.
Além disso, em pessoas saudáveis, o nível de “colesterol ruim” no soro
também diminuiu significativamente, o que proporcionou uma diminuição na probabilidade
a ocorrência de doenças cardiovasculares em 20%. Por isso foi
basta incluir no cardápio 130 gramas de feijão feijoeiro cozido
Quatro vezes por semana. .
Ação antimutagênica e anticâncer
Vários estudos mostraram que uma dieta rica em feijão
É uma boa prevenção de vários tipos de câncer, incluindo câncer colorretal
intestinos, seios e próstata. [22, 23, 24] Isso também é evidenciado pelos resultados.
importante projeto de pesquisa realizado em 41 países. Percentagem
valores de expressão podem variar, mas para maior clareza, você pode
dê os seguintes indicadores: comer dois ou mais feijões
uma vez por semana reduz o risco de câncer de cólon em 47% ., câncer
próstata em 22% e câncer de mama em 67%. .
Os resultados dos ajustes dietéticos em animais de laboratório dizem
que a incidência de todos os tumores em ratos tratados com feijão preto,
diminuiu 54%, e a incidência de câncer glandular de estômago
– em 75%. . Para ratos que consumiram roxo no mesmo regime
feijão, os valores foram ligeiramente diferentes: redução de 59% na frequência do total
tumores e uma redução de 44% no risco de adenocarcinoma (44%).
O feijão tem propriedades anticancerígenas e antimutagênicas
devido a seus compostos fenólicos interagindo com mutagênicos,
e inibição do metabolismo do principal mutagênico.
Atividade antioxidante
O feijão tem uma alta atividade antioxidante devido a
ácidos fenólicos, flavonóides, estilbenos e taninos.
Em primeiro lugar, tal atividade se deve à restauração
a capacidade dos polifenóis, uma vez que desempenham um papel importante na neutralização
radicais livres, sua captura ou supressão de peróxido
oxidação de lipídios. Além disso, os polifenóis incluem quelação
íons metálicos, interrompendo processos oxidativos.
Geralmente, a atividade antioxidante é aumentada durante a digestão
e absorção de feijão no trato gastrointestinal. Compostos fenólicos são melhor liberados
no estômago devido ao seu ambiente ácido. Também ácido e mediado por enzimas
hidrólise promove maior solubilidade de polifenóis
junto com amido e proteínas. .
Atividade antiinflamatória
A atividade antioxidante e antiinflamatória do feijão se manifesta
devido aos compostos fenólicos (ácidos fenólicos, flavonóides
e antocianinas) e componentes fermentáveis indigeríveis (precursores
ácidos graxos de cadeia curta).
Em experimentos com animais em ratos em dieta de feijão,
houve uma redução significativa nos sintomas da colite
e inflamação do cólon. Indicadores indicando
para inflamação. Efeitos imunomoduladores da suplementação dietética em camundongos
em duas semanas, 20% dos feijões escuros mostraram uma redução significativa
danos à mucosa do cólon e inflamação.
Ensaios clínicos randomizados em humanos
também demonstrou efeitos terapêuticos já com uma ingestão de três dias
100 g de farinha e sopa de feijão preto. Graças a essa dieta, melhorou
condição de pacientes com artrite
– a dor e a inflamação diminuíram significativamente.
Com tudo isso, é muito cedo para declarar o feijão uma super droga, uma vez que
junto com os efeitos de cura, o mesmo componente do feijão pode
causar o agravamento de vários sintomas. Portanto, os cientistas não se cansam
esclarecer que quaisquer declarações finais exigem
estudo adicional do produto. Estudo sério e multifacetado
As propriedades medicinais do feijão estão, na verdade, apenas começando.
Na medicina
Apesar do fato de que os medicamentos à base de extratos de feijão ainda são
não são usados em protocolos de tratamento, estão amplamente disponíveis no mercado
várias preparações à base de plantas, que incluem componentes de feijão.
Essas preparações complexas são frequentemente recomendadas pelo fabricante.
como meio independente ou auxiliar no tratamento da diabetes
2º tipo.
Por exemplo, na composição da coleção de plantas “Arfazetina”, junto com
brotos de mirtilo,
Rosa Mosqueta
e várias ervas, inclui 20% das cascas do fruto do feijão comum,
que são tomados sob a forma de perfusão.
Vários manuais de referência (por exemplo, “Botanical-pharmacognostic
vocabulário” .) indicar
sobre a possibilidade de usar o feijão como rica fonte de potássio
em nutrição dietética para arritmias cardíacas e aterosclerose.
Na medicina popular
Na medicina popular moderna, os retalhos de feijão são usados para
tratamento de doenças do aparelho geniturinário, em violação do metabolismo do sal
e reumatismo.
Nesse caso, uma ação diurética é usada direta ou indiretamente.
plantas. Para aumentar o volume de urina excretada, você precisa beber
meio litro de humor por dia, que é cozido por 3-4 horas,
derramar água sobre 10 g de vagens de feijão. A mesma infusão é aplicada
para reduzir a pressão.
Infusões quentes de folhas de feijão ou decocções de flores são bebidas para tratamento
bile e urolitíase
doenças. E com uma decocção de uma combinação de feijão e folhas de mirtilo,
inflamação do pâncreas e melhora o estado geral do paciente
com diabetes mellitus.
Nos Bálcãs, costuma-se usar decocções de sementes na medicina popular.
feijão para eliminar os sintomas de disenteria e normalizar as fezes.
No mesmo local, com o auxílio de decocções de feijão para ingestão e externa
as loções aliviam a dor com inflamação do nervo ciático e gota.
Nas tradições folclóricas dos eslavos orientais, é costume tratar a pele
doenças e lesões. Por exemplo, torrado e amassado
sementes de farinha são misturadas com creme para ser aplicado no queimado
pele. Para remover uma capa médica seca, amoleça-a após 2 dias
usando óleo.
Uma mistura de farinha de feijão com mel é aplicada na pele com erisipela
inflamação. E bolos de farinha de feijão limpos cobrem as feridas
e abscessos.
Na medicina oriental
No Oriente árabe, na antiguidade, havia uma divisão em vermelho
e feijão branco. O primeiro foi considerado quente e úmido no segundo grau.
O segundo foi definido como equilibrado em relação ao frio e ao calor.
A farinha de feijão era usada para remover manchas e cicatrizes.
Quando comido, o feijão conduzia fluidos (urina, leite, sêmen),
fez o corpo engordar. Caldos de feijão eram usados por curandeiros para “expulsar”
o útero da mulher em trabalho de parto, o feto, fortalecia o útero. Com este efeito colateral
comer feijão tinha pesadelos e sono agitado.
A medicina chinesa também distingue entre feijão vermelho e branco.
- Feijões vermelhos. Capaz de remover umidade,
remover edema,
elimine a febre, restaure a digestão em caso de distúrbios
e diarreia. Também é usado para micção dolorosa.
O uso externo é praticado para lesões cutâneas fúngicas,
o aparecimento de vários furúnculos. - Feijão branco. Com frio patogênico no estômago
ele pára de náuseas e vômitos. Capaz de estimular o afundamento
energia turva, hidrata os intestinos, reabastece os rins.
Na medicina tradicional chinesa, os feijões são geralmente referidos como
um produto dos elementos da água e dos rins (incluindo devido ao externo
a semelhança do órgão e as sementes da planta). Pó de feijão foi incluído em
composição de medicamentos para fortalecer o Yin dos rins. Para aqueles
para os mesmos fins, foi utilizada uma decocção ou infusão de vagens de feijão. além do mais
Além disso, chás de leguminosas têm sido usados para melhorar a visão e restaurar
saúde ocular. Para preparar adequadamente tais cápsulas de “chá”, é necessário
moer em pó, em seguida, despeje uma pitada de pó em um copo
água e mantenha por 5 minutos em fogo baixo.
Em pesquisa científica
Algumas características biológicas do feijão podem ser pronunciadas
em algumas espécies (variedades) de plantas e menos pronunciado em outras. Na medida em que
pesquisadores, via de regra, trabalham com um específico
amostra, então os dados resultantes nas propriedades são atribuídos a
as espécies estudadas (variedade). Citamos exemplos de tais estudos
abaixo.
- Feijão da Marinha, ou Feijão da Marinha.
Esses pequenos feijões brancos ovais foram introduzidos na dieta
Marinheiros da Marinha dos EUA no século 19, o que explica seu nome. Influência
Feijões do “mar” foram estudados em ratos experimentais, que receberam
farinha de feijão dissolvida em água (20% na dieta) por
duas semanas. Uma dieta contendo esses grãos tem se mostrado positiva
e efeitos negativos durante a colite experimental,
reduzindo biomarcadores inflamatórios localmente e sistemicamente, mas ao mesmo tempo
agravando os danos ao revestimento do cólon. . - Feijão romano ou feijão vermelho. Suas sementes são “cremosas”
textura, tamanho médio e formato oval rico em fenólicos
compostos e componentes fermentáveis indigeríveis,
que pode ajudar a aliviar a colite experimental e reduzir
a gravidade de outras patologias associadas à disfunção intestinal.
. Durante o experimento
em camundongos, uma melhora em uma série de parâmetros foi observada não apenas
em ratos com colite, mas também em ratos saudáveis do grupo de controle.
No grupo de colite, a suplementação de 20% de farinha de feijão na dieta reduziu
a gravidade da doença e os danos histológicos ao cólon,
aumentou a expressão de genes que contribuem para a função de barreira,
citocinas inflamatórias reduzidas do cólon. - Feijão carioca. Este é um feijão médio
tamanho, com pele morena, formato oval. Hemaglutininas,
defensinas isoladas desses grãos têm antifúngicos,
atividades antidiabética e antitumoral. Para tal
cientistas chegaram às suas conclusões após experimentos “em um tubo de ensaio” (em
inclusive em modelos intestinais).
No entanto, dados experimentais e sociológicos mostraram que
pacientes com diabetes e pessoas com homeostase de cobre prejudicada podem
ter maior risco de envenenamento por molibdênio
feijões. Questionário de frequência de refeição auto-preenchido
mostraram que na região central do México, pacientes com diabetes com
complicações graves, como regra, alguns tipos de
feijões são mais comuns do que pessoas com condições médicas menos avançadas. E malhado
O feijão preto não era o mais seguro nesse aspecto. Pesquisadores
até sugeriu a exclusão de caldos com esses grãos para pacientes com diabetes
de sua dieta. .
Para perder peso
Há uma série de estudos sobre feijão e extratos de feijão que descrevem
diferentes mecanismos de influência sobre os estados ou processos associados
com obesidade e sobrepeso.
Comer um lanche assado com 70% de milho
e 30% de feijão, níveis reduzidos de colesterol sérico
e triglicerídeos, glicose no sangue em camundongos alimentados com uma dieta com alto
teor de gordura. Além disso, este suplemento alimentar contribuiu para
enfraquecimento do acúmulo de lipídios. Os resultados finais mostraram que
o consumo de pão de milho reduziu o ganho de peso,
acúmulo de massa gorda, o tamanho dos adipócitos (células de gordura) e
preveniu a doença hepática gordurosa não alcoólica em camundongos por
inibição das proteínas nucleares PPARγ e SREBF2. .
Em outro estudo envolvendo humanos, o feijão ajudou a controlar
peso, saciando e suprimindo rapidamente o apetite. Cego controlado por placebo
um estudo envolvendo doze voluntários mostrou que
novo extrato de feijão purificado quando usado como aditivo
a uma dieta mista balanceada (60% de carboidratos, 25% de gorduras
e 15% de proteína) forneceram controle do apetite e aumento da sensação
saciedade dentro de 3 horas após uma refeição do que no grupo de placebo.
Pontuações objetivas confirmaram a diferença: suplementação de extrato
feijão reduziu a liberação de glicose, insulina e peptídeo C após a ingestão
alimentos, suprimiu a secreção do hormônio peptídeo grelina. .
Estudo piloto em 60 voluntários com excesso de peso
também demonstrou a eficácia da secagem padronizada
extrato de feijão na redução do tamanho da cintura e no combate ao excesso
peso. . Assim, os participantes do experimento receberam 50 g de extrato
duas vezes por dia durante 12 semanas, o que em um grupo de indivíduos resultou em:
- diminuição no peso corporal (de 82,8 ± 9,1 kg para 78,8 ± 8,9 kg; p <0,0001),
- diminuição na circunferência da cintura (de 94,4 ± 10,3 cm para 88,2 ± 10,0
cm; p <0,0001), - redução do estresse oxidativo (de 380,4 ± 14,8 para 340,7 ± 14,8
Unidades Carr; p <0,0001).
No entanto, apesar desses resultados encorajadores, nem todos os cientistas
Considere o feijão e seus extratos como um suplemento dietético promissor.
No British Journal of Nutrition, uma revista científica revisada por pares,
dedicado à pesquisa na área de nutrição animal e humana
– uma revisão sistemática e meta-análise de randomizados
estudos clínicos relacionados à eficácia do feijão em
como um suplemento à perda de peso. .
Segundo os autores, todos os estudos analisados apresentavam sérios
falhas metodológicas. Meta-análise considerada estatisticamente insignificante
diferença na perda de peso entre os grupos de suplemento de feijão
e grupos de placebo. Verdade, meta-análise posterior estabelecida estatisticamente
redução significativa na gordura corporal em favor dos grupos de “feijão”
em comparação com os grupos de placebo. Por agregação de dados, os pesquisadores
não foram capazes de tirar conclusões firmes sobre os efeitos dos aditivos
feijão por peso corporal. E eles reconheceram que para uma avaliação objetiva dos efeitos
grãos, testes maiores e mais rigorosos são necessários.
Na culinária
Feijão, como alguns outros vegetais, cru
não coma. Mas aqui isso não se deve apenas ao baixo consumo culinário e
qualidades do produto, mas também o fato de muitas variedades de feijão
crus são tóxicos. Portanto, toda a história do cultivo do feijão
foi fervido, frito, cozido separadamente ou em combinação com outros
produtos. Então, por exemplo, no leste – primeiro na China e depois
no Japão, Índia, Coreia, os feijões cozidos ainda são muito populares
com arroz.
Mas, em geral, o feijão é um alimento quase universal que é ótimo
vai bem com peixes, carnes, frutos do mar,
cereais e quase todos os outros vegetais.
Agora feijão (incluindo vegetais e açúcar) antes de cozinhar
é comum mergulhar em água fria por cerca de 10-12 horas
na proporção de 1: 5 (1 xícara de feijão para 5 xícaras de água). Quando encharcado
e ferver feijão seco 2-3 vezes aumenta de tamanho, portanto
a panela de imersão deve ser do tamanho correto.
Alguns cozinheiros sugerem deixar o feijão na água por inteiro
dia. Isso é feito para que, em primeiro lugar, os grãos fiquem mais macios.
e, tendo sido saturados com umidade, eles se prepararam mais rápido, e, em segundo lugar, para que
açúcares que o corpo humano conseguiu dissolver na água
não digere. Também há uma opinião que embeber feijão
leva à perda de antinutrientes que interferem na absorção de nutrientes
substâncias. .
Se não houver tempo para preparar o feijão, pode-se usar o “quente”
método de imersão. Neste caso, os grãos são primeiro fervidos por cerca de 3
minutos, e depois em uma panela fechada embebida em água quente
pelo menos mais 1-2 horas, e depois disso a água “velha” é drenada,
os grãos inchados são lavados em água corrente e transferidos para o tubo principal
estágio de preparação.
Para ferver, o feijão deve estar completamente coberto na panela.
agua. A tampa geralmente não é bem fechada, às vezes adicionando água,
se ferver. A maioria das donas de casa adiciona sal no final do cozimento,
para que os grãos não se tornem muito duros, mas não há
evidências de que o sal contribui para a compactação excessiva das frutas,
portanto, ele e outros temperos podem ser adicionados imediatamente e mais tarde.
E aqui estão os ingredientes ácidos fornecidos em algumas receitas.
(vinagre, ácido cítrico, vinho, etc.) para melhorar a maciez
adicione realmente depois que o feijão estiver quase cozido.
Além disso, para reduzir a formação de espuma durante a fervura,
recomenda-se derramar uma colher de girassol nele depois de ferver a água
óleos.
Ao cozinhar em uma panela em fogo baixo, o feijão cozinha em meia hora
até uma hora e meia (dependendo da variedade). Os grãos são verificados quanto à disponibilidade
pressão. Normalmente, algumas peças são simplesmente esmagadas em um prato.
com um garfo ou dedos. Os grãos acabados são considerados se eles se tornaram
já mole o suficiente e não tritura, mas ainda não se desfaz
no mingau.
Deve-se observar que o tempo de cozimento do feijão verde (espargos)
muito menos. Após imersão em água salgada já fervente
os frutos são fervidos ativamente por apenas cerca de 5 minutos, após o que eles imediatamente
transferidos para um ambiente frio para que mantenham suas características
crocância e cor.
Os feijões verdes são chamados de feijões verdes verdes dos mesmos feijões.
comum. Eles também são muito populares na culinária de vários
e países asiáticos. Por exemplo, na cozinha belga, muitas vezes são combinados
com ervas aromáticas, creme de baixo teor de gordura ou molho de soja. Mas
uma vez que esses grãos são valorizados apenas por preservar seus naturais
cor de ervas e sabor de feijão, e cozido e frito relativamente
não por muito tempo.
Ao cozer feijão verde, a fase de fervura geralmente é ignorada:
as vagens são primeiro fritas até ficarem meio cozidas e depois cozidas
em molho de tomate ou creme em fogo baixo por cerca de 20 minutos.
É amplamente utilizado na culinária e na farinha de feijão. Com base nisso
preparar várias sopas. No entanto, não é incomum que tal farinha seja adicionada
e sobremesas: tortas, strudels, muffins.
Em cosmetologia
As pessoas foram capazes de considerar o potencial cosmético do feijão nos tempos antigos
Tempo. Na Roma Antiga, o feijão era moído em farinha, que na composição
o produto cosmético desempenhava a função de um pó. Habilidade de feijão
farinha para clarear a pele levou posteriormente à sua inclusão na receita
cal das senhoras, que se reflete em um dos nomes alemães
feijão – Schminkbohne. Esta palavra composta pode ser traduzida como
“Feijões de maquilhagem, água sanitária ou maquilhagem”.
Hoje, a farinha de feijão pré-embalada pronta é fácil de comprar.
em lojas online. No campo da cosmetologia, os fabricantes recomendam
use para melhorar o metabolismo intercelular, endurecimento da pele,
eliminação de círculos sob os olhos, hematomas, bem como para clareamento.
Além da farinha, você encontra garrafinhas à venda
hidrolisado de proteínas de feijão, que também são projetados para serem eficazes
levantamento expresso, hidratação, restauração do metabolismo de água e gordura
e aumentando o turgor da pele no rosto, pescoço e decote. Acredita-se
que o fortalecimento das paredes dos microvasos e a normalização do colágeno ocorre
devido à neutralização de enzimas, afetando destrutivamente a estrutura
elementos do tecido conjuntivo.
Tal hidrolisado é adicionado em uma quantidade de 2-4% ao creme para problemas
pele adolescente, 5-8% – em cosméticos de proteção solar, anticelulite
soros e máscaras de levantamento, 2-3% – na restauração de géis após
barbear, 8-9% – em meios para fortalecer pregos e cabelo.
O hidrolisado de proteína de feijão é um produto multifuncional,
mas ele tem medo de aquecer acima de 40 ° C. E desde fazer caseiro
cosméticos usando extratos requerem uma certa habilidade,
máscaras faciais simples e rápidas se tornaram muito populares
e à base de feijão, que limpa e nutre perfeitamente a pele, proporcionam
efeito de suavização e levantamento, alivia a fadiga e coceira, remova
bolsas sob os olhos. Além disso, o feijão tem propriedades clareadoras,
graças ao qual ajuda a uniformizar a cor e a superfície da pele.
A máscara mais simples, porém mais eficaz, é preparada pela mistura
feijão cozido amaciado amassado (2 colheres de sopa) com azeitona
manteiga (1 colher de sopa. L.) e limão
suco (½ colher de sopa. L.). Esta máscara é aplicada na pele limpa por
15-20 minutos e depois enxágue com água. Em casos de aplicação
máscara de feijão na pele seca adicione creme ou manteiga à receita,
e quando aplicado à pele oleosa – farinha de trigo sarraceno como um absorvente
e uma esfoliação suave.
Reunimos os pontos mais importantes sobre os benefícios e possíveis perigos do feijão.
nesta ilustração e ficaremos muito gratos se você compartilhar
uma foto nas redes sociais, com um link para nossa página:
Os grãos de descasque podem ser muito diferentes uns dos outros.
na aparencia. Na cor, eles são brancos, roxos-pretos, amarelos,
marrom, mármore, etc. Em forma – simetricamente oval, curvo,
plano e “barrigudo”. Feijões de algumas variedades são em média menores do que outros
variedades, mas para uma série de pratos são precisamente esses grãos relativamente pequenos,
se encaixam melhor. Você pode comprar qualquer um – o principal é que eles estão inteiros,
não enrugado e sem vestígios de danos de pragas.
É melhor comprar feijão verde embalado em embalagem hermética
embalagem. Ele está no sortimento de quase todos os principais fabricantes.
colheitas de vegetais. Nos supermercados, é vendido congelado. Mas
se na estação você pode encontrar feijão verde fresco, então a preferência
deve ser dado a frutos crocantes e densos.
O feijão fica bem na geladeira, mas na prática
quase nunca há espaço suficiente para eles, mesmo na seção de vegetais.
Portanto, em casa, outros métodos de armazenamento são usados com mais frequência.
feijão partido:
Os feijões verdes frescos são comprados antes de cozinhar,
ou congelados para uso futuro. Existe, no entanto, outra maneira de armazenar
feijão verde – na forma de um “produto semiacabado”. Para este fim
os frutos são cortados, as fibras das válvulas são removidas e, em seguida, a peça de trabalho é
4-5 minutos mergulhados em água fervente e secos a uma temperatura de 60-70
graus no forno por 4-5 horas. Quase pronto para comer
os frutos secos também devem ser armazenados em uma sala de baixa umidade
e temperatura.
O feijão é uma das mais antigas culturas cultivadas pelo homem.
Fontes diferentes indicam dados diferentes, mas pelo menos 5 mil
anos atrás, o feijão como produto alimentício já era conhecido dos moradores da Central
e América do Sul. Esta região é considerada a pátria histórica da planta.
O feijão chegou à Europa relativamente tarde – expedição de Colombo
trouxe-a de sua segunda viagem às costas do Novo Mundo. No dele
um trabalho abrangente sobre o conhecimento dos astecas na medicina e na botânica
foi descrito pelo missionário espanhol Bernardino de Sahagun. O feijão neste
o trabalho é totalmente dedicado à terceira seção do Capítulo XIII “em todos os produtos”.
O autor lista e esboça mais de 10 tipos de feijão que
os astecas comeram. No entanto, na Europa, o exemplo culinário dos astecas
não seguiu imediatamente e no início o feijão foi plantado exclusivamente
como planta ornamental.
Quando os europeus provaram os grãos, eles começaram a se espalhar rapidamente.
em todo o continente. Feijão veio da Holanda para a Grã-Bretanha, então
lá eles começaram a chamá-la de “feijão holandês”, para a Rússia no século XVII-XVIII
durante séculos, a cultura foi trazida da França, daí o nome do feijão
havia um correspondente – “feijão francês”.
Na própria França, o feijão se tornou especialmente popular durante o reinado
Napoleão I. Existe uma lenda histórica segundo a qual o imperador
considerava o feijão um alimento que poderia fortalecer os músculos e melhorar o desempenho
cérebro. Portanto, feijão e entrou no exército soldado e oficial
de solda.
Depois de tal história, é até um pouco estranho que o festivo Dia do Feijão
celebrado não na França, mas na Bulgária. Em novembro, até o último
Sábado, na aldeia de Smilyan, a cerimônia festiva abre com um forte
disparado de um “canhão de feijão” especial. Depois disso começa
um festival que inclui uma competição culinária que
nas tabernas, eles preparam uma variedade de pratos raros e intrincados de
feijões. Em primeiro lugar – a partir do local “feijão Smilian”, que
até mesmo listado no Livro de Recordes do Guinness.
Mas não são apenas os grãos Smilian que surpreendem com suas peculiaridades. Por exemplo,
as variedades “Akito” e “Ad Rem” distinguem-se por um delicado aroma de cogumelo. Variedade
“Flajole” cheira a queijo semi-duro holandês Edammer
(Edam). E feijão da lua (também conhecido como “lima” pelo nome da capital
Peru), devido ao seu sabor, está associada à manteiga.
O último dos listados – feijão da lua – tem mais um
uma característica interessante: a planta é protegida de larvas de insetos
ao produzir uma substância de cheiro forte que se assemelha a feromônios
Vespa Sentindo um cheiro atraente, as vespas migram para o feijão e destroem
lagartas instalaram-se na planta. A propósito, o caule ondulado deste
espécie de feijão é uma das mais longas do gênero e pode atingir 15 metros
em comprimento. Apesar de, em média, o pedúnculo do feijão comum ser muito
mais curto – até 3 metros.
Como outras plantas, os feijões provavelmente têm muitos mais mistérios.
e oportunidades que as pessoas ainda não conhecem. Portanto, mais
estudo da planta e seus frutos, provavelmente em um futuro próximo,
ajudará as pessoas a fazer uso completo de todos os seus medicamentos e nutrientes
potencial.
