Descrição geral
Gergelim (de lat. Gergelim – óleo vegetal) – um-
e uma planta perene, em cujas vagens amadurecem as sementes de gergelim
sementes. Existem vários tipos de sementes de gergelim: brancas, amarelas,
marrom e preto. Mas, na maioria das vezes, existem dois tipos principais:
Branco e preto. Os brancos são usados na culinária de pratos expostos a
tratamento térmico e preto – vice-versa. Esta espécie em particular é mais
perfumado.
A humanidade começou a usar sementes de gergelim há muito tempo. Seu
usado para fins medicinais, mesmo na Grécia Antiga, Roma, Babilônia
e China. A menção ao óleo de gergelim se reflete na cultura milenar
patrimônio de muitos países, bem como na Sagrada Escritura. O primeiro a descrever
a quantidade máxima de propriedades benéficas do óleo de gergelim e gergelim
foi Avicenn, que criou um enorme trabalho de cura no século XI.
Agora as sementes de gergelim são cultivadas para exportação na Transcaucásia, no meio
Ásia, Extremo Oriente e Índia.
Seleção e armazenamento
Ao comprar sementes de gergelim, é preciso escolher aquelas que não ficam grudadas.
entre si e o mais seco possível.
Os mais benéficos são as sementes de gergelim cru, porque com termal
o processamento da maior parte dos nutrientes evapora. mas
não armazene sementes cruas por muito tempo. Em 1-2
meses eles começam a ficar rançosos. As sementes de gergelim podem ser armazenadas por mais tempo
óleo prensado a frio. Ele retém seu útil
propriedades por 9 anos sem mudanças significativas em vitaminas e minerais
e composição química. O azeite tem gosto de azeite
azeite, mas é mais aromático e sem azeite
amargura. Você não pode fritar em óleo de gergelim, porque começa imediatamente
queimar e em altas temperaturas cancerígeno
substâncias. É usado exclusivamente para temperar vegetais, carnes
e saladas de queijo. O óleo de gergelim também é usado em cosméticos
para massagem, remoção de maquiagem e como base para hidratação
cremes.
Uso e aplicação
Sementes de gergelim são usadas na culinária para fazer kazinaks,
doces, halva e outros doces, em produtos de panificação e como
tempero para carne.
Propriedades úteis do gergelim
Composição e presença de nutrientes
Sementes de gergelim cru contêm (em 100 g):
Calorias 573 Kcal
vitamina
B4 25,6 Cálcio, Vitamina Ca 975
B3 4,515 Fósforo,
Vitamina P 629
B1 0,791 Potássio, Vitamina K 468
B6 0,79 Magnésio, Mg 351 Vitamina E 0,25 Ferro,
Fe 14,55
Composição completa
As sementes de gergelim são classificadas como produtos oleosos. Eles contém
quase 60% do volume da semente de gorduras vegetais, incluindo linoléico,
oléico, palmítico, mirístico, araquídico, esteárico
e ácido lignocérico. Essas substâncias são indispensáveis para
o corpo humano e participa de todos os processos vitais.
As sementes de gergelim também têm uma composição rica em vitaminas e minerais.
Ele contém vitaminas A,
S
E e
grupo B; minerais – magnésio, zinco, fósforo, ferro, mas acima de tudo
em cálcio.
Para 100 g de gergelim, chega a 783 mg, o que representa
uma dose diária de um adulto. Além disso, as sementes contêm
ácidos orgânicos: beta-sitosterol, fitina e lecitina.
Propriedades úteis e medicinais
Pessoas de comida crua
vegetarianismo
ou dietas com sementes de gergelim devem ser consumidas não mais do que 25-30
g por dia ou substitua por uma colher de sopa de óleo de gergelim.
Os nutricionistas recomendam o uso de gergelim e seu óleo para
normalização do metabolismo de lipídios e gorduras, diminuindo os níveis de colesterol
no sangue e reabsorção de placas de gordura nas paredes dos vasos sanguíneos,
qual é a principal causa da aterosclerose, coágulos sanguíneos,
bem como bloqueio vascular. Óleo de gergelim quando tomado internamente
afeta a composição do sangue. Suas propriedades de coagulação são aprimoradas,
portanto, tome óleo para a diátese hemorrágica.
Também sementes de gergelim cru são usadas para tratamento e prevenção
doenças como hipertensão, pneumonia, doenças
articulações, fígado,
tireóide e pâncreas.
Se a mastite ocorrer em mulheres durante a lactação, é necessário
aos selos formados, aplique gaze embebida em gergelim
manteiga ou moer sementes cruas em um moedor de café, e da resultante
faça uma compressa de mingau misturando-o com óleo vegetal.
O gergelim tem um efeito duplo no sistema reprodutivo. Um lado
promove o fluxo sanguíneo para a pelve pequena, reduz o risco de
mastopatia e outras neoplasias das glândulas mamárias, e por outro lado
– combinado com sementes de linho e papoula é o mais forte
um afrodisíaco que aumenta o desejo sexual, tanto em homens como
e nas mulheres.
As propriedades antioxidantes do gergelim são usadas para aliviar a tosse
para resfriados, gripe
e asma. Para fazer isso, o óleo de gergelim é aquecido em banho-maria para
36-38 ° C e esfregado na pele do pescoço e do tórax. Então cubra
polietileno e tecido de lã.
Propriedades perigosas das sementes de gergelim
Sementes de gergelim devem ser tomadas com cautela por mulheres grávidas, porque excessivo
seu uso pode levar a aborto ou parto
com hipocalcemia. Para pessoas com doenças gastrointestinais, acompanhadas por
acidez aumentada, gergelim não deve ser ingerido, porque ele é o suficiente
irrita fortemente a membrana mucosa do epitélio interno. E tomá-los com o estômago vazio
pode causar sede e náuseas. Reduza esse impacto negativo
possível pegando sementes torradas com mel.
O gergelim é contra-indicado para pessoas com aumento da coagulação
sangue e doenças renais.
Não é recomendado o uso de sementes de gergelim para urolitíase, de modo que
não agravam a situação devido ao alto teor de cálcio nas sementes de gergelim.
O óleo de gergelim não deve ser usado com aspirina e ácido oxálico, pois,
combinando com eles, o cálcio forma depósitos nos rins.
Existem casos conhecidos de intolerância individual às sementes de gergelim.
