dôvody a čo to znamená –

Mal by byť prírodný med sladený? Niekto povie nie. Samotní včelári tvrdia, že bez ohľadu na odrodu kryštalizuje. Skúsme vyvrátiť mýty o procese „cukru“.

Prečo je med konfitovaný

Prečo je teda ten či onen med kandizovaný? Postupom času, bez ohľadu na odrodu a podmienky skladovania, začne kryštalizovať. V niektorých prípadoch je to rýchlejšie, v iných pomalšie. Takže napríklad látka zo slnečnice začína rýchlo cukor a akácia – pomaly. Prečo sa to deje?

Zloženie medu obsahuje:

• 80 % sacharózy;
• 18 % vody;
• oligosacharidy;
• fruktóza;
• glukóza;
• vitamíny
• proteín
• minerály

To znamená, že ide o presýtený roztok, ktorý časom vytvára zrazeninu. Proces kryštalizácie začína glukózou, čo je menej rozpustný sacharid.

Vyzráža sa aj hroznový cukor, vidieť to na dne nádoby. Potom postupne nastáva kryštalizácia. Čím viac glukózy, tým rýchlejšie dochádza k tvrdnutiu, bez ohľadu na podmienky skladovania.

Kľúčové faktory

Neopatrní včelári môžu riediť cukrom. Prirodzene, v tomto prípade produkt rýchlo osladí. Ale nie každý to robí.

Dôležité sú aj podmienky skladovania. Ak odrodu nalejete do pohárov a dáte ich do pivnice a na kuchynský stôl, uvidíte, že v pivnici začne cukrovať. Pri izbovej teplote zostáva med tekutý. Prečo sa to deje? Ak je prostredie chladnejšie, začína kryštalizácia.

Vplyv odrody

Med obsahuje 2 jednoduché cukry. Hovoríme o fruktóze, glukóze. Čím viac toho druhého, tým rýchlejšie sa med začne usadzovať.

Pomer fruktózy a glukózy závisí od odrody, ako aj od podmienok, ktoré boli pozorované v čase zberu.

Prírodný med sa delí na:

• kvetina
• medovka (zo sladkej tekutiny vylučovanej hmyzom a rosou, ktorá vyčnieva z listov a ihličia stromov v dôsledku náhlej zmeny teploty);
• prírodná zmes kvetov a padevogo.

Niektoré druhy včelích produktov sa po načerpaní stanú zrnité rýchlejšie ako iné, bez ohľadu na skladovanie:

• slnečnica, obsahujúca 48 % glukózy, po 2 týždňoch skladovania;
• repka – za mesiac;
• pohánka – po 1-2 mesiacoch skladovania;
• lipa a sladká ďatelina – po 3 mesiacoch.
• levanduľa, gaštan, akácia: zostávajú tekuté až do marca.

Pomaly kryštalizujúce odrody s akáciou, čerešňou, šalviou. Zrelý prírodný produkt je rovnomerne osladený. Na rozdiel od nezrelého: v spodnej časti hustne a vrch zostáva tekutý, aj keď skladovanie bolo správne.

Proces kryštalizácie ovplyvňuje najmä zloženie, pomer množstva sacharidov a vody. Fruktóza inhibuje cukor, zatiaľ čo glukóza naopak. To je dôvod, prečo sa rôzne druhy zahusťujú rôznymi spôsobmi.

Vplyv skladovacích podmienok

Rýchlosť nastavenia závisí od teploty. Rýchlejšie sa vyskytuje pri teplote 8 až 14 stupňov. Ak ponecháte pochúťku v miestnosti, rýchlosť poklesu cukru bude pomalá.

Milovníci tekutého produktu by ho nemali posielať do chladničky na uskladnenie. Ďalší dôležitý bod! Čím rýchlejšie sa klietka vykonáva, tým menšia je štruktúra drvenej látky. Konzistenciou sa začína podobať bežnému maslu.

Mal by byť med kandizovaný?

Med je výsledkom spracovania nektáru alebo medovice včelami. Ihneď po načerpaní je to viskózna tekutá hmota, ktorá dlho a bez problémov steká dole z lyžice. Postupom času sa však na dne nádoby objaví sediment s čírou pochúťkou. Prečo sa to deje? Začína sa cukrový proces. Včelári používajú termín „klietka“. Prírodný včelársky produkt je vždy obalený cukrom.

Dôvody, prečo sa cukor nevyskytuje

Bez ohľadu na to, aký stupeň máte, pokiaľ to nie je kandizované, existuje na to niekoľko dôvodov. Je možné, že to nie je prírodná látka? Pravý, zdravý med skôr či neskôr skryštalizuje. Len niektoré odrody to robia skôr, iné neskôr. Ak proces neprebehol, máte umelý alebo menej kvalitný produkt.

Prečo odrody medu zostávajú tekuté

Ešte raz zopakujeme: všetky druhy sa začínajú kandizovať. Sú užitočné a zahŕňajú sacharózu, fruktózu, vodu, glukózu a podobne. To znamená, že asi 80% z nich sú sacharidy, a preto sa to deje. Ak je med prírodný, akumulácia pochádza z nektáru. A vaše telo obsahuje peľové častice. Tento pohľad je veľmi užitočný.

Prvok glukóza je veľmi dôležitý. Je na ňom, ako skoro med stuhne. Ku kryštalizácii dochádza práve kvôli glukóze a ak nie je pozorovaná, existuje niekoľko dôvodov:

Nedostatočný peľ. Sú to jeho častice, ktoré fungujú ako centrum, ktoré okolo neho hromadí kryštály. To menej v peľovom produkte bude kryštalizovať pomalšie;

Skorý odber. Stáva sa, že med ešte nedozrel, ale už je nazbieraný. Preto sa s zahusťovaním neponáhľate. Tiež môžete začať byť horko;

Nepriaznivé podmienky skladovania. Príliš vysoké alebo príliš nízke teploty bránia tvorbe kryštálov. To je dôvod, prečo negatívne ovplyvňujú produkt a zbavujú ho jeho užitočnosti.

To je dôvod, prečo med nezačne hustnúť. Aj keby bolo uloženie správne.

Veci, ktorým sa treba vyhnúť

Zriedenie medu, ako aj prehriatie vážne ovplyvňujú kvalitu produktu. Stráca svoju liečivú silu. Nemali by ste kupovať produkt nízkej kvality. Ak máte pochybnosti, je lepšie odmietnuť nákup.

Pri správnom skladovaní je kryštalizácia nepriamym dôkazom kvality: prírodný, na rozdiel od umelých, je vždy kandizovaný.

Ak potrebujete tekutý produkt, môžete:

1. nádobu umiestnite na teplé miesto s konštantnou teplotou, pri 40 ° C, pochúťka sa postupne topí, pričom sa nádoba pravidelne otáča;
2. zahrievajte látku vo vodnom kúpeli s teplotou 45 ° C asi 7 minút za stáleho miešania;
3. vložte nádobu do vody predhriatej na požadovanú teplotu a miešajte, kým úplne nezmäkne;
4. vložte nádobu niekoľkokrát do mikrovlnnej rúry (režim rozmrazovania) na 40 sekúnd, pričom ju otočte rovnomerne;
5. kúpiť špeciálny elektrický spotrebič – dekryštalizátor, ohrieva nádobu na nastavenú teplotu.

Kandizovaný med je rovnako cenný ako kvapalina Kryštalizácia je jedným z jej prirodzených stavov v dôsledku dlhodobého skladovania.

Na jar sa nektár slabo uvoľňuje, to znamená, že sa môže zbierať trochu látky. Po prezimovaní včela nemôže nájsť potrebné množstvo potravy. Počasie tiež nie je vhodné: objavujú sa medonosné rastliny, ale môže prísť ochladenie, takže neposkytujú hodnotný produkt.

Teda ak ti niekto ponúkne májový med, tak si radšej daj pozor. prečo? Má takmer neexistujúcu chuť. Od júla sa odporúča odoberať testované odrody.

Preto bude prírodný produkt naďalej sladký. Toto je úplne normálne. V niektorých odrodách sa proces vyskytuje skôr. V každom prípade sa tomu nedá vyhnúť. Ak ku kryštalizácii nedôjde, malo by vás to upozorniť.