Ostriež je ryba z čeľade ostriežov. Telo vešiaka je podlhovasté,
mierne bočne stlačené. Je pokrytá jemne a husto
usadené šupiny, ktorých okraje majú tŕne. Dostupné váhy
a na lícach. Ústa sú široké, v kostiach ústnej dutiny sú
niekoľko radov štetinových zubov. Na zadnom okraji
prikrývky majú ostré tŕne. Prvé číslo
plutva má len ostnaté lúče, v druhej sú hlavne
jemný. Panvové plutvy majú tiež ostnaté lúče. Side
linka je kompletná. Farba tela je zelenožltá s tmavou
priečne pruhy. Chrbát je tmavozelený, brucho biele.
Ostnatá chrbtová plutva je modročervená s
čierna škvrna na membráne medzi poslednými dvoma lúčmi.
Mäkká chrbtová plutva je zelenožltá. Prsné plutvy
žlto-červená, brušná, análna a chvostová – jasne červená.
Ostriež môže dosiahnuť dĺžku až 40 cm a hmotnosť až
2 kg alebo viac.
Ostriež uprednostňuje plávanie v blízkosti brehov pokrytých kríkmi v malom
potoka alebo v zátokách, meandroch, ako aj v blízkosti všetkých druhov
konštrukcie (pilóty, mosty a pod.) v koryte rieky. Jej kŕdle
možno nájsť v blízkosti strmých brehov, kde sú
spletité miesta, riedka vegetácia ako na brehu,
a vo vode. Vyhnite sa úsekom riek s rýchlymi prúdmi,
rýchle, malé piesčité alebo skalnaté trhliny. Ostriež
udržiava sa v určitej vzdialenosti od dna. V jazerách on
žije v blízkosti vodnej vegetácie, niekedy medzi vzácne
ich kríky. Zriedka sa dostane do plytkej vody.
Keď sa voda zahreje na teplotu 7-12 °, začne ostriež
k reprodukcii, ktorá sa zvyčajne pozoruje v posledných dňoch
marec a apríl. Na trenie sa zhromažďuje do stád.
Na začiatku obdobia neresu prevládajú miesta rozmnožovania
mužov, ktorých je v súčasnosti dvakrát až trikrát toľko,
že ženy. Plodnosť sa pohybuje medzi 12 300 až XNUMX XNUMX XNUMX vajíčok.
Napriek lahodnému mäsu veľa ľudí rieku neznáša.
ostriež kvôli pruhom a ostňom, ako aj kvôli hustému
vločky, ktoré sa ťažko odlupujú. Pre problémy s čistením
šupiny sú niekedy varené ostriež
nerafinované (iba s odstránením vnútorných orgánov).
Na zlepšenie čistenia sa váhy na vešiaku spustia na 1-2 sekundy.
vo vriacej vode. Aby nedošlo k porezaniu a pichnutiu od tŕňov.
a rebrá pri rezaní gumy závesu sa používajú
rukavice. Pred solením sa z ostrieža a prvého odstránia žiabre
chrbtová.
Užitočné vlastnosti ostrieža
Mäso z ostrieža obsahuje bielkoviny, tuky, vitamíny B1,
B2, B3,
B6, B9,
B12, C,
A,
A, R.R.
Ostriež je bohatý na makro a mikroelementy, ako sú: draslík,
fósforo, futbal,
železo, zinok,
obsahuje aj horčík, sodík,
chlór, síra,
jód, meď,
mangán, chróm,
fluór, molybdén
,
kobalt, nikel.
Mäso ostrieža je jemné, biele, chudé, aromatické, má
dobrú chuť, navyše ostriež je relatívne
málo kostí. Ostriež možno jesť vyprážaný, varený,
údené, pečené a sušené. Používa sa aj ostriež
na prípravu rybích konzerv a filé. Ostriež sa zvažuje
diétne jedlo, energetická hodnota 100 g mäsa
ostriež – 82 kcal.
Po zmrazení si filé z ostrieža zachováva svoju chuť.
do 3-4 mesiacov (pri teplote -18 °C).
Ostriež riečny je jednou z najvhodnejších rýb
uvaríme rybaciu polievku. Na rybaciu polievku, ako malú, tak aj
a veľkých jedincov a spravidla iba tých prvých
dršťky, bez odstránenia šupín, zabalené do gázy,
dlho varené a potom vyhodené, po ktorých
Dajte veľké ryby. Veľké exempláre sa varia v
trochu vody. Môžete pridať rybaciu polievku s ostriežom
korenie, čerstvé huby (hríb alebo huby),
nakladaná uhorka, suché biele víno.
Jeden z najlepších spôsobov varenia morského vlka
Považuje sa za horúce fajčenie, na údenie sa používajú
buk, hrab, dub, javor, jelša, topoľ, jaseň a ovocie
stromy. Celkový čas horúceho údenia je približne dva
hodiny sa neodporúča pridávať korenie do údenia ostrieža.
Čas použiteľnosti údeného ostrieža nie je dlhší ako tri
dni
Okrem horúcej, tzv
“Poloteplé” údenie ostrieža, kedy sa ryba údi
teplota dymu 50-60°C, odstránenie horného veka udiarne
kamery. Trvanie takéhoto fajčenia je 12 hodín.
V rekordéroch na prítomnosť jódu
Nebezpečné vlastnosti ostrieža
Mäso z ostrieža je kontraindikované v prípade individuálnej neznášanlivosti,
idiosynkrázia: bolestivá citlivosť na rôzne podnety.
Tiež by sa nemali zneužívať na dnu.
a urolitiáza, pretože môže spôsobiť exacerbáciu
kvôli vysokému obsahu purínov, ktoré zvyšujú vzdelanie
soli v tele.
Ako chytať ostrieže v zime si môžete pozrieť v našom videu.
