Vanilj är en perenn vinstock i orkidéfamiljen.
Växterna har klätterstammar med luftrötter, som
klamrar sig fast vid stammar och grenar av höga träd, reser sig
till toppen av sin krona. Blommorna är stora, grönvita.
Öppet – endast en dag och pollineras av små
bin som bara lever i vaniljens hemland – in
Mexiko. För närvarande odlas vanilj främst
på Madagaskar, och den odlas också i alla länder
Karibien, Sydamerika, Sri Lanka.
Vanilj förökas genom sticklingar som planteras i
speciella plantager med konstgjorda stöd eller
specialplanterade små träd av olika slag.
Växtpollinering görs på konstgjord väg. Bär frukt
vanilj för tredje året. Frukter är långa baljor
15-25 cm bred och 4-8 cm bred, omogen.
För att de inte ska hinna öppna sänks de i 20 minuter
i varmt vatten (80-85 °), sedan jäst i en vecka
på ullfiltar vid 60°. Som ett resultat förvärvar baljorna
arom och brun färg. Sedan torkar de i 1-5
månader i det fria innan den vita blomman dyker upp.
Vaniljbönor av hög kvalitet ska vara mjuka,
elastisk, lätt lockig, oljig vid beröring,
mörkbrun med liten vit, knappt märkbar
kristaller på ytan.
För att aromen inte ska avdunsta lagras kryddan i en
lufttät förpackning. Det finns fall där
vaniljsmaken höll i 36 år.
Vanilj används vanligtvis i pulverform. För detta
den mals med socker (1 bar per 0,5 kg socker).
Idag ersätts naturlig vanilj främst av
ett konstgjort substitut för honom – vanilj. Dock lukten
äkta vanilj är mycket rikare som ett resultat av naturliga
balans mellan naturlig vanilj och små doser
andra aromatiska komponenter som finns i frukt
denna exotiska växt.
Vanilj har en bitter smak, så innan du dricker
helt mald till pulver i en porslinsmortel
tillsammans med strösocker. Alltså det där vaniljsockret
kan nu användas. För dess beredning med 0,5
kilo socker tar 1 vaniljstång. Och att spraya
konfektyr, du kan använda socker, med vilket
en burk innehöll omald vanilj – hans
med lukt kommer det snabbt att mätta allt socker.
Endast vaniljpulver eller vanillin används.
att göra puddingar, krämer, kakor, kakor.
Det går särskilt bra med ostmassa och mjölkmassa.
fat och fyllningar, mjölk och mjölkchoklad
drinkar och cocktails. Använd den i köket
olika typer av bakverk, kex och alla möjliga
ämnen för kakor, såväl som för att smaksätta kompotter,
där frukterna inte har sin egen uttalade arom.
Vanillin används även inom konfektyrindustrin som
aromatiska tillsatser vid tillverkning av choklad och olika typer
godis som kakaopulver tillsätts eller glaseras med choklad.
Naturlig vanilj finns inte bara i växtens baljor, utan också
bildas också när konjak lagras på ekfat som ett resultat
enzymatisk oxidation av koniferylalkohol som ingår i
nitad ek. Det är därför lagrad konjak innehåller 10-15
gånger mer vanillin än unga.
Kaloriinnehåll i vanilj
Vanilj innehåller mycket kalorier. 100 g produkt representerar
288 kcal. Därför ska du inte ryckas med av att tillsätta denna krydda.
under tillagning, eftersom detta kan leda till utseendet
övervikt och fetma.
Näringsvärde per 100 gram:
Proteiner, g Fett, g Kolhydrater, g Aska, g Vatten, g Kaloriinnehåll, kcal 0,05 0,05 12,65 0,25 52,6 288
Vaniljs fördelaktiga egenskaper
Vaniljfrukter innehåller glukosid, glucovanillin,
eterisk olja (0,5-0,8%), slemhinnor och tanniner.
Vid fermentering bryts glucovanilin ner till vanillin.
och glukos. Den huvudsakliga aromen av vanilj är
vanillin-4-hydroxi-.-metoxibensaldehyd. Dess innehåll
fluktuerar mellan 0,75 och 2,9 % (upp till 12,5 %).
Inom folkmedicinen används vanilj mot feber,
dyspepsi, kloros, störning i nervsystemet, psykiska störningar
sjukdomar, dåsighet, reumatism. Värderat som ett botemedel
spännande och stimulerande muskelaktivitet.
Vaniljarom används i aromaterapi. Främjar
återställande av aptiten. Det säger erfarna fiskare
även fisken biter i vaniljchokladen. Doften av denna krydda tar bort
irritation och lugn, vilket ger en själfull känsla
bekvämlighet. Vanilj används även i parfymeri, utan
orientaliska smaker är omöjliga.
Vaniljs farliga egenskaper
Med all sin behagliga smak och doft är vanilj fortfarande en krydda,
som har en specifik och kvardröjande berusande lukt.
Och överdriven konsumtion kan orsaka allergier.
reaktion.
Även om missbruket av naturlig vanilj är väldigt ofta praktiskt taget
orealistiskt på grund av dess höga kostnad. Därför är faran
olika syntetiska substitut. Marknaden är full just nu.
Olika varianter av vanillin, vaniljsocker och
många extrakt och essenser. Innehållet i dem är syntetiskt.
aldehyd och eteriska oljor kan vara olika, vilket i sin tur är helt
kontraindicerat för kroppen. Som praktiken har visat, syntetiskt material
vanilj har en extremt frätande och ihållande lukt. Det borde inte vara länge
vara i rum där det luktar vanillin, för det är det
leder ofta till huvudvärk, yrsel och annat
störningar.
Videorecept på hur man gör vaniljnötspudding.
