Katika uainishaji maarufu, jibini la Cottage ni “kawaida”, laini
na CHEMBE (au nafaka), mafuta na bila mafuta, kununuliwa dukani,
shamba na nyumbani. Kwa kuongeza, kila aina inahusishwa yake mwenyewe
seti ya mali muhimu – kwa mfano, jibini la Cottage ni bora zaidi
kurejesha upungufu wa kalsiamu, na wengine kupoteza uzito.
Tutaelewa maelezo mahususi ya bidhaa na kukupa maelezo ya jumla.
mapendekezo ya matumizi na manufaa ya afya.
Mali muhimu ya jibini la Cottage
Muundo na kalori.
Maji 81,01 Wanga 6,66 Sukari 1,85 Protini 10,34 Mafuta 0,29 Kalori (Kcal) 72 Potasiamu 137 Fosforasi 190 Kalsiamu 86 Sodiamu 372 Magnesiamu 11 Chuma 0,15 Zinki Vitamini 0,47 Konolojia
B6 0,016 Vitamini
PP 0,144 Vitamini
B1 0,023 Vitamini
B2 0,226 Vitamini E 0,01
Data katika jedwali hili inalingana na bidhaa ambayo, huko Uropa,
Marekani na baadhi ya nchi za Mashariki ya Kati mara nyingi huitwa ‘nyumba ya nchi’.
jibini «(tafsiri halisi -» jibini la nchi «). Katika nchi yetu
bidhaa hii mara nyingi huitwa curd punjepunje (au granulated),
katika hali nadra kutumia jina “Kilithuania curd”.
Maudhui ya kalori ya jibini la Cottage ni ya chini, tu
72 kcal. Lakini kumbuka kwamba yeye mwenyewe ni mmoja
aina ya chini ya mafuta ya jibini la Cottage (kutoka 0%). Hali ya hewa
jinsi kwenye rafu za maduka na masoko yetu unaweza kupata mengi
bidhaa ya mafuta (hadi 23%), ambayo pia huitwa jibini la Cottage,
lakini ina kalori mara 3 zaidi, ina msimamo tofauti,
asidi na uwezo wa ‘kutoa’ madini muhimu (kwa mfano,
kalsiamu), ikiwa inatumiwa kama sahani tofauti. Hasa
Vyakula vyenye mafuta na visivyo na mafuta vinatofautishwa na yaliyomo katika vitamini A,
E, B12, pamoja na kuwepo kwa zinki, fluorine, shaba, asidi folic.
Mali ya dawa
Jibini la Cottage linaonyesha mali yake ya dawa kwa sababu ya uwepo katika muundo.
asidi ya amino,
kati ya ambayo methionine, madini (haswa kalsiamu
na fosforasi) na idadi ya vitamini. Shukrani kwao, bidhaa hii inaboresha
hali ya tishu mfupa na cartilage, hutoa kuzaliwa upya
uwezo wa mfumo wa neva, huongeza hemoglobin katika damu, husaidia
katika matibabu ya magonjwa ya mfumo wa moyo na mishipa, ini. Inajumuisha
katika vyakula vya mlo ili kuboresha kimetaboliki na matibabu ya mafuta
unene kupita kiasi
Jibini la Cottage ni bidhaa inayoweza kufyonzwa kwa urahisi. Baada ya usindikaji
Protini ya maziwa katika curd inakuwa inapatikana zaidi kwa kimeng’enya.
kuanzia na maziwa yote na yaliyochachushwa. Pia kuichakata
mwili unahitaji asidi hidrokloriki kidogo.
Kwa madhumuni ya dawa, mali ya diuretiki ya jibini la Cottage pia hutumiwa.
shukrani ambayo inaboresha hali ya watu wenye shinikizo la damu,
matatizo ya figo, magonjwa ya moyo na mishipa.
methionini
Kiasi kikubwa cha asidi hii ya amino muhimu inaelezea
faida ya jibini la Cottage kwa ini Shukrani kwa methionine, hutatua mara moja.
kazi mbalimbali:
- Husaidia kuyeyusha mafuta. methionini
huzuia mafuta ya mwili, huhakikisha uzalishaji wa kawaida
bile na excretion ya cholesterol ziada. Kwa ini yenye afya
bidhaa yenye mafuta 5% ni bora zaidi. - Pambana na radicals huru. Antioxidant
athari ya asidi inalinda seli kutokana na uharibifu. - Kuimarisha peristalsis ya matumbo. Curd
Protini huunda mazingira mazuri kwa microflora ya matumbo na
inaboresha peristalsis yako, ambayo husaidia na
kuvimbiwa (ingawa sheria hii haitumiki kwa
jibini la jumba, ambalo linaweza kuongeza tu shida).
football
Moja ya mali kuu ya manufaa ya jibini la Cottage inaitwa maudhui ya juu.
ina kalsiamu.
Kulingana na aina ya bidhaa ya madini haya, curd ina
70 hadi 170 mg / 100 g. Calcium ni muhimu kwa mafunzo ya kawaida
tishu za mfupa, kazi ya mfumo wa moyo na mishipa, mazoezi
kimetaboliki ya homoni, kuhakikisha usambazaji wa msukumo wa ujasiri.
Bila kalsiamu, haiwezekani kuingiza vipengele vingine vya kufuatilia (fosforasi,
magnesiamu, vitamini K na D).
Sifa ya jibini la Cottage (haijagawanywa katika aina za bidhaa) katika swali.
maudhui ya kalsiamu imekuwa bila dosari kwa muda mrefu. Lakini katika mwisho
Kwa miaka mingi, jibini la Cottage limeachwa kama chanzo kikuu cha kalsiamu.
katika mlo. Kwanza kabisa, uongozi katika paramu hii sasa hauna shaka
hutolewa kwa jibini ngumu, aina fulani za kabichi, mbegu
poppy, sesame, chia (sage ya Kihispania). Hata miongoni mwa wanaohusiana kwa karibu
bidhaa, jibini la Cottage lina washindani wenye nguvu (whey,
Maziwa). LAKINI,
pili, sio muhimu zaidi kuliko kiasi cha madini
sababu ya bioavailability yake. Katika bidhaa za maziwa yenye rutuba huingizwa
hadi 80% ya kalsiamu, lakini sio yote, kwani uigaji unategemea
ya kiasi cha mafuta kinachoambatana nayo.
Inapochukuliwa na chakula, gramu 1 ya mafuta inachukua 10
mg ya kalsiamu. Ikiwa tunazingatia maudhui ya kalsiamu kwenye ngazi
85-95 mg / 100 g ya bidhaa, zinageuka kuwa kwa uigaji wake utahitaji
kuhusu 8,5-9,5 g ya mafuta. Usawa huu unapatikana katika classic
jibini la Cottage na maudhui ya wastani ya mafuta ya 9%. Uwezekano wa kalsiamu ndani
unaweza kupata kiasi sawa cha jibini la Cottage bila mafuta, lakini basi
mafuta yanayohitajika kwa assimilation yatahitaji kuongezwa kwa kujitegemea.
Katika kesi hiyo, ni lazima izingatiwe kuwa mafuta ya ziada pia hubadilisha digestibility.
madini.
Ikiwa asilimia ya kalsiamu katika gramu 100 za bidhaa ni ya juu, basi maudhui ya mafuta
lazima iwe ya juu zaidi kwa uigaji bora. Kitendawili ni kwamba katika mafuta ya chini
Kalsiamu Cottage cheese ni hata kidogo zaidi mafuta, hivyo
usawa wa asili wa madini na mafuta huanza kuvunjika.
Hali inaweza kusahihishwa kwa kuondoa upungufu wa vitamini.
D, pamoja na ambayo kalsiamu na magnesiamu hufyonzwa vizuri.
Kuna aina kadhaa za vitamini D kwa jumla, lakini zilizotajwa zaidi
Ni cholecalciferol (D3, ambayo ni synthesized chini ya ushawishi wa
UV mwanga) na ergocalciferol (D2, ambayo tunapata kutoka kwa chakula).
D2 ni nyingi katika mafuta ya samaki, uyoga wa portobello (aina za uyoga)
na shiitake. Walakini, kwa mtu mwenye afya anayeishi katikati mwa barabara,
Kawaida D3 ya kutosha huundwa wakati wa njia ya asili ya maisha.
(yaani kwa hili sio lazima kuongeza idadi ya
muda uliotumika kwenye jua). Na hapa kuna overdose ya D2 iliyopokelewa.
na livsmedelstillsatser ni hatari na inaweza kusababisha hypercalcemia
yenye matokeo mabaya mengi. Kwa hivyo mabadiliko yaliyoimarishwa
Bidhaa 9% inapaswa kuongezwa tayari kwa usawa na kubwa
tahadhari.
Jumla ya kalsiamu katika curd huongezeka kwa matumizi ya
kuzuia kloridi ya kalsiamu. Hata hivyo, vile
kalsiamu ni mbaya, na katika uzalishaji haitumiwi sana kuboresha
mali muhimu, ni kiasi gani cha kuongeza utendaji wa bidhaa na kuongeza kasi
mgando wa protini.
Karibu mali zote sawa za dawa ambazo jibini la Cottage lina
katika whey ya curd. 93-94% ina maji, na iliyobaki
6-7% ni pamoja na lactose,
Whey protini, kiasi kidogo cha maziwa kwa urahisi mwilini
mafuta, shukrani ambayo faida za whey zinaonyeshwa. Maudhui ya kaloriki
whey ni wastani wa mara 3 chini kuliko maziwa, hivyo ni
mara nyingi inakuwa kikuu katika chakula.
Ikiwa hakuna uvumilivu wa lactose, seramu husaidia katika kazi.
Njia ya utumbo. Lakini kwa kuwa Waslavs wa Mashariki wana asilimia ya kutovumilia
iko katika anuwai ya 16-18% ya jumla ya watu wazima, bora zaidi
kulipa kipaumbele maalum kwa hili kabla ya kutumia serum.
Katika dawa
Katika dawa ya classical kwa matibabu ya moja kwa moja ya curd.
haijatumika. Lakini katika hali nyingine, madaktari wanapendekeza kujumuisha
katika mlo, jibini la jumba la aina tofauti, kulingana na ugonjwa wa mgonjwa.
Mara nyingi sana bidhaa isiyo na mafuta huletwa kwenye lishe ya wagonjwa wa kisukari,
Bidhaa ya mafuta: katika mlo wa wale wanaosumbuliwa na kuvimbiwa, bidhaa ya 5% inapendekezwa.
ili kuboresha kazi ya ini. Wacha tukubali jibini la Cottage lenye mafuta kidogo
cholecystitis (katika awamu isiyo ya papo hapo) na kwa kongosho
(baada ya kushauriana na daktari).
Katika dawa za watu
Mali ya jumla ya matibabu ya jibini la Cottage pia hutumiwa kwa watu.
dawa. Inatumiwa kuimarisha mifupa, cartilage na meno, kwa
kuboresha hali ya atherosulinosis,
shinikizo la damu
matatizo na njia ya utumbo na mifumo ya excretory (iliyopewa kupunguza
uvimbe).
Lakini waganga wa jadi wanapanua anuwai ya matumizi ya jibini la Cottage.
Kwa msaada wake, kikohozi kinatibiwa.
ya asili tofauti, bronchitis
na uchochezi
mapafu. Kuna kichocheo cha compress ambacho kinachukua nafasi
plaster ya haradali. Ili kutengeneza compress, 200 g ya jibini la Cottage (kawaida
sour) chukua vijiko 2 vya asali
na mchanganyiko huwashwa katika umwagaji wa maji au katika tanuri ya microwave. Baadae
muundo umewekwa kwenye safu moja kwenye kitambaa au kukunjwa kwa tabaka 2-3
chachi, kilichofunikwa na kitambaa sawa na kilichowekwa nyuma na / au juu
sehemu za kifua, kurekebisha kwenye mwili kwanza na filamu ya chakula na kisha
scarf
Katika dawa ya mashariki
Licha ya ukweli kwamba curd inachukuliwa kuwa bidhaa ya jadi,
hasa kwa nchi za mashariki, kaskazini na kati
Ulaya, pia kuna mila ya mashariki juu ya matumizi ya maziwa haya yenye rutuba
chakula katika matibabu ya wagonjwa. Kwa hivyo, katika kitabu cha dawa cha Tibetani, jibini la Cottage
(huko inaitwa “sho”) kutoka kwa maziwa ya ng’ombe na mbuzi kama baridi kali
na bidhaa nzito inapendekezwa kwa magonjwa ya bile. Katika kuzuia
lishe iliyowekwa kwa watu wenye afya na digestion isiyo na usawa
(pamoja na shahada ya 1 na ya 2 ya moto wa tumbo), jibini la Cottage linapendekezwa
tumia kati ya 11 na 16 alasiri.
Katika vitabu vya kumbukumbu vya dawa za mashariki, pia kuna kichocheo cha
upara na sour Cottage cheese na chumvi coarse (saga No. 2) kwa usawa
vipimo. Jibini la Cottage la jozi hii linapaswa kulainisha zamani na nene
epidermis na chumvi: kuchochea malezi ya nywele mpya
balbu za mwanga. Mchanganyiko huu unapaswa kutumika kwa swab ya pamba, kusugua mizizi.
nywele na kufunika kwa dakika 40 na mfuko wa plastiki-kifuniko na
kitambaa au kitambaa cha joto. Ni kweli, waandishi wanaonya
kwamba nafasi ya kurejesha nywele katika watu wa choleric ni kubwa zaidi
na watu wenye sanguine, pamoja na watu wenye viwango vya juu vya hemoglobin.
Katika utafiti wa kisayansi
Katika utafiti wao, wanasayansi mara nyingi hawasomi curd yenyewe,
na vipengele vyake (k.m. amino asidi) na athari zake
viumbe. Lakini wakati mwingine ni jibini la Cottage ambalo liko katikati ya riba.
protini ambayo inalinganishwa na sehemu tofauti tofauti
virutubisho vya lishe na protini za bidhaa zingine za chakula.
Athari za protini ya curd kwenye udhibiti wa sukari kwa kulinganisha.
na ushawishi wa protini za cod
na soya..
Kuchunguza uwezekano wa matumizi ya bidhaa mbalimbali za protini
katika matibabu ya ugonjwa wa kisukari cha aina ya 2 (kwa sababu ya athari ya protini kwenye kiwango
glukosi ya plasma), wanasayansi walifanya jaribio la kulinganisha
na protini za cod, soya na jibini la Cottage. Jaribio lilihudhuriwa
17 watu wazima wenye afya. Matokeo yake, ilibainika kuwa
Kula jibini la jumba pamoja na chakula cha kawaida kilisababisha
uboreshaji wa majibu ya insulini baada ya masaa 4 na uwiano bora
insulini / glukosi baada ya saa 2, ikilinganishwa na chewa na protini za soya
(ingawa protini ya chewa ilizua mwitikio wa glukosi wenye nguvu kwa 1,5
masaa, ikilinganishwa na jibini la Cottage na soya). Ni vyema kutambua kwamba kupitia
Dakika 40 baada ya kula, kulikuwa na Mwiba sawa wa insulini wakati inachukuliwa
ya aina zote za protini, lakini kiwango kiliendelea kuwa sawa
kwa muda mrefu tu katika kesi ya kutumia jibini la Cottage.
Katika jaribio lililoelezewa, wanasayansi hawakuweza kusema kwa uhakika ikiwa ikawa
Je, hii ni matokeo ya ukweli kwamba, kwa kukabiliana na matumizi ya jibini la Cottage,
insulini zaidi, au kwa sababu ini husafisha haraka
insulini inayozalishwa na cod na soya protini. Zaidi ya hayo, wanasayansi hawakuweza
hakikisha kuwa athari iliyopatikana katika jaribio na
watu kurudia wenyewe katika majaribio na wagonjwa wa kisukari. lakini
waliamua kwa usahihi kuwa tofauti kati ya athari kwenye mwili wa wale waliosoma
kuna protini ambazo protini hizi zinaweza kutenda kwa njia tofauti
(kuchochea uzalishaji wa insulini au kudhibiti moja kwa moja kiwango
glucose) na kwamba suala hilo linapaswa kuzingatiwa katika muktadha wa
kuahidi mipango ya matibabu kwa ajili ya matibabu ya ugonjwa wa kisukari 2
aina.
Ulinganisho wa athari kwenye metaboli ya protini ya virutubisho vya lishe kama a
sehemu na protini ya curd katika bidhaa..
Utafiti huu ulilinganisha athari za kuongeza protini na protini
kama sehemu ya jibini la Cottage, kwani wakati mwingine athari ya bidhaa nzima
hutofautiana na athari ya sehemu yake binafsi. Uzoefu ulifanyika
na jibini la jumba la granulated. Wasichana wachanga walio hai (kwa wastani
miaka 20) alitumia 30 hadi 60 g ya jibini la jumba la granulated kwa 30-60.
dakika kabla ya kulala – masaa 2 baada ya chakula cha mwisho. Jumla
jaribio lilihusisha wasichana 10 waliokuja
kwenye maabara saa 18:00 na kukaa hapo hadi asubuhi.
Asubuhi, kutoka 5 hadi 8 asubuhi, washiriki wa jaribio walipima vigezo 2:
RER (Respiratory Exchange Ratio) – kiwango cha ubadilishaji wa kupumua
(uhusiano kati ya matumizi ya O2 na uzalishaji wa CO2) na REE (nishati wakati wa kupumzika
Gharama) – matumizi ya nishati wakati wa kupumzika. Wanasayansi walibainisha
Kuboresha kimetaboliki na athari chanya juu ya afya ya misuli.
wasichana wote, hata hivyo, tofauti kati ya kuongeza protini na jibini Cottage
potea. Washiriki pia walitoa maoni yao ya kibinafsi kuhusu
kuongezeka / kupungua kwa hamu ya asubuhi baada ya protini tofauti. Hapa
hakuna tofauti iliyopatikana pia.
Kupunguza uzito
Jibini la Cottage nyembamba hutumiwa katika karibu programu zote,
kukuwezesha kupunguza uzito. Maudhui ya kalori ya jibini la Cottage inategemea
kwa maudhui yake ya mafuta, na inaweza kuelezewa takriban katika jedwali lifuatalo:
- Chini ya mafuta – 70 kcal / 100 g.
- Chini ya mafuta – 85-90 kcal / 100 g.
- Classic: wastani wa 150 kcal / 100 g.
- Mafuta – zaidi ya 220 kcal / 100 g.
Data ni takriban, tangu ufafanuzi wa «classical
bidhaa za jibini la Cottage huanguka katika aina mbalimbali za 4 hadi 18%. Lakini ni wazi
chini ya thamani ya lishe, chini ya asilimia ya mafuta
imeonyeshwa kwenye kifurushi.
Katika hali mbaya, watu wanaopoteza uzito hubadilisha bidhaa zisizo na mafuta.
jibini la Cottage na mafuta 0-1,8%, lakini njia hii ni ya zamani
kwa sababu ya usawa wa lishe ya bidhaa hii. Kwa ufanisi
ili kupunguza uzito, chagua tu lishe ya curd kulingana na 5-9%
jibini la Cottage, lakini usitumie vibaya wingi (mzunguko wa chakula, kiasi
huduma, mavazi ya tamu na ya juu ya kalori).
Kwa njia ya kawaida, na chakula cha curd, nusu ya kilo huliwa kwa siku.
bidhaa. Kiasi hiki kimegawanywa katika milo 5 ambayo inajumuisha
kiasi kidogo cha ndizi,
Mbegu ya kitani
au asali. Jibini la Cottage huosha na glasi ya kefir yenye mafuta kidogo.
asubuhi na glasi jioni. Kwa njia, pamoja na kupunguza nishati
maadili, chakula vile pia husaidia kavu shukrani kwa diuretic
mali ya jibini la Cottage.
Lishe ya curd (kwa usahihi zaidi, lishe ya mono) haifai kwa kila mtu,
kwa sababu ni vigumu kushikamana na bidhaa moja kwa wiki.
Ina athari tofauti kwa watu tofauti, lakini kwa kawaida tunazungumza juu ya kutupa.
1,5-2,5 kg katika siku 7 na kupungua kwa kutofautiana kwa kiasi katika eneo hilo
kiuno, nyonga na kifua.
Moja ya ushauri maarufu wa lishe inasema kwamba vyakula vya protini
hujaa vizuri zaidi ikiwa iko katika umbo gumu (sio kioevu). Na ingawa
sio ushauri wote wa lishe hufanya kazi sawa, ushauri huu
baadhi ya watu waliojitolea waliijaribu wenyewe, wakikubali ufanisi wake.
Kwa hiyo katika ripoti za awali, baada ya kunywa mtindi kwa kifungua kinywa
Nilipaswa kurudi kwenye meza baada ya nusu saa, na baada ya kula
Jibini la Cottage linaweza kusubiri kwa utulivu kwa chakula cha jioni.
Wataalam wengine wa lishe huzingatia kile ambacho haipaswi kuwa
kupoteza uzito kula jibini la Cottage usiku. Hii inafafanuliwa na ukweli kwamba kwa ndogo
index ya glycemic (30) index ya insulini ya jibini la Cottage ni sana
juu (120) – yaani, kongosho humenyuka kwa curd
kutolewa kwa insulini, ambayo huzuia kazi ya lipase kama kichoma mafuta muhimu
kimeng’enya na ‘homoni ya kupunguza uzito’ somatotropini, ambayo inawajibika kwa
kuchoma mafuta. Na tangu kilele katika uzalishaji wa homoni hii hutokea
usiku, curd jioni huanza kuingilia kati na kazi yako.
Huko jikoni
Jikoni, jibini la Cottage huliwa mbichi, kukaanga, kuoka, kuchemshwa.
aina. Katika kesi hii, kwa kupikia, jibini la Cottage ni kawaida hapo awali
saga (kusugua) – pitia kichujio na kijiko
au “kuponda.” Katika jikoni za kisasa zilizo na vifaa kwa hili
tumia blenders. Wakati grated, jibini Cottage hugeuka kuwa zaidi
maridadi, airy na sare.
Kwenye orodha ya sahani maarufu za curd:
- mikate ya curd (curd) – mara nyingi kukaanga katika mafuta ya mboga
au kuoka, mara chache, kuoka, - Pasaka (Pasaka): sahani ya Pasaka ambayo inaweza kutayarishwa kama
jibini la Cottage iliyopikwa na mbichi, - casseroles,
- Vareniks,
- mikate ya jibini.
Kwa kuwa jibini la Cottage huenda vizuri na karanga
(zabibu, apricots kavu, prunes), matunda na matunda mapya (jordgubbar,
raspberries
Apple,
peari), walnuts,
Kisha sahani za jibini la Cottage mara nyingi hujumuisha viongeza sawa. nini zaidi
Pia, cheesecakes mara nyingi huandaliwa na kuongeza ya mimea (bizari,
manyoya ya vitunguu kijani) na mboga (karoti,
viazi).
Sahani za curd hutumiwa jadi na asali, cream ya sour,
maziwa yaliyofupishwa. Lakini pia kuna mchanganyiko zisizotarajiwa. Kisha,
kwa mfano, Rais wa 37 wa Marekani Richard Nixon, kulingana na ushuhuda
Waandishi wa wasifu, alipenda kula jibini la Cottage na mchuzi wa nyanya. Sasa katika nchi yetu
mchanganyiko wa jibini la Cottage na flaxseed ni kupata umaarufu haraka
mafuta.
Wanandoa “jibini la chini la mafuta + mafuta ya kitani” wakawa shukrani maarufu kwa
kazi za mtaalam wa lishe wa Ujerumani na mtaalam wa dawa Johanna Budwig, ambaye
katikati ya karne ya ishirini, aliwasilisha “itifaki ya lishe” ya tiba.
iliyoundwa kubadili idadi ya asidi ya mafuta (kupunguza ziada
ulijaa na kulipa fidia kwa ukosefu wa polyunsaturated) katika mwili
mtu. Kifungua kinywa cha asubuhi cha kupendeza kulingana na jibini la chini la mafuta,
iliyotiwa mafuta ya linseed na kuongeza ya asali, matunda, karanga,
linseed, pamoja na kukataa sambamba ya bidhaa nyingine kadhaa
kuzingatiwa na mtaalamu wa lishe kama njia ya kutibu magonjwa mengi,
ikiwemo saratani. Walakini, jamii ya kisayansi ya maoni ya Johanna
Budwig hakuunga mkono.
Jibu la swali “wakati ni bora kula jibini la Cottage: kwa kifungua kinywa, chakula cha mchana
Au chakula cha jioni? ”, Inategemea madhumuni ya kutumia jibini la Cottage. Kama ilivyosemwa tayari
hapo juu, inaaminika kuwa kupoteza uzito ni bora kuacha kula
jibini la Cottage usiku kutokana na kuziba kwa enzyme inayowaka mafuta
na “homoni nyembamba.” Ikiwa lengo ni ngozi bora ya kalsiamu, basi
Inashauriwa zaidi kula jibini la Cottage kabla ya kwenda kulala. Hii inaelezewa na uanzishaji
kazi ya tezi za parathyroid usiku na kutolewa kwa kasi kwa madini
unatoka sasa hivi.
Pia, kuna tryptophan nyingi katika jibini la Cottage.
18% Cottage cheese ina kuhusu 210-215mg / 100g, ambayo ni
karibu 85% ya mahitaji ya kila siku, na yasiyo ya mafuta – karibu 180 mg / 100
d. Asidi hii ya amino husababisha kusinzia na kwa hivyo husaidia
kuondokana na usingizi.
Wakati mwingine, ili kuepuka kuvuja kwa kalsiamu, nutritionists hawana
Ninapendekeza kunywa jibini la Cottage na vinywaji vya juu vya caffeine
(kahawa ya chai). Uhusiano kati ya caffeine na kiwango cha excretion.
kweli kuna kalsiamu, lakini kiasi cha kalsiamu hiyo
mwili hupoteza baada ya kikombe cha kahawa, fidia kwa urahisi na moja au mbili
vijiko vya jibini la Cottage. Kwa hivyo hauitaji kujizuia kwa ukali sana.
Katika cosmetology
Muundo wa jibini la Cottage hufanya iwezekanavyo kutatua anuwai
kazi za mapambo:
- vitamini A husaidia kuondoa uvimbe,
- Vitamini B2 huchochea kimetaboliki ya ngozi.
- Vitamini PP inalinda dhidi ya athari za mionzi ya jua,
- kalsiamu na magnesiamu hufanya ngozi kuwa laini, dhabiti na elastic.
Katika cosmetology, jibini la Cottage kawaida hutumiwa kwa namna ya masks, msingi
kwa wale waliochaguliwa kulingana na parameter ya mafuta na ngozi, na
bidhaa: kwa utunzaji wa ngozi ya mafuta, tumia jibini la Cottage isiyo na mafuta,
kwa huduma kavu – mafuta. Jibini la Cottage na 5-18% linafaa kwa kuchanganya
na aina ya ngozi ya kawaida. Kama ilivyo katika kesi nyingine yoyote, kabla ya kuomba
muundo unapaswa kuchunguzwa kwa uwezekano wa mzio
athari
Hapa kuna mifano ya vinyago maarufu ambavyo vinatosha kutumia.
mara moja kwa wiki:
- Mask yenye lishe. Jibini la Cottage (1 tbsp. L.) Na ndani
uwiano sawa wa asali na limao
Juisi (kijiko 1 cha kila mmoja) huchanganywa na kutumika kwa dakika 15-20.
kwenye ngozi safi ya uso, ukiondoa sehemu za macho na midomo. - Mask ya kufufua Jibini la Cottage limechanganywa (kijiko 1)
na asali (vijiko 2), ndizi, strawberry na massa ya malenge
(viungo vyote ni kijiko 1 kila mmoja) na uomba kwa uso kwa 15-20
dakika. Utungaji huoshwa na maji ya joto. - Mask kwa ngozi kavu. Curd 9-18% (2 tbsp.
l.) huchanganywa na maziwa ya joto (2 tbsp. l.), ndizi na persimmon
(nusu ya kila matunda). Kama ngozi zilizopita, hii inatumika
kwa dakika 15-20 kwenye ngozi safi.
Mali ya hatari ya jibini la Cottage na contraindications
Jibini lolote la Cottage ni bidhaa yenye asidi, kwa hiyo, na gastritis.
na asidi ya juu na vidonda vya utumbo, au imetengwa kabisa
kutoka kwa lishe, au zinazotumiwa baada ya matibabu ya joto na katika kuondoa chumvi
fomu. Katika hatua ya papo hapo ya colitis,
kongosho
Jibini la Cottage pia kawaida hutengwa na lishe kwa siku kadhaa, kurudi
baada ya siku 3-5 na kwa mapendekezo ya daktari.
Kula jibini la Cottage kupita kiasi kunaweza kusababisha kuzidisha kwa magonjwa.
figo (kutokana na wingi wa vipengele vya protini) au kuongeza kiwango
cholesterol (pamoja na unyanyasaji wa bidhaa ya mafuta). Isiyojumuishwa
mafuta ya Cottage cheese kwa fetma.
Jibini la Cottage lililoisha muda wake pia ni hatari inayowezekana.
au bidhaa iliyotengenezwa kwa kukiuka kanuni za usafi. Katika lishe
Katika mazingira ya curd, bakteria ya pathogenic huongezeka kwa urahisi (kwa mfano,
salmonella).
Kwa kuongeza, katika jibini la Cottage na uwepo mdogo wa bakteria ya lactic,
kwa kukosekana kwa asili “ushindani wa rasilimali,” E. coli
inaweza kutulia kwa urahisi zaidi na kuzaliana haraka.
Tumekusanya pointi muhimu zaidi kuhusu faida na hatari zinazowezekana za jibini la Cottage.
katika kielelezo hiki na tutashukuru sana ukishiriki
picha kwenye mitandao ya kijamii, iliyo na kiunga cha ukurasa wetu:
Uchaguzi na uhifadhi
Wakati wa kuchagua jibini la Cottage huru, kwanza kabisa, unahitaji kulipa
makini na rangi, harufu na muundo. Bidhaa lazima iwe nyeupe,
ingawa toni kidogo ya krimu inaruhusiwa, ina rangi sawasawa
misa nzima ya curd. Hakuna harufu ya ajabu (isipokuwa maziwa yaliyochachushwa)
haiwezi kuwa
Wataalam wanashauri kutoa upendeleo kwa bidhaa yenye homogeneous.
pasty au brittle konsekvensen. Katika kesi ya mwisho
unga unapaswa kuwa laini na laini. Ugumu wa bidhaa, juu zaidi
uwezekano kwamba ilitengenezwa kutoka kwa ‘ujenzi wa maziwa’ hiyo
pia wakati mwingine huitwa maziwa yaliyochanganywa. Muundo wa “ujenzi” kama huo
ni pamoja na unga wa maziwa ya skimmed, whey, cream, maziwa
mafuta. Kwa kuongeza, ugumu wa curd na uwepo katika wingi wa nafaka na
nafaka ngumu kwa njia isiyo ya moja kwa moja inaonyesha matumizi katika uzalishaji
kloridi ya kalsiamu. Utumiaji wa joto la juu kwa mgando wa protini.
inaruhusu kuongeza maisha ya rafu, lakini hufanya bidhaa kuwa mnene na “rubbery”.
Kwa hali yoyote, wakati wa kununua jibini la Cottage huru «kwa mkono», unapaswa
kuzingatia hatari zinazohusiana na kumeza vimelea vya magonjwa
vijidudu ambavyo vinaweza kukaa hapo kama katika mchakato wa utengenezaji,
na wakati wa uhifadhi usiofaa kabla ya kuuza. Hata hivyo, hii
haimaanishi kuwa jibini la jumba la duka lililowekwa tayari na kufungwa ni kabisa
bima dhidi ya hatari ya uharibifu. Ni muhimu kwa mtumiaji kuchora
makini na hali ya joto kwenye jokofu (haipaswi kuwa juu zaidi
6 C) na ufungaji. Katika polyethilini, ufungaji wa polymer na laminate
katika foil, jibini la Cottage linaweza kuhifadhiwa kwa si zaidi ya wiki, na kwenye ngozi:
si zaidi ya siku 3.
Habari kwenye kifurushi inaweza kumwambia mnunuzi mengi.
- 1 Jibini bora la Cottage ni lile ambalo lina maziwa tu,
utamaduni wa mwanzo na rennet. Kloridi ya kalsiamu pia inakubalika, ingawa
kwa matumizi yake homogeneity inaweza kubadilishwa. - 2 Vidhibiti, vihifadhi (mara nyingi ni E201-203),
ladha, viboreshaji ladha, wanga,
Mafuta ya mitende au lanolin yanaonyesha kuwa kifurushi kina
kuna bidhaa ya curd iliyoundwa “kulingana na” ubora wa juu
sampuli. - 3 Imetajwa karibu na maziwa, chachu na enzymes ya mimea.
mafuta yanaweza kuonyesha jaribio la mtengenezaji kupunguza asidi. - 4 Mara chache sana, katika orodha ya vipengele, unaweza kupata tu
maziwa na sourdough (bila kutaja enzymes). Hiyo inaonyesha,
kwamba kukunja kwa protini kulitimizwa kwa kupokanzwa (“kupikia”).
Jibini la Cottage vile haifai kwa casseroles na cheesecakes, kama
kwa matibabu ya joto mara kwa mara, jibini la Cottage hukauka sana. Kwa
casseroles ni bora kwa kununua sour rennet cheese.
Kwa kuwa jibini la Cottage wakati mwingine hununuliwa sio tu kwa mabadiliko ya lishe,
lakini kwa madhumuni maalum, tutarudia sheria kadhaa:
- Ikiwa unununua jibini la Cottage kwa kalsiamu, basi katika toleo la wastani ni bora zaidi
kwa jumla, chukua mwonekano wa punjepunje na yaliyomo mafuta ya 9% (kulingana na yaliyomo
kalsiamu ndani ya 90mg / 100g). Kwenye ufungaji, uwezekano mkubwa sio
itaonyesha kiasi cha kalsiamu iliyomo katika bidhaa hii,
lakini unaweza kujaribu kujua kwenye tovuti ya mtengenezaji. - Wapenzi wa jibini la Cottage sio tindikali sana wanapaswa kuchagua mafuta.
aina au matumizi ya bidhaa ‘iliyopikwa’ ambayo, inapopashwa moto
iliua bakteria ya lactic acid. Inaweza pia kutumika nyumbani.
Maandalizi ya utamaduni wa Kefir ambayo hupunguza asidi au kuchagua
wazalishaji ambao wameendeleza teknolojia ya uzalishaji wa nafaka
jibini la chini la asidi.
Hifadhi jibini la Cottage kwenye jokofu kwenye glasi au glaze.
vyombo vilivyofungwa kwa joto la si zaidi ya 6 ° C na hadi tarehe ya kumalizika muda wake;
imeonyeshwa kwenye kifurushi. Vitu vingine vyote vikiwa sawa, jibini la jumba la granulated lina uwezo wa
kuhifadhiwa kwa muda mrefu kuliko laini, lakini bado ni mali ya kuharibika kwa urahisi
bidhaa. Uhai wake wa rafu katika fomu iliyofungwa kwa ujumla hauzidi
siku 7. Jibini safi ya nyumbani “leo”, iliyoenea kwa mkono
Katika vifurushi, inaweza kuhifadhiwa kwenye jokofu hadi siku tatu. Lakini na
haja maalum, inaweza kugandishwa kwenye friji kwa takribani
kwa mwezi.
Katika siku za nyuma, jibini la Cottage lilikuwa “makopo” kwa matumizi ya baadaye ili kuihifadhi kwa muda mrefu.
maziwa ya ziada. Kwa hili, jibini la jumba la “kuchemsha” lilitumwa tena baada ya kushinikiza.
katika tanuri na centrifuge, na kuacha kuwa kavu kabisa. Kwa hivyo misa hii
hutiwa ndani ya sufuria iliyosafishwa na kujazwa na kuyeyuka
Mafuta ya petroli. Katika basement baridi, mchuzi unaweza kukaa kwa miezi kadhaa.
Jinsi ya kupika jibini la Cottage nyumbani
Katika mazoezi ya nyumbani, kuna kasi (pamoja na kuongeza ya limau),
kati (moto) na polepole (kwa kutumia vimeng’enya)
njia za kutengeneza jibini la Cottage. Tunaelezea hapa njia ya kupokanzwa,
ambayo kwa siku moja na nusu matokeo bora yanaweza kupatikana.
Katika sufuria, changanya lita 5 za maziwa 3% na 350-370
ml ya kefir 3% kwa utamaduni wa mwanzo. Hii “nafasi tupu” imesalia
kwa siku kwa joto la kawaida. Katika siku moja, sehemu (pia takriban
300-350 ml) ya bidhaa iliyochachushwa inaweza kuhifadhiwa
Wakati ujao wa kupika, usitumie kefir, lakini yako.
chachu. Sufuria pamoja na maziwa mengine yaliyochachushwa huwekwa
moto mdogo zaidi, ambapo huwekwa kwa muda wa dakika 20 hadi
kukunja protini (curdling).
Ni muhimu si kuruhusu mchanganyiko kuchemsha wakati wa joto, ndiyo sababu ni bora zaidi
kufuatilia hali ya utayari wa jibini la Cottage, kuchochea mara kwa mara.
Wakati curd inapoinuka juu ya uso
sufuria, na whey hutenganishwa na kupunguzwa, moto unaweza kuwa
kufuta.
Kwa njia hii (moja kwa moja kwenye sufuria), bidhaa hiyo imezeeka hadi imejaa.
baridi, baada ya hapo curd hutupwa kwenye ungo au kukusanywa
katika chachi. Kwa kuwa misa hii ya curd bado imejaa whey,
ni muhimu kuruhusu ziada ya serum kukimbia. Kwa curd hii
donge limesimamishwa moja kwa moja kwenye cheesecloth (kawaida kwenye sufuria moja)
na umri hadi zabuni.
data ya riba
Ingawa jibini la Cottage lilikuwa maarufu zamani
Roma ya Kale, ambapo ilichachushwa na tone la “maziwa” lililotolewa
kutoka kwa tumbo la wana-kondoo au ndama, kutambuliwa ulimwenguni kote, isiyo ya kawaida,
Haijapokelewa. Leo, jibini la Cottage linapata umaarufu haraka
Marekani, maarufu nchini Japan, lakini karibu haiwezekani kununua
Uchina, na kusini mwa Ulaya, inabadilishwa na mtindo wa kitamaduni zaidi.
jibini laini kutoka kanda. Tofauti na mila ya Slavic ya Mashariki, in
Katika utamaduni wa Anglo-Saxon, curd mara nyingi huelezewa kama aina
jibini vijana. Ingawa unganisho kati ya jibini la Cottage na jibini umewekwa katika baadhi
Lugha za Slavic. Kwa hivyo, kwa mfano, katika lugha ya Kiukreni, neno “jibini”
(Kiukreni “bwana”) pia huitwa jibini la jumba na jibini zote ngumu.
Katika baadhi ya kanuni za kanisa la kwanza la Kikristo, kulikuwa na vikwazo
kwa matumizi ya majira ya joto ya jibini la Cottage kama chakula. Lakini vifungo vilivyogeuka
ya bidhaa iliyoshinikizwa kwa majira ya baridi na ngumu, hakuna mtu aliyeingilia kati
делать
Na ukweli mmoja zaidi wa kushangaza juu ya jibini la Cottage: moja ya vipendwa katika nchi yetu.
sinema “Mkono wa Almasi” kwenye eneo ambalo Gesha (A. Mironov) anasimama
na familia ya Gorbunkov (Yu. Nikulin), mwana wa mhusika mkuu anapiga hadithi
kwenye uso wa rafiki wa familia na ice cream. Lakini kwa kweli, walitumia
si ice cream, lakini mchanganyiko wa jibini la jumba na maziwa, ambayo yalizingatiwa vizuri zaidi
kwa uso wake na slid polepole zaidi chini ya shavu lake.
Aina ya jibini la Cottage: sifa za jumla na tofauti.
Jibini lolote la Cottage ni bidhaa isiyo ya kioevu ambayo hupatikana kwa fermentation.
Maziwa. Tamaduni za bakteria za lactic zinawajibika kwa hili. Wakati
mchakato wa kupikia hutumiwa wakati mwingine (na wakati mwingine sio) rennet
enzyme na kloridi ya kalsiamu, na hatimaye – kuondoa sehemu ya seramu.
Lakini kwa kuwa malighafi na sifa za uzalishaji wa jibini la Cottage ni tofauti,
bidhaa ya mwisho pia itakuwa na muundo, uthabiti,
asidi na maudhui ya mafuta.
Mgawanyiko unaokubaliwa kwa ujumla na rasmi wa jibini la Cottage hutolewa kulingana na parameter
Maudhui ya mafuta. Viashiria vya physicochemical huruhusu kutofautisha 4 kuu
vikundi vya bidhaa:
- Chini ya mafuta (chakula) – 0%. Asilimia ya chini ya mafuta ndani yake.
bado imehifadhiwa, lakini kwa kawaida ni chini ya moja. - Chini ya mafuta -1,8%.
- Mafuta ya kati (classic) – 4-18%.
- Ujasiri: 19-23%.
Wakati huo huo, mila maarufu huleta mengi
gradations, kati ya ambayo moja ya kawaida ni mgawanyiko
jibini la Cottage kwa duka na nyumbani.
Ulinganisho wa jibini la nyumbani na la kuhifadhi.
Ni kawaida kati ya watu kulinganisha makaa na kuhifadhi jibini la Cottage,
Pia, katika mapambano haya ya ushindani, kwa sababu fulani, faida hutolewa mara moja
Njia ya kupikia nyumbani, kama sahihi zaidi na yenye afya.
Lakini je! Wacha tulinganishe jibini la nyumbani na la kiwanda, tukizingatia
kuelezea mchakato wa uzalishaji wake.
kanuni
Katika uzalishaji, taratibu zote ni sanifu na
Malighafi hudhibitiwa ili kuthibitisha utiifu wa mahitaji. Matokeo yake ni
bidhaa sawa na kutabirika kimwili na kemikali ladha
mali.
Nyumbani, ni vigumu kufikia utulivu wa juu sawa.
Bidhaa ya nyumbani itabadilika kadri ustadi wa “mwandishi” unavyoongezeka,
hata kama “mwandishi” anazingatia sana utaratibu wa kupikia
na hafanyi makosa au uzembe.
maziwa
Jibini la Cottage la kiwanda limetengenezwa peke kutoka kwa maziwa ya pasteurized,
ambayo ni kutokana na mahitaji ya GOST. Kwa njia hiyo ya joto ya upole
athari huharibiwa na bakteria ya mimea isiyozaa spore. LAKINI
kupata bidhaa iliyo na mafuta yanayotarajiwa wakati wa kujifungua,
malighafi pia kawaida kuchukuliwa katika mfumo wa mafuta sanifu.
Zaidi ya hayo, kwa hali yoyote, mchanganyiko wa maziwa hutumiwa katika uzalishaji.
kundi zima la ng’ombe (au zilizokusanywa kutoka kwa ng’ombe kutoka mashamba mbalimbali
mashamba).
Katika hali ya mijini nyumbani kufanya jibini Cottage, wakati mwingine
maziwa ya pasteurized hutumiwa. Lakini mara nyingi zaidi inachukuliwa kama malighafi.
maziwa yote safi kutoka kwa ng’ombe, ambayo ni unpasteurized na karibu
daima chini ya hatua isiyodhibitiwa ya bakteria
wakati wa kukamua na kuongezewa damu. Hii si lazima ‘kutengeneza’ curd (asidi ya lactic
bakteria ni muhimu kwa fermentation ya maziwa), lakini hatari ya maambukizi
vijidudu vya pathogenic huongezeka.
chachu
Katika uzalishaji wa maziwa ya pasteurized, kama katika lishe iliyosafishwa
mazingira, tamaduni za bakteria huletwa, ambazo zinahitaji
protini, mafuta, sukari (lactose). Matokeo ya kula lactose.
inabadilishwa kuwa asidi ya lactic, shukrani ambayo safi na
hugeuka kuwa maziwa yaliyochachushwa. Kwa hiyo, usafi wa bakteria
utamaduni huathiri sana ladha ya curd kusababisha.
Wataalamu wa teknolojia mara nyingi hutumia mchanganyiko wa aina 3-4 za tofauti
bakteria katika idadi iliyothibitishwa kwa majaribio.
Katika jibini la jumba la nyumbani, fermentation hutokea shukrani kwa bakteria hizi.
ambazo tayari zimehifadhiwa katika maziwa, na ‘ajali’ hiyo
ingiza maziwa kutoka nje. Mchuzi unaweza kuwa kvass, kefir, cream ya sour.
na kadhalika. Lakini ni vigumu kuzungumza hapa juu ya usafi wa koloni ya bakteria, tangu
hata katika duka alinunua maziwa ya pasteurized baada ya kipindi fulani
kuhifadhi, microorganisms mbalimbali huanza kuzidisha bila kudhibitiwa.
Kama matokeo, ladha ya jibini la Cottage iliyoiva itawezekana zaidi.
yote, angalau kidogo, lakini tofauti.
Kuganda (mgando) wa protini za maziwa.
Ili kupata curd katika malighafi iliyochachushwa, protini lazima
snuggle. Hii inakamilishwa kwa kupokanzwa (njia ya asidi) au fermentation.
(njia ya asidi-rennet). Kloridi mara nyingi huongezwa kwa malighafi.
kalsiamu, ambayo huharakisha kuganda na kujitenga kwa serum;
na pia inatoa mavuno ya juu ya bidhaa.
Katika uzalishaji, curling hufanyika kwa njia tofauti, ikionyesha
uchaguzi wa teknolojia katika ufungaji. Kwa hivyo ikiwa lebo inasema hivyo
ina maziwa tu na chachu (bila kutaja enzymes),
basi hii inamaanisha kuwa bidhaa hiyo ilipashwa moto tu (‘iliyochemshwa’ na asidi
njia).
Inaaminika kuwa kwa kuwa ongezeko la joto husababisha kifo cha maziwa
bakteria, kuna faida kidogo kutoka kwa jibini la Cottage kama hilo. Hivyo
habari juu ya kuanzishwa kwa rennet (au pepsin) kupata
curd hutolewa kwa ufungaji, badala yake, kama bonasi
bidhaa. Katika kesi hiyo, ni muhimu kufuatilia uwepo wa mchanganyiko wa mboga.
mafuta, kwa msaada wa ambayo wazalishaji wakati mwingine hupunguza ziada
asidi ya bidhaa.
Katika uzalishaji wa ndani, uchaguzi wa teknolojia inategemea hasa
ya mila ya familia na kikanda. Classic Slavic
mapishi, curd ilipatikana kutoka kwa mtindi, au kushoto
katika tanuri ya baridi, au moto hadi 85-90 C. Hiyo ni, kutumika
njia, ambayo imeitwa “asidi” katika wakati wetu. Tamaduni za Kusini,
kinyume chake, ilihusisha uchachushaji wa jumla. Kwa mfano katika
Kwa usindikaji na rennet katika Caucasus, maziwa yalimwagika katika safisha
tumbo la mbuzi (kondoo) na kupigwa na jua. Watu walikaa nao
mara moja tu kugonga kiriba cha divai kwa fimbo; mengine; wengine
hutoa bakteria na rennet ya tumbo.
Kutengana kwa Serum
Katika uzalishaji, sehemu ya whey hutenganishwa na wingi wa curd au
kwenye mashine maalum zinazotumia nguvu za centrifugal wakati wa mzunguko,
ama juu ya molds perforated au kwa binafsi presses.
Nyumbani, hutumia njia tofauti za kuchuja na centrifugation,
ambayo wakati mwingine husababisha “upungufu wa maji mwilini” na kukausha kwa curd. Ziada
Kutokwa kwa serum pia inaweza kuwa ishara ya ukiukwaji wa joto.
hali ya kuhifadhi.
Muundo na uthabiti: tofauti kati ya “kawaida”, granulated,
unga laini
Sababu kuu inayoathiri msimamo wa jibini la Cottage ni
njia ya kuganda kwa protini ya maziwa. Kwa unyevu sawa (sawa na
sehemu kubwa ya unyevu) na bidhaa laini na ya kuoka zaidi kwenye duka
kutakuwa na jibini la Cottage kupikwa na enzymes. Baada ya hii
kupikia, curd yenye nguvu zaidi hupatikana, ambayo, ikiwa ni lazima,
rahisi kuenea kwa sababu mnato ufanisi wa bidhaa alisema
mara mbili mnato wa curd asidi.
Wakati protini zimefungwa na inapokanzwa, curd itakuwa zaidi
brittle na kavu. Kwa kimuundo, inaweza tayari kuunganishwa na nafaka.
jibini la jumba (nafaka). Lakini katika viwanda vya kisasa katika maamuzi
chapa ya nafaka curd (“ricotta”) pepsin au rennet
vumbi kawaida huongezwa baada ya yote. Na zaidi ya hayo, kuna
mbinu za ziada za kiufundi zinazokuwezesha kupika
Nafaka dhaifu ya “jibini la Cottage” curd:
- kufuata mkusanyiko unaohitajika wa dutu kavu katika kupunguza mafuta
maziwa (wakati mwingine protini huongezwa kwenye muundo ili kurekebisha), - uteuzi wa utamaduni wa kuanza na uwiano wa matatizo (pamoja na aina kama hizo
bakteria ambayo haitoi kiasi kikubwa cha dioksidi kaboni), - usindikaji maalum wa curd (kudumisha usawa wa asidi).
Hakuna mkanganyiko mkubwa zaidi unaotokea wakati watu wanasema
kuhusu “kawaida” jibini la jumba. Hapa neno “kawaida” kawaida huwa
sawa na neno “familiar” (kwa mzungumzaji). Na hivyo katika moja
jibini la Cottage linaweza kuchukuliwa kuwa ‘kawaida’ katika muktadha mmoja, lakini kwa mwingine
muktadha – laini, unga. Matokeo yake, katika maswali mawili yanayofanana
– “Jinsi ya jibini la kawaida la Cottage ni tofauti na granules?” na «hiyo curd laini
tofauti na kawaida? »-« kawaida »itaitwa tofauti kabisa
uthabiti na muundo wa bidhaa.
Wakati mwingine “kawaida” pia huitwa jibini la jumba lililofanywa na
asidi au njia ya asidi-rennet badala ya kutenganisha
Mbinu ya uzalishaji. Njia hii inaitwa “tofauti” kwa sababu
kwamba kutoka kwa maziwa kwa kutenganisha, katika nafasi ya kwanza, malighafi ya skimmed hupatikana na asilimia 50
cream. Kisha maziwa hutayarishwa kwa kuganda kwa protini ya enzymatic.
jibini la skim. Na kisha huchanganywa na cream.
Sour, jibini la Cottage bila chachu
Asidi ya curd inahusiana kwa karibu na shughuli muhimu ya bakteria.
Ikiwa bidhaa haikutibiwa joto wakati wa utengenezaji,
inamaanisha kuwa bakteria hawakuuawa kwa kupokanzwa, kwa hivyo renneti ya asidi
Jibini la Cottage litakuwa, vitu vingine kuwa sawa, asidi zaidi kuliko asidi
(moto). Pia, asidi yako itaongezeka kama wewe
uzazi na uanzishaji wa shughuli muhimu ya bakteria ya lactic,
ambayo hufanyika kila wakati wakati wa kuhifadhi.
Hata hivyo, ni lazima ieleweke kwamba shughuli za bakteria katika bidhaa huzuia
mafuta ya maziwa, kuwa sababu ya kuacha kwa microorganisms.
Kwa hiyo, mafuta ya jibini la Cottage, chini ya uchungu (“laini”) itakuwa.
inageuka na kinyume chake – jibini la jumba lisilo na mafuta litageuka kuwa chungu zaidi,
ikiwa ladha yake “haijasahihishwa” bandia. Utegemezi wa asidi
ya maudhui ya mafuta ya curd yanaweza kuonyeshwa kwenye meza, ambapo asidi inavyoonyeshwa
katika digrii za Turner (oT):
- Hadi 240 ° C – jibini la Cottage lisilo na mafuta (0%).
- 170-230 OT – kati ya mafuta ya Cottage cheese (5-9%).
- Chini ya 200 OT – mafuta ya Cottage cheese (19-23%).
Lakini jibini la Cottage ni, kwa hali yoyote, bidhaa chungu badala. Katika hilo
inaweza kuonekana kwa kulinganisha utendaji wake na ule wa maziwa mengine yaliyochachushwa
bidhaa ambapo sour cream
na maziwa yaliyokaushwa kwa ujumla huanguka katika anuwai ya 65-90 oT, kefir – 80-120
kutoka. Hata hivyo, kwa kuwa si kila mtu anapenda ladha kali, nyumbani
hali, malighafi hutiwa na kefir, ambayo, kwa sababu hiyo, hufanya
bidhaa ni laini zaidi.
