Ni bidhaa ya mboga iliyopatikana kutoka kwa matunda ya mizeituni ya Ulaya.
Kulingana na muundo wake wa asidi ya mafuta, ni mchanganyiko wa triglycerides ya mafuta
asidi na maudhui ya juu ya esta oleic ndani yao
asidi. Bidhaa hii ina kivuli cha rangi ya rangi ya njano hadi njano ya kijani.
na ladha na uchungu kidogo.
Mafuta haya yanachukuliwa kuwa moja ya bidhaa za kitaifa za Italia, Ugiriki.
na Uhispania. Tangu nyakati za zamani, bidhaa hii imekuwa isiyoweza kubadilishwa.
sehemu ya lishe ya Mediterranean. Imetumika kwa muda mrefu kwa taa.
misikiti na mahekalu, pamoja na kutuma Mayahudi na Wakristo
matambiko.
Mzeituni pia unachukuliwa kuwa mti wa kitaifa wa Wagiriki. Kulingana na hadithi, yake
iliyoundwa na Pallas Athena. Athene, kulingana na hadithi, inaitwa baada ya hii
mungu mke, kwa kuwa wakaaji wa Attica walipendelea zawadi yao kuliko chanzo cha chumvi,
ambaye Poseidon alitaka kumtongoza.
Sifa ya uponyaji ya mafuta ya mizeituni ilitambuliwa na Hippocrates. Hiyo pia
bidhaa hiyo ilisuguliwa na wanariadha kutoka ulimwengu wa Hellenistic.
Mzeituni mbichi hauliwi kwa sababu ni chungu sana.
Uchungu kama huo hupotea tu baada ya kulowekwa kwenye brine maalum.
kwa wiki kadhaa. Ladha ya uchungu ni tabia hata
mafuta ya ziada kutokana na kuwepo kwa oleuropein.
Kwanza matunda yamevunjwa, kisha misa inayosababishwa imechanganywa kwa upole;
baada ya hapo mafuta hupigwa nje. Kusokota kulifanyika hapo awali kwenye vyombo vya habari.
ya miundo tofauti, lakini sasa hutumia centrifuges.
Kutoka kwa mafuta ya keki iliyoachwa baada ya kushinikiza, mafuta yanaweza pia kupatikana,
hata hivyo, ya ubora duni na kwa njia ya kemikali pekee
kusafisha.
Mafuta bora yanaweza kuchukuliwa kuwa darasa la ziada lisilochujwa au kuchujwa
darasa la ziada. Katika bidhaa hii, asidi haipaswi kuzidi 0,8.
Mafuta ya ‘drip’ kutoka kwa ‘first cold press’ yanathaminiwa sana, ingawa
Dhana hii ni masharti: kwa shahada moja au nyingine, mafuta yanawaka na
na kile kinachoitwa “baridi kubwa”. Pia katika hali ya kisasa
Mafuta ya mizeituni daima hupigwa mara moja tu.
Jinsi ya kuchagua
Kwanza kabisa, unahitaji kuamua ni mafuta gani unayonunua.
mzeituni: kuandaa sahani za moto au aina mbalimbali za saladi.
Katika kesi ya kwanza, ni bora kuchagua mafuta na kuongeza ya kusafisha,
na katika darasa la pili la ziada.
Rangi ya bidhaa inaweza kuwa njano mkali, kijani au dhahabu giza.
– kivuli kinategemea aina mbalimbali, kanda ambapo mizeituni ilipandwa na daraja
ukomavu wao. Katika kesi hiyo, ladha ya mafuta kwa hali yoyote lazima iwe safi.
Inategemea pia anuwai, kwa hivyo hakuna viwango sawa,
hata hivyo, ladha mbaya au rancidity inaonyesha kwamba ni
ubora duni au kuhifadhiwa vibaya. Aina hii ya mafuta haifai
kupata na kutumia. Ikiwa bidhaa ni ya ubora wa juu, basi ina
kuna ladha nyepesi ya viungo na harufu ni ya kupendeza. Harufu mbaya
mimea na matunda.
Habari kwenye lebo inasema mengi. Huko unaweza kujua kategoria
bidhaa, nambari ya asidi (si zaidi ya 3,3%), muda gani
na chini ya hali gani mafuta yanaweza kuhifadhiwa. Ni lazima kuonyeshwa
anwani ya mtengenezaji, data ya kuingiza, jina la nchi.
Mafuta haya yanatolewa leo na wazalishaji wengi, lakini katika mafuta,
iliyofanywa nchini Italia, habari kamili zaidi lazima ionyeshwe,
hata mahali pa uzalishaji. Kwa hiyo, ni rahisi kuchagua mafuta kutoka kwa mtengenezaji wa Italia.
Bidhaa ya Tuscan ni ya kijani na chini ya matunda. Yeye ni mkuu
Inafaa kwa kuvaa mchele,
tambi, nyama choma na supu. Mafuta ya Umbrian ni kivitendo
sawa, lakini ladha yake ni hila zaidi.
Mafuta kutoka Sicily, Puglia na Calabria ina rangi ya dhahabu ya njano au kijani.
kivuli, na ni nguvu kabisa, karibu mkali, lakini sana
ladha nzuri. Tunaweza kusema kwamba hii ni zaidi ya mchuzi wa asili,
badala ya siagi. Inakwenda vizuri na nyama na mboga.
Mafuta ya Ligurian ni ya manjano au ya kijani kibichi, inawakilisha
kwa roho ya wajuzi wa ladha nzuri. Inashauriwa kufanya mchuzi wa basil nayo.
Mafuta kutoka eneo la Gardesano ni sawa na mafuta ya Ligurian, lakini ina zaidi
ladha kali na sauti ya chini ya matunda, na mara nyingi hutumiwa kupika samaki.
Jinsi ya kuhifadhi
Inashauriwa kuhifadhi mafuta kwenye chombo cha glasi giza kwenye joto la kawaida.
mbali na joto na jua, au hata kwenye jokofu. Ubora
bidhaa ya baridi ya kwanza kubwa baada ya siku chache za kuhifadhi
kufungia kwa joto la digrii 8-10. Inakuwa nene, nyeupe ya maziwa.
na haitoki kwenye chupa. Bidhaa hupunguka kwa joto la kawaida.
na tena inakuwa ya uwazi na kioevu bila kupoteza ubora. Ikiwa a
baada ya siku 1-2 za kuhifadhi kwenye jokofu, bidhaa haina kugeuka nyeupe kabisa
au tu flakes nyeupe tofauti huundwa, ambayo ina maana kwamba
mafuta diluted, pitted au nafuu
na kiongeza cha ladha.
Huko jikoni
Inashauriwa kutumia mafuta haya kwa kuongeza moja kwa moja
saladi na mboga za kukaanga au za mvuke. Unaweza pia kupika mapafu nayo.
michuzi na limao safi,
divai nyekundu au siki ya balsamu, chumvi, pilipili na oregano;
mavazi ya saladi na mboga.
Kama mbadala wa siagi, inaweza kutumika kwa mkate wa kiamsha kinywa.
au kama vitafunio wakati wowote pamoja na mafuta ya zeituni yaliyochanganywa na limao;
chumvi na oregano kavu
au mimea mingine kavu au mbichi. Aperitif sio chini ya kuvutia.
kwa divai kwa Kigiriki, wakati wa kutumikia mkate, mizeituni, na jibini iliyotiwa siagi,
iliyonyunyizwa na oregano ya Krete.
Mafuta bora ya mizeituni ni kiungo muhimu katika pesto
na basil, zest ya limao, vitunguu,
jibini na karanga za pine.
Unaweza pia kuoka viazi, mboga mboga, kuku, nyama au samaki na mafuta haya.
Mchele utakuwa mwepesi na wenye ladha zaidi ya Mediterranean ikiwa
kupika katika mafuta, si siagi. Unaweza pia
jaribu kuongeza maji ya limao kwenye pilau ya mtindo wa cretan.
Wapishi wa Krete hutumia mafuta ya zeituni kama kitoweo
sahani mbalimbali, ikiwa ni pamoja na dengu,
maharagwe, mboga mboga na mimea kama vile chard, dandelion,
mchicha na mimea mingine.
Wakati mafuta haya yanaongezwa kwa supu na mchuzi, sahani hutajiriwa
harufu sawa na wakati wa kutumia mimea safi na kavu, kama vile
oregano, thyme na parsley.
Ni bora kukaanga katika mafuta ya mizeituni kuliko siagi au mafuta mengine ya mboga.
Kwa joto la juu, baadhi ya mafuta huanza kuwa oxidize na kuwa
hatari kabisa kwa matumizi kutokana na vitu vyenye madhara vilivyotolewa
kwa ajili yao. Bidhaa ya mzeituni haiwezi oxidize kwa joto sawa la juu
na kutoa vitu vyenye madhara kwa vile vina vingi visivyojaa
mafuta na antioxidants. Matumizi ya mafuta kwa kukaanga huzingatiwa.
chaguo bora kwa afya.
Bidhaa hii imekuwa ikitumika kwa mikebe kwa maelfu ya miaka.
ambayo inathibitishwa na utafiti wa kiakiolojia kutoka enzi ya Minoan
ustaarabu huko Krete na katika tamaduni zingine nyingi za Mediterania.
Kumimina mafuta ya mzeituni kwenye chakula huunda safu ya kinga ambayo
kuchelewesha oxidation na kuzorota kwa bidhaa.
Mafuta ya mizeituni ni bora kama marinade kwa kuku,
nyama, samaki au mboga na inapendekezwa kwa barbeque. Baada ya yote, wakati wa kupikia
nyama ya barbeque inaweza kuunda kansa, na
mafuta ya mizeituni yana uwezo wa kuzibadilisha kwa sababu ya kiwango chake cha juu
antioxidants.
Kwa matokeo bora, ni vyema kutumia mafuta ya ladha
vitunguu, vitunguu, limau, oregano, thyme, au rosemary.
Thamani ya kaloriki
Kwa kweli, maudhui ya kalori ya bidhaa ni ya juu sana, kama wengine.
mafuta, yaani 884 kcal. Lakini ikiwa unatumia mafuta ya mizeituni
Pima, basi huwezi kuogopa kuboresha.
Thamani ya lishe kwa gramu 100:
Protini, gr Mafuta, gr Kabohaidreti, gr Ash, gr Agua, gr Contenido calórico, Kcal – 99,8 – – 0,2 884
Mali muhimu ya mafuta ya mizeituni
Muundo na uwepo wa virutubisho
Mchanganyiko wa mafuta ya mizeituni ni bora: isiyojaa, rahisi kugawanya.
Ina mafuta mengi na iliyojaa kidogo sana.
Vitamini hapa ndio haswa ambazo zinahitajika kwa ngozi: A, E na D,
lakini jukumu maalum ni la vitu mbalimbali vinavyoandamana.
Misombo ambayo ina fosforasi zaidi katika mafuta haya ni phosphatides.
na phospholipids. Ya kwanza ina sukari nyingi na husaidia kuhifadhi
maji katika mafuta; mwisho ni muhimu kujenga utando wa seli
na kushiriki katika michakato ya metabolic.
Carotenoids, sterols na tocopherols ni msingi wa sehemu
vitu visivyoweza kupatikana ambavyo vina mali ya kutuliza, ya kulainisha
na mali ya kuzaliwa upya ya ngozi. Kwa ngozi ya kuzeeka, wao ni kweli
isiyoweza kubadilishwa kwani huanzisha michakato ya kuzaliwa upya na kusaidia
uzalishaji wa collagen.
Utungaji wa asidi ya mafuta ya mafuta haya ni tofauti na matajiri: ina
hadi 80% ya asidi ya oleic, pia kuna linoleic, stearic na
asidi ya palmitic – 3-15%, na tafiti za hivi karibuni zimeruhusu
gundua asidi zingine nyingi za kipekee. Muundo wa asidi ya mafuta
bidhaa inaweza kutofautiana, ingawa ni nguvu kabisa, ambayo inategemea
ya hali ya hewa ambapo mizeituni hukua.
Mali muhimu na ya dawa
Viungo vya mafuta ya mizeituni vina athari ya manufaa.
katika mwili. Uwezo wa antioxidants kupambana na saratani.
kupunguza hatari ya maendeleo yake kwa 45%.
Bidhaa ya mzeituni husaidia na mishipa na magonjwa ya moyo.
Matumizi yake yatadhibiti shinikizo la damu na inaweza kuzuia
kuonekana kwa atherosclerosis.
Mafuta ya mizeituni yanaweza kurejesha asidi ndani ya tumbo na kuzuia
kuonekana kwa kidonda, gastritis, kurejesha kazi ya njia ya utumbo.
Bidhaa hii pia husaidia figo. Na katika siku za zamani walitumia kutibu
Magonjwa ya “akili” na matatizo ya nguvu za kiume.
Magonjwa ya mfumo wa musculoskeletal pia yanaweza kuponywa na
kutumia mafuta ya mzeituni. Inaweza pia kurekebisha cartilage
Inadumisha vyema sauti ya misuli. Kuhisi maumivu ya mgongo
unaweza kuchanganya mafuta na nta, na kisha kusugua mchanganyiko huu
Kila siku mahali ambapo huumiza
Jumuisha mafuta katika lishe ya wale wanaougua ugonjwa wa sukari,
baada ya yote, unyeti wa insulini huongezeka.
Kwa kuvimbiwa na mawe ya kinyesi, unaweza kuchanganya vijiko 3-4 vya hii
bidhaa na yolk ghafi na kuondokana na glasi ya maji ya moto.
Pia, mafuta ya mizeituni inachukuliwa kuwa laxative bora ya asili.
nusu. Ili kufanya hivyo, unahitaji kunywa kijiko 1 cha mafuta asubuhi juu ya tumbo tupu na
kunywa kwa glasi ya maji ya joto, kufinya matone machache ndani yake
maji ya limao. Baada ya hayo, hakika unapaswa kulala chini kwa muda.
Mafuta ya mizeituni pia husaidia na baridi. Kwa hivyo, kwa 100 g ya mafuta
unahitaji kuchukua kijiko cha rosemary ya mwitu iliyokatwa na kifuniko,
Kusisitiza wiki 3 mahali pa giza, kutikisa kila siku. Baadae
mchanganyiko unapaswa kuchujwa, kusukwa na kupigwa. Mara ya kwanza unahitaji
dondosha matone matatu kwenye kila pua. Kisha dondosha tone 1
mara tatu kwa siku. Taratibu kama hizo zinaweza kufanywa kwa si zaidi ya wiki.
Bidhaa hii ya mitishamba pia husaidia na masikio. Nahitaji kudondosha
matone mawili tu ya mafuta ya moto kidogo na kufunika mara moja
masikio yenye swabs ya pamba iliyotiwa mafuta.
Tumia katika cosmetology
Leo, vipodozi ni maarufu sana,
zinazozalishwa kwa misingi ya mafuta ya ziada. Inaongezwa kwa creams.
masks, shampoos, gel za kuoga, sabuni na balms. Mafuta haya ni mazuri
Imeonyeshwa kwa utunzaji wa ngozi nyeti na kavu. Ni nzuri
inalainisha ngozi na kuzuia seli kupoteza unyevu. Jambo kuu ni kwamba mzeituni
mafuta hayataziba pores ya ngozi.
Aidha, mafuta haya yana athari bora ya kupambana na kuzeeka.
Kwa matumizi ya kuendelea, inazuia kuonekana kwa wrinkles.
na kulainisha zile ambazo tayari zipo. Cream ya mizeituni
Mafuta yana antioxidants nyingi na vitamini E.
Ni yeye ambaye husaidia kuchukua vitamini vizuri na kuzuia kufifia kwa seli.
Mafuta ya mizeituni yana mkusanyiko mkubwa wa asidi ya oleic,
Inasaidia kurekebisha kimetaboliki ya lipid kwenye ngozi. Hivyo
matumizi yake yanapendekezwa katika kuzuia cellulite.
Kupaka mafuta ya mafuta kwa ngozi na nywele hutoa utakaso mzuri.
ya sumu na seli zilizokufa. Kupumua kwa ngozi inakuwa kazi zaidi,
ambayo husababisha uboreshaji wa usiri wa tezi za sebaceous. Pia bidhaa hii
ina athari ya manufaa juu ya kichwa, huzuia
mba na kupoteza nywele. Mafuta ni muhimu kwa nywele yenyewe,
kwani inazipa maji na kuzifanya zisiwe na brittle.
Mafuta ya mizeituni pia ni nzuri kwa massage. Inaweza kuwa
tumia, kwa umbo safi na kwa kuchanganya na yoyote muhimu
Mafuta ya petroli. Kulingana na wataalamu, massage hiyo inaweza kutoa
athari tata. Sio tu kulisha na kulisha ngozi,
lakini pia husaidia kwa amana za chumvi na osteochondrosis. Pia massage
na mafuta ya mizeituni inaboresha mzunguko wa damu na kutuliza mishipa
Mfumo.
Ili kuimarisha misumari yako, unaweza kuweka mikono yako katika bafuni kabla ya kwenda kulala.
na mchanganyiko wa mafuta ya joto na maji ya limao. Itatoa athari kubwa zaidi
Weka kinga usiku ili mikono iingizwe na mafuta.
Kucha zenye brittle au zilizopasuka zinaweza kuhifadhiwa kwa takriban dakika 10.
katika mafuta ya moto na kisha kutibu na pombe iodized.
Vinginevyo, unaweza mara kwa mara kusugua mchanganyiko wa mafuta na chumvi kwenye ngozi yako.
Na ikiwa unaweka mikono yako joto kwa nusu saa angalau mara moja kwa wiki
mafuta, utasahau kuhusu ngozi kavu.
Mali hatari ya mafuta ya mizeituni
Mafuta haya yanapaswa kutibiwa kwa tahadhari katika kesi ya cholecystitis,
kwa sababu ina athari ya choleretic.
Haipendekezi kula zaidi ya kijiko moja cha bidhaa hii kwa siku.
na wale ambao wana matatizo ya uzito kutokana na maudhui yake ya juu ya kalori.
