Truffle ni ya jenasi ya fungi ya marsupial, ambayo ina sifa ya
ukuaji wa chini ya ardhi. Mwili wa mizizi yenye matunda ya Kuvu hii.
inachukuliwa kuwa kitamu cha thamani sana. Kuonekana kwa truffle sio tofauti.
urembo ni kiazi kisicho na umbo, cha kahawia chenye warts.
Ndani ya tunda la ladha ni nyekundu na mishipa nyeupe,
ambayo hugeuka kuwa nyeusi inapofikia ukomavu.
Thamani ya truffle inategemea saizi yake. Ya thamani zaidi ni
vielelezo vikubwa, saizi ya tufaha (kuna wachache sana, karibu moja
asilimia ya jumla ya truffle zilizokusanywa). Idadi ya uyoga
Daraja la ziada (saizi ya walnut) ni asilimia 10.
Asilimia thelathini ni truffles za ukubwa wa zabibu.
Wengine wa “faini za truffle” hazina thamani na hutumiwa
katika utengenezaji wa michuzi na juisi.
historia kidogo
Kwa muda mrefu, asili ya truffle ilikuwa siri, uyoga huu ulikua pia
wingi wa hadithi. Kwa mfano, katika siku za Roma ya Kale, truffle ilizingatiwa
uyoga wa dawa na uwezo wa kuongeza potency, katika Zama za Kati
mali za ajabu zilihusishwa naye, na katika Renaissance –
Truffle ilitumika kama aphrodisiac ya ulimwengu wote. Utambuzi ulioenea
Truffle, kama kitamu maalum, ilianza karne ya XNUMX BK
– Wakati huo wapishi wa Italia “walionja” uyoga huu. Mbali na
Waitaliano, wenyeji wa Provence, Charente alianza kutoa truffles kwa wingi
na Aquitaine. Ni kweli kwamba zilitumika kama ‘volumetric
filler ‘katika chakula.
Uvuvi mkubwa kwa uyoga wa thamani, mamia na wakati mwingine maelfu ya poods
kwa mwaka, uliofanywa katika mkoa wa Moscow. Kwa njia, katika eneo la jiji.
Wasaidizi wa Dmitrov katika utaftaji wa truffles walipewa mafunzo maalum
dubu waliong’olewa meno. Walakini, ondoka kutoka kwa mnyama mkubwa aliyepatikana.
uchimbaji madini mara nyingi ulikuwa mgumu na mazoezi hayakufanyika.
Hivi sasa, kupata “amana” ya chini ya ardhi ya truffles
mbwa au nguruwe waliofunzwa maalum hutumiwa. Ipo
njia nyingine ya kupata ladha hii kwa kutumia nzi wa truffle
(hawa ni nzi wa kawaida wanaopenda kutaga mayai yao chini karibu
na truffle). Vibuu vinavyotokana na mayai yaliyowekwa ya nzi.
kutambaa kwa mwili wa karibu wa Kuvu, kula na pupate, baada ya hapo
Mamia ya nzi wapya wanaoanguliwa huanza kuruka juu ya truffles. Makundi haya
huonekana wazi siku ya jua na hutumika kama ishara kwa wawindaji
kwa uyoga.
Tofauti ya aina ya truffle ni kubwa kabisa, lakini tu
aina fulani huchukuliwa kuwa ni chakula. Kwa aina za thamani kweli
Truffles ni pamoja na aina zifuatazo tu: nyeusi, baridi, na Italia.
truffle. Uchimbaji na ufugaji wake umewekwa kwenye kiwango cha viwanda.
Isiyojulikana sana ni truffles ya Kipolishi na nyeupe, ambayo hupatikana
huko Ukraine, Belarusi, Ulaya Magharibi na mkoa wa Moscow wa Shirikisho la Urusi.
Kilimo cha truffle bandia ni ngumu sana na inahitaji
gharama kubwa za kuunda muundo maalum wa kemikali wa udongo.
Wakati huo huo, mavuno ya truffle yanapaswa kusubiri zaidi ya mwaka, na hakuna mtu
utaweza kuhakikisha matokeo mafanikio. Mkulima akianza tena kulima
truffles, unapaswa kuwa na uvumilivu mwingi na imani katika matokeo.
Chaguo na ununuzi
Truffles wana maisha mafupi ya rafu, kwa hivyo zijaribu safi.
inawezekana tu wakati wa msimu wa mavuno, zaidi ya hayo, uyoga huu wa ladha hauwezekani
kukutana katika maduka makubwa. Kawaida truffles safi hutolewa katika mikahawa,
ambao hununua ladha katika vikundi vidogo vya gramu 30-100 (yao
kusafirishwa kwa hewa katika vyombo maalum) au gastronomic
masoko. Kwa gourmets ya kweli katika hali hiyo, chaguo nzuri.
Itakuwa safari ya Ufaransa au Italia katika msimu wa “truffle”.
Kwa uhifadhi mrefu wa truffle, ni waliohifadhiwa.
au makopo.
Wakati mwingine wakati wa kusafirisha uyoga huwekwa kwenye mafuta au kufunikwa na
mchele, kukuwezesha kuiweka safi kwa muda mrefu.
Maombi jikoni, sifa na hila za huduma.
Wakati wa kupima sehemu ya uyoga ulioagizwa na mteja katika mgahawa
Mizani sahihi sana hutumiwa, kwa sababu mara chache hutumikia huzidi gramu 5-8.
Truffle kawaida ni kuongeza kwa sahani kuu, sababu ya hii.
hutumikia ladha yake maalum na ladha ya baadaye. Truffle ina uwezo wa kuchanganya
na bidhaa yoyote, haswa ambayo haina alama
ladha mwenyewe. Wapishi wa Ufaransa wanapendekeza
mapishi ambayo truffle ni pamoja na mayai, kuku, lobster.
Uyoga huu pia unaweza kutumiwa na matunda, huongezwa kwa kujaza
kwa mikate. Saladi maarufu na lobster, mboga mboga na mchuzi wa truffle.
Exotics kama konokono au caviar nyeusi mara nyingi hupambwa kwa vipande.
Truffles.
Pia kuna mapendekezo juu ya uchaguzi wa divai. Truffles kuruhusu vin nyeupe
Meursault, Burgundy Grand Cru, Bordeaux nyekundu au Cahors. Moja
ya mapishi maarufu duniani: truffles katika champagne.
Kutokana na bei ya juu ya uyoga, mara nyingi hutumiwa peke yake, na divai.
au mchuzi wa cream ili kuongeza ladha.
Kwa ujumla, truffle ni uyoga kwa gourmets, si lazima kuwa ya kupendeza.
wote
Maudhui ya kaloriki ya truffle
Kula truffle hakuna uwezekano wa kuboresha – maudhui ya kalori ya udongo wa chini
uyoga ni 24 kcal tu kwa gramu 100. Kikomo cha asili
Matumizi ya ladha hii ni bei yake, pamoja na kiasi kidogo.
uchimbaji.
Thamani ya lishe kwa gramu 100:
Protini, g Mafuta, g Wanga, g Majivu, g Maji, g Maudhui ya kalori, kcal 3 0,5 2 1 90 24
Mali muhimu ya truffles
Muundo na uwepo wa virutubisho
Truffles sio tu ya kitamu, bali pia bidhaa yenye afya – mwili utapokea
pamoja na vitamini PP, B1, B2, C, ambayo ni muhimu sana kwa kilimo
mwili wa watoto na vijana.
Mali muhimu na ya dawa
Truffles zimeonyeshwa kuwa na pheromones zinazofanya kazi
kwa sehemu ya ubongo inayohusika na kazi za kihisia na hisia
historia ya binadamu. Antioxidants pia huongeza faida zako za kiafya.
Katika baadhi ya nchi za mashariki, juisi ya truffle inachukuliwa kuwa dawa bora.
kwa macho.
Maombi katika cosmetology
Cosmetologists ya Italia hutumia dondoo ya truffle katika zao
bidhaa. Kwa maoni yake, creams vipodozi na masks na livsmedelstillsatser.
Kuvu yenye thamani inaweza kulainisha na kukaza ngozi vizuri,
ondoa makunyanzi usoni, ondoa matangazo ya umri.
Mali ya hatari ya truffles
Truffles ni kinyume chake tu kwa wale ambao wana uwezekano wa udhihirisho wa
kutovumilia na allergy.
Pia haipendekezi kula uyoga huu ikiwa kuna shida na digestion,
kwa kuwa katika kesi hii haiwezekani kwamba tumbo itaweza kukabiliana na pendekezo
kazi kwa ajili yake. Katika vituo vya upishi vya ubora wa chini chini ya ladha hii
Sahani ya truffles ya uwongo hutolewa mara nyingi, na kusababisha sumu ya chakula.
Ili kuzuia hili kutokea, unapaswa kutembelea mikahawa inayoaminika pekee.
Kulingana na hali ya mazingira ya mahali walipokulia
fungi, inaweza kukusanya sumu ambayo huathiri vibaya
afya
Katika kesi hakuna unapaswa kuchukua fungi hizi kutoka kwa wageni na
mikono kwa bei mbaya. Kumbuka kwamba truffle ni ghali,
na haiwezi kuwa nafuu.
“Truffle – ni nini?” waandishi wa video waliuliza swali hili. Na kwa undani
alizungumza juu ya mali ya truffle, jinsi ya kuwinda, maeneo yake
ukuaji, mbinu za kuhifadhi na mambo mengine mengi ya kuvutia
kuhusu “mfalme wa uyoga.”
