Tavuk yumurtası binlerce yıl önce insan beslenmesinde ortaya çıktı, ancak
yararlı ve zararlı özellikleri hala belirsizliğe neden oluyor
tüketicilerden ve araştırmacılardan değerlendirme Bazıları yumurta yemeyi reddediyor
içerdikleri kolesterol nedeniyle
ve kardiyovasküler sistemin durumunu kötüleştirme riski. Diğerleri görmezden gelir
Salmonelloz nedeniyle. Yine de diğerleri mağaza ürününü işe yaramaz olarak görüyor.
ve sadece yerli tavuklar tarafından bırakılan yumurtaları satın alarak
kahverengi kabuklu yumurtaların tercih edilmesi daha değerlidir. Bilinç bulanıklığı, konfüzyon
Bu ürünle ilgili çok şey var ve tüm bunlarda doğru olanı makalede anlayacağız.
Tavuk yumurtasının faydalı özellikleri
Kompozisyon ve kalori içeriği
Su 52,31 87,57 75,58 66,82 Karbonhidratlar 3,59 0,73 0,72 0,76 Şeker 0,56 0,71 0,37 0,39 Proteinler 15,86 10,9 12,47 13,27 , 26,54 Yağlar 0,17 9,44 17,24 322 Kalori (Kcal) 52 142 215 109 Potasyum 163 137 146 390 15 197 Fosfor 209 129 Sodyum 7 56 59 48 Magnezyum 166 429 457 5 Demir 11 , 12 13 2,73 0,08 Çinko 1,74 1,86 2,3 0,03 Bakır 1,28 1,36 0,077 0,023 Vitamin E 0,072 0,076 2,58 0 Vitamin
B2 0,528 0,439 0,431 0,459 Vitamin A 0,38 0 0,16 0,17 Vitamin
B6 0,35 0,005 0,16 0,171 Vitamin
B1 0,176 0,004 0,034 0,036 Vitamin
PP 0,024 0,105 0,071 0,075
Tablonun ilk iki sütunu içerik göstergelerini gösterir.
100 g ürün başına vitamin ve mineraller, doğru izin verir
ham protein ve yumurta sarısını karşılaştırın ve fosfor içeriğinin ne olduğunu görün,
kalsiyum, demir, çinko, E, A, B1 ve B6 vitaminleri neredeyse tamamen
Sarısı “cevaplar”. Ayrıca %23-26 oranında nötr yağ içerir, 16
% protein, fosfolipidler (%11), mineraller (%3), kolesterol
(%0,8-1,5). Çoklu doymamış, tekli doymamış ve doymuş içerir
yağ asitleri.
Ancak aynı kütlenin proteini daha fazla potasyum, sodyum, magnezyum, vitamin içerir.
PP. Ek olarak, yumurtanın protein kısmı ovalbümin ile temsil edilir.
(%54), antibakteriyel ovotransferrin (%12) ve lizozim (%3,5)
ve diğerleri Ama bir yumurtada yumurta sarısı ve protein kütleleri eşit değildir. Ortalama oran
olgunlaşmasını tamamlamış bir tavuk yumurtasının sarısı, protein ve kabukları,
– 8: 14: 3, sırasıyla yumurtayı açarken nelere dikkat edilmeli
beslenme programlarında
tıbbi özellikleri
Yumurtanın iyileştirici etkisi öncelikle
Kolay sindirilebilir protein. Düzenli kullanıldığında yardımcı olur:
- kas kütlesini artırmak;
- kemikleri güçlendirmek;
- dokuların bütünlüğünü korumak;
- aşırı kilolu savaş;
- beyin fonksiyonlarını aktive etmek;
- düşük kan basıncı;
- katarakt görünümünü önlemek ve görüşü iyileştirmek;
- kan damarlarının duvarlarında kolesterol oluşumlarının birikmesini azaltmak;
- karaciğer sağlığını korumak.
Tavuk yumurtası beyazı genellikle en kolay sindirilebilir kaynak olarak kabul edilir.
tüm esansiyel amino asitler,
çoğu antioksidan içerir
etkisi (ovotransferrin, lizozim).
Sarısı daha tartışmalı bir üne sahiptir. iyi tarafta
cilt hastalıklarına faydalı olması, koruyucu olması ile karakterizedir.
osteoporozdan ve choleretic etkisi vardır. Ve olumsuz görünümü
sarısında bulunan kolesterol tarafından kışkırtılan değerlendirmeler,
potansiyel olarak kardiyovasküler patolojilerin gelişmesine neden olabilir.
Tavuk yumurtasında kolesterol sorunu
Yumurtanın içerdiği kolesterolün duruma etkisi sorusunda
kardiyovasküler sistem, iki antagonistik
kamplar:
- Bilimsel araştırmalara bağlantılar içeren yumurta diyetinin muhalifleri
Kolesterol bolluğunun ani tehlikeyi artırdığını iddia
ölüm ve kan damarlarının durumunu önemli ölçüde kötüleştirir. Ayrıca,
“Tehlikeli doz” günde sadece bir yumurta olarak adlandırılır. - Yumurta beslenme savunucuları da sayısız referansla,
ancak daha modern bilimsel araştırmalar, birinin
günde bir yumurta sadece kardiyovasküler sistemi tehdit etmez,
ama aynı zamanda durumunu iyileştirir. Risk grupları için bile (sigara içenler,
şeker hastaları
ve kalp sorunu olanlar) orta
yumurta yemek (1 adet 2-3 günde bir).
Bu anlaşmazlıkta tıp fakültesinden bir doktorun görüşüne başvuracağız.
Harvard Anthony Komaroff.… Ona göre, çoğunluk için
sağlıklı insanlar, günde bir yumurta normaldir ve yardımcı olmaz
kalp hastalığı veya felç gelişimi.
Önceleri hem tıpta hem de insanlar arasında bir kez yumurta sarısında olduğuna inanılıyordu.
kolesterol vardır ve kandaki kolesterol kardiyovasküler gelişme riskini artırır
patolojiler, yumurtaları diyetten çıkarmanın daha iyi olması mantıklıdır. fakat
O zamandan beri, birçok çalışma göstermiştir ki, temel kolesterol
vücudumuzda karaciğer tarafından üretilir ve doğrudan girmez
ürünlerden. Karaciğer, doymuş yağların işlenmesi yoluyla üretir.
ve trans yağlar. Bir büyük tavuk yumurtası sadece yaklaşık
1,5 gr doymuş yağ. Aynı zamanda, birçok yararlı
bileşenler: lutein, zeaksantin (gözler için), kolin
(beyin ve sinirler için), A, B, D vitaminleri.
Yumurtadaki kolesterol miktarının (eğer
günde bir tane yiyin) çoğu insan için güvenlidir, büyük ölçekte hizmet vermektedir.
alan bir Harvard Tıp Okulu çalışması
on yıllar boyunca yüz binlerce insanın katılımı.
Yiyeceklerini ve hastalıklarını tanımladıkları anketleri doldurdular,
sahip oldukları. Sonuçlara göre yumurta varlığının
diyette (günde 1’den fazla değil) hiçbir şekilde daha fazla ilişkili değildi
yüksek oranda kalp hastalığı veya bunlardan ölüm
hastalıklar.
Anthony Komaroff aynı zamanda şunu kaydetti:
yumurtalarda ne var Doymuş
tereyağı, peynir, domuz pastırması, sosis, tatlılar veya undan elde edilen yağlar
gıdalar, kolesterol seviyelerini kıyaslanamayacak kadar fazla artırır.
Günde 1 yumurta.
Bundan yola çıkarak, görünüşe göre, tüketim oranını belirlemek mümkün olacaktır.
Sağlıklı aktifler için bu ürünün günde 1 yumurta düzeyinde
insanların. Bununla birlikte, daha dikkatli diyetisyenler optimal miktarı kullanırlar.
haftada 2-3 yumurta denir. Örneğin, önerilen
260 adet norm olarak kabul edilir. yıl içinde. Aşağıda, ilgili bölümde,
kolesterolü destekleyen diğer çalışmaları gözden geçiriyoruz
ılımlı bir yumurta diyetinin güvenliği.
Tıp alanında
İlaç endüstrisi için hammadde olarak kullanılır
enzim lizozim ve kabukları.
- Lizozim, yok edebilen bir antibakteriyel ajandır.
bakterilerin hücre duvarları. Gıda sektöründe tanınır.
koruyucu gıda katkı maddesi olarak E1105. Ve tıpta kullanılır
yerel bir antiseptik olarak, örneğin Lizobact preparatlarının bir parçası olarak,
“Lizoprim Lor”. - Bazı kalsiyum müstahzarları kabuk bazında hazırlanır – örneğin,
“Kalsit”. Bu tür fonlar genellikle ek olarak zenginleştirilir.
vitaminler (daha iyi emilimi destekleyenler dahil)
kalsiyum: D3, C).
Tavuk embriyolarında bir takım greft bazları yetiştirilir,
grip aşıları dahil,
tifüs patojenleri, sarı humma, ensefalit.
İmmünolojide ana yumurta akı – ovalbümin – kullanılır
Test alerjik reaksiyonlarını uyarmak için.
Ek olarak, 1 numaralı terapötik diyetlere tavuk yumurtası dahildir ve
Numara 5. Diyet # 1, terapötik iyileşme programlarında reçete edilir
akut gastritten sonra, mide ve oniki parmak bağırsağı ülseri ile.
Diyet # 5, sorunlar ortaya çıktığında riskleri azaltmayı amaçlar
sindirim ile.
Halk hekimliğinde
Halk hekimliğinde hastalıklar uzun süredir yumurta ile tedavi edilmektedir.
solunum sistemi, gastrointestinal sistem patolojisi, kanamayı durdurdu
(hemoroid kaynaklı dahil), durumu hafifletti
yanıklar ile. Ham erkeklerin günlük diyetine dahil edildiler.
gücü artırmak için.
Solunum organları.
Geleneksel tıbbın referans kitabında inanılmaz bir iyileşme vakası anlatılıyor
tüberkülozlu hastalar
sadece tavuk sarısı kullanarak. vazgeçtiğim kız
resmi ilaç, günde elli kadar yumurta sarısı içti
Tedavinin başında tavuk yumurtası ve tedavi sonunda yüze kadar yumurta sarısı,
4 ay süren. Bu terapi aşırı olarak adlandırılabilse de,
kılavuzun yazarına göre, tam bir iyileşmeye yol açtı
hasta.
Ama aynı zamanda tüberküloz için çok daha basit bir halk tedavisi
ayrıca çiğ yumurta sarısının (2 adet) kullanımını da içerir.
Tarifte krema ile ezin
tereyağı (1 yemek kaşığı. l.), bal
(1 yemek kaşığı L.) Ve nişasta
(1 Aralık L). Bu karışım buzdolabında 1 yemek kaşığı alarak saklanır.
ben. günde iki kere.
Ve hafif bir öksürükten kurtulmak için
insanlar genellikle tarifi genellikle daha benzer olan bir karışım hazırlar.
sıradan bir yumurta liköründe,
hangi sağlıklı insanlar kendilerini kahvaltıda yapar: çiğ yumurtayı yen
şeker veya bal ile aç karnına alınır, daha sonra bol su içilir
su ile saat.
Gastrointestinal sistem.
Gastrit görünümünde,
ülserler
mide, oniki parmak bağırsağı iltihabı, bakteri aktif rol oynar
Helicobacter pylori… Bununla mücadele etmek için geleneksel şifacılar
sabahları kahvaltıdan iki saat önce ve her zaman aç karnına tavsiye edin
çiğ ve tercihen hala ılık tavuk yumurtası için.
Bu öneri, ham proteinin azalmasıyla açıklanabilir.
sabahları yemekten önce mide suyunun asitliği,
norm yaklaşık 1,5-2 pH’dır. Bakteriler devam ettikçe
4-9 pH’da aktivite, onlarla ortamın asitliğinde bir azalma mümkündür
kavga. Ek olarak, bir bakteriye karşı bir antibiyotiğin nasıl başladığı
sadece verimliliği artıran yumurta enzimi lizozimini harekete geçirmek
yöntem.
Önceki yöntemde sadece içmek yeterliyse
her sabah bir yumurta, sonra şifacılar kullandı
6 gün boyunca bütün yumurta beslenme planı:
- 1-2 gün: 12 adet. – 2 adet. her 2 saatte bir.
- 3-4 gün: 8 adet. – 2 adet. her 3 saatte bir.
- 5-6 gün: 4 adet. – 2 adet. sabah ve akşam.
Hemoroid tedavisi
Çeşitli durdurmak için bir yumurta-yağ karışımı hazırlanır.
bir nevi kanama ama örnek olarak derlenmiş bir tarif veriyoruz
hemoroid tedavisi için.
Haşlanmış yumurtanın sarısı ve aynı büyüklükte bir parça tereyağı
yağlar birbirleriyle karıştırılır ve daha sonra bunlara bakır eklenir
vitriol (bir kibrit başı büyüklüğünde bir tutam). Alınan çare
buzdolabında saklanır, ancak yatmadan önce 1 çay kaşığı. böyle bir karışım ruloları
küçük silindirik bir mum içine ve anal içine sokuldu
delik. Etkiyi elde etmek için prosedürün tekrarlanması gerekecektir.
birkaç kez.
Yumurta infüzyonları
Geleneksel tıbbın konumlandırdığı yumurta infüzyonları var.
öksürük, bronşit için eski bir çare olarak,
tüberküloz, iltihaplanma
akciğerler. Mevcut tariflerden birinde, yıkanmış bütün yumurtalar
(7 adet) 3 litrelik kavanozun dibine istiflenir ve yulaf ezmesi ile kaplanır.
kıyılmış limon
(1,5 kg narenciye kabuğu ile birlikte öğütülür). banka kapanıyor
gazlı bez ile ve üç gün buzdolabına koyun. Daha sonra içeriği
başka bir tabağa aktarılır, dikkatlice yoğrulur ve geçirilir
bir elek aracılığıyla. Ve sonunda, tüm bunlar bal (1 l) karışımı ile dökülür.
ve brendi
(0,5 l).
Tentürü günde üç kez 20 dakika sonra almanız gerekir.
1 yemek kaşığı yemek. ben. 3 litrelik bir kavanozu buzdolabında saklayın,
boynu gazlı bezle örtmek. Ancak genellikle böyle bir çare daha küçük hazırlanır.
2 hafta içinde içmek için zamana sahip olmak için hacimler,
kötüleşmeyecek.
Literatürde, benzer bir tarifin varyantları vardır.
bütün yumurtalar (3-4 adet) ve limonlu “lapa” (3-4 cm) istiflenir
kap tamamen dolana kadar katmanlar. Kavanoz daha sonra tutulur
10 gün boyunca karanlık bir yerde ve limon, konyak ve toplandıktan sonra
otlar (adaçayı,
meyan kökü, tatlı yonca),
– Soğukta 3 gün daha. Tedavi için böyle bir tarifte, ilk kullanım
3 yemek kaşığı oranında bir termosta demlenmiş kek. 0,5 l için l
yemeklerden önce 150 ml içmek için kaynar su. Ve pasta bittiğinde,
ana ilaca git. İyileştirici sıvı 1 yemek kaşığı. ben.
Yemeklerden 20 dakika önce günde üç kez alınır.
Geleneksel tıpta kemik dokusunu güçlendirmek için bir çare olarak
Kalsiyum açısından zengin yumurta kabuklarının infüzyonları kullanılır. Kullanmadan önce
kabuk önce iyice yıkanır, dezenfekte edilir, toz haline getirilir,
ve ardından kalsiyum elde etmek için tozu sıcak su ile dökün
ısrar etti.
Ancak, biyokimyasal açıdan bu anlamsızdır. Karbonat
yumurta kabuğunun temeli olan kalsiyum (%90-95’i vardır),
suda çözünmeyen bir formda bulunur ve ondan sulu bir infüzyon
çalışmayacak. Ancak böyle bir toz içerdiği maddeleri iyi çözdüğü için
midede hidroklorik asit, ardından telafi etmek için bir kaşık dolusu kabuk yiyin
Kalsiyum eksikliği, bir nedenden dolayı çok sayıda
kalsiyum takviyeleri mevcut değildir. Bu tek başına ek gerektirecektir
çaba: önce iyice yıkamanız ve sonra öğütmeniz gerekecek
kabuklar. Her ne kadar örneğin ünlü
Avicenna, onlara bir tutam öğütülmüş yumurta kabuğu veriyor.
gün.
Mistik gelenekte, bir başka gerçek halk
tedavi yöntemi – bir yumurta ile bozulma ve çeşitli hastalıkların yayılması.
Yüzyıllar boyunca, bu prosedür sayısız ayrıntı kazanmıştır. Üzerinde
ülkemizin toprakları bir noktadan sıkı bir şekilde birleşti
seçimi değişen pagan ve Hıristiyan ritüellerinin unsurları
farklı bölgelerde ve şifalı “okullar”. Ancak işlemin amacı
her yerde aynıdır: sonuç olarak, yumurta tüm olumsuzlukları üstlenmelidir.
ve hastanın hastalığı.
Doğu tıbbında
Çin tıbbında tavuk yumurtası tedavisi çok yaygındır,
ve genellikle sirke ve limon ile birlikte. Ama almak için
maksimum etki gözden geçirilmeli ve diyetin geri kalanı
doğu dünya görüşünün kurallarına uymak için. Aşağıda
çeşitli hastalıklar için bazı klasik “yumurta” tariflerine örnekler:
- Aterosklerozun önlenmesi.
Bir yumurta (1 adet) 180 gün elma sirkesine (2 ml) batırılır.
Daha sonra yumuşatılmış kabuk çıkarılır ve içindekiler çalkalanır.
ve 7 bölüme ayrılmıştır (haftalık bir kurs için). çare kabul edildi
sabahları suda çözülmüş iki parça bal ile. - iskemik
hastalık. Tavuk yumurtası (2 adet) Sirkeye batırılmış (400 ml)
4 gün boyunca karanlık bir yerde kapatılıp temizlenir. bundan sonra,
yumurtalar kırılır ve içindekiler karıştırılır ve demlenir
3 gün daha. Çare 1-2 çay kaşığı içilir. günde üç defa
bir hafta içinde. - Fıtık.
Yumurtalar (2 adet) Anason (20 g) ile karıştırılır, tuzla kızartılır
sarımsı bir renk görünene kadar. Bir yudum pirinç ile birlikte anlamına gelir
votka 4 gün yatmadan önce içilir. - şeker
şeker hastalığı. Yumurta içeriği (5 adet) sirke ile karıştırılır
(150 ml) ve buzdolabında bir buçuk gün demlendi. Sonra
bal ve sirke (her biri 150 ml) karışıma eklenir. ilaç alınır
1 çay kaşığı için günde iki kez. - Erkek kısırlığı. Çiğ tavuk yumurtası (2 adet) karıştırılır
kaynamış süt ile
(500 mi) ve bal (2 yemek kaşığı L.). Herkes böyle bir “kokteyl” içmeli
bir ay boyunca gün.
Ancak, Çin’de eski haline getirmenin daha da ilginç yolları var.
sağlık. Birkaç yüzyıldır Zhejiang eyaletinde bir gelenek var.
her yeni baharda tuntszydan adında bir şifalı yemek hazırlayın,
kelimenin tam anlamıyla “erkek çocuğunun yumurtası” anlamına gelir. için tavuk yumurtası
olgunlaşmamış erkek çocukların idrarı olan bir kaba konur (yaş
10 yıla kadar) ve daha sonra bütün gün kaynatılır. Pişirme sırasında
önce içine batırılmış yumurtalarla birlikte idrarı kaynatın ve ardından
kabuğu hafifçe delin ve düşük ısıda bırakın, zaman
zaman zaman sıvı ekleyerek.
Böyle bir gelenek bugün Zhejiang eyaletinde hala hayatta olduğundan
(2008’den beri, tuntszydan pişirme uygulaması, maddi olmayan bir nesne haline geldi.
kültürel miras), o zaman yemek için çok fazla idrara ihtiyacınız var. bu nedenle
bölgenin eğitim kurumlarında özel kovalar koydular, burada
sağlıklı çocuklar işemek. Bahar lezzetine değer
sıradan bir tavuk yumurtasından iki kat daha pahalı, ama aynı zamanda faydaları
Daha. Çin’deki geleneksel tıp temsilcilerine göre,
ilaç olarak tuzzidan durdurabilir
kanama ve düşük ateş.
Bilimsel araştırmalarda
Eskiden büyük ölçüde eleştirel olan bilim topluluğu
Kolesterolün zararı nedeniyle yumurtanın düzenli olarak tüketilmesini ifade eder.
sarısında, son on yılda, bunu yeniden keşfetti
ürün ve önceki kısıtlamaları ve yasakları revize eder.
- 1 Düzenli yumurta tüketimi azalır
kardiyovasküler patolojiler geliştirme riskleri.
Bir grup Çinli ve İngiliz bilim adamı bir bağlantı kurmaya çalıştı.
yumurta yeme ile kardiyovasküler patolojiler (iskemik
kalp hastalığı, kalp krizi,
iskemik ve hemorajik kanama – inme). Bunun için
2004-2008 döneminde 416 213 araştırmaya dahil edildi
Daha önce kimliği belirlenmemiş 30 ila 79 yaş arasındaki kişiler
kanser, kardiyovasküler hastalık ve diyabet. Ve sonra bilim adamları
Kardiyovasküler gelişene kadar denekleri gözlemledi
hastalık veya ölüm.
Çalışmanın başlangıcında, katılımcıların %13,1’i günlük olarak rapor verdi.
yumurta tüketimi (ortalama 0,76 yumurta/gün) ve %9,1 – yaklaşık olarak aşırı
diyette yumurtaların nadir kullanımı veya yokluğu (0,29 yumurta / gün).
Sonuçların sonraki analizi, insanlarla karşılaştırıldığında,
yumurta yemeyenler, her gün yumurta yiyenler daha az
kardiyovasküler patolojiler geliştirme riskleri.
Özellikle günde 1 yumurta hemorajik inme riskini azaltmıştır.
%26, hemorajik inmeden ölüm – %28 ve ölüm
kardiyovasküler sistemin diğer hastalıklarından -% 18. Ayrıca
üzerine yumurtanın (5,32 yumurta/hafta) diyete dahil edildiği saptanmıştır.
%12, karşılaştırıldığında koroner kalp hastalığı riskini azalttı
yumurtaları diyetten çıkaran veya nadiren kullananlarla (2,03
adet / hafta)..
- 2 Günde bir yumurta gelişme riskini azaltır
orta yaşlı erkeklerde diyabet.
Fin bilim adamları iskemik hastalık için risk faktörleri üzerine bir çalışma yürüttüler.
kalp hastalığı, genellikle diyabetin bir komplikasyonu
2. tip. Ortalama bir tüketimin olduğu sonucuna vardılar.
Günde yumurta, diyabet geliştirme riskinin azalmasıyla ilişkilidir.
deneye katılan orta yaşlı erkekleri yazın.
Yumurtaların günlük diyete dahil edilmesi arasındaki bağlantıyı kurmak
ve diyabet, bilim adamları metabolomik bir yaklaşım kullandılar (analiz
moleküler düzeyde). Erkeklerin kanında ne olduğunu bulmayı başardılar
yumurta yiyen diyabetik hastalarda lipid molekülleri vardı
diyabetik olmayan erkeklerden alınan kan örneklerinde bulunan
..
- 3 Sarısı kas oluşturmaya yardımcı olur.
Genellikle kas inşa ederken insanlar protein diyetine girerler.
bu nedenle, yumurta sarısını atmak ve tüketmek yaygın bir uygulamadır.
sadece protein. Ancak Illinois Üniversitesi’ndeki bilim adamları iddia ediyor
ters etki yapıyor olmasıdır. İlk olarak, yumurta sarısı da protein içerir.
İkincisi, proteinde bulunmayan bileşenleri içerir,
ama vücudun kaslara protein katılımını arttırmasına izin verir.
Bir çalışmada, 10 genç kuvvet antrenmanı yaptı,
bundan sonra bazıları bütün bir yumurtayı ve bazıları – bir yumurtayı yedi
18 g protein içeren protein. Bu deneyde kullandığımız
özel olarak etiketlenmiş amino asitli özel yumurtalar
lösin, böylece bilim adamları herhangi bir zamanda (tüketimden sonra)
yumurta), kan ve kaslardan biyopsi alarak nasıl olduğunu anlayabilirdi.
bu amino asit.
Araştırmacılar bu etiketli yumurtaları kullanarak
hem bütün bir yumurtayı yedikten sonra hem de yedikten sonra
ayrı ayrı kanda protein, yaklaşık 60-70 g amino asit mevcuttu
Yeni kas proteininin sentezi için. Genellikle bu gösterge
ürünün bina için potansiyel faydalarının değerlendirilmesi için bir temel sağlar.
kas kütlesi. Bununla birlikte, bilim adamları sentezi doğrudan ölçtüğünde
kaslarda protein, hemen ardından bütün bir yumurtayı buldular
eğitim, tüketime kıyasla sentezin artmasına neden oldu
sadece bir sincap.
İlk başta, araştırmacılar her şeyin yağlarla ilgili olduğunu düşündüler. Genel olarak
18 gr proteine ek olarak bir yumurta da yaklaşık 17 gr yağ içerir. Ama ne zaman
proteine 17 g yağ eklemeye başladılar, sentez yoğunluğu
protein değişmeden kaldı. Sonuç olarak, bilim adamları şu sonuca varmışlardır:
bütün yumurtada sentezi artıran bazı bileşenler olduğunu
ve kas geliştirmeyi daha verimli hale getirin..
- 4 Yumurta yemek muhtemelen katkıda bulunabilir
basınçta azalma.
Laboratuar araştırmalarında Kanadalı bilim adamları, bazılarının
enzimlerin ürettiği peptitler (kısa protein parçaları)
Haşlanmış ve sahanda yumurtadan mide ve ince bağırsakta hareket ederler.
hastalıkların önlenmesi için reçete edilen ACE inhibitörlerine benzer
kalp ve düşük kan basıncı. Sağlanan kızarmış yumurta
ACE inhibitörlerinin en büyük aktivitesi. Ve çalışma yapılmış olmasına rağmen
Şimdiye kadar sadece laboratuvarda insanlar üzerinde test yapılmadan ortaya çıkan bağımlılık
daha fazla araştırma için yeni ufuklar açar..
- 5 Yumurta sarısından fosfitin yavaşlayabilir
melanin sentezi, cilt kanserini inhibe eder.
Yumurta sarısı, fosvitin proteinini içerir.
metalleri bağlamak için. Bilim adamları durdurmaya yardım edip etmeyeceğini test etti
melanomlu hücrelerde melanin sentezi (cilt kanseri). Sonuçlar
fosvitinin tirozinaz enziminin aktivitesini azalttığını gösterdi,
Melanin sentezini katalize eden. Konsantrasyonda fosvitin eklenmesi
50μg / ml melanom hücrelerine, tirozinaz aktivitesinin azalmasına neden oldu
kontrole kıyasla %42 ve melanin sentezinde %17 azalma
bir grup hücre (fosvitin ilavesi olmadan).
Bu çalışma, fosvitinin
kozmetikte melanin sentezinin bir inhibitörü olarak kullanılabilir
endüstri ve diyetetik..
Kilo vermek için
“Sarısı + protein” kompleksinin kalori içeriği, hangi orandadır?
bir tavuk yumurtasında bulunurlar (sırasıyla 8:14).
100 g başına yaklaşık 150-160 kcal’dir. Ayrıca ana pay
kalori içeriği yumurta sarısındadır – proteinden 6-7 kat daha fazla kaloridir.
50 g ağırlığında (kabuksuz) bir orta boy çiğ yumurtada
yaklaşık 75-80 kcal olacaktır. En yüksek ağırlık kategorisindeki büyük yumurtalarda
75 g’dan fazla – yaklaşık 120 kcal.
Yumurtayı diyete dahil ederken pişirme yöntemine de dikkat edilmelidir.
Buna bağlı olarak, yumurtalı yemekler kalorileri artırabilir.
2 veya daha fazla kez. Ayrıca ürünün asimilasyon hızı da değişmektedir.
Örneğin, katı haşlanmış yumurtalar daha yavaş sindirilir,
yumuşak haşlanmış yumurtalardan daha: sırasıyla 3 ve 1-2 saat.
Yumurta diyetlerinde katı ve hızlı kurallar yoktur, ancak sporcular ve vücut geliştiriciler
vücut ağırlığında azalma ile, genellikle büyük miktarlarda bırakılır
sadece protein ve aynı zamanda veya yumurta sarısını diyetten tamamen çıkarın,
veya minimumda tutun (örneğin, 8 yumurtadan gelen proteini karıştırmak)
ve 1-2’den yumurta sarısı).
Kilo vermeye yönelik spor programları dışında yumurta diyetleri,
kahvaltıda bütün haşlanmış yumurta kullanımına izin verin: 1-2’den
7 adete kadar. hafta içinde. Ancak 7 günlük mono diyete geçiş önerilmez.
tahammül etmek oldukça zor olduğu için. Düşük bir dengesi var
ve etkisi çok abartılı.
Amerikalı bilim adamları, özellikle kahvaltının ne kadar olduğunu karşılaştırdılar.
yumurta, mayalı simitle kahvaltı yapmaktan daha etkili olacaktır (eşit
kalori içeriğinde ve enerji değerinde yumurta) aşırıya karşı mücadelede
Düşük kalorili bir diyetle obez insanlarda kilo.
Böyle bir diyet altında, deneye katılanlar kahvaltı
bir yumurta ile, çevrede daha büyük bir azalma eğilimi gösterdi
simit kahvaltısı yapanlara göre bel (%34). Ve genel olarak
birinci grup ikinciden %65 daha etkili bir şekilde kilo verdi. fakat
eşlik eden düşük kalorili bir diyetin önemli bir faktör olduğu bulundu.
çünkü onsuz, “yumurta” ve “çörek” arasındaki fark silindi
..
Yemek pişirmek
Bugün tavuk yumurtası neredeyse tariflerde var.
dünyanın tüm ülkeleri. Kızartılır, haşlanır, fırınlanır, salamura edilir, tuzlanır ve
sadece çiğ yenir. Yumurtayı oluşturan parçalar element haline gelir.
birçok tarif. Yumurta sarısı mayonezin temeli olarak kabul edilir ve
diğer birçok sos (örneğin, sıcak yumurta-tereyağı “Hollandaise
sos “) ve çırpılmış protein – bisküvi hamurunun temeli, beze
ve sufle (şeker eklerseniz).
Yumurtalar mükemmel tatlı içecekleri ve kokteyller yapar:
- Noel döneminde Amerika ve Avrupa’da çok popülerdir.
tatlı yumurta likörü
– çiğ yumurta ve süt karışımı. - Ülkemizde tatlı yumurta içeceklerinden eggnog daha iyi bilinir,
çırpılmış yumurta akı, şeker (tuz) almak için oluşturmak
ve şarap ekle
bal, rom,
tatmak için meyve suyu veya hatta kakao. - İtalyan sabayon (şarap, rom ve tarçınlı yumurta kreması, çırpılmış
su banyosunda) o kadar popüler oldu ki Arjantin’de de yapıldı,
ve Kolombiya ve Venezuela’da kendi adları altında. benzer tatlı
Fransa’da da var. Sarısı ve şaraptan oluşan bir su banyosunda bir tabak var.
shodo denir. - Dövülmüş bir tavuk yumurtası birayla bile karıştırılır.
Örneğin, İngiliz sıcak flip kokteylleri hazırlıyorlar,
içine rom veya diğer güçlü alkolleri dökmek.
“Sert” ve kremalı yumurta tatlıları daha az yaygın değildir.
En ünlüleri arasında: Fransız beze (çırpılmış hamurdan yapılan bir kek)
proteinler), İspanyol turtası (karamelli puding), Portekizce
“Barriga de freira” (rahibeler tarafından yapılmış bir yumurta sarısı tatlısı)
.. yüzyılda), vb.
En yaygın yumurta yemeklerinden biri klasik omlettir.
Birkaç yumurta karıştırılarak (çırpılmadan) hazırlanır.
baharat ilavesiyle. Bazı ülkelerde, elde edilen karışım eklenir.
Süt. Kızarmış
önceden ısıtılmış ve tereyağı ile yağlanmış bir tavada karışımı
yağ, kütleyi kalınlaşmaya getiriyor. Bu durumda, omlet olabilir
ikiye katlayın veya “zarf”, sebze, pirinç, etli şeyler
ve ulusal mutfak için geleneksel olan diğer ürünler.
Bu nedenle, hazırlama özellikleri veya doldurma seçimi sayesinde
ortaya çıktı:
- zeytin üzerinde İspanyol tortilla
patates ilaveli tereyağı; - Peynir, sebze ve sosis ile doldurulmuş İtalyan frittata
zaten fırında tam olarak hazır hale getirilir; - Yumurtaların yoğurtta yoğrulduğu Belarus pisliği
veya un veya tahıl vb. ilaveli süt
Bugün, omlet Japonya’da da çok popüler. .. yüzyılın ortalarında ortaya çıktı
ünlü Japon yemeği – temsil eden tamagoyaki
Japon çocukların bayıldığı baharatlı ve tatlı bir omlet.
Tamagoyaki özel dikdörtgen tavalarda (makyaj) kızartılır.
Bu tarifteki yumurta önce ince bir tabaka halinde yuvarlanır ve ardından
çubukları kullanarak enine kesitte bir rulo rulo dikdörtgen haline getirin.
Ancak son yıllarda, Japonya’daki tamagoyaki, diğer rakiplerini geliştirdi.
yumurta bazlı yemekler:
- Tamagoyaki’den daha ince katmanlardan Usuyaki-tamago;
- çırpılmış yumurtalarımıza benzer iri-tamago;
- kinshi-tamago’nun ince ipliklerinden oluşur.
Ama yumurta pişirmede belki de en egzotik yaklaşım farklıdır.
Çin. Tungzidan yemeğinden daha önce bahsetmiştik – bir tavuk yumurtası
sağlıklı olgunlaşmamış erkek çocukların idrarında bütün gün pişirilir. Fakat
Çin mutfağındaki tek yumurta lezzeti değildir.
ÇHC ve Güneydoğu’nun komşu ülkelerinde büyük popülerlik
Asya, “asırlık yumurta” adı verilen bir meze kullanır (seçenek
isimler – “bin yıllık yumurta”). Birkaç bölgesel var
tarifler, ancak hepsinin ortak bir noktası var: tavuklu atıştırmalık oluşturmak
(veya ördek) yumurtası özel bir alkali karışıma daldırılır ve
“Gemi hava girişini engelleyecek şekilde mühürlenmiştir.
Geleneksel olarak, kireç karışımı kullanılarak alkali bir ortam oluşturulmuştur.
saman ve pirinç kozasına sarılmış kil, kül, çay ve tuz
kabuklar. Daha sonra bu koza 0,5 ila . periyot arasında toprağa gömüldü.
4 ay. Modern koşullarda, sodyum hidroksit daha sık kullanılır.
bir alkali kaplama ve hermetik olarak polimer filmler olarak
konteyner.
Mühürlü bir durumda geçirilen süre boyunca, protein ve
sarısı kimyasal ve fiziksel özellikleri değiştirir:
- pH seviyesi 9-12’ye yükselir (için
yağlı el sabununda karşılaştırmalar amonyakta 9-10
– 11,5); - protein rengi koyu kahverengiye çevirerek elastik hale gelir;
- sarısı kremsi bir duruma dönüşür, kokmaya başlar
amonyak ve çok koyulaşır, bazen neredeyse yeniden boyanır
siyah renk; - kabuksuz bir yumurtanın yüzeyi kristallerle kaplanabilir,
dona veya iğne yapraklı bir dalı andıran, nedeni buydu
atıştırmalık için başka bir alternatif ismin ortaya çıkışı – “çam
yumurtalar “.
Böyle bir yemek genellikle ek işlem yapılmadan servis edilir,
sadece dilimler halinde keserek veya salatalara ufalayarak. Genellikle bir atıştırmalık
istiridye veya soya sosu ile mevsim.
Kozmetikte
Ev kozmetolojisinde tavuk yumurtası çok yaygın olarak kullanılmaktadır.
onlarca yüz ve saç maskesinin, şampuanın ve köpüğün bir parçası olmak.
- Gözenekleri sıkılaştırmak ve cildi temizlemek için maskelere protein enjekte edilir. Sonra
ham proteini filmle birlikte kurutmak hem kiri hem de fazlalığı giderir
her domuz yağından. - Sarısı nemlendirici etkisi olan bir besin olarak kullanılır,
genellikle kuru ve normal bakım programlarına dahil edilir.
cilt.
Cilt bakım kozmetikleri üreticileri de aktif olarak kullanmaya başladı.
Yumurta. Bazı şirketler bütün yumurta bazlı üretim yapar
kozmetik ürün serisi. Örneğin, Kore markası Too Cool
For School, daraltmak için yumurta maskeleri topladığı bir çizgi yayınladı.
gözenekler, cilt nemlendirme, yumuşatıcı yüz kremi, arındırıcı köpük maskesi
saç ve hatta yumurta vücut yağı için.
Tavuk yumurtasının tehlikeli özellikleri ve kontrendikasyonları
Tavuk yumurtasının sağlık riskleri üç ana faktörle ilişkilidir.
faktörler: alerjik reaksiyon, kolesterolün etkilerinin sonuçları
vücut ve salmonelloz enfeksiyonu riski.
- alerji
yumurtalar için 2-3 ay içinde en yaygın olanlardan biri olarak kabul edilir
çocuklar. 4-5 yıl veya biraz sonra, çoğu zaman geçer
ve yetişkinlerde zaten oldukça nadirdir. Alerjiye neden olur
alerjen olarak da bilinen protein içeren bir ovomukoid
f233. Ancak tavuk proteinine bir reaksiyon tespit edilirse, dışlamak için
çapraz reaktivite ve diğer kuşların sarısı ve yumurtaları
genellikle diyetten çıkarılır. - Ölçülü tüketildiğinde tavuk yumurtasından elde edilen kolesterol, sağlıklı
kişiye zarar vermez. Ancak damar duvarları hasar görmüş insanlar
ve ateroskleroz, diyabetik gelişme riskinin artması,
akut pankreatit,
karaciğer ve safra kesesi hastalıkları, sahanda yumurta genellikle
tavsiye edilmez ve haşlanmış olanların sayısı önemli ölçüde azalır.
Aynı zamanda, yumurta sarısının diyetten çıkarılmasına özel önem verilir. - İçerisinde taze Salmonella yumurtası yoktur. Normalde, bu bakteri
ayrıca yumurtanın yüzeyinde olmalıdır. Ama salmonelloz
tavuk enfekte olabilir, parçacıkları bazen içeri girer
kabuk üzerinde. Yavaş yavaş, bakteriler doğal ortama nüfuz etmeye başlar.
yumurtanın içeriğini engelleyebilir ve enfekte edebilir. Bu süreç
birkaç saatten 5 güne kadar sürer. Kabuk hasar görmüşse
(yüzeyde çatlaklar) enfeksiyon çok daha hızlı gerçekleşir.
Düşük sıcaklıklar ve hatta donma bile bu bakteriyi öldürmez,
bunun yerine uzun bir süre (bir yıl veya daha fazla) korunabilir. Ve burada
yüksek sıcaklıklar salmonella için ölümcüldür, ancak yıkım için
mikrop ya da bütün yumurta kaynatılmalıdır. yani
sıvı sarılı omlet potansiyel olarak tehlikeli bir ürün olmaya devam ediyor,
kanatlı çiftliklerinde olduğu göz önüne alındığında, enfeksiyon riski çok yüksek olmasa da
bakteriyolojik kontrol vardır. Ancak riski azaltmak için
taze yumurta almak ve kabukları kırmadan önce sabunla yıkamak daha iyidir,
böylece bakteri (hala yumurtanın üzerindeyse) yüzeyden
kabuklar tavaya girmedi.
Önceden (örneğin, buzdolabına koymadan önce) yıkayın
yumurtalar pratik değildir, çünkü bu şekilde koruyucu
bu tür yumurtaların tabakası ve raf ömrü keskin bir şekilde azalır. Ama pişirmeden önce
yine de her yumurtayı ılık suyla yıkamanız gerekir.
Ayrıca zamanla, hatta başlangıçta iyi korunmuş
tüm yumurta doğal olarak antibakteriyel özelliğini kaybetmeye başlar
enzim lizozim, böylece proteini ve sarısı daha savunmasız hale gelir
nüfuz eden çeşitli bakteri ve küflerin çoğalması için
kabuğun gözenekleri aracılığıyla. Bu, taze yumurtaların sadece daha sağlıklı değil, aynı zamanda
ama aynı zamanda daha güvenli.
Tavuk yumurtasının faydaları ve olası tehlikeleri hakkında en önemli noktaları bir araya getirdik.
bu resimde ve paylaşırsanız çok minnettar olacağız
sayfamıza bağlantı içeren sosyal ağlarda bir resim:
Seçim ve depolama
Yumurtaların temiz olması gerektiği gerçeğine ek olarak – dışkı izi ve
tüyler – ayrıca yabancı kokuları olmamalıdır. balık aroması
görünüşte normal bir yumurta ile bile, ürün kontaminasyonunu gösterebilir.
Ancak yumurtaları kırmadan kokuyu yakalamak her zaman mümkün değildir. bu nedenle
mağazadan yumurta satın alan alıcı için önemli bir referans noktası
(ve “ellerden” ev hanımlarından değil) uygulanan işaret kalır
tavuk çiftliklerinde ve genel paketlemede yumurta seçiminin son aşaması,
ve her bir yumurtada (yan veya kör uçta). Göre
devlet standardı amaçlanan 3 yumurta sınıfına ayrılmıştır
yurtiçi satışlar için (ihracat sınıfları ayrı ayrı alt bölümlere ayrılmıştır)
yumurtalar “ekstra”, “A” ve “B”):
- Diyet “D” harfi ile belirlenir – iç için en yüksek sınıf
tüketici. Bu tür yumurtalar 7 günden fazla saklanmamalıdır (başlangıç
işaretini takip eden günden itibaren) sıcaklık aralığında
0-20 C - Kantinler “C” harfi ile belirtilir – yumurtalar bu sınıfa aktarılır,
Aynı koşullarda uygulama süresi 25 günü geçmeyen
Depolama. - Soğutulmuş yiyecekler – düşük sıcaklıkta saklanan bir yumurta sınıfı
sıcaklık -2-0 C en fazla 90 gün.
Endüstriyel işlemeye yönelik bir yumurta sınıfı da vardır.
ancak böyle bir ürün mağazalara girmiyor. Benzer (her zaman olmasa da
özdeş) sınıf ayrımı diğer bazılarında korunmuştur.
Sovyet sonrası uzayın ülkeleri.
Ek olarak, yumurtaların ağırlıkça bir bölümü de vardır.
5 kategoriden birini belirtir. Ukraynalı üreticiler
ihracat için yumurtaları işaretlemek için, boyutsal ızgarada olduğu gibi Latin harfleri
çamaşırlar. İç pazar için – Rus ve üreticilerle aynı
CIS, alfasayısal bir tanımdır. Ayrıca, eğer en büyük
Ukrayna devlet standardına göre (ağır) yumurtalar “Seçilmiş” olarak kabul edilir,
sonra. – bunlar “En Yüksek” kategorisindeki yumurtalardır, ancak bunlar da işaretlenmiştir
ve diğerleri “B” harfiyle benzer. Kriterlere göre kategori gereksinimleri
bir yumurtanın ağırlıkları aşağıdaki tabloda sunulabilir:
Ağırlık, g Kategori İşareti Dışa Aktarma Ağırlığı, g Kategori İşareti 73+ Seçili B XL 75+ Yüksek B 63-72,9 Yüksek O L 65-74,9 Seçili O 53-62,9 Birinci 1 M 55-64,9 Birinci 1 45-52,9 İkinci 2 S 45-54,9 İkinci 2 35-44,9 Küçük * 3 35-44,9 Üçüncü 3
* kantinler ve soğutulmuş için
Yumurtaların derecelendirildiği ve etiketlendiği standart
paket üzerinde yazılmalıdır. Diyet yumurtalarında (aksine
kantinlerden ve soğutulmuş olanlardan), grup ve kategori hariç, belirtin
ayrıca yumurtlama tarihi ve ayı. Ad ayrıca kabuğa da uygulanır
yumurtanın toplandığı çiftlik.
Ev yumurtaları ile, herhangi bir işaret olmadan, sorularda
ürünün yıkım tarihi ve saklama koşullarına genellikle inanmanız gerekir
satıcının sözünde. Ancak yardımcı olabilecek birkaç numara var.
Malların kalitesini belirlemek için alıcı yerinde.
- 1 Transillüminasyon
Bu yöntem, kabuğun bir el feneri veya ovoskop ile taranmasını içerir.
Modern ovoskoplar daha çok el feneri gibidir, ancak klasik
model, içinde lamba bulunan bir “kutu” gibi görünüyor ve tutmak için formlar
yumurtalar – bunlar hala bazı bakkal ve marketlerde bulunur
mağazalar. Her şeyden önce, transillüminasyon havanın boyutunu gösterecektir.
hiç “sıcak” taze bırakılmış yumurtada olmaması gereken oda.
Kör ucun kabuk zarları arasında yatan bir yumurtada
bir hava kabarcığı oluşmaya başlar. Buharlaşma nedeniyle ortaya çıkıyor
kabuğun gözeneklerinden su. Yumurta ne kadar uzun süre saklanırsa, balon o kadar büyük olur.
Diyet yumurtaları (bir haftaya kadar) 4 mm’den fazla olmayan bir odaya sahiptir.
1,5-2,5 yaşındaki yumurtalarda yaklaşık 6-7 mm’dir. Ve 3-4 yumurta bırakan bir yumurtada
hafta, hava odası 1 cm’ye kadar artabilir.Ayrıca, ihlal durumunda
saklama koşulları, yumurtada da “dolaşmaya” başlayacaktır, ancak normalde
ters çevrildiğinde bile kör uçta kalmalıdır.
Hava kabarcığına ek olarak, transillüminasyon kullanarak görebilirsiniz.
ve satın almayı reddetmenin daha iyi olduğu diğer kusurlar:
- büyük, koyu sarısı, yer değiştirmiş ve hatta kabuğa “sıkışmış”;
- proteinin incelmesi nedeniyle oluşan çok hareketli yumurta sarısı
zamanla; - hasar nedeniyle oluşan karışık (yayılmış) beyaz ve sarısı
vitellin membran; - kan pıhtıları ve herhangi bir koyu leke (kırmızı, gri)
mantar hastalığını gösterir.
Ayrıca poli-sarılı yumurta satın alınması da düşünüldüğü için tavsiye edilmiyor.
standardın ihlali.
- 1 Suya daldırma
Test için su şeffaf bir kaba dökülür ve indirilir.
içine bir yumurta. Kabuğun altındaki hava boşluğu ne kadar büyükse, o kadar güçlü
yumurta yüzmek “isteyecektir”. Bu nedenle, yumurtanın konumuna ve açısına göre
eğim, kabaca yaşını belirleyebilirsiniz:
- altta yatay olarak – taze yumurta (3 güne kadar);
- keskin uç altta ve küt uç 30-60 ° açıyla yükseliyor
– 7-14 gün; - keskin uç altta ve küt uç dikey olarak yerleştirilmiştir (uçakla 90 °
alt) – yaklaşık 3 hafta; - yumurta yüzeye çıkıyor veya küt uç keskinliğin altında –
şartlar ve/veya saklama koşullarının ihlal edilmesi.
Beyaz kabuklu yumurta seçerken ilk yöntem daha uygundur,
içeriği kahverengi olduğu için (kabuğun koyu rengi nedeniyle)
daha kötü görülür. Ama tuhaf olan şu ki, pazarlarda ev kadınları
alıcılar genellikle daha iyi olduklarını düşünerek kahverengi yumurtalar ararlar.
ve beyazlardan daha kullanışlıdır.
Bu bir yanılsamadır ve genellikle başka bir hatalı durumla birlikte bulunur.
kabuğun renginin kuşun tüylerinin rengine bağlı olduğu görüşü. için
Bununla başa çıkalım, hadi ne kadar kahverengi olduğuna daha yakından bakalım
beyazlardan tavuk yumurtası.
Beyaz ve kahverengi yumurta arasındaki fark
Tüketici açısından bakıldığında, kabuklu yumurtalar arasında hiçbir fark yoktur.
farklı renk. Besin değeri, fiziksel ve kimyasal özellikler
ve buna göre, bu tür yumurtaların terapötik etkisi, diğer her şey eşit olduğunda
aynısı. Kahverengi kabuklu yumurtaların daha sağlıklı olduğu görüşü
daha ziyade, psikolojik algının özelliklerine atfedilmelidir,
farklı nedenleri olabilir. Örneğin, genellikle inanılır
kabuğun kahverengi rengi, yumurtanın bir ev tarafından yumurtlandığının bir işaretidir.
giderek daha iyi beslenmiş bir tavuk, ama öyle değil.
Kabuğun rengi, kuşun genetik özelliklerinden kaynaklanmaktadır.
Bazı tavuk ırkları ve melezleri beyaz, diğerleri kahverengi olacaktır.
(farklı tonlarda), üçüncüsü mavi veya yeşildir (gibi,
örneğin, Araucana cinsi kuşlarda). Ne tavukların beslenmesi ne de tüylerinin rengi
kabuğun rengini etkilemez. Sadece aidiyet önemlidir
belirli ırklara veya melezlere.
Tavuk haçları, iyileştirmek için yetiştirilen melez melezlerdir.
ürünün tüketici özellikleri – yumurta ve / veya et – ve sadece
bunun için (kuşlardan yavru almadan). Buna göre,
yumurta üretimini iyileştirmek için genetik, özel tavuk yumurtası çaprazları üretti
tavuk etinin payını artırmak için – özel kuşlar
et yönü. Kombine (et veren) haçlar da vardır,
esas olarak mağaza raflarında ve göründüğü için
kahverengi yumurta.
Yumurta yönünün modern haçları yalnızca yumurta bırakır
beyaz kabuklu, çünkü hepsi altındaki cinsten yetiştirildiler.
genetik olarak beyaz yumurta taşıma özelliği olan Leghorn adı
renkler. Bu cinsin tavukları hem beyaz hem de kahverengi tüyler giyebilir,
ama yumurtaları hala beyaz.
Ancak kombine ve et yönünün tüm modern haçları
kahverengi yumurtalar verin (koyu kahverengiden kremsi bej rengine kadar).
Ve ayrıca – tüylerin renginden bağımsız olarak. Örneğin, beyaz kuşlar
Plymouthrocks açık kahverengi yumurta bırakır. Çoğu tavuk olmasına rağmen
bu yönlerin melezleri, New Hampshire ırkları temelinde yetiştirildi,
kırmızı ve beyaz rhode adası.
Böylece, tavukların yumurtaları mağazada yumurta yönünde ise,
o zaman kabukları beyaz olacak. Kombine veya et ise
yön, kabuk kahverengi olacaktır. (“Et” melezleri olmasına rağmen
tavuklar, her şeyden önce et uğruna yetiştirilir). Neden o zaman
Popüler akılda, kahverengi bir yumurta genellikle evcil bir yumurtayla mı ilişkilendirilir?
Bunun için bir açıklama bulunabilir.
Kümes hayvanları çiftliklerinde yumurta hazırlamak için genellikle kuş tutmayı tercih ederler.
yumurta çaprazları, yani beyaz yumurtalar (bu nedenle mağazalarda
daha çok var). Bu tür tavuklar, yönün adından da anlaşılacağı gibi, farklıdır.
daha iyi yumurta üretimi. En üretken hibritlerin taşıdığı
İlk yılda 300 yumurta, ancak daha sonra yüksek üretkenliği koruyorlar
yetenekli değildir ve genellikle dövülürler.
Safkan kuşlar bir buçuk ila iki kat daha az yumurtlar (200 yumurtaya kadar)
yılda), ancak birkaç yıl boyunca yumurta üretimini kaybetmezler.
yıllar. Bu nedenle evlerde ve mini çiftliklerde genellikle
safkan tavuklar (haçlar değil) ve genellikle
renkli kabuklu yumurta bırakmak genetik olarak karakteristiktir. böyle
Irk özgürlüğü kahverengi yumurtaların sıklığını artırır
hanelerde bulunur. Ve eğer bu ev yapımı yiyecekleri düşünürseniz
tavuk için daha sağlıklı kabul edilir, hepsi birlikte çalışır
kahverengi yumurtaların itibarını artırmak için.
Mağazadan satın alınan ve ev yapımı yumurtalar arasındaki fark
Yerli yumurtalar ile mağaza yumurtaları arasındaki fark sadece yumurtaların
konveyör tipi tavuk çiftliklerinde horoz tarafından gübrelenmez
ve hiçbir civcivin çıkamayacağı kısır yumurtalar bırakırlar.
Kümes hayvanları, kümes hayvanları çiftliklerindeki tavuğun aksine, genellikle kurşun
özgür yaşam tarzı, çeşitli yemek ve kural olarak,
sonuçta etkilediğine inanılan doğal gıda
yumurta olarak. Bazı yumurta yiyiciler bile ev yapımı olduklarını iddia ediyor
yumurta bu nedenle “sağlık” kokar.
Ancak, tüketicinin hostesin gerçekte ne olduğunu kontrol etmesi zordur.
katmanlarını besler ve ayrıca yem bileşimi ile karşılaştırmak zordur
tavuk çiftliklerinde. Tipik olarak, fabrikalarda besleme işlemi
belirli bir grubun ihtiyaçlarına odaklanan çok aşamalı program
cins veya melez. Yem buğday, mısır,
yonca, besin takviyeleri, asimile edilmiş, işlenmiş
aynı fabrikanın standart altı ürünü vb.
Diğer şeylerin yanı sıra, etkileyen unsurlar
sarısı rengi. Bu önlemin nihai sonucu artırmasına rağmen
ürünün maliyeti, aynı zamanda tüketicinin çekiciliğini de arttırır.
portakal sarılı yumurtalar, çünkü zengin renk çok fazla
alıcılar daha yüksek besin içeriğine “ipuçları” verir.
Tek sorun, yerli tavukların birebir aynı ve aynı cins olmalarıdır.
amaç değişen gıda katkı maddeleri ile beslenebilir
ve sarının rengi ve kıvamı. Bu nedenle, alıcı, hatta kırma
yumurta, hangisinin daha iyi olduğunu nesnel olarak seçebilmeniz pek olası değildir: ev yapımı
veya mağaza.
Depolama
Yumurtlamadan sonraki ilk haftada tavuk yumurtaları neredeyse
tüm değerli nitelikleri ve genellikle çok yavaş yaşlanırlar. Ama sonra
biyokimyasal ve morfolojik değişim oranı
yumurtada oldukça hızlı büyür, bu nedenle hemen oluşturmak daha iyidir
bu ürün en uygun saklama koşullarına sahiptir.
Tavuk yumurtası buzdolabında özel bölmelerde muhafaza edilmelidir.
bu amaç için. Ancak süreyi uzatmak için ters çevirmek daha iyidir.
onların keskin sonu. Daha sonra 3 haftaya kadar yalan söyleyebilirler.
çoğu tüketici nitelikleri ve iyileştirici özellikler.
Buzdolabı herhangi bir nedenle kullanılamıyorsa, sıcakta daha iyidir
kabuğu ayçiçeği ile rendelenmiş depolanmış yumurtalar
domuz yağından (domuz yağı) eritilmiş tereyağı veya yağ. başvurduktan sonra
yağlı koruyucu yumurtalar kağıda sarılır, havalandırmalı bir
kap (örneğin, bir sepet) ve en havalı yerde saklayın
bir yer. Bu durumda yumurtalar güçlü kokulu gıdalardan izole edilmelidir,
böylece gözenekli kabuk kokuları emmez.
İlginç Gerçekler
Resmi olmayan, ancak aynı zamanda dünya tatili “Yumurta Günü” (Dünya
Yumurta Günü) Ekim ayının ikinci Cuma günü düşer. Tanıtımına ilişkin karar
“Uluslararası Yumurta Komisyonu”nun Viyana toplantısında kabul edildi
(Uluslararası Yumurta Komisyonu) 1996 yılında. Tek bir format yok
kutlamaları, bu nedenle, bu gün bir yerde, eğitici
dersler ve büyük flaş çeteleri ve bir yerlerde tematik ile sınırlıdır
catering işletmelerinde promosyonlar ve özel, özellikle yumurta, menüler.
Dünya tatilinin ulusal alternatifi “Gün” olarak kabul edilebilir.
omlet “Fransız Bessieres’te. haline gelen Dev Omlet Festivali
1973’ten beri kasaba için alışılmış, Katolik döneminde gerçekleşir
Paskalya, bu yüzden fuarın ana yemeğine L’omelette adı verildi.
Pascal “. Bessieres’in merkez meydanında, 4 metrelik devasa bir alanda
400 kg ağırlığındaki kızartma tavası 50 saygın yerli dahil
“Dev Omlet” kardeşliğinin bileşimi, birkaç yemekten oluşan bir yemek hazırlarlar.
bin yumurta. 2019 yılında böyle bir omlete 15 bin yumurta harcandı.
yaklaşık 10 bin kişiye ücretsiz yemek verildi.
Herkes için büyük bir omlet hazırlama geleneği fikrinin ortaya çıktığına inanılıyor.
efsaneye göre Paskalya tatillerinden birinde olan Napolyon’a teşekkürler
günler, Bessieres’te mola verdikten sonra yerel omletin tadına baktı. etkilendim
bu tattan askerlerine aynı yemeği yapmalarını emretti,
kasabadaki tüm yumurtaları toplamak.
Guinness Rekorlar Kitabı’na giren dev Fransız omletiydi.
en büyüğü olarak. Ama diğer kısımlarda da kocaman omletler yapılıyor.
Dünya. En popüler yumurta tatillerinden biri Amerikan
Dev Omlet Kutlaması. Kasım ayının ilk hafta sonu kutlanır
Abbeville’de (ABD, Louisiana). Dev bir yemek düzenleyici oluşturmak için
tatil için 5 bin yumurta, 25 litre süt, 10 kg yeşillik
pudra. Böyle bir omleti kızartmak için yaklaşık 6 litre yağa ihtiyacınız var.
Buna ek olarak, Kanada’nın Granby şehri devasa omletleriyle ünlüdür.
(Quebec eyaleti) ve Arjantinli Pigue. Bu yemek için 10 bin yumurta
2017 yılında Belçika’nın Malmedy belediyesinde kaza yaptı.
Ancak tüm bunlara rağmen bugün yumurta tüketiminde rekor kıranlar
sonuçta Avrupalılar değil, Meksikalılar kabul ediliyor. bir Meksikalı
günde ortalama bir buçuk yumurta yiyor. Meksikalı liderlerden önce
Japonlar, kişi başına günde 1 yumurta göstergesi olarak kabul edildi. Ve bu
Japonya’da mutfak yumurta tariflerinin sadece
XVIII’in ikinci yarısı. Ve Tokugawa klanının çağından önce (sözde.
Edo dönemi), adalarda tavuk yumurtası genellikle çok nadir bulunurdu.
Sadece .. yüzyılın ortalarında, tavuk çiftlikleri ortaya çıktığında ve yumurtalar ucuzladığında,
bu ürün kitlesel tüketicinin kullanımına sunulmuştur.
Yumurta kayıtları sadece insanlar tarafından değil, aynı zamanda tavuklar tarafından da belirlenir.
zaman zaman birkaç sarısı olan büyük boy yumurtalar bırakırlar.
içinde. Böylece Harriet takma adıyla bilinen tavuk tarihe geçti,
İngiliz çiftçi Tony Barbuti’ye ait. 10 yıldan fazla bir süre önce
Harriet, 163 gram ağırlığında bir yumurta yumurtladı. 2011 yılında tanındı
Novorossiysk’teki kümes hayvanı çiftliklerinden birinin görünümü hakkında bir tavuk yumurtası ağırlığında
184 gram. Ve yakında, 2016’da yeni bir kayıt hakkında bir mesaj çıktı,
Aşağı Saksonya’dan Ingrid ve Gunther Mein çiftliğine kuruldu
(Almanya) – 209 gram ağırlığında bir yumurta.
Yumurtlayan tavukların “çabalarına” rağmen, sahipleri genellikle
Kayıtları kaydetme ile ilgili sorun. Bir prosedür için başvurmak şunları gerektirir:
ancak zaman geçtikçe yumurta kurumaya ve kilo vermeye başlar,
bu nedenle, resmi ölçümler alındığında yumurta kaybolmuş olabilir.
“en büyük ve en ağır” statüsü.
Makro boyuta ek olarak, başka yumurta anomalileri de vardır – örneğin,
kabukta birkaç yumurta sarısının (genellikle 2-4) varlığı veya gelişimi
bir tavuk embriyosu diğerinin içinde. Bu anomalilerden bazıları
insanlar tarafından mistik nesneler olarak algılanır. Yani bazen tavuk
adı verilen sadece 1-2 cm büyüklüğünde çok küçük yumurtalar bırakırlar.
düğümler, belirtme çizgileri veya dipnotlar. Düğümler sadece farklı değil
boyut, ancak yokluğun yanı sıra daha kalın ve daha sert kabuk
içinde sincap.
Düğüm otunun eski çağlarda ortaya çıktığına dair halk arasında batıl bir görüş vardır.
Bir iblis tarafından hamile bırakılan 7 yaşındaki kuşlar, andan yararlanarak,
rüzgar, tavukların kuyruk tüylerini kaldırdığında, bir süreliğine açıldı
onların kloakları. Bundan sonra ortaya çıkan knotweed debriyajından çıkarsa
bir yılan ya da bakire dışarı çıkar, koltuk altı sıcaklığıyla yumurtayı ısıtır
6 hafta boyunca depresyon, ardından kanatlı
basilisk. Farklı halklar, basilisk’i çok bacaklı bir hayvan şeklinde temsil etti.
tavuk gagalı bir yılan, daha sonra yılan kuyruklu bir horoz şeklinde. FAKAT
litvanya inanışlarında siyah horozun yumurtasından çıkan bir basilisk,
eve yiyecek veya para bile getirebilir.
Dünya ve ulusal kültürlerde, başlangıcın sembolü olarak yumurta imgesi,
doğum, diriliş ve genel olarak yaşam genellikle çok yaygındır:
- Ortadoğu’nun eski dinlerinde yumurta bir yaratılış yolu olarak kabul edilirdi.
ve bahar güncellemesi. - Zerdüştlükte, bilge tanrı Ohrmazd dünya yumurtasına sahip olmak için savaştı
kötü iblis Ahriman ile. - Yunan mitolojisinde Helena Troyanskaya, en güzeli olarak kabul edilir.
yumurtadan çıkmış antik dünyanın kadını. - Hıristiyanlıkta yumurta, İsa’nın dirilişinin sembolü haline geldi.
Paskalya için tavuk yumurtası boyamak ve boyamak için halk geleneği.
Doğu Slav folklorunda, masallarda bir yumurta görüntüsü var
Ölümsüz Koschey ve tavuk Ryaba hakkında. Özellikle ilk durumda
kırık yumurta iğneyi “Koscheeva’nın ölümüyle” gizler ve ikinci durumda
(masalın tam ilk versiyonunda) – bir dizi sıkıntıyı başlatır,
önceki dünya düzeninin çöküşüne yol açar.
Gerçekte, kırık yumurtalar bu tür sıkıntılar taşımaz, onları seçin
yine de enfekte olmamak için daha dikkatli olmalı ve mümkün olduğunca çok satın almalısınız.
taze ve sağlıklı ürün.
video
Kalp şeklinde tavuk yumurtasını kolayca pişirmeyi öğrenmek ve ruh eşinizi şaşırtmak ister misiniz? Ayrıca Sevgililer Günü için modaya uygun bir yol. Videoyu izle!
Ve bu şekilde, yumurtayı kaynatmadan önce “sallayabilir” ve soyulduktan sonra sarı bir yumurta elde edebilirsiniz. Sevdiklerinizi şaşırtın!
