Năm 2008, một công trình điêu khắc đã được lắp đặt trong thời gian ngắn ở Hoa Kỳ.
cô gái với một con bò, gần như hoàn toàn 500 kg kem
Dầu Điều này được thực hiện để giúp học sinh làm quen với
và quá trình quan trọng nhất của loài người trong việc tạo ra bơ.
sữa. Nhưng trong suốt lịch sử lâu dài của dầu, sản phẩm này không phải lúc nào cũng được quản lý
tượng đài. Trong nửa sau của thế kỷ XNUMX, danh tiếng của bơ
sốc đến nỗi nó vẫn được coi là một đài phun nước
cholesterol có hại, nghi ngờ gây béo phì, khối u,
trực tiếp bị buộc tội tạo ra các mảng xơ vữa động mạch và phát triển
bệnh tim mạch vành. Điều này đúng như thế nào? Hiểu biết
bài báo có sử dụng bằng chứng khoa học hiện tại.
Đặc tính hữu ích của bơ
Thành phần và calo.
Bơ chứa (trong 100 g): .
calo 731 Kcal
Vitamin E 1,37 Natri,
Na 583 Vitamin A 0,683 Kali, Vitamin K 41
B2 0,064 Phốt pho,
Vitamin P 24
PP 0,022 Canxi, Vitamin Ca 23
B6 0,008 Magnesio, Mg 1
Bơ là kết quả của quá trình chế biến từng bước sữa động vật.
Ngày nay chúng ta chủ yếu nói đến sữa bò, mặc dù trong thời cổ đại
bơ được làm từ sữa cừu và sữa dê. Và thậm chí bây giờ ở một số
Các quốc gia này dựa trên sữa của bò Tây Tạng hoặc trâu.
Sữa được dùng để làm kem.
do đó mà bị mất hoặc bị tách ra, kết quả là
nhũ tương thu được là gì – chất béo (trong các loại dầu cao hơn,
tỷ lệ đạt 85%) với sự bao gồm của nước (15-25% tùy thuộc vào
danh mục và loại).
Ngoài chất béo và nước, bơ chứa protein sữa và
lượng cacbohydrat không đáng kể. Từ các chất béo
chứa trong bơ, mối quan tâm lớn nhất đối với những người ủng hộ
ăn uống lành mạnh gây ra cholesterol
và chất béo chuyển hóa. Tỷ lệ sau này có thể từ 3 đến 6%, thường là
vượt quá số lượng chất béo chuyển hóa trong phết hiện đại.
Đặc điểm dinh dưỡng của bò trong mùa đông và mùa hè là khác nhau.
khác nhau và điều này gây ra sự khác biệt nhỏ về thành phần
Dầu “mùa đông” và “mùa hè”. Vì vậy, ví dụ, trong «mùa hè» 2-4 lần
nhiều vitamin D hơn trong “mùa đông”. Cũng trong dầu “mùa hè” của đơn đặt hàng.
0,17-0,55 mg / 100 g caroten, được sử dụng làm màu thực phẩm
được thêm nhân tạo vào dầu “mùa đông” ở giai đoạn sản xuất.
Ngoài ra, bơ chứa 2 đến 5 mg / 100 g tocopherol.
– các hợp chất hoạt động sinh học thường được kết hợp với nhau
dưới tên chung ‘vitamin E’. Sản phẩm này cũng rất giàu vitamin A.
Vì bơ là kết quả của một quá trình sản xuất đình trệ
trong quá trình sáng tác, một số bổ sung
các thành phần được điều chỉnh bởi các quy định
các nhà sản xuất được hướng dẫn. Vì vậy, ví dụ, dầu cũng có thể
làm giàu vitamin cho bản thân. Hầu như luôn có trong thành phần của một chuyên ngành hoặc
ở một mức độ thấp hơn bao gồm muối
(natri clorua), hoạt động như một chất bảo quản và tăng hương vị.
Bơ sữa lên men được làm từ kem lên men có tính axit tự nhiên
trong quá trình lên men, khi vi khuẩn chuyển hóa đường thành
axit lactic. Bơ ngọt được làm từ kem tươi.
Quá trình lên men, như một quy luật, được thực hiện bằng cách đưa vào
kem vi khuẩn và / hoặc nuôi cấy axit lactic. Kết quả là
lên men tạo thành diacetyl và các hợp chất thơm khác,
làm phong phú thêm sản phẩm cuối cùng.
Đặc tính dược liệu
Bơ là một trong những thực phẩm gây tranh cãi nhất xung quanh. Điều đó
bị chỉ trích nhiều vì sự hiện diện của bão hòa
chất béo, sau đó được phục hồi bởi hàm lượng cao chất dễ tiêu hóa
axit béo hoặc, ví dụ, bằng khả năng tăng mức độ “tốt”
cholesterol
Kết quả là, một mặt, có những hạn chế rõ ràng và hợp lý.
theo lượng dầu tiêu thụ tối đa cho phép. Với người khác
– có những nghiên cứu đặt câu hỏi về mối quan hệ nhân quả
mối liên hệ giữa việc tiêu thụ bơ và tỷ lệ tử vong gia tăng từ
bệnh về mạch máu và tim.
Hướng dẫn chung của WHO giới hạn lượng chất béo bão hòa ăn vào
10% mỗi ngày (trong tổng hàm lượng calo). Nói chung, điều này có nghĩa là
ăn khoảng 15-25 gam dầu mỗi ngày, bạn có thể
nằm ngoài vùng rủi ro. Nhưng vì ngoài bơ, còn có
và các nguồn chất béo bão hòa khác, duyệt tốt hơn
đến các điểm thấp nhất trong phạm vi. Ngoài ra, nó được đề xuất
chuyển từ bơ sang dầu thực vật: đậu nành,
hạt cải dầu
hoa hướng dương
và những loại khác, giàu chất béo không bão hòa đa.
Giá trị hàng ngày cho chất béo bão hòa ở Vương quốc Anh
nó được coi là khoảng 30 g đối với nam giới và 20 g đối với phụ nữ, nghĩa là
lên đến 11% lượng calo nạp vào. Tại Hoa Kỳ, theo khuyến nghị của Thế giới
tổ chức chăm sóc sức khỏe: tối đa 10%. Và Hiệp hội Hoa Kỳ
bác sĩ tim mạch thường hạ giới hạn trên xuống 5-6%.
Ngoài ra, nếu bạn chọn một lượng như vậy chỉ với bơ,
thì có vẻ như khối lượng tiêu thụ thông thường của bạn có thể là
và đừng cắt giảm, sau cùng, 20 gram là khoảng 2,5 muỗng canh.
Tuy nhiên, cân nhắc rằng bạn thu được 20 gam chất béo bão hòa
chỉ một chiếc bánh mì kẹp pho mát hoặc thịt xông khói và hai hoặc ba chiếc xúc xích,
thì thực tế không có chỗ cho bơ trong chế độ ăn uống.
Tuy nhiên, thời gian gần đây, những tiếng nói, bênh vực ngày càng lớn hơn.
bơ. Trong một nghiên cứu năm 2015, tác động của việc giới thiệu
trong chế độ ăn uống, một lượng bơ vừa phải được ước tính trong
Thử nghiệm với 47 phụ nữ khỏe mạnh (70%) và nam giới. Họ đang ở trong
trong vòng 10 tuần (với thời gian nghỉ hai tuần) được thêm vào
thực đơn thông thường là kem hoặc ô liu tinh chế
dầu .
Kết thúc thí nghiệm, ở nhóm “bơ”, các nhà khoa học đã ghi nhận
sự gia tăng rõ rệt hơn trong tổng lượng cholesterol và nồng độ ‘xấu’
lipoprotein mật độ thấp hơn trong nhóm “dầu ô liu”.
Đồng thời, bơ làm tăng lượng người tham gia thí nghiệm.
mức độ lipoprotein mật độ cao “tốt”. Đồng thời, không
có sự khác biệt đáng kể về nồng độ triacylglycerol,
Protein phản ứng C, insulin và glucose.
Đánh giá này về vai trò của bơ rất minh họa. đến cuối cùng
trong bài báo của họ, các nhà khoa học đưa ra kết luận, ngày nay thường xuyên hơn
nói chung, các nhà nghiên cứu khác đang đến: bệnh nhân tăng cholesterol máu
Mức tiêu thụ bơ nên được giữ ở mức tối thiểu, và mọi người
với normocholesterolemia, bạn có thể nhập bơ ở mức vừa phải
lượng trong chế độ ăn uống của bạn.
Một cách phổ quát và đơn giản hóa, đánh giá vai trò của bơ
nó thường nghe như thế này: ăn nhiều bơ có hại ngay cả đối với những người khỏe mạnh
những người và những người đã gặp vấn đề với tình trạng của hệ thống tim mạch
hệ thống hoặc túi mật, nó được khuyến khích để sử dụng bơ
với số lượng tối thiểu. Nhưng những người khỏe mạnh hoàn toàn từ chối
sau khi tất cả, ít chuyên gia đề nghị sản phẩm này.
Thái độ tương đối trung thành như vậy đối với bơ là chính đáng
về mặt lý thuyết và được xác nhận bởi một số quan sát quy mô lớn.
Trong khuôn khổ của sự biện minh lý thuyết, bảo vệ bơ được xây dựng
về vai trò quan trọng và tích cực của chất béo đối với cuộc sống con người,
là một phần của tế bào của các cơ quan và mô, tham gia vào sự hình thành
cấu trúc tế bào mới. Với chất béo đi vào cơ thể và các chất
có hoạt tính sinh học cao: vitamin A, E, K, D,
và lecithin đến các axit béo thiết yếu và cholesterol khét tiếng.
Lecithin, bằng cách này, đề cập đến các yếu tố chống cholesterol. VÀ
mặc dù lượng bơ trong bơ ít hơn 5-7 lần so với loại chưa tinh chế
dầu thực vật, nhưng nó vẫn ở đó.
Đối với cholesterol, cơ thể tự nó cần.
Nhờ nó, tính thấm của màng tế bào được điều chỉnh, trong
da hình thành vitamin D, kích thích tố sinh dục được tổng hợp
vân vân
Bơ chứa nhiều cholesterol,
mặc dù ít hơn đáng kể so với trong trứng
lòng đỏ, đen
trứng cá muối hoặc gan.
Và trên thực tế với các rối loạn chuyển hóa có tính chất khác nhau.
và làm hỏng các thành bên trong mạch máu, các phần cholesterol “nặng”
nó có thể lắng đọng trong mạch, trở thành một trong những nguyên nhân gây ra xơ vữa động mạch.
Tuy nhiên, những người bảo vệ bơ trong trường hợp này nhớ lại rằng
với thức ăn, khoảng 0,5 g cholesterol đi vào hàng ngày, và cơ thể
đồng thời tổng hợp nó với số lượng 1,5-2 gam – trong
Gấp 3-4 lần. Đồng thời, loại bỏ mạnh mẽ những loại có chứa cholesterol
sản phẩm dẫn đến sự gia tăng tổng hợp chúng của cơ thể. Vậy nên
ngay cả với bệnh sỏi mật được chẩn đoán hoặc bệnh xơ vữa động mạch
Đừng quá vội vàng cắt bỏ hoàn toàn các loại thực phẩm “cholesterol”.
Người ta tin rằng sẽ thuận tiện hơn nếu chỉ cần giảm khối lượng tiêu thụ.
cholesterol lên đến 0,25-0,3 g mỗi ngày. Về mặt “bơ”
cái này sẽ là khoảng 10-13 gram.
Một số nghiên cứu cũng ủng hộ bơ.
trong đó vai trò của sản phẩm này trong
tăng nguy cơ tử vong do các bệnh tim và đột quỵ.
Tiến sĩ Dariush Mozaffarian, Hiệu trưởng của trường
Chính sách và Chế độ dinh dưỡng tại Đại học Tufts ở Massachusetts,
nói rằng kết quả phân tích từ các nghiên cứu trước đó
dữ liệu “không ủng hộ sự cần thiết phải chú trọng đặc biệt đến chế độ ăn uống
khuyến nghị tăng hoặc giảm lượng dầu tiêu thụ ”.
Công việc của nhóm các nhà khoa học, trong đó có Tiến sĩ Mozaffarian, đại diện
là một phân tích tổng hợp thông tin từ 9 nghiên cứu đã xuất bản trước đây,
các chỉ số sức khỏe động được mô tả chung đó
hơn 636 nghìn người đến từ 15 quốc gia. .
Tác giả của các dự án này tối thiểu là 10 và tối đa là 23 năm
quan sát tình trạng của các nhóm dân cư khác nhau. Trong những
quan sát hơn 28 nghìn người chết. 9,78 nghìn người được chẩn đoán
bệnh tim, 23,95 nghìn người mắc bệnh tiểu đường
Loại thứ 2. Lượng bơ tiêu thụ trung bình
những người trong các nghiên cứu dao động từ một phần ba muỗng canh
tối đa 3 muỗng canh mỗi ngày.
Khi so sánh lượng dầu tiêu thụ với các bệnh được chẩn đoán,
Các nhà khoa học không tìm thấy mối quan hệ có ý nghĩa thống kê giữa việc tiêu thụ
của sản phẩm này với việc tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch.
Đặc biệt, khi ăn trung bình cho 1 thìa bơ.
dầu mỗi ngày (khoảng 14 g, tương ứng với một phần nhất định
USDA), xác suất tử vong do
trong số các bệnh này tăng 1%.
Ngoài ra, tham khảo phân tích sức khỏe của các y tá được thực hiện bởi
vào năm 2015 ., các tác giả chú ý đến thực tế là trong quá trình này
Thử nghiệm với việc thay thế 8 gam dầu ô liu bằng một lượng tương đương.
bơ có liên quan đến việc giảm 8% nguy cơ mắc bệnh tiểu đường
Loại thứ 2. Nhìn chung, phân tích tổng hợp cho thấy rằng các phần khác nhau của dầu
(lên đến 3 muỗng canh mỗi ngày) giảm tần suất
tiểu đường loại 2. Và việc sử dụng theo khuyến cáo là 14 gam.
khẩu phần ăn hàng ngày làm giảm nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường 4%.
“Tỷ lệ phần trăm” như vậy cho phép các nhà khoa học giả định một số lượng tương đối nhỏ.
o mối liên hệ trung tính chung của dầu với bệnh tiểu đường loại 2 và tỷ lệ tử vong
của các bệnh tim mạch.
Xác định lại vai trò của bơ trong việc tăng nguy cơ thiếu máu cục bộ
bệnh tim đã xảy ra trong một phân tích tổng hợp khác. .
Các tác giả đã lấy dữ liệu chưa được công bố trước đây từ một nghiên cứu dọc.
1968-73, được tiến hành như một phần của “Thí nghiệm mạch vành Minnesota,”
và đặt những kết quả này trong bối cảnh mới, có tính đến các quy tắc để thực hiện
các thử nghiệm đối chứng ngẫu nhiên hiện đại. Quá
Các nhà khoa học đã đánh giá hiệu quả của việc thay thế một số thành phần của kem.
dầu là lựa chọn thay thế an toàn hơn về mặt lý thuyết.
Phân tích tổng hợp đề xuất thay thế chất béo bão hòa trong chế độ ăn uống
trên axit linoleic làm giảm hiệu quả mức cholesterol trong
huyết thanh, nhưng không ủng hộ giả thuyết rằng điều này dẫn đến
để giảm nguy cơ tử vong do bệnh tim mạch vành. Khác
nói cách khác, các nhà nghiên cứu không tìm thấy bằng chứng nào cho thấy nó đã bão hòa
chất béo trở thành nguyên nhân trực tiếp gây ra bệnh mạch vành.
Nhưng có một niềm tin phổ biến rằng sự bất cẩn
và việc thay thế sai bơ cho các sản phẩm khác có thể
nguy hiểm cho sức khỏe hơn chính dầu. Những người ở chế độ riêng tư
từ chối các thành phần “có hại” bằng cách xem lại chế độ ăn uống của bạn
do đó, do đó, xác suất mà những người khác đã phát triển sẽ tăng lên
các bệnh cũng liên quan đến tăng tỷ lệ tử vong.
Ví dụ, bằng cách làm theo các khuyến nghị của các chuyên gia dinh dưỡng một cách mù quáng, người ta loại trừ
ăn kiêng bơ, nhưng chuyển sang cháo ăn liền
và sữa chua giàu carbohydrate tinh chế. Kết quả là
vượt quá định mức tiêu thụ đường, một loạt các bệnh lý xảy ra,
sự phát triển của các quá trình viêm mãn tính bắt đầu và như
do đó, trong số những thứ khác, tình trạng của hệ thống tim mạch
hệ thống
Nó cũng khá rủi ro nếu thay thế bơ bằng loại cổ điển.
Bơ thực vật.
Không có chất béo động vật trong bản thân bơ thực vật, nhưng trong quá trình sản xuất loại thực phẩm này
sản phẩm là dầu thực vật hydro hóa,
làm phát sinh sự xuất hiện của các axit béo không bão hòa chuyển hóa. Và đây
chúng chỉ đơn giản là tạo điều kiện làm tổn thương thành mạch máu và
các cục máu đông. Chất béo chuyển hóa cũng gây ung thư.
Chúng cũng được gọi là yếu tố gây bệnh trầm cảm.
Bơ thực vật có nhiều chất béo từ sữa sẽ ít gây hại hơn. lòng bàn tay
và dầu dừa trong thành phần cũng thực tế
không tạo thành đồng phân trans (không giống như, ví dụ, hướng dương
hoặc dầu đậu nành). Tuy nhiên, trong hầu hết các trường hợp, hãy gọi bơ thực vật
một sản phẩm hữu ích hơn bơ, sau tất cả, điều đó là không thể.
Ngoài các sáng kiến tư nhân, có những ví dụ về các chương trình của chính phủ.
loại bỏ bơ để ủng hộ các loại thực phẩm an toàn hơn.
Có lẽ là dự án tham vọng nhất về việc thay đổi chế độ ăn uống như vậy.
thói quen đã trở thành chương trình của nhà nước Phần Lan được gọi là
tên “North Karelia.” Trong khuôn khổ dự án này, kem
Dầu bắt đầu được thay thế dần bằng phết.
Khả thi thay thế bơ bằng phết
Chất phết là một sản phẩm làm từ bơ và / hoặc sữa.
Chất béo bao gồm dầu thực vật ở các phần nhỏ khác nhau. Sự lây lan không phải là điều đó
béo, chẳng hạn như bơ (tổng tỷ lệ chất béo theo GOST phải ít nhất là
39%) và mềm hơn và dẻo hơn nhiều (thực tế là tiếng Anh
từ “scatter” có nghĩa là “vết”). Bơ và phết lên
tương tự, đặc biệt là phết kem rau củ với 50 phần trăm
và hàm lượng chất béo sữa nhiều hơn. Nhưng cũng có các axit béo bão hòa
tính theo chênh lệch, tương ứng, ít hơn 2 lần (và thường là 3-4 lần),
hơn bơ. Nhiều loại lan không có cholesterol.
Đồng thời, việc xức bơ thực vật cổ điển về cơ bản cũng là
Nó khác ở chỗ sản xuất chủ yếu sử dụng
chất béo chuyển hóa. Sự vắng mặt của chất béo hydro hóa cho phép
và giảm đáng kể tỷ lệ đồng phân trans. Trên spread hiện đại
đồng phân trans của axit béo không chứa nhiều hơn 2%, như
thường thậm chí ít hơn bơ. Chênh lệch khoảng 50%
đi trước bơ về chất không tan và gần như
4 lần – bởi hàm lượng không bão hòa đa
axit béo. Tất cả những điều này đã cho các nhà chức trách Phần Lan một lý do để cố gắng
sử dụng lây lan để thay đổi thói quen ăn uống của người dân miền Bắc
Karelia (khu vực phía đông của Phần Lan).
Dự án North Karelia bắt đầu vào những năm 70. Khi đó,
điều tra ban đầu về các yếu tố rủi ro bằng điều tra mẫu
cư dân của Bắc Karelia và Kuopio. Dựa trên kết quả đã công bố
., bánh mì và bơ vào thời điểm đó được 83% dân số ưa thích.
Vào cuối dự án, vào năm 2006, khi một số thói quen ăn uống đã được thay đổi,
chỉ có 7% dân số sử dụng bánh mì của họ.
Kết quả của dự án, đã giảm đáng kể
tử vong do nhiều loại bệnh tim mạch và khối u:
- bệnh thiếu máu cục bộ: 85% ở nam và 90% ở nữ,
- từ bệnh mạch máu não gây tổn thương não
tuần hoàn máu: 69% ở nam và 82% ở nữ, - bệnh tim mạch: 80% ở nam giới và 83% ở
phụ nữ - khối u và ung thư các loại, chiếm 67% và 27%
ở nam và nữ, tương ứng.
Nhưng bất chấp điều này, không phải tất cả hiệu quả tích cực đều có thể được
sự chuyển đổi dân số từ bơ sang lan. Theo chương trình
những thay đổi trong thói quen ăn uống của khoảng 70% người Phần Lan:
- bắt đầu nấu thức ăn bằng dầu thực vật thường xuyên hơn 22 lần,
- giảm mức tiêu thụ sữa béo trung bình xuống 6 lần,
- Tôi bắt đầu ăn nhiều rau gấp 3 lần,
- giảm lượng muối ăn vào, v.v.
Ngoài ra, kể từ những năm 70, mức trợ giúp xã hội và y tế
cung cấp.
Vì vậy, hầu hết các nhà nghiên cứu đều hữu ích và có hại.
Đặc tính của bơ được coi là làm giảm lượng
chất béo vẫn cần thiết, mặc dù không nhất thiết phải giảm
tiêu thụ bơ. Giảm toàn diện quan trọng hơn
lượng chất béo bão hòa từ thức ăn.
Trong y học dân gian
Người ta đã sử dụng bơ trong y học dân gian ít nhất
từ thời tồn tại của Ai Cập cổ đại. Sau đó, với sự giúp đỡ của anh ấy, họ cảm thấy nhẹ nhõm.
hậu quả của bỏng
và các bệnh về mắt được điều trị. Mặc dù, rất có thể, dầu đã được sử dụng
như thuốc và rất lâu trước đó.
Ở La Mã cổ đại, bơ cũng được cho là tốt để giúp
trong việc chữa lành vết thương, mà còn bôi trơn các khớp để loại bỏ
đau đớn, và cũng được thêm vào các loại thuốc khác nhau để thoát khỏi
ho.
Trong y học dân gian hiện đại cũng có những công thức làm thuốc chữa ho.
và các bệnh về hệ hô hấp với bơ
hợp chất
- Ho khan Bơ, mật ong, cải ngựa và tỏi
trộn theo tỷ lệ tương ứng là 1: 5: 0,5: 0,5 và sau đó
Chúng được giữ trong bồn nước trong 10 phút. Xi-rô kết quả được chấp nhận
Mỗi lần 40-50 g cho đến khi triệu chứng thuyên giảm hoặc biến mất. - Với bệnh lao. Trong một hỗn hợp kem
bơ, bột ca cao, mật ong, mỡ lợn (không ướp muối), chia thành các phần bằng nhau
tỷ lệ, 0,15 phần nước ép lô hội được thêm vào. Phương thuốc này được thực hiện
hai lần một ngày trong ba tuần thêm nghệ thuật. thìa
nghĩa là trong sữa ấm (200 ml). - In khóc cô ấy. Phần bơ đun chảy trộn đều
với đường tan chảy và uống vào buổi chiều, một muỗng canh.
muỗng một ngày.
Ở châu Âu thời trung cổ, bơ được sử dụng để điều trị sỏi niệu.
dịch bệnh. Trong y học dân gian hiện đại trong việc điều trị bệnh.
Bơ của hệ sinh dục có vị trứng luộc mềm.
Với bệnh kiết lỵ, phân lỏng được bình thường hóa bằng cách chuẩn bị một hỗn hợp
bơ (30 g) và lựu ấm
nước trái cây (180 g), hoặc hỗn hợp bơ đun chảy và màu đỏ ấm
các loại rượu theo tỷ lệ như nhau.
Để giảm các triệu chứng khi gai gót chân xuất hiện, thuốc mỡ được chuẩn bị.
được làm từ một quả trứng sống, được đổ trực tiếp từ vỏ với tan chảy
bơ (100 ml.) và tinh chất giấm (2 thìa cà phê). Thuốc mỡ
Trước khi sử dụng, nó phải được truyền trong 3 ngày. Nhưng rất nhiều thứ để nấu cho tương lai
nó không cần thiết, vì thời hạn của “vòng đời” của quỹ không quá một tuần.
Là một loại thuốc bổ tổng hợp để uống, các thầy lang
Tôi khuyên bạn nên chuẩn bị hỗn hợp bơ, mật ong, các loại hạt
quả óc chó, cùi cây kim ngân hoa,
nước ép lô hội
theo tỷ lệ tương ứng là 1,5: 1,5: 1,5: 1: 0,5. Bạn cần bảo quản hỗn hợp
đóng cửa không có ánh sáng ở nhiệt độ 0-3 ° C. Và lấy
– Mỗi thứ 2 thìa cà phê. ba lần một ngày.
Trong đông y
Trên thang sản phẩm Yang-Yin (tương ứng từ +3 đến -3)
dầu được xếp hạng “-3”. Điều này có nghĩa là với việc sử dụng thường xuyên
bơ có thể gây mất cân bằng và mất cân bằng năng lượng cao
đối với ‘Âm’. Điều này giống như bất kỳ quá trình tạo ra sự mất cân bằng nào.
trong một cơ thể khỏe mạnh, nó được coi là không lành mạnh trong đông y.
thực hành. Tuy nhiên, một số kết hợp thực phẩm có thể cân bằng
nhau và không gây tác dụng phụ.
Ví dụ như đây là cách kết hợp bơ và gia vị
nước với việc bổ sung mật ong.
Sự kết hợp này giúp cải thiện trí nhớ, thèm ăn, tối ưu hóa
“Thanh nhiệt tiêu hóa”, hỗ trợ đào thải các sản phẩm chuyển hóa.
Nhưng sự kết hợp của dầu với nước lạnh làm tăng tải
hệ thống tiêu hóa của hai loại thực phẩm nặng và thúc đẩy sự hình thành
tắc nghẽn mạch máu, dẫn đến tích tụ chất lỏng
trong các mô.
Hơn nữa, người ta tin rằng trong trường hợp bị bệnh gió,
như một biện pháp khắc phục, bơ có thể được kê đơn
một số bệnh nhân, có tính đến dữ liệu sinh lý và tình trạng của họ
sinh vật. Vì những mục đích này, kem “một năm”
dầu (ủ trong một năm). Nhưng bạn có thể tiêu thụ dầu tươi
với các bệnh về đường mật. Nó cũng hữu ích cho những người có vấn đề về màu vàng
da và các vệt đỏ xuất hiện trên da.
Ăn phải bơ bị ôi thiu rất nguy hiểm, hứa hẹn tình trạng tăng nặng.
các bệnh về chất nhầy.
Ghee (ghee) được sử dụng rộng rãi trong y học Ấn Độ
để điều trị bỏng. Theo canô, vết thương phải được xử lý trước.
nước lạnh, sau đó thoa kem dưỡng da bằng thảo dược, đun sôi
Trong dầu. Ý tưởng là để bù đắp cho cảm xúc của ngọn lửa
Doshas ngược lại trong các thuộc tính của thuốc mỡ “lạnh”.
Trong nghiên cứu khoa học
Các nhóm nghiên cứu trên khắp thế giới đang liên tục làm việc
cải tiến công nghệ sản xuất dầu và các vấn đề
cải thiện hương vị của nó. Nhưng có một điều tò mò nữa
dòng nghiên cứu khi bơ
nó không được nghiên cứu để cải thiện trực tiếp người tiêu dùng
và các đặc tính y học, cũng như để tạo ra một chất thay thế lành mạnh.
Và trong những cuộc tìm kiếm này, các nhà khoa học đôi khi tìm ra những lời giải rất bất ngờ.
Ví dụ: các nhà kỹ thuật sinh học từ Bỉ như một sự thay thế tối ưu
bơ đã phát triển một công nghệ để thu được ‘chất béo côn trùng’,
và không phải từ sữa bò. . «Dầu» này, cũng như loại dầu quen thuộc nhất
chúng tôi là một sản phẩm dễ được cơ thể hấp thụ, có nhiều
tác dụng bổ sung có lợi (từ kháng khuẩn đến kháng nấm)
và có các thuộc tính tiêu dùng rất giống với các thuộc tính của cổ điển
Bơ.
Ít nhất các nhóm tình nguyện viên đã nếm bánh
nấu với bơ và dầu ‘bọ’, không có gì khác biệt
đã phát hiện. Mọi thứ đều giống hệt nhau: hương vị, mùi, màu sắc và độ đặc.
Trong khi sản lượng dầu mới rất tốn kém, tăng trưởng
khối lượng sản xuất nên điều chỉnh tình hình. Hơn nữa,
tạo ra “bug fat” sẽ giúp giảm tải
sinh thái và đơn giản hóa các nhiệm vụ hậu cần.
Để giảm cân
Là một sản phẩm có hàm lượng calo rất cao, bơ không hòa hợp
với ý tưởng giảm cân. Hàm lượng calo của dầu trong bảng trên
là 731 kcal, điều này còn xa giới hạn. Ngoài ra dầu tốt
được cơ thể đồng hóa (90-91%). Vì vậy, nếu bạn cố gắng giảm
lượng calo tiêu thụ hàng ngày, sau đó khi bạn bật dầu
sẽ có rất ít “chỗ” trong chế độ ăn uống cho các sản phẩm khác.
Về mặt lý thuyết, trong một ngày nhanh ở định dạng cực đoan
chế độ ăn kiêng đơn, bạn có thể chọn tất cả lượng calo đã giảm độc quyền
bơ. Nhưng thực tế bất cứ khi nào có thể, hãy điều chỉnh một cách tự do
chế độ ăn uống, nó được khuyến khích để tạo thành một loại vitamin cân bằng hơn
thực phẩm bao gồm protein và carbohydrate “chậm”.
Trong các chương trình ăn kiêng dài hạn, khi
thuật ngữ menu được xây dựng theo cách sao cho lượng tiêu thụ
lượng calo vượt quá lượng tiêu thụ, bạn cũng có thể bơ
theo thời gian được đưa vào danh sách thực phẩm được tiêu thụ. nhưng
Thay vào đó, cần phải mở rộng phạm vi sản phẩm và tránh
sự đơn điệu.
Bạn cũng không nên chính thức thay thế bơ bằng rau củ một cách mù quáng,
Vì dầu ô liu ngày nay rất phổ biến với những người hâm mộ lối sống lành mạnh,
bơ và lanh,
Chúng cũng rất giàu calo và cũng yêu cầu một cách tiếp cận hạn chế.
Trong bếp
Là một sản phẩm có hàm lượng calo rất cao, bản thân bơ có thể
cho năng lượng trong thời gian dài. Trong số các nhà sản xuất châu Âu
Nó thậm chí còn là một thực tế phổ biến để ăn trong suốt công việc.
một ngày nhỏ – với một quả hạch – một miếng bơ. nó là
đủ để giúp bạn tiếp tục giữa bữa sáng và bữa tối.
Nhưng nói chung, là sản phẩm tự cung tự cấp, bơ trong bếp
hiếm khi được sử dụng. Mặc dù, không có dầu, một số món ăn, tất nhiên, đã mất
nó sẽ hấp dẫn, và món bơ cổ điển
như sự kết hợp của các từ “bơ” và “bánh mì”) sẽ mất hoàn toàn ý nghĩa của nó.
Ở một số quốc gia, bơ được bán trên thị trường như một
món ngon và có tên riêng. Yemeni nóng chảy
dầu – thay đổi (smen) – có nhiều hương vị với các loại thảo mộc thơm và
muối, và để tạo mùi thơm sâu cho sản phẩm, nó được hun khói bên trong
bí ngô
Ở Bắc Phi, dầu cùng tên được đun sôi đầu tiên
một phần tư giờ (đôi khi thêm hạt cỏ cà ri hoặc cỏ xạ hương),
và sau đó chôn xuống đất để trưởng thành. Người đàn ông trưởng thành nhớ lại
pho mát xanh để nếm Nhưng thời tiết càng ấm thì càng lâu
đĩa chín. Vào mùa lạnh, chúng cần
1-2 tháng
Ở Tây Tạng, bơ làm từ sữa bò tây được trộn với lúa mạch.
bột mì và theo cách này, nó được định vị là một trong những sản phẩm chính
dinh dưỡng. Ở đó họ cũng uống “trà bơ”, trong đó họ bỏ muối và
dầu ôi thiu. Trà với dầu cũng được uống ở tất cả các vùng lân cận:
Ấn Độ, Nepal, Bhutan, v.v.
Ghee đóng một vai trò quan trọng trong việc chuẩn bị nước sốt ở châu Âu
ẩm thực (đặc biệt là tiếng Pháp). Vì vậy, nước sốt Beurre noisette nổi tiếng
và Beurre noir được làm nóng cho đến khi ghee được
tối dần đến vàng và nâu sẫm, tương ứng.
Ở Ba Lan, những khối bơ được dùng để điêu khắc trang trí cho các món ăn khác hoặc một ngày lễ.
bàn. Vì vậy, ví dụ, Baranek wielkanocny được làm cho lễ Phục sinh – «dầu
barasek ».
Tất cả các loại bơ khác nhau về hương vị. Đối với chất béo
Các loại được đặc trưng bởi hương vị của sữa đun sôi. Ít nhờn –
ví dụ, trong «Krestyanskoye» (72,5%) có thể có
hương vị hấp dẫn. Một chút kem chua thể hiện trong hương vị.
tông màu axit phổ biến với người Đức. Một số người
như các loài mặn hơn. Nhưng phổ biến nhất ở nước ta vẫn là
Sản phẩm có vị ngọt nhẹ làm từ kem tươi thanh trùng.
Công thức bơ
Cách làm bơ tại nhà? Bơ tự làm vẫn được chế biến theo
cùng những nguyên tắc làm nền tảng cho công nghệ sản xuất
một ngàn năm trước. Đây là những gì anh ấy gợi ý bằng cách sử dụng công thức đơn giản nhất
đầu bếp nổi tiếng người Anh và người quảng bá thực phẩm tốt cho sức khỏe
James Oliver:
- 1 Kem lạnh với 33% chất béo (hoặc nhiều hơn) được đánh bông trong máy trộn.
ở mức tối đa trong 10 phút. 400 ml kem nên làm
khoảng 150 g dầu. - 2 Chất lỏng được tách ra trong thời gian này được rút cạn và dầu
bột được đánh như vậy trong thời gian tối đa là 5 phút. - 3 Chu trình trộn và tách chất lỏng được lặp lại một lần nữa để
2-3 phút, cho đến khi bột đặc lại. - 4 Dầu thu được được múc vào một “bun” và nghiền nhẹ.
Búi tóc như vậy nên “nghỉ ngơi” một chút để lỏng hơn
thêm một chút chất lỏng. - 5 Sau đó, dầu vón cục được trải trên giấy da.
và mặn để vừa ăn. Có thể thêm thái nhỏ
cây xanh
hoặc gia vị. Để trộn đều, gấp nhiều lần.
một nửa và cuộn lại. Bên cạnh đó trộn theo cách này
nó cũng có thể loại bỏ độ ẩm còn sót lại.
Cách làm bơ tự làm hiện đại này
thú vị khi so sánh với phương pháp lên men cũ và cổ điển
kem, khuấy cho đến khi chất béo tách khỏi phần nước (váng sữa).
Ví dụ, theo một trong những công nghệ thủ công cổ điển,
bơ chiết xuất từ sữa bơ phải được rửa lại bằng nước lạnh.
Điều này, trong số những thứ khác, làm tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm. nó tốt hơn rồi
nó là cần thiết để rửa cho đến khi nước chuyển hoàn toàn
được làm sạch. Và nước vẫn còn trong cục dầu
bị hất tung, ném mạnh một cục lên bề mặt cứng.
Ngoài ra, ngay cả ở giai đoạn chuẩn bị kem, chúng đáng lẽ đã bị rò rỉ,
đi qua một bó cỏ hoặc vải dày đặc. Trong trường hợp đầu tiên
một lượng vi khuẩn axit lactic nhất định đã được thêm vào. Trong một giây
– bào tử vi khuẩn được thu thập trên mô khô vào cuối vụ,
rằng vào “mùa sữa” mới đã cho ra đời một thế hệ mới. Rõ ràng
những loại vải như vậy được làm khô trong bóng tối; nếu không thì rất khó giải thích tại sao
các bào tử không bị phá hủy bởi bức xạ tia cực tím.
Tất nhiên, kem chua cũng được đánh bông bằng máy trộn.
Để chống lại tai họa, nó thường được đổ vào bầu rượu làm bằng da động vật và
Nó lắc lư mạnh mẽ, treo lủng lẳng một “bong bóng” bằng da trên cành cây.
Thẩm mỹ
Làm cơ sở cho mặt nạ, dưỡng da, kem và thuốc mỡ, bơ.
Dầu trong thẩm mỹ tại nhà được sử dụng rộng rãi. Kết quả
các sản phẩm được thiết kế để cải thiện tình trạng của da, tóc và móng tay.
Dưới đây là ví dụ về các công thức trang điểm tự làm cho các mục đích khác nhau:
- Đối mặt. Mặt nạ trắng da cho da khô
làm từ bơ, kem béo và yến mạch xay
thành các phần bằng nhau – 3 muỗng cà phê. Trước khi thoa lên mặt, hỗn hợp để
mặt nạ được nhấn mạnh trong 10 phút, và mặt nạ được rửa sạch bằng nước lạnh
Nước. - Đối với tóc. Tóc khô, xỉn màu, dễ gãy rụng
bơ tan chảy và dùng bàn chải đánh đều
Dài. Sau khi đắp mặt nạ, hãy trùm kín đầu trong nửa giờ.
với khăn quàng cổ hoặc mũ và sau thời gian này, rửa sạch
dầu gội đầu. - Đối với móng tay. Sự kết hợp của 4 phần kem
dầu và 1 phần nước sắc của cây tầm ma tạo thành thuốc mỡ, cần thiết
Chà xát da của các ngón tay xung quanh các tấm móng tay. Một thủ tục như vậy
làm cho móng tay bớt giòn.
Chúng tôi đã tổng hợp những điểm quan trọng nhất về lợi ích và nguy hiểm có thể có của bơ.
trong hình minh họa này và chúng tôi sẽ rất biết ơn nếu bạn chia sẻ
một hình ảnh trên phương tiện truyền thông xã hội, với một liên kết đến trang của chúng tôi:
Khi mua dầu, khó khăn chính là việc lựa chọn
một nhà sản xuất không sử dụng bất cứ thứ gì để nấu ăn,
ngoại trừ chất béo sữa và các sản phẩm làm từ sữa bò.
Theo luật pháp của Ukraine và DSTU 4399: 2005 ., trong bơ
không thể bổ sung chất béo thực vật. Đó là sự thật, đánh giá theo những gì được công bố
kết quả kiểm tra và các nhà sản xuất không phải lúc nào cũng tuân thủ các quy tắc,
và dầu giả khá thường xuyên, thay thế các sản phẩm đã qua chế biến
Dầu thực vật từ sữa bò. Chất phụ gia được phép trong
thành phần của dầu có thể chứa axit lactic, thuốc nhuộm tự nhiên
(ví dụ như beta caroten), vitamin A, muối.
Mặc dù vậy, mỗi thử nghiệm mới cho thấy rằng khoảng một nửa
(và đôi khi nhiều hơn) các nhà sản xuất vi phạm các yêu cầu này. Nhưng kể từ khi
không thể xác định độc lập phụ gia ‘thêm’ trong cửa hàng, người mua
chúng ta phải dựa vào trình độ của các nhà sản xuất.
Điều quan trọng là phải chú ý đến các cửa hàng nơi dầu
được bán vì một số người trong số họ có thể bán hàng giả
và hàng giả trắng trợn dưới chiêu bài của các thương hiệu đã được kiểm chứng.
Trong các cửa hàng của Nga, tỷ lệ hàng giả cũng cao. Dựa theo
Roskachestvo, thường là bơ có hàm lượng chất béo 72,5% bị làm giả, vì
“Đánh giá quá cao” tỷ lệ phần trăm thực tế hoặc thêm nhà máy
Dầu Hơn những người khác, các nhà sản xuất của Krasnodar
cạnh y Tyumen.
Hàm lượng chất béo tối thiểu của bơ theo DSTU 4399: 2005 là 61,5%.
Hàm lượng chất béo đã nói là do dầu «Sandwich» sở hữu (phạm vi hàm lượng chất béo
61,5-72,5%). Ngoài ra, còn có dầu “nông dân” (72,5-79,9%)
và Eksta (80-85%). Ghee (hoặc chất béo sữa) có thể là
và 99%.
Để so sánh,., Theo GOST R 52969-2008 ., trong các loại
cũng bao gồm ‘dầu trà’ ít béo hơn với một phần khối lượng chất béo
không dưới 50%. Nhưng trong phần bảng của GOST 32261-2013 . không phải anh ấy,
Không còn bơ “Sandwich” nữa. Phần còn lại: «truyền thống» (82,5%
hàm lượng chất béo), «Nghiệp dư» (80%), «Nông dân» (72,5%). Ngoài hàm lượng chất béo,
độ chua, chỉ số vi sinh, hàm lượng
chất độc và các thông số khác.
Đánh giá chung về chất lượng của dầu (theo GOST) được thực hiện theo điểm 20
một thang điểm tổng hợp các điểm cho hương vị, màu sắc, mùi, ngoại hình,
độ dẻo, bao bì và thông tin về nó. Nếu sản phẩm được thêm vào
nó đạt dưới 11 điểm, nó không được bán. Có 17-20
điểm, trong đó mùi vị và hương thơm giải thích ít nhất
8 điểm thì dầu được xếp vào loại cao nhất.
Vì vậy, những chỉ số nào nên được hướng dẫn khi
chọn bơ chất lượng?
Nếu bạn vẫn còn nghi ngờ về loại dầu đã mua, thì chất lượng của nó
bạn có thể thử kiểm tra nó ở nhà.
Thật không may, các phương pháp đánh giá phổ biến như vậy không phải lúc nào cũng cho phép
đánh giá khách quan về sản phẩm. Chủ quan xác định trạng thái vật lý
Các quy trình “trong nháy mắt” có thể khiến người tiêu dùng sợ hãi và vô ích nếu
dường như có quá ít hoặc quá nhiều bọt trong chảo và đông lạnh
mảnh không muốn bị vấy bẩn bởi vụn bánh mì.
Nhân tiện, để dầu lan đều, bạn hãy cất vào ngăn đá tủ lạnh.
không cần. Để trong ngăn mát tủ lạnh có nhiệt độ tốt hơn.
khoảng + 3 / + 6 ° С trong một miếng bôi trơn được đóng chặt hoặc được bọc trong lá nhôm
được đóng gói để dầu không bị hấp thụ mùi lạ.
Tốt nhất là bình dầu được làm bằng sứ hoặc thủy tinh mờ đục.
Dầu không ưa ánh sáng, và mặc dù được bảo quản trong tủ lạnh nơi tối,
nhưng nếu trong mỗi bữa ăn, bạn lấy hộp dầu ra và để nó cho đến khi
vào cuối bữa ăn trưa trên bàn, thì ở chế độ này, một hộp đựng mờ đục sẽ làm
nhiều hơn
Một gói dầu tiêu chuẩn (180-200 g) thường được tiêu thụ trong
1-2 tuần và trong thời gian này nó không có thời gian để xấu đi ngay cả khi không có thêm quảng cáo
đo. Nhưng nếu dầu không được sử dụng thường xuyên, thì bánh có thể
chia thành các phần, bọc mỗi phần trong lá nhôm và gửi
trữ đông trong ngăn đá thậm chí để được 9-12 tháng.
Ở một số quốc gia (ví dụ: New Zealand), các nhà sản xuất sản phẩm gia dụng
kỹ thuật viên có một ngăn đặc biệt cho dầu trong tủ lạnh,
được trang bị máy lạnh. Trong một ngăn như vậy, nhiệt độ trên
trong phần còn lại của tủ lạnh, nhưng thấp hơn bên ngoài.
Trong trường hợp không có tủ lạnh (ví dụ, trong nước), dầu cũng có thể
tiết kiệm đến 2-3 tuần bằng cách sử dụng các phương pháp phổ biến sau:
Nhưng đây không phải là tất cả những cách phổ biến để bảo quản bơ. chúng tôi đi
chúng ta hãy xem những phương pháp bất thường nào của chúng ta
tổ tiên.
Đôi khi có báo cáo trên báo chí rằng các thợ mỏ
Than bùn ở Scotland và Ireland tìm thấy đồ tạo tác trong đầm lầy,
được khoa học gọi là “dầu đầm lầy.” Trên thực tế, chúng ta đang nói về
cho chúng ta bơ, thứ mà người xưa giấu trong các vũng than bùn.
Cách ‘chôn’ bơ và động vật để bảo quản lâu dài
chất béo dường như đã khá phổ biến. Kể từ ngày phát hiện đầu tiên.
dầu than bùn vào năm 1817 và cho đến ngày nay các đầm lầy là
hơn 430 ‘điểm đánh dấu’ đã được vẽ vào các ‘thùng chứa’ hoàn toàn khác nhau –
từ sợi cói và da tuần lộc đến các khối gỗ và vỏ cây bạch dương
sủa. Cái lâu đời nhất trong số họ có niên đại khoảng 400 năm trước đó.
Phia Băc. tôi. Công nghệ lưu trữ này rất cũ và dựa trên kết quả,
hiệu quả cao.
Các vũng than bùn lạnh cung cấp hàm lượng oxy thấp
và độ axit cao, tạo điều kiện bảo quản lý tưởng,
tương đương về hiệu quả so với tủ đông. Ngoài ra, như
cách mà dầu có thể không chỉ bảo vệ nó khỏi bị ôi, mà còn
cải thiện các đặc tính ẩm thực của nó. Đúng, nếm thử và không
nhất trí trong lần đánh giá cuối cùng. Một số so sánh hương vị
dầu đầm lầy ‘có vị béo, biến thành pho mát và bão hòa
Mùi hương là. .
Mặc dù Irish Marsh Butter được coi là một trong những loại lâu đời nhất
được bảo tồn cho đến ngày nay, văn hóa sản xuất sản phẩm này
quá già. Bộ phim tài liệu đầu tiên đề cập đến bơ
nó đề cập đến giữa thiên niên kỷ thứ ba trước Công nguyên. tôi. – bản vẽ với sản xuất
cảnh được mô tả trên các viên đá vôi được tìm thấy trong
các cuộc khai quật trên lãnh thổ của Lưỡng Hà cổ đại. Nhưng có ý kiến cho rằng
quy trình đánh kem thành bơ rẻ tiền ít nhất 10 nghìn
nhiều năm.
Trong Cựu ước, bơ được nhắc đến như một món quà cho các sứ giả.
Chúa Trời. Trong Ấn Độ giáo, cũng có phong tục mang nó như một món quà, nhưng đã trực tiếp
đến vị thần Agni của gia đình. Vẫn còn một truyền thuyết ở Ấn Độ.
về Krishna, người đã ăn trộm và ăn bơ khi còn nhỏ.
Nhưng những gì tốt cho thần thánh không phải lúc nào cũng tốt cho con người. Cho dù
Những nỗ lực tích cực để phục hồi bơ là vô hại.
sản phẩm, hầu hết các chuyên gia vẫn khuyên bạn nên sử dụng
với số lượng có hạn và được kiểm soát chặt chẽ. Vì vậy và đau đớn
sẽ không có bơ.
