Nấm truffle thuộc chi nấm có túi, có đặc điểm là
tăng trưởng ngầm. Quả thể hình củ của loại nấm này.
nó được coi là một món ngon rất có giá trị. Sự xuất hiện của nấm cục không có gì khác biệt.
vẻ đẹp là một củ màu nâu góc cạnh, không hình dáng, có mụn cóc.
Bên trong của quả ngon có màu hơi đỏ với các đường gân trắng,
chuyển sang màu đen khi đến tuổi trưởng thành.
Giá trị của nấm cục phụ thuộc vào kích thước của nó. Giá trị nhất là
các mẫu vật lớn, kích thước bằng quả táo (có rất ít, khoảng một quả
phần trăm của tổng số nấm cục thu được). Số lượng nấm
Lớp bổ sung (kích thước của quả óc chó) là 10 phần trăm.
Ba mươi phần trăm là nấm cục cỡ quả nho.
Phần còn lại của “tiền phạt truffle” ít giá trị hơn và được sử dụng
trong sản xuất nước sốt và nước trái cây.
Một chút lịch sử
Trong một thời gian dài, nguồn gốc của nấm truffle là một điều bí ẩn, những cây nấm này cũng mọc lên
khối lượng của các huyền thoại. Ví dụ, trong những ngày của La Mã cổ đại, nấm cục được coi là
một loại nấm dược liệu có khả năng tăng hiệu lực, vào thời Trung cổ
các đặc tính thần bí được cho là do anh ta, và trong thời kỳ Phục hưng –
Nấm cục được sử dụng như một loại thuốc kích thích tình dục phổ biến. Sự công nhận rộng rãi
Nấm cục, như một món ăn ngon đặc biệt, có từ thế kỷ XNUMX sau Công nguyên
– Chính lúc đó các đầu bếp người Ý đã “nếm thử” loại nấm này. Ngoài
Người Ý, cư dân của Provence, Charente bắt đầu chiết xuất nấm cục một cách nhẹ nhàng
và Aquitaine. Đúng là chúng được sử dụng đơn giản như một ‘thể tích
chất độn ‘trong thực phẩm.
Đánh bắt rộng rãi để tìm những loại nấm có giá trị, hàng trăm và đôi khi hàng nghìn con pood
mỗi năm, được thực hiện ở tỉnh Matxcova. Nhân tiện, trên địa bàn TP.
Các trợ lý của Dmitrov trong cuộc săn nấm cục đã được huấn luyện đặc biệt
gấu bị khoét răng. Tuy nhiên, hãy tránh xa một con thú lớn được tìm thấy.
khai thác thường khó khăn và việc thực hành không bắt kịp.
Hiện tại, để tìm ra “mỏ” nấm cục dưới lòng đất
chó hoặc lợn được huấn luyện đặc biệt được sử dụng. Tồn tại
một cách khác để tìm món ngon này bằng cách sử dụng nấm truffle ruồi
(Đây là những con ruồi phổ biến thích đẻ trứng trên mặt đất gần đó
với nấm cục). Ấu trùng xuất hiện từ trứng của ruồi.
bò đến phần thân gần nhất của nấm, ăn nó và biến thành nhộng, sau đó
Hàng trăm con ruồi mới nở bắt đầu vây lấy nấm cục. Những bầy này
có thể nhìn thấy rõ ràng vào một ngày nắng và đóng vai trò là tín hiệu cho những người đi săn
đối với nấm.
Sự đa dạng của các loài nấm cục là khá lớn, nhưng chỉ
một số loài được coi là có thể ăn được. Để các giống thực sự có giá trị
Nấm cục chỉ bao gồm các loại sau: đen, đông và Ý.
nấm cục. Việc khai thác và nhân giống của nó được đưa vào quy mô công nghiệp.
Ít được biết đến hơn là nấm cục Ba Lan và nấm cục trắng, được tìm thấy
ở Ukraine, Belarus, Tây Âu và khu vực Moscow của Liên bang Nga.
Việc trồng nhân tạo nấm cục rất khó và đòi hỏi
chi phí nghiêm trọng cho việc tạo ra một thành phần hóa học đặc biệt của đất.
Đồng thời, việc thu hoạch nấm cục phải đợi hơn một năm, và không có ai
bạn sẽ có thể đảm bảo một kết quả thành công. Nông dân tiếp tục trồng trọt
nấm cục, bạn phải có rất nhiều kiên nhẫn và niềm tin vào kết quả.
Lựa chọn và mua hàng
Nấm cục có thời hạn sử dụng ngắn, vì vậy hãy thử chúng tươi.
chỉ có thể vào mùa thu hoạch, hơn nữa những loại nấm ngon này không thể
gặp nhau trong siêu thị. Thường thì nấm cục tươi được phục vụ trong các nhà hàng,
những người mua một món ăn ngon trong các lô nhỏ từ 30-100 gam (của họ
vận chuyển bằng đường hàng không trong các thùng chứa đặc biệt) hoặc ẩm thực
thị trường. Đối với những người sành ăn thực sự trong tình huống như vậy, một lựa chọn tốt.
Đó sẽ là một chuyến đi đến Pháp hoặc Ý vào mùa “nấm cục”.
Để bảo quản truffle lâu hơn, nó được đông lạnh.
hoặc đóng hộp.
Đôi khi trong quá trình vận chuyển, nấm được đặt trong dầu ô liu hoặc được phủ bằng
gạo, cho phép bạn giữ gạo tươi lâu hơn.
Ứng dụng trong nhà bếp, đặc điểm và sự tinh tế của dịch vụ.
Khi cân một phần nấm do khách hàng đặt trong nhà hàng
Cân rất chính xác được sử dụng, bởi vì hiếm khi một khẩu phần vượt quá 5-8 gam.
Truffle thường là một phần bổ sung cho món ăn chính, lý do cho điều này.
nó phục vụ hương vị và dư vị đặc biệt của nó. Truffle có thể kết hợp
với bất kỳ sản phẩm nào, đặc biệt là sản phẩm không được đánh dấu
hương vị riêng. Đầu bếp Pháp giới thiệu
công thức nấu ăn trong đó truffle được kết hợp với trứng, thịt gia cầm, tôm hùm.
Nấm này cũng có thể được phục vụ với trái cây, nó được thêm vào nhân
cho bánh ngọt. Salad phổ biến với tôm hùm, rau và sốt nấm cục.
Những món ăn kỳ lạ như ốc sên hoặc trứng cá muối đen thường được trang trí bằng các lát.
Truffles.
Ngoài ra còn có các khuyến nghị về việc lựa chọn rượu vang. Truffles cho phép rượu vang trắng
Meursault, Burgundy Grand Cru, đỏ Bordeaux hoặc Cahors. Một
công thức nấu ăn nổi tiếng thế giới: nấm cục trong rượu sâm panh.
Với giá cao của nấm, nó thường được phục vụ một mình, với rượu.
hoặc sốt kem để tăng hương vị.
Nói chung, nấm truffle là một loại nấm đối với những người sành ăn, nó sẽ không hẳn là dễ chịu.
tất cả
Hàm lượng calo của nấm cục
Ăn nấm cục không có khả năng cải thiện – hàm lượng calo trong lớp đất dưới
nấm chỉ có 24 kcal trên 100 gam. Giới hạn tự nhiên
Sức tiêu thụ của món ngon này là do giá cả của nó, cũng như một số lượng nhỏ.
ngoại ô.
Giá trị dinh dưỡng trên 100 gram:
Protein, g Chất béo, g Carbohydrate, g Tro, g Nước, g Hàm lượng calo, kcal 3 0,5 2 1 90 24
Đặc tính hữu ích của nấm cục
Thành phần và sự hiện diện của các chất dinh dưỡng
Nấm cục không chỉ ngon mà còn là một sản phẩm tốt cho sức khỏe – cơ thể sẽ nhận được
cùng với các vitamin PP, B1, B2, C đặc biệt cần thiết cho trồng trọt
cơ thể của trẻ em và thanh thiếu niên.
Các đặc tính hữu ích và y học
Nấm cục đã được chứng minh là có chứa pheromone có tác dụng
đến phần não chịu trách nhiệm về các chức năng cảm xúc và giác quan
xuất thân của con người. Chất chống oxy hóa cũng làm tăng lợi ích sức khỏe của bạn.
Ở một số nước phương đông, nước ép nấm cục được coi là một vị thuốc tuyệt vời.
cho đôi mắt.
Ứng dụng trong thẩm mỹ
Các chuyên gia thẩm mỹ người Ý sử dụng chiết xuất nấm cục trong
Mỹ phẩm. Theo ý kiến của ông, mỹ phẩm kem và mặt nạ có chất phụ gia.
Các loại nấm có giá trị có thể làm mịn và căng da một cách hiệu quả,
xóa nếp nhăn trên mặt, xóa các vết đồi mồi.
Đặc tính nguy hiểm của nấm cục
Truffles chỉ được chống chỉ định đối với những người có biểu hiện của
không dung nạp và dị ứng.
Cũng không nên ăn những loại nấm này nếu có vấn đề về tiêu hóa,
vì trong trường hợp này không chắc dạ dày sẽ có thể đối phó với đề xuất
làm việc cho anh ta. Ở những cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống chất lượng thấp dưới món ngon này
Món ăn giả cầy thường được đưa ra, dễ gây ngộ độc thực phẩm.
Để ngăn điều này xảy ra, bạn chỉ nên đến những nhà hàng đáng tin cậy.
Tùy thuộc vào hoàn cảnh môi trường của nơi họ lớn lên
nấm, có thể tích tụ độc tố ảnh hưởng tiêu cực đến
đến sức khỏe
Trong mọi trường hợp, bạn không nên lấy những loại nấm này từ người lạ với
bàn tay với mức giá đáng ngờ. Hãy nhớ rằng nấm cục rất đắt,
và nó không thể rẻ.
“Truffle – cái gì vậy?” các tác giả của video đã hỏi câu hỏi này. Và chi tiết
nói về các đặc tính của nấm cục, cách săn nó, địa điểm của nó
tăng trưởng, phương pháp lưu trữ và nhiều thông tin thú vị khác
về “vua của các loại nấm.”
