Giá trị thực sự của quả và hạt bí ngô không phải lúc nào cũng
ngay cả những người làm vườn dày dạn kinh nghiệm cũng biết điều đó. Ví dụ, không phải ai cũng từng nghe điều đó trong
bí ngô nhiều gấp 4-5 lần β-carotene so với cà rốt, vốn nổi tiếng về điều này
chỉ báo. Hạt bí ngô phá vỡ mọi kỷ lục về hàm lượng L-arginine
và kẽm, và có hàm lượng cao trong hạt bí ngô và trái cây
tocopherol (vitamin E), bí ngô có thể được gọi là sản phẩm quan trọng nhất
trong việc phục hồi và bảo tồn chức năng tình dục và khả năng sinh sản ở nam giới.
Ngoài ra, bí đỏ đóng một vai trò quan trọng trong y học, dinh dưỡng và nấu ăn.
Thêm vào đó là một số lượng rất nhỏ chống chỉ định sử dụng.
bí ngô – và có được một sản phẩm hoàn hảo.
Đặc tính hữu ích của bí ngô
Thành phần và calo.
Bí ngô sống chứa (mỗi 100 g): .
calo 26 Kcal
Hạt giống
Hạt (hạt) bí đỏ là thành phần không kém phần quý giá của quả
bột giấy. Hạt bí ngô chứa carotenoid, phospholipid,
phosphatides, sterol, flavonoid, các loại vitamin khác nhau. Trong dầu mỏ, tỷ trọng
trung bình 35-40% hạt chứa chất không bão hòa,
axit béo bão hòa và không bão hòa đa: stearic và palmitic
(tổng cộng khoảng 30%), linoleic (lên đến 40-57%), oleic (25-41%)
khác. Thành phần hoàn chỉnh của hạt bí ngô.
Bóc
Thành phần hóa học và tính chất vật lý của vỏ bí ngô cũng vậy.
rất phụ thuộc vào sự đa dạng và thay đổi đáng kể, nhưng có
các mẫu chung. Vì vậy, ví dụ, trên vỏ của các loại rau, theo quy luật,
ít đường hơn bột giấy, nhưng nhiều chất xơ và khoáng chất hơn
vật liệu xây dựng. Hàm lượng b-caroten ở đó thậm chí có thể cao hơn. Về
cùng hàm lượng các chất pectin trong cùi và vỏ – xấp xỉ
0,7-0,9%, ngoài vitamin
С (trong khoảng 1,4-13,3 mg / 100 g)..
Một tính chất đặc trưng của da là khi khô
ở mức độ ẩm không quá 5-6%, nồng độ các chất
tăng đáng kể.
Trong y học
Bí ngô và hạt bí ngô được nhắc đến nhiều nhất trong bộ.
các biện pháp khắc phục cho bác sĩ tiết niệu, bác sĩ trị liệu tình dục và bác sĩ nội tiết tố. Ngày thứ nhất
Đổi lại, điều này là do hàm lượng kẽm cao.
trong hạt bí ngô – trung bình khoảng 8-10 mg / 100 g. Chính xác hơn, trong 30 g
hạt bí ngô tách vỏ (khoảng 140-150
miếng) có thể chứa 15-20% đến 70-80% nhu cầu hàng ngày
cơ thể nam giới.
Bởi vì điều này, hạt bí ngô có ảnh hưởng đến
hệ thống cơ thể:
- tham gia tổng hợp các hormone sinh dục nam;
- kích hoạt quá trình sinh tinh và thúc đẩy sản xuất tinh
chất lỏng (ở nam giới sau 44 tuổi); - bình thường hóa chức năng của tuyến tiền liệt;
- cải thiện tình trạng của hệ thống tim mạch.
Hạt bí ngô, cùng với hàu.
(10-40 mg / 100 g) và hạt mè (7-11 mg / 100 g) là một trong ba sản phẩm hàng đầu
với hàm lượng kẽm cao nhất, điều quan trọng là kẽm không chỉ
tổng hợp testosterone, nhưng cũng can thiệp vào quá trình chuyển đổi của nó
trong oestrogen. Cùng với đó nó cũng được tìm thấy trong hạt bí ngô.
Kẽm lignan có thể ngăn chặn sự phát triển của u tuyến.
tuyến tiền liệt.
Hạt bí ngô – người giữ kỷ lục trong số các sản phẩm và rau quả,
và nguồn gốc động vật cho nội dung của một phần tử nữa –
L-arginine: 5300 mg / 100 g sản phẩm. Các nhà nghiên cứu Pháp,
khám phá sự kết hợp an toàn và hiệu quả của yohimbine
L-arginine glutamate hydrochloride để phục hồi sự cương cứng
, tìm thấy hiệu quả của sự kết hợp và đề xuất rằng
điều này là do khả năng của L-arginine phân hủy thành oxit
Nitơ, dẫn đến sự giãn nở của các mạch máu, bao gồm
– và trên dương vật.
Ngoài ra, trong bí ngô, trung bình, lượng β-carotene nhiều hơn 4-5 lần so với trong
cà rốt
Với chủ đề về khả năng sinh sản của nam giới, trong tổng quan về các yếu tố dinh dưỡng,
ảnh hưởng đến khả năng sinh sản của nam giới, một
vai trò của β-caroten trong khả năng vận động tiến triển và nồng độ tinh trùng.,
cũng như số của bạn..
Cuối cùng, cả cùi và hạt bí ngô đều chứa một lượng lớn
lượng vitamin
E, được gọi là tocopherol, dịch từ tiếng Hy Lạp
là “sinh ra con cái.” Các nghiên cứu đã xác nhận việc giảm
nguy cơ suy nhược (suy giảm khả năng vận động của tinh trùng)
bằng cách tiêu thụ thực phẩm có vitamin này (cùng với vitamin
D y C)..
Hạt bí ngô thường được sử dụng rộng rãi trong dược học và
Bổ sung chế độ ăn uống. Ví dụ, trong công thức của Hạt bí ngô trong đơn thuốc
hoạt động phức tạp của chất chống đông máu, bảo vệ gan
(bảo vệ gan) và lợi mật trong tự nhiên. Ngoài ra, nó được quan sát
rằng tác nhân làm giảm sự tăng sinh (tăng sinh mô, tân sinh)
tế bào của tuyến tiền liệt. Chống viêm cũng được đề cập.
tác dụng và hoạt động tẩy giun sán liên quan đến giun sán băng..
Người ta cho rằng thành phần chính cho phép thuốc
chiến đấu
có ký sinh trùng, chứa trong vỏ bí ngô mỏng màu xanh xám
hạt giống. Để tẩy giun, dùng thuốc sắc 500 gam
hạt (liều lượng dành cho người lớn), uống khi đói và sau 2 giờ
Sau khi uống, thực quản được làm rỗng bằng thuốc nhuận tràng nước muối.
Thật thú vị, ợ hơi nhẹ được chỉ định là một tác dụng phụ,
và đôi khi tiêu chảy. Nhưng ở ‘quê hương’ của hạt giống cây bí ngô, hỗn hợp
với nước ép cà chua vàng, ớt và ca cao, người Aztec đã sử dụng
chỉ để thoát khỏi tiêu chảy. Một hỗn hợp của hạt và ớt kết hợp với nhau.
với các loại thảo mộc khác nhau, nó đã được sử dụng cho “các bệnh về ngực.”
Chống lại ký sinh trùng (giun tròn và sán dây) hạt bí ngô,
Cùng với dương xỉ, chúng cũng được sử dụng trong y học dân gian. Ở đâu,
do ít hoạt động hơn dương xỉ, và cũng do
không có tác dụng phụ, phổ được mở rộng đáng kể
Ứng dụng: Thuốc làm từ hạt bí ngô được dùng cho cả trẻ em và
người già và phụ nữ có thai.
Bã bí ngô trong dược học ít được sử dụng hơn và chủ yếu là
như một nguồn cung cấp caroten. Trong y học dân gian, nước và cùi bí đỏ.
được kê đơn cho các bệnh rối loạn chuyển hóa, cho các bệnh gan,
tim, và cũng như một thuốc lợi tiểu. Đối với điều này, nó được sử dụng
bí ngô sống: nửa kg bột giấy xay hoặc nửa cốc
nước ép từ bã. Nhờ nước trái cây (0,5 cốc / ngày),
phù nề được loại bỏ, chức năng đường ruột được cải thiện,
bài tiết muối ra khỏi cơ thể.
Vào thế kỷ thứ XNUMX, cái gọi là nền nông nghiệp Byzantine
một bách khoa toàn thư viết bằng tiếng Hy Lạp có tên là “Geopony”
(“Geoponics” là tên chung của các tác giả đã viết trước
về các vấn đề nông học). Trong bách khoa toàn thư này, bí ngô được đề cập đến.
nước trái cây nhỏ vào tai để ngăn ngừa các bệnh về tai. Giống nhau
Avicenna cũng có một khuyến nghị. Ngoài ra, bí ngô cũng được khuyến khích ở đây.
để cung cấp ‘hành động nhuận tràng’.
Một đề cập “cổ xưa” khác về quả bí ngô được sử dụng trong y học
mục đích, có trong cuốn sách y học thế kỷ XNUMX-XNUMX, được biết đến dưới
tên viết tắt “Vertograd Cool”. Bản thảo tiếng Nga
đã được dịch từ tiếng Ba Lan cho Công chúa Sofia, nhưng sau đó
thông tin đã được phổ biến rộng rãi hơn nhiều và họ đã sử dụng một cuốn sách y học
không chỉ các thầy phù thủy, mà còn cho đến cuối thế kỷ XNUMX, các chủ đất dành riêng cho
tự chữa bệnh tại nhà. Trong hướng dẫn này, bí ngô
loại quả được khuyên dùng cho những người có gan bị “sưng tấy” vì “nắng nóng”
hoặc sưng tấy.
Để sử dụng bên ngoài, thuốc ép nước bí ngô sẽ được kê đơn.
bị bỏng,
bệnh vẩy nến,
Viêm da
Với bệnh nha chu, nước ép bí ngô được khuyến khích để súc miệng.
Thẩm mỹ
Ngày xưa, bí ngô được người Aesculapians khuyên dùng như một phương thuốc chữa bệnh
thoát khỏi tàn nhang. Trong thẩm mỹ gia đình hiện đại cũng vậy
bạn có thể tìm thấy các công thức để làm sáng các đốm đồi mồi bằng cách sử dụng
cháo nấu từ hạt bí ngô nghiền nhỏ. Đây là lý do tại sao họ lấy
một thìa hạt, trộn với cùng một lượng chua
sữa, thìa cà phê nước cốt chanh và mật ong, và để nguyên
15 phút, sau đó nó được rửa sạch bằng nước lạnh.
Các chuyên gia thẩm mỹ Nhật Bản và Hàn Quốc, được biết đến với hiệu quả
Công thức cho các loại kem và huyết thanh bắt sáng cũng nên
sử dụng máy vắt bí ngô cho việc này. Tuy nhiên, hầu hết
Không bao gồm các loại kem làm sáng nổi tiếng, chiết xuất từ bí ngô. NHƯNG
những mỹ phẩm được tạo ra dựa trên bí ngô
mũ trùm đầu thường được dùng làm kem dưỡng ẩm.
Tuy nhiên, mặt này cũng có mặt trong thẩm mỹ tại nhà.
Kết hợp với lòng đỏ trứng,
Mật ong và sữa tỷ lệ bằng nhau, dùng cùi bí ngô còn nguyên.
trong mặt nạ dưỡng cho da khô và kết hợp với lòng trắng trứng
– trong mặt nạ dành cho da nhờn.
Hạt bỏ vỏ nấu cháo, khi pha loãng với nước theo tỷ lệ
1 trong số 10, áp dụng cho tóc để loại bỏ tóc chẻ ngọn. Vì
điều này, sau khi đắp mặt nạ, trùm khăn lên đầu trong nửa giờ,
sau khi rửa sạch bằng nước xà phòng.
Trong nghiên cứu khoa học
Giàu vitamin và khoáng chất khác nhau làm cho bí ngô
và hạt của nó là một đối tượng nghiên cứu khoa học phổ biến. Hôm nay
ban ngày các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng vỏ của hạt bí ngô –
chất tẩy giun hiệu quả.và hạt giống tự nó đóng góp
bảo vệ cơ thể khỏi sự phát triển của u tuyến tiền liệt, giúp
tăng số lượng và khả năng di chuyển của tinh trùng..
Ngoài ra, hạt bí ngô là một nguồn cung cấp
magiê. Các nhà nghiên cứu kết luận rằng khoáng chất đặc biệt này
giúp cho việc hấp thụ vitamin D. có thể xảy ra. Nếu không có nó, vitamin có thể tích tụ
trên cơ thể, nhưng nó không có tác dụng tích cực.
Trong trường hợp này, nó có thể bị tổn thương, vì việc sử dụng các loại vitamin đặc biệt.
bổ sung có thể dẫn đến sự gia tăng không kiểm soát được mức canxi
và phốt pho..
Kẽm trong hạt bí ngô giúp ngăn ngừa
phát triển của ung thư thực quản. Các nhà khoa học Mỹ đã phát hiện ra rằng một
cùng một liều lượng kẽm có tác dụng bất lợi đối với tế bào ung thư, nhưng đồng thời
nó không ảnh hưởng đến các tế bào khác trong cơ thể. Các nhà nghiên cứu giải thích
Hiện tượng như vậy là một liên kết đặc biệt giữa kẽm và canxi. Bản chất của kết nối này
vẫn còn phải được xác định, nhưng rõ ràng là kẽm đáp ứng
đến tín hiệu canxi “được gửi” từ các tế bào ung thư..
Các thí nghiệm khoa học cho thấy cùi bí ngô cũng có thể
góp phần chống lại bệnh ung thư. Cao
nội dung của beta-cryptoxanthin (provitamin A) góp phần vào
Ngăn ngừa sự phát triển của bệnh ung thư phổi. Trong quá trình thử nghiệm
ở chuột, các nhà khoa học đã có thể xác định rằng ảnh hưởng của nội dung
trong một số loại thuốc lá và chất lỏng điện tử
Chất gây ung thư có nguồn gốc từ nicotin được trung hòa do nhỏ
liều lượng provitamin A..
Các nhà khoa học cũng đang tiến hành nghiên cứu có thể giúp ích trong tương lai.
đối mặt với một trong những vấn đề nhãn khoa chính của thời đại chúng ta
– Thoái hóa điểm vàng liên quan đến tuổi tác. Điều này có thể thực hiện được nhờ
sự hiện diện của carotenoid zeaxanthin trong cùi bí ngô..
Trong nghiên cứu quốc gia, các nhà khoa học đặc biệt quan tâm đến
Hoạt động tái tạo của chiết xuất dầu bí ngô. Nó đã được tìm thấy,
so với chiết xuất dầu hiệu quả hơn 50% so với hàng ngày
ứng dụng này làm giảm 22% thời gian chữa lành vết thương ở động vật..
Ngoài tác dụng có lợi trực tiếp cho cơ thể, bí đỏ có
và những ảnh hưởng gián tiếp đến sức khỏe con người. Vì vậy, các nhà nghiên cứu
Vỏ và hạt bí ngô khô ở Mỹ có hiệu quả
máy lọc nước. Sau khi luộc và sấy khô, chúng được đưa vào
nước có các ion chì, thực tế
được hấp thụ hoàn toàn trong “bộ lọc hữu cơ”. Và kết hợp với
trái bơ bóc vỏ
và chanh,
tăng hiệu quả. Như một cách rẻ tiền và dễ dàng để làm sạch.
có thể là một sự cứu rỗi thực sự cho các nước thế giới thứ ba, nơi
thiếu nước uống..
Trong chế độ ăn kiêng
Các nhà dinh dưỡng đôi khi gọi bí ngô là loại rau hoàn hảo. Ukrainian nổi tiếng
chuyên gia dinh dưỡng Oksana Skitalinskaya trong các chương trình dinh dưỡng của cô ấy dựa trên
theo ý kiến rằng công việc của chương trình di truyền phụ thuộc vào chế độ ăn uống của con người:
một số loại thực phẩm, kể cả bí, có thể bao gồm
và tắt các yếu tố di truyền. Pumpkin trong ngữ cảnh này được sử dụng
một chuyên gia dinh dưỡng để đạt được hiệu quả chống khối u, và
như một yếu tố của chế độ ăn kiêng cho
bệnh viêm dạ dày và túi mật. Được tôn vinh bởi O. Skitalinskaya
và tác dụng của bí đỏ đối với quá trình trao đổi chất. Theo chuyên gia dinh dưỡng, bí đỏ nằm trong chế độ ăn kiêng.
bình thường hóa quá trình trao đổi chất, giúp chất béo giảm cân và giảm cân
– tăng cân.
Bí đỏ nằm trong chế độ ăn kiêng “khứu giác” của bác sĩ (bác sĩ tâm thần)
Alan Hirsch, người đã điều tra tác động của
mùi trong ý thức và sinh lý của con người. Chương trình sửa chữa
trọng lượng dựa trên tuyên bố rằng một số mùi thực phẩm “loại bỏ”
thèm ăn và làm chậm quá trình tiết dịch vị. Không giống,
ví dụ: táo xanh, bạc hà,
chuối và 12 mùi nữa, mùi bí đỏ không làm giảm cảm giác thèm ăn, nhưng
được sử dụng trong giai đoạn đầu của chế độ ăn kiêng, trong đó bệnh nhân học
không trộn lẫn mùi trong khẩu phần ăn.
Là một loại rau “không chứa tinh bột”, bí ngô được bao gồm trong thành phần của món ăn nổi tiếng,
mặc dù một phần có niên đại theo chế độ ăn kiêng Montignac. Nguyên tắc dinh dưỡng
Bác sĩ người Pháp dựa trên ý tưởng bình thường hóa quá trình trao đổi chất
các quy trình do việc đưa ra một số hạn chế nhất định trong sự kết hợp
Mỹ phẩm. Ví dụ, chế độ ăn kiêng cấm trộn chất béo và carbohydrate.
“Trong một món ăn”. Ngoài ra, theo Montignac, carbohydrate “tích cực”,
chứa, ngay cả trong bí ngô, là có thể và cần thiết, và “tiêu cực”
(đường, rượu, bánh kẹo, v.v.) – không.
Một nghiên cứu của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ
xác nhận giả thuyết rằng chế độ ăn giàu bí đỏ,
có khả năng làm giảm cảm giác thèm ăn, do lượng lớn chất xơ.
Bí ngô và thực phẩm ít calo (một chén luộc tiêu chuẩn
bí ngô xay nhuyễn chứa khoảng 50 calo). Ngoài ra trong các món ăn
Với bí đao, người ta đã “ăn” ít chất béo và calo hơn từ phần còn lại của bữa ăn.
Khi ép tươi, bí thường được kết hợp với các
rau, ví dụ, với cà rốt. Tuy nhiên, để cải thiện hương vị
chất lượng của đồ uống và quan trọng nhất là cải thiện sự hấp thụ β-carotene
và hòa tan sinh tố, thêm một ít vào ly nước ép
kem.
Chất béo có trong chúng giúp đồng hóa các nguyên tố hữu ích.
Trong bếp
Hầu hết mọi thứ trong bí ngô, bao gồm cả hoa và lá, đều được sử dụng.
nấu ăn trong nhà bếp. Ví dụ, bí ngô nở hoa trong
bột được coi là một món ăn truyền thống của Ý
phòng bếp. Bí được dùng để nấu súp kem và cháo.
Vị trí được tôn vinh nhất là món bí ngô ở Armenia.
phòng bếp. Đây là một truyền thống cho đám cưới và các dịp đặc biệt khác.
các hoạt động nấu ăn với gạo, các loại hạt và trái cây khô
quả bí ngô. Món ăn này được gọi là “Hapama”.
Đối với Hapama, phần đầu của quả có đuôi được cắt để
một phần giống như một cái nắp. Cùi và hạt được loại bỏ và kết quả
khoang được tẩm mật ong và quế và gửi vào lò nướng trong 1 giờ
nướng cho đến khi vỏ bánh có màu vàng nâu và thịt mềm.
Các loại hạt rang và quả óc chó chiên bơ
trộn với cơm và xếp trong bí đã chuẩn bị thành từng lớp,
mỗi cái đều được bao phủ bởi mật ong. ‘Nắp’ đóng và bôi dầu
bơ, trái cây được nướng trong khoảng 40 phút để
sắp xếp hoàn chỉnh.
Để có một bí ngô cỡ trung bình, bạn cần 1 ly gạo,
100 gram hạnh nhân
quả óc chó và mật ong, một ít mận khô, nho khô và mơ khô, 50
một gam bơ và một thìa cà phê quế.
Một đặc điểm ẩm thực quan trọng của bí ngô là khả năng của chúng
gần như hoàn toàn giữ lại các đặc tính có lợi của chúng ngay cả sau khi
Xử lý. Các nhà khoa học từ Viện Guadalajara đã phân tích tất cả
loại bí ngô để nấu để xác định cách nào
nấu ăn làm giảm hoặc tăng các đặc tính có lợi của điều này
rau quả. Theo nhân viên của viện Jessica Del Pillar
Ramirez Anayat, ngay cả chiên cũng có hại chỉ vì những gì có trong sản phẩm
dầu thừa còn lại. Nếu dầu được phép chảy ra sau khi nấu,
lợi ích của các món ăn từ bí ngô được đảm bảo vượt quá tiềm năng
thiệt hại do chiên. Ngoài ra, việc sử dụng dầu cũng cải thiện
khả năng tiêu hóa β-caroten..
Đặc tính nguy hiểm của bí ngô và chống chỉ định
Các đặc tính có hại của bí ngô hiếm khi được thảo luận và chủ yếu là
hoặc do lạm dụng hoặc mối đe dọa của nitrat.
Bí ngô có thể tích tụ nitrat, đặc biệt là khi sử dụng trong công nghiệp.
sản xuất ở các nước nơi nông nghiệp được sử dụng tích cực
phân bón và thuốc trừ sâu. Nhưng ngay cả đối với chỉ số này, bí ngô không được bao gồm.
trong số các sản phẩm có khả năng tích lũy thiệt hại lớn nhất
các chất, đại diện cho một nhóm rủi ro “trung bình” với hàm lượng nitrat
khoảng 300-600 mg / kg với giá trị tối đa cho phép khoảng
500 mg mỗi ngày. (Giới hạn trên của định mức là khoảng 5 mg
cho mỗi ki-lô-gam trọng lượng của một người).
Tuy nhiên, những người có đợt cấp không nên ăn sống bí đỏ.
các quá trình viêm trong dạ dày, tuyến tụy, mật
bàng quang và ruột. Tư vấn y tế cá nhân là cần thiết
bị bệnh khi bị viêm dạ dày với nồng độ axit thấp,
đau quặn ruột, đường huyết cao.
Với nước ép bí ngô, cũng như bất kỳ loại nước nào khác, bạn cũng nên tập thể dục
sự hạn chế. Theo một số chuyên gia dinh dưỡng, nó là đủ cho một người lớn
1-2 ly mỗi tuần.
Chúng tôi đã tổng hợp những điểm quan trọng nhất về lợi ích và nguy hiểm có thể có của bí ngô và hạt của nó.
trong hình minh họa này và chúng tôi sẽ rất biết ơn nếu bạn chia sẻ
một hình ảnh trên phương tiện truyền thông xã hội, với một liên kết đến trang của chúng tôi:
dữ liệu quan tâm
Sử dụng không theo tiêu chuẩn
Ở các quốc gia khác nhau, các món ăn dân tộc được làm bằng bí ngô khô.
nhạc cụ. Âm thanh và âm sắc của nó phụ thuộc vào hình dạng của quả.
Miki Shunji người Nhật đã tạo ra cả một dàn bí ngô, nhưng ngay cả trước anh ta
Các công cụ làm bằng loại rau này đã được biết đến. Sau đó, đầu tiên
Các mẫu nhạc cụ dây Ba Tư “rud” được làm từ quả bầu,
và các nhạc cụ sau này, đã được làm bằng gỗ, giống như
hình quả bí ngô. Trong việc thực hành âm nhạc truyền thống châu Phi
một nhạc cụ gõ kiểu maracas (idiophone) được sử dụng dưới
tên “shekere.” Nó cũng được làm từ bí ngô khô.
Theo cách không chuẩn đối với người châu Âu, bí ngô được sử dụng ở Ấn Độ,
nơi những con khỉ bị bắt với nó. Để bắt động vật, họ bị thu hút
gạo được đưa vào quả qua một lỗ hẹp được khoan,
có đường kính tương đương với đường kính của chân khỉ. Động vật bóp
thò chân vào lỗ phía sau xử lý, siết chặt “con mồi” thành một nắm đấm, nhưng thò ra ngoài
nắm đấm không còn, và thường không muốn mở nắm đấm.
Điều duy nhất còn lại cho người nhận là đến gần một con khỉ tham lam như vậy và tóm lấy nó một cách dễ dàng.
cô ấy, bởi vì, bị “trói” vào một loại rau nặng, một
con vật không thể trốn thoát.
Hồ sơ “bí ngô”
Bí ngô được coi là quả mọng lớn nhất. Trong nông nghiệp khác nhau
hội chợ trong các cuộc thi của nông dân chuyên ngành trồng trọt
trái cây khổng lồ, giá trị kỷ lục trong 30 năm qua đã phát triển
6 lần. Vì vậy, ví dụ, vào năm 1981, có thể vượt qua
trước đó, kỷ lục 207 kg. Pumpkin đã giành chiến thắng trong cuộc thi năm đó.
với trọng lượng 225 kg. Chiến thắng thậm chí còn cho phép người nông dân được cấp bằng sáng chế “người chiến thắng”
là một giống độc lập được gọi là Dill’s Atlantic Giant. Một lát sau
một phần tư thế kỷ vào năm 2007 khi một quả bí ngô khác nặng kỷ lục
các phép đo cho thấy trọng lượng đã là 760 kg. Và thậm chí ít hơn mười
năm, giá trị kỷ lục mới là 1190,5 kg.
Một nông dân đầu tiên tên là Mattias Willemains
Willemyens) từ Bỉ thừa nhận rằng để phát triển một người khổng lồ
trái cây đã được giúp đỡ bởi phân bón hiện đại. Nhưng Matthias, tuy nhiên, không tính
người nông dân kiên trì và nổi tiếng nhất chuyên về triển lãm
mẫu. Ví dụ, Oliver Langeim (Đức) thậm chí còn nhận được biệt danh
“Pumpkin Ollie” chính xác vì thực tế là anh ấy luôn phát triển
trồng bí ngô cho các cuộc thi.
Di sản văn hóa
Như một thuộc tính, quả bí ngô chiếm vị trí trung tâm trong lễ kỷ niệm
Halloween (Lễ hội Halloween). Ngày lễ các thánh do người Công giáo tổ chức
Ngày 1 tháng XNUMX, là kết quả của sự pha trộn giữa người Gaelic và Công giáo La mã.
truyền thống – kết quả của sự biến đổi của người Ireland và người Scotland cổ đại
các nghi lễ. Trong thế giới hiện đại, ngày lễ được tổ chức ở tất cả các quốc gia nơi
Ảnh hưởng văn hóa Mỹ và Anh được cảm nhận.
Một trong những dấu hiệu dễ nhận biết nhất của Halloween là một quả bí ngô rỗng có lỗ,
bắt chước một khuôn mặt xấu xa, lộ ra trong ngưỡng cửa của một ngôi nhà có
nến bên trong. Theo cách này, thuộc tính được đặt tên là “Jack-Lantern.”
hoặc Jack-o’-lantern. Nó nảy sinh nhờ
đến thần thoại Ailen về người thợ rèn tham lam: Jack say rượu. Nhân vật này
trong cuộc đời của mình, ông đã lừa dối ma quỷ nhiều lần.
Ví dụ, một lần một thợ rèn đang uống rượu với Satan trong một quán trọ, và khi
thời gian thanh toán, được đề xuất chuyển đổi sang tiền tệ.
Ma quỷ đồng ý, nhưng khi sự biến đổi diễn ra, Jack đã
một đồng xu trong túi của bạn với một cây thánh giá bằng bạc, đã tước đi quyền lực của ma quỷ
và trong một thời gian dài đã không cho anh ta một cơ hội để tìm lại bản gốc
quan điểm. Để tự giải thoát, Satan phải hứa với Jack rằng hắn sẽ đầu hàng.
của linh hồn anh ta sau khi chết. Kết quả là, khi người thợ rèn chết, nó giống như
tội nhân không được phép vào thiên đường và, theo thỏa thuận, không được chấp nhận
trong địa ngục. Để tìm nơi luyện ngục, Jack đã ném một viên than hồng đang hút thuốc
cuối cùng ma quỷ đối với anh ta, và, đặt một ngọn đèn trong một cái bầu rỗng, đã rời đi
trong một cuộc hành trình vô định (trong một trong những phiên bản của thần thoại – với một quả bí ngô hoặc
củ cải thay vì đầu).
Theo thời gian, hóa ra hình ảnh được tạo ra bởi quả bí ngô tương ứng
biểu tượng của lễ kỷ niệm, bắt đầu thực hiện một số chức năng cùng một lúc.
- 1Chức năng báo hiệu. Trong biểu tượng của người xưa
Đèn bí ngô ngày lễ Celtic (ban đầu cho cái này
sử dụng củ cải và su hào) là một tương tự của một ngọn hải đăng giúp các linh hồn
tìm đường đến luyện ngục.. - 2Vai trò hậu vệ. Nham hiểm đe dọa
vật lý học được tạo ra bằng cách cắt qua lớp vỏ bên ngoài
Những đường viền của rau của ‘mắt’, ‘miệng’ và đôi khi là ‘mũi’ đáng lẽ phải đe dọa
Nét mặt và ánh nến phát ra từ bên trong để xua đuổi.
từ ngôi nhà của những linh hồn ma quỷ đến
thế giới của con người..
Ở dạng thông thường, “Jack-Lantern” đã xuất hiện trong nửa đầu.
Thế kỷ 40 (khoảng những năm XNUMX), nhưng có mối liên hệ chặt chẽ với Halloween
Bí ngô có rãnh phát sáng được mua vào đầu những năm 70 của thế kỷ XNUMX.
Bạn có thể làm quen với quy trình sản xuất Jack-Lantern trong video đào tạo.
Bí ngô cũng thực hiện chức năng của một người bảo vệ khỏi linh hồn ma quỷ trong phép thuật
nghi lễ của các nước Đông Nam Á. Ở đó, với sự giúp đỡ của họ, bạn có thể thu hút
đến ngôi nhà của sự giàu có và thịnh vượng. Để làm điều này, bạn cần phải cắt bỏ phần đầu của quả,
tính toán bí ngô từ hạt, lấp đầy hốc bằng đồng xu và đặt
thuộc tính nghi lễ này ở lối vào của ngôi nhà. Ở Thái Lan, bí ngô thường được
được gọi là từ ‘faktong’, có thể được dịch là ‘vàng
kho “.
Ở Trung Quốc, quả Lagenaria (còn được gọi là “bầu bí” và
“Gorlyanka”) cũng từ lâu đã trở thành một lá bùa hộ mệnh, thu hút mọi người đến với
ngôi nhà của sự thịnh vượng. Nhưng, ngoài điều này, linh vật bí ngô, được gọi là
Hu-lu đã sinh nở cho một cặp vợ chồng trẻ và những người chồng trưởng thành.
nó nhen nhóm một niềm đam mê đang phai nhạt.
Là một trong những sản phẩm vườn phổ biến nhất, bí ngô xuất hiện
trong các truyền thuyết khác nhau, cũng như trong các câu chuyện văn học và phổ biến:
- Trong câu chuyện về quả bí ngô của Cô bé Lọ Lem, nàng tiên đã tạo ra một cỗ xe bằng chiếc đũa thần của mình.
- Dì béo Bí ngô là một nhân vật trong một câu chuyện dân gian Trung Quốc.
- Trong tác phẩm của Gianni Rodari, bố già Pumpkin là một ông già chu đáo.
- Trong truyền thuyết về trận lụt tương tự của người Lào, một loài chim thần kỳ nào đó
cảnh báo người công bình về trận lụt sắp xảy ra, nhờ đó
anh ấy và gia đình đã trốn được trong một quả bí ngô khổng lồ, nơi anh ấy chờ đợi
một lát sau. Sau khi nước rút, những người công chính đã trồng bí
hạt giống, và từ trái cây được trồng sau này là của người Khmer và người Môn.
Tượng đài bí ngô
- Ở Sochi (Nga) tại Quảng trường Nghệ thuật gần Khudozhestvenny
bảo tàng có một chiếc ghế dài được làm hình miếng bí ngô bằng một chân
bên cạnh quả khía. - Tại thành phố Golaya Pristan (Ukraine) năm 2013 trên bờ kè đã được khai trương
Đài tưởng niệm quả bí ngô, như một biểu tượng khác của vùng Kherson, nổi tiếng
dưa và bí ngô của họ. Quả bí ngô ở đây trông giống như một người đàn ông mập mạp với bộ ria mép
với vẻ mặt “niềm nở”. - Tại thành phố Urawa (Nhật Bản, tỉnh Saitama) tại một tượng đài
hai loại rau được mang đến cùng một lúc, bí đỏ và khoai lang, đã cứu những người nông dân trong
giờ. Trong bố cục, người nông dân cúi đầu trước một quả bí ngô nhỏ,
ôm một mớ khoai lang.
Nguồn gốc của tên
Từ “bí ngô«(Theo từ điển của nhà ngôn ngữ học Nga Lev
Uspensky, cũng như từ điển của Max nhà ngôn ngữ học người Đức và Slav
Vasmer) có hai phiên bản chính về nguồn gốc. Theo phiên bản đầu tiên,
«bí ngô“Nó là một dẫn xuất của từ tiếng Slav phổ biến” tyky “
(“Fat”), đến lượt nó, được kết hợp với từ “tykati” – “béo lên.”
Theo một phiên bản khác, từ này đã trở thành một khoản vay từ tiếng Pelasgian-Frankish
ngôn ngữ, có từ tiếng Ấn-Âu ‘kūkū’, được dịch là ‘đầy đặn
thai nhi”. Từ nguyên này được xem như có thể có trong từ điển.
Nikolai Shansky.
Lịch sử
Các phát hiện khảo cổ học được thực hiện ở Thung lũng Oaxaca trong lãnh thổ
Mexico hiện đại, người ta nói rằng việc trồng bí ngô
vì lợi ích của hạt giống, bột giấy và vật liệu cho các vật dụng gia đình, mọi người cam kết,
theo nhiều nguồn khác nhau, cách đây 5,5-8 nghìn năm.… Trong lãnh thổ,
thuộc sở hữu của người Aztec, loại rau này lần đầu tiên trong lịch sử hiện đại
Châu Âu được khám phá bởi những người tìm kiếm đến Châu Mỹ từ Cựu thế giới.
những cuộc phiêu lưu và những người định cư đã nhanh chóng giới thiệu quê hương của họ
với một nhà máy mới. Trong một cuốn sách phụng vụ năm 1505, được gọi là
Cuốn sách Giờ của Anne of Breton chứa đựng một bức tranh trang trí nhưng thực tế
hình ảnh của thân, hoa và quả của bí ngô. Nhưng, theo đánh giá của Byzantine
đề cập đến bí ngô trong các nguồn thế kỷ XNUMX, về loại rau này ở Thế giới Cổ đại
mọi người đã biết rất nhiều trước chuyến đi của Columbus.
Trong các tài liệu khoa học châu Âu, bí ngô lần đầu tiên được mô tả ở giữa.
Thế kỷ XNUMX trong các công trình cơ bản của tu sĩ dòng Phanxicô Bernardino
của Sahaguna, người bắt đầu sứ mệnh giáo dục vào năm 1529
đến Thế giới mới, nơi, trong số những thứ khác, anh ấy đã dành hết tâm sức cho việc nghiên cứu bản chất của lục địa,
cấu trúc xã hội của người Aztec, khoa học và văn hóa của họ. Một hàng sách
trong chuyên luận khoa học của ông Bernardino de Sahagún dành riêng cho các câu hỏi
y học và thực vật học, mô tả, trong số các loại thực vật khác, bí ngô như một đối tượng
Sở thích ẩm thực của thổ dân cũng như nguyên liệu để sản xuất
thuốc y học địa phương..
Trong cùng thế kỷ XVI, bí ngô “Mỹ” xuất hiện ở Cựu thế giới,
lan nhanh qua Châu Âu (trừ các nước phía Bắc) và Châu Á.
Đầu thế kỷ XVII, rau bắt đầu được coi là lương thực.
văn hoá. Cũng trong khoảng thời gian này, bí bắt đầu phát triển.
và., ngày nay là một trong năm hoạt động hiệu quả nhất
nước sản xuất. Vị trí đầu tiên trong bảng xếp hạng bởi một biên độ rộng
của các nước khác là Trung Quốc (khoảng 28,7% thị trường thế giới),
ở vị trí thứ hai là Ấn Độ (19,7%), ở vị trí thứ ba là Nga (4,8%), trong
thứ tư – Ukraine (4,3%), thứ năm – Hoa Kỳ (3,4%). Bắc Âu
và Vương quốc Anh do mùa tăng trưởng khá dài
bí ngô vì lý do khí hậu ít thích hợp để trồng trọt
văn hóa này.
Bất chấp sự lan rộng của trái cây ở châu Âu, dầu hạt bí ngô
nó bắt đầu được sản xuất hàng loạt khá muộn, chỉ vào đầu thế kỷ XNUMX.
Đề cập đầu tiên được biết đến có từ năm 1739. Trong các tài liệu
về tài sản thừa kế được tìm thấy ở Áo Styria (các bang liên bang
ở phía đông nam của đất nước), 14 pound dầu di sản được đề cập,
mà trong khu vực này đôi khi vẫn được gọi là “vàng xanh”.
Maria Theresa của Áo, Tổng công tước Áo và Nữ hoàng Bohemia
và Hungary, một vài năm trước khi ông qua đời vào năm 1773, như một phần của
dự án cải cách của các thành phần kinh tế khác nhau,
sử dụng dầu hạt bí ngô không phải như một sản phẩm thực phẩm, nhưng trong
như một cơ sở điều trị cho thuốc mỡ. Trong cùng năm, nó được coi là
và khả năng sử dụng sản phẩm này trong các vấn đề quân sự.
Phân loại
Bí ngô là một loại cây hàng năm có rễ nhánh,
thân dài (lên đến 8 mét) và có lá lớn (lên đến 25 cm),
phủ đầy lông xù xì. Quả của cây thuộc loại quả mọng và
Nó là một quả bí ngô hình cầu hoặc hình bầu dục chủ yếu
với làn da mịn màng. Tất cả các loại trái cây thuộc họ Bí ngô được gọi là «Bí ngô»,
nhưng, tùy thuộc vào giống, chúng có thể có hình dạng rất khác nhau,
kích thước, trọng lượng, màu sắc, thành phần hóa học, độ dày của da,
số lượng hạt, năng suất, v.v.
Các nhà lai tạo có một số giống bí khác nhau, nhưng,
trong mọi trường hợp, có ít nhất hàng chục. Hầu hết mọi thứ
Đa dạng giống được chia thành ba loại:
Của các loại trái cây lớn.
Loài này không chỉ được đại diện bởi những con lớn nhất mà còn bởi những con ngọt ngào nhất.
trái cây. Hàm lượng đường của các loại khác nhau có thể đạt tới 15%, vượt quá,
ví dụ, hàm lượng đường của một quả dưa hấu ngọt. Những quả bí này ngon hơn những quả khác.
chúng chịu được những thay đổi về nhiệt độ và được bảo quản hoàn hảo mà không cần hầm chứa
trong một chuyến khởi hành.
Cứng đầu.
Quả của loài này không khác nhau về kích thước nhưng độ dày mỏng.
giòn. Bí đao khổ cứng bao gồm bí đao (hình đĩa
quả dẹt) và bí xanh (có quả thon dài). Người ta tin
chính xác là những giống bí ngô cứng có hạt thơm ngon nhất. Quả bí ngô
loài này trưởng thành sớm – vào cuối tháng XNUMX – đầu tháng XNUMX.
Muscat.
Bí ngô được coi là lành mạnh nhất và ngon nhất. Hiệu trưởng
nhược điểm của nó là ưa nhiệt kết hợp với sự trưởng thành muộn. TRÊN
làn giữa. Những quả bí ngô này có thể không có thời gian để chín.
Do đó, ở các vùng cực bắc, chúng được trồng thông qua cây con và,
trong trường hợp điều kiện khí hậu không thuận lợi, chúng được xử lý mà không trưởng thành.
Bí cũng có thể chín ngoài dưa.
Khi chọn trái cây, bạn cần hiểu rõ loài này hoặc
một số loại khác nhau, vì một số loại trái cây thích hợp hơn để nấu ăn
một món ăn nhất định vào một thời điểm nhất định, và những món khác ít hơn. Ví dụ,
đối với người hâm mộ nước bí ngô và rau nướng, tốt hơn là nên chọn nhục đậu khấu
và các giống đậu quả lớn.
Sự đa dạng về chủng loại bí ngô các loại là rất lớn. Mọi người
Một người trồng có thể tạo ra 5 loại bí ngô đặc biệt hàng đầu của riêng họ.
Và xếp hạng được đưa ra dưới đây để minh họa sự đa dạng bao gồm
các giống khác nhau đáng kể về ngoại hình.
- 1 Bến du thuyền của Chioggia.
Giống nhục đậu khấu của Ý rất dễ nhận biết do vỏ xù xì và nhăn nheo.
lớp vỏ bao bọc quả. Màu da có thể thay đổi
trong quang phổ xanh lam-xanh lục. Bí ngô lớn đến 10-12 kg và không bị hao hụt.
Điểm có thể được lưu trữ trong hơn một năm. Đặc trưng bởi hương vị tuyệt vời
và bột giấy tinh bột, đó là lý do tại sao nó thường được phục vụ sống
hình dạng mà không cần xử lý nhiệt bổ sung. - 2 Họ đã thi công «Mặt trời đỏ».
Giống thuộc loài có quả lớn, nhưng nhìn chung quả mọc
kích thước nhỏ, nặng khoảng 2-3 kg. Rau có đặc
cùi vàng ngọt. Nó có thể được lưu trữ cho đến những ngày lễ năm mới,
mà không làm mất mùi vị. Nó khác với trái cây màu cam sáng.
với một chiếc cổ thon dài. Đôi khi bề mặt màu cam có thể được nhìn xuyên qua
sọc xanh lục. - 3 “Chứng từ”.
«Em bé» phát triển lên đến 1-3 kg và, mặc dù về hình dạng nó giống như một chiếc cổ điển
bí ngô, xám nhạt quý phái, gần như trắng nổi bật
trong số những loại quả quen thuộc với quả cam. Giống có năng suất thấp, nhưng
cùi ngọt màu vàng tươi với độ đặc sệt. - 4 “Vitamin”.
Loại bí này có quả hình bầu dục ngắn, trọng lượng trung bình.
khoảng 4-6,5 kg. Da của giống có màu xanh lá cây mịn với các đốm vàng,
mà trong quá trình chín bắt đầu chuyển sang màu nâu hoặc vàng. Được giữ
có lẽ trước khi bắt đầu mùa xuân, hầu như không làm mất đi hương vị ngọt ngào và dịu dàng
(hàm lượng đường lên đến 7%) cùi, mà trong giống này gần như màu đỏ
màu sắc. Được các chuyên gia dinh dưỡng đánh giá cao vì hàm lượng caroten cao, do đó
nó thường được sử dụng trong thức ăn trẻ em. - 5 Invierno Gribovskaya.
Sự đa dạng khác nhau cả về hình thức và hương vị. Hàm lượng đường
Cùi đặc và ngon ngọt đạt 10-10,5%. Bí ngô của giống này phát triển
nặng đến 3-4 kg và có dạng hình cầu. Màu xám lông thú liền mạch hoa văn và
Bột giấy màu cam tươi sáng tạo ra một sự tương phản trang trí nổi bật.
Ngoài ra còn có các loại bí ngô trang trí đặc biệt được trồng
không còn cho hương vị, mà còn cho sự kết hợp khác nhau của các loại rau:
cabaxone (kết hợp giữa bí xanh và bí), bí ngô
(kết hợp bí ngô và bí xanh) và các giống lai khác.
Lựa chọn và lưu trữ
Sở thích của loại bí này hay loại bí khác khi lựa chọn phụ thuộc vào mục tiêu.
Thông thường, các loại rau màu xám và có vẻ kém sang hơn sẽ ngon hơn và
tốt cho sức khỏe hơn những loại trái cây lớn, có nhiều màu sắc. Do đó, khi lựa chọn, họ được hướng dẫn
không quá nhiều ở khía cạnh “chín” như yêu cầu của công thức. Vì
Các món ăn mùa hè thường được chọn với cùi luộc, hầm hoặc chiên.
các loại cứng, để nướng bột giấy – nhục đậu khấu và các loại quả lớn,
để cho vào món salad sống – các loại trái cây màu xám ngọt ngào,
để chuẩn bị trái cây tươi: bất kỳ loại hạt nhục đậu khấu nào.
Người ta tin rằng những quả bí chín sau khi lấy ra khỏi quả dưa sẽ có thể được cất giữ.
lên đến 2 năm. Ví dụ, ý kiến này đã được bày tỏ bởi một nhân viên của All-Russian
Viện nghiên cứu, Trưởng phòng cải tiến dưa, Sergey Sokolov.… Nhiều
vấn đề này phụ thuộc vào chất lượng của quả, giống và các điều kiện trong đó
quả được đặt nhưng ở nhiệt độ 6-8 C và độ ẩm không khí 75-80%.
Hầu hết các giống có thể đẻ ít nhất từ 2 tháng đến một năm.
Tuy nhiên, trong giai đoạn này, thành phần hóa học của bí có thể thay đổi đáng kể.
Một nhóm các nhà khoa học Nga đã tiến hành một cuộc nghiên cứu về chất lượng của quả 6
các loại khác nhau tùy thuộc vào thời hạn sử dụng và đạt được
những kết luận sau.:
- Carbohydrate trong bí ngô
trong quá trình lưu trữ, chúng có thể chịu những thay đổi đáng kể nhất. - Trong 1-2 tháng đầu trong quá trình chín trong bí có sự tích tụ của
monosaccharid
với mức tăng 1-5% (tùy thuộc vào giống). - Trong 2 tháng đầu, hàm lượng tinh bột
giảm từ 30 – 40%. - Hàm lượng chất khô giảm dần và từ từ (với
dao động từ 8,4-20,2% đến 7,5-19,6% tương ứng). - Lượng carotenoid (sắc tố thực vật hòa tan trong chất béo)
tăng gần gấp đôi, gắn liền với việc tái cơ cấu trong giai đoạn
lưu trữ cấu trúc của bạn. - Sự tích tụ của caroten trong cùi trong quá trình chín có tương quan với nhau
với sự gia tăng mức độ đường và sự gia tăng hoạt động của các enzym như vậy
như polyphenol oxidase và ascorbine oxidase. Đồng thời, trong lớp vỏ của những quả bí ngô.
hàm lượng caroten hầu như luôn luôn giảm. Khi bảo quản trái cây
trong 3 tháng nồng độ caroten giảm ở tất cả các giống
(51-85%). - Mặc dù nhau thai (chiếm khoảng 10% khối lượng bí ngô) khi chế biến
loại bỏ, nó là nơi có nồng độ caroten cao nhất được quan sát thấy
với xu hướng gia tăng nó trong nhau thai từ 45-87%.
Một phát hiện chung trong nghiên cứu này là tiêu thụ
cả chế biến và sống, bí ngô tốt hơn không nên lưu trữ nhiều hơn
3 tháng. Sau khoảng thời gian này, bí không bị biến chất mà chất lượng.
quả vẫn giảm rõ rệt.
