Vani là một cây nho lâu năm trong họ lan.
Cây có thân leo với rễ trên không,
bám vào thân và cành cây cao, vươn lên
lên đỉnh của vương miện của mình. Hoa to, màu trắng lục.
Mở cửa – chỉ trong một ngày và được thụ phấn bởi những con nhỏ
ong chỉ sống ở quê hương của vani – trong
Mexico. Hiện nay, vani được trồng chủ yếu
ở Madagascar, và nó cũng được trồng ở tất cả các nước
Caribe, Nam Mỹ, Sri Lanka.
Vanilla được nhân giống bằng cách giâm cành được trồng ở
đồn điền đặc biệt với hỗ trợ nhân tạo hoặc
đặc biệt trồng các loại cây nhỏ khác nhau.
Sự thụ phấn của cây được thực hiện nhân tạo. Quả gấu
vani cho năm thứ ba. Quả dài
Rộng 15-25 cm và rộng 4-8 cm, chưa chín.
Vì vậy, họ không có thời gian để mở, họ được ngâm trong 20 phút
trong nước nóng (80-85 °), sau đó lên men trong một tuần
trên chăn len ở 60 °. Kết quả là, các nhóm thu được
mùi thơm và màu nâu. Sau đó, chúng khô trong 1-5
hàng tháng trời trước khi hoa trắng xuất hiện.
Đậu vani chất lượng cao nên mềm,
đàn hồi, hơi xoăn, có dầu khi chạm vào,
màu nâu sẫm với màu trắng nhỏ, hầu như không đáng chú ý
tinh thể trên bề mặt.
Để hương thơm không bay hơi, gia vị được bảo quản trong
bao bì kín hơi. Có những trường hợp
hương vani kéo dài 36 năm.
Vani thường được sử dụng ở dạng bột. Đối với điều này
Nó được xay với đường (1 thanh trên 0,5 kg đường).
Ngày nay, vani tự nhiên chủ yếu được thay thế bằng
một chất thay thế nhân tạo cho anh ta – vani. Tuy nhiên mùi
vani thực sự phong phú hơn nhiều do tự nhiên
cân bằng giữa vani tự nhiên và liều lượng nhỏ
các thành phần thơm khác có trong trái cây
thực vật kỳ lạ này.
Vani có vị đắng nên trước khi uống
nó hoàn toàn được nghiền thành bột trong cối sứ
cùng với đường bột. Vì vậy, đường vani đó
bây giờ có thể được sử dụng. Đối với sự chuẩn bị của nó bằng 0,5
kg đường lấy 1 thanh vani. Và để phun
bánh kẹo, bạn có thể sử dụng đường, với
một lọ chứa vani không bao quanh – của anh ấy
có mùi, nó sẽ nhanh chóng bão hòa tất cả các đường.
Bột vani hoặc vanillin hoàn toàn được sử dụng.
để làm bánh pudding, kem, bánh ngọt, bánh quy.
Nó đặc biệt tốt với sữa đông và sữa đông.
món ăn và nhân, sữa và sô cô la sữa
đồ uống và cocktail. Sử dụng nó trong nhà bếp
các loại bánh ngọt, bánh quy và tất cả các loại
khoảng trống cho bánh, cũng như để tạo hương liệu,
trong đó những quả không có mùi thơm rõ rệt.
Vanillin cũng được sử dụng trong công nghiệp bánh kẹo như
phụ gia thơm trong sản xuất sô cô la và các loại khác nhau
kẹo có thêm bột ca cao hoặc tráng sô cô la.
Vani tự nhiên không chỉ được tìm thấy trong vỏ của cây, mà còn
cũng được hình thành khi rượu cognac được ủ trong thùng gỗ sồi do đó
quá trình oxy hóa bằng enzym của rượu coniferyl chứa trong
gỗ sồi tán đinh. Đó là lý do tại sao rượu cognac lâu năm chứa 10-15
vanillin gấp nhiều lần so với lúc trẻ.
Hàm lượng calo của vani
Vani có hàm lượng calo cao. 100 g sản phẩm đại diện
288 kcal. Vì vậy, bạn không nên mang theo gia vị này.
trong khi nấu nướng, bởi vì điều này có thể dẫn đến sự xuất hiện của
thừa cân béo phì.
Giá trị dinh dưỡng trên 100 gram:
Protein, g Chất béo, g Carbohydrate, g Tro, g Nước, g Hàm lượng calo, kcal 0,05 0,05 12,65 0,25 52,6 288
Các đặc tính có lợi của vani
Quả vani chứa glucoside, glucovanillin,
tinh dầu (0,5-0,8%), màng nhầy và tanin.
Khi lên men, glucovanilin bị phân hủy thành vanilin.
và glucoza. Hương thơm chính của vani là
vanilin-4-hydroxy -.- metoxybenzaldehyde. Nội dung của nó
dao động trong khoảng 0,75 đến 2,9% (lên đến 12,5%).
Trong y học dân gian, vani được dùng để hạ sốt,
khó tiêu, chứng úa vàng, rối loạn hệ thần kinh, rối loạn tâm thần
bệnh tật, buồn ngủ, thấp khớp. Có giá trị như một phương thuốc
sôi nổi và kích thích hoạt động của cơ bắp.
Hương vani được sử dụng trong liệu pháp hương thơm. Quảng cáo
phục hồi sự thèm ăn. Những ngư dân có kinh nghiệm nói rằng
thậm chí cá cắn vào sô cô la vani. Mùi thơm của gia vị này loại bỏ
kích thích và bình tĩnh, mang lại cảm giác sảng khoái
an ủi. Vanilla cũng được sử dụng trong nước hoa, không có
hương vị phương đông là không thể.
Đặc tính nguy hiểm của vani
Với tất cả hương vị và mùi dễ chịu của nó, vani vẫn là một loại gia vị,
nó có một mùi say cụ thể và kéo dài.
Và tiêu thụ quá nhiều có thể gây dị ứng.
sự phản ứng lại.
Mặc dù việc lạm dụng vani tự nhiên rất thường xuyên
không thực tế do chi phí cao. Do đó, mối nguy hiểm là
các chất thay thế tổng hợp khác nhau. Thị trường đã đầy vào lúc này.
Nhiều loại vanillin, đường vani, và
nhiều chiết xuất và tinh chất. Nội dung trong chúng là tổng hợp.
anđehit và tinh dầu có thể khác nhau, do đó hoàn toàn
chống chỉ định cho cơ thể. Như thực tế đã chỉ ra, vật liệu tổng hợp
vani có mùi cực kỳ ăn mòn và dai dẳng. Chắc không lâu đâu
ở trong những căn phòng có mùi vanillin, bởi vì đây là
thường dẫn đến đau đầu, chóng mặt và các
các rối loạn.
Video công thức cách làm bánh pudding hạt vani.
