Trong phân loại phổ biến, phô mai tươi là “bình thường”, mềm
và hạt (hoặc ngũ cốc), chất béo và không có chất béo, mua tại cửa hàng,
trang trại và nhà. Ngoài ra, mỗi loài được quy
một tập hợp các đặc tính hữu ích – ví dụ: phô mai tươi có hiệu quả hơn
để phục hồi sự thiếu hụt canxi và khác để giảm cân.
Chúng tôi sẽ hiểu chi tiết cụ thể của sản phẩm và cung cấp cho bạn thông tin chung.
khuyến nghị sử dụng với các lợi ích sức khỏe.
Các đặc tính hữu ích của phô mai tươi
Thành phần và calo.
Nước 81,01 Carbohydrate 6,66 Đường 1,85 Chất đạm 10,34 Chất béo 0,29 Calo (Kcal) 72 Kali 137 Phốt pho 190 Canxi 86 Natri 372 Magie 11 Sắt 0,15 Kẽm 0,47 Đồng 0,03 Vitamin
Vitamin B6 0,016
PP 0,144 Vitamin
Vitamin B1 0,023
B2 0,226 Vitamin E 0,01
Dữ liệu trong bảng này tương ứng với một sản phẩm, ở Châu Âu,
Hoa Kỳ và một số quốc gia Trung Đông thường được gọi là ‘ngôi nhà nông thôn’
pho mát «(dịch theo nghĩa đen -» pho mát đồng quê «). Trong đât nươc của chung ta
sản phẩm này thường được gọi là sữa đông dạng hạt (hoặc dạng hạt),
trong một số trường hợp hiếm hoi sử dụng tên “sữa đông Lithuania”.
Hàm lượng calo của phô mai tươi thấp, chỉ
72 kcal. Nhưng hãy nhớ rằng bản thân anh ấy là một
của các loại phô mai tươi ít béo (từ 0%). Thời tiết
làm thế nào trên kệ của các cửa hàng và chợ của chúng tôi, bạn có thể tìm thấy rất nhiều
một sản phẩm béo (lên đến 23%), còn được gọi là phô mai tươi,
nhưng nó chứa nhiều calo gấp 3 lần, nó có độ đặc khác,
tính axit và khả năng ‘cung cấp’ các khoáng chất hữu ích (ví dụ,
canxi), nếu được tiêu thụ như một món ăn riêng biệt. Đáng chú ý
Thực phẩm béo và không béo được phân biệt bởi hàm lượng vitamin A,
E, B12, cũng như sự hiện diện của kẽm, flo, đồng, axit folic.
Đặc tính dược liệu
Phô mai Cottage thể hiện các đặc tính y học của nó do sự hiện diện trong chế phẩm.
axit amin
trong đó methionin, khoáng chất (đặc biệt là canxi
và phốt pho) và một số loại vitamin. Nhờ họ, sản phẩm này được cải thiện
tình trạng của mô xương và sụn, cung cấp sự tái tạo
khả năng của hệ thần kinh, tăng hemoglobin trong máu, giúp
trong điều trị các bệnh về hệ tim mạch, gan. Nó bao gồm
trong thực phẩm ăn kiêng để cải thiện sự trao đổi chất và xử lý chất béo
béo phì
Phô mai Cottage là một sản phẩm dễ tiêu hóa. Sau khi xử lý
Protein sữa trong sữa đông thậm chí còn có sẵn nhiều hơn đối với enzyme.
bắt đầu với sữa nguyên chất và sữa lên men. Cũng để xử lý nó
cơ thể cần ít axit clohydric hơn.
Đối với mục đích y học, các đặc tính lợi tiểu của phô mai tươi cũng được sử dụng,
nhờ đó nó cải thiện tình trạng của những người bị cao huyết áp,
các vấn đề về thận, bệnh tim và mạch máu.
methionine
Lượng lớn axit amin thiết yếu này giải thích
lợi ích của phô mai tươi đối với gan Nhờ methionine, nó phân giải ngay lập tức.
Các nhiệm vụ khác nhau:
- Giúp hòa tan chất béo. methionine
ngăn ngừa chất béo trong cơ thể, đảm bảo sản xuất bình thường
mật và bài tiết cholesterol dư thừa. Vì một lá gan khỏe mạnh
một sản phẩm có 5% chất béo là tốt hơn. - Chống lại các gốc tự do. Chất chống oxy hóa
hiệu ứng axit bảo vệ tế bào khỏi bị phá hủy. - Tăng cường nhu động ruột. Đông lại
Protein tạo môi trường thuận lợi cho hệ vi sinh đường ruột và
cải thiện nhu động của bạn, giúp
táo bón (mặc dù quy tắc này không áp dụng cho
phô mai, chỉ có thể làm trầm trọng thêm vấn đề).
bóng đá
Một trong những đặc tính có lợi chính của phô mai tươi được gọi là hàm lượng cao.
chứa canxi.
Tùy thuộc vào loại sản phẩm của khoáng chất này, sữa đông chứa
70 đến 170 mg / 100 g. Canxi cần thiết cho quá trình đào tạo bình thường
mô xương, hệ thống tim mạch hoạt động, tập thể dục
chuyển hóa nội tiết tố, đảm bảo dẫn truyền các xung thần kinh.
Không có canxi, không thể đồng hóa các nguyên tố vi lượng khác (phốt pho,
magiê, vitamin K và D).
Danh tiếng của phô mai tươi (không chia thành các loại sản phẩm) được đề cập.
hàm lượng canxi đã được hoàn thiện trong một thời gian dài. Nhưng cuối cùng
Trong nhiều năm, việc nói về pho mát là nguồn cung cấp canxi chính đã không còn nữa.
trong chế độ ăn kiêng. Trước hết, vị trí dẫn đầu trong tham số này hiện là rõ ràng
cho pho mát cứng, một số loại bắp cải, hạt giống
anh túc, vừng, chia (cây xô thơm Tây Ban Nha). Ngay cả trong số các liên quan chặt chẽ
sản phẩm, phô mai tươi có các đối thủ cạnh tranh mạnh hơn (váng sữa,
Sữa). NHƯNG,
thứ hai, nó không kém phần quan trọng so với lượng khoáng chất
yếu tố sinh khả dụng của nó. Trong các sản phẩm sữa lên men, nó được hấp thụ
lên đến 80% canxi, nhưng không phải tất cả, vì sự đồng hóa phụ thuộc vào
lượng chất béo đi kèm với nó.
Khi dùng chung với thức ăn, 1 gam chất béo sẽ đồng hóa 10
mg canxi. Nếu chúng ta tính đến hàm lượng canxi ở mức
85-95 mg / 100 g sản phẩm, hóa ra là để đồng hóa nó, bạn sẽ cần
khoảng 8,5-9,5 g chất béo. Sự cân bằng này đạt được trong cổ điển
phô mai với hàm lượng chất béo trung bình là 9%. Tiềm năng canxi trong
bạn có thể nhận được cùng một khối lượng pho mát nhỏ mà không có chất béo, nhưng sau đó
chất béo cần thiết cho quá trình đồng hóa sẽ cần được bổ sung một cách độc lập.
Trong trường hợp này, phải tính đến việc mỡ thừa cũng làm thay đổi khả năng tiêu hóa.
khoáng sản.
Nếu phần trăm canxi trong 100 gam sản phẩm càng nhiều thì hàm lượng chất béo
nó phải cao hơn để đồng hóa tốt hơn. Điều nghịch lý là trong lượng chất béo thấp
Phô mai nhỏ canxi thậm chí còn béo hơn một chút, vì vậy
sự cân bằng tự nhiên của khoáng chất và chất béo bắt đầu bị phá vỡ.
Tình hình có thể được khắc phục bằng cách loại bỏ sự thiếu hụt vitamin.
D, cùng với đó cả canxi và magiê đều được hấp thụ tốt.
Tổng cộng có một số dạng vitamin D, nhưng được trích dẫn nhiều nhất
Nó là cholecalciferol (D3, được tổng hợp dưới ảnh hưởng của
Tia UV) và ergocalciferol (D2, chúng ta lấy từ thực phẩm).
D2 có nhiều trong dầu cá, nấm portobello (các loại nấm)
và nấm hương. Tuy nhiên, đối với một người khỏe mạnh sống trong làn đường trung tâm,
Thông thường đủ D3 được hình thành trong quá trình sống tự nhiên.
(nghĩa là đối với điều này, không nhất thiết phải tăng số lượng
thời gian phơi nắng). Và đây là trường hợp quá liều D2 đã nhận được.
với các chất phụ gia thực phẩm là nguy hiểm và có thể gây tăng calci huyết
với nhiều hệ quả tiêu cực. Do đó những thay đổi được củng cố
Một sản phẩm 9% nên được thêm vào đã cân bằng với một sản phẩm lớn
thận trọng.
Tổng lượng canxi trong sữa đông tăng lên khi sử dụng
để làm đông tụ canxi clorua. Tuy nhiên, như
canxi không tốt, và trong quá trình sản xuất nó không được sử dụng nhiều để cải thiện
đặc tính hữu ích, mức độ tăng hiệu suất sản phẩm và tăng tốc
sự đông tụ protein.
Hầu như tất cả các đặc tính y học giống như phô mai tươi có
trong whey sữa đông. 93-94% bao gồm nước, và phần còn lại
6-7% bao gồm lactose,
whey protein, một lượng nhỏ sữa dễ tiêu hóa
chất béo, nhờ đó lợi ích của whey được thể hiện. Nội dung calo
whey trung bình thấp hơn 3 lần so với sữa, vì vậy nó
nó thường trở thành một thực phẩm chính trong chế độ ăn uống.
Nếu không dung nạp lactose, huyết thanh sẽ phát huy tác dụng.
Đường tiêu hóa. Nhưng vì Đông Slavs có một tỷ lệ phần trăm không khoan dung
nằm trong khoảng 16-18% tổng dân số trưởng thành, tốt hơn
đặc biệt chú ý điều này trước khi sử dụng huyết thanh.
Trong y học
Trong y học cổ điển để điều trị trực tiếp sữa đông.
không được sử dụng. Nhưng trong một số trường hợp, các bác sĩ khuyên bạn nên bao gồm
trong chế độ ăn kiêng, pho mát của các loại khác nhau, tùy thuộc vào bệnh của bệnh nhân.
Rất thường một sản phẩm không có chất béo được đưa vào chế độ ăn uống của bệnh nhân tiểu đường,
Sản phẩm béo: trong chế độ ăn uống của những người bị táo bón, sản phẩm 5% được khuyến khích.
để cải thiện chức năng gan. Hãy thừa nhận phô mai tươi ít béo trong
viêm túi mật (trong giai đoạn không cấp tính) và viêm tụy
(sau khi hỏi ý kiến bác sĩ).
Trong y học dân gian
Các đặc tính điều trị chung của phô mai tươi cũng được sử dụng ở người.
thuốc. Nó được tiêu thụ để tăng cường xương, sụn và răng, cho
cải thiện tình trạng xơ vữa động mạch,
tăng huyết áp
các vấn đề với đường tiêu hóa và hệ thống bài tiết (được chỉ định để làm giảm
phù nề).
Nhưng những người chữa bệnh truyền thống đang mở rộng phạm vi sử dụng phô mai.
Với sự giúp đỡ của nó, ho được điều trị.
có tính chất khác, viêm phế quản
và viêm
phổi. Có một công thức cho một nén thay thế
miếng thạch cao. Để làm viên nén, 200 g phô mai (thường là
chua) lấy 2 thìa mật ong
và hỗn hợp được đun nóng trong nồi cách thủy hoặc trong lò vi sóng. Một lát sau
thành phần được đặt thành một lớp trên vải hoặc gấp thành 2-3 lớp
gạc, phủ cùng một miếng vải và cố định ở lưng và / hoặc phía trên
các bộ phận của ngực, đầu tiên cố định trên cơ thể bằng màng bám và sau đó
một chiếc khăn
Trong đông y
Mặc dù thực tế là sữa đông được coi là một sản phẩm truyền thống,
chủ yếu cho các nước miền đông, miền bắc và miền trung
Châu Âu, cũng có truyền thống phương Đông về việc sử dụng sữa lên men này
thức ăn trong điều trị bệnh nhân. Vì vậy, trong sách giáo khoa về y học Tây Tạng, pho mát
(ở đó nó được gọi là “sho”) từ sữa của một con bò và một con dê giống như một vị chua lạnh
và một sản phẩm nặng được khuyến khích cho các bệnh về mật. Trong phòng ngừa
một chế độ ăn uống được chỉ định cho những người khỏe mạnh có hệ tiêu hóa không cân bằng
(với mức độ 1 và 2 của lửa dạ dày), nên dùng phô mai tươi
tiêu thụ từ 11 giờ đến 16 giờ chiều.
Trong các sách tham khảo của đông y cũng có ghi công thức
hói đầu với pho mát chua và muối thô (xay số 2) với lượng bằng nhau
kích thước. Phô mai nhỏ của cặp này nên mềm và dày
biểu bì và muối: để kích thích sự hình thành của tóc mới
bóng đèn. Nên thoa hỗn hợp này bằng tăm bông, xoa vào chân răng.
ủ tóc và ủ tóc trong 40 phút bằng túi nhựa có nắp đậy
khăn quàng cổ hoặc khăn để làm ấm. Đó là sự thật, các tác giả cảnh báo
rằng cơ hội phục hồi chân tóc ở những người choleric là lớn hơn
và những người lạc quan, cũng như những người có nồng độ hemoglobin cao.
Trong nghiên cứu khoa học
Trong nghiên cứu của họ, các nhà khoa học thường không nghiên cứu về sữa đông,
và các thành phần của nó (ví dụ: axit amin) và ảnh hưởng của nó đối với
sinh vật. Nhưng đôi khi chính pho mát mới là tâm điểm của sự quan tâm.
một loại protein được so sánh với một thành phần khác như nhau
bổ sung chế độ ăn uống và với protein của các sản phẩm thực phẩm khác.
So sánh tác động của protein sữa đông đối với việc điều hòa glucose.
với ảnh hưởng của protein cá tuyết
và đậu nành..
Khám phá các công dụng tiềm năng của các sản phẩm protein khác nhau
trong điều trị bệnh tiểu đường loại 2 (do ảnh hưởng của protein trên mức độ
glucose huyết tương), các nhà khoa học đã tiến hành một thí nghiệm so sánh
với protein cá tuyết, đậu nành và pho mát. Thí nghiệm đã được tham dự
17 người lớn khỏe mạnh. Kết quả là, người ta thấy rằng
Ăn pho mát nhỏ cùng với một bữa ăn thông thường dẫn đến
cải thiện phản ứng insulin sau 4 giờ và tỷ lệ tốt hơn
insulin / glucose sau 2 giờ, so với protein cá tuyết và đậu nành
(mặc dù protein cá tuyết tạo ra phản ứng glucose mạnh hơn ở 1,5
giờ, so với pho mát và đậu nành). Đáng chú ý là qua
40 phút sau khi ăn, lượng insulin tăng đột biến như khi uống.
của tất cả các loại protein, nhưng mức độ vẫn giữ nguyên ở mức cao
trong một thời gian dài chỉ trong trường hợp sử dụng phô mai.
Trong thí nghiệm được mô tả, các nhà khoa học không thể nói chắc chắn liệu nó có trở thành
Đây có phải là hệ quả của thực tế là, để phản ứng với việc sử dụng pho mát,
nhiều insulin hơn, hoặc vì gan đào thải nhanh hơn
insulin do protein cá tuyết và đậu nành tạo ra. Hơn nữa, các nhà khoa học không thể
đảm bảo rằng hiệu ứng thu được trong thử nghiệm với
người ta lặp lại chính mình trong thí nghiệm với bệnh nhân đái tháo đường. nhưng
họ đã xác định chính xác rằng sự khác biệt giữa tác động lên cơ thể của những người được nghiên cứu
có những protein mà những protein này có thể hoạt động theo những cách khác nhau
(kích thích sản xuất insulin hoặc trực tiếp điều chỉnh mức độ
glucose) và vấn đề cần được xem xét trong bối cảnh
các chương trình điều trị đầy hứa hẹn để điều trị bệnh tiểu đường 2
Tốt bụng.
So sánh ảnh hưởng đến chuyển hóa protein của các chất bổ sung chế độ ăn uống như một
thành phần với protein sữa đông trong sản phẩm..
Nghiên cứu này so sánh tác động của việc bổ sung protein và protein
như một phần của pho mát, vì đôi khi tác dụng của toàn bộ sản phẩm
khác với tác động của thành phần riêng lẻ của nó. Kinh nghiệm đã được thực hiện
với pho mát dạng hạt. Các cô gái trẻ năng động (trung bình
20 năm) tiêu thụ 30 đến 60 g pho mát dạng hạt cho 30-60
phút trước khi đi ngủ – 2 giờ sau bữa ăn cuối cùng. Toàn bộ
thử nghiệm có sự tham gia của 10 cô gái đã đến
đến phòng thí nghiệm lúc 18 giờ tối và ở đó cho đến sáng.
Từ 5 đến 8 giờ sáng, những người tham gia thí nghiệm đo được 2 thông số:
RER (Respiratory Exchange Ratio) – tỷ lệ trao đổi hô hấp
(mối quan hệ giữa tiêu thụ O2 và sản xuất CO2) và REE (năng lượng ở trạng thái nghỉ
Chi phí) – tiêu thụ năng lượng khi nghỉ ngơi. Các nhà khoa học ghi nhận
Cải thiện sự trao đổi chất và tác động tích cực đến sức khỏe cơ bắp.
Tuy nhiên, tất cả các cô gái, sự khác biệt giữa thực phẩm bổ sung protein và pho mát
mất. Những người tham gia cũng bày tỏ ý kiến chủ quan của họ về
tăng / giảm cảm giác thèm ăn buổi sáng sau khi ăn các loại protein khác nhau. Ở đây
không có sự khác biệt nào được tìm thấy.
Để giảm cân
Phô mai tươi giảm béo được sử dụng trong hầu hết các chương trình,
cho phép bạn giảm cân. Hàm lượng calo của phô mai tươi phụ thuộc vào
cho hàm lượng chất béo của nó, và có thể được mô tả gần như trong bảng sau:
- Ít chất béo – 70 kcal / 100 g.
- Ít chất béo – 85-90 kcal / 100 g.
- Cổ điển: trung bình 150 kcal / 100 g.
- Chất béo – hơn 220 kcal / 100 g.
Dữ liệu là gần đúng, vì định nghĩa của «cổ điển
các sản phẩm phô mai tươi rơi vào khoảng từ 4 đến 18%. Nhưng nó rõ ràng
giá trị dinh dưỡng càng thấp thì tỷ lệ chất béo càng thấp
ghi trên bao bì.
Trong trường hợp cực đoan, những người giảm cân chuyển sang các sản phẩm không chứa chất béo.
pho mát nhỏ với 0-1,8% chất béo, nhưng cách làm này đã lỗi thời
do chế độ ăn uống mất cân bằng của sản phẩm này. Để có hiệu quả
để giảm cân, chỉ cần chọn chế độ ăn sữa đông dựa trên 5-9%
phô mai, nhưng không lạm dụng số lượng (tần suất bữa ăn, khối lượng
khẩu phần, nước xốt ngọt và nhiều calo).
Theo cách cổ điển, với chế độ ăn sữa đông, bạn ăn nửa kg mỗi ngày.
sản phẩm. Khối lượng này được chia thành 5 bữa ăn bao gồm
một lượng nhỏ chuối,
Hạt lanh
hoặc mật ong. Phô mai que được rửa sạch bằng một ly kefir ít béo.
vào buổi sáng và một ly vào buổi tối. Nhân tiện, ngoài việc giảm năng lượng
giá trị, một chế độ ăn uống như vậy cũng giúp đỡ khô nhờ lợi tiểu
đặc tính của pho mát.
Chế độ ăn sữa đông (chính xác hơn là chế độ ăn đơn) không phù hợp với tất cả mọi người,
bởi vì thật khó để gắn bó với một sản phẩm trong một tuần.
Nó có tác dụng khác nhau đối với những người khác nhau, nhưng thông thường chúng ta đang nói về việc loại bỏ.
1,5-2,5 kg trong 7 ngày với khối lượng giảm không đồng đều trong khu vực
eo, hông và ngực.
Một trong những lời khuyên phổ biến về chế độ ăn uống nói rằng thực phẩm protein
nó bão hòa tốt hơn nếu nó ở dạng rắn (không phải chất lỏng). Và mặc dù
không phải tất cả các lời khuyên về chế độ ăn uống đều hoạt động tốt như nhau, lời khuyên này
một số tình nguyện viên đã tự mình thử nghiệm nó, thừa nhận hiệu quả của nó.
Vì vậy, trong các báo cáo trước đây, sau khi uống sữa chua vào bữa sáng
Tôi phải quay lại bàn sau nửa giờ, và sau khi ăn xong
Pho mát có thể đợi tương đối bình tĩnh cho bữa tối.
Một số chuyên gia dinh dưỡng lưu ý đến những điều không nên
giảm cân ăn pho mát vào ban đêm. Điều này được giải thích bởi thực tế là với một
chỉ số đường huyết (30) chỉ số insulin của phô mai tươi rất
cao nhất (120) – tức là tuyến tụy phản ứng với sữa đông
sự giải phóng insulin, ngăn chặn hoạt động của lipase như một chất đốt cháy chất béo quan trọng
enzyme và ‘hormone giảm cân’ somatotropin, chịu trách nhiệm cho
đốt cháy chất béo. Và kể từ khi đỉnh cao trong việc sản xuất hormone này xảy ra
vào ban đêm, sữa đông buổi tối bắt đầu cản trở công việc của bạn.
Trong bếp
Trong nhà bếp, pho mát nhỏ được ăn sống, chiên, nướng, luộc.
các loại. Trong trường hợp này, để nấu ăn, phô mai tươi thường được sơ chế
xay (chà) – dùng thìa đưa qua rây
hoặc “nghiền nát.” Trong nhà bếp hiện đại được trang bị cho điều này
sử dụng máy xay. Khi xay, pho mát nhỏ sẽ nhiều hơn
tinh tế, thoáng mát và thống nhất.
Điểm danh những món ăn từ sữa đông nổi tiếng nhất:
- bánh sữa đông (sữa đông) – thường được chiên trong dầu thực vật
hoặc nướng, ít thường xuyên hơn, hấp, - Paski (Lễ Phục sinh): một món ăn Phục sinh có thể được chế biến như
pho mát nấu chín và sống, - thịt hầm,
- Vareniks,
- bánh phô mai.
Vì phô mai tươi rất hợp với các loại hạt
(nho khô, mơ khô, mận khô), quả mọng và trái cây tươi (dâu tây,
quả mâm xôi
Quả táo,
lê), quả óc chó,
Sau đó, các món ăn phô mai tươi thường bao gồm các chất phụ gia giống nhau. còn gì nữa
Ngoài ra, bánh pho mát thường được chế biến với việc thêm các loại thảo mộc (thì là,
lông của hành lá) và rau (cà rốt,
Những quả khoai tây).
Các món sữa đông thường được phục vụ với mật ong, kem chua,
sữa đặc. Nhưng cũng có những sự kết hợp bất ngờ. Sau đó,
ví dụ, Tổng thống thứ 37 của Hoa Kỳ Richard Nixon, theo lời khai
Những người viết tiểu sử, anh ấy thích ăn pho mát nhỏ với nước sốt cà chua. Bây giờ ở đất nước của chúng tôi
sự kết hợp giữa phô mai tươi với hạt lanh đang nhanh chóng trở nên phổ biến
dầu.
Cặp đôi “phô mai ít béo + dầu hạt lanh” trở nên nổi tiếng nhờ
các công trình của nhà dinh dưỡng học và dược học người Đức Johanna Budwig, người
vào giữa thế kỷ XNUMX, ông đã trình bày một “giao thức dinh dưỡng” chữa bệnh,
được thiết kế để thay đổi tỷ lệ axit béo (giảm dư thừa
bão hòa và bù đắp sự thiếu hụt chất không bão hòa đa) trong cơ thể
người. Bữa sáng thịnh soạn với phô mai tươi ít béo,
gia vị với dầu hạt lanh với việc bổ sung mật ong, trái cây, các loại hạt,
lanh, với sự loại bỏ song song của một số sản phẩm khác
được một chuyên gia dinh dưỡng coi là một phương pháp điều trị nhiều bệnh,
kể cả ung thư. Tuy nhiên, cộng đồng khoa học về những ý tưởng của Johanna
Budwig không ủng hộ nó.
Câu trả lời cho câu hỏi «khi nào thì tốt hơn ăn phô mai tươi: cho bữa sáng, bữa trưa
Hay bữa tối? ”, Phụ thuộc vào mục đích sử dụng phô mai. Như đã nói
ở trên, người ta tin rằng để giảm cân thì tốt hơn là bỏ ăn
pho mát nhỏ vào ban đêm do sự tắc nghẽn của enzym đốt cháy chất béo
và “hoóc môn gầy”. Nếu mục tiêu là hấp thụ canxi tốt hơn, thì
Tốt hơn là nên ăn pho mát nhỏ trước khi đi ngủ. Điều này được giải thích bởi sự kích hoạt
hoạt động của tuyến cận giáp vào ban đêm và tăng tốc giải phóng khoáng chất
bạn đi ra ngoài ngay bây giờ.
Ngoài ra, có rất nhiều tryptophan trong pho mát.
Phô mai 18% chứa khoảng 210-215mg / 100g,
khoảng 85% nhu cầu hàng ngày và không béo – khoảng 180 mg / 100
NS. Axit amin này gây buồn ngủ và do đó giúp
thoát khỏi chứng mất ngủ.
Đôi khi, để tránh rò rỉ canxi, các chuyên gia dinh dưỡng không
Tôi khuyên bạn nên uống phô mai tươi với đồ uống có hàm lượng caffeine cao
(Cà phê trà). Mối quan hệ giữa caffein và tốc độ bài tiết.
thực sự có canxi, nhưng lượng canxi
cơ thể mất đi sau một tách cà phê, dễ dàng bù đắp bằng một hoặc hai
thìa pho mát. Vì vậy, bạn không cần phải giới hạn bản thân quá khắt khe.
Thẩm mỹ
Thành phần của phô mai tươi làm cho nó có thể giải quyết được nhiều
nhiệm vụ thẩm mỹ:
- vitamin A giúp giảm viêm,
- Vitamin B2 kích thích quá trình trao đổi chất của da.
- Vitamin PP bảo vệ chống lại tác động của bức xạ mặt trời,
- canxi và magiê làm cho da mềm mại, săn chắc và đàn hồi.
Trong thẩm mỹ, phô mai tươi thường được sử dụng dưới dạng mặt nạ, cơ sở
cho những người được chọn dựa trên thông số dầu và da, và
sản phẩm: để chăm sóc da dầu, sử dụng phô mai tươi không béo,
chăm sóc da khô – nhờn. Phô mai Cottage với 5-18% thích hợp để kết hợp
và loại da bình thường. Như trong bất kỳ trường hợp nào khác, trước khi nộp đơn
chế phẩm cần được kiểm tra xem có khả năng gây dị ứng không
phản ứng
Dưới đây là một số ví dụ về các loại mặt nạ phổ biến đủ để áp dụng.
mỗi tuần một lần:
- Mặt nạ dưỡng da. Requesón (1 muỗng canh L.) và trong
tỷ lệ mật ong và chanh bằng nhau
Nước ép (mỗi loại 1 thìa cà phê) được trộn đều và thoa trong 15-20 phút.
trên da mặt sạch, trừ vùng mắt và môi. - Mặt nạ trẻ hóa Phô mai trộn (1 muỗng canh)
với mật ong (2 muỗng cà phê), chuối, dâu tây và cùi bí ngô
(tất cả nguyên liệu mỗi thứ 1 thìa cà phê) thoa lên mặt khoảng 15-20
phút. Chế phẩm được rửa sạch bằng nước ấm. - Mặt nạ dành cho da khô. Sữa đông 9-18% (2 muỗng canh.
l.) được trộn với sữa ấm (2 muỗng canh. l.), chuối và hồng
(nửa quả mỗi loại). Giống như các giao diện trước, giao diện này áp dụng
trong 15-20 phút trên da sạch.
Đặc tính nguy hiểm của phô mai tươi và chống chỉ định
Do đó, bất kỳ loại pho mát nào cũng là một sản phẩm có tính axit khá cao với bệnh viêm dạ dày.
có nồng độ axit cao và loét đường tiêu hóa, hoặc bị loại trừ hoàn toàn
từ chế độ ăn uống, hoặc tiêu thụ sau khi xử lý nhiệt và khử muối
mẫu đơn. Trong giai đoạn cấp tính của bệnh viêm đại tràng,
viêm tụy
Phô mai Cottage cũng thường bị loại khỏi chế độ ăn uống trong vài ngày, trở lại
sau 3-5 ngày và theo khuyến cáo của bác sĩ.
Ăn quá nhiều phô mai tươi có thể làm trầm trọng thêm các bệnh.
thận (do sự phong phú của các thành phần protein) hoặc tăng mức độ
cholesterol (lạm dụng một sản phẩm béo). Bị loại trừ
phô mai béo béo cho người béo phì.
Phô mai tươi hết hạn cũng là một mối nguy tiềm ẩn.
hoặc một sản phẩm được sản xuất vi phạm các quy định vệ sinh. Trong dinh dưỡng
Trong môi trường sữa đông, vi khuẩn gây bệnh nhân lên dễ dàng (ví dụ:
salmonella).
Ngoài ra, trong phô mai tươi ít có sự hiện diện của vi khuẩn axit lactic,
trong trường hợp không có “cạnh tranh tài nguyên” tự nhiên, E. coli
nó có thể lắng đọng dễ dàng hơn và tái tạo nhanh hơn.
Chúng tôi đã thu thập những điểm quan trọng nhất về lợi ích và những nguy hiểm có thể có của pho mát.
trong hình minh họa này và chúng tôi sẽ rất biết ơn nếu bạn chia sẻ
một hình ảnh trên phương tiện truyền thông xã hội, với một liên kết đến trang của chúng tôi:
Lựa chọn và lưu trữ
Khi chọn pho mát dạng lỏng, trước hết, bạn cần phải trả
chú ý đến màu sắc, mùi và cấu trúc. Sản phẩm phải có màu trắng,
mặc dù cho phép một tông màu kem nhẹ, nó lên màu rất đều
toàn bộ khối sữa đông. Không có mùi lạ (trừ sữa lên men)
no không thể
Các chuyên gia khuyên bạn nên ưu tiên một sản phẩm đồng nhất.
nhão hoặc giòn. Trong trường hợp sau
bột phải mềm và mịn. Sản phẩm càng cứng càng cao
xác suất để nó được sản xuất từ một ‘công trình sữa’
nó cũng đôi khi được gọi là sữa tái tổ hợp. Thành phần của một “công trình” như vậy
bao gồm sữa bột gầy, váng sữa, kem, sữa
chất béo. Ngoài ra, độ cứng của sữa đông và sự hiện diện trong khối lượng của các loại ngũ cốc và
hạt cứng gián tiếp cho thấy sử dụng trong sản xuất
clorua canxi. Ứng dụng của nhiệt độ cao để đông tụ protein.
cho phép tăng thời hạn sử dụng, nhưng làm cho sản phẩm trở nên đặc và “cao su”.
Trong mọi trường hợp, khi mua pho mát dạng lỏng «bằng tay», bạn nên
xem xét các rủi ro liên quan đến việc ăn phải các mầm bệnh
vi sinh vật có thể định cư ở đó như trong quá trình sản xuất,
và trong thời gian bảo quản không đúng cách trước khi bán. Tuy nhiên, điều này
không có nghĩa là pho mát đóng gói sẵn và đóng gói kín mua ở cửa hàng là hoàn toàn
được bảo hiểm trước nguy cơ hư hỏng. Nó rất hữu ích cho người tiêu dùng để rút ra
chú ý đến nhiệt độ trong tủ lạnh (không nên cao hơn
6 C) và bao bì. Trong polyetylen, bao bì polyme và cán mỏng
trong giấy bạc, phô mai tươi có thể được bảo quản không quá một tuần và trong giấy da:
không quá 3 ngày.
Thông tin trên bao bì có thể cho người mua biết rất nhiều điều.
- 1 Phô mai tươi tốt nhất là loại chỉ chứa sữa,
văn hóa khởi động và rennet. Clorua canxi cũng được chấp nhận, mặc dù
với việc sử dụng nó, tính đồng nhất có thể được thay đổi. - 2 Chất ổn định, chất bảo quản (hầu hết thời gian là E201-203),
hương vị, chất điều vị, tinh bột,
Dầu cọ hoặc dầu lanolin chỉ ra rằng gói chứa
có một sản phẩm sữa đông được tạo ra “dựa trên” chất lượng cao
mẫu vật. - 3 Được đề cập bên cạnh sữa, men bia và các enzym thực vật.
chất béo có thể cho thấy nhà sản xuất đã cố gắng giảm độ axit. - 4 Rất hiếm khi, trong danh sách các thành phần, bạn chỉ có thể tìm thấy
sữa và bột chua (không đề cập đến enzym). Điều đó cho thấy,
quá trình gấp protein được thực hiện bằng cách đun nóng (“nấu”).
Phô mai tươi như vậy không thích hợp cho món thịt hầm và bánh phô mai, vì
khi xử lý nhiệt nhiều lần, phô mai tươi bị khô quá nhiều. Vì
thịt hầm sẽ tốt hơn khi mua pho mát rennet chua.
Vì đôi khi pho mát không chỉ được mua để thay đổi chế độ ăn uống,
nhưng đối với một mục đích cụ thể, chúng tôi sẽ lặp lại một số quy tắc:
- Nếu bạn mua pho mát nhỏ cho canxi, thì ở phiên bản trung bình sẽ tốt hơn
tổng cộng, có dạng hạt với hàm lượng chất béo là 9% (tùy thuộc vào hàm lượng
canxi trong khoảng 90mg / 100g). Trên bao bì, rất có thể không
sẽ cho biết lượng canxi có trong sản phẩm này,
nhưng bạn có thể thử tìm hiểu trên trang web của nhà sản xuất. - Những người yêu thích pho mát không có nhiều axit nên chọn loại có vị béo.
loại hoặc việc sử dụng sản phẩm ‘nấu chín’, trong đó, khi được làm nóng
tiêu diệt vi khuẩn axit lactic. Nó cũng có thể được sử dụng ở nhà.
Chế phẩm nuôi cấy khởi động Kefir làm giảm độ chua hoặc lựa chọn
các nhà sản xuất đã phát triển công nghệ sản xuất ngũ cốc
pho mát ít axit.
Bảo quản pho mát cottage trong tủ lạnh bằng thủy tinh hoặc men.
Đĩa kín ở nhiệt độ không cao hơn 6 ° C và cho đến ngày hết hạn,
ghi trên bao bì. Tất cả những thứ khác như nhau, pho mát hạt nhỏ có khả năng
bảo quản lâu hơn mềm, nhưng vẫn thuộc loại dễ hư hỏng
Mỹ phẩm. Thời hạn sử dụng của nó ở dạng niêm phong thường không vượt quá
7 ngày. Phô mai tươi tự làm «hôm nay», phết bằng tay
Trong gói, nó có thể được giữ trong tủ lạnh đến ba ngày. Nhưng vơi
nhu cầu đặc biệt, nó có thể được đông lạnh trong tủ đông trong khoảng
trong một tháng.
Trong quá khứ, phô mai tươi được “đóng hộp” để sử dụng trong tương lai nhằm bảo quản được lâu.
sữa thừa. Đối với điều này, phô mai “luộc” được gửi lại sau khi ép.
trong tủ sấy và ly tâm, để khô hoàn toàn. Vì vậy, khối lượng này
đổ vào một cái nồi sành đã được khử trùng và chứa đầy
Dầu mỏ. Trong một tầng hầm lạnh, nước dùng có thể để được vài tháng.
Cách nấu phô mai tươi tại nhà
Trong nhà luyện tập, có ghềnh (có thêm chanh),
trung bình (đun nóng) và chậm (sử dụng enzym)
phương pháp làm pho mát. Chúng tôi mô tả ở đây phương pháp sưởi ấm,
trong đó trong một ngày rưỡi có thể thu được một kết quả xuất sắc.
Trong một cái chảo, trộn 5 lít sữa 3% và 350-370
ml kefir 3% để nuôi cấy khởi đầu. “Khoảng trống” này là
trong một ngày ở nhiệt độ phòng. Trong một ngày, một phần (cũng xấp xỉ
300-350 ml) của sản phẩm lên men thu được có thể được dành cho
Lần tới khi nấu ăn, đừng dùng kefir mà hãy dùng kefir của bạn.
bột chua. Đặt cái chảo với phần sữa lên men còn lại
ngọn lửa nhỏ nhất, nơi nó được giữ trong khoảng 20 phút cho đến khi
sự gấp protein (sự đông lại).
Điều quan trọng là không để hỗn hợp sôi trong khi đun, đó là lý do tại sao nó tốt hơn
theo dõi trạng thái sẵn sàng của pho mát, khuấy thường xuyên.
Khoảnh khắc sữa đông nổi lên bề mặt
nồi, và váng sữa được tách ra và hạ xuống, ngọn lửa có thể được
xóa bỏ.
Bằng cách này (trực tiếp trong chảo), sản phẩm được ủ cho đến khi đầy.
làm lạnh, sau đó sữa đông được ném vào rây hoặc thu
trong một miếng gạc. Vì khối lượng sữa đông này vẫn còn bão hòa với whey,
nó là cần thiết để cho phép lượng dư thừa của huyết thanh thoát ra. Đối với sữa đông này
khối u lơ lửng trực tiếp trong vải thưa (thường trên cùng một chảo)
và tuổi cho đến khi đấu thầu.
dữ liệu quan tâm
Mặc dù phô mai tươi đã trở lại phổ biến trong những ngày
La Mã cổ đại, nơi nó được lên men bằng một cục “sữa” chiết xuất
từ dạ dày của cừu hoặc bê, được công nhận trên toàn thế giới, kỳ lạ thay,
Không nhận. Ngày nay, phô mai tươi đang nhanh chóng trở nên phổ biến ở
Hoa Kỳ, nổi tiếng ở Nhật Bản, nhưng hầu như không thể mua được
Trung Quốc và Nam Âu đang được thay thế bằng một mô hình truyền thống hơn.
pho mát mềm từ khu vực. Không giống như truyền thống Đông Slav, ở
Trong văn hóa Anglo-Saxon, sữa đông thường được mô tả là một loại
phô mai non. Mặc dù mối liên hệ giữa pho mát nhỏ và pho mát được cố định trong một số
Các ngôn ngữ Slavic. Vì vậy, ví dụ, trong tiếng Ukraina, từ «pho mát»
(Tiếng Ukraina “ạ”) còn được gọi là pho mát nhỏ và tất cả các loại pho mát cứng.
Trong một số quy tắc của nhà thờ Cơ đốc giáo ban đầu, có những hạn chế
cho mùa hè sử dụng pho mát nhỏ làm thực phẩm. Nhưng các nút bật ra
của sản phẩm được ép cho mùa đông và cứng lại, không ai can thiệp
làm
Và một sự thật gây tò mò nữa về pho mát nhỏ: một trong những món ăn được yêu thích ở nước ta.
bộ phim «Cánh tay kim cương» trong cảnh Gesha (A. Mironov) đứng
với gia đình Gorbunkov (Yu. Nikulin), con trai của nhân vật chính bị bắn trong câu chuyện
trên khuôn mặt của một người bạn gia đình với kem. Nhưng trên thực tế, họ đã sử dụng
không phải kem, mà là hỗn hợp pho mát và sữa, kết dính tốt hơn
lên mặt cô ấy và trượt chậm hơn xuống má cô ấy.
Các loại phô mai: đặc điểm chung và đặc điểm riêng biệt.
Bất kỳ pho mát nhỏ nào cũng là một sản phẩm không lỏng mà được thu được bằng quá trình lên men.
Sữa. Việc nuôi cấy vi khuẩn lactic là nguyên nhân gây ra điều này. Suốt trong
quá trình nấu nướng đôi khi được sử dụng (và đôi khi không) rennet
enzyme và canxi clorua, và cuối cùng – loại bỏ một phần huyết thanh.
Nhưng vì cả nguyên liệu thô và đặc tính của sản xuất pho mát nhỏ đều khác nhau,
sản phẩm cuối cùng cũng sẽ có cấu trúc, tính nhất quán,
độ chua và hàm lượng chất béo.
Sự phân chia chính thức và được chấp nhận chung của phô mai tươi được sản xuất theo thông số
Hàm lượng chất béo. Các chỉ tiêu hóa lý cho phép phân biệt 4
nhóm sản phẩm:
- Ít chất béo (chế độ ăn kiêng) – 0%. Tỷ lệ chất béo trong đó thấp.
nó vẫn được bảo tồn, nhưng nó thường ít hơn một. - Ít chất béo -1,8%.
- Chất béo trung bình (cổ điển) – 4-18%.
- In đậm: 19-23%.
Đồng thời, truyền thống phổ biến giới thiệu nhiều
phân cấp, trong đó một trong những phổ biến nhất là phân chia
pho mát nhỏ cho cửa hàng và nhà.
So sánh pho mát tự làm và pho mát tại cửa hàng.
Theo phong tục của mọi người là đối chiếu lò sưởi và cất giữ pho mát,
Ngoài ra, trong cuộc chiến cạnh tranh này, vì một lý do nào đó, lợi thế ngay lập tức được trao cho
Phương pháp nấu ăn tại nhà, càng đúng và tốt cho sức khỏe.
Nhưng nó là? Hãy so sánh pho mát tự làm và pho mát nhà máy, xem xét trong
mô tả quá trình sản xuất của nó.
sự chuẩn hóa
Trong sản xuất, tất cả các quy trình đều được tiêu chuẩn hóa và
Nguyên liệu thô được kiểm soát để xác minh sự phù hợp với các yêu cầu. Kết quả là
cùng một sản phẩm với hương vị vật lý và hóa học có thể đoán trước được
tính chất.
Trên sân nhà, rất khó để đạt được sự ổn định cao như trước.
Sản phẩm gia đình sẽ thay đổi khi kỹ năng của “tác giả” tăng lên,
ngay cả khi “tác giả” rất chú ý đến các thủ tục nấu ăn
và không mắc lỗi hoặc sơ suất.
sưa
Phô mai nhà máy được làm hoàn toàn từ sữa tiệt trùng,
đó là do yêu cầu của GOST. Với một phương pháp nhiệt độ nhẹ nhàng như vậy
tác động bị tiêu diệt bởi vi khuẩn sinh dưỡng không sinh bào tử. NHƯNG
để có được sản phẩm có hàm lượng chất béo dự kiến khi giao hàng,
nguyên liệu thô cũng thường được lấy ở dạng chất béo đã được tiêu chuẩn hóa.
Hơn nữa, trong mọi trường hợp, hỗn hợp sữa được sử dụng trong sản xuất.
toàn bộ đàn bò (hoặc thu thập từ bò từ các trang trại khác nhau
trang trại).
Trong điều kiện của ngôi nhà thành thị để làm pho mát nhỏ, đôi khi
sữa tiệt trùng được sử dụng. Nhưng thường thì nó được lấy làm nguyên liệu thô.
sữa tươi nguyên chất từ bò, chưa được tiệt trùng và gần như
luôn luôn phải đối mặt với hành động không kiểm soát của vi khuẩn trên
trong quá trình vắt sữa và truyền máu. Điều này không nhất thiết phải ‘làm’ sữa đông (axit lactic
vi khuẩn cần thiết cho quá trình lên men sữa), nhưng nguy cơ nhiễm trùng
vi sinh vật gây bệnh gia tăng.
men
Trong sản xuất sữa tiệt trùng, cũng như trong dinh dưỡng tinh chế
môi trường, nuôi cấy vi khuẩn được đưa vào, cần
protein, chất béo, đường (lactose). Kết quả của việc ăn lactose.
được chuyển đổi thành axit lactic, nhờ đó, tươi và
biến thành sữa lên men. Do đó, độ tinh khiết của vi khuẩn
văn hóa ảnh hưởng đáng kể đến hương vị của sữa đông kết quả.
Các nhà công nghệ thường sử dụng kết hợp 3-4 chủng khác nhau
vi khuẩn theo tỷ lệ đã được thực nghiệm chứng minh.
Trong pho mát tự làm, quá trình lên men xảy ra nhờ những vi khuẩn này.
đã được giữ lại trong sữa, và ‘tình cờ’ khiến
vào sữa từ bên ngoài. Bột chua có thể là kvass, kefir, kem chua.
Vân vân. Nhưng rất khó để nói ở đây về độ tinh khiết của thuộc địa vi khuẩn, vì
ngay cả trong cửa hàng đã mua sữa tiệt trùng sau một thời gian nhất định
lưu trữ, các vi sinh vật khác nhau bắt đầu nhân lên không kiểm soát được.
Do đó, hương vị của pho mát tự làm chín sẽ có nhiều khả năng hơn.
tất cả, ít nhất là một chút, nhưng khác nhau.
Sự đông tụ (đông tụ) của protein sữa.
Để có được sữa đông trong nguyên liệu thô lên men, protein phải
rúc vào. Điều này được thực hiện bằng cách đun nóng (phương pháp axit) hoặc lên men.
(phương pháp axit-rennet). Clorua thường được thêm vào nguyên liệu thô.
canxi, làm tăng tốc độ đông máu và tách huyết thanh,
và nó cũng cho năng suất sản phẩm cao hơn.
Trong sản xuất, việc uốn tóc được thực hiện theo nhiều cách khác nhau, cho thấy
sự lựa chọn của công nghệ trong bao bì. Vì vậy, nếu nhãn nói rằng
chỉ chứa sữa và bột chua (không đề cập đến các enzym),
thì điều này có nghĩa là sản phẩm được đun nóng đơn giản (‘đun sôi’ với một axit
con đường).
Người ta tin rằng vì sự nóng lên gây ra cái chết của sữa
vi khuẩn, có ít lợi ích tiềm năng hơn từ pho mát nhỏ như vậy. Như vậy
thông tin về sự ra đời của rennet (hoặc pepsin) để lấy
sữa đông được lấy ra để đóng gói, đúng hơn, như một phần thưởng
sản phẩm. Trong trường hợp này, cần theo dõi sự hiện diện của hỗn hợp các loại rau.
chất béo, với sự giúp đỡ của các nhà sản xuất đôi khi giảm lượng dư thừa
độ chua của sản phẩm.
Trong sản xuất trong nước, việc lựa chọn công nghệ phụ thuộc chủ yếu vào
của gia đình và truyền thống khu vực. Slavic cổ điển
công thức, sữa đông được lấy từ sữa chua, hoặc trái
trong lò làm mát, hoặc được làm nóng đến 85-90 C.
phương pháp, được gọi là “axit” trong thời đại chúng ta. Truyền thống phương Nam,
trái lại, nó liên quan đến một quá trình lên men tổng quát. Ví dụ trong
Để chế biến với men dịch vị ở Caucasus, sữa được đổ vào nước rửa
dạ dày của dê (cừu) và phơi dưới ánh nắng mặt trời. Mọi người ở lại với
chỉ thỉnh thoảng mới dùng gậy đập vào da rượu vang; phần còn lại
tạo ra vi khuẩn và men dịch vị trong dạ dày.
Tách huyết thanh
Trong quá trình sản xuất, một phần whey được tách ra khỏi khối sữa đông hoặc
trên các máy đặc biệt sử dụng lực ly tâm trong quá trình quay,
hoặc trên khuôn đục lỗ hoặc bằng cách tự ép.
Ở nhà, họ sử dụng các phương pháp lọc và ly tâm khác nhau,
đôi khi dẫn đến “mất nước” và làm khô sữa đông. Thặng dư
Sự tiết dịch huyết thanh cũng có thể là một dấu hiệu của sự vi phạm nhiệt độ.
điều kiện bảo quản.
Cấu trúc và tính nhất quán: sự khác biệt giữa “thông thường”, sần sùi,
sữa đông mềm
Yếu tố chính ảnh hưởng đến độ đặc của pho mát là
phương pháp đông tụ protein sữa. Ở cùng độ ẩm (bằng
phần khối lượng của độ ẩm) với một sản phẩm mềm hơn và nhão hơn ở đầu ra
sẽ có pho mát được nấu chín bằng các enzym. Sau đây
nấu ăn, sữa đông cứng hơn sẽ thu được, nếu cần,
dễ lây lan hơn vì độ nhớt hiệu quả của sản phẩm nói trên
gấp đôi độ nhớt của axit đông.
Khi các protein được làm đông lại bằng cách đun nóng, sữa đông sẽ nhiều hơn
giòn và khô. Về mặt cấu trúc, nó đã có thể được tương quan với hạt.
pho mát (hạt). Nhưng trong các nhà máy hiện đại, việc chế tạo
sữa đông ngũ cốc có thương hiệu (“pho mát nhỏ”) pepsin hoặc rennet
bụi thường được thêm vào sau cùng. Và hơn nữa, có
các thủ thuật công nghệ bổ sung cho phép bạn nấu ăn
Hạt sữa đông “pho mát nhỏ” tinh tế:
- tuân thủ nồng độ yêu cầu của chất khô trong quá trình khử chất béo
sữa (đôi khi protein được thêm vào chế phẩm để điều chỉnh), - lựa chọn nuôi cấy khởi đầu và tỷ lệ chủng (bao gồm các chủng như vậy
vi khuẩn không thải ra một lượng lớn carbon dioxide), - chế biến cụ thể của sữa đông (để duy trì sự cân bằng độ axit).
Hầu như không có sự nhầm lẫn lớn nhất phát sinh khi mọi người nói
về pho mát “thông thường”. Ở đây từ “thông thường” thường trở thành
đồng nghĩa với từ “quen thuộc” (đối với người nói). Và như vậy trong một
phô mai tươi có thể được coi là ‘phổ biến’ trong một ngữ cảnh, nhưng trong một bối cảnh khác
bối cảnh – mềm, nhão. Kết quả là, trong hai câu hỏi tương tự
– “Phô mai tươi thông thường khác với phô mai dạng hạt như thế nào?” và «rằng sữa đông mềm
khác với mọi khi? »-« thông thường »sẽ được gọi là hoàn toàn khác
tính nhất quán và cấu trúc của sản phẩm.
Đôi khi “bình thường” còn được gọi là phô mai tươi được làm bằng
phương pháp axit hoặc axit-rennet thay vì tách
Phương pháp sản xuất. Phương pháp này được gọi là “riêng biệt” bởi vì
rằng từ sữa bằng cách tách, ngay từ đầu, nguyên liệu thô đã được tách kem sẽ thu được 50%
kem. Sau đó, sữa được chuẩn bị bằng cách đông tụ protein bằng enzym.
phô mai tách kem. Và sau đó nó được trộn với kem.
Phô mai sữa chua, không có men
Tính axit của sữa đông có liên quan chặt chẽ đến hoạt động sống của vi khuẩn.
Nếu sản phẩm không được xử lý nhiệt trong quá trình sản xuất,
có nghĩa là vi khuẩn không bị tiêu diệt bằng cách đun nóng, do đó axit rennet
Phô mai nhỏ sẽ là, những thứ khác bằng nhau, nhiều axit hơn axit
(đun nóng). Ngoài ra, nồng độ axit của bạn sẽ tăng lên khi bạn
sinh sản và kích hoạt hoạt động quan trọng của vi khuẩn axit lactic,
điều này luôn xảy ra trong quá trình lưu trữ.
Tuy nhiên, cần lưu ý rằng hoạt động của vi khuẩn trong sản phẩm sẽ ức chế
chất béo sữa, trở thành yếu tố ngăn chặn vi sinh vật.
Do đó, phô mai tươi càng béo thì càng ít đắng (“mềm” hơn).
hóa ra và ngược lại – phô mai tươi không có chất béo sẽ trở nên đắng nhất,
nếu mùi vị của nó không được “điều chỉnh” một cách giả tạo. Sự phụ thuộc vào tính axit
hàm lượng chất béo của sữa đông có thể được biểu thị trong bảng, trong đó độ axit được biểu thị
theo độ Turner (oT):
- Lên đến 240 ° C – phô mai tươi không có chất béo (0%).
- 170-230 OT – phô mai tươi béo trung bình (5-9%).
- Dưới 200 OT – phô mai tươi béo (19-23%).
Nhưng trong mọi trường hợp, phô mai tươi là một sản phẩm khá đắng. Trong đó
có thể thấy bằng cách so sánh hiệu suất của nó với các loại sữa lên men khác
sản phẩm kem chua
và sữa nướng lên men thường rơi vào khoảng 65-90 oT, kefir – 80-120
từ. Tuy nhiên, vì không phải ai cũng thích vị đắng nên ở nhà
điều kiện, các nguyên liệu thô được lên men với kefir, kết quả là làm cho
sản phẩm mềm hơn.
