Củ nghệ còn được gọi là Gừng vàng, Curcuma longa, Nghệ, E100
(Đây là cách các polyphenol chính của bạn được liệt kê trên nhãn sản phẩm –
curcuminoids). Hầu hết mọi người đều đã nghe nói về những lợi ích sức khỏe tuyệt vời của nghệ,
nhưng gần đây hoài nghi
lên tiếng đặt câu hỏi về lợi ích của nó. Đây thực sự là gì
Một loại gia vị cay đắng và thơm của Ấn Độ? Chúng tôi sẽ giải quyết nó trong bài viết này.
Các đặc tính có lợi của nghệ.
Thành phần và calo.
Nghệ xay chứa (trong 100 g): .
calo 312 Kcal
Vitamin
RR 1,35 Potasio, Vitamin K 2080
C 0,7 Phốt pho,
Vitamin P 299
B2 0,15 Magnesio, Mg 208 Vitamin
B6 0,107 Canxi, Vitamin Ca 168
B1 0,058 Sắt,
Fe 55
100 gam sản phẩm chứa khoảng 80% nhu cầu hàng ngày.
kali, 50% nhu cầu hàng ngày về magiê, 30% – phốt pho, khoảng 17%
canxi, nhiều sắt.
Tuy nhiên, vì không ai sử dụng khối lượng nghệ như vậy
và ngay cả đối với các phương pháp điều trị tại nhà bằng thuốc, không quá 3-5 gam
nghệ mỗi ngày, phục hồi sự thiếu hụt khoáng chất với nghệ
Nó không hoạt động. Và hầu hết các dược tính của nghệ có liên quan đến
không phải với phức hợp vitamin và khoáng chất, mà với curcumin (diferuloylmethane)
– polyphenol tự nhiên chứa trong thân rễ của cây.
Curcumin là một hợp chất kết tinh của
màu vàng cam, thường được sử dụng
làm màu thực phẩm. Chúng tôi hòa tan curcumin trong kiềm và
trong dung môi có tính axit cao.
Ngoài curcumin, Curcuma longa có các thành phần khác bao gồm
nhóm curcuminoids: demethoxycurcumin, bisdemethoxycurcumin.
Mặc dù curcumin vẫn dồi dào nhất trong nhóm này
(75-77% tổng trọng lượng), một số nhà nghiên cứu tin rằng
hiệu quả điều trị tiềm năng do tác dụng hiệp đồng
tất cả các curcuminoid. Tổng khối lượng của tất cả các chất trong nhóm này là
khoảng 5% trọng lượng của sản phẩm ban đầu.
Sesquiterpenes là một trong những thành phần khác của nghệ.
(như một phần của tinh dầu) ..9 loại terpecurcumin .thêm
một tá glicozit. .
Đặc tính dược liệu
Nửa thế kỷ qua trong các phòng thí nghiệm trên khắp thế giới (chủ yếu là
trong vật liệu tế bào và trên động vật thí nghiệm) các nghiên cứu đã được thực hiện
những đặc tính chữa bệnh của nghệ mà con người có trong nhiều thế kỷ
được sử dụng trong y học dân gian. Đây là cách trị liệu
tác dụng của nghệ đối với bệnh tiểu đường,
dị ứng
viêm khớp,
bệnh tim mạch, bệnh
Alzheimer, một số dạng ung thư.
Tuy nhiên, tiềm năng điều trị này, được xác định trong phòng thí nghiệm
điều kiện, không phải lúc nào cũng có thể sử dụng nó trong việc điều trị cho bệnh nhân.
Lý do là sinh khả dụng thấp của curcumin (liệu pháp chính
thành phần gia vị) và trong một tác dụng chữa bệnh biểu hiện yếu của
liều lượng. Hơn nữa, trong một số thử nghiệm, nó đã được tiết lộ
các đặc tính nguy hiểm hoặc có hại tiềm tàng.
Quan điểm hiện tại về các đặc tính thuốc có thể có
củ nghệ được biểu thị bằng hai điểm thực tế đối lập nhau
quan điểm:
- 1 Theo người đầu tiên, nghệ là một sản phẩm đầy hứa hẹn để thu được
thuốc điều trị bệnh tim mạch, thoái hóa thần kinh
rối loạn, bệnh gan, một số loại ung thư. - 2 Theo thứ hai, dược tính của nghệ và tính đặc hiệu của nó
polyphenol curcumin được đánh giá cao. Vì vậy, nếu bạn có thể
nói về một số hiệu quả điều trị, sau đó rất không đáng kể.
Để hiểu những lợi ích sức khỏe của nghệ, hãy xem xét
Cả hai quan điểm đều chi tiết hơn.
Phiên bản lạc quan: nghệ là một cơ sở đầy hứa hẹn cho các loại thuốc.
Nhiều đặc tính dược lý đã được quy cho curcumin:
chống oxy hóa, kháng khuẩn, chống viêm. Người ta tin
rằng hợp chất này có khả năng tương tác với nhiều loại
các mục tiêu phân tử tham gia vào quá trình viêm. Lâm sàng
Các thử nghiệm cho thấy rằng curcumin có thể có tiềm năng như
tác nhân điều trị cho các bệnh như viêm
bệnh đường ruột, viêm tụy,
viêm khớp và viêm màng bồ đào trước mãn tính
(viêm màng mạch), cũng như một số
các loại ung thư.
Hoạt động chống oxy hóa và chống viêm của các hợp chất.
nhóm curcuminoid đã được xác nhận bằng thực nghiệm. Tồn tại
các bài báo khoa học cho thấy khả năng tiềm ẩn của curcumin
kích hoạt chức năng bảo vệ của đại thực bào tiêu diệt
vi sinh vật lạ và các phần tử độc hại. Cảm ơn những
đặc tính, nghệ có thể được sử dụng, chẳng hạn như
liệu pháp bổ trợ cho bệnh viêm loét đại tràng,
đặc trưng bởi sự rối loạn chức năng của hệ thống miễn dịch.
Trong một nghiên cứu trong phòng thí nghiệm của nhóm nghiên cứu Đại học California.
Một trong những chất curcumin (bisdemethoxycurcumin) đã được chứng minh là
biểu hiện như một chất điều hòa miễn dịch kích thích bạch cầu đơn nhân
thực bào beta-amyloid, sự tích tụ được cho là nguyên nhân
Bệnh mất trí nhớ. .
Curcumin cũng được suy đoán là làm tăng mức độ hormone,
do đó, tạo ra các tế bào thần kinh mới,
và điều này tạo tiền đề cho cuộc chiến chống lại các quá trình thoái hóa
trong não.
Nhưng hiệu quả điều trị của curcumin không chỉ giới hạn ở điều này,
và trong tương lai nó có thể được sử dụng để điều trị một số
bệnh của các cơ quan khác nhau:
- Tim và mạch máu. Với một hiệu ứng có lợi
curcumin về chức năng của các tế bào trên bề mặt bên trong của máu
mạch (nội mô), các liệu pháp khác nhau
các hiệu ứng, bao gồm giảm áp suất, bình thường hóa đông máu
máu (phá hủy nội mô dẫn đến suy giảm đông máu
máu) và giảm mức cholesterol ở bệnh nhân tiểu đường
Loại thứ 2. Công thức curcuminoid tiêu chuẩn hóa cụ thể
(NCB-02) trong việc phục hồi chức năng nội mô đã được thể hiện như sau
tốt như atorvastatin (một statin
thế hệ thứ 3). .
Trong một thử nghiệm lâm sàng, việc sử dụng curcumin với liều 4 g /
ngày, dẫn đến giảm đáng kể nguy cơ nhồi máu cơ tim
sau khi ghép cầu nối động mạch vành. . - Tác dụng chống ung thư. Trong một mô hình động vật gặm nhấm
curcumin ngăn ngừa ung thư ruột kết. Điều này trải qua
ức chế quá trình peroxy hóa và biểu hiện lipid
cyclooxygenase-2 .,
và cũng bởi sự hoạt hóa của một số loại enzym. .
Tuy nhiên, ngoài điều này, một số nghiên cứu cũng mô tả tác động của
curcumin với các gen và protein khác nhau, ngăn chặn sự phát triển của
Khối u giai đoạn 2 và 3 (kích thích và tiến triển)
bệnh . - Gan Curcumin tăng cường hoạt động của nhiều chất chống oxy hóa.
các enzym, bằng cách giảm quá trình peroxy hóa lipid,
Cuối cùng, nó có thể làm giảm tổn thương gan. .
Nhưng nó cũng có khả năng tăng hoạt động giải độc.
các enzym trong gan, bảo vệ cơ quan khỏi chất sinh ung thư. . - Các khớp nối. Bổ sung curcumin ngay hôm nay
được thử nghiệm như một loại thuốc giảm đau
các khớp nối. Trong một nghiên cứu thí điểm ngẫu nhiên để đánh giá
hiệu quả và độ an toàn của curcumin ở bệnh nhân
viêm khớp dạng thấp, hóa ra là nhóm curcumin đã
tỷ lệ phần trăm cải thiện cao nhất trong các chỉ số hoạt động chung,
cũng như đau và sưng khớp. Hơn nữa, các chỉ số này
tốt hơn đáng kể so với những bệnh nhân được điều trị bằng diclofenac
Bản thân phương pháp điều trị natri và curcumin đã được chứng minh là an toàn và
nó không có tác dụng phụ. . - Hệ hô hấp. Thử nghiệm đầu tiên
gợi ý rằng chất curcumin hoạt động chống lại tổn thương phổi,
xuất hiện vào năm 1996. .
Kể từ đó, một số nghiên cứu được thực hiện trên động vật cùng một lúc,
cho thấy rằng chất curcumin có tác dụng chống lại phổi
xơ hóa, chủ yếu bằng cách giảm các chất trung gian gây viêm.
. Các nghiên cứu khác nhau
trong vật liệu tế bào và chuột thí nghiệm xác nhận rằng
curcumin cũng có hoạt tính chống hen suyễn mạnh mẽ. .
Khả năng giảm tổng hợp và tăng cường đào thải oxit của Curcumin.
Nitơ có thể ngăn ngừa viêm phế quản ở bệnh nhân hen suyễn.
.
Phiên bản hoài nghi: nghệ có vô dụng không?
Năm 2017, tác phẩm được xuất bản ., trong đó các tác giả, đã nghiên cứu
Các nghiên cứu lâm sàng hiện tại đã thực tế đặt câu hỏi
tất cả các tác dụng chữa bệnh trên của nghệ. Theo các nhà khoa học,
hoạt động được phát hiện “trong ống nghiệm” và trong các thí nghiệm trên động vật
Curcumin đã dẫn đến hơn 120 thử nghiệm lâm sàng về curcuminoid.
Nhưng không phải là một thử nghiệm lâm sàng mù đôi, có đối chứng với giả dược
curcumin đã không hoàn toàn thành công. Các tác giả giải thích điều này
thực tế là hợp chất này biểu hiện là không ổn định, phản ứng,
không có khả dụng sinh học.
Điều này không có nghĩa là các nhà nghiên cứu không nhận được bất kỳ kết quả tích cực nào.
kết quả. Ví dụ: vào năm 2019, trong một thử nghiệm đã đánh giá
tác dụng của curcumin đối với huyết áp, hơn
700 người. Kết quả cho thấy với thời gian sử dụng lâu dài
(ít nhất 12 tuần) có một sự giảm nhẹ ở «trên»
(áp suất tâm thu. Nhưng nói chung, giới hạn của phương pháp điều trị
tính hữu ích của curcumin thực sự hóa ra là một vấn đề và gây ra
Các nhà nghiên cứu bắt đầu tìm kiếm sự kết hợp hiệu quả của curcumin với
các chất khác để tăng sinh khả dụng toàn thân.
Do đó, một nghiên cứu khá rộng rãi đã được biết đến, trong đó
sinh khả dụng của sự kết hợp các alkaloid piperin (hiện tại
trong các loại tiêu) và curcumin. . Các thí nghiệm đã được thực hiện
cả với động vật và với sự tham gia của những người tình nguyện là con người khỏe mạnh.
- Ở chuột, việc sử dụng curcumin với liều 2 g / kg dẫn đến
nồng độ huyết thanh trong 4 giờ. Đồng thời
việc giới thiệu piperine với liều 20 mg / kg đã làm tăng nồng độ curcumin
trong huyết thanh trong thời gian ngắn (1-2 giờ sau khi uống thuốc),
và sinh khả dụng của hợp chất tăng lên 154%. - Ở người, sau khi nhận curcumin với liều 2 g / kg, mức độ của nó là
trong huyết thanh nó không thể phát hiện được hoặc rất thấp. Và đây
sau khi bổ sung piperine, sinh khả dụng của hợp chất tăng lên
với giá 2 nghìn phần trăm.
Như vậy là sự gia tăng nhiều lần sinh khả dụng với sự phổ biến
ý kiến được hình thành rằng chỉ cần ăn nghệ và hạt tiêu là đủ
đạt được hiệu quả điều trị như mong đợi.
Tuy nhiên, trong nghiên cứu này, để tăng sinh khả dụng
đã sử dụng alkaloid piperine, thay vì cây
Các thành phần. Bản thân alkaloid trên thực tế được tìm thấy trong nhiều
các giống cây trồng tiêu. Nhưng trong hạt tiêu dài, hàm lượng của nó không
vượt quá 2% và ở ớt đen và trắng – 9%.
Vì vậy, ít nhất trộn nghệ với hạt tiêu đen có lẽ thực sự
làm tăng khả dụng sinh học của curcumin, với sự kết hợp ‘tự chế’ như vậy
trong thực phẩm, hãy nói về sự gia tăng sinh khả dụng lên hàng nghìn phần trăm
không hoàn toàn chính xác. Do đó, người ta nên mong đợi một liệu pháp điều trị rõ rệt
tác dụng của việc thêm gia vị vào thực phẩm cũng không cần thiết, mặc dù
với tiềm năng chữa bệnh đầy đủ của curcumin.
Trong y học
Với những mâu thuẫn đang nổi lên, tương lai của nghệ trong
y học vẫn chưa chắc chắn. Trong khi một số học viên
Các bác sĩ đã tuyên bố nghệ là một phần quan trọng trong điều trị ngày nay
chế độ ăn uống trị liệu.
Cụ thể, bác sĩ ung thư Ivan Karasev trên trang Instagram của mình
không chỉ ca ngợi loại gia vị hữu cơ có tác dụng chống viêm
đặc tính, khả năng kích thích tế bào ung thư chết và cải thiện
hiệu quả của hóa trị, mà còn được mô tả chi tiết về cách uống nghệ,
để bảo vệ tối đa chống lại bệnh ung thư.
Theo bác sĩ, liều lượng nghệ tối ưu hàng ngày là 5 gam.
(khoảng 1 thìa cà phê). Nhưng để đồng hóa tốt hơn, tốt hơn là trộn nó
với hạt lanh
bơ và tiêu đen. Và để chuẩn bị 250 ml dụng cụ
và một thức uống tăng cường độ sáng, ngoài nước ấm, bạn cần pha
nghệ (1 thìa cà phê) cho vào máy xay, củ gừng băm nhuyễn
(dài khoảng 1 cm), nửa quả chanh,
mật ong (1 thìa cà phê) và hạt tiêu đen (trên đầu dao). Nếu mùi vị là đáng chú ý
chua quá, cay, đắng … thì tỷ lệ các nguyên liệu
Nó có thể được thay đổi một chút để phù hợp với khẩu vị của bạn.
Do thông tin trong ấn phẩm được các phương tiện truyền thông lớn đăng lại với giá trị hàng triệu đô la
khán giả, quan điểm này trong ý thức đại chúng đã có được trạng thái
“Các khuyến nghị của bác sĩ” và thường được truyền đạt như một sự thật
cố gắng. Mặc dù trong y học chứng cứ, hiệu quả của gia vị
(và không phải các thành phần hoạt động bị cô lập từ nó) vẫn còn
chủ đề gây tranh cãi.
Trong y học dân gian
Nghệ vàng đã được sử dụng trong y học dân gian trong nhiều thế kỷ để
cải thiện hoạt động của hệ tiêu hóa. Ứng dụng này dựa trên
về khả năng tiềm tàng của các thành phần hoạt tính sinh học
nghệ để kích hoạt sự bài tiết của các tuyến của đường tiêu hóa, cũng như sự hình thành của mật,
giúp cải thiện quá trình trao đổi chất và tiêu hóa.
Trong điều trị tại nhà, nghệ được sử dụng cho bệnh viêm túi mật mãn tính,
kể từ đó, ngoài khả năng kích hoạt giáo dục và bài tiết
mật, loại gia vị có khả năng biểu hiện tác dụng chống viêm.
Ở liều lượng cao, nghệ hoạt động như một loại thuốc nhuận tràng và lợi tiểu.
nó có nghĩa là.
Tiềm năng chống oxy hóa cho phép nghệ được sử dụng ở người.
thuốc điều trị gan. Người ta tin rằng có chứa trong thân rễ
Các chất bảo vệ cơ quan này khỏi tác động của việc sử dụng kéo dài.
ma túy, ảnh hưởng của thức ăn béo và rượu. Kết hợp với nghệ
tất cả những thực phẩm này đều ít gây hại hơn. Do đó, sự hiện diện của các tấm
gia vị trong các ngày lễ trong y học dân gian được hoan nghênh.
Nhưng các bệnh lý khác của đường tiêu hóa do suy giảm chức năng gan,
trở thành cơ sở cho việc đưa nghệ vào chế độ ăn uống.
Các công thức nấu ăn cũ bao gồm khuyến nghị ăn 3,5 gram.
rễ cây để loại bỏ “tắc nghẽn gan”. Nhưng liều lượng như nhau
kết hợp với hồi
(3,5 g), trộn với rượu trắng, có thể, theo những người chữa bệnh cổ đại,
cải thiện tầm nhìn. Với mục đích tương tự, đôi mắt đã được xịt với sự cọ xát
bột nghệ và chôn nhựa cây cô đặc vào chúng.
Chúng làm tăng lượng nghệ trong thực phẩm và để ngăn ngừa chứng xơ vữa động mạch.
Thường xuyên bổ sung gia vị trong trường hợp này nên giảm
hàm lượng cholesterol, ức chế sự hình thành các chất lắng đọng trong mạch máu
và nói chung là cải thiện sức khỏe.
Tại chỗ, nghệ được sử dụng như một loại thuốc giảm đau. Ví dụ,
Để hết đau răng, củ mài và nhai,
trong khi nó vẫn còn ấm. Và gia vị nghiền ấm được áp dụng
trên vết thương và vết loét, không chỉ để loại bỏ cơn đau, mà còn
để cầm máu và vết thương nhanh lành hơn.
Nghệ được coi là một loại thuốc kháng sinh hiệu quả trong y học cổ truyền.
với mật ong.
Trộn theo tỷ lệ 1 muỗng canh. l. bột trên 100 g mật ong, nghệ
Giúp vết thương mau lành và nhanh lành hơn khi bị trật khớp.
Tuy nhiên, hỗn hợp tương tự cho 1 muỗng cà phê. mỗi giờ có thể được thực hiện cho cảm lạnh
bệnh tật.
Để tăng cường các đặc tính chữa bệnh của nghệ trong thời kỳ chuẩn bị.
rễ cây rửa sạch luộc hoặc chần. Người ta tin
rằng sau khi tiếp xúc quá mức như vậy, curcumin bắt đầu
phân bố đều khắp gốc, xuyên qua tất cả các lớp.
Ngoài ra, nguyên liệu có thể được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời. Sau một tuần làm khô
kích thước rễ giảm đáng kể, nhưng nồng độ curcumin
sẽ lớn hơn.
Trong đông y
Nghệ đã được sử dụng truyền thống ở các nước Châu Á như
một tác nhân điều trị để loại bỏ một loạt bệnh lý do chất chống oxy hóa của nó,
chống viêm, giảm đau, kháng khuẩn và chống ung thư
tính chất. Loại gia vị này nổi tiếng là một loại thuốc nhuận tràng, chữa bệnh đáng tin cậy,
thuốc tẩy giun sán, thuốc bổ. Thân rễ rất quan trọng
thành phần là một phần của các chế phẩm thảo dược như
Jātyādi tailam, Nalpāmarādi tailam, Nārāyaṇa guḷa.
Trong hệ thống y tế Ayurvedic của Ấn Độ, nghệ được sử dụng rộng rãi
nói chung, kê đơn đơn giản như phục hồi sức mạnh của người bị suy yếu
bệnh nhân, và để điều trị các bệnh nghiêm trọng như đường
bệnh tiểu đường và thiếu máu,
mặc dù một danh sách đầy đủ các bệnh và bệnh lý áp dụng cho nó
gia vị, nhiều hơn nữa. Bao gồm bệnh đậu mùa, thiếu máu, biếng ăn,
bệnh phong, viêm phế quản,
hydropesia,
bệnh lậu, tổn thương gan, các bệnh khác nhau của các cơ quan thị giác,
chóng mặt, bệnh ngoài da, phù nề,
Bỏng
tất cả các loại loét và vết thương, nhọt,
bong gân, trạng thái cuồng loạn. Theo Ayurveda, nó giúp
nghệ trị bọ cạp và đỉa cắn, cũng như ghẻ,
khó tiêu, cắt
tước đoạt.
Vì mục đích phòng ngừa, phụ nữ ở Ấn Độ vẫn được bôi trơn.
cơ thể của cô với bột nghệ, coi đó là một chất khử trùng hiệu quả.
Trong y học cổ truyền Trung Quốc, nghệ được yêu cầu như một loại thuốc giảm đau
và chất chống viêm. Đặc biệt, nó được sử dụng để
loại bỏ trĩ
đau đớn. Nghệ cũng được sử dụng với những lợi ích cho phụ nữ. Nó được thêm vào
trong thực phẩm để kéo dài kinh nguyệt không đều.
Chiết xuất rễ của cây là một phần của y học cổ đại
thuốc thảo dược Jiawei-Xiaoyaosan, mà
dùng cho chứng khó tiêu, căng thẳng và rối loạn tâm thần.
.
Trong nghiên cứu khoa học
Khả dụng sinh học của curcumin là nền tảng của tranh cãi
giữa những người ủng hộ nghệ như một loại thuốc và những người hoài nghi.
Sau này tin rằng curcumin cực kỳ khó sử dụng trong y học.
do sinh khả dụng thấp. Do đó, ở đây chúng tôi sẽ xem xét
nghiên cứu đặt ra câu hỏi tương tự.
Nghiên cứu sinh khả dụng đầu tiên của một chất đã được thực hiện
trở lại vào năm 1978. . Sau đó, trong các thí nghiệm với chuột, các nhà khoa học đã giới thiệu
curcumin động vật với liều lượng 1 g / kg, cố định theo kết quả của thí nghiệm
hàm lượng curcumin trong huyết tương thấp.
Nhiều nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng khi dùng đường uống
curcumin với liều 2000 mg / kg nồng độ đỉnh trong huyết thanh
động vật thí nghiệm là 1,35 ± 0,23 μg / ml. Nhưng cũng bằng miệng
giới thiệu, do các nhà khoa học Trung Quốc thể hiện ., sinh khả dụng của curcumin
là khoảng 1% và do đó cần liều rất cao curcumin
(3600 đến 12000 miligam) để đạt được bất kỳ lợi ích nào
các hiệu ứng.
Trong các nghiên cứu lâm sàng, các chất chuyển hóa của curcumin đã được tìm thấy.
trong huyết tương khi bệnh nhân dùng ít nhất 3600 mg curcumin
(chính xác hơn là curcumin glucuronid và các dạng sulfat của nó). .
Tuy nhiên, cùng với việc tăng liều lượng và, trong một số thí nghiệm,
Các nhà khoa học đã quản lý để tăng cường hiệu quả điều trị bằng cách kết hợp curcumin.
với các chất và / hoặc sản phẩm thực phẩm khác làm tăng
sinh khả dụng của nó.
Sau đó, người ta phát hiện ra rằng nếu cho những con chuột cùng nhau dùng curcumin
với piperine (tạo ra các enzym glucuronyl transferase),
sinh khả dụng của chất tăng lên 154%.
Khi dùng curcumin cho động vật với liều 2 g / kg, nồng độ vừa phải
nồng độ huyết thanh đạt được trong vòng 4 giờ. Đồng thời
việc giới thiệu piperine với liều 20 mg / kg đã làm tăng nồng độ curcumin
trong huyết thanh trong thời gian ngắn (1-2 giờ) sau khi dùng thuốc.
Ở những người tham gia thí nghiệm, sau khi dùng liều 2 g curcumin
nồng độ huyết thanh không thể phát hiện được hoặc rất thấp.
Nhưng việc sử dụng đồng thời piperine ở liều 20 mg gây ra nhiều
nồng độ cao hơn từ 0,25 đến 1 giờ sau khi uống thuốc,
và tăng sinh khả dụng là 2000%. Nghiên cứu đã chỉ ra
rằng trong liều lượng được sử dụng, piperine làm tăng nồng độ
trong huyết thanh, mức độ hấp thụ và sinh khả dụng của curcumin
ở cả chuột và người mà không có tác dụng phụ. .
Trong các nghiên cứu tiếp theo, người ta thấy rằng sự bài tiết của các chất chuyển hóa
curcumin không chỉ phụ thuộc vào sự kết hợp của các chất mà còn phụ thuộc vào
người vận chuyển đã sử dụng và các hình thức quản lý. . Khi uống
75% chất chuyển hóa của curcumin chỉ được tìm thấy trong phân, nhưng không
trong nước tiểu. Khi dùng trong phúc mạc – 73% các chất chuyển hóa này được tìm thấy
trong phân và khoảng 11% trong nước tiểu. Và được tiêm vào tĩnh mạch cho chuột, curcumin
ở một dạng, nó tích tụ trong gan, lá lách, phổi và đầu
não .
Đóng gói trong liposome, polyme
hạt nano, bao gói cyclodextrin, phức hợp lipid hoặc
tổng hợp phức hợp polyme-curcumin. Tất cả đều giúp tăng hoạt động.
và sinh khả dụng của hợp chất này trong các thí nghiệm trên động vật.
Để giảm cân
Nghệ để giảm cân được sử dụng rộng rãi, nhưng nó không phải lúc nào cũng hợp lý.
Mùi của các loại gia vị và thậm chí cả màu sắc của chúng càng làm tăng thêm sự hấp dẫn cho món ăn.
và tạo cảm giác thèm ăn. Thực ra đây là nhiệm vụ chính.
cả thứ này và bất kỳ loại gia vị nào khác. Do đó, thực phẩm có nghệ cho
vào bữa trưa, bạn có thể ăn nhiều hơn, và điều này không góp phần làm giảm cân.
Tuy nhiên, mặt khác, thêm nghệ vào chế độ ăn uống có thể cải thiện
tiêu hóa và trao đổi chất, sẽ cho phép cơ thể sử dụng
được tiêu thụ với lợi ích và hiệu quả cao hơn.
Đồng thời, để có hiệu quả rõ rệt,
liều lượng có thể gây ra tác dụng nhuận tràng. Nhưng
trong các công thức nấu ăn được xuất bản trên Internet, trong hầu hết các trường hợp, chẳng hạn như
đôi khi liều lượng lớn được chỉ định.
Ví dụ, một công thức giảm béo phổ biến trong đó 2 thìa cà phê
Nên đổ muỗng canh nghệ (khoảng 10 gam gia vị).
một ly sữa nóng
và, sau khi đồ uống nguội đến trạng thái ấm, hãy thêm
một thìa mật ong.
Vì không có dữ liệu thực nghiệm khách quan về kết quả
ảnh hưởng của thức uống nghệ đối với trọng lượng cơ thể và kích thước vòng eo,
bạn phải tập trung vào ấn tượng chủ quan của mọi người,
họ đã tự mình trải nghiệm điều đó. Và những ấn tượng này rất mâu thuẫn.
Do đó, chúng tôi thu hút sự chú ý đến thực tế là ngay cả những người chữa bệnh bằng phương pháp chữa bệnh tự nhiên ở Ấn Độ
(thường sử dụng nghệ khá tự do và rộng rãi)
Khuyến cáo nên vượt quá một liều duy nhất cho bất kỳ loại gia vị nào.
trong 7 gam.
Trong bếp
Trong nấu ăn, nghệ được coi là một thành phần phụ,
cải thiện hương vị, mùi và hình thức của món ăn. Đẹp và đa dạng
Tông màu vàng cam của gia vị làm cho bánh pudding ngon hơn,
trứng tráng, mì ống và các món cơm, thịt cừu, thịt bê,
gà, cá, cũng như nước dùng và súp. Ngoài ra, để tăng thêm hương vị
và màu sắc của loại gia vị này không cần thiết – một phần tư thìa cà phê
cho một khẩu phần 4 món. Ví dụ, khi nấu cơm thập cẩm, bạn sẽ cần
khoảng một phần tư thìa cà phê trên một kg gạo.
Trong ngành công nghiệp thực phẩm, nghệ cam được sử dụng để tạo màu cho pho mát,
Dầu và
bơ thực vật. Quy trình công nghệ đơn giản hóa thực tế rằng loại gia vị này
tương đối dễ tan trong chất béo. Nhân tiện, thực tế là
nước hầu như không tương tác với nghệ, giúp phân biệt rõ hơn
Nhụy hoa nghệ tây xay đắt tiền từ một loại bột tương đối rẻ tiền
nghệ: khi nhúng bột nghệ tây vào nước thì khác.
nghệ, nhuộm nó.
Nếu không có thí nghiệm này, việc phân biệt thành phần này với thành phần khác sẽ khó hơn.
vì độ bão hòa màu cũng có thể đạt được bằng cách thêm
bột ớt đỏ xay.
Tuy nhiên, ngay cả khi không trộn nghệ, bạn vẫn có thể có được
màu sắc. Đối với điều này, thân rễ được chiết xuất, rửa sạch và tinh chế.
nhúng trong nước sôi trong một thời gian ngắn, và chỉ sau đó làm khô
và đánh bóng. Sau khi xử lý, rễ trở nên bóng hơn, cứng hơn.
Và tỏa sáng ở những nơi nghỉ ngơi
Số phận ẩm thực trong tương lai của thân rễ phụ thuộc phần lớn vào loài.
cây:
- Nghệ dài (Long C.) được sử dụng trong
ở dạng bột gia vị, thậm chí trộn với các loại gia vị khác.
Ví dụ, trong hỗn hợp cà ri nổi tiếng, tỷ lệ nghệ có thể
đạt 15 – 20%. - Nghệ thơm (C. aromatica) được yêu cầu nhiều hơn
trong các cửa hàng bánh kẹo. - Nghệ tây Zedoaria (C. zedoaria) áp dụng
trong sản xuất đồ uống có cồn (rượu mùi) và theo nguyên tắc chung,
không nghiền thành bột, mà cắt thành từng miếng nhỏ.
Củ nghệ được bao gồm trong nhiều công thức nấu ăn của người châu Á, nhưng một trong những
công thức đẹp nhất, đơn giản và lành mạnh của «vàng
Sữa “.
Sữa nghệ là một thức uống chữa bệnh, tuy nhiên,
nó có thể được uống gần như thường xuyên. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần
sữa ít béo (200 ml), nước (50 ml), 1 thìa cà phê nghệ,
mật ong và dầu dừa (hoặc hạt lanh).
- 1 Bột nghệ được đun sôi trong nước sôi để
5 phút (kể từ lúc sôi). - 2 Sữa và bơ được đổ vào hỗn hợp, sau đó tất cả những thứ này
làm nóng lên đến 50-60 ° C. - 3 Sau khi làm nguội đến trạng thái ấm, nó sẽ hòa tan trong thức uống.
em yêu
Thẩm mỹ
Lợi ích thẩm mỹ của nghệ đối với da mặt là chất curcumin cải thiện
lưu thông máu, kích hoạt quá trình đổi mới và tái tạo
da, ngăn ngừa sự xuất hiện của mụn trứng cá,
chữa lành dấu vết của mụn trứng cá và vết thương nhỏ, kích hoạt tổng hợp
collagen, làm sáng da.
Thành phần này (thường được gọi là nghệ trên nhãn dán)
được sử dụng rộng rãi bởi các nhà sản xuất mỹ phẩm chăm sóc da. Gì
Các ví dụ có thể được gọi là:
- Kiehl Energizing Radiance Mask Se khít lỗ chân lông
và làm mới lớp sừng, - Mặt nạ tăng cường Hello Fab First Aid Beauty ở dạng thạch,
làm tươi mới và làm dịu da, xóa mờ nếp nhăn, - Mặt nạ làm sáng & tẩy tế bào chết Alpha Hydroxy Acid Turmeric
Mặt nạ Kora Organics giúp thống nhất kết cấu của các mô và loại bỏ
sắc tố da, v.v.
Trong thẩm mỹ tại nhà, trong sản xuất mặt nạ để giảm
áp dụng các loại gia vị dạng bột và để tăng cường tác dụng, nghệ thường
trộn với mật ong, sữa, trứng
lòng đỏ trứng và các thành phần khác.
Đôi khi phụ nữ có xu hướng sử dụng nghệ để điều trị một số
vấn đề mà gia vị không có khả năng giúp đỡ. Ví dụ trong
đôi khi bạn có thể đọc diễn đàn rằng nghệ giúp loại bỏ cellulite
và làm tăng kích thước của bộ ngực, điều này không đúng.
Tuy nhiên, một số vấn đề cụ thể của tinh bột nghệ
có thể giải quyết. Do đó, một nghiên cứu ngẫu nhiên mù đôi
Tinh dầu nghệ đã được chứng minh là làm chậm sự phát triển của tóc và có thể
làm sáng vùng da dưới cánh tay. .
Trong thí nghiệm này, trong vài tuần, những người phụ nữ tự bôi lên da.
ở vùng nách, 1% đã được áp dụng trong thành phần của kem dưỡng da và
5% tinh dầu nghệ. Thử nghiệm 5-11 tuần, dầu
làm chậm sự phát triển của tóc trung bình 13% khi sử dụng.%
kem dưỡng da và trung bình là 16% khi sử dụng.%
nước thơm. Đồng thời, cả hai nồng độ dầu đều có hiệu quả như nhau.
làm sáng da trong 3 tuần và hiệu quả làm sáng được duy trì
2 tuần nữa sau khi ngừng tiếp xúc với da.
Chúng tôi đã tổng hợp những điểm quan trọng nhất về lợi ích và nguy hiểm có thể có của nghệ.
trong hình minh họa này và chúng tôi sẽ rất biết ơn nếu bạn chia sẻ
một hình ảnh trên phương tiện truyền thông xã hội, với một liên kết đến trang của chúng tôi:
Củ nghệ được bán trên thị trường ở hai dạng: ở dạng nguyên củ
và ở dạng bột. Do đó, dưới đây chúng tôi sẽ xây dựng các quy tắc lựa chọn cho
cả hai dạng gia vị.
Quy tắc ngón tay cái chính để chọn gia vị xay là đóng gói kín.
Ngoài chợ, nghệ được bày bán trong các thùng hở không cách nhiệt
tác động của môi trường (ánh sáng, oxy, v.v.), do đó
như vậy một loại gia vị sẽ mất đi vị, mùi và các đặc tính hữu ích. Nhưng
và khi mua ở các cửa hàng, bạn nên chú ý đến ngày hết hạn
và từ chối hàng hóa hết hạn sử dụng. Ngay cả trong một túi kín
bột phải còn vụn và không bị vón cục.
Nhìn chung, nghệ vẫn giữ được các đặc tính có lợi của nó tốt hơn so với nghệ xay.
Rễ có thể có các sắc thái khác nhau tùy thuộc vào điều kiện trồng trọt.
(tăng trưởng) và giống, do đó, khi chọn màu sáng, thường
không được định hướng và chú ý nhiều hơn đến mật độ của bột giấy.
Gốc phải đàn hồi và “phát ra âm thanh” khi gãy.
Ngoài mật độ của nó, độ tươi của nghệ có thể được xác định bởi mùi của nó. Nếu một
bẻ gốc hoặc cắt bỏ một chút thì nghệ tươi.
mùi hương sẽ xuất hiện rõ rệt và tươi sáng.
Để lưu giữ hương thơm, nó ngăn ngừa sự tích tụ và hình thành độ ẩm.
vón cục, cũng như ngăn chặn các tác động phá hủy của bức xạ tia cực tím,
tốt nhất là bảo quản tinh bột nghệ trong một hộp thủy tinh mờ đục đậy kín
lọ hoặc ở nơi khô, tối ở nhiệt độ phòng.
Ngay từ thời Trung cổ ở Châu Âu, nghệ đã được sử dụng rộng rãi như
thuốc nhuộm trong sản xuất da, vải, gỗ và kim loại
Mỹ phẩm. Nhưng lịch sử châu Âu của nó bắt đầu với sự thay thế
đặt trong tên của gia vị. Các thương nhân Ả Rập thời trung cổ mang
từ Ấn Độ nhiều loại gia vị, thường được thay thế bằng
saffron nghệ đắt tiền. Và để đảm bảo độ tin cậy, họ gọi nó là bột màu vàng
Saffron từ Ấn Độ. Kết quả là, nghệ cũng bị mắc kẹt với tiếng Ả Rập.
Tên Latinh hóa của nghệ tây.
Lúc đầu, nghệ không được giới quý tộc ưa chuộng lắm. Trong chuyên ngành
bằng cấp, là nhu cầu giữa các tầng lớp trung lưu của xã hội, những người
với sự giúp đỡ của anh ấy, họ đã cố gắng bắt chước các món ăn được chế biến bằng
saffron đắt tiền. Nhưng vào khoảng thế kỷ XNUMX-XNUMX, nghệ đã được “nếm thử”
và nó bắt đầu len lỏi vào các công thức nấu ăn như một loại gia vị với một loạt các lợi ích riêng biệt.
Sự xuất hiện của một tên khác cho
gia vị, xuất phát từ cụm từ tiếng Latinh «terra Merita»
– nghệ. Cụm từ này được dịch là “phẩm giá của trái đất”, có nghĩa là
về sự tôn trọng dần dần của người tiêu dùng đối với nghệ.
Ngày nay, hơn 40 loài thực vật này đã được biết đến, nhưng nền kinh tế
chỉ có ba trong số họ quan trọng. Nhưng đối với các đặc tính thuốc
nghệ, chỉ có các thử nghiệm lâm sàng trong tương lai sẽ cho một bức tranh hoàn chỉnh
về tiềm năng chữa bệnh của gia vị và sẽ tạo thành một
hiểu cơ chế tác động của các thành phần của nó lên cơ thể.
