Trong ẩm thực và trong nước, đường được gọi là sucrose.
– một chất làm ngọt thực phẩm thông thường thu được trong quá trình chế biến
mía hoặc củ cải đường. Sản xuất đường ở
như ở Châu Âu, hầu như phụ thuộc hoàn toàn vào việc sử dụng
củ cải đường.
Người châu Âu biết về đường trong củ cải đường mọc hoang ở
Thế kỷ 16, nhưng họ chỉ có tinh thể sacaroza vào năm XNUMX
năm nhờ công trình nghiên cứu của nhà hóa học người Đức Marggraf. Sau,
cách các thí nghiệm khác được thực hiện trong phòng thí nghiệm của Achard đã chứng thực
khả năng kinh tế của việc chế biến củ cải đường, ở Silesia đã có
các nhà máy sản xuất đường. Sau đó, công nghệ này đã được người Pháp áp dụng.
và người Mỹ.
Màu trắng của đường đạt được trong quá trình tinh chế, nhưng khi
tuy nhiên, một số tinh thể của nó vẫn không màu. Nhiều loại
Các loại đường chứa nhiều lượng nước rau quả khác nhau: mật đường,
làm cho các tinh thể có màu trắng khác nhau.
Công nghệ sản xuất đường
Quá trình sản xuất đường từ củ cải đường bao gồm một số
các giai đoạn công nghệ: chiết xuất, tinh chế, bay hơi và kết tinh.
Củ cải được rửa sạch, cắt thành từng dăm, được đặt trong máy khuếch tán để
chiết xuất đường bằng nước nóng. Bã củ cải đường
đi cho gia súc ăn.
Sau đó, kết quả là nước ép khuếch tán, chứa
Khoảng 15% đường sucrose, trộn với thuốc quét vôi trắng để làm sạch
tạp chất nặng và đi qua dung dịch carbon dioxide,
liên kết với các chất không có đường. Sau khi lọc
ở lối ra, họ nhận được nước trái cây đã được tinh chế: một quy trình làm trắng đang chờ bạn
sulfur dioxide và lọc qua than hoạt tính. Sau
sự bay hơi của độ ẩm dư thừa, một chất lỏng với hàm lượng đường vẫn còn
đã ở mức 50-65%.
Quy trình kết tinh nhằm mục đích thu được chất trung gian sau
sản phẩm chế biến – bột nhào nấu chín (hỗn hợp tinh thể sacaroza và mật đường).
Ngoài ra, một máy ly tâm được sử dụng để tách đường sucrose. Anh ấy đã nhận được
Ở công đoạn này, cần làm khô đường. Nó đã có thể được tiêu thụ
đối với thực phẩm (không giống như mía, một quy trình sản xuất
chưa hoàn thành ở giai đoạn này).
Sử dụng đường
Đường là thành phần không thể thiếu trong nhiều thức uống, món ăn,
bánh ngọt và các sản phẩm bánh mì. Nó là một bổ sung phổ biến cho cà phê.
ca cao và trà; kem bánh ngọt, kem không thể thiếu nó,
frosting và caramel. Như một chất bảo quản tốt, đường trắng được sử dụng.
khi làm mứt, thạch và các sản phẩm khác từ trái cây
và quả mọng. Ngày nay, đường trắng có thể được tìm thấy ở hầu hết mọi nơi, bao gồm
nơi mà nó không được mong đợi để được tìm thấy. Ví dụ, nó có thể là
trong xúc xích hoặc sữa chua ăn kiêng ít chất béo. Và cả đường
được sử dụng trong sản xuất thuốc lá, trong ngành công nghiệp da
hoặc trong việc chuẩn bị thịt hộp.
Các hình thức giải phóng đường và đặc điểm bảo quản của nó.
Đường trắng được bán ở dạng đường cát và đường tinh luyện.
từng mảnh. Đường hạt được đóng trong các bao tải, bao có dung tích khác nhau,
nói chung là một đến năm mươi kg. Túi áp dụng chặt chẽ
polyetylen, trong đó màng mở rộng hơn nữa,
để bảo vệ nội dung khỏi độ ẩm và thủy tinh tràn. Đường tinh luyện
đóng gói trong hộp các tông.
Độ hút ẩm cao của đường trắng quyết định nhất định
yêu cầu bảo quản. Căn phòng đặt sản phẩm phải
khô ráo, được bảo vệ khỏi nhiệt độ khắc nghiệt. Lưu trữ nó trong
độ ẩm cao sẽ dẫn đến hiện tượng vón cục. Đường có
khả năng hấp thụ mùi lạ nên không giữ
cùng với các loại thực phẩm có hương vị mạnh.
Nhiệt lượng
Đường trắng có hàm lượng calo rất cao: một trăm gam sản phẩm đại diện cho
gần 400 kcal, và thành phần của nó hoàn toàn bao gồm
cacbohydrat. Vì vậy, khi ăn kiêng, nên hạn chế sử dụng
của sản phẩm này như là (để làm ngọt cà phê hoặc trà)
và ở dạng đồ uống có đường khác nhau, bánh ngọt, bánh quy,
vân vân
Giá trị dinh dưỡng trong một trăm gam (đường cát trắng):
Protein, g Chất béo, g Carbohydrate, g Tro, g Nước, g Giá trị calo, kcal – – 99.8 0.1 0.1 399
Đường tinh luyện, do mức độ thanh lọc cao hơn, bị loại bỏ trong
thành phần tro.
Các đặc tính có lợi của đường trắng
Thành phần và sự hiện diện của các chất dinh dưỡng
Không có thêm nguyên tố vi lượng nào trong đường tinh luyện, đây là kết quả.
công nghệ tinh chế hiện tại để có được tinh khiết nhất
của bất kỳ tạp chất nào trong sản phẩm. Đường trắng dạng hạt chứa một lượng không đáng kể
lượng canxi, kali, natri và sắt.
Thuộc tính hữu ích
Đặc tính chính của đường trắng là được cơ thể hấp thụ nhanh chóng.
người. Khi uống vào cơ thể, đường sucrose sẽ phân hủy thành đường fructose.
và glucose,
mà khi vào máu, thay thế hầu hết năng lượng
lỗ vốn. Năng lượng từ glucose cung cấp cho các quá trình trao đổi chất như
con người và động vật. Trong gan, với sự tham gia của glucose,
Axit đặc biệt: axit glucuronic và axit xám cặp đôi, cung cấp
trung hòa các chất độc hại của cơ thể, do đó, trong trường hợp ngộ độc
hoặc bệnh gan, nuốt phải đường hoặc glucose được tiêm vào máu.
Hoạt động của bộ não của chúng ta cũng hoàn toàn phụ thuộc vào sự trao đổi chất.
đường glucozo. Nếu thức ăn bạn ăn không cung cấp đủ lượng cho cơ thể
carbohydrate, buộc phải tiếp nhận chúng, sử dụng protein để tổng hợp
cơ của con người hoặc protein từ các cơ quan khác.
Khi thiếu đường (glucose), giai điệu của hệ thần kinh trung ương
xấu đi, khả năng tập trung giảm sút, xấu đi
Khả năng chống lại nhiệt độ thấp. Đường trắng, rất tinh khiết
sản phẩm, không ảnh hưởng đến hệ vi sinh của dạ dày và ruột, không
ảnh hưởng tiêu cực đến quá trình trao đổi chất. Với mức độ sử dụng vừa phải
sẽ không gây béo phì,
do đó, nó thậm chí còn an toàn hơn đường fructose hoặc chất làm ngọt nhân tạo.
Đường ít gây áp lực lên tuyến tụy hơn cơm
cháo, bánh mì, bia, khoai tây nghiền. Đường tốt
chất bảo quản và chất độn; sữa sẽ không hoạt động nếu không có nó
món tráng miệng, bánh ngọt, kem, phết, mứt, mứt cam và các chất bảo quản. trắng
Khi đun nóng, đường tạo thành caramel, được sử dụng để nấu bia,
nước sốt, nước ngọt.
Sản phẩm có tác dụng chống trầm cảm – ăn một miếng.
bánh ngọt, hoặc chỉ một miếng đường tinh luyện có thể làm giảm bớt sự kích thích, căng thẳng,
trạng thái trầm cảm. Khi đường được tiêu hóa, tuyến tụy
sản xuất insulin và kích thích sự xuất hiện của hormone hạnh phúc –
serotonin. Đường trắng không chỉ là một thành phẩm, nó còn là một cơ sở
cho nhiều loại thực phẩm ngọt: đường có hương vị, màu nâu,
đường mềm tức thì, xi-rô, chất lỏng và kẹo mềm
Đường.
Đặc tính nguy hiểm của đường trắng
Với việc tiêu thụ quá nhiều đường ở dạng nguyên chất, cũng như trong thành phần
đồ ngọt và nước ngọt, cơ thể không thể đối phó với quá trình xử lý đầy đủ của nó
và nó buộc phải phân phối nó đến các tế bào, biểu hiện dưới dạng chất béo.
Đồng thời, sau khi “phân phối”, mức đường giảm xuống một cách tự nhiên,
cơ thể lại gửi một tín hiệu rằng nó đang đói.
Thừa cân là một vấn đề phổ biến đối với những người yêu thích đồ ngọt nói chung.
số lượng. Lượng đường trong máu cao thường xuyên có thể gây ra
đến sự xuất hiện của đường
bệnh tiểu đường, do tuyến tụy ngừng sản xuất
lượng insulin chính xác. Nếu bệnh nhân tiểu đường ngừng tuân thủ nghiêm ngặt
ăn kiêng, bạn sẽ tiêu thụ đồ ngọt không kiểm soát, hậu quả có thể
chết người.
Bằng cách hấp thụ đường tinh luyện, cơ thể tích cực tiêu
canxi. Sự phân hủy đường nhanh chóng bắt đầu trong miệng của một người, điều này
Gây ra sự xuất hiện của sâu răng. Soda hiện đại đặc biệt nguy hiểm
nơi mà lượng đường rất lớn. Để tránh tiêu thụ
lượng đường quá nhiều, nên nghiên cứu nhãn của sản phẩm
trong các cửa hàng, từ chối nước ngọt có đường và thêm chúng vào trà
hoặc cà phê với một lượng lớn đường cát trắng hoặc đường tinh luyện.
Một đoạn video ngắn về sản xuất đường trắng.
