Trứng gà đã xuất hiện trong chế độ ăn uống của con người cách đây hàng thiên niên kỷ, nhưng
các đặc tính hữu ích và có hại của nó vẫn gây ra sự mơ hồ
đánh giá của người tiêu dùng và nhà nghiên cứu. Một số từ chối ăn trứng
đối với cholesterol mà chúng chứa
và nguy cơ làm xấu đi tình trạng của hệ thống tim mạch. Những người khác phớt lờ
chúng do nhiễm khuẩn salmonellosis. Những người khác coi sản phẩm của cửa hàng là vô dụng.
và mua trứng do gà nhà đẻ riêng, cho
ưu tiên cho trứng vỏ nâu càng có giá trị. Sự hoang mang
Có rất nhiều điều với sản phẩm này, nhưng sự thật trong tất cả những điều này, chúng ta sẽ hiểu trong bài viết.
Đặc tính hữu ích của trứng gà
Thành phần và calo.
Nước 52,31 87,57 75,58 66,82 Carbohydrate 3,59 0,73 0,72 0,76 Đường 0,56 0,71 0,37 0,39 Protein 15,86 10,9 12,47, 13,27 26,54, 0,17 Chất béo 9,44 17,24 322 52 Calo (Kcal) 142 215 Kali 109 Phốt pho 163 137 Canxi 146 390 15 197 Natri 209 Magiê 129 7 56 59 Sắt 48, 166 429 457 5 Kẽm 11 12 13 2,73 Đồng 0,08 1,74 1,86 2,3 Vitamin E 0,03 1,28 1,36 XNUMX Vitamin
B2 0,528 0,439 0,431 0,459 Vitamin A 0,38 0 0,16 0,17 Vitamin
B6 0,35 0,005 0,16 0,171 Vitamin
B1 0,176 0,004 0,034 0,036 Vitamin
PP 0,024 0,105 0,071 0,075
Hai cột đầu tiên của bảng hiển thị các chỉ số nội dung.
vitamin và khoáng chất trên 100 g sản phẩm, cho phép điều chỉnh
so sánh protein thô và lòng đỏ và xem hàm lượng phốt pho là bao nhiêu,
canxi, sắt, kẽm, vitamin E, A, B1 và B6 gần như hoàn toàn
Lòng đỏ “đáp ứng.” Nó cũng chứa 23-26% chất béo trung tính, 16
% protein, phospholipid (11%), khoáng chất (3%), cholesterol
(0,8-1,5%). Bao gồm không bão hòa đa, không bão hòa đơn và bão hòa.
axit béo
Nhưng protein có cùng khối lượng chứa nhiều kali, natri, magiê, vitamin
CÁC TRANG. Hơn nữa, phần protein của trứng được đại diện bởi ovalbumin.
(54%), ovotransferrin kháng khuẩn (12%) và lysozyme (3,5%)
và những loại khác, nhưng trong trứng thì khối lượng lòng đỏ và protein không giống nhau. Tỷ lệ trung bình
lòng đỏ, protein và vỏ trong trứng gà đã hoàn thành quá trình trưởng thành,
– 8: 14: 3 tương ứng, những điều cần lưu ý khi thắp sáng quả trứng
trong các chương trình dinh dưỡng.
Đặc tính dược liệu
Tác dụng chữa bệnh của trứng đạt được chủ yếu là do
Protein dễ tiêu hóa. Khi được sử dụng thường xuyên, nó sẽ giúp:
- tăng khối lượng cơ;
- củng cố xương;
- duy trì tính toàn vẹn của các mô;
- chống thừa cân;
- kích hoạt các chức năng của não;
- huyết áp thấp;
- ngăn ngừa sự xuất hiện của bệnh đục thủy tinh thể và cải thiện thị lực;
- giảm sự lắng đọng của các hình thành cholesterol trên thành mạch máu;
- duy trì sức khỏe của gan.
Lòng trắng trứng gà thường được coi là nguồn dễ tiêu hóa nhất.
tất cả các axit amin thiết yếu,
nhiều trong số đó có chất chống oxy hóa
tác dụng (ovotransferrin, lysozyme).
Lòng đỏ có một danh tiếng gây tranh cãi hơn. Về mặt tốt
được đặc trưng bởi thực tế là nó rất hữu ích cho các bệnh ngoài da, bảo vệ
của bệnh loãng xương và có tác dụng lợi mật. Và sự xuất hiện của tiêu cực
đánh giá gây ra bởi cholesterol có trong lòng đỏ,
nó có thể gây ra sự phát triển của các bệnh lý tim mạch.
Vấn đề cholesterol trong trứng gà
Về tác dụng của cholesterol có trong trứng đối với tình trạng bệnh.
của hệ thống tim mạch, hai chất đối kháng
trại:
- Những người phản đối chế độ ăn kiêng trứng có liên quan đến nghiên cứu khoa học
cho rằng lượng cholesterol dồi dào làm tăng nguy cơ
tử vong và làm trầm trọng thêm tình trạng của các mạch máu. Ngoài ra, như
“Liều nguy hiểm” được gọi là chỉ một quả trứng mỗi ngày. - Những người ủng hộ chế độ dinh dưỡng từ trứng cũng vậy, với nhiều tài liệu tham khảo,
nhưng nghiên cứu khoa học hiện đại nhất cho thấy rằng một
một quả trứng mỗi ngày không những không đe dọa đến hệ tim mạch,
nhưng nó cũng cải thiện tình trạng của họ. Ngay cả đối với các nhóm nguy cơ (người hút thuốc,
bệnh nhân tiểu đường
và những người có vấn đề về tim) vừa phải
ăn trứng (1 miếng mỗi 2-3 ngày).
Trong tranh chấp này, chúng tôi sẽ tham khảo ý kiến của một bác sĩ từ trường y.
Harvard Anthony Komaroff.… Theo anh, đa số
người khỏe mạnh, một quả trứng mỗi ngày là bình thường và không có tác dụng gì
sự phát triển của bệnh tim hoặc đột quỵ.
Trước đây, cả trong y học và dân gian đều tin rằng một lần trong lòng đỏ trứng
có cholesterol và cholesterol trong máu làm tăng nguy cơ mắc các bệnh tim mạch
bệnh lý, nó là hợp lý rằng tốt hơn là loại trừ trứng khỏi chế độ ăn uống. nhưng
Kể từ đó, nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng cholesterol cơ bản
trong cơ thể chúng ta, nó được sản xuất bởi gan, và không đi vào trực tiếp
của các sản phẩm. Gan sản xuất nó thông qua quá trình xử lý bão hòa.
và chất béo chuyển hóa. Một quả trứng gà lớn chỉ chứa khoảng
1,5 g chất béo bão hòa. Đồng thời, nó có nhiều hữu ích
thành phần: lutein, zeaxanthin (cho mắt), choline
(cho não và thần kinh), vitamin A, B, D.
Bằng chứng là lượng cholesterol trong trứng (nếu
ăn một ngày) an toàn cho hầu hết mọi người, được phục vụ trên quy mô lớn
một nghiên cứu của Trường Y Harvard đã thực hiện
sự tham gia của hàng trăm nghìn người trong nhiều thập kỷ.
Họ đã hoàn thành bảng câu hỏi, trong đó họ mô tả chế độ ăn uống và bệnh tật của họ,
Họ đã có. Theo kết quả, hóa ra là sự hiện diện của trứng
chế độ ăn kiêng (không quá 1 lần mỗi ngày) không liên quan đến nhiều hơn
tỷ lệ bệnh tim cao hoặc tử vong vì những
bệnh
Anthony Komaroff đồng thời chỉ ra rằng
những gì về những quả trứng. Bão hòa
chất béo từ bơ, pho mát, thịt xông khói, xúc xích, kẹo hoặc bột mì
thực phẩm làm tăng mức cholesterol không gì sánh được hơn
1 quả trứng mỗi ngày.
Dựa trên điều này, rõ ràng, có thể xác định tốc độ tiêu thụ
của sản phẩm này ở mức 1 quả trứng mỗi ngày để có một tài sản lành mạnh
từ người dân. Tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng thận trọng nhất sử dụng lượng tối ưu
gọi là 2-3 quả trứng mỗi tuần. Ví dụ:
260 miếng được coi là tiêu chuẩn. trong năm. Sau đó, trong phần tương ứng,
chúng tôi xem xét các nghiên cứu khác hỗ trợ cholesterol
sự an toàn của một chế độ ăn vừa phải dựa trên trứng.
Trong y học
Dùng làm nguyên liệu cho ngành dược phẩm.
enzyme lysozyme và vỏ.
- Lysozyme là một chất kháng khuẩn có thể phá hủy
thành tế bào của vi khuẩn. Nó được biết đến trong ngành công nghiệp thực phẩm.
như một phụ gia thực phẩm bảo quản E1105. Và trong y học nó được sử dụng
như một chất khử trùng cục bộ, chẳng hạn như một phần của các chế phẩm Lizobact,
“Lysoprim Lor.” - Một số chế phẩm canxi được chế biến trên cơ sở vỏ, ví dụ,
Calcid. Các quỹ này thường được làm giàu thêm.
vitamin (bao gồm những loại góp phần giúp hấp thu tốt hơn
canxi: D3, C).
Các cơ sở ghép khác nhau được phát triển trong phôi gà,
bao gồm cả tiêm phòng cúm,
mầm bệnh sốt phát ban, sốt vàng da, viêm não.
Trong miễn dịch học, lòng trắng trứng chính, ovalbumin, được sử dụng.
để kích thích các phản ứng thử nghiệm dị ứng.
Ngoài ra, trứng gà được đưa vào chế độ ăn kiêng chữa bệnh số 1 và
Số 5. Ăn kiêng n. 1 được quy định trong các chương trình phục hồi trị liệu.
sau khi bị viêm dạ dày cấp, có loét dạ dày, tá tràng.
Chế độ ăn uống không. 5 nhằm mục đích giảm thiểu rủi ro khi có vấn đề phát sinh
với tiêu hóa.
Trong y học dân gian
Bệnh được chữa bằng trứng gà trong y học dân gian từ lâu đời.
hệ hô hấp, bệnh lý đường tiêu hóa, cầm máu
(bao gồm cả nguồn gốc trĩ), làm giảm bớt tình trạng
bị bỏng. Chúng được đưa vào chế độ ăn uống hàng ngày của những người đàn ông sống.
để cải thiện hiệu lực.
Cơ quan hô hấp
Trong sách tham khảo y học cổ truyền có mô tả một trường hợp chữa bệnh đáng kinh ngạc.
bệnh nhân lao
chỉ với sự trợ giúp của lòng đỏ gà. Cô gái mà tôi đã từ bỏ
thuốc chính thức, uống tới năm mươi lòng đỏ một ngày
trứng gà khi bắt đầu điều trị và lên đến một trăm lòng đỏ vào cuối quá trình điều trị,
với thời hạn 4 tháng. Mặc dù liệu pháp này có thể được gọi là cực đoan,
cô ấy, theo tác giả của hướng dẫn, đã dẫn đến sự phục hồi hoàn toàn
bệnh nhân.
Nhưng cũng là một phương pháp điều trị bệnh lao phổ biến đơn giản hơn nhiều.
cũng ngụ ý việc sử dụng lòng đỏ thô (2 chiếc),
trong công thức, xay với kem
bơ (1 muỗng canh. l.), mật ong
(1 muỗng canh L.) và tinh bột
(1/1 ÂL). Hỗn hợp này để trong tủ lạnh, lấy XNUMX muỗng canh.
l. hai lần mỗi ngày.
Và để thoát khỏi cơn ho nhẹ
mọi người thường chuẩn bị một hỗn hợp, công thức của chúng thường giống nhau hơn
trong một quả trứng bình thường,
người khỏe mạnh chuẩn bị cho bữa sáng: đập một quả trứng sống
với đường hoặc mật ong và uống khi đói, uống nhiều nước sau đó
giờ với nước.
Đường tiêu hóa.
Khi xuất hiện viêm dạ dày,
loét
dạ dày, viêm tá tràng, vi khuẩn có vai trò tích cực
Helicobacter pylori… Để chống lại nó, những người chữa bệnh truyền thống
Nên dùng vào buổi sáng hai giờ trước khi ăn sáng và luôn lúc bụng đói.
uống một quả trứng gà sống và tốt nhất là khi còn ấm.
Khuyến nghị này có thể được giải thích là do protein thô làm giảm
độ chua của dịch vị, vào buổi sáng, trước khi ăn,
định mức là khoảng 1,5-2 pH. Khi vi khuẩn tồn tại
hoạt động ở độ pH 4-9, có thể làm giảm độ axit của môi trường với chúng
đấu tranh. Ngoài ra, kháng sinh bắt đầu chống lại vi khuẩn như thế nào.
để hoạt động enzym của lysozyme trứng, điều này chỉ làm tăng hiệu quả
phương pháp.
Nếu trong phương pháp trước, chỉ cần uống là đủ
một quả trứng vào mỗi buổi sáng, sau đó để điều trị bệnh kiết lỵ, những người chữa bệnh đã sử dụng
một chế độ dinh dưỡng trứng hoàn chỉnh, được thiết kế cho 6 ngày:
- 1-2 ngày: 12 chiếc. – 2 chiếc. 2 giờ một lần.
- 3-4 ngày: 8 chiếc. – 2 chiếc. 3 giờ một lần.
- 5-6 ngày: 4 chiếc. – 2 chiếc. Buổi sáng và buổi chiều.
Điều trị bệnh trĩ
Một hỗn hợp trứng và dầu được chuẩn bị để ngăn chặn các
loại thụt lề, nhưng để làm ví dụ, chúng tôi cung cấp một công thức đã biên dịch
để điều trị bệnh trĩ.
Lòng đỏ của một quả trứng luộc và một miếng bơ có cùng kích thước.
các loại dầu được trộn với nhau và sau đó đồng được thêm vào chúng
vitriol (một nhúm nhỏ bằng đầu que diêm). Biện pháp khắc phục đã nhận được
bảo quản trong tủ lạnh, nhưng trước khi đi ngủ 1 muỗng cà phê. một cuộn hỗn hợp như vậy
trong một cây nến hình trụ nhỏ và đưa vào hậu môn
hố. Để đạt được hiệu quả, cần phải lặp lại quy trình.
vài lần
Truyền trứng
Có thuốc truyền trứng vị thuốc đông y
như một phương thuốc cổ xưa để chữa ho, viêm phế quản,
bệnh lao, viêm
phổi. Trong một trong những công thức nấu ăn hiện có, rửa sạch trứng nguyên quả.
(7 chiếc.) Xếp vào đáy hũ 3 lít và đậy vung
chanh cắt nhỏ
(1,5kg cam quýt được xay cùng vỏ). Ngân hàng đang đóng cửa
bằng vải thưa và để trong tủ lạnh trong ba ngày. Sau đó, nội dung của nó
được chuyển sang một đĩa khác, nhào kỹ và cho qua
thông qua một bộ lọc. Và cuối cùng, tất cả những thứ này được đổ với hỗn hợp mật ong (1 l)
và rượu mạnh
(0,5 l).
Bạn nên uống cồn thuốc ba lần một ngày 20 phút sau đó
thức ăn cho 1 muỗng canh. l. Bảo quản lọ 3 lít trong tủ lạnh,
che cổ bằng một miếng gạc. Tuy nhiên, nói chung, phương thuốc này được chuẩn bị ít hơn
khối lượng để có thời gian uống nó trong 2 tuần, trong khi
sẽ không xấu đi.
Trong tài liệu, có những biến thể của một công thức tương tự, trong đó
cả quả trứng (3-4 chiếc) và “cháo” chanh (3-4 cm) chất thành đống
các lớp cho đến khi thùng chứa đầy hoàn toàn. Sau đó, chai được lưu trữ trong
nơi tối tăm trong 10 ngày, và sau khi thêm chanh, rượu cognac và thu
thảo mộc (cây xô thơm,
rễ cam thảo, cỏ ba lá ngọt),
– 3 ngày nữa trời lạnh. Trong một công thức điều trị như vậy, lần đầu tiên sử dụng.
bánh, được làm trong phích với tỷ lệ 3 muỗng canh. l trên 0,5 l
Nước sôi uống 150 ml trước bữa ăn. Và khi hết bánh
đi đến thuốc chính. Nước chữa bệnh 1 thìa. l.
uống ba lần một ngày trước bữa ăn 20 phút.
Là một phương thuốc tăng cường mô xương trong y học cổ truyền.
Dịch truyền vỏ trứng giàu canxi được sử dụng. Trước khi sử dụng
đầu tiên vỏ được rửa kỹ, khử trùng, nghiền thành bột,
và sau đó đổ bột với nước nóng để có được canxi
Anh ta kiên quyết.
Tuy nhiên, từ quan điểm sinh hóa, điều này không có ý nghĩa. Cacbonat
canxi, là cơ sở của vỏ trứng (có 90-95%),
có mặt ở dạng không hòa tan trong nước, và dung dịch nước của nó
nó sẽ không hoạt động. Nhưng vì một loại bột như vậy sẽ hòa tan nội dung tốt
axit clohydric trong dạ dày, sau đó ăn một muỗng canh vỏ để bù đắp
sự thiếu hụt canxi có ý nghĩa nếu, vì một lý do nào đó, nhiều
bổ sung canxi không có sẵn. Điều này một mình sẽ yêu cầu
nỗ lực: đầu tiên bạn sẽ cần phải rửa sạch và sau đó xay
vỏ sò. Mặc dù, ví dụ, nổi tiếng
Avicenna, cho chúng một nhúm vỏ trứng xay
ngày.
Trong truyền thống thần bí, một thứ thực sự phổ biến khác
phương pháp điều trị: giải phóng sự hư hỏng và các bệnh khác nhau với một quả trứng.
Qua nhiều thế kỷ, thủ tục này đã thu được nhiều chi tiết. Về anh ấy
các lãnh thổ của đất nước chúng ta từ một thời điểm nào đó đã được hợp nhất một cách chắc chắn
các yếu tố của nghi lễ ngoại giáo và Cơ đốc giáo, sự lựa chọn trong số đó khác nhau
ở các vùng khác nhau và “trường học” chữa bệnh. Tuy nhiên, mục đích của thủ tục
giống nhau ở mọi nơi: kết quả là quả trứng phải đảm nhận tất cả các âm tính
và bệnh tình của bệnh nhân.
Trong đông y
Điều trị bằng trứng gà rất phổ biến trong y học Trung Quốc,
và thường kết hợp với giấm và chanh. Nhưng để có được
hiệu quả tối đa và phần còn lại của chế độ ăn uống cần được xem xét lại
đối với việc thực hiện các quy luật của thế giới quan phương Đông. Sau đây là
Ví dụ về một số công thức nấu ăn “trứng” cổ điển cho các bệnh khác nhau:
- Phòng chống xơ vữa động mạch.
Một quả trứng (1 miếng) được ngâm trong giấm táo (180 ml) trong 2 ngày.
Vỏ mềm sau đó được loại bỏ và các nội dung được khuấy.
và nó được chia thành 7 phần (cho một khóa học hàng tuần). Biện pháp khắc phục được chấp nhận
vào buổi sáng với hai phần mật ong hòa tan trong nước. - Thiếu máu cục bộ
dịch bệnh. Trứng gà (2 chiếc) Ngâm giấm (400 ml)
đóng cửa và làm sạch ở một nơi tối tăm trong 4 ngày. Sau đó,
trứng bị vỡ và nội dung được trộn lẫn và truyền
3 ngày nữa. Phương thuốc được uống trong 1-2 muỗng cà phê. ba lần một ngày
trong một tuần. - Thoát vị
Trứng (2 cái) trộn với hoa hồi (20 g), rang muối
cho đến khi xuất hiện màu hơi vàng. Nó có nghĩa là cùng với một ngụm cơm.
Vodka được uống trước khi đi ngủ trong 4 ngày. - đường
Bệnh tiểu đường. Nội dung của trứng (5 cái) được trộn với giấm.
(150 ml) và để trong tủ lạnh trong một ngày rưỡi. Một lát sau
Mật ong và giấm (mỗi loại 150 ml) được thêm vào hỗn hợp. Thuốc được uống
hai lần một ngày, mỗi lần 1 muỗng cà phê. - Vô sinh nam Trứng gà sống trộn (2 miếng)
với sữa đun sôi
(500 ml) và mật ong (2 muỗng canh. L.). Mọi người nên uống một ly “cocktail” như thế này
ngày trong một tháng.
Tuy nhiên, ở Trung Quốc còn có nhiều cách khôi phục thú vị hơn.
Sức khỏe. Trong vài thế kỷ, đã có một truyền thống ở tỉnh Chiết Giang.
chuẩn bị mỗi mùa xuân mới một món ăn chữa bệnh gọi là tuntszydan,
được dịch theo nghĩa đen là “quả trứng của đứa trẻ.” Trứng gà cho
được đặt trong một thùng chứa nước tiểu của trẻ em chưa trưởng thành (tuổi
lên đến 10 năm), và sau đó đun sôi trong cả ngày. Trong khi nấu ăn
Đầu tiên đun sôi nước tiểu với trứng nhúng vào đó, sau đó
chọc thủng nhẹ vỏ và để lửa nhỏ, thời gian
thỉnh thoảng thêm chất lỏng.
Vì một truyền thống như vậy vẫn còn tồn tại trên khắp tỉnh Chiết Giang
(Từ năm 2008, thực hành nấu tuntszydan đã trở thành một vật thể phi vật thể
di sản văn hóa), thì bạn cần rất nhiều nước tiểu cho món ăn. Như vậy
trong các cơ sở giáo dục của khu vực, họ đã đặt các khối đặc biệt, nơi
trẻ khỏe đi tiểu. Rất xứng đáng là một món ngon mùa xuân
đắt gấp đôi quả trứng gà bình thường nhưng lợi ích của nó cũng
thêm. Theo đại diện của y học cổ truyền Trung Quốc,
Tuzzidan như một loại thuốc có thể ngăn chặn
chảy máu và sốt nhẹ.
Trong nghiên cứu khoa học
Cộng đồng khoa học, trước đây thường chỉ trích cơ bản
đề cập đến việc tiêu thụ trứng thường xuyên do tác hại của cholesterol
từ trong trứng nước, trong thập kỷ qua, đã khám phá lại điều này
sản phẩm và xem xét các hạn chế và cấm trước đó.
- 1 Ăn trứng thường xuyên sẽ giảm
Nguy cơ phát triển các bệnh lý tim mạch.
Một nhóm các nhà khoa học Trung Quốc và Anh đã cố gắng tạo mối liên hệ
giữa việc ăn trứng và các bệnh tim mạch (thiếu máu cục bộ
bệnh tim, đau tim,
thiếu máu cục bộ và xuất huyết xuất huyết – tai biến mạch máu não). Đối với điều này
trong giai đoạn 2004-2008 416 đã tham gia vào nghiên cứu
những người từ 30 đến 79 tuổi, chưa được xác định trước đó
ung thư, bệnh tim mạch và tiểu đường. Và sau đó các nhà khoa học
quan sát thấy ở các đối tượng cho đến khi phát triển bệnh tim mạch
bệnh tật hoặc cái chết.
Khi bắt đầu nghiên cứu, 13,1% người tham gia báo cáo hàng ngày
tiêu thụ trứng (trung bình 0,76 trứng / ngày) và 9,1%, xấp xỉ
sử dụng không thường xuyên hoặc không có trứng trong khẩu phần (0,29 trứng / ngày).
Phân tích kết quả sau đó cho thấy, so với con người,
những người không ăn trứng, những người ăn chúng hàng ngày có ít hơn
Nguy cơ phát triển các bệnh lý tim mạch.
Đặc biệt, 1 quả trứng mỗi ngày giúp giảm nguy cơ đột quỵ do xuất huyết.
26%, tử vong do đột quỵ xuất huyết, 28% và tử vong
từ các bệnh khác của hệ thống tim mạch – tăng 18%. Quá
Người ta thấy rằng việc đưa trứng vào chế độ ăn uống (5,32 trứng / tuần) trong
12% giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành so với
với những người loại trừ trứng khỏi chế độ ăn uống hoặc hiếm khi sử dụng chúng (2,03
chiếc / tuần)..
- 2 Một quả trứng mỗi ngày làm giảm nguy cơ phát triển
bệnh tiểu đường ở nam giới tuổi trung niên.
Các nhà khoa học Phần Lan đã tiến hành một nghiên cứu về các yếu tố nguy cơ thiếu máu cục bộ
bệnh tim, thường là một biến chứng của bệnh tiểu đường
Loại thứ 2. Họ kết luận rằng mức tiêu thụ trung bình của một
trứng mỗi ngày có liên quan đến việc giảm nguy cơ phát triển bệnh tiểu đường, điều này
viết thư cho những người đàn ông trung niên đã tham gia thử nghiệm.
Thiết lập mối liên hệ giữa việc đưa trứng vào chế độ ăn uống hàng ngày.
và bệnh tiểu đường, các nhà khoa học đã sử dụng phương pháp tiếp cận chuyển hóa (phân tích
ở cấp độ phân tử). Họ đã tìm ra thứ có trong máu của đàn ông.
bệnh nhân tiểu đường ăn trứng có các phân tử lipid
có trong mẫu máu của những người đàn ông không mắc bệnh tiểu đường
..
- 3 Lòng đỏ giúp xây dựng cơ bắp.
Nói chung, khi xây dựng cơ bắp, mọi người tuân theo chế độ ăn kiêng protein,
do đó, người ta thường bỏ đi lòng đỏ và tiêu thụ
chỉ là chất đạm. Nhưng các nhà khoa học tại Đại học Illinois khẳng định
mà phản tác dụng. Đầu tiên, lòng đỏ cũng chứa protein.
Thứ hai, nó chứa các thành phần không có trong protein,
nhưng cho phép cơ thể tăng cường sự kết hợp của các protein trong cơ.
Trong một nghiên cứu, 10 thanh niên đang tập luyện sức mạnh,
sau đó một số người trong số họ ăn cả quả trứng, và những người khác, một quả trứng
protein chứa 18 g protein. Trong thử nghiệm này, chúng tôi sử dụng
trứng đặc biệt đã được dán nhãn đặc biệt với một axit amin
leucine, để các nhà khoa học bất cứ lúc nào (sau khi tiêu thụ
trứng), lấy máu và sinh thiết các cơ, anh ấy có thể hiểu cách
axit amin này.
Sử dụng những quả trứng được dán nhãn này, các nhà nghiên cứu có thể tìm ra
cả sau khi ăn cả quả trứng và sau khi ăn
riêng protein trong máu đã có sẵn khoảng 60-70 g axit amin
để tổng hợp protein cơ mới. Thông thường chỉ số này
cung cấp cơ sở để đánh giá lợi ích tiềm năng của sản phẩm xây dựng
khối lượng cơ. Tuy nhiên, khi các nhà khoa học đo trực tiếp tổng hợp
protein trong cơ bắp, họ phát hiện ra rằng cả một quả trứng ngay sau đó
đào tạo dẫn đến tổng hợp cao hơn so với tiêu thụ
chỉ là một con sóc.
Lúc đầu, các nhà nghiên cứu nghĩ rằng nó là chất béo. Nói chung
Một quả trứng ngoài 18 g protein còn có khoảng 17 g chất béo. Nhưng khi
bắt đầu bổ sung 17 g chất béo vào protein, cường độ tổng hợp
protein không thay đổi. Kết quả là các nhà khoa học đã đưa ra kết luận
rằng trong toàn bộ quả trứng có một số thành phần giúp tăng cường sự tổng hợp
và làm cho việc xây dựng cơ bắp hiệu quả hơn..
- 4 Ăn trứng có thể góp phần vào
giảm áp suất.
Các nhà khoa học Canada trong các cuộc điều tra trong phòng thí nghiệm đã phát hiện ra rằng một số
peptit (đoạn protein ngắn) được tạo ra bởi các enzym
trong dạ dày và ruột non của trứng luộc và chiên, hành
tương tự như thuốc ức chế men chuyển, được kê đơn để phòng bệnh
tim và giảm huyết áp. Cung cấp trứng chiên
sự gia tăng hoạt động của các chất ức chế men chuyển. Và mặc dù nghiên cứu được tiến hành
cho đến nay chỉ trong phòng thí nghiệm mà không có thử nghiệm của con người, sự phụ thuộc được tiết lộ
mở ra chân trời mới cho nghiên cứu trong tương lai..
- 5 Phosvitine trong lòng đỏ trứng có thể được làm chậm lại
tổng hợp melanin, ức chế ung thư da.
Lòng đỏ trứng chứa protein fosvitin, có khả năng
để nối kim loại. Các nhà khoa học đã kiểm tra xem liệu nó có giúp ngăn chặn
tổng hợp melanin trong các tế bào bị u ác tính (ung thư da). kết quả
cho thấy fosvitine làm giảm hoạt động của enzyme tyrosinase,
trong đó xúc tác quá trình tổng hợp melanin. Bổ sung phosvitine ở nồng độ
50 μg / ml đối với tế bào u ác tính dẫn đến giảm hoạt động của tyrosinase
42% và giảm tổng hợp melanin 17% so với đối chứng
một nhóm tế bào (không bổ sung fosvitine).
Nghiên cứu này cho thấy rằng fosvitine có thể
được sử dụng như một chất ức chế tổng hợp melanin trong mỹ phẩm
ngành công nghiệp và chế độ ăn kiêng..
Để giảm cân
Hàm lượng calo của phức hợp «lòng đỏ + protein» theo tỷ lệ
có mặt trong một quả trứng gà (8:14, tương ứng) theo
mỗi 100 g là khoảng 150-160 kcal. Ngoài ra, phần chính
Hàm lượng calo có trong lòng đỏ: nó nhiều gấp 6-7 lần so với protein.
Trong một quả trứng sống trung bình nặng 50 g (không có vỏ)
Nó sẽ khoảng 75-80 kcal. Trong những quả trứng lớn thuộc loại có trọng lượng cao nhất
hơn 75 g – khoảng 120 kcal.
Khi bao gồm trứng trong chế độ ăn uống, phương pháp nấu ăn cũng cần được lưu ý.
Tùy thuộc vào nó, các món trứng có thể làm tăng lượng calo.
2 lần trở lên. Hơn nữa, tốc độ đồng hóa của sản phẩm cũng thay đổi.
Vì vậy, ví dụ, trứng luộc chín được tiêu hóa chậm hơn,
so với trứng luộc mềm: 3 và 1-2 giờ, tương ứng.
Không có quy tắc cứng và nhanh về chế độ ăn kiêng trứng, nhưng các vận động viên và người tập thể hình
với sự giảm trọng lượng cơ thể, chúng thường bị bỏ lại với số lượng lớn
chỉ protein và đồng thời, hoặc loại trừ hoàn toàn lòng đỏ khỏi chế độ ăn,
hoặc giữ nó ở mức tối thiểu (ví dụ: trộn protein từ 8 quả trứng
và lòng đỏ 1-2).
Chế độ ăn kiêng dựa trên trứng ngoài các chương trình thể thao nhằm mục đích giảm cân,
cho phép sử dụng cả quả trứng luộc vào bữa sáng: 1 đến 2 quả
lên đến 7 chiếc. trong tuần. Nhưng chuyển sang chế độ ăn kiêng đơn 7 ngày không được khuyến khích.
vì nó khá khó để dung nạp. Cô ấy có số dư thấp
và tác dụng của nó được phóng đại rất nhiều.
Các nhà khoa học Mỹ đã so sánh cụ thể lượng bữa sáng với
Trứng sẽ hiệu quả hơn bữa sáng với bánh mì tròn men (tương đương với
trứng về hàm lượng calo và giá trị năng lượng) trong cuộc chiến chống lại sự dư thừa
cân nặng ở những người béo phì theo chế độ ăn ít calo.
Theo chế độ ăn kiêng như vậy, những người tham gia thí nghiệm được ăn sáng
với một quả trứng, cho thấy xu hướng giảm chu vi nhiều hơn
eo (34%) so với những người tham gia ăn bánh mì tròn vào bữa sáng. Và nói chung
nhóm đầu tiên giảm cân hiệu quả hơn 65% so với nhóm thứ hai. nhưng
Một chế độ ăn ít calo đồng thời được phát hiện là một yếu tố quan trọng trong
bởi vì không có nó, sự khác biệt giữa “trứng” và “bánh rán” đã bị xóa
..
Trong bếp
Ngày nay, trứng gà đã có mặt trong các công thức nấu ăn hầu hết
tất cả các quốc gia trên thế giới. Chúng được chiên, luộc, nướng, ngâm, muối và
ăn tươi sống. Các bộ phận cấu thành của trứng trở thành các nguyên tố.
nhiều công thức nấu ăn. Lòng đỏ trứng được coi là cơ sở của sốt mayonnaise và
nhiều loại nước sốt khác (ví dụ như bơ trứng nóng ‘hollandaise
nước sốt «) và protein đánh bông là cơ sở của bột bánh quy, bánh trứng đường
và soufflé (nếu bạn thêm đường).
Trứng làm thức uống tráng miệng và cocktail tuyệt vời:
- Nó rất phổ biến ở Mỹ và Châu Âu trong thời kỳ Giáng sinh.
quả trứng ngọt ngào
– hỗn hợp trứng sống và sữa. - Ở nước ta, trong số các thức uống ngọt từ trứng, thì eggnog được biết đến nhiều nhất,
Để tạo ra, lấy lòng trắng trứng đánh tan, đường (muối)
và thêm rượu
em yêu, rượu rum,
nước trái cây hoặc thậm chí ca cao để thưởng thức. - Sabayon của Ý (kem trứng với rượu, rượu rum và quế, đánh bông
trong bồn nước) đã trở nên phổ biến đến nỗi nó cũng được sản xuất ở Argentina,
và ở Colombia và Venezuela với tên riêng của họ. Món tráng miệng tương tự
cũng có ở Pháp. Có một cái đĩa trong bồn tắm chứa nước lòng đỏ và rượu.
gọi là shodo. - Một quả trứng gà đánh tan thậm chí còn được trộn với bia.
Vì vậy, chẳng hạn, họ chuẩn bị các loại cocktail nóng của Anh,
đổ rượu rum hoặc rượu mạnh khác vào chúng.
Món tráng miệng kem trứng “khó nhằn” cũng không kém phần phổ biến.
Trong số những món nổi tiếng nhất: Bánh trứng đường Pháp (một loại bánh được làm từ sinh tố
protein), bánh flan Tây Ban Nha (bánh pudding caramel), Bồ Đào Nha
«Barriga de freira» (món tráng miệng bằng lòng đỏ được tạo ra bởi các nữ tu vẫn
vào thế kỷ XNUMX), v.v.
Một trong những món trứng phổ biến nhất là trứng tráng cổ điển.
Nó được chuẩn bị bằng cách khuấy (không đập) một vài quả trứng.
với việc bổ sung các loại gia vị. Ở một số quốc gia, hỗn hợp thu được được thêm vào
Sữa. Chiên
trộn trong chảo, làm nóng trước và bơ
dầu, làm cho bột đặc. Ở trạng thái này, bánh tortilla có thể
gấp đôi hoặc “phong bì”, chứa đầy rau, cơm, thịt
và các sản phẩm truyền thống khác của ẩm thực dân tộc.
Vì vậy, nhờ vào đặc thù của việc chuẩn bị hoặc lựa chọn chất làm đầy
thể hiện:
- Trứng tráng kiểu Tây Ban Nha với ô liu
bơ với việc bổ sung khoai tây; - Frittata Ý với phô mai, rau và xúc xích,
nó đã được chuẩn bị đầy đủ trong lò; - Món ăn Belarus, trong đó trứng được nhào vào sữa chua
hoặc sữa với việc bổ sung bột hoặc ngũ cốc, v.v.
Ngày nay, bánh ngô cũng rất phổ biến ở Nhật Bản. Vào giữa thế kỷ XNUMX, nó xuất hiện
món ăn nổi tiếng của Nhật Bản – tamagoyaki, đại diện cho
một món trứng tráng cay và ngọt mà trẻ em Nhật Bản rất thích.
Tamagoyaki được chiên trong chảo hình chữ nhật đặc biệt (trang điểm).
Trứng trong công thức này đầu tiên được cán thành một lớp mỏng và sau đó
cuộn thành một cuộn hình chữ nhật theo mặt cắt ngang bằng cách sử dụng que.
Nhưng trong những năm gần đây, tamagoyaki ở Nhật Bản đã phát triển các đối thủ cạnh tranh khác.
các món ăn từ trứng:
- Usuyaki-tamago với các lớp còn mỏng hơn tamagoyaki;
- iri-tamago tương tự như trứng bác của chúng tôi;
- bao gồm các sợi nhỏ của kinshi-tamago.
Nhưng có lẽ cách tiếp cận kỳ lạ nhất để nấu trứng lại khác.
Đồ sứ. Chúng tôi đã đề cập đến món tungzidan: một quả trứng gà
nấu chín cả ngày trong nước tiểu của trẻ em khỏe mạnh và chưa trưởng thành. Nhưng
Nó không phải là món trứng duy nhất trong ẩm thực Trung Quốc.
Rất phổ biến ở Cộng hòa Nhân dân Trung Hoa và các nước lân cận ở phía đông nam.
Châu Á sử dụng một món ăn nhẹ gọi là “trứng trăm năm” (tùy chọn
tên – “quả trứng thiên niên kỷ”). Có một số khu vực
công thức nấu ăn, nhưng tất cả chúng đều có một điểm chung: tạo ra một chiếc bánh mì gà
(hoặc vịt) được ngâm trong một hỗn hợp kiềm đặc biệt, và
“Thùng hàng được niêm phong để loại trừ sự xâm nhập của không khí.
Theo truyền thống, một môi trường kiềm được tạo ra bằng cách sử dụng hỗn hợp vôi,
đất sét, tro, trà và muối, bọc trong một cái kén rơm và gạo
vỏ sò. Kén này sau đó được chôn xuống đất trong khoảng thời gian từ 0,5 đến
4 tháng. Trong điều kiện hiện đại, natri hydroxit được sử dụng thường xuyên hơn.
như lớp phủ kiềm và màng polyme kín khí
thùng đựng hàng.
Trong thời gian chúng ở trạng thái kín, các protein và
lòng đỏ thay đổi các đặc điểm hóa học và vật lý:
- độ pH tăng lên đến 9-12 (đối với
So sánh trong xà phòng rửa tay nhờn là 9-10, trong amoniac
– 11,5); - protein chuyển màu thành nâu sẫm, trở nên đàn hồi;
- lòng đỏ chuyển sang màu kem, bắt đầu có mùi
amoniac và sẫm màu nhiều, đôi khi sơn lại gần hết
màu đen; - bề mặt của một quả trứng có vỏ có thể được bao phủ bởi các tinh thể,
giống như sương giá hoặc một cành cây lá kim, đó là lý do
sự xuất hiện của một tên thay thế khác cho món ăn nhẹ: «cây thông
trứng ”.
Một món ăn như vậy thường được phục vụ mà không cần chế biến thêm,
chỉ cần thái chúng hoặc cắt nhỏ chúng thành món salad. Thường là một bữa ăn nhẹ
Nêm dầu hào hoặc xì dầu.
Thẩm mỹ
Trong thẩm mỹ tại nhà, trứng gà được sử dụng rộng rãi,
là một phần của hàng chục loại mặt nạ, dầu gội và bọt dành cho da mặt và tóc.
- Protein được tiêm vào mặt nạ để đóng lỗ chân lông và làm sạch da. Sau
Làm khô protein thô cùng với màng loại bỏ cả bụi bẩn và chất dư thừa.
của mỗi loại mỡ lợn. - Lòng đỏ được sử dụng như một chất nuôi dưỡng có tác dụng giữ ẩm,
Nó thường được bao gồm trong các chương trình chăm sóc khô và bình thường.
cầu tàu.
Các nhà sản xuất mỹ phẩm chăm sóc da cũng đã bắt đầu tích cực sử dụng
trứng. Một số công ty sản xuất
loạt sản phẩm mỹ phẩm. Ví dụ, thương hiệu Hàn Quốc Too Cool
For School đã tung ra một dòng sản phẩm thu thập mặt nạ trứng để thu hẹp
se lỗ chân lông, dưỡng ẩm da, kem làm mịn da mặt, mặt nạ mousse thanh lọc
cho tóc và thậm chí cả bơ cơ thể trứng.
Đặc tính nguy hiểm của trứng gà và chống chỉ định.
Những nguy cơ đối với sức khỏe của trứng gà liên quan đến XNUMX yếu tố chính
các yếu tố: phản ứng dị ứng, hậu quả của tác động của cholesterol
trong cơ thể và nguy cơ nhiễm khuẩn salmonellosis.
- dị ứng
đối với trứng, nó được coi là một trong những phổ biến nhất trong 2-3 tháng
trẻ em. Vào thời điểm 4-5 năm hoặc muộn hơn một chút, phần lớn thời gian nó biến mất.
và ở người lớn, nó đủ hiếm. Gây dị ứng
một noãn nang chứa protein, còn được gọi là chất gây dị ứng
f233. Nhưng nếu phản ứng với protein thịt gà được phát hiện, hãy loại trừ
phản ứng chéo, và lòng đỏ và trứng của các loài chim khác có thể
thường được loại trừ khỏi chế độ ăn uống. - Cholesterol trong trứng gà nếu ăn điều độ sẽ có lợi cho sức khỏe.
nó sẽ không làm hại một người. Nhưng những người có thành mạch bị tổn thương
và tăng nguy cơ phát triển bệnh xơ vữa động mạch, bệnh tiểu đường,
viêm tụy cấp,
bệnh gan và túi mật, nói chung là trứng rán
chúng không được khuyến khích, và số lượng luộc giảm đáng kể.
Đồng thời, đặc biệt chú trọng đến việc loại trừ lòng đỏ khỏi chế độ ăn uống. - Không có trứng Salmonella tươi bên trong. Thông thường, vi khuẩn này không
nó cũng phải ở trên bề mặt của quả trứng. Nhưng bệnh salmonellosis
gà có thể bị nhiễm trùng, các hạt trong đó đôi khi xâm nhập vào
trong vỏ. Từng chút một, vi khuẩn bắt đầu xâm nhập vào môi trường tự nhiên.
làm tắc nghẽn và nhiễm trùng bên trong trứng. Quá trình này có thể
mất từ vài giờ đến 5 ngày. Nếu vỏ bị hư hỏng
(vết nứt trên bề mặt) nhiễm trùng xảy ra nhanh hơn nhiều.
Nhiệt độ thấp và thậm chí đóng băng không giết được vi khuẩn này,
đúng hơn, nó có thể được lưu giữ trong một thời gian dài (từ một năm trở lên). Và đây
nhiệt độ cao gây tử vong cho vi khuẩn salmonella, nhưng để tiêu diệt
vi sinh phải được chiên hoặc toàn bộ quả trứng phải được luộc. Điều đó có nghĩa là,
Trứng lộn với lòng đỏ chảy nước vẫn là một sản phẩm tiềm ẩn nhiều nguy cơ.
mặc dù nguy cơ lây nhiễm không cao lắm, vì ở các trang trại chăn nuôi gia cầm
có kiểm soát vi khuẩn học. Tuy nhiên, để giảm thiểu rủi ro
tốt hơn là lấy trứng tươi và rửa sạch vỏ bằng xà phòng trước khi đập vỡ,
để vi khuẩn (nếu chúng vẫn còn trong trứng) từ bề mặt
vỏ không đi vào chảo.
Trước (ví dụ, trước khi đặt trong tủ lạnh) rửa
trứng không thực tế vì đây là cách bảo vệ
lớp và thời hạn sử dụng của những quả trứng như vậy bị giảm đáng kể. Nhưng trước khi nấu
bạn vẫn cần rửa từng quả trứng bằng nước ấm.
Ngoài ra, theo thời gian, ngay cả khi ban đầu được bảo vệ tốt
toàn bộ quả trứng bắt đầu mất khả năng kháng khuẩn một cách tự nhiên
enzyme lysozyme, làm cho protein và lòng đỏ của nó dễ bị tổn thương hơn
cho sự nhân lên của các loại vi khuẩn và nấm mốc xâm nhập
qua các lỗ rỗng của vỏ. Điều này có nghĩa là trứng tươi không chỉ tốt cho sức khỏe,
mà còn an toàn hơn.
Chúng tôi đã tổng hợp những điểm quan trọng nhất về lợi ích và nguy hiểm có thể có của trứng gà.
trong hình minh họa này và chúng tôi sẽ rất biết ơn nếu bạn chia sẻ
một hình ảnh trên phương tiện truyền thông xã hội, với một liên kết đến trang của chúng tôi:
Lựa chọn và lưu trữ
Ngoài thực tế là trứng phải sạch, không có dấu vết của phân và
lông vũ: chúng cũng không được có mùi lạ. Mùi thơm của cá
ngay cả với một quả trứng có vẻ bình thường, nó có thể cho thấy sản phẩm bị nhiễm bẩn.
Tuy nhiên, không phải lúc nào bạn cũng có thể bốc mùi thơm mà không làm vỡ trứng. Như vậy
một điểm tham khảo quan trọng cho người mua khi mua trứng trong cửa hàng
(và không phải của các bà nội trợ “bằng tay”) vẫn là nhãn hiệu, được áp dụng cho
giai đoạn cuối cùng của việc lựa chọn trứng trong các trang trại gia cầm và trong việc đóng gói nói chung,
và trong từng quả trứng riêng lẻ (ở mặt bên hoặc đầu cùn). Dựa theo
tiêu chuẩn nhà nước được chia thành 3 loại trứng dự định
để bán trong nước (các nhóm xuất khẩu được chia nhỏ riêng biệt
trứng ‘phụ’, ‘A’ và ‘B’):
- Chế độ ăn kiêng được ký hiệu bằng chữ ‘D’, loại cao nhất dành cho
khách hàng. Những quả trứng như vậy nên được bảo quản không quá 7 ngày (bắt đầu
kể từ ngày sau khi đánh dấu) trong phạm vi nhiệt độ
0-20 C. - Các căng tin được ký hiệu bằng chữ cái “C”: trứng được chuyển vào lớp này,
có thời gian thực hiện không quá 25 ngày trong cùng điều kiện
lưu trữ. - Thực phẩm lạnh: một loại trứng được bảo quản tại
nhiệt độ -2-0 C không quá 90 ngày.
Cũng có một loại trứng dùng để chế biến công nghiệp,
nhưng một sản phẩm như vậy không đến được các cửa hàng. Tương tự (mặc dù không phải lúc nào cũng
giống hệt nhau) sự phân chia giai cấp được giữ nguyên trong một số
các nước thuộc không gian hậu Xô Viết.
Ngoài ra, còn có sự phân chia theo trọng lượng của trứng với
chỉ ra một trong 5 loại. Các nhà sản xuất Ukraine sử dụng
để đánh dấu trứng để xuất khẩu, các chữ cái Latinh, như trong lưới kích thước
quần áo. Đối với thị trường trong nước: giống như của Nga và các nhà sản xuất.
CIS là một ký hiệu chữ và số. Ngoài ra, nếu lớn nhất
Trứng (được cân) theo tiêu chuẩn của nhà nước Ukraina được coi là “đã chọn”,
một lát sau. – đây là những quả trứng thuộc loại «Cao nhất», mặc dù chúng cũng được đánh dấu
và những người khác tương tự với chữ “B”. Yêu cầu đối với danh mục theo tiêu chí
Khối lượng của một quả trứng có thể được trình bày trong bảng sau:
Trọng lượng, g Đánh dấu danh mục Trọng lượng xuất khẩu, g Đánh dấu danh mục 73+ Được chọn B XL 75+ Chính B 63-72,9 Chính CV 65-74,9 Được chọn O 53-62,9 Đầu tiên 1 M 55-64,9 Đầu tiên 1 45-52,9 Thứ hai 2 S 45-54,9 Thứ hai 2 35-44,9 Nhỏ * 3 35-44,9 Thứ ba 3
* cho căng tin và làm lạnh
Tiêu chuẩn mà trứng được phân loại và dán nhãn
nó phải được viết trên bao bì. Trong trứng ăn kiêng (trái ngược với
phòng ăn và tủ lạnh), ngoại trừ nhóm và loại, cho biết
cũng là ngày và tháng đẻ trứng. Tên cũng áp dụng cho shell.
trang trại nơi trứng được thu thập.
Với những quả trứng tự làm, không có dấu, trong câu hỏi.
ngày phá dỡ và điều kiện bảo quản của sản phẩm, nói chung bạn phải tin tưởng
theo lời của người bán. Nhưng có một vài thủ thuật có thể hữu ích.
người mua tại chỗ để xác định chất lượng của hàng hóa.
- 1 Transillumination
Phương pháp này bao gồm việc quét vỏ bằng đèn pin hoặc đèn soi buồng trứng.
Ống soi trứng hiện đại giống đèn pin hơn, nhưng kiểu cổ điển
mô hình trông giống như một “chiếc hộp” có đèn bên trong và hình dạng để giữ
trứng – vẫn được tìm thấy trong một số siêu thị và cửa hàng tạp hóa
những câu chuyện. Đầu tiên, sự xuyên sáng sẽ cho thấy kích thước của không khí.
ngăn không được nằm trong quả trứng “nóng” mới đẻ.
Trong một quả trứng nằm giữa các màng của vỏ có đầu cùn
một bong bóng khí bắt đầu hình thành. Xuất hiện bằng cách bay hơi
nước qua các lỗ rỗng của vỏ. Trứng được bảo quản càng lâu thì bong bóng càng lớn.
Trứng ăn kiêng (đến một tuần tuổi) có buồng không quá 4mm.
Ở những quả trứng 1,5-2,5 tuổi, nó có kích thước xấp xỉ 6-7 mm. Và trong một quả trứng đã ném 3-4
tuần, khoang khí có thể tăng lên đến 1 cm. Ngoài ra, trong trường hợp vi phạm
điều kiện bảo quản, nó cũng sẽ bắt đầu ‘đi lang thang’ trong trứng, mặc dù bình thường
nó sẽ vẫn ở đầu cùn ngay cả khi bị đảo ngược.
Ngoài bong bóng khí, với sự xuyên sáng, bạn có thể thấy
và các khuyết tật khác, nếu có thì tốt hơn là nên từ chối mua hàng:
- lòng đỏ lớn, sẫm màu, di dời hoặc thậm chí “dính” vào vỏ;
- lòng đỏ quá di động, xảy ra do làm loãng protein
theo thời gian; - hỗn hợp (phết) lòng trắng và lòng đỏ, xảy ra do hư hỏng
màng sinh tinh; - cục máu đông và bất kỳ đốm đen nào (đỏ, xám) có thể
chỉ ra một bệnh nấm.
Cũng không nên mua trứng nhiều lòng đỏ, vì điều này được coi là
vi phạm quy tắc.
- 1 Ngâm mình trong nước
Đối với thử nghiệm, nước được đổ vào một thùng chứa trong suốt và hạ xuống
một quả trứng trong đó. Hốc gió dưới vỏ càng lớn càng mạnh
trứng sẽ “muốn” nổi. Do đó, theo vị trí của quả trứng và góc
trong khi chờ xử lý, bạn có thể xác định gần đúng tuổi của mình:
- theo chiều ngang ở phía dưới: trứng tươi (tối đa 3 ngày);
- đầu nhọn ở dưới cùng và đầu cùn được nâng lên một góc 30-60 °
– 7-14 ngày; - đầu nhọn ở dưới cùng và đầu cùn nằm thẳng đứng (90 ° so với mặt phẳng
dưới đây) – khoảng 3 tuần; - trứng trồi lên bề mặt hoặc đầu cùn ở dưới –
các điều khoản và / hoặc điều kiện lưu trữ bị vi phạm.
Phương pháp đầu tiên phù hợp hơn khi chọn trứng có vỏ trắng,
bởi vì nội dung có màu nâu (do màu sẫm của vỏ)
nó trông tệ hơn. Nhưng điều đặc biệt là ở các chợ, các bà nội trợ
người mua có xu hướng tìm kiếm những quả trứng màu nâu, vì họ coi chúng là loại tốt nhất
và hữu ích hơn người da trắng.
Đây là một trò lừa bịp và thường cùng tồn tại với một lỗi khác.
ý kiến cho rằng màu sắc của vỏ phụ thuộc vào màu sắc của bộ lông chim. ĐẾN
đối phó với điều này, chúng ta hãy xem xét kỹ hơn màu nâu
trứng gà trắng.
Sự khác biệt giữa trứng trắng và trứng nâu
Từ quan điểm của người tiêu dùng, không có sự khác biệt giữa trứng có vỏ
Màu khác. Giá trị dinh dưỡng, tính chất vật lý và hóa học.
và do đó, tác dụng chữa bệnh của những quả trứng như vậy, tất cả những thứ khác đều như nhau
như nhau. Có ý kiến cho rằng trứng vỏ nâu tốt cho sức khỏe hơn
đúng hơn, nó phải được cho là do đặc thù của nhận thức tâm lý,
mà có thể có những lý do khác nhau. Ví dụ, nó thường được tin rằng
rằng màu nâu của vỏ là dấu hiệu cho thấy trứng đã được một ngôi nhà
một con gà đã cho ăn ngày càng tốt hơn, nhưng điều này không phải như vậy.
Màu sắc của vỏ là do đặc điểm di truyền của chim.
Một số giống gà và gà lai sẽ có trứng màu trắng, một số khác lại có màu nâu.
(với các sắc thái khác nhau), thứ ba có màu xanh lam hoặc xanh lục (như,
ví dụ, ở các loài chim thuộc chủng tộc araucana). Không phải dinh dưỡng của gà mái, cũng như màu sắc của bộ lông
chúng không ảnh hưởng đến màu sắc của vỏ. Chỉ tư cách thành viên mới là vấn đề
đến một số giống hoặc con lai nhất định.
Gà lai chọi là con lai được lai tạo để cải thiện
đặc điểm tiêu dùng của sản phẩm – trứng và / hoặc thịt – và chỉ
cho điều này (mà không nhận con của các loài chim). Do đó, đối với
Để cải thiện sản lượng trứng, di truyền học đã tạo ra những con lai trứng gà đặc biệt.
hướng đi và tăng tỷ trọng thịt gà – gia cầm đặc biệt
hướng của thịt. Ngoài ra còn có các con lai kết hợp (sản xuất thịt),
nhờ đó, chủ yếu, trên các kệ hàng và xuất hiện
trứng nâu.
Lai hiện đại của xu hướng trứng đẻ trứng độc quyền
có vỏ màu trắng, bởi vì tất cả chúng đều được lai tạo từ chủng tộc dưới
tên Leghorn, có đặc điểm di truyền là mang trứng màu trắng
màu sắc. Gà của giống gà này có thể mặc bộ lông màu trắng và nâu,
nhưng trứng của chúng vẫn có màu trắng.
Nhưng tất cả các lai hiện đại của hướng kết hợp và thịt.
cho trứng có màu nâu (từ nâu sẫm đến màu be kem).
Và ngoài ra, bất kể màu sắc của bộ lông là gì. Ví dụ, chim trắng
Plymouthrocks đẻ trứng màu nâu nhạt. Mặc dù hầu hết gà
các giống lai của các hướng này được lai tạo trên cơ sở các giống New Hampshire,
Đảo Rhode đỏ và trắng.
Vì vậy, nếu trứng gà hướng trứng tình cờ có trong cửa hàng,
thì vỏ của nó sẽ có màu trắng. Nếu kết hợp hoặc thịt
hướng, vỏ sẽ có màu nâu. (Dù lai “thịt”
gà được nuôi, trước hết là để lấy thịt). Tại sao sau đó
Trong suy nghĩ của mọi người, một quả trứng màu nâu có thường được kết hợp với một quả trứng trong nước không?
Một lời giải thích có thể được tìm thấy cho điều này.
Để chuẩn bị trứng trong các trang trại gia cầm, họ thường thích có chim.
lai trứng, tức là đẻ trứng trắng (do đó, trong các cửa hàng
có nhiều người trong số họ). Những con gà như vậy, như tên của địa chỉ, khác nhau
sản xuất trứng tốt hơn. Các giống lai có năng suất cao nhất mang
300 quả trứng trong năm đầu tiên, nhưng sau đó duy trì năng suất cao
họ không có khả năng và thường bị rèn giũa.
Chim thuần chủng đẻ ít thường xuyên hơn từ một đến rưỡi đến hai lần (lên đến 200 trứng
mỗi năm), nhưng chúng không mất sản lượng trứng trong một số
nhiều năm. Do đó, trong gia đình và các trang trại nhỏ, chúng thường chứa
gà thuần chủng (không phải gà lai), và thường là những giống gà
nó là đặc điểm di truyền để đẻ trứng có vỏ màu. Tương tự
Tự do giống làm tăng tần suất trứng nâu
nó ở trong nhà. Và nếu bạn cho rằng thức ăn tự làm
được coi là lành mạnh hơn cho gà, tất cả đều hoạt động cùng nhau
để nâng cao danh tiếng của trứng nâu.
Sự khác biệt giữa trứng tự làm và trứng mua ở cửa hàng
Sự khác biệt giữa trứng trong nước và trứng dự trữ không chỉ là các lớp
ở các trang trại gia cầm kiểu băng tải, chúng không được gà trống bón phân
và chúng đẻ những quả trứng vô trùng mà không gà con nào có thể nở được.
Thịt gia cầm, không giống như thịt gà ở các trang trại gia cầm, thường chứa chì
lối sống tự do, ăn uống đa dạng và theo quy luật
thực phẩm tự nhiên, được cho là cuối cùng sẽ ảnh hưởng đến
như trứng. Một số người ăn trứng thậm chí còn tuyên bố là tự làm
vì điều này quả trứng có mùi “sức khỏe”.
Tuy nhiên, người tiêu dùng khó có thể kiểm tra được đâu là hàng thật.
cung cấp cho các lớp của bạn và cũng khó so sánh với thành phần của nguồn cấp dữ liệu
trong các trang trại chăn nuôi gia cầm. Thông thường, trong các nhà máy, quá trình cho ăn là
chương trình nhiều giai đoạn tập trung vào nhu cầu của một
chủng tộc hoặc lai. Nguồn cấp dữ liệu có thể chứa lúa mì, ngô,
cỏ linh lăng, bổ sung dinh dưỡng, đồng hóa, chế biến
sản phẩm kém hơn từ cùng một nhà máy, v.v.
Trong số những thứ khác, các yếu tố ảnh hưởng đến
màu lòng đỏ. Mặc dù biện pháp này làm tăng cuối cùng
giá thành của sản phẩm, cũng làm tăng sự hấp dẫn của người tiêu dùng
trứng có lòng đỏ da cam, vì màu đậm rất
người mua “mách nước” hàm lượng dinh dưỡng cao hơn.
Vấn đề duy nhất là gà nhà giống hệt nhau và cùng
mục đích có thể được cung cấp bằng các chất phụ gia thực phẩm, từ đó nó thay đổi
và màu sắc và độ đặc của lòng đỏ. Do đó, người mua, thậm chí phá
trứng, bạn khó có thể khách quan chọn cái nào tốt hơn:
hoặc cửa hàng.
Lưu trữ
Trong tuần đầu tiên sau khi đẻ, trứng gà giữ lại hầu hết
tất cả những phẩm chất quý giá của họ và nói chung già đi rất chậm. Nhưng sau đó
tốc độ thay đổi sinh hóa và hình thái
phát triển khá nhanh trong trứng nên tốt nhất là tạo ngay
sản phẩm này có các điều kiện bảo quản thuận lợi nhất.
Trứng gà nên được bảo quản trong tủ lạnh, ngăn đặc biệt
vì mục đích này. Nhưng để kéo dài thời hạn, tốt hơn là nên cung cấp
đầu nhọn của nó xuống. Sau đó, họ có thể nằm xuống trong tối đa 3 tuần.
hầu hết các chất lượng tiêu dùng và đặc tính chữa bệnh.
Nếu vì lý do nào đó không có tủ lạnh thì tốt hơn trong nhiệt.
trứng được bảo quản, vỏ được bào bằng hạt hướng dương
bơ hoặc mỡ lợn nấu chảy (mỡ lợn). Sau khi nộp đơn
Trứng bảo vệ dầu được bọc trong giấy, đặt nơi thoáng gió
thùng chứa (ví dụ: một cái giỏ) và giấu ở nơi mát mẻ nhất
một nơi. Trong trường hợp này, trứng nên được cách ly với thức ăn có mùi nặng,
để lớp vỏ xốp không bị hấp thụ mùi hôi.
dữ liệu quan tâm
Một ngày lễ không chính thức, nhưng đồng thời là «Ngày trứng» (Thế giới
Ngày Trứng) rơi vào thứ Sáu thứ hai trong tháng Mười. Quyết định về việc giới thiệu nó
đã được thông qua tại cuộc họp Vienna của “Ủy ban trứng quốc tế”
(Ủy ban trứng quốc tế) vào năm 1996. Không có định dạng duy nhất
lễ kỷ niệm của bạn, do đó, ở đâu đó vào ngày này, mang tính giáo dục
các bài giảng và đám đông flash lớn và một nơi nào đó giới hạn trong các chủ đề
khuyến mãi và thực đơn đặc biệt, đặc biệt là trứng, trong các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống.
Sự thay thế quốc gia cho ngày lễ thế giới có thể được coi là «Ngày
trứng tráng «ở Pháp Bessieres. Lễ hội bánh Tortilla khổng lồ, đã trở thành
thông thường trong thị trấn từ năm 1973, nó diễn ra trong thời gian của người Công giáo
Phục sinh, đó là lý do tại sao món ăn chính của hội chợ được gọi là L’omelette
Pascale «. Ở quảng trường trung tâm Bessieres rộng 4 mét
chảo nặng 400 kg 50 cơ sở được tôn trọng bao gồm trong
thành phần của tình anh em của «Giant Tortilla», họ chuẩn bị một đĩa
nghìn quả trứng. Vào năm 2019, 15 nghìn quả trứng đã được chi cho một món trứng tráng kiểu này,
khoảng 10 người đã được cho ăn miễn phí.
Người ta tin rằng ý tưởng nảy sinh từ truyền thống chuẩn bị một món “trứng tráng” tuyệt vời cho tất cả mọi người.
cảm ơn Napoleon, người, theo truyền thuyết, vào một trong những ngày lễ Phục sinh
vài ngày, sau khi dừng chân ở Bessieres, anh ấy đã thử món trứng tráng của địa phương. Ấn tượng
với hương vị này, ông đã ra lệnh cho binh lính của mình nấu cùng một món ăn,
thu thập tất cả các quả trứng trong làng.
Đó là món trứng tráng khổng lồ của Pháp đã được ghi vào sách kỷ lục Guinness,
là vĩ đại nhất. Nhưng bánh ngô khổng lồ cũng được làm ở những nơi khác.
thế giới. Một trong những bữa tiệc trứng phổ biến nhất là bữa tiệc kiểu Mỹ.
Lễ kỷ niệm món trứng tráng khổng lồ. Nó được tổ chức vào cuối tuần đầu tiên của tháng mười một.
ở Abbeville (Hoa Kỳ, Louisiana). Để tạo tổ chức đĩa khổng lồ
kỳ nghỉ dành 5 quả trứng, 25 lít sữa, 10 kg rau cho
bụi bặm. Để chiên một món trứng tráng như vậy, bạn cần khoảng 6 lít dầu.
Ngoài ra, thành phố Granby của Canada nổi tiếng với món trứng tráng khổng lồ.
(tỉnh Quebec) và Pigue Argentina. 10 nghìn quả trứng cho món này
bị rơi vào năm 2017 tại thành phố Malmedy của Bỉ.
Nhưng những người giữ kỷ lục về tiêu thụ trứng bất chấp tất cả điều này ngày nay
Rốt cuộc, người châu Âu không được coi là, mà là người Mexico. Một người Mexico
ăn trung bình một quả trứng rưỡi mỗi ngày. Trước các nhà lãnh đạo Mexico
người Nhật được xem xét với chỉ số 1 quả trứng mỗi người mỗi ngày. Và đó
mặc dù thực tế là công thức nấu ăn trứng ở Nhật Bản chỉ xuất hiện ở
nửa sau TK XVIII. Và trước thời đại của gia tộc Tokugawa (được gọi là.
Trứng gà trên các đảo nói chung là rất hiếm.
Chỉ vào giữa thế kỷ XNUMX, khi các trang trại gia cầm xuất hiện và trứng trở nên rẻ hơn,
Sản phẩm này có sẵn cho người tiêu dùng đại chúng.
Kỷ lục về trứng không chỉ được thiết lập bởi con người mà còn bởi những con gà
thỉnh thoảng đẻ những quả trứng lớn với vài lòng đỏ
bên trong. Sau đó, chú gà, được biết đến với biệt danh Harriet, đã đi vào lịch sử,
thuộc sở hữu của nông dân người Anh Tony Barbuti. Hơn 10 năm trước
Harriet đã đẻ một quả trứng nặng 163 gram. Vào năm 2011, nó đã được công bố
về sự xuất hiện ở một trong những trang trại gia cầm của Novorossiysk, một quả trứng gà được cân
184 gam. Và ngay sau đó, vào năm 2016, một thông báo xuất hiện về một kỷ lục mới,
được lắp đặt trên bất động sản của Ingrid và Gunther Mein ở Lower Saxony
(Đức) – một quả trứng nặng 209 gram.
Bất chấp những “nỗ lực” của gà đẻ, chủ nhân của chúng thường có
vấn đề với việc ghi nhật ký. Yêu cầu một thủ tục yêu cầu
thời gian, nhưng khi nó trôi qua, trứng bắt đầu khô và giảm trọng lượng,
do đó, vào thời điểm hành động chính thức được thực hiện, quả trứng có thể đã bị mất
trạng thái “lớn nhất và khó nhất.”
Ngoài kích thước vĩ mô, có những bất thường khác trong trứng, ví dụ,
sự hiện diện của một số chồi (thường là 2-4) trong vỏ, hoặc sự phát triển
một phôi gà bên trong một phôi khác. Một số điểm bất thường này
chúng được mọi người coi là vật thần bí. Vì vậy, đôi khi gà
chúng đẻ những quả trứng rất nhỏ, kích thước chỉ 1-2 cm, được gọi là
nút thắt, nhãn hoặc chú thích. Các nút thắt không chỉ khác nhau
kích thước, nhưng thậm chí còn dày hơn và vỏ cứng hơn, cũng như không có
sóc trong.
Có một ý kiến mê tín dị đoan trong người dân cho rằng những chiếc gùi xuất hiện từ xa xưa.
Chú chim 7 tuổi được thụ tinh bởi một con quỷ, nắm bắt khoảnh khắc,
khi gió, nuôi lông đuôi gà, một thời gian mở ra.
cloaca của bạn. Nếu nút xuất hiện sau khi nút này nở ra trong bộ ly hợp của bạn
lấy rắn hoặc trinh nữ ra, hơ nóng nách trứng.
trầm cảm trong 6 tuần, sau đó có cánh
húng quế. Các dân tộc khác nhau đại diện cho nhà thờ dưới dạng
một con rắn với một mỏ gà, sau đó một con gà trống với một đuôi rắn. NHƯNG
trong tín ngưỡng của người Lithuania, một húng quế xuất hiện từ quả trứng của một con gà trống đen,
bạn thậm chí có thể mang thức ăn hoặc tiền về nhà.
Trong các nền văn hóa thế giới và quốc gia, hình ảnh quả trứng là biểu tượng của sự khởi đầu,
Sự ra đời, sự sống lại và sự sống nói chung thường rất phổ biến:
- Trong các tôn giáo cổ đại ở Trung Đông, quả trứng được coi là một hình thức sáng tạo.
và cập nhật mùa xuân. - Trong Zoroastrianism, vị thần thông thái Ohrmazd đã chiến đấu để sở hữu quả trứng thế giới.
với ác quỷ Ahriman. - Trong thần thoại Hy Lạp, Helena Troyanskaya, được coi là người đẹp nhất
một người phụ nữ của thế giới cổ đại, nở ra từ một quả trứng. - Trong Cơ đốc giáo, quả trứng trở thành biểu tượng cho sự phục sinh của Chúa Giê-su, người đã tạo ra
truyền thống phổ biến để vẽ và sơn trứng gà cho lễ Phục sinh.
Trong văn hóa dân gian Đông Slav, hình ảnh quả trứng có mặt trong các câu chuyện cổ tích.
về Koschey the Immortal và về chú gà Ryaba. Đặc biệt, trong trường hợp đầu tiên
quả trứng vỡ giấu cây kim “với cái chết của Koscheeva”, và trong trường hợp thứ hai
(trong phiên bản đầu tiên đầy đủ của câu chuyện): bắt đầu một loạt các vấn đề,
dẫn đến sự sụp đổ của trật tự thế giới trước đây.
Trên thực tế, những quả trứng bị nứt không mang những vấn đề như vậy, nhưng hãy chọn chúng.
Tuy nhiên, bạn phải cẩn thận hơn để không bắt gặp và mua càng nhiều càng tốt.
sản phẩm tươi và tốt cho sức khỏe.
video
Bạn có muốn học cách nấu món trứng gà hình trái tim dễ dàng và gây bất ngờ cho người bạn tâm giao của mình không? Cũng là một cách thời trang cho ngày lễ tình nhân. Xem video!
Và đây là cách bạn có thể “lắc” quả trứng trước khi luộc và có được quả trứng màu vàng sau khi bóc vỏ. Gây ngạc nhiên cho những người thân yêu của bạn!
