Gạo là một sản phẩm phổ biến, nhưng được đánh giá thấp ở nước ta.
So với người dân ở châu Á, người châu Âu ăn gạo ít hơn từ 20 đến 25 lần.
Tuy nhiên, nguyên nhân không chỉ nằm ở thói quen ăn uống khác nhau mà còn do
mà chúng tôi không nhận thấy nó trong gạo
dược tính. Các chi tiết của quá trình xử lý hạt công nghiệp vẫn
sau đó dẫn đến thực tế là gạo trắng thông thường đối với chúng ta thường bị thiếu
phần giá trị nhất của nó là vỏ cám. Đó là sự thật, cho “sự cứu rỗi”
Các nhà sản xuất chất dinh dưỡng đã nghĩ ra một cái gì đó.
Đặc tính hữu ích của gạo
Thành phần và calo.
Gạo trắng luộc hạt vừa không tăng cường chứa (trên 100 g): .
calo 130 Kcal
Vitamin
Phốt pho PP 0,4,
Vitamin P 37
B1 0,02 Potasio, Vitamin K 29
B2 0,016 Magnesio, Mg 13 Vitamin
B6 0,05 Canxi, Vitamin Ca 3
B9 0,002 Kẽm,
Zn 0,42
Bảng sau đây cho thấy dữ liệu trên mẫu trống đã đun sôi.
gạo (đánh bóng) – nói cách khác, cái gì, trong hầu hết
trường hợp, chúng tôi tiêu thụ trong đĩa cơm thành phẩm sau khi cơ học
và tiếp xúc với nhiệt độ.
Nhưng số lượng các thành phần hữu ích trong thành phần hóa học ban đầu.
Sản phẩm thay đổi đáng kể tùy thuộc vào loại gạo, phẩm cấp
và loại chế biến (làm sạch, nghiền, hơi nước), sử dụng
công nghệ biến đổi gen, cũng như giống và điều kiện trồng trọt.
Tóm lại, nói chung, gạo đã trải qua quá trình thanh lọc ít nhất
(bóc, cát, đánh bóng) giữ lại nhiều hơn
Chất hữu ích hơn gạo, đã qua nhiều giai đoạn chế biến.
Gạo trắng, quen thuộc với chúng ta và phổ biến nhất trên thế giới
Nó là sản phẩm tinh tế nhất với một màu nâu bóng.
hoặc lớp ngoài màu đen của hạt gạo. Trong bột báng gạo khô
tới 80% khối lượng của nó là cacbohydrat, 2 đến 12% – protein và lên đến
1,5% chất béo. Nhưng hầu hết thời gian, tỷ lệ sau được tìm thấy trong các gói:
carbohydrate 70-75%, protein – 6-7%, chất béo – 0,5-1%, calo – 330-350
kcal / 100g. Với lượng vitamin dồi dào, gạo đánh bóng không tráng men không
Nó là khác nhau.
Trong ngũ cốc chưa đánh bóng, cũng như trong ngũ cốc, ở mức độ lớn
giữ lại vỏ cám (danh mục này cũng bao gồm những người đang đạt được
phổ biến của gạo lứt) và vitamin và khoáng chất.
nhiều hơn nữa.
Gạo được bảo quản (hoặc bảo quản một phần) trong một loại ngũ cốc như vậy
cám được phân biệt bởi hàm lượng dầu, polysaccharid cao hơn,
protein và các nguyên tố vi lượng. Chúng chứa nhiều vitamin.
nhóm B và khoáng chất, nhưng còn nhiều hơn
một trăm chất chống oxy hóa
và các loại dinh dưỡng thực vật có hoạt tính sinh học khác nhau: polyphenol,
phytosterol, tocotrienol, gamma oryzanol. Cám gạo
được coi là một nguồn thực vật tốt của magiê, selen, kẽm,
vitamin E, omega-3
axit béo.
Một mặt, bảo tồn các chất quý giá của cám
bóc vỏ, và mặt khác, để ngăn ngừa sự ôi thiu nhanh chóng
dầu và sự hư hỏng của hạt, các nhà sản xuất sử dụng công nghệ của
sủi cảo. Đầu tiên, gạo, cùng với vỏ trấu, được ngâm
trong nước và sau đó được “thổi” bằng hơi nước nóng. Nhờ hơi nước như vậy
Bằng cách “bơm” một phần các chất có giá trị từ cám vào gạo
ngũ cốc và tinh bột
hồ hóa (gelatin hóa).
Do những yếu tố này, tất cả những người tiêu dùng gạo hiện tại
thường có điều kiện và được chia, tùy thuộc vào phương pháp chế biến, thành ba loại:
nâu / nâu (nghĩa là ở một mức độ nào đó, nó vẫn có giá trị
gọt vỏ), bóc vỏ (đánh trắng) và hấp chín.
Trong GOST 7301-2013 . một bảng phân tích chi tiết hơn được trình bày
lúa gạo:
- Còn nguyên vẹn – trấu được bảo quản sau khi đập,
còn được gọi là gạo. - Đã thu gọn – không có quy mô, dehusked (dehusked
lúa gạo). - Chà nhám – với việc loại bỏ vỏ và phôi (mặt đất
lúa gạo). - Mức độ mài cao hơn – với việc loại bỏ nhiều hơn
phần trấu và phần mầm (gạo xát kỹ). - Chưa xong – một số tùy chọn trung gian
giữa hai phần trước (gạo chưa xay). - Lớp học thêm – với việc loại bỏ gần như toàn bộ vỏ
và các hạt mầm (gạo chắc khỏe hơn). - Hấp – ngâm, hấp
và sau đó gạo đồ. GOST cho phép nấu ăn bằng hơi nước
cả gạo xát vỏ và gạo xay, vì vậy theo định nghĩa
“Hấp” trên nhãn có thể khác nhau về bộ hóa chất
sản phẩm của các bài báo.
Hơn nữa, ngay cả phân loại này cũng không tính đến các
các phương án để tăng giá trị dinh dưỡng của gạo. Ví dụ, có
Công nghệ ngâm 15 phút nguyên vỏ
hoặc hạt xay trong dung dịch vitamin B ở nhiệt độ
90 ° C. Phun toàn bộ ngũ cốc bằng dung dịch cũng được thực hành.
vitamin ở 35 ° C, sau đó sấy khô trong tủ sấy. Ở cả hai
trường hợp, sản xuất trong gạo chứa nhiều vitamin B1, B2, B3,
B5, B6, B12 (mặc dù phương pháp thứ hai được coi là hiệu quả hơn).
Giá trị dinh dưỡng của gạo được tăng lên không chỉ nhờ công nghệ
các quy trình trong sản xuất, mà còn thông qua kỹ thuật di truyền. Sau đó,
vào đầu thế kỷ này, một biến đổi gen
gạo vàng. Nó có tên từ màu vàng đậm.
và giá trị dinh dưỡng cao hơn do hàm lượng cao hơn
trong một hạt chứa provitamin A (beta-caroten).
Bản trình bày khoa học về lúa vàng chuyển gen được đưa ra vào năm 2000.
Sau 5 năm, các nhà công nghệ sinh học Syngenta đã trình bày
phiên bản của lúa chuyển gen. Có hàm lượng beta-caroten là 23
đã vượt quá số lần của họ trong phiên bản đầu tiên. Tuy nhiên trong một thời gian dài
loại gạo này không được trồng chính thức ở bất cứ đâu, bởi vì ngay sau đó
sự xuất hiện của anh ấy trên khắp thế giới đã gây ra một cuộc tranh luận sôi nổi về sự an toàn
Sản phẩm chuyển gen cho con người và môi trường. Mất nhiều năm
để tiến hành các thí nghiệm xác nhận sự an toàn của phép biến đổi gen
gạo và giá trị của nó trong hệ thống dinh dưỡng. Người ta tin rằng để đảm bảo
60% nhu cầu vitamin A hàng ngày của một người là đủ để ăn
100-150 g gạo rang vàng.
Cuối cùng, một số giống lúa tự nhiên khác với
“Chất làm mềm” với các đặc điểm của thành phần hóa học như vậy
Cho phép chúng được sử dụng cho mục đích điều trị. Đặc biệt,
Có nhiều loại gạo Nhật được gọi là gạo nếp
(gạo nếp. Do đột biến tự nhiên nên hầu như không được tổng hợp trong đó.
tinh bột polysaccharide amylose ., và cơ sở tinh bột ở đây là
amylopectin. Và thành phần của men gạo đỏ có chứa monacolin.
K, có khả năng làm giảm mức độ cao bất thường
lipit.
Ngay cả trong cùng một vùng, bạn có thể tìm thấy các loại gạo khác nhau
cấu tạo gen khác nhau và nồng độ hóa chất khác nhau
các thành phần. Ví dụ: ở đông bắc Ấn Độ, hàm lượng
Kẽm được tìm thấy trong giống Badalsali, và hàm lượng sắt cao nhất
– trong giống Fazu. Ngoài ra, sự khác biệt giữa các giống lớn hơn và lớn hơn
nội dung thành phần thấp hơn có thể bị áp đảo. Sau đó,
trong giống Fazu – người giữ kỷ lục khu vực về hàm lượng sắt,
khoáng chất này được tìm thấy theo thứ tự 215 μg / g, và ở giống Idaw –
chỉ 11 μg / g. .
Khi phân tích các giống gạo Nhật có sắc tố, người ta thấy rằng
rất hứa hẹn từ quan điểm y tế đối với gamma oryzanol
trong các giống tím đen trên 100 g trọng lượng khô có chứa
54,2 mg, màu đỏ – 47,3 mg, màu xanh lá cây – 44,3 mg, màu nâu
– 43,3 mg. .
Không có gì ngạc nhiên khi với vô số “biến tấu gạo” như vậy
và chỉ số đường huyết của từng loại gạo sẽ khác nhau.
Trên trang web của Trường Y Harvard, trong mục “sản phẩm gạo”
có ba dòng với các chỉ số khác nhau:
- cơm trắng luộc: 73 ± 4;
- gạo lứt luộc: 68 ± 4;
- cháo / luộc: 78 ± 9. .
Nhưng các nhà nghiên cứu đã dành công sức của mình để kiểm soát đường huyết
gánh nặng và tỷ lệ kháng insulin, lưu ý
rằng chỉ số đường huyết của gạo phụ thuộc vào cả giống và thành phần,
và phương pháp xử lý, và khối lượng các yếu tố đi kèm. .
Nhìn chung, trong số các sản phẩm gạo, giá trị chỉ số cao nhất được tìm thấy ở
cơm chip – 82 ± 2, và thấp nhất – trong mỳ gạo – 53
± 7.
Đặc tính dược liệu
Gạo trắng bóc vỏ phổ biến nhất
trên các kệ hàng, carb cao,
cơ thể dễ tiêu hóa, nhanh chóng trở nên bão hòa và ở một số
các vùng của hành tinh thực tế giải quyết được vấn đề cung cấp dân số
bữa ăn. Tuy nhiên, do trong quá trình chế biến sản phẩm như vậy
mất đi lớp bên ngoài có giá trị của nó, ở các quốc gia nơi nó hình thành cơ sở
chế độ ăn uống, trước đây thậm chí có nhiều trường hợp thiếu hụt
vitamin B1, được coi là nguyên nhân chính gây ra bệnh beriberi,
dẫn đến tổn thương hệ thần kinh và tim mạch.
Do đó, dược tính chủ yếu không
các loại gạo trắng, nhưng có sắc tố và không tinh chế
(hoặc tinh chế chưa hoàn toàn) có chứa dầu cám.
Các thành phần chính của các loại dầu này là không bão hòa.
axit béo, rượu triterpenic, phytosterol, tocotrienols,
alpha-tocopherol và những người khác: đã chứng minh khả năng cải thiện
thành phần lipid của huyết tương ở một số động vật và người, làm giảm
tổng lượng cholesterol, nồng độ chất béo trung tính trong huyết tương, cùng một lúc
tăng mức độ lipoprotein mật độ cao “tốt”.
Các đặc tính y học tiềm năng của dầu cám gạo (có thể phát hiện được
trong các thí nghiệm “trong ống nghiệm” và trên động vật) bao gồm khả năng:
- điều chỉnh sự bài tiết của tuyến yên;
- ức chế tiết acid dịch vị;
- làm chậm quá trình tích tụ tiểu cầu và hình thành cục máu đông.
Ví dụ, gạo đỏ lên men (một màu đỏ tím trong đó
đưa ra nuôi cấy nấm men Monascus purpureus) được sử dụng trong
như một chất bổ sung chế độ ăn uống, chủ yếu như một phương tiện để giảm
mức cholesterol. Các thí nghiệm đã chỉ ra rằng dịch chiết màu đỏ
men gạo có thể làm giảm tổng mức cholesterol trong huyết thanh
và lipoprotein mật độ thấp “xấu”. Phân tích hóa học các thành phần
gạo tiết lộ sự hiện diện của một số monazine trong đó, một trong những
rằng (monacolin K) giống hệt về mặt hóa học với lovastatin, nói chung
được sử dụng trong điều trị tăng lipid máu.
Các nhà khoa học coi gạo lứt là cơ sở để hứa hẹn
phương tiện ngăn chặn đường
bệnh tiểu đường và béo phì.
. Và tất cả vì
Hạt chưa tinh chế được coi là nguồn chính của gamma oryzanol.
(γ-oryzanol). Được chiết xuất chủ yếu từ phần chất béo của gạo.
cám và do đó một phần được bảo quản trong màu nâu
gạo, gamma oryzanol, theo các nhà khoa học, làm giảm khả năng chống chịu
đến glucose
(kháng insulin) và phụ thuộc vào thức ăn béo ở nam giới
với bệnh béo phì và tiền tiểu đường.
Nhưng các thí nghiệm trên động vật cho thấy một
phổ khả năng của phần lipid này của gạo lứt và cám gạo
lúa gạo. Ví dụ: một thử nghiệm cho thấy rằng gamma-oryzanol
vượt qua hàng rào máu não còn nguyên vẹn
và nó có tác dụng hữu ích đối với chức năng của não. . Nhận thức
kiểm tra bằng cách sử dụng nhận dạng đối tượng mới và mê cung Y
đã chỉ ra rằng việc sử dụng gamma-oryzanol từ gạo cho phép
chuột có thể thực hiện các tác vụ nhanh hơn và tốt hơn.
Một nhóm khác đã báo cáo kết quả tương tự đầy hứa hẹn.
các nhà khoa học. Trong việc học của anh ấy . gamma oryzanol ngăn ngừa viêm nhiễm
Suy giảm trí não và nhận thức ở chuột trưởng thành. Tác động của nó
góp phần cải thiện các chức năng nhận thức trong quá trình viêm thần kinh
bài giải. Các tác giả gợi ý rằng việc sử dụng có hệ thống
gamma oryzanol có thể phục hồi trí nhớ và gây ra
phản ứng chống viêm.
Nói chung, nếu chúng ta nói về một số thành phần cụ thể của gạo,
có khả năng mang lại hiệu quả điều trị, đó là gamma oryzanol
ngày nay nó có vẻ là hứa hẹn nhất trong số họ. Tuy nhiên, đơn giản
bằng cách ăn cám gạo (và thậm chí hơn thế nữa, “bán tinh chế”
gạo) trong thực phẩm để đạt được đủ cho một tác dụng chữa bệnh
lượng gamma oryzanol là khá khó khăn. Một phần của hợp chất này
đại diện cho khoảng 0,1% khối lượng cám, và cần khoảng 2 g dầu
để thu được 100 mg gamma-oryzanol (trong các thí nghiệm được mô tả
chuột nhận được 100 mg / kg hợp chất mỗi ngày).
Nhưng điều này không làm thay đổi triển vọng sử dụng gamma oryzanol trong
thần kinh, tim mạch, da liễu và các lĩnh vực y học khác.
Có những nghiên cứu trong phòng thí nghiệm, trong đó phân lập của
các thành phần của cám gạo (nồng độ 0,2% của tocotrienol,
axit phytic và axit ferulic, nhưng đặc biệt là gamma-oryzanol) giảm
kích thước của khối u ruột kết, ức chế sự hình thành các mạch mới
trong các mô khối u, giảm tổng hợp melanin.
- Hệ thần kinh. Trong các thí nghiệm trên động vật,
chuyển sang chế độ ăn kiêng dựa trên gạo lứt dẫn đến
rằng những con chuột trong phòng thí nghiệm thích một chế độ ăn nhiều carbohydrate như vậy
chế độ ăn nhiều chất béo. .
Các nhà khoa học liên kết sự thay đổi trong sở thích thực phẩm với thực tế là gamma-oryzanol
(hoạt động trên vùng dưới đồi) làm giảm căng thẳng trên hệ thống nội chất
màu đỏ. - Hệ tim mạch. Các nghiên cứu cho thấy
gamma-oryzanol cản trở sự hấp thụ cholesterol trong ruột.
Tuy nhiên, tiềm năng sử dụng dầu gạo để chữa bệnh
cám vẫn còn nghi ngờ.
Trong một thí nghiệm với 30 tình nguyện viên (nam giới bị tăng cholesterol máu nhẹ
38-64 tuổi) một số người tham gia đã uống dầu cám gạo trong 4 tuần
với nồng độ gamma-oryzanol tương đối cao (0,8 g / ngày),
trong khi những người khác rất thấp (0,05 g / ngày). Phân tích cả hai nhóm
cho thấy giảm tổng lượng cholesterol trong huyết tương (6,3%), “xấu”
lipoprotein mật độ thấp (gần 10,5%) và tỷ lệ
mức cholesterol “tốt” và “xấu” (tăng 18,9%). Nhưng cần thiết
không có sự khác biệt giữa các chỉ số nhóm. .
Trong các biểu hiện của tính chất phản quang trong các thí nghiệm trên động vật.
Lúa dại đen cũng có kết quả tốt. . Nó cũng thường được gọi là
nước, gạo Ấn Độ và Canada, như ba trên bốn
các loài của nó trong điều kiện tự nhiên được sử dụng để phát triển ở phía bắc
Châu Mỹ và duy nhất ở Đông Á. Hôm nay trong tự nhiên
môi trường có thể được tìm thấy ở New Zealand và Úc, nhưng được nuôi trồng
ông tại quê hương lịch sử của mình.
Nói một cách chính xác, lúa nước hoang dã không hẳn là lúa gạo. Đề cập đến
đến chi Zizania (Tsitsania), và việc gieo hạt lúa, có hạt được bán
trong các cửa hàng của chúng tôi – với thể loại Oryza. Vì vậy, mặc dù cả hai
cây đại diện cho họ ngũ cốc, chúng không thể được gọi là
họ hàng gần và thường được đặt trong một hàng (trong một
bài viết về gạo) không đúng lắm. Nhưng sự quan tâm đến màu đen hoang dã
Lúa gần đây phát triển quá nhanh, chưa kể
về anh ta là không thể.
Gạo nước hoang dã (tsitsania) có hàm lượng carbohydrate và calo thấp hơn,
hơn gạo trắng đánh bóng của chi Oryza. Và theo truyền thống
nó không được làm sạch, vì vậy cả chất xơ và vitamin và khoáng chất vẫn còn trong đó
Lâu hơn 3-5 lần so với trắng đánh bóng. Các nhà dinh dưỡng cân nhắc
trích dẫn như một mục tiêu đầy hứa hẹn của dinh dưỡng lành mạnh có mục tiêu
để giảm mức cholesterol. Nhưng còn quá sớm để thông báo
sản phẩm của bạn có giá trị hơn, chẳng hạn như gạo lứt với cám
vỏ bọc. Nó được làm một món ngon, trước hết, không phải là duy nhất.
dược tính, thu hái tốn công và tương đối hiếm.
Sử dụng trong y học
Sau sự phổ biến của các loại gạo “đen”, ngành công nghiệp thực phẩm bổ sung bắt đầu
phát hành “viên nén / viên gạo”. Ví dụ: từ các nhà sản xuất khác nhau
gạo đỏ lên men được đưa ra (công cụ tìm kiếm của bạn
phát hành theo yêu cầu “gạo lứt”), được người tiêu dùng chấp nhận,
chủ yếu là để giảm mức độ cholesterol “xấu”.
Đồng thời, nhận xét của những người thường xuyên uống chiết xuất đó là
bản chất mâu thuẫn. Tuyên bố chính được thể hiện
không hài lòng, – không có bất kỳ bản ghi nào trong các phân tích
Hiệu quả tích cực.
Các nhà sản xuất của những loại cây này tự chiết xuất trong
Các hướng dẫn thường thận trọng hơn về tiềm năng điều trị.
tác dụng của gạo đỏ lên men. Như một quy luật, họ nhấn mạnh,
rằng công nghệ lên men của nó loại bỏ
độc tố nấm in vivo từ nấm mốc citrinin.
Và trong danh sách các dược tính của gạo, họ đề cập đến việc cải thiện tiêu hóa,
công việc của đường hô hấp, hệ thống miễn dịch. Có chiết xuất từ gạo
được làm giàu thêm với coenzyme Q10, nó được chỉ ra rằng màu đỏ
men gạo có thể hỗ trợ chức năng tim mạch.
Trong y học dân gian
Nói đến các đặc tính có lợi của gạo, y học cổ truyền cũng vậy, trước hết
cola mô tả việc sử dụng hạt gạo chưa tinh chế. Nói chung
với sự giúp đỡ của nó, giảm mức cholesterol, điều trị chứng xơ vữa động mạch,
cơn đau thắt ngực, được sử dụng để ngăn ngừa các cơn đau tim
và nét.
Chườm gạo được đắp vào “chỗ đau” trong trường hợp trật khớp,
bầm tím, thấp khớp.
Đôi khi những miếng gạc này được sử dụng để giảm các triệu chứng của cảm lạnh.
các bệnh: sổ mũi, ho, v.v.
Nhưng gạo trắng cũng đã được tìm thấy ứng dụng trong y học cổ truyền. Rút tiền từ
sử dụng nó, dư thừa chất lỏng, chữa bệnh truyền thống, giảm huyết áp
và loại bỏ phù nề.
Nén gạo luộc làm sạch vỏ nhọt.
và carbuncles. Và họ uống nước vo gạo để tẩy uế nội tạng.
Đường tiêu hóa, hết tiêu chảy,
do các bệnh truyền nhiễm gây ra.
Nước vo gạo là một dạng bùn tinh bột còn sót lại sau quá trình nấu nướng.
lúa gạo. Trong một số trường hợp, để lấy nước gạo, ngũ cốc được đun sôi
cho đến khi tan hoàn toàn. Ít tập trung hơn
nghĩa là – nước rút sau 15 phút nấu cơm sôi, –
Tôi khuyên bạn nên làm sạch da hoặc rửa mặt, kết hợp quy trình với
yếu tố massage mặt.
Trong đông y
Trong tài liệu chuyên ngành về vai trò của cây lúa ở vùng đông
y học, bạn có thể tìm thấy hai điểm gần như trái ngược nhau
thị giác. Theo thứ nhất (phổ biến nhất) gạo là sản phẩm
với một năng lượng Dương “ấm” được thể hiện một cách yếu ớt. Theo thứ hai, nghĩa là,
đúng hơn, một sản phẩm Yin “lạnh”, khi nó phát triển trong nước và nấu chín
trong nước. Và thực sự, “độ ẩm” là một thuộc tính của các sản phẩm Âm,
và “khô” đề cập đến các sản phẩm trong danh mục Yang.
Một quan điểm khác dung hòa những quan điểm này, theo đó,
gạo có năng lượng trung tính và ưu thế theo hướng này hay hướng khác
được xác định bởi cách chuẩn bị gạo để tiêu thụ và khu vực lân cận
trong một công thức cho các sản phẩm khác với một khởi đầu rõ ràng hơn.
Vì vậy, ví dụ, để ngăn ngừa bệnh tim, gạo được khuyến khích.
ăn kết hợp với thịt bò
và gừng,
để cải thiện chức năng gan và thận – với hạt mè:
trong trường hợp này, gạo (50 g) và hạt vừng (25 g) được đun sôi trong một phần tư giờ
trong 250 ml nước. Để bình thường hóa huyết áp theo cùng một công thức.
gạo (50 g) nấu với ngô
(25 đ).
Trong một công thức y học cổ truyền của Trung Quốc với nước gạo
bột trộn gừng khô (khoảng 0,5 muỗng cà phê), đặt tên
Nó là một phương thuốc cho các cơn đau buốt và cấp tính ở bụng. Mặt khác – gạo
đề xuất loại trừ phụ nữ mang thai khỏi chế độ ăn uống, mặc dù người ta tin rằng
rằng nếu một người phụ nữ không muốn thay đổi thói quen ăn uống của mình, thì tốt hơn là
và vui lòng không nhấn mạnh, vì tranh chấp về nó sẽ gây hại
nhiều hơn
Gạo cũng được bao gồm trong các công thức nấu ăn cho một số món súp ăn kiêng được chỉ định.
bệnh nhân ung thư. Có cơm trộn với hành,
gừng và gà
trứng. Nhưng người ta tin rằng cùng một loại súp sẽ giúp chữa lành và
khỏi cảm lạnh do gió và lạnh.
Là một phần trong hướng dẫn chung của chúng tôi về việc ăn uống lành mạnh, ngũ cốc nguyên hạt
Nên ăn bột báng rang muối thường xuyên để cải thiện cảm giác ngon miệng.
Đồng thời, gạo sống cũng được sử dụng trong y học Trung Quốc. Anh ấy được bổ nhiệm
để loại bỏ giun (khoảng 1 muỗng canh. l vào buổi sáng trước bữa ăn).
Ngoài ra, hạt gạo thô được nghiền và xay thành bột,
với việc bổ sung một lượng nhỏ nước, nó được sử dụng như một chất bên ngoài
nén để giảm viêm.
Kết hợp gạo với nước ấm, sữa và muối trong một «gạo đặc biệt
trà ‘được chấp nhận ở những khu vực của châu Á, nơi có khí hậu khắc nghiệt
điều kiện: Mông Cổ, Buryatia, Tây Tạng. Chẳng hạn như một loại trà với gạo xay
(0,5 thìa cà phê mỗi cốc) làm ấm các cơ quan nội tạng của một người.
Nhưng nói chung, trong một số nguồn tin rằng ở người Tây Tạng
thuốc, gạo là một sản phẩm âm dương tiềm tàng
không phải tất cả “loại hiến pháp” đều được hiển thị. Vì vậy, mọi người thích “Mật”
nó sẽ hữu ích vì những người đại diện năng nổ và nóng nảy
loại này với sự trợ giúp của gạo có thể cân bằng “nhiệt lượng” bên trong
và tươi mới ”. Và ở những người thuộc loại “Gió” và “Chất nhờn”, gạo có thể gây ra
khó chịu đường tiêu hóa, suy giảm chức năng thận và bàng quang,
kích thích đợt cấp của viêm tuyến tiền liệt.
Trong y học dân gian Trung Quốc láng giềng, một mục đích điều trị
cơm khác nhau tùy thuộc vào độ đặc của cơm.
- Cơm lỏng. Như một sản phẩm đun sôi trong nước.
mà không cần thêm gia vị, nó làm dịu cơn khát tốt và giúp phục hồi
tính thấm của ruột trong trường hợp táo bón mãn tính. - Cháo gạo có độ đặc vừa phải. Cô ấy cũng có khả năng
bình thường hóa đường tiêu hóa, nhưng, ngoài ra, làm tăng nhiệt,
và kết quả là nhiệt độ cơ thể và hoạt động chung. Quá
cháo như vậy loại bỏ dấu vết của bệnh tật khỏi cơ thể. - Cơm rất dày. Chất nhớt như vậy được sử dụng
trong trường hợp tiêu chảy nghiêm trọng, khi các công thức nấu cơm khác
không làm việc - Cơm phồng. Tính nhất quán “thoáng mát” đạt đến
làm khô gạo đã rửa trước và sau đó
chiên trong một lượng nhỏ dầu thực vật. Sau
Với cách chuẩn bị này, hạt gạo dễ vỡ ra và vỡ vụn. Người ta tin
gạo phồng có thể cải thiện quá trình tái tạo xương
người.
Nhưng, nói chung, cháo gạo ở bất kỳ hình thức nào trong y học Trung Quốc được gọi là
bình thường hóa công việc của hệ tiêu hóa và phục hồi sức mạnh của cơ thể
sau khi bị rối loạn đường ruột.
Để giảm cân
Gạo ‘rỗng’ (nghĩa là cháo gạo không có dầu hoặc
mứt) rất thường trở thành cơ sở của chế độ ăn kiêng dành cho
giảm trọng lượng và kích thước vòng eo. Tác giả của những chế độ ăn kiêng này đặc biệt chú trọng đến
về thực tế là bạn không nên ăn gạo trắng đánh bóng, nhưng
không tinh chế – màu nâu.
Nó đã giành được một danh tiếng như vậy không chỉ vì nó bảo tồn
một phức hợp các chất dinh dưỡng, và cũng do chất xơ trong thành phần, cung cấp
thời gian bão hòa dài hơn. Ngoài ra, gạo thuộc
để sản phẩm thấm hút ẩm hiệu quả.
Như bằng chứng về hiệu quả của chế độ ăn gạo thường được trích dẫn
“Tính toán” của một nhóm các nhà khoa học Nhật Bản do Tomoko Imai đứng đầu. Ở châu âu
đại hội béo phì ở Glasgow, các nhà nghiên cứu Nhật Bản
cho thấy mối quan hệ giữa tỷ lệ béo phì trong dân số
và truyền thống ăn cơm. Thống kê ngoại suy
trên toàn thế giới đã khiến các nhà khoa học kết luận rằng mức tăng trung bình hàng ngày
ăn ngay cả 50 gram gạo cũng có thể giảm béo phì
trên thế giới tăng 1%.
Tuy nhiên, phương pháp tính toán và do đó, các kết luận được trình bày trong báo cáo,
Nghi ngờ sớm nảy sinh. Đó không phải là một sự giả mạo có chủ đích,
nhưng các nhà phê bình đã phát hiện ra rằng quan hệ nhân quả trực tiếp
Việc giảm béo phì đã không được chứng minh khi tăng tiêu thụ gạo.
Trên thực tế, trên cơ sở các tập dữ liệu lớn, người Nhật chỉ đơn giản nói rằng:
rằng ở các nước phương tây tỷ lệ người béo phì cao hơn các nước phương đông.
Và mặc dù người phương Đông và phương Tây có thức ăn khác nhau
thói quen và truyền thống, không có bằng chứng nào cho thấy chính xác
Gạo cung cấp một lợi thế tích cực so với lối sống và
thực phẩm nói chung.
Các nhà dinh dưỡng thường không coi gạo có hàm lượng calo cao là
một sản phẩm đặc biệt hứa hẹn có thể giúp giảm kích thước vòng eo.
Các bác sĩ chuyên khoa tiêu hóa và dinh dưỡng hàng đầu trong các cuộc phỏng vấn của họ cho biết
về khả năng giảm cân, nhưng trước hết là loại bỏ
dịch cơ thể. Ngoài ra, thiếu chế độ ăn một gạo
protein và chất béo dẫn đến mất cơ trong trung hạn hoặc dài hạn
quần chúng. Hoạt động thể chất cường độ cao giảm
Chế độ ăn kiêng gạo không được khuyến khích và có hiệu quả trong việc giảm mỡ.
không xảy ra hiện tượng nhão trong chế độ ăn gạo.
Ngoài ra, hầu hết tất cả các sản phẩm gạo khác nhau khá nhiều.
chỉ số đường huyết cao, giúp tăng nhanh
glucose trong máu, hơn ở những người bị rối loạn chuyển hóa carbohydrate
nó có nhiều khả năng được sử dụng để tổng hợp chất béo.
Trong bếp
Đúng vậy, khi đánh giá dược tính của gạo, yếu tố then chốt được coi là
mức độ tinh chế của nó khỏi vỏ cám có giá trị, sau đó trong quá trình nấu nướng
các tiêu chí khác được đặt lên hàng đầu: hương vị, khứu giác, ngoại hình
ngũ cốc và khả năng duy trì tất cả các đặc tính này bằng cách này hay cách khác
một món ăn khác.
Do đó, theo một trong những cách phân loại “ẩm thực” được chấp nhận thông thường,
và trong phân loại theo GOST 55289-2012 . gạo được chia cho ba
loại (với một số loại phụ tùy thuộc vào đặc điểm độ đặc của hạt):
hạt dài, hạt trung bình, hạt ngắn (hạt tròn).
Gạo hạt dài thường được sử dụng cho
nấu cơm thập cẩm và các món ăn kèm. Có nhiều loại gạo.
với hạt dài, nhưng nhóm người da đỏ
nguồn gốc, được gọi chung là “Basmati.” Từ chính nó
“Bāsmatī” được dịch từ tiếng Hindi là “thơm”, vì vậy không có gì đáng ngạc nhiên
mà trước đây, dưới tên này, bất kỳ
gạo thơm.
Trong ẩm thực Ấn Độ, Pakistan, Ả Rập, các loại của nhóm Basmati
(Type-3, Taraori Basmati, Basmati 370) chiếm vị trí dẫn đầu
nhờ hương thơm cay tinh tế dễ chịu và vị ngọt
với ghi chú của quả óc chó. Một hợp chất thơm phản ứng
đối với những phẩm chất này, – 2-acetyl-1-pyrroline – có thể được tìm thấy trong
Giống “bình thường”, nhưng ở basmati thì gấp 10-12 lần. nó tốt hơn rồi
người ta tin rằng gạo như vậy nên
nằm xuống ít nhất một năm, và tốt nhất là “chín” sau khi thu hoạch
đang bay 10.
Điểm đặc biệt của hạt basmati là trong quá trình nấu nướng, nó tăng lên
xảy ra theo chiều dài, nhưng chiều rộng (độ dày) tăng nhẹ.
Các giống Basmati thường nổi bật về độ dài thêm của chúng (6,5 đến 7
mm và hơn thế nữa) ngũ cốc mịn chứa ít gluten
và chúng dễ dàng tách khỏi nhau sau khi rửa sạch. Người ta tin
rằng các món basmati ngon nhất được hấp.
Tuy nhiên, gạo thơm không chỉ bao gồm các giống thuộc nhóm
basmati. Gần đây, sự phổ biến của một
gạo thơm, được gọi ở nước ta là «Jasmine», và ở
quê hương – ở Thái Lan – là «bông hoa nhài trắng», bởi vì
nó thực sự có mùi giống như một chồi cây với các nốt sữa.
Trong nhà bếp của người châu Âu, họ cố gắng nhấn mạnh hương thơm này, không làm gián đoạn.
gia vị có mùi mạnh. Ở chính Thái Lan, nó được chuẩn bị theo những cách khác nhau:
bao gồm gia vị nóng, hải sản
và nước mắm, thịt.
Hoa nhài cũng được hấp tốt nhất. Ở Thái Lan cho điều này
Hạt đậu được đặt trong túi vải cho phép không khí đi qua (ví dụ:
bằng muslin), và được treo trực tiếp trong nồi cách thủy hoặc nồi hơi. Nhưng chúng ta có
Cách phổ biến nhất để nấu hoa nhài là trong một cái chảo có nắp.
che.
Cách nấu cơm jasmine:
- 1 Như thường lệ, lần đầu tiên, ngũ cốc được rửa nhiều lần, xếp chồng lên nhau
trong chảo gang hoặc chảo có thành dày khác và đổ đầy nước
theo tỷ lệ 1,5 cốc nước với 1 cốc ngũ cốc. - 2 Nước trong xoong nhanh chóng được đun sôi đến mức tối đa.
lửa khi mở nắp. - 3 Sau khi đun sôi vặn nhỏ lửa, gạo
đậy bằng nắp và để trong 20 phút. Không thêm nước
Bạn thậm chí không cần phải tháo nắp để ngăn hơi nước nóng thoát ra ngoài. - 4 Sau 20 phút, bắc chảo ra khỏi nhiệt và nhẹ nhàng cho gạo vào.
mềm và để trong chảo thêm 10 phút.
Đối với một «hoa nhài» như vậy, nếu bạn không cho muối vào trước, bạn có thể
làm món tráng miệng nước cốt dừa tuyệt vời.
Nhưng bạn cũng có thể nhận được một số món tráng miệng ngon miệng.
gạo – nếp, thường được gọi là ngọt. Anh ấy tưởng tượng
Đây là một trong những loại gạo Nhật Bản và được sử dụng thường xuyên
để làm bánh ngọt và các món tráng miệng ngọt ngào. Đặc biệt,
tại Nhật Bản của riêng anh ấy sau một thời gian dài bị đánh bại
trạng thái làm cho bột gạo mochi. Theo công nghệ truyền thống
Gạo trước tiên được ngâm qua đêm, sau đó đun sôi, sau đó định kỳ
làm ẩm và khuấy, được đánh bằng một cái búa lớn bằng hai tay làm bằng gỗ
trong cối đá. Sau đó, khối lượng đúc cho biết sẽ
súp, kem, bánh waffle và các loại bánh kẹo khác.
Nhìn chung, Nhật Bản nhờ có gạo nên ít nhất đã “tung hoành”
hai hiện tượng ẩm thực nổi tiếng khắp thế giới: sushi và rượu sake.
- para sushi thường sử dụng màu trắng hạt mịn
cơm, sau khi thêm nước sốt giấm gạo,
đường và muối, và cái gọi là “cơm với giấm” – sumeshi. Mặc dù
ở một số cơ sở ngày nay bạn cũng có thể tìm thấy sushi nâu
hoặc gạo đen. - Lợi ích – 15% đồ uống có cồn,
trong nước nó thường được gọi là nihonshu. công nghệ sản xuất
liên quan đến quá trình thanh trùng và lên men thành nấm mốc, đó là lý do tại sao
trong các loại rượu sake ngon nhất
bạn có thể “nghe thấy” hương vị của pho mát và nấm, mặc dù táo-nho
ghi chú.
Trong số các loại gạo bà chủ mà chúng tôi bán, để không bị nhầm lẫn,
đôi khi họ thậm chí còn lập một “bản đồ ẩm thực” thô sơ. Nó có basmati
thường được dùng cho món cơm thập cẩm, hoa nhài – cho món salad và món tráng miệng, arborio
với độ sệt sệt như kem – dùng cho súp risotto, camolino – cho món tráng miệng
và cháo, v.v. Nhưng tất nhiên, mỗi nữ tiếp viên luôn tự quyết định,
món ăn với cơm gì ngon hơn.
Thẩm mỹ
Trong thẩm mỹ, gạo được sử dụng để làm ẩm da, kích thích
tái tạo tế bào, làm trắng da và tiêu viêm. Các thành phần
Cám gạo được bao gồm trong các loại kem từ các nhà sản xuất khác nhau.
mỹ phẩm, và trong thành phần của mỹ phẩm chống lão hóa cho gia đình.
Trong một trong những thí nghiệm, việc sử dụng gamma-oryzanol tại chỗ đã thu được
vỏ cám gạo, khi bôi tại chỗ
28 ngày được phép để tăng độ ẩm cho da ở 1/3 số người tham gia,
và 90% tất cả các đối tượng cho biết làn da của họ sạch mụn.
Ở nhà sử dụng bột gạo (bột
ngũ cốc nguyên hạt hoặc gạo lứt), vỏ, chất làm trắng
và lắp khẩu trang. Ví dụ, để tạo ra một chế phẩm tẩy tế bào chết, bạn sẽ cần
trộn bột mì này với mật ong
theo tỷ lệ 1: 3 và sau khi thoa lên da, massage
5-10 phút. Nhưng ngay cả sau đó, chế phẩm không cần phải rửa sạch ngay lập tức. Nếu một
Để hỗn hợp trong một phần tư giờ nữa, nó sẽ bắt đầu đóng vai trò của một chất dinh dưỡng
và mặt nạ làm trắng da.
Chúng tôi đã thu thập những điểm quan trọng nhất về lợi ích và nguy hiểm có thể có của lúa.
trong hình minh họa này và chúng tôi sẽ rất biết ơn nếu bạn chia sẻ
một hình ảnh trên phương tiện truyền thông xã hội, với một liên kết đến trang của chúng tôi:
Như chúng tôi đã nói trước đây, bất kỳ loại gạo nào cũng có một số
các tính năng chính mà nhà sản xuất ghi trên nhãn:
Vì vậy, đối với bất kỳ loại gạo nào, tên thường bao gồm một số từ,
ví dụ: “Nhãn hiệu basmati + hạt dài”.
Những người tiêu dùng chọn gạo theo tiêu chí tiện ích, cho
ưu tiên cho sản phẩm hấp nâu (nâu). Nếu bạn chọn
gạo cho một món ăn nhất định, sau đó tập trung nhiều hơn vào hình dạng và kết cấu
(độ dính / bở) hạt. Nếu điều quan trọng hơn là phải cụ thể
ngửi và nếm, nhìn vào nhóm giống.
Nhưng ở đây bạn phải sửa đổi ngay lập tức. Nếu ba đặc điểm đầu tiên
(hình dạng hạt, mức độ tinh chế và các quy trình bổ sung)
Thông thường họ chỉ ra một cách trung thực, sau đó với sự liên kết đa dạng rằng họ có thể
“Ẩn giấu”. “Sự lừa dối” như vậy minh họa rõ ràng việc sử dụng
thuật ngữ “basmati” trên bao bì.
Tuy nhiên, các giống Basmati được phân biệt bởi hạt mịn cực dài
gạo vẫn bị làm giả bằng cách trộn lẫn với các loại khác rẻ tiền hơn.
Hơn nữa, việc tung ra các sản phẩm giả diễn ra khắp nơi trên thế giới. Ví dụ,
ở Anh vài năm trước, một nửa số gạo basmati
Nó được bán lẻ với sự pha trộn của các loại hạt dài khác.
Trong các lô hàng bán buôn từ Ấn Độ, một phần ba số gạo chứa tạp chất thuộc loại rẻ nhất
sản phẩm. Tại một số điểm, vấn đề trở nên nghiêm trọng đến mức
việc giới thiệu ‘chứng chỉ DNA’ về độ tinh khiết là cần thiết cho mỗi lô
basmati. Và vào cuối thập kỷ này, một công ty Ấn Độ
họ thậm chí còn bắt đầu tung ra các bộ dụng cụ đặc biệt cho phép sử dụng xét nghiệm DNA
để phân biệt basmati thật với giả.
Hiện nay người ta tin rằng lúa của nhóm này bắt đầu được trồng nhiều
khối lượng lớn và tình hình hàng giả đã thay đổi theo chiều hướng tốt hơn
nhưng chú ý đến các yếu tố kiểm soát bổ sung
bạn vẫn cần nó. Vì vậy, ví dụ như quốc gia xuất xứ
Nguyên liệu thô Basmati chỉ có thể do Ấn Độ hoặc Pakistan sở hữu
độc quyền xuất khẩu nó.
Các động thái tiếp thị bao gồm việc đề cập đến “vàng” trên nhãn.
gạo được đánh dấu là ‘Không biến đổi gen’. Sự kết hợp này là không thể bởi vì
Kết quả là gạo vàng giàu beta-carotene “giống nhau”
biến đổi gen. Do đó, từ “Golden” trong tên sản phẩm
thường nó chỉ gián tiếp chỉ ra rằng gói chứa
cơm sẫm màu hơn (nghĩa là, ít vỏ).
Tất nhiên, có và giả tuyệt đối, khi một phần của gạo
Các loại ngũ cốc trong bao bì được thay thế bằng các hạt tinh bột giả. Nếu vậy
Đổ “chất thay thế” vào nước, sau đó các hạt thực tế sẽ nở ra và tinh bột
– Biến thành hỗn hợp sệt. Càng nguy hiểm hơn nếu chữ “Á” sai
nhào trộn tinh bột, cao su và chất dẻo. Những hạt giống này trông đẹp
nhưng chúng, không giống như những cái thật, không chìm trong nước, chúng tan chảy khi đun nóng,
và chúng tạo ra một vị đắng mạnh nếu nhai.
Ngoài các tiêu chí trên, gạo được chấp nhận, phù hợp với GOST 55289-2012.
được chia thành 4 lớp (cấp trên, 1, 2, 3), theo các tiêu chí lựa chọn
chất lượng hạt. Ở tầng lớp thượng lưu, các loại ngũ cốc có màu hơi vàng không nên
nói chung, và không quá 2% được phép cho màu đỏ. Trong thứ ba (thấp nhất)
lớp, tỷ lệ ngũ cốc màu vàng và đỏ có thể lên đến 4
và 15%, tương ứng.
Để xem xét hạt trước khi mua, người ta thường khuyên mua
gạo trong một gói trong suốt. Tuy nhiên, ngũ cốc không ưa ánh sáng mặt trời,
và gạo đen, dầu cám được bảo quản một phần, cũng không phải là ngoại lệ.
Vì vậy, tốt hơn là mua nó trong một gói mờ đục với một trong suốt.
“Cửa sổ” để đánh giá trực quan chất lượng hạt và khối lượng bột.
Trong điều kiện tương đối khô (độ ẩm 60-70%) và mát mẻ (lên đến 18 ° С)
Đặt dưới nắp đậy kín, có thể bảo quản gạo trong khoảng 12-18
tháng. Ngày chính xác được nhà sản xuất ghi trên bao bì. Nhưng
Gạo lứt dự trữ ít hơn vì nó giữ lại nhiều dầu hơn,
dễ bị ánh sáng và oxy.
Để hấp thụ độ ẩm dư thừa (và độ ẩm trong gạo ban đầu có thể
không đáp ứng các yêu cầu của tiêu chuẩn) trong cùng một chum với gạo đôi khi
đặt một túi vải với muối. Và để tránh sự xuất hiện của côn trùng
– nguyệt quế
tỏi chưa bóc vỏ
đinh hương hoặc vỏ cam quýt khô. Cơm nấu xong cất tủ lạnh.
lên đến 4-5 ngày, nhưng phải cách ly với các sản phẩm khác,
đậy kín bình hoặc chảo.
Gạo có một lịch sử rất phong phú. Khoảng 7-9 nghìn năm trước nó đã được thuần hóa
ở Đông Á (lãnh thổ của Trung Quốc hiện đại), muộn hơn một chút và
một cách độc lập, ở Nam Á, khoảng 2-3 nghìn năm trước, ở Châu Phi.
Lúa gạo cũng được các thổ dân ở Bắc Mỹ trồng trọt. Nó không có gì đáng ngạc nhiên,
rằng trong suốt một lịch sử lâu dài như vậy của thế giới đã tích lũy được nhiều
những câu chuyện thú vị về cây lúa. Chúng tôi chỉ lấy từ họ một số sự kiện:
Tuy nhiên, nếu bạn cư xử cẩn thận, gạo về mặt này không còn nguy hiểm nữa,
hơn bất kỳ sản phẩm nào khác. Và mối nguy hiểm thực sự đến từ việc đánh giá quá cao
vai trò chữa bệnh của gạo và tránh thuốc trong
khi chúng thực sự cần thiết. Vì vậy, đánh giá thuốc
tác dụng của gạo, cần phải nhớ rằng, trên hết, nó là một sản phẩm lương thực,
không có thuốc.
