Sản phẩm sữa chua, từ lâu đã trở thành truyền thống của nhiều người
các vùng của nước ta. Kem chua có tên
từ phương pháp sản xuất kem chua ban đầu tại nhà
điều kiện. Sau khi lớp trên cùng của sự lắng đọng
sữa, bằng chổi hoặc thìa, xúc (quét) lần thứ hai
lớp dưới kem. Đây là kem chua
– sản phẩm rất bổ dưỡng, ngon và thấm
nhiều chất hữu ích từ sữa. Thực phẩm, sinh học
các giá trị và đặc tính ăn kiêng của kem chua khác nhau
đôi khi nó là điều cần thiết. Yêu cầu thực phẩm ăn kiêng
Kem chua tươi có hàm lượng chất béo 10% có trách nhiệm hơn những loại khác,
có độ axit trên thang Turner không vượt quá 90 °.
Kem chua cũng có thể được chuẩn bị tại nhà. Vì
Điều này nên được thêm vào kem ở nhiệt độ phòng
men đặc biệt. Là người mới bắt đầu, bạn có thể sử dụng
sữa đông hoặc kem chua, nếu chúng có chất lượng tốt.
Sau khi kem chuyển sang vị chua, nó phải được lấy ra ngoài.
trong lạnh và ở nhiệt độ 5-8 ° C để yên (không
lắc) trong 24-48 giờ. Trong thời gian này, kem chua
Nó sẽ trở nên đặc, “chín”, nó sẽ khó trượt khỏi thìa,
và nó sẽ có được hương vị “kem chua” đặc trưng. Kem chua đơn giản
Nó chứa 30% chất béo, 2,9% protein và 2,9% carbohydrate.
Kem chua loại cao cấp nhất có hương vị mà không có bất kỳ hương vị nào khác.
và mùi, đặc vừa phải, đồng nhất, không có hạt béo
và sóc, bề ngoài sáng bóng. Đối với kem chua trước tiên
Cho phép các loại vị chua hơn một chút, rất
thị hiếu thức ăn thô xanh yếu. Tính nhất quán của nó có thể
ít đặc hơn kem chua cao cấp.
Theo tiêu chuẩn chất lượng của nhà nước (GOST)
chỉ nên có kem trong sản phẩm
và men. Chỉ sau đó nó mới có thể được viết trên bao bì.
từ “kem chua.” Nhưng nếu chất nhũ hóa được thêm vào bình
và chất ổn định, vì vậy đây không còn là kem chua nữa mà chỉ là sữa
sản phẩm. Nó cũng có thể là sữa thực vật (nếu
mỡ động vật được thay thế bằng mỡ thực vật) hoặc mỡ (nếu
thay thế hoàn toàn chất béo và chất đạm). Nói chung trong những trường hợp như vậy
trên nhãn họ viết một phụ âm với từ “kem chua”
Tên. Tại sao cần có sản phẩm thay thế? Lý do rất đơn giản: họ
Giảm đáng kể giá thành sản xuất sản phẩm.
Khi chọn kem chua, ngoài nhãn hiệu, bạn cần chú ý
Chú ý đến hạn sử dụng và thời hạn sử dụng của sản phẩm.
Có thể bảo quản kem chua tự nhiên trong hộp kín.
5-7 ngày ở nhiệt độ từ +2 đến +6 độ, và trong
rò rỉ (ví dụ: trong một cốc nhựa có
nắp) – 72 giờ. Và ít tự nhiên nhất
thành phần, thời hạn sử dụng càng lâu (2-4 tuần)
và nhiệt độ bảo quản cao hơn (từ +2 đến +20 ° С).
Làm thế nào để phân biệt kem chua với sản phẩm kem chua?
Để thử nghiệm, tôi đã mua hai
một loại kem chua ít béo. Kể từ khi kem chua này
không thể dày như cổ điển, về mặt lý thuyết
để cải thiện tính nhất quán, nhà sản xuất có thể thêm
trong đó một chất ổn định, ví dụ cùng một loại tinh bột.
Nhưng đưa nhà sản xuất sang nước uống thì không phải vậy
Phức tạp. Nó là đủ để thêm một lượng nhỏ kem chua.
một giọt iốt. Nếu là hàng thật, nó sẽ ngả sang màu hơi vàng.
Và nếu nó có chứa các chất bổ sung thảo dược, bạn sẽ có được
Màu xanh lam. Kem chua của tôi hóa ra là thật.
Đối với thí nghiệm thứ hai, tôi uống hai cốc nước nóng.
nước và phết một thìa kem chua lên chúng. Người đầu tiên giải thể
hoàn toàn, cho nước có màu trắng đồng nhất. Một nửa,
nó có chất lượng cao. Và một ít kem chua trong ly thứ hai
cuộn tròn, tức là anh ta không khá tươi. Có trình độ kém
kem chua và kết tủa có thể rơi ra hoàn toàn.
Đặc tính hữu ích của kem chua
Kem chua tự nhiên là một sản phẩm sữa lên men được chế biến
kem tiệt trùng, lên men với hỗn hợp được chọn lọc đặc biệt
bột chua.
Giá trị sinh học của kem chua được xác định bởi sự hiện diện
sữa hoàn chỉnh chứa protein cần thiết
axit amin, chất béo dễ tiêu hóa và đường sữa,
cũng như thực tế là trong quá trình trưởng thành và lên men
các chất được hình thành được hấp thụ tốt hơn nhiều
cơ thể con người so với các sản phẩm từ sữa.
Kem chua chứa các vitamin có giá trị: A, E,
B2, B12,
C, PP,
cũng như canxi, phốt pho
và sắt,
cần thiết cho một cơ thể đang phát triển.
Nhờ sự lên men của axit lactic, kem chua trở nên
trong một sản phẩm có hoạt động của probiotic: có trong nó
vi sinh vật giúp chống lại hệ thực vật hoạt tính kém
ruột, phát triển và nhân lên các vi khuẩn có lợi.
Kem chua do hàm lượng chất béo cao là
sản phẩm rất bổ dưỡng. Do đó, nó được sử dụng rộng rãi
cho dinh dưỡng của bệnh nhân suy dinh dưỡng và thiếu máu
kém ăn và tiêu hóa kém.
Kem chua tăng cường cơ bắp, kích thích hoạt động trí óc:
có thể được sử dụng để chữa cháy nắng
một nửa. Nên ăn kem chua vào buổi sáng. 10 đến
14 giờ: vào buổi chiều, việc sử dụng nó có thể
dẫn đến đợt cấp của bệnh gan.
Nhưng kem chua, tính
cho thời hạn sử dụng lâu dài: hơn 10 ngày. Ngoài
thanh trùng, để kéo dài thời hạn sử dụng, chất bảo quản được thêm vào.
Kem chua có thời hạn sử dụng lâu dài trong thức ăn trẻ em.
tốt hơn là không sử dụng. Kem chua ít béo (tốt hơn 10%),
Làm lớp phủ cho súp, salad và nước sốt, bạn có thể đề xuất
trẻ em từ 1,5 tuổi.
Đặc tính nguy hiểm của kem chua.
Do tính axit cao, nó không được khuyến khích cho bệnh viêm loét dạ dày và
ruột, bị viêm dạ dày
với độ chua cao.
Do kem chua trong cửa hàng có hàm lượng chất béo và chất bảo quản cao
Các bác sĩ không khuyến khích dùng cho trẻ em dưới 1.5 tuổi.
Đừng lạm dụng kem chua vì béo phì
do hàm lượng calo cao. Ngoài ra tiêu thụ quá nhiều kem chua
có thể gây hại cho những người bị bệnh túi mật
và gan, cũng như tăng huyết áp và các bệnh về hệ tim mạch,
vì nó có hàm lượng cholesterol cao.
Một trong những video phổ biến nhất trên mạng về cách làm kem chua tại nhà.
