Cây bụi rụng lá Rubus idaeusO quả mâm xôi
Bình thường được phân phối trên toàn thế giới, từ Alaska và Aleutians
đảo Hawaii. Phổ biến, quả của quả mâm xôi được gọi là quả mọng,
không tương ứng với định nghĩa của nó trong phân loại thực vật.
Từ vị trí này, một tên chính xác hơn cho quả mâm xôi là “polystyanka.”
Từ danh sách các loại cây trồng mọng, quả mâm xôi nổi bật với nồng độ cao.
chất chống oxy hóa,
ngăn ngừa thiệt hại cho các tế bào trong cơ thể và ngăn chặn
quá trình lão hóa. Điều này cho phép bạn gọi quả mâm xôi là “quả mọng của sức khỏe.”
và tuổi thọ «.
Đặc tính hữu ích của quả mâm xôi
Thành phần và calo.
Quả mâm xôi tươi chứa (trong 100 g): .
calo 52 Kcal
Vitamin C 26,2 Kali, Vitamin K 151
B4 12,3 Phốt pho,
P 29 Vitamin E 0,87 Canxi, Vitamin Ca 25
B3
0,598
Magie, Mg
22
Vitamina B5
0,329
Natri,
Tới 1
Thành phần hoàn chỉnh
Khi so sánh lượng chất dinh dưỡng trong tươi và đông lạnh
trái cây, sự khác biệt về vitamin không đáng kể, và nồng độ
hầu hết các khoáng chất thậm chí còn tăng lên. Tuy nhiên, đóng hộp
quả mâm xôi, các chỉ số ‘tiện ích’ giảm đáng kể, vì vậy giả sử
vai trò tăng cường sức khỏe của mứt mâm xôi là không cần thiết.
Lượng chất dinh dưỡng trong quả mâm xôi bị ảnh hưởng bởi thành viên
với một số loại và điều kiện phát triển nhất định, nhưng một tập hợp các giá trị có giá trị sinh học
Các hoạt chất có ở dạng này hay dạng khác ở tất cả các giống.
Trong số các hợp chất khoáng trong quả mâm xôi, có tương đối nhiều sắt,
kẽm, đồng, lượng mangan trung bình (lên đến 210 mg trên 100 gam
sản phẩm thô). Hạt chứa dầu béo (theo nhiều nguồn khác nhau,
lên đến 14-22%) và khoảng 0,7% phytosterol.
Được biết đến với quả mâm xôi và chứa nhiều vitamin C, nồng độ
có thể tăng hơn nữa khi nhiệt độ giảm
thảm thực vật. Trong danh sách các axit hữu cơ, một vị trí đặc biệt được chiếm bởi
axit salicylic, nhờ đó mà quả mâm xôi
có nhiều đặc tính y học, kể từ thời cổ đại
giúp một người duy trì sức khỏe.
Đặc tính dược liệu
Một trong những phẩm chất quan trọng của quả mâm xôi là hoạt động chống oxy hóa của chúng.
Tác động phức tạp của một loạt các yếu tố bất lợi (có nguồn gốc điện từ
và bức xạ tia cực tím đối với ô nhiễm phóng xạ và độc hại)
dẫn đến dư thừa các gốc tự do trong cơ thể và quá trình oxy hóa
các đại phân tử làm thay đổi sự cân bằng của các chất chống oxy hóa tự nhiên
hệ thống và dẫn đến sự phá hủy các tế bào cơ thể. Sản phẩm có
hoạt động chống oxy hóa cao, bao gồm
quả mâm xôi khôi phục sự cân bằng này.
Các chất chống oxy hóa tự nhiên chính là flavonoid, phenolics
các hợp chất có mặt, anthocyanins, vitamin C và E, carotenoid, v.v.
ở tất cả các loại quả mâm xôi, nhưng với tỷ lệ khác nhau. Cao nhất
Hoạt động chống oxy hóa giữa các giống Đông Âu khác nhau
“Hercules”, “Âu Á”, “Mùa thu vàng”, “Vòng cổ Ruby”.
Vitamin C là chất chống oxy hóa tự nhiên quan trọng nhất, nhưng không chỉ trong
đây là ý nghĩa của nó. Tên của chất tương tự tổng hợp – «ascorbic
axit ‘chứa một dấu hiệu trực tiếp về mối liên hệ giữa sự thiếu hụt vitamin
S và cingi
(“Scorbutus” – tiếng Latinh có nghĩa là “bệnh còi”). Hơn nữa, chất này
cần thiết cho chức năng liên kết bình thường và xương
khăn giấy. Liên quan đến quả mâm xôi, điều này rất quan trọng, bởi vì trong một khẩu phần ăn
quả mọng chứa khoảng 25-35% lượng tiêu thụ hàng ngày
vitamin C.
Các hợp chất P hoạt động có trong nhóm các chất có nguồn gốc phenol,
ngoài khả năng chống lại các gốc tự do, chúng còn có ảnh hưởng đến
độ đàn hồi và tính thẩm thấu của mao mạch, thúc đẩy bài tiết
chất độc. Mangan là một thành phần bảo vệ toàn diện chống lại
ảnh hưởng của các gốc tự do: trong thành phần của các enzym nó chịu trách nhiệm
cũng để tổng hợp protein. Magiê đóng một vai trò quan trọng trong chức năng
cơ tim và nói chung, trong công việc của hệ thống tim mạch và thần kinh.
các hệ thống. Và vitamin K cần thiết để một người có quá trình đông máu bình thường.
máu
Những chất này và các chất hữu ích khác tạo ra các điều kiện tiên quyết cho sự biểu hiện.
quả mâm xôi có nhiều đặc tính y học: diệt khuẩn, khử trùng,
thuốc giảm đau. Tác dụng hạ sốt khi ăn trái cây sống
quả mâm xôi tương đối yếu, nhưng nhờ có axit salicylic,
anh ta cũng có thể có mặt.
Quả mọng tươi có hiệu quả làm dịu cơn khát và kích thích tiêu hóa.
Trái cây có mùi của nó với xeton mâm xôi, làm tăng
tiết dịch vị, mật, nước bọt và nói chung là kích thích
thèm ăn. Trái cây thường được sử dụng như một tác nhân làm tỉnh táo.
Theo một số báo cáo, việc sử dụng ellagitanins trong quả mâm xôi (este
axit ellagic và đường) với liều 40 mg mỗi ngày có khả năng
ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư bằng cách làm chậm sự phát triển của chúng
hoặc phá hủy (với nồng độ cao ellagitannin). Quá
Axit ellagic có khả năng làm giảm huyết áp.
Sử dụng trong y học
Dược điển Nhà nước (tập hợp các tiêu chuẩn xác định
chất lượng dược chất) quả mâm xôi nhập năm 1952, tuy nhiên
chỉ một phần nhỏ tiềm năng được sử dụng trực tiếp trong y học khoa học
cây. Xi-rô mâm xôi bao gồm
trong thành phần của hỗn hợp làm chất tạo ngọt. Và các hợp chất được
kết quả của quá trình sinh tổng hợp axit salicylic, được sử dụng trong thuốc mỡ
và bột để điều trị các bệnh ngoài da.
Đồng thời, quả mâm xôi được sử dụng rộng rãi trong y học dân gian.
Ngoài ra, mỗi nơi trên thế giới đều có những truyền thống sử dụng đặc biệt của riêng mình.
Sử dụng trong y học cổ truyền.
Trong thời cổ đại, những người chữa bệnh tin rằng để làm dịu cơn sốt song song
và loại bỏ địa y mật giúp làm đặc nước quả mâm xôi,
có tổ ong
và rubella
– cháo lá xay đắp lên vùng da bị mẩn ngứa,
đối với bệnh phong – thuốc sắc từ rễ cây bụi. Nước dùng tương tự, vâng
uống rượu, lẽ ra đã giúp chữa khỏi những vết loét ẩm ướt,
tước bỏ
giảm ngứa
và các đốm trên da.
Y học dân gian hiện đại cũng được sử dụng làm nguyên liệu cho các loại thuốc.
có nghĩa là không chỉ sử dụng quả mâm xôi, mà còn sử dụng lá, hoa,
chồi non và rễ. Các chỉ định sử dụng là
các bệnh khác nhau:
- Bệnh đường hô hấp (mâm xôi ở đâu
như thuốc tẩy giun, hạ sốt và long đờm).
Các bác sĩ cổ truyền kê đơn cả trái cây sống và trà.
lá mâm xôi và thức uống được làm từ mầm mâm xôi.
Để chuẩn bị một loại thuốc như vậy, các hom được phơi khô, nghiền nát.
(xay), và sau đó pha như trà trong khoảng 3 phút,
đổ 1 thìa bột với 2 cốc nước nóng. - Tiêu chảy, tiêu chảy
bệnh kiết lỵ… Đối với những bệnh này, nên dùng nước sắc của cành mâm xôi.
(ba lần một ngày, 1 ly), truyền lá và cành (như
chất làm se), trà làm bằng trái cây khô. - bệnh ngoài da: viêm, mụn trứng cá
phun trào. Để điều trị, người ta sử dụng nước ấm từ hoa hoặc lá.
quả mâm xôi (theo tỷ lệ một đến hai mươi). Ngâm chín
chất lỏng, tampon được áp dụng ba lần vào khu vực bị ảnh hưởng trong khoảng thời gian
Sớm. Khóa học bao gồm 20 quy trình, quy trình đầu tiên
10 chu kỳ được thực hiện hàng ngày và 10 chu kỳ còn lại được thực hiện cách ngày. còn gì nữa
điều này, trong điều trị, một loại thuốc mỡ từ nước ép của lá và bơ được sử dụng
dầu, và cũng có thể – một loại lá trong dầu ô liu. - Các bệnh về mạch máu và máu.… Với chứng viêm
các tĩnh mạch trĩ, nước sắc của rễ hoặc hoa mâm xôi được sử dụng.
Đối với xuất huyết: nước sắc của lá. Ngoài ra lá mâm xôi dưới dạng thuốc sắc.
và dịch truyền được các bác sĩ phổ biến sử dụng làm thuốc chống xơ cứng
một tác nhân giúp cải thiện tình trạng của các mạch máu. - Rối loạn sinh sản… Là chính
thành phần quả mâm xôi là một phần của tỷ lệ giúp nam giới
với bất lực và phụ nữ – với vô sinh. Đông Slavic
Những người chữa bệnh đã cho phụ nữ uống nước sắc từ rễ hoặc hoa mâm xôi khi
Tiết dịch quá mức và không điển hình từ bộ phận sinh dục (leucorrhoea).
Trong y học dân gian, có một số truyền thống nhất định do
chi tiết của một khu vực cụ thể. Những người chữa bệnh trong lịch sử người Ukraine
sử dụng quả mâm xôi, lá và hoa để điều trị thấp khớp
đau và sốt
Bác sĩ Séc điều trị rối loạn tiêu hóa bằng quả mâm xôi.
đường, và tiếng Belarus – cảm lạnh.
Decoctions
Trong nước dùng, cành và lá được sử dụng thường xuyên hơn, hoa ít thường xuyên hơn.
và rễ cây mâm xôi. Biện pháp khắc phục kết quả nhờ thuốc long đờm
Nó được khuyến khích để sử dụng hiệu quả trong điều trị ho.
viêm phế quản,
viêm thanh quản,
hen suyễn,
và do tính chất làm se – với tiêu chảy, viêm ruột,
bệnh trĩ
Vì vậy, ví dụ, để chuẩn bị một chất sắc từ các nhánh của quả mâm xôi, rửa sạch
Đầu tiên thân cây được đổ bằng nước sôi, và sau đó được giữ ở vị trí yếu.
đun trong khoảng một giờ cho đến khi nước chuyển sang màu đỏ nâu
bóng. Dùng thuốc sắc để nguội. Thành phẩm dài
không lưu trữ. Ngay cả trong tủ lạnh họ cũng không giữ nó quá một ngày.
Có một cách khác để chuẩn bị nước dùng khi rửa cành
hoặc lá được đun sôi trước (thường khoảng 10 phút) rồi để lá nghỉ.
trong nước làm mát thêm 0,5-1 giờ. Theo một cách tương tự
nó thường được sử dụng nhất khi tạo ra một loại thuốc sắc từ quả mọng và hoa. TRÊN
trong trường hợp này, quả mâm xôi được lấy theo tỷ lệ 30 quả trên một ly nước,
và hoa: 20 gram mỗi ly (200 ml).
Trước khi xuất hiện thuốc nhuộm tóc, một sắc thuốc của lá mâm xôi với bồ tạt.
dùng để nhuộm tóc màu sẫm. Bây giờ sạch sẽ
dưới dạng thuốc sắc, họ thường gội đầu sau khi gội để kích thích
tăng trưởng và củng cố.
Truyền dịch
Trong điều trị tại nhà, dịch truyền vào quả, lá và hoa là phổ biến.
và thân cây mâm xôi.
- Truyền quả màu đỏ. 200 gram các loại hạt
Nhúng nửa giờ trong 0,5 lít nước sôi. Giới thiệu đồ uống
2 ly 1 đến 2 giờ đối với cảm lạnh. - Dịch truyền trên hoa. 20 gram hoa được đổ.
một cốc nước sôi (200 ml), ủ trong nửa giờ và lọc.
Uống 1 muỗng canh chất lỏng ba lần một ngày với
cảm lạnh và ho. Việc truyền dịch tương tự được quy định bên ngoài.
có quầng thâm
viêm, mụn trứng cá. - Truyền lá… 4 thìa cà phê lá
cây giã nát, đổ với 2 chén nước sôi.
Sau khi căng thẳng, uống ½ cốc 4 lần một ngày.
như một chất chống viêm và làm se viêm dạ dày
và viêm ruột. - Truyền thân… Cành mâm xôi tươi
ở dạng bóc vỏ của lá hoặc rửa trực tiếp với lá
và cắt thành từng miếng, sau đó nhúng vào lọ và đổ
rượu vodka theo tỷ lệ gần đúng 1: 5. Rượu như vậy được quy định
gia truyền của các thầy lang để phục hồi sinh sản
chức năng
Trong đông y
Theo truyền thống phương Đông này hay phương Đông khác, các bác sĩ “kê đơn”
trái cây hoặc các bộ phận rau của quả mâm xôi cho các loại bệnh khác nhau:
- Quả mâm xôi được y học cổ truyền Trung Quốc khuyên dùng để chữa bệnh
mắt (đỏ, sưng và thậm chí mù lòa), đau răng,
để đào thải axit uric và kích thích đi tiểu. Lá
cây được sử dụng như một chất cầm máu và trái cây
khuyến khích để cải thiện tiêu hóa. - Trong công thức nấu ăn dân gian của Hàn Quốc, quả mâm xôi, cùng với sả,
chuối hột
và cây kim tước, cũng như hoa mỏ neo được đề cập đến như một thành phần
thuốc điều trị vô sinh.
Với bệnh liệt dương ở nam giới, các bác sĩ Hàn Quốc cũng đề nghị
đấu tranh với các biện pháp khắc phục dựa trên quả mâm xôi. Đối với điều này, trái cây đầu tiên
ngâm trong rượu vodka, sau đó sấy khô trên lửa nhỏ và nghiền nát
trong cối. Bột kết quả, được rửa sạch bằng nước, được đưa vào
vào buổi sáng với khối lượng tương ứng với khối lượng của một muỗng canh
“Với một slide.” - Trong y học Tây Tạng, cây được điều trị bằng lá và chồi non.
bệnh truyền nhiễm cấp tính và mãn tính, suy nhược thần kinh,
viêm dây thần kinh ngoại biên (viêm dây thần kinh).
Quả mâm xôi được cho là “chữa được gió, nhiệt và gió cùng một lúc
với nhiệt ”. Quả mâm xôi (Kentakari) đã được sử dụng cho các bệnh phổi.
Người ta cho rằng tác dụng của nó đối với cơ thể nên
“Đem sốt truyền nhiễm trưởng thành.” - Ở Transcaucasia, cồn hoa được dùng làm thuốc giải độc.
bởi vết cắn của côn trùng và rắn độc, và chất chiết xuất từ nước của lá
– như một hỗn hợp có tác dụng kích thích trung tâm
hệ thần kinh. - Người dân của Lãnh thổ xuyên Baikal với quả, lá và thân của quả mâm xôi
chữa khỏi các bệnh về thần kinh.
Trong nghiên cứu khoa học
Nghiên cứu thuốc dựa trên quả mâm xôi cho đến nay
được thực hiện trong động vật gặm nhấm hoặc trong ống nghiệm, nghĩa là, trong ống nghiệm,
“Trong kính” bên ngoài của một cơ thể sống. Các nhà khoa học chủ yếu thử nghiệm
với hai nhóm polyphenol chính được tìm thấy trong quả mâm xôi:
ellagitannin (có sản phẩm phân hủy chính là ellagic
axit) và anthocyanin.
Khả năng chiết xuất từ quả mâm xôi và các thành phần tinh chế riêng lẻ của chúng.
ngăn chặn quá trình oxy hóa trong các tế bào của cơ thể
được thử nghiệm trong ống nghiệm với các dấu hiệu sinh hóa khác nhau
Ứng suất oxy hóa. Kết quả thử nghiệm đã xác nhận hiệu quả
một cách tiếp cận tương tự và giảm mức độ căng thẳng oxy hóa,
không có biện pháp điều trị gây viêm
quá trình và dẫn đến sự xuất hiện của một số bệnh nghiêm trọng..
Ở động vật thí nghiệm, tác dụng của chiết xuất quả mâm xôi đối với chứng viêm,
gây ra bởi ứng suất oxy hóa đã được thử nghiệm trong một số thí nghiệm.
Vì vậy, với bệnh viêm khớp do collagen
ở chuột, chiết xuất quả mâm xôi (ở 15 mg / kg) đã bị chậm lại đáng kể
sự phát triển của các triệu chứng lâm sàng của bệnh, bị ức chế cường độ
phá hủy mô xương, giảm phù nề mô mềm và
tỷ lệ xuất hiện của tế bào hủy xương (sự phát triển của xương)..
Trong một mô hình thử nghiệm khác, lần đầu tiên loài gặm nhấm bị khiêu khích
phát triển của bệnh viêm dạ dày, và sau đó cho họ ellagitannin. Quá hạn
điều này không chỉ giảm viêm mà còn kích hoạt chất chống oxy hóa
các enzym cơ thể..
Quá trình oxy hóa cũng có tác động phá hủy lớp nội mạc, một lớp đơn lớp
tế bào lót bề mặt bên trong của buồng tim, máu
và mạch bạch huyết. Lớp nội mạc không chỉ “đánh bóng” các mạch
từ bên trong. Tổng hợp nhiều hoạt chất sinh học.
và thể hiện hoạt động nội tiết cao. Thiệt hại của nó dẫn
tăng huyết áp (hội chứng cao huyết áp), xơ vữa động mạch
và sự xuất hiện của một loạt các bệnh tim mạch.
Các nghiên cứu trong ống nghiệm trong các tế bào đơn lẻ đã cho thấy
rằng cả bản thân quả mọng và chiết xuất quả mâm xôi đều có tác dụng tích cực
về hoạt động của nội mô, ngăn ngừa nguy cơ phát triển bệnh tăng huyết áp
và xơ vữa động mạch.… Trong một thí nghiệm động vật khác, chuột đã
Kết quả quan sát được chia thành 2 nhóm: nhóm thứ nhất bao gồm
động vật gặm nhấm khỏe mạnh với áp suất bình thường, thứ hai – động vật
với hội chứng cao huyết áp. Trong 5 tuần, chuột
cả hai nhóm đều nhận được 100 mg và 200 mg chiết xuất quả mâm xôi,
dẫn đến tác dụng hạ huyết áp rõ rệt..
Ở loài gặm nhấm (chuột đồng và thỏ), các nhà khoa học cũng đã thử nghiệm khả năng
ức chế xơ vữa động mạch bằng cách sử dụng các sản phẩm từ nguyên liệu mâm xôi.
Những con chuột lang sau đó được cho ăn chế độ ăn kiêng trong 12 ngày với nước ép quả mâm xôi, nhờ
được đặc trưng bởi sự giảm mức độ chất béo trung tính (cái gọi là,
Chất béo “xấu”). Tuy nhiên, nó chỉ ra rằng để giảm mức cholesterol
nó chỉ có thể thực hiện được với sự trợ giúp của nước ép của một loại quả mâm xôi nhất định. TRÊN
nghiên cứu, một hiệu quả điều trị như vậy đã được tìm thấy trong nhiều loại «Cardinal»..
Ở New Zealand, thỏ trắng được đưa vào chế độ ăn kiêng thống trị bởi
chất béo và cholesterol và sau đó đưa axit ellagic vào chế độ ăn uống của mình
(1% tổng khẩu phần ăn). Khi kết thúc thí nghiệm, các loài động vật có
Giảm mức độ mỡ trong động mạch chủ và huyết tương, và chậm lại
tích tụ cholesterol trong động mạch chủ ngực..
Để giảm cân
Hàm lượng calo của quả mọng tươi ở các nguồn khác nhau được ước tính khác nhau,
nhưng trong hầu hết các trường hợp, nó được chỉ định ở 41-42 kcal
trên 100g, đưa quả mâm xôi vào nhóm thực phẩm ít calo.
Điều này cho phép nó được sử dụng rộng rãi cả trong các chế độ ăn kiêng đặc trưng và
và trong ngành bánh mì ở dạng khô để giảm năng lượng
giá trị của bột nhào với sự gia tăng đồng thời về hương vị của nó.
Để pha chế bột mâm xôi không chỉ chín mà còn
quả mới bắt đầu chín. Quả mâm xôi gọt vỏ từ thân cây
phơi nắng và sàng trong một lớp không quá 3
Sau đó, quả mọng được gửi đến lò nướng, nếu được làm khô thích hợp,
chuyển sang màu đỏ xám và không để lại dấu vết
tay khi chạm vào. Quả bị thâm đen được loại bỏ. Một tín hiệu
thực hiện đúng quy trình cũng là bảo quản mâm xôi
đánh hơi.
Các loại quả mọng khô và các loại được nghiền thành bột và thêm vào
trong khối. Các sản phẩm bột thu được từ loại bột nhào nói trên có giảm
những người thừa cân đang có nhu cầu về giá trị năng lượng
không thể từ bỏ đồ ngọt hoàn toàn. Ngoài ra, trong kết quả
sau khi chế biến, bột mì vẫn giữ được chất xơ,
chất khoáng, chất khử trùng.
Một số nghiên cứu chưa kết luận cho thấy rằng xeton
quả mâm xôi làm tăng hoạt động của enzym, tăng tốc độ trao đổi chất
một quá trình giải phóng năng lượng. Đến lượt nó,
dẫn đến hấp thụ chất béo kém và có khả năng góp phần vào
giảm cân.
Ý tưởng bù đắp các thành phần calo cao trong chế độ ăn kiêng bằng quả mâm xôi đã được thể hiện bởi
Elsa Savage, chuyên gia dinh dưỡng Hoa Kỳ Cô ấy đề nghị thay thế nó bằng quả mâm xôi.
hoặc quả việt quất, không chỉ là sản phẩm bột, mà còn là trái cây
Sử dụng quá nhiều có thể dễ dàng làm mất tác dụng của chương trình.
giảm cân (nho,
chuối,
xoài me
vv).
Trong bếp
Quả mâm xôi – một thành phần phổ biến trong compotes, thạch và mứt.
và bảo quản. Họ làm thạch, kẹo dẻo, mứt, ở khắp mọi nơi.
Nó được sử dụng như một loại nhân để nướng và làm nhân cho các món tráng miệng.
Tốt nhất, quả mâm xôi được kết hợp với pho mát,
kem,
sữa, kem. Nhưng cô ấy đã “quen” rất tốt với các công thức không những
món tráng miệng ngọt ngào. Các món thịt được tẩm gia vị với nước sốt mâm xôi,
và các món salad được nêm với giấm mâm xôi thơm.
Rượu vang đỏ và nước sốt mâm xôi có thể được chuẩn bị như sau
công thức nấu ăn:
- 1 Quả mọng (với khối lượng ¼ kg) di chuyển, tách khỏi thân cây.
và giặt. (Để tiện cho việc diệt trừ sâu bọ, các loại quả được đổ
nước lạnh và sau đó thu thập bất kỳ côn trùng nổi lên trên bề mặt). - 2 Đậu đen
hạt tiêu (5 miếng) được nghiền nhỏ (tốt hơn là nghiền thô). - 3 Quả mâm xôi được đổ vào một cái chảo, nơi 100 gram được thêm vào.
đường và 100 ml rượu vang đỏ khô. - 4 Nấu hỗn hợp trên lửa nhỏ trong khoảng 15 phút cho đến khi nó tan hoàn toàn.
Đường. - 5 Quả mâm xôi nguội được nghiền qua rây lọc và sau đó cho vào nước sốt.
tiêu xay được thêm vào.
Có những công thức chế biến nước sốt cay dựa trên rượu vang trắng với sự bổ sung của
vỏ chanh, ớt đỏ, gừng,
đinh hương, quế. Cũng trong nhà bếp, các công thức nấu ăn được phổ biến rộng rãi.
rượu mùi mâm xôi và rượu vodka khác nhau. Quả mọng cho rất tốt
rượu có vị, mùi và màu sắc. Để chuẩn bị rượu mâm xôi.
đồ uống thường cần 1 đến 2 tuần để nhấn mạnh vào quả mâm xôi với vodka hoặc
rượu cognac ở nhiệt độ phòng. Và thậm chí bị đóng băng
khá nhiều.
Thẩm mỹ
Mâm xôi là một sản phẩm có thể có tác dụng hữu ích đối với tình trạng của da.
Cả trong và ngoài.
Quả mâm xôi là một phần của chế độ ăn uống chống lão hóa nổi tiếng
bác sĩ da liễu từ Hoa Kỳ Nicholas Perricon. Hệ thống sức mạnh của anh ấy «Cara
Chế độ ăn uống nâng cao »:
- một mặt, nó nhằm mục đích chống lại hoạt động của các gốc tự do
“Trung hòa” chúng bằng các sản phẩm có chứa chất chống oxy hóa; - mặt khác, bằng cách loại trừ khỏi các thực phẩm ăn kiêng gây ra
Hình thành các gốc tự do.
Với một chế độ ăn uống cân bằng, Tiến sĩ Perricon chống lại bệnh chàm,
bệnh vẩy nến
Viêm da
và nếp nhăn sớm.
Ở nhà, để chống lại mụn trứng cá, họ cũng sử dụng
lá mâm xôi tươi. Để làm được điều này, chúng được nghiền trong vữa để tạo thành
gel đồng nhất, được áp dụng cho các khu vực có vấn đề trong 15-20
phút, sau đó rửa sạch bằng nước ấm và lau khô
cử động ngón tay.
Để dưỡng và làm sạch da tại nhà, bạn có thể thực hiện
kem dưỡng da mâm xôi. Khi chuẩn bị, nhào một muỗng canh quả mọng.
và đổ 300 g vodka, để chế phẩm ủ trong 10 ngày ở nơi tối
đặt ở nhiệt độ phòng. Trước khi sử dụng kem dưỡng da giữa chừng
hoặc 2/3 pha loãng với nước.
Gần đây, một thành phần mỹ phẩm phổ biến đã trở thành
Raspberry ketone… Nó được bán trong các gói khác nhau (nói chung
5 g đến 1 kg) dưới dạng bột kết tinh màu trắng,
hòa tan trong rượu, dầu nóng, squalane, propylene glycol,
chất béo trung tính. Lợi ích thẩm mỹ của xeton mâm xôi là
mà nhờ vào đặc tính đốt cháy chất béo, làm tăng hiệu quả
màu da, cải thiện độ đàn hồi và loại bỏ chảy xệ.
Trong mỹ phẩm dành cho da mặt, xeton quả mâm xôi góp phần làm co lại
lỗ chân lông, kích hoạt các quá trình trao đổi chất, cuối cùng tạo ra sự trẻ hóa
Tác dụng. Trong các sản phẩm chăm sóc tóc, thành phần này thúc đẩy
vừa giúp giảm rụng tóc vừa kích thích mọc tóc mới.
Do đó, là một phần của các công thức khác nhau, xeton mâm xôi giải quyết
một loạt các nhiệm vụ, bao gồm:
- làm mịn và căng da;
- trẻ hóa và liên kết microrelief;
- phòng chống hói đầu;
- chống lại cellulite;
- đốt cháy chất béo;
- tăng cường trao đổi chất.
Theo quy luật, một phần của xeton quả mâm xôi trong thành phần của mỹ phẩm, đại diện cho
không quá 1-2%:
- Mỹ phẩm cho da mặt: 0,5%;
- Mỹ phẩm dành cho tóc: dầu gội đầu – lên đến 2%, sản phẩm chống rụng tóc
– 0,02%; - Gel tăng cường lông mi và cải thiện sự phát triển của chúng: 0,01%;
- Huyết thanh và giấy gói chống cellulite – 1%.
Raspberry ketone không dễ hòa tan trong nước, vì vậy nó được tự chế
Mỹ phẩm thường được chuẩn bị trên cơ sở rượu, giới thiệu thành phần cuối cùng.
Giai đoạn chuẩn bị. Bằng cách kết hợp xeton mâm xôi với các loại dầu.
được thêm vào ở giai đoạn pha chất béo, sau đó nó được làm nóng để hoàn thành
hòa tan (nóng chảy ở nhiệt độ 80-85C).
Đặc tính nguy hiểm của quả mâm xôi và chống chỉ định.
Ăn một lượng lớn quả mâm xôi có thể gây hại cho người
bị bệnh gút,
có vấn đề với túi mật, thận. Lý do cho điều này là nội dung
trong quả mọng canxi oxalatcó khả năng
kích động đợt cấp của bệnh.
Một số nghiên cứu đã đề xuất một liên kết.
việc sử dụng thuốc sắc và dịch truyền của cành mâm xôi có tác dụng ức chế chức năng.
tuyến giáp và tuyến yên. Sự xuất hiện của hiệu ứng được giải thích bởi
sự hiện diện trong thành phần của các chất có tác dụng kích thích tố.
Do sự hiện diện của các sợi thô trong quả mâm xôi, việc sử dụng chúng nên
kiềm chế trong thời gian đợt cấp của viêm dạ dày, loét dạ dày
và tá tràng. Và có tính đến hàm lượng vitamin trong quả mâm xôi.
K, ảnh hưởng đến đông máu, những người dùng thuốc
chống đông máu, trước khi ăn quả mâm xôi bạn nên tham khảo
với bác sĩ của bạn.
Thông thường, mối nguy hiểm được tạo ra không nhiều bởi chính sản phẩm cũng như do sự biến dạng
ý tưởng về các thuộc tính của nó. Vì vậy, ví dụ, trong thẩm mỹ mạng.
các ấn phẩm được nhiều người tin rằng dầu hạt
mâm xôi cung cấp khả năng bảo vệ chống nắng ở mức SPF là
28 đến 50. Nỗ lực xác định nguồn của thông tin này đã dẫn đến một bài báo
trên Tạp chí Hóa học Thực phẩm năm 2000. TRÊN
cô ấy nói rằng nhóm đã nhận được kết quả tương tự
Các nhà nghiên cứu Canada, Pháp và Trung Quốc
các nhà khoa học. Tuy nhiên, không nơi nào nó được công bố chính xác làm thế nào các nhà nghiên cứu
đã đạt được kết luận tương tự và những bước nào đã được thực hiện để phát hiện
tác dụng.
Những nghi ngờ về tính chính xác của nghiên cứu là do một số điểm:
- Đầu tiên, một loạt các SPF đã được công bố mà không cần giải thích.
lý do cho sự khác biệt về hiệu suất. - Thứ hai, dữ liệu được trình bày mâu thuẫn với các nghiên cứu khác.
(Các nhà khoa học Mỹ và Ấn Độ từ Đại học Florida và Ravishankar
Đại học Shukla, tương ứng), người đã tranh luận
hơn chỉ số chống nắng của các sản phẩm tự nhiên phổ biến nhất
dầu xấp xỉ một – SPF 1. (Người giữ kỷ lục trong nghiên cứu
biến thành dầu bạc hà
hạt tiêu với SPF 7).
Do đó, nếu bạn thoa dầu hạt mâm xôi trước khi ra ngoài để
bãi biển, có nguy cơ cháy nắng trực tiếp – tự nhiên
dầu có ít ảnh hưởng đến sự xâm nhập của tia UVB. Ngoài ra, họ
hoàn toàn không cản được tia UVA – tia cực tím dài nguy hiểm nhất
sóng, thiệt hại của nó không phải là đáng chú ý ngay lập tức.
Bạn không thể ngăn chặn tia cực tím và vitamin trong quả mâm xôi.
E (mặc dù một chức năng bộ lọc cũng thường được quy cho nó). Là một chất chống oxy hóa
kết hợp với vitamin C, ổn định phân tử, vitamin
E có thể sửa ảnh hưởng của bức xạ mặt trời, nhưng đối với điều này
nó cần dầu chưa được tinh chế.
Ngoài ra, dầu thực vật nguyên chất có khả năng chống thấm nước kém.
và kém bám dính như một rào cản, nhanh chóng được hấp thụ bởi da.
Vì vậy, nếu không có thiệt hại bởi sản phẩm, nhưng với chức năng bảo vệ
áp đặt cho anh ta, anh ta vẫn không quản lý, thì điều này cũng tạo ra
rủi ro bổ sung.
Chúng tôi đã tổng hợp những điểm quan trọng nhất về lợi ích và những nguy hiểm có thể có của quả mâm xôi.
trong hình minh họa này và chúng tôi sẽ rất biết ơn nếu bạn chia sẻ
một hình ảnh trên phương tiện truyền thông xã hội, với một liên kết đến trang của chúng tôi:
dữ liệu quan tâm
Họ đã viết và nói về quả mâm xôi từ thời cổ đại. Đề cập đến quả mọng xuất hiện
trong một trong những phiên bản của thần thoại Hy Lạp cổ đại về thời thơ ấu
Thần Zeus. Họ cố gắng che giấu vị thần tối cao trong tương lai trên đỉnh Olympian
của người cha khát máu Cronos, người muốn tiêu diệt những người thừa kế của mình,
người, theo dự đoán, sẽ lật đổ anh ta. ĐẾN
đứa bé đã không tiết lộ nơi ở của mình với một tiếng khóc, một trong những
quyết định đánh lạc hướng anh ta bằng cách đãi anh ta bằng quả mâm xôi. Nhưng hái quả, đau lắm
tay vào gai khiến chúng chuyển màu máu.
Và thực sự, tên Latinh cho quả mâm xôi: Rubus idaeus
– có lẽ xuất phát từ từ «rufusMàu đỏ tươi có nghĩa là gì
màu sắc. Tuy nhiên, trên thực tế, trái cây của nhiều loại khác nhau có thể gần như
trắng và vàng và hồng và thậm chí cả đen.
Trong tự nhiên sống, mọi thứ nói chung là rất rối rắm. Ví dụ, mâm xôi
quả mâm xôi không phải là loại duy nhất để nếm thử. Chuối đỏ khác
màu vàng thông thường, không chỉ có hàm lượng cao kali, vitamin
C và beta-carotene, nhưng cũng có hương vị đặc biệt gợi nhớ đến
đỏ thẫm. Đặc điểm tương tự cũng được tìm thấy trong các loại trái cây của «cây nho sô cô la».
– akebia, mặc dù tên của nó có một chút mùi sô cô la,
điều đó có thể được cảm nhận bằng cách ở gần nhà máy.
Và những cái tên nói chung thường dễ gây hiểu nhầm. Ở Đông Á, phổ biến
một cây nhỏ thuộc họ dâu tằm – Kudrania ba cánh. Nhưng
Ngoài tên này, nó còn có một tên nữa: “cây mâm xôi.”
Mặc dù quả của cây này có vị giống quả hồng hơn nhưng bề ngoài
Có một sự tương đồng rõ ràng với các loại quả của quả mâm xôi.
Tầm quan trọng về kinh tế và dinh dưỡng truyền thống của bất kỳ
sản phẩm trong nền kinh tế quốc dân của đất nước, sản phẩm này thường được nhắc đến nhiều hơn
trong văn học dân gian và sự sáng tạo của tác giả. Vì vậy, trong số những người Slav Đông
trong truyện cổ tích, quả mâm xôi được nhắc đến thường xuyên hơn bất kỳ loại quả mọng nào khác,
và hình ảnh của anh ấy gắn liền với một cuộc sống ngọt ngào và vô tư, được phản ánh
trong các câu nói và câu nói (ví dụ, “Tôi không sống, nhưng quả mâm xôi”). Không
thật đáng ngạc nhiên rằng., đứng đầu trong ngành
trồng quả mọng này, bài hát của Ivan Larionov từ năm 1860 «Kalinka-Malinka»
trong một thời gian dài nó đã được coi là phổ biến.
Tại thị trấn Arilje của Serbia, nằm trên một ngọn đồi đẹp như tranh vẽ
khu, tượng đài người hái mâm xôi được dựng lên. Địa điểm không được chọn
vô tình. Bản thân thành phố, thường được gọi là thủ đô mâm xôi của thế giới,
bởi vì ở các đồn điền xung quanh, một phần năm tổng sản lượng thu hoạch được
Serbia, chiếm khoảng 5% sản lượng cây trồng thế giới.
Hàng nghìn nhà máy nhỏ, hàng triệu kg đi qua hàng năm
quả mọng.
Quả mâm xôi được coi là mặt hàng xuất khẩu chủ lực của đất nước và là một đặc sản
một thương hiệu dễ nhận biết phổ biến trên toàn thế giới. Ở chính Serbia
được gọi một cách thơ mộng là ‘vàng đỏ’, và kể từ năm 2012, họ đã tổ chức lễ kỷ niệm
các sự kiện dưới tên chung «Ngày mâm xôi».
Kể từ năm 2018, tượng đài của anh ấy về quả mâm xôi, được thực hiện bởi một nhà điêu khắc địa phương,
có ở làng Sadovoe, quận Tokmaksky của Ukraina
khu vực. Lễ khánh thành của nó diễn ra trong «Lễ hội của những quả hạnh phúc»
và sự xuất hiện gắn liền với hoạt động mạnh mẽ của nông nghiệp
một hợp tác xã trồng cây làm vườn này.
Nhưng có lẽ hình ảnh “điêu khắc” nổi tiếng nhất thế giới
quả mọng được tạo ra để trình bày giải thưởng chống đối của Hollywood vì nghi ngờ
thành tựu trong lĩnh vực điện ảnh «Mâm xôi vàng». Tượng,
trao cho các diễn viên xuất sắc nhất từ khía cạnh tồi tệ nhất,
đạo diễn, nhà biên kịch và các nhà làm phim khác, được thực hiện có chủ ý
làm bằng nhựa rẻ tiền và được bao phủ bởi một chai xịt sáng bóng có chủ ý
sơn màu vàng.
Người ta tin rằng cái tên của giải chống giải «Mâm xôi vàng» có nguồn gốc
cách diễn đạt tiếng lóng phổ biến ở các nước nói tiếng Anh
“(To) thổi (lưỡi) mâm xôi,” mô tả một hình dạng cụ thể
tỏ thái độ coi thường người khác. (Để thể hiện sự chế giễu
bạn cần thổi với lưỡi hơi nhô ra và môi khép lại).
Giải Mâm xôi vàng đã được trao từ năm 1981 vào đêm trước ngày công bố
danh sách các đề cử cho «Oscar» và trong những năm tồn tại đã trở nên rất
phổ biến với công chúng và các nhà phê bình. Tuy nhiên, không chỉ trong thế giới điện ảnh,
nhưng trong cuộc sống thực, có những giống, do
Các quả mọng màu vàng cam có thể là một mô hình cho các tác giả.
tượng nhỏ.
Lựa chọn và lưu trữ
Họ chọn quả mâm xôi, trước hết là chú trọng đến vẻ ngoài của chúng.
Trong trường hợp không có thiệt hại rõ ràng trên bề mặt của thuốc, tốt hơn là nên mua
quả mâm xôi chắc, có màu bão hòa đồng nhất. Hôn mê,
Nên loại bỏ những quả có màu sẫm, nhăn nheo và bị mốc.
Vì trên thị trường ngày nay, quả mâm xôi thường được bán trong
ly nhựa, người mua có cơ hội nghiên cứu
nội dung của thùng chứa này là chu đáo hơn, rất thuận tiện. Xuyên qua
những bức tường kính trong suốt, có thể nhìn thấy những quả châu kém chất lượng,
mà người bán đôi khi đặt ở dưới cùng, ngụy trang chúng thành những bức bích họa.
Ngoài ra, người mua sẽ nhận thấy ngay nếu quả mâm xôi có trong ly.
đủ lâu và nước ép đã bắt đầu.
Quả khô cũng nên được loại bỏ. Thời gian lưu trữ đã rút
của bụi cây mâm xôi ở dạng tự nhiên rất ngắn. Trái cây là mong muốn
ăn hoặc đông lạnh trong ngày đầu tiên sau khi thu hoạch.
Khi được đông lạnh tốt, quả mâm xôi có thể được bảo quản cho đến vụ thu hoạch tiếp theo.
nhiều năm, duy trì các đặc tính hữu ích của nó. “Đúng” được coi là
đông lạnh nhiều giai đoạn, trong đó quả mọng được rửa trước
trong một cái chao dưới một dòng nước yếu, để không làm hỏng thịt mềm,
sau đó lau khô trên khăn giấy, và cuối cùng được đặt
trong một lớp trên khay nướng (khay), được gửi đến tủ đông
Máy ảnh. Chỉ sau khi quả dâu đông lạnh và cứng lại mới có thể
đổ vào một túi kín và gửi vào tủ đông trong một thời gian dài
lưu trữ.
Với phương pháp này, chúng không tạo thành cục đông cứng, không mất đi
sự xuất hiện của chúng, chúng chiếm ít không gian trong tủ lạnh. Cao
Quả mâm xôi có thể bảo quản được lâu và ở dạng mứt. Nhưng hai cách này
sai khi so sánh, bởi vì sau nhiều lần thay đổi nhiệt
chế biến mâm xôi làm mất gần như tất cả các đặc tính hữu ích.
Một trong những cách mới hơn để giữ hầu hết
Các chất dinh dưỡng của quả mọng được đông khô trong điều kiện
chân không của các loại trái cây đã được đông lạnh trước đó. Từ phương thức mở (trong nước)
sấy khô, nó được phân biệt bởi sự không tiếp xúc của quả mâm xôi với chất oxy hóa
ôxy. Ưu điểm của phương pháp là giữ nguyên hương vị, mùi thơm, màu sắc và hình dạng.
quả mọng. Ít hơn – mất một phần anthocyanin và mất đi không đáng kể
axit ascorbic.
Giống và trồng trọt.
Những giống mâm xôi đầu tiên bắt đầu xuất hiện vào thế kỷ XNUMX. Tất cả đã qua
của thực vật mang về từ rừng. Hôm nay có
hơn 600 giống, tuy nhiên, có ý kiến cho rằng nhiều loại trong số đó kém hơn
tổ tiên của rừng về hàm lượng chất dinh dưỡng trong quả.
Tuy nhiên, các nhà lai tạo có một cái gì đó để tự hào.
- Trước hết, một số giống được phân biệt bởi hương vị tuyệt vời của chúng.
và một cách trình bày hấp dẫn, cũng như hàm lượng anthocyanins cao,
vitamin, chất phenol. - Thứ hai, nhiều loại chất tẩy rửa đã được phát triển, được đặc trưng bởi
khả năng kết trái trong các chồi hàng năm và hai năm một lần,
làm tăng năng suất. Các giống đầu tiên của loại này xuất hiện nhiều hơn
200 năm trước, và vào cuối thế kỷ XNUMX, số lượng của họ đã vượt quá năm mươi.
Bằng ví dụ sau đây, các loài khác nhau về tính nguyên gốc thương mại được mô tả.
và / hoặc hoạt động chống oxy hóa cao:
- 1 “Âu-Á.” Sửa chữa giống chín sớm không ngon
với trái cây lớn dày đặc (4-4,2 g) buồn vui lẫn lộn xuất hiện trong
1994 năm. Quả mọng có thể được nhận biết bởi hình nón của chúng, màu đỏ thẫm
màu sắc và bề mặt da mờ. Quả không thơm lắm, nhưng
nhưng quả mâm xôi này có các chỉ số cao về hoạt động chống oxy hóa:
anthocyanins ¬– 149,6 mg / 100 g, các hợp chất hoạt động P – 326 mg / 100
Sr. - 2 “Hercules”. Một loại chất tẩy rửa khác với kích thước lớn, nhưng không
quả ngọt và thơm. Điểm chấp của “Hercules” này bù lại
do nó là một trong những kỷ lục về hàm lượng vitamin C với các chỉ số
37,4 mg / 100 g và cho hàm lượng anthocyanin 198 mg / 100 g. Người làm vườn
họ đánh giá cao nó vì hiệu suất khá cao, ở mức tốt,
máy móc nông nghiệp có thể đạt 3,5-4 kg mỗi bụi. - 3 Chiến thắng Cornish. Quả có màu vàng kem khác thường.
màu sắc mà ngay lập tức thu hút sự chú ý của người khác. Nhưng đây không phải là cái duy nhất
một loại có màu mọng tương tự. Ngoài anh ấy ra, còn có, chẳng hạn,
Hoa mai, Everest vàng, Khổng lồ vàng, Mật ong, Vàng
nữ hoàng «và những người khác. Điểm chung của chúng là quả mọng đôi khi có
bão hòa, nhưng đôi khi có màu vàng nhạt, vì vậy các thành viên trong nhóm
loài này thường được gọi là ‘mâm xôi trắng’. Giống như các giống khác của nhóm
Cornish Victoria chứa ít anthocyanins nhưng nhiều đường,
điều đó đặc biệt làm hài lòng những người yêu thích quả mọng rất ngọt ngào. - 4 Cumberland. Đây là giống mâm xôi đen phổ biến nhất.
với năng suất cao – lên đến 4 kg / bụi. Quả mọng ngọt, tròn.
Nhưng sự phổ biến của giống này bị tranh chấp bởi các loại trái cây khác và rất
các giống mâm xôi đen ngọt ngào: «Bristol», «Pivot», «Ugolyok». Chỉ một
trong số chúng có khả năng chống sương giá rất tốt («Ugolyok», «Airlie
Cumberland «), những người khác – với vị ngọt đặc biệt (» Bristol «,» May mắn «), thứ ba
– Vị độc đáo không thể bắt chước (Boysenberry). - 5 “Strawberry-Raspberry”. Một số coi nó là một giống mâm xôi lai.
và dâu tây – quả việt quất, vì chúng có kích thước bằng quả óc chó
quả óc chó và trông giống như cả hai quả mọng cùng một lúc. Tuy nhiên, quan điểm như vậy
nó không tương ứng với thực tế. Trên thực tế, “dâu tây-mâm xôi”
Đó là một loạt các loại quả mâm xôi hoang dã từ Đông Á được đại diện bởi
trên thị trường dưới các tên «Tây Tạng», «Rosolistnaya», «Dwarf»,
“Strawberry”, “China”, v.v. Loài đang dần phổ biến
và ở nước ta như một hàng rào trang trí trong các khu vườn, bởi vì
có lông tơ, chồi gai không mọc ở vĩ độ trung bình
trên 1,5 mét. Đồng thời, những bông hoa lớn trên bụi cùng hòa vào nhau.
với những quả chín khổng lồ, tạo ra một yếu tố trang trí bổ sung
Hiệu ứng.
Quả mâm xôi phải được trồng với các đặc điểm giống cây trồng. Nhưng hơn thế
trường hợp, nó có thể được trồng vào mùa xuân (trong thập kỷ cuối cùng của tháng XNUMX),
và vào mùa thu (từ cuối tháng XNUMX đến cuối tháng XNUMX), thích hợp hơn.
Quả mâm xôi được nhân giống bằng cách chích hút rễ của các cây bụi riêng lẻ hoặc
Phương pháp băng (thảm trang trí). Đất trước đó vẫn ổn
bón lót bằng than bùn hoặc phân chuồng ủ hoai mục.
Cây mâm xôi thích loại đất hơi chua có thể giữ nước tốt.
Do rễ nông nổi lên, cây mâm xôi nhạy cảm
đến sự khô cạn của trái đất. Tuy nhiên, cây cũng bị quá bão hòa với độ ẩm.
nó cũng không chịu được nó, vì vậy bạn cần phải chăm sóc hệ thống thoát nước chất lượng cao.
Những bụi cây mâm xôi cần được bảo vệ khỏi gió, đe dọa đó
nó có thể làm hỏng chồi và cản trở côn trùng thụ phấn. Tuy vậy
ít hơn, và không nên giấu quả mâm xôi trong một “góc” có bóng râm –
không có mặt trời và ánh sáng tốt, khả năng đậu quả giảm rõ rệt,
và quả chín có vị chua.
