2008 wurde in den USA kurzzeitig eine skulpturale Komposition installiert.
Mädchen mit Kuh, fast ausschließlich aus 500 kg Sahne
Öle. Dies wurde getan, um Schulkinder mit den Ältesten vertraut zu machen
und der wichtigste Prozess für die Menschheit bei der Herstellung von Butter
aus Milch. Aber in der langen Geschichte des Öls wurde dieses Produkt nicht immer gegeben
Monumente. In der zweiten Hälfte des .. Jahrhunderts wurde der Ruf der Butter
so erschüttert, dass es immer noch als Quelle wahrgenommen wird
schädliches Cholesterin, das im Verdacht steht, Fettleibigkeit, Tumore,
direkt beschuldigt, atherosklerotische Plaques erzeugt und entwickelt zu haben
koronare Herzerkrankung. Wie wahr ist das? Verstehen
Artikel mit aktuellen wissenschaftlichen Erkenntnissen.
Nützliche Eigenschaften von Butter
Zusammensetzung und Kaloriengehalt
Butter enthält (in 100 g): .
Kalorien 731 Kcal
Vitamin E 1,37 Natrium,
Na 583 Vitamin A 0,683 Kalium, K 41 Vitamin
B2 0,064 Phosphor,
P 24 Vitamin
PP 0,022 Calcium, Ca 23 Vitamin
B6 0,008 Magnesium, Mg 1
Butter ist das Ergebnis der schrittweisen Verarbeitung tierischer Milch.
Heutzutage sprechen wir hauptsächlich von Kuhmilch, obwohl in der Antike
Butter wurde aus Schafs- und Ziegenmilch hergestellt. Und sogar jetzt in einigen
Länder basieren auf der Milch von Yaks oder Büffeln.
Aus Milch wird Sahne hergestellt
die wiederum verloren gehen oder dadurch getrennt werden
Was ist die erhaltene Emulsion – Fett (in den höheren Kategorien von Öl ist es
der Anteil erreicht 85%) unter Einschluss von Wasser (15-25% je nach
Kategorie und Typ).
Butter enthält neben Fett und Wasser Milchproteine und
eine kleine Menge Kohlenhydrate. Von Fettstoffen
in Butter enthalten, die größte Sorge der Unterstützer
Gesunde Ernährung verursacht Cholesterin
und Transfette. Der Anteil der letzteren kann 3-6% betragen, was normalerweise
übersteigt die Zahl der Transfette in modernen Brotaufstrichen.
Die Ernährungsmerkmale von Kühen im Winter und Sommer sind vielfältig
unterscheiden sich, und dies verursacht einen leichten Unterschied in der Zusammensetzung
Öle „Winter“ und „Sommer“. Also zum Beispiel im „Sommer“ 2-4 mal
mehr Vitamin D als im „Winter“. Auch im „Sommer“ Öl der Bestellung
0,17-0,55 mg / 100 g Carotin, das als Lebensmittelfarbe verwendet wird
dem „Winter“-Öl in der Produktionsphase künstlich zugesetzt.
Außerdem enthält Butter 2 bis 5 mg / 100 g Tocopherole
– biologisch aktive Verbindungen, die sich oft kombinieren
unter dem allgemeinen Namen „Vitamin E“. Dieses Produkt ist auch reich an Vitamin A.
Da Butter das Ergebnis einer schrittweisen Produktion ist
Prozess, auf dem Weg, einige zusätzliche
durch Vorschriften geregelte Inhaltsstoffe, für die
Hersteller geleitet werden. So kann zum Beispiel Öl zusätzlich
mit Vitaminen angereichert werden. Fast immer in der Zusammensetzung eines größeren oder
in geringerem Maße Salz enthalten
(Natriumchlorid), das sowohl als Konservierungsmittel als auch als Geschmacksverstärker wirkt.
Fermentierte Milchbutter wird aus fermentierter Sahne hergestellt, die von Natur aus sauer ist
während der Fermentation, wenn Bakterien Zucker in . umwandeln
Milchsäure. Süße Butter wird aus frischer Sahne hergestellt.
Die Fermentation erfolgt in der Regel durch Einbringen in pasteurisiertes
Bakteriencreme und / oder Milchsäurekultur. Ergebend
Fermentation bildet Diacetyl und andere aromatische Verbindungen,
das Endprodukt reicher machen.
Medizinische Eigenschaften
Butter ist eines der umstrittensten Lebensmittel überhaupt. Es
es wird stark kritisiert für das Vorhandensein von gesättigten
Fett, dann rehabilitiert für den hohen Gehalt an leicht verdaulichen
Fettsäuren oder zum Beispiel für die Fähigkeit, das Niveau „guter“
Cholesterin.
Dadurch ergeben sich zum einen sinnvolle und klare Einschränkungen.
entsprechend der maximal zulässigen Menge an verbrauchtem Öl. Mit einem anderen
– es gibt Studien, die Kausalität in Frage stellen
Zusammenhang zwischen dem Verzehr von Butter und einem Anstieg der Sterblichkeit durch
Erkrankungen der Blutgefäße und des Herzens.
Allgemeine WHO-Richtlinien begrenzen die Aufnahme von gesättigten Fettsäuren
10% pro Tag (vom Gesamtkaloriengehalt). Im Allgemeinen bedeutet dies, dass
Wenn du etwa 15-25 Gramm Öl pro Tag isst, kannst du bleiben
außerhalb der Risikozone. Aber da gibt es neben Butter
und andere Quellen für gesättigtes Fett, besser navigieren
zu den unteren Markierungen des Bereichs. Alternativ wird vorgeschlagen
Umstellung von Butter auf Pflanzenöl: Sojabohnen,
Raps,
Sonnenblume
und andere, reich an mehrfach ungesättigten Fetten.
Britischer Tageswert von gesättigtem Fett
gilt für Männer mit etwa 30 g und für Frauen mit 20 g, d. h.
bis zu 11% der eingehenden Kalorien. In den Vereinigten Staaten, wie in den Empfehlungen der Welt
Gesundheitsorganisationen – bis zu 10 %. Und der Amerikanische Verband
Kardiologen reduzieren die Obergrenze im Allgemeinen auf 5-6%.
Wenn Sie eine solche Menge nur mit Butter wählen,
dann kann es scheinen, dass das übliche Volumen seines Verbrauchs sein kann
und nicht reduzieren – schließlich sind 20 Gramm etwa 2,5 Esslöffel.
Wenn man jedoch bedenkt, dass 20 Gramm gesättigtes Fett gewonnen werden
nur ein Hamburger mit Käse oder Speck und zwei oder drei Würstchen,
dann ist in der Ernährung praktisch kein Platz für Butter.
In letzter Zeit werden jedoch die Stimmen und Verteidiger lauter.
Butter. In einer Studie aus dem Jahr 2015 wurden die Auswirkungen der Einführung
in der Ernährung wurde eine mäßige Buttermenge auf geschätzt
Experimentieren Sie mit 47 gesunden Frauen (70%) und Männern. Sie sind drin
innerhalb von 10 Wochen (mit einer zweiwöchigen Pause) zu ihrem
das übliche Menü ist entweder cremig oder raffiniert olive
Öl .
Am Ende des Experiments haben Wissenschaftler in der Gruppe „Butter“ aufgezeichnet
stärkerer Anstieg des Gesamtcholesterins und der Konzentration von „schlechten“
Lipoprotein niedriger Dichte als in der „Olivenöl“-Gruppe.
Gleichzeitig steigerte Butter die Versuchsteilnehmer
das Niveau von „guten“ Lipoproteinen hoher Dichte. Gleichzeitig nicht
es gab signifikante Unterschiede in den Konzentrationen von Triacylglycerin,
C-reaktives Protein, Insulin und Glukose.
Diese Einschätzung der Rolle von Butter ist sehr anschaulich. Am Ende
ihres Artikels äußern Wissenschaftler eine Schlussfolgerung, die heute häufiger ist
insgesamt kommen andere Forscher: Patienten mit Hypercholesterinämie
Der Butterkonsum sollte auf ein Minimum beschränkt werden, und die Menschen
mit Normocholesterinämie kann in mäßiger Weise in Butter eindringen
Mengen in Ihrer Ernährung.
In allgemeiner und vereinfachter Form eine Einschätzung der Rolle von Butter
klingt normalerweise so: viel Butter essen ist auch für gesunde Menschen schädlich
Menschen, und diejenigen, die bereits Probleme mit dem Zustand des Herz-Kreislauf-Systems festgestellt haben
System oder Gallenblase, ist es ratsam, Butter zu verwenden
in Mindestmengen. Aber gesunde Menschen lehnen das komplett ab
schließlich raten nur wenige Experten von diesem Produkt ab.
Solch eine relativ loyale Haltung gegenüber Butter ist berechtigt
theoretisch und durch einige groß angelegte Beobachtungen bestätigt.
Im Rahmen der theoretischen Begründung wird der Schutz von Butter aufgebaut
über die wichtige und positive Rolle von Fetten im menschlichen Leben, die
sind Teil der Zellen von Organen und Geweben, beteiligen sich an der Bildung
neue Zellstrukturen. Mit Fetten gelangen in den Körper und Stoffe
mit hoher biologischer Aktivität: aus den Vitaminen A, E, K, D,
und Lecithin zu essentiellen Fettsäuren und dem berüchtigten Cholesterin.
Lecithin bezieht sich übrigens auf Anti-Cholesterin-Faktoren. UND
obwohl es in Butter 5-7 mal weniger ist als in unraffinierter
Pflanzenöle, aber auch dort ist es noch zu finden.
Was Cholesterin angeht, ist es für den Körper selbst notwendig.
Dadurch wird die Durchlässigkeit der Zellmembranen reguliert, in
die Haut bildet Vitamin D, Sexualhormone werden synthetisiert
usw.
Butter enthält viel Cholesterin,
wenn auch deutlich weniger als im Ei
Eigelb, schwarz
Kaviar oder Leber.
Und zwar bei Stoffwechselstörungen verschiedenster Art
und Schäden an den Innenwänden der Blutgefäße, „schwere“ Fraktionen von Cholesterin
können sich in den Gefäßen ablagern und zu einer der Ursachen von Arteriosklerose werden.
Befürworter von Butter erinnern in diesem Fall jedoch daran, dass
mit der Nahrung werden täglich etwa 0,5 g Cholesterin zugeführt und der Körper
synthetisiert es gleichzeitig in einer Menge von 1,5-2 Gramm – in
3-4 mal mehr. Gleichzeitig eine scharfe Ablehnung von cholesterinhaltigen
Produkte führt zu einer Erhöhung der Synthese durch den Körper. So dass
auch bei diagnostizierter Gallensteinerkrankung oder Arteriosklerose
Beeilen Sie sich nicht, „Cholesterin“ -Lebensmittel vollständig zu eliminieren.
Es wird angenommen, dass es sinnvoller ist, einfach den Verbrauch zu reduzieren
Cholesterin bis zu 0,25-0,3 g pro Tag. In Sachen „Butter“
das sind ungefähr 10-13 Gramm.
Mehrere Studien unterstützen auch Butter.
in der die Rolle dieses Produkts in
erhöhtes Sterberisiko durch verschiedene Herzkrankheiten und Schlaganfälle.
Dr. Dariush Mozaffarian, Dekan der Schule
Diätetik und Politik an der Tufts University in Massachusetts,
gab an, dass die daraus resultierende Analyse früherer Studien
die Daten „stützen nicht die Notwendigkeit einer besonderen Betonung der Ernährung“
Empfehlungen zur Erhöhung oder Verringerung des Ölverbrauchs ”.
Die Arbeit der Wissenschaftlergruppe, zu der auch Dr. Mozaffarian gehörte, repräsentierte
ist eine Metaanalyse von Informationen aus 9 zuvor veröffentlichten Studien,
die kollektiv dynamische Gesundheitsindikatoren beschrieben
mehr als 636 Tausend Menschen aus 15 Ländern. .
Autoren dieser Projekte für mindestens 10 und höchstens 23 Jahre
beobachtete den Zustand verschiedener Bevölkerungsgruppen. Während dieser
Beobachtungen mehr als 28 Tausend Menschen starben. 9,78 Tausend wurden diagnostiziert
Herzkrankheit, 23,95 Tausend haben Diabetes
2. Art. Durchschnittliche verbrauchte Buttermenge
Personen in Studien reichten von einem Drittel Esslöffel
bis zu 3 Esslöffel pro Tag.
Durch den Vergleich der verbrauchten Ölmenge mit diagnostizierten Krankheiten,
Wissenschaftler fanden keinen signifikanten statistischen Zusammenhang zwischen dem Konsum
dieses Produkts mit einem erhöhten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Insbesondere beim Verzehr von durchschnittlich 1 Esslöffel Butter
Öl pro Tag (ca. 14 g, das entspricht einer bestimmten Portion
USDA), die Wahrscheinlichkeit des Todes von
dieser Krankheiten um 1% gestiegen.
Unter Bezugnahme auf die Analyse des Gesundheitszustands von Pflegekräften, die von
in 2015 Jahr ., weisen die Autoren darauf hin, dass dabei
Versuch, 8 Gramm Olivenöl durch eine äquivalente Menge zu ersetzen
Butter war mit einem um 8 % geringeren Diabetesrisiko verbunden
2. Art. Insgesamt zeigte die Metaanalyse, dass unterschiedliche Ölanteile
(bis zu 3 Esslöffel pro Tag) reduziert die Häufigkeit von
Typ 2 Diabetes. Und die Verwendung der empfohlenen 14-Gramm
Portionen pro Tag verringerten die Wahrscheinlichkeit, an Diabetes zu erkranken, um 4%.
Solche „Prozentsätze“ erlaubten es Wissenschaftlern, einen relativ kleinen
oder die neutrale Gesamtassoziation von Öl mit Typ-2-Diabetes und Mortalität
von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
Neudefinition der Rolle von Butter bei der Erhöhung des Ischämierisikos
Herzerkrankungen sind in einer anderen Metaanalyse aufgetreten. .
Die Autoren entnahmen bisher unveröffentlichte Daten aus einer Längsschnittstudie
1968-73, durchgeführt im Rahmen des „Minnesota Coronary Experiment“,
und stellte diese Ergebnisse unter Berücksichtigung der Regeln für die Durchführung in einen neuen Kontext
moderne randomisierte kontrollierte Studien. Ebenfalls
Wissenschaftler haben die Wirksamkeit des Ersatzes einiger Bestandteile der Creme bewertet
Öle sind theoretisch sicherere Alternativen.
Meta-Analyse legt nahe, dass gesättigtes Fett in der Ernährung ersetzt wird
auf Linolsäure senkt effektiv den Cholesterinspiegel in
Serum, unterstützt aber nicht die Hypothese, dass dies zu
um das Sterberisiko durch koronare Herzkrankheit zu verringern. Andere
mit anderen Worten, die Forscher fanden keine Beweise dafür, dass es gesättigt war
Fette werden zu einer direkten Ursache der koronaren Herzkrankheit.
Aber es gibt einen weit verbreiteten Glauben, dass nachlässig
und unüberlegter Ersatz von Butter durch andere Produkte kann
gesundheitsgefährdender sein als das Öl selbst. Menschen privat
lehnen Sie „schädliche“ Komponenten ab und überprüfen Sie ihre Ernährung
so dass dadurch die Wahrscheinlichkeit der Entwicklung bereits anderer steigt
Krankheiten, die auch mit einer erhöhten Sterblichkeit einhergehen.
Durch blindes Befolgen der Empfehlungen von Ernährungswissenschaftlern schließen Menschen beispielsweise aus people
Butter vom Speiseplan, sondern auf Instantbrei umstellen
und Joghurts, die reich an raffinierten Kohlenhydraten sind. Ergebend
über die Norm des Zuckerkonsums hinaus tritt eine Masse von Pathologien auf,
die Entwicklung chronischer Entzündungsprozesse beginnt und
folglich unter anderem der Zustand des Herz-Kreislauf-
системы.
Es ist auch ziemlich riskant, Butter durch einen Klassiker zu ersetzen
Margarine.
In der Margarine selbst ist kein tierisches Fett enthalten, aber bei der Herstellung dieser
das Produkt ist gehärtete Pflanzenöle,
was zum Auftreten von ungesättigten Fettsäuren führt. Und hier
sie schaffen nur Bedingungen für Schäden an den Wänden der Blutgefäße und
Blutgerinnsel. Transfette verursachen auch Krebs.
Sie werden auch als ursächlicher Faktor der Depression bezeichnet.
Margarine mit einem hohen Milchfettgehalt ist weniger schädlich. Palme
und Kokosöl in der Zusammensetzung ist auch praktisch
bilden keine trans-Isomere (anders als zum Beispiel Sonnenblumen sun
oder Sojaöl). Aber in den meisten Fällen rufen Sie Margarine an
ein Produkt nützlicher als Butter, schließlich ist es unmöglich.
Neben privaten Initiativen gibt es Beispiele für staatliche Programme
Verzicht auf Butter zugunsten sichererer Lebensmittel.
Das wohl ambitionierteste Projekt einer solchen Ernährungsumstellung
Gewohnheiten wurde das finnische Staatsprogramm bekannt als
der Name „Nordkarelien“. Im Rahmen dieses Projektes wird ein cremiges
Öl begann allmählich durch Spreads ersetzt zu werden.
Möglichkeit, Butter durch Aufstriche zu ersetzen
Brotaufstrich ist ein Produkt auf Basis von Butter und/oder Milch
Fett unter Einbeziehung von Pflanzenölen in verschiedenen Fraktionen. Die Verbreitung ist das nicht
fettig, wie Butter (der Gesamtfettanteil nach GOST muss
39%) und viel weicher und plastischer (eigentlich die Engländer
das Wort „verbreiten“ bedeutet „verschmieren“). Butter und Aufstriche nach Geschmack
ähnlich – besonders cremige Gemüseaufstriche mit 50 Prozent
und mehr Milchfettgehalt. Aber auch gesättigte Fettsäuren
in Aufstrichen jeweils 2 mal (und oft 3-4 mal) weniger,
als Butter. Viele Brotaufstriche enthalten überhaupt kein Cholesterin.
Gleichzeitig ist auch der Aufstrich aus klassischer Margarine grundsätzlich
unterscheidet sich darin, dass sie in ihrer Herstellung hauptsächlich verwendet werden
umgeesterte Fette. Das Fehlen von gehärteten Fetten ermöglicht
und den Prozentsatz an trans-Isomeren signifikant reduzieren. In modernen Aufstrichen
trans-Isomere von Fettsäuren enthalten nicht mehr als 2%, die als
im Allgemeinen sogar weniger als Butter. Etwa 50% Spreads
sind der Butter in Bezug auf ungesättigte und fast
4 mal – durch den Gehalt an mehrfach ungesättigten
Fettsäuren. All dies gab den finnischen Behörden einen Grund, es zu versuchen
Verwendung von Brotaufstrichen, um die Essgewohnheiten der Bevölkerung des Nordens zu ändern
Karelien (Region Ostfinnland).
Das Nordkarelien-Projekt begann in den 70er Jahren. Zu jener Zeit,
Erstforschung von Risikofaktoren durch Stichprobenerhebung
Einwohner von Nordkarelien und Kuopio. Basierend auf den veröffentlichten Ergebnissen
., Brot und Butter wurde damals von 83% der Bevölkerung bevorzugt.
Am Ende des Projekts im Jahr 2006, als eine Reihe von Essgewohnheiten geändert wurden,
nur 7% der Bevölkerung streichen Butter aufs Brot.
Als Ergebnis des Projekts wurde ein deutlicher Rückgang in
Todesfälle durch eine Reihe von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Tumoren:
- von ischämischen Erkrankungen – um 85% bei Männern und 90% bei Frauen,
- von zerebrovaskulären Erkrankungen, die Hirnschäden verursachen
Blutzirkulation – um 69 % bei Männern und 82 % bei Frauen, - von Herz-Kreislauf-Erkrankungen – um 80% bei Männern und um 83% bei
Frauen, - von Tumoren und Neoplasmen verschiedener Art – um 67% und 27%
bei Männern bzw. Frauen.
Aber trotzdem kann man nicht alle positiven Effekte zuschreiben
der Übergang der Bevölkerung von Butter zu Brotaufstrichen. Unter dem Programm
Veränderungen der Essgewohnheiten von etwa 70 % der Finnen:
- fing an, 22-mal häufiger Lebensmittel in Pflanzenöl zu kochen,
- den durchschnittlichen Verzehr von fetter Milch um das 6-fache reduziert,
- fing an, dreimal mehr Gemüse zu essen,
- reduzierte Salzaufnahme usw.
Darüber hinaus ist seit den 70er Jahren das Niveau der sozialen und medizinischen
bereitstellen.
Daher sind die meisten Forscher nützlich und schädlich
Es wird angenommen, dass die Eigenschaften von Butter die Menge an gesättigten
Fett ist immer noch notwendig, wenn auch nicht unbedingt durch Reduzieren
Verbrauch von Butter. Umfassende Reduktion ist wichtiger
Aufnahme von gesättigten Fettsäuren aus der Nahrung.
In der Volksmedizin
Die Leute haben Butter zumindest in der Volksmedizin verwendet
seit der Existenz des alten Ägypten. Dann waren sie mit seiner Hilfe erleichtert
von den Folgen von Verbrennungen
und behandelte Augenkrankheiten. Obwohl höchstwahrscheinlich das Öl verwendet wurde
als Medizin und viel früher.
Im alten Rom glaubte man auch, dass Butter gut zum Helfen ist
bei der Wundheilung, aber zusätzlich schmierten sie die Gelenke zur Entfernung
Schmerzen, und wurde auch verschiedenen Tränken hinzugefügt, um sie loszuwerden
Husten.
In der modernen Volksmedizin gibt es auch Rezepte für Hustenmittel.
und Erkrankungen der Atemwege mit Butter
bestehend aus:
- Beim Husten. Butter, Honig, Meerrettich und Knoblauch
gemischt im Verhältnis 1: 5: 0,5: 0,5, und dann
10 Minuten werden in einem Wasserbad gehalten. Der resultierende Sirup wird akzeptiert
40-50 g, bis das Symptom nachlässt oder verschwindet. - Mit Tuberkulose. In eine cremige Mischung
Butter, Kakaopulver, Honig, Schmalz (ungesalzen), zu gleichen Teilen eingenommen
Proportionen werden 0,15 Anteile Aloe-Saft hinzugefügt. Dieses Mittel ist eingenommen
zweimal täglich für drei Wochen durch Hinzufügen von Kunst. Löffel
bedeutet in warmer Milch (200 ml). - In der Pleura. Das geschmolzene Butterstück wird gemischt
mit geschmolzenem Zucker und am Nachmittag ein EL genommen.
Löffel pro Tag.
Im mittelalterlichen Europa wurde Butter zur Behandlung von Urolithiasis verwendet
Erkrankung. In der modernen Volksmedizin bei der Behandlung von Krankheiten
Urogenitalsystem Butter wird mit weich gekochtem Ei gewürzt.
Bei Ruhr wird weicher Stuhlgang durch die Zubereitung einer Mischung normalisiert
Butter (30 g) und warmer Granatapfel
Saft (180 g) oder eine Mischung aus zerlassener Butter und warmem Rot
Weine im gleichen Verhältnis.
Zur Linderung der Symptome beim Auftreten von Fersensporn wird eine Salbe zubereitet
basierend auf einem rohen Ei, das direkt aus der Schale mit geschmolzenem . gegossen wird
Butter (100 ml.) und Essigessenz (2 TL). Salbe
Vor der Anwendung sollte es 3 Tage lang infundiert werden. Aber viel zu kochen für die Zukunft
nicht erforderlich, da die „Lebensdauer“ des Produkts nicht länger als eine Woche beträgt.
Als allgemeines Tonikum zur oralen Verabreichung können traditionelle Heiler
empfehlen die Zubereitung einer Mischung aus Butter, Honig, Walnüssen
Nüsse, Viburnum-Fruchtfleisch,
Aloe-Saft
jeweils im Verhältnis 1,5: 1,5: 1,5: 1: 0,5. Sie müssen die Mischung aufbewahren
ohne Licht bei einer Temperatur von 0-3 ° C geschlossen. Und nehme
– je 2 TL. dreimal pro Tag.
In der orientalischen Medizin
Auf der Yang-Yin-Produktskala (von +3 bis -3) cremig
das Öl ist mit „-3“ bewertet. Dies bedeutet, dass bei regelmäßiger Anwendung
Butter kann Ungleichgewichte und schwere Energieungleichgewichte verursachen
in Richtung „Yin“. Dies ist wie jeder Prozess der Schaffung eines Ungleichgewichts.
in einem gesunden Körper gilt es in der orientalischen Medizin als ungesund
trainieren. Einige Lebensmittelkombinationen können jedoch ausgleichen
sich gegenseitig und verursachen keine Nebenwirkungen.
So gelingt zum Beispiel eine Kombination aus Butter und scharf
Wasser unter Zusatz von Honig.
Diese Kombination verbessert Gedächtnis, Appetit, optimiert,
„Verdauungswärme“, fördert die Ausscheidung von Stoffwechselprodukten.
Aber die Kombination von Öl mit kaltem Wasser erhöht die Belastung auf
das Verdauungssystem von zwei schweren „Nahrungsmitteln“ und fördert die Bildung
Verstopfung der Blutgefäße, die zu Flüssigkeitsansammlungen führt
in den Geweben.
Darüber hinaus wird angenommen, dass im Falle von Windkrankheiten,
als Korrekturmaßnahme kann Butter verschrieben werden
einige Patienten unter Berücksichtigung ihrer physiologischen Daten und ihres Zustands
Organismus. Für diese Zwecke eine „einjährige“ cremige
Öl (ein Jahr gereift). Aber frisches Öl kann konsumiert werden
mit Gallenkrankheiten. Es ist auch nützlich für Menschen mit ungesundem Gelb
Teint und rote Streifen, die auf der Haut erscheinen.
Es ist gefährlich, ranzige Butter zu essen – es verspricht eine Verschlimmerung
Schleimerkrankungen.
Ghee (Ghee) ist in der indischen Medizin weit verbreitet
zur Behandlung von Verbrennungen. Nach den Kanonen muss die Wunde zuerst behandelt werden.
kaltes Wasser, und dann eine Lotion von Heilkräutern auftragen, gekocht
Im Öl. Die Idee ist, die Aufregung des Feurigen zu kompensieren
Doshas des Gegenteils in den Eigenschaften „kalte“ Salbe.
In der wissenschaftlichen Forschung
Forschungsgruppen auf der ganzen Welt arbeiten ständig daran
Verbesserung der Technologie der Ölförderung und über Probleme
seinen Geschmack verbessern. Aber es gibt noch einen neugierigen
Forschungslinie, wenn Butter
wird nicht untersucht, um den Verbraucher direkt zu verbessern
und medizinischen Eigenschaften, um eine gesunde Alternative dazu zu schaffen.
Und bei dieser Suche finden Wissenschaftler manchmal sehr unerwartete Lösungen.
Zum Beispiel Bioingenieure aus Belgien als optimierter Ersatz
butter haben eine Technologie zur Gewinnung von „Fett aus Insekten“ entwickelt,
und nicht aus der Milch von Kühen. . Dieses „Öl“, sowie das Bekanntere
uns ein Produkt, das vom Körper leicht aufgenommen wird, hat viele
zusätzliche positive Wirkungen (von antibakteriell bis antimykotisch)
und hat Konsumeigenschaften, die den Eigenschaften des klassischen . sehr ähnlich sind
Butter.
Zumindest Gruppen von Freiwilligen, die Gebäck probiert haben
mit Butter und „Insektenöl“ gekocht, kein Unterschied
entdeckt. Alles war identisch: Geschmack, Geruch, Farbe und Konsistenz.
Bisher ist die Förderung von neuem Öl sehr teuer, aber das Wachstum
Produktionsmengen sollten die Situation korrigieren. Außerdem,
„Insektenfett“ zu machen würde helfen, die Belastung für
Ökologie und würde logistische Aufgaben vereinfachen.
Zum Abnehmen
Als sehr kalorienreiches Produkt verträgt sich Butter nicht gut
mit der Idee, Gewicht zu verlieren. Kaloriengehalt des Öls in der obigen Tabelle
ist 731 kcal, das ist weit von der Grenze entfernt. Außerdem ist das Öl gut
vom Körper assimiliert (90-91%). Wenn Sie also versuchen zu reduzieren
die täglich verbrauchte Kalorienmenge, dann beim Einschalten des Öls
in der Ernährung wird wenig „Platz“ für andere Produkte sein.
Theoretisch während eines Fastentages im Extremformat
Monodiäten können Sie die gesamte reduzierte Kalorienzufuhr exklusiv wählen
Butter. Aber praktisch, wann immer möglich, frei regulieren
Ernährung ist es ratsamer, ein ausgewogeneres Vitamin zu bilden
Lebensmittel unter Einbeziehung von Proteinen und „langsamen“ Kohlenhydraten.
In langfristigen Diätprogrammen, wenn
der Begriff des Menüs ist so aufgebaut, dass die Menge der konsumierten
Kalorien die verbrauchte Menge überschritten haben, kann man auch buttern
von Zeit zu Zeit in die Liste der verzehrten Lebensmittel aufgenommen werden. aber
es sollte vielmehr getan werden, um die Produktpalette zu erweitern und zu vermeiden
Monotonie.
Sie sollten Butter auch nicht blindlings durch Gemüse ersetzen,
da Olivenöle heute bei Fans eines gesunden Lebensstils beliebt sind,
Avocado und Flachs,
sind auch sehr kalorienreich und erfordern ebenfalls einen restriktiven Ansatz.
Beim Kochen
Als sehr kalorienreiches Produkt kann Butter selbst
geben lange Energie. Unter europäischen Herstellern
es ist sogar üblich, während der gesamten Arbeit zu essen
ein kleiner Tag – mit einer Walnuss – ein Stück Butter. Seine
genug, um zwischen Frühstück und Abendessen die Kraft zu halten.
Aber generell, als autarkes Produkt, Butter beim Kochen
kaum benutzt. Obwohl ohne Öl natürlich einige Gerichte verloren gegangen sind
wäre attraktiv, und das klassische Butterbrot
als Kombination der Wörter „Butter“ und „Brot“) hätte ihre Bedeutung verloren.
In einigen Ländern wird Butter als national vermarktet
Delikatesse und hat seinen eigenen einzigartigen Namen. Jemenit geschmolzen
Öl – Wechsel (smen) – reichlich gewürzt mit aromatischen Kräutern und
Salz, und um dem Produkt ein tiefes Aroma zu verleihen, wird es innen geräuchert
Kürbis.
In Nordafrika wird das gleichnamige Öl zuerst gekocht
eine Viertelstunde (manchmal unter Zugabe von Bockshornklee- oder Thymiansamen),
und dann zur Reifung im Boden vergraben. Reifes Sperma erinnert remind
Blauschimmelkäse nach Geschmack. Aber je wärmer das Wetter, desto länger
das Gericht reift. In der kühlen Jahreszeit dauert es ca.
1-2 Monate.
In Tibet wird aus Yakmilch hergestellte Butter mit Gerste vermischt
Mehl und ist in dieser Form als eines der Hauptprodukte positioniert
Ernährung. Sie trinken dort auch „Buttertee“, in den sie Salz und
ranziges Öl. Tee mit Öl wird auch in allen Nachbarregionen getrunken:
Indien, Nepal, Bhutan usw.
Ghee spielt eine wichtige Rolle bei der Zubereitung von Saucen in europäischen
(besonders französische) Küche. Also, die berühmten Saucen Beurre Noisette
und Beurre Noir werden erhitzt, bis das Ghee fertig ist
verdunkelt sich zu Gold bzw. Dunkelbraun.
In Polen werden Butterstücke verwendet, um Dekorationen für andere Gerichte oder festliche Anlässe zu formen.
Tabelle. So wird Baranek wielkanocny zum Beispiel zu Ostern gemacht – „Öl“
barasek ».
Alle Kategorien von Butter unterscheiden sich im Geschmack. Für die Fetten
Kategorien zeichnen sich durch den Geschmack von gekochter Milch aus. Weniger fett –
zum Beispiel in „Krestyanskoye“ (72,5%) kann es einen zusätzlichen geben
nussiger Geschmack. Etwas fermentierte Sahne macht sich im Geschmack bemerkbar
saure Töne, die bei den Deutschen beliebt sind. Manche Leute
wie salzigere Arten. Aber das beliebteste in unserem Land bleibt
leicht süßes Produkt aus pasteurisierter Frischrahm.
Butterrezept
Wie macht man Butter zu Hause? Selbstgemachte Butter wird nach wie vor nach diesen zubereitet
die gleichen Prinzipien, die der Produktionstechnologie zugrunde liegen
vor tausenden von Jahren. Hier ist, was das einfachste Rezept vorschlägt, zu verwenden
beliebter britischer Koch und Promoter für gesunde Lebensmittel
James Oliver:
- 1 Gekühlte Sahne 33% Fett (oder mehr) wird in einem Mixer geschlagen
10 Minuten bei maximaler Leistung. 400 ml Sahne sollten ergeben
etwa 150 g Öl. - 2 Die während dieser Zeit abgeschiedene Flüssigkeit wird abgelassen und das ölige
die Masse wird im gleichen Modus bis zu 5 Minuten lang geschlagen. - 3 Der Zyklus der Flüssigkeitstrennung und des Schlagens wird noch einmal für . wiederholt
2-3 Minuten, bis die Masse verdichtet ist. - 4 Das resultierende Öl wird mit einem Löffel in einem „Brötchen“ gesammelt und leicht zerkleinert.
So ein Brötchen sollte sich ein wenig „ruhen“, um mehr loszulassen
etwas mehr Flüssigkeit. - 5 Dann wird der Ölklumpen auf dem Pergament ausgerollt.
und nach Geschmack gesalzen. Sie können fein gehackt dazugeben
Grün
oder Gewürze. Um gut zu mischen, falten Sie es mehrmals several
halbieren und wieder rollen. Außer auf diese Weise zu mischen
Sie können auch Feuchtigkeitsrückstände entfernen.
Diese moderne hausgemachte Art der Butterherstellung
interessant zu vergleichen mit der alten, klassischen Fermentationsmethode
Sahne, geschüttelt, bis sich das Fett vom Wasseranteil (Buttermilch) getrennt hat.
Zum Beispiel nach einer der klassischen Handwerkstechniken solide
die aus der Buttermilch gewonnene Butter musste in kaltem Wasser gespült werden.
Dies verlängerte unter anderem die Haltbarkeit des Produkts. Außerdem
es war notwendig zu spülen, bis das Wasser vollständig war
sauber. Und das Wasser, das noch in dem Ölklumpen steckte
ausgeschlagen und mit Gewalt einen Klumpen auf eine harte Oberfläche geworfen.
Darüber hinaus sollten sie bereits bei der Zubereitung der Sahne gefiltert worden sein,
durch ein dichtes Gras- oder Tuchbündel gehen. Im ersten Fall
eine gewisse Menge Milchsäurebakterien wurde zugegeben. In dieser Sekunde
– Bakteriensporen wurden auf dem am Ende der Saison getrockneten Gewebe gesammelt,
die in der neuen „Milchsaison“ eine neue Generation hervorbrachte. Anscheinend
solche Stoffe wurden im Dunkeln getrocknet – sonst ist schwer zu erklären warum
Sporen wurden nicht durch ultraviolette Strahlung zerstört.
Fermentierte Sahne wurde natürlich auch früher geschlagen, nicht mit einem Mixer.
Zum Schlagen wurden sie meist in Weinschläuche aus Tierhaut gegossen und
sie schwankten intensiv und hängten eine lederne „blase“ an einen Ast.
In der Kosmetik
Als Basis für Masken, Balsame, Cremes und Salben, Butter
Öl in der Heimkosmetik wird ziemlich häufig verwendet. Das resultierende
Die Produkte wurden entwickelt, um den Zustand von Haut, Haaren und Nägeln zu verbessern.
Hier sind Beispiele für Rezepte für die Heimkosmetik für verschiedene Zwecke:
- Für Gesicht. Aufhellende Maske für trockene Haut
aus Butter, Sahne und Haferflocken
zu gleichen Teilen – 3 TL. Vor dem Auftragen auf das Gesicht die Mischung für
die Masken werden 10 Minuten lang beharrt und die Maske selbst wird mit einem kühlen abgewaschen
Wasser. - Für die Haare. Trockenes, stumpfes und brüchiges Haar ist verschmiert
zerlassene Butter und mit einem Pinsel überall verteilen
Länge. Bedecken Sie nach dem Auftragen der Maske Ihren Kopf für eine halbe Stunde.
mit Schal oder Mütze, und nach dieser Zeit abwaschen
Öl-Shampoo. - Für Nägel. Kombination aus 4 Teilen cremig
Öl und 1 Anteil Brennnesselabkochung bilden eine Salbe, die notwendig ist
in die Haut der Finger um die Nagelplatten reiben. Ein solches Verfahren
macht die Nägel weniger brüchig.
Wir haben die wichtigsten Punkte zu den Vorteilen und möglichen Gefahren von Butter zusammengestellt.
in dieser Illustration und wir sind Ihnen sehr dankbar, wenn Sie es teilen
ein Bild in sozialen Netzwerken, mit einem Link zu unserer Seite:
Beim Kauf von Öl besteht die Hauptschwierigkeit in der Auswahl eines solchen
ein Hersteller, der beim Kochen nichts verwenden würde,
ausgenommen Milchfette und verarbeitete Kuhmilchprodukte.
Nach ukrainischen Gesetzen und DSTU 4399: 2005 ., in Butter
Pflanzenfette können nicht hinzugefügt werden. Stimmt, nach den veröffentlichten zu urteilen
die Ergebnisse von Inspektionen und Hersteller halten sich nicht immer an die Regeln,
und oft gefälschtes Öl, das verarbeitete Produkte ersetzt
pflanzliche Öle aus Kuhmilch. Zulässige Zusatzstoffe in
die Zusammensetzung des Öls kann Milchsäure, natürliche Farbstoffe enthalten
(z. B. Beta-Carotin), Vitamin A, Salz.
Trotzdem beweist jeder neue Test, dass etwa die Hälfte
(und manchmal mehr) Hersteller verletzen diese Anforderungen. Aber seit
es ist unmöglich, den „zusätzlichen“ Zusatzstoff im Geschäft unabhängig zu identifizieren;
wir müssen uns auf die Bewertungen der Hersteller verlassen.
Es ist auch wichtig, auf die Auslässe zu achten, an denen das Öl
verkauft, weil einige von ihnen Fälschungen verkaufen können
und regelrechte Fälschungen unter dem Deckmantel bewährter Marken.
Auch in russischen Geschäften ist der Fälschungsanteil hoch. Gemäß
Roskachestvo, am häufigsten gefälschte Butter mit einem Fettgehalt von 72,5%, von
„Überschätzung“ des tatsächlichen Prozentsatzes oder durch Hinzufügen von Pflanzen
Öle. Mehr als andere Hersteller von Krasnodar
Rand und Tjumen.
Der Mindestfettgehalt von Butter nach DSTU 4399:2005 beträgt 61,5%.
Einen solchen Fettgehalt besitzt „Sandwich“-Öl (Fettgehaltsbereich
61,5-72,5%). Außerdem gibt es „Bauernöl“ (72,5-79,9%)
und Eksta (80-85%). Ghee (oder Milchfett) kann sein
und 99%.
Zum Vergleich,., Gemäß GOST R 52969-2008 ., im Sortiment
auch enthalten weniger fettiges „Teeöl“ mit einem Massenanteil an Fett
nicht weniger als 50%. Aber im tabellarischen Teil von GOST 32261-2013 . noch er,
es gibt keine „Sandwich“ Butter mehr. Verbleibend: „Traditionell“ (82,5%
Fettgehalt), „Amateur“ (80%), „Bauer“ (72,5%). Neben dem Fettgehalt
Säure, mikrobiologische Indikatoren, Gehalt
Toxine und andere Parameter.
Die allgemeine Beurteilung der Ölqualität (nach GOST) erfolgt nach einem 20-Punkte
eine Skala, auf der die Bewertungen für Geschmack, Farbe, Geruch, Aussehen aufsummiert werden,
Plastizität, Verpackung und Informationen dazu. Wenn das Produkt aggregiert ist
weniger als 11 Punkte erreicht, wird es nicht verkauft. Wenn 17-20
Punkte, von denen mindestens Geschmack und Aroma ausmachen
8 Punkte, dann wird das Öl als die höchste Klasse eingestuft.
Also, an welchen Indikatoren sollte man sich wann orientieren?
Qualitätsbutter wählen?
Wenn Sie immer noch am gekauften Öl zweifeln, dann an seiner Qualität
Sie können versuchen, zu Hause nachzusehen.
Leider erlauben solche populären Bewertungsmethoden nicht immer
das Produkt objektiv bewerten. Subjektive Feststellung des körperlichen Zustandes
Prozesse „per Auge“ können den Verbraucher vergeblich erschrecken, wenn
es scheint, dass zu wenig oder zu viel Schaum in der Pfanne ist und das gefrorene
das Stück will nicht auf dem Semmelbrösel verschmiert werden.
Damit sich das Öl gut verteilen kann, lagern Sie es übrigens im Gefrierschrank.
nicht nötig. Am besten im Kühlfach mit Temperatur aufbewahren
ca. +3/+6°С im fest verschlossenen Öler oder in Folie gewickelt
Verpackung, damit das Öl keine Fremdgerüche aufnimmt.
Besser ist es, wenn der Öler aus Porzellan oder opakem Glas besteht.
Öl mag kein Licht, und obwohl es im Dunkeln im Kühlschrank aufbewahrt wird,
aber wenn du zu jeder Mahlzeit die Öldose herausnimmst und sie ruhen lässt, bis
das Ende des Mittagessens auf dem Tisch, dann reicht in diesem Modus ein undurchsichtiger Behälter
mehr.
Eine Standardpackung Öl (180-200 g) wird normalerweise innerhalb von
1-2 Wochen und während dieser Zeit hat es auch ohne zusätzliche keine Zeit sich zu verschlechtern
Maße. Aber wenn das Öl nicht sehr oft verwendet wird, dann kann das Brikett sein
in Teile teilen, jeweils in Folie wickeln und versenden
im Gefrierschrank sogar 9-12 Monate einfrieren.
In einigen Ländern (z. B. Neuseeland) Hersteller von Haushalts
Techniker richten im Kühlschrank ein spezielles Fach für Öl ein,
mit Klimaanlage ausgestattet. In einem solchen Fach ist die Temperatur höher als
im Rest des Kühlschranks, aber niedriger als draußen.
In Ermangelung eines Kühlschranks (zum Beispiel auf dem Land) kann Öl auch
Sparen Sie bis zu 2-3 Wochen, wenn Sie die folgenden Volksmethoden verwenden:
Aber dies sind nicht alle volkstümlichen Arten, Butter zu lagern. Lasst uns
mal sehen, welche ungewöhnlichen Methoden unsere Ferne ist
Vorfahren.
Von Zeit zu Zeit wird in der Presse berichtet, dass die Bergleute
Torf in Schottland und Irland finden Artefakte in den Sümpfen,
der Wissenschaft als „Sumpföl“ bekannt. Tatsächlich sprechen wir über das Vertraute
für uns Butter, die alte Menschen in Torfmooren versteckten.
Der Weg, Butter und Tiere für die Langzeitlagerung zu „vergraben“
Fette scheinen sehr beliebt gewesen zu sein. Ab dem Datum der ersten Entdeckung
Torföl im Jahre 1817 und bis heute aus den Sümpfen
mehr als 430 „Lesezeichen“ wurden bereits in ganz andere „Container“ extrahiert –
von Seggen- und Rentierhautfasern bis hin zu Holzeimern und Birkenrinde
Borke. Die ältesten von ihnen stammen etwa 400 Jahre zuvor
n. e. Diese Speichertechnologie ist also sehr alt und den Ergebnissen nach zu urteilen,
sehr effektiv.
Kalte Torfmoore bieten einen geringen Sauerstoffgehalt
und hoher Säuregehalt, der ideale Konservierungsbedingungen schafft,
vergleichbar in der Effizienz mit Gefrierschränken. Außerdem, solche
die Art und Weise, wie das Öl es nicht nur vor Ranzigkeit schützen konnte, sondern auch
seine gastronomischen Eigenschaften verbessern. Richtig, Verkoster und nicht
in der letzten Bewertung einstimmig. Manche vergleichen den Geschmack
Sumpföl „mit dem Geschmack von Fett, zu Käse verarbeitet und gesättigt
Das Aroma ist. .
Obwohl die Butter der irischen Sümpfe als eine der ältesten gilt
bis heute bewahrt, die Kultur der Herstellung dieses Produktes
viel älter. Die erste urkundliche Erwähnung von Butter
bezieht sich auf die Mitte des 3. Jahrtausends v. e. – Zeichnungen mit Produktion
Szenen wurden auf Kalksteintafeln dargestellt, die während
Ausgrabungen im Gebiet des antiken Mesopotamiens. Aber es gibt eine Meinung, dass
der wirtschaftliche Prozess des Schlagens von Sahne in Butter mindestens 10 Tausend
Jahre.
Im Alten Testament wird Butter als Geschenk an die Boten erwähnt
Gott. Im Hinduismus ist es auch üblich, es als Geschenk mitzubringen, aber schon direkt
zum Gott des Herdes Agni. Es gibt immer noch eine Legende in Indien
über Krishna, der als Kind Butter gestohlen und gegessen hat.
Aber was für die Götter gut ist, ist nicht immer gut für den Menschen. Trotz
aktive Versuche, Butter als harmlos zu rehabilitieren
Produkt empfehlen die meisten Experten immer noch die Verwendung von
es in einer streng kontrollierten und begrenzten Menge. Dann und schaden
es wird keine Butter geben.
