Trüffel gehört zur Gattung der Beuteltierpilze, die sich auszeichnet durch
unterirdisches Wachstum. Der fruchtende Knollenkörper dieses Pilzes
gilt als sehr wertvolle Delikatesse. Das Aussehen der Trüffel ist nicht anders
beauty ist eine formlose, kantige braune Knolle mit Warzen.
Das Innere der köstlichen Frucht ist rötlich mit weißen Adern,
die bei Erreichen der Reife schwarz wird.
Der Wert eines Trüffels hängt von seiner Größe ab. Die wertvollsten sind
große Exemplare von der Größe eines Apfels (es gibt nur sehr wenige, etwa eins
Prozent der gesamten geernteten Trüffel). Anzahl der Pilze
Extra Grad (die Größe einer Nuss) beträgt 10 Prozent.
Dreißig Prozent sind traubengroße Trüffel.
Der Rest der „Trüffelfeine“ ist weniger wertvoll und wird verwendet
bei der Herstellung von Saucen und Bratensoßen.
Ein wenig Geschichte
Lange Zeit war die Herkunft des Trüffels ein Rätsel, diese Pilze sind überwuchert
Masse an Legenden. Zum Beispiel galt in den Tagen des antiken Roms der Trüffel
ein Heilpilz mit der Fähigkeit, die Potenz zu steigern, im Mittelalter
ihm wurden mystische Eigenschaften zugeschrieben, und in der Renaissance –
Trüffel wurde als universelles Aphrodisiakum verwendet. Breite Anerkennung
Trüffel als besondere Delikatesse stammt aus dem 15. Jahrhundert n. Chr.
– Damals haben die italienischen Köche diesen Pilz „gekostet“. Zusätzlich zu
Italiener, die Einwohner der Provence, der Charente begannen massenhaft Trüffel abzubauen
und Aquitanien. Es stimmt, sie wurden einfach als „volumetrische“
Füllstoff „in Lebensmitteln.
Umfangreiches Angeln nach wertvollen Pilzen, Hunderte und manchmal Tausende Pud
pro Jahr in der Provinz Moskau aufgeführt. Übrigens im Bereich der Stadt
Dmitrovs Helfer bei der Trüffelsuche wurden speziell geschult
Bären mit ausgerissenen Zähnen. Nehmen Sie jedoch von einem großen gefundenen Tier weg
Bergbau war oft schwierig und die Praxis wurde nicht populär.
Derzeit unterirdische „Lagerstätten“ von Trüffeln zu finden
speziell ausgebildete Hunde oder Schweine verwendet werden. Existiert
eine andere Möglichkeit, diese Delikatesse mit Trüffelfliegen zu finden
(das sind gewöhnliche Fliegen, die ihre Eier gerne in der Nähe in den Boden legen
mit Trüffel). Die Larven, die aus den gelegten Eiern einer Fliege hervorgehen
zum nächsten Körper des Pilzes kriechen, ihn essen und verpuppen, danach
Hunderte neugeborene Fliegen beginnen über die Trüffel zu schwärmen. Diese Schwärme
sind an einem sonnigen Tag gut sichtbar und dienen als Zeichen für Jäger
für Pilze.
Die Artenvielfalt der Trüffel ist recht groß, aber nur
einige Arten gelten als essbar. Zu wirklich wertvollen Sorten
Trüffel umfassen nur die folgenden Arten: Schwarz, Winter und Italienisch
Trüffel. Ihre Gewinnung und Züchtung erfolgt auf industrieller Basis.
Weniger bekannt sind die polnischen und weißen Trüffel, die gefunden werden
in der Ukraine, Weißrussland, Westeuropa und der Region Moskau der Russischen Föderation.
Der künstliche Anbau von Trüffeln ist sehr schwierig und erfordert
erhebliche Kosten für die Schaffung einer besonderen chemischen Zusammensetzung des Bodens.
Gleichzeitig muss die Trüffelernte mehr als ein Jahr warten, und niemand
ein erfolgreiches Ergebnis garantieren kann. Bauer nimmt Anbau auf
Trüffeln, müssen große Geduld und Vertrauen in das Ergebnis haben.
Auswahl und Kauf
Der Trüffel hat eine kurze Haltbarkeit, also probiere ihn frisch
ist nur während der Erntezeit möglich, außerdem sind diese leckeren Pilze unmöglich
in Supermärkten treffen. Normalerweise werden frische Trüffel in Restaurants serviert,
die eine Delikatesse in kleinen Chargen von 30-100 Gramm kaufen (ihr
Lufttransport in speziellen Containern) oder Gastronomie
Märkte. Für echte Feinschmecker in so einer Situation eine gute Option
wird eine Reise nach Frankreich oder Italien in der „Trüffel“-Saison sein.
Für eine längere Lagerung wird der Trüffel eingefroren
oder Konserven.
Manchmal wird der Pilz während des Transports in Olivenöl eingelegt oder mit bedeckt
Reis, wodurch Sie ihn länger frisch halten können.
Anwendung beim Kochen, Funktionen und Feinheiten des Servierens
Beim Wiegen einer Portion eines Pilzes, die ein Kunde in einem Restaurant bestellt hat
Es werden sehr genaue Waagen verwendet, da selten eine Portion 5 – 8 Gramm überschreitet.
Trüffel ist meist eine Beilage zum Hauptgang – der Grund dafür
serviert seinen besonderen Geschmack und Nachgeschmack. Trüffel kann sich kombinieren
mit jedem Produkt, insbesondere mit einem, das kein ausgeprägtes . hat
eigenen Geschmack. Französische Köche empfehlen
Rezepte, bei denen der Trüffel mit Eiern, Geflügelfleisch und Hummer kombiniert wird.
Dieser Pilz kann auch mit Obst serviert werden, er wird der Füllung hinzugefügt added
für Kuchen. Beliebte Salate mit Hummer, Gemüse und Trüffelsauce.
Exoten wie Schnecken oder schwarzer Kaviar werden oft mit Scheiben garniert
Trüffel.
Es gibt auch Empfehlungen zur Weinauswahl. Trüffel erlauben Weißweine
Meursault, Burgunder Grand Cru, roter Bordeaux oder Cahors. Einer
aus den Rezepten, die Weltruhm erworben haben – Trüffel in Champagner.
Angesichts des hohen Preises des Pilzes wird er oft pur mit Wein serviert
oder eine cremige Sauce, um den Geschmack zu unterstreichen.
Generell ist ein Trüffel ein Gourmet-Pilz, man mag ihn nicht unbedingt
alles.
Kaloriengehalt von Trüffel
Es ist unwahrscheinlich, dass es Ihnen besser geht, wenn Sie einen Trüffel essen – den Kaloriengehalt des Untergrunds
Pilz hat nur 24 kcal pro 100 Gramm. Natürlicher Begrenzer
Verbrauch dieser Delikatesse ist ihr Preis, sowie eine kleine Menge
Extraktion.
Nährwert pro 100 Gramm:
Proteine, g Fette, g Kohlenhydrate, g Asche, g Wasser, g Kaloriengehalt, kcal 3 0,5 2 1 90 24
Nützliche Eigenschaften von Trüffeln
Zusammensetzung und Anwesenheit von Nährstoffen
Trüffel sind nicht nur lecker, sondern auch ein gesundes Produkt – der Körper bekommt es
zusammen mit ihnen Vitamine PP, B1, B2, C, die für das Wachstum besonders notwendig sind
den Körper von Kindern und Jugendlichen.
Nützliche und medizinische Eigenschaften
Es wurde gezeigt, dass Trüffel Pheromone enthalten, die wirken
zu dem Teil des Gehirns, der für emotionale und sensorische
menschlichen Hintergrund. Seine Vorteile werden auch durch Antioxidantien verstärkt.
In einigen östlichen Ländern gilt Trüffelsaft als ausgezeichnete Medizin.
für die Augen.
Anwendung in der Kosmetik
Italienische Kosmetikerinnen verwenden Trüffelextrakt in ihren
Produkte. Ihrer Meinung nach Cremes und kosmetische Masken mit Zusatzstoffen
wertvolle Pilze können die Haut effektiv glätten und straffen,
Falten im Gesicht entfernen, Altersflecken entfernen.
Gefährliche Eigenschaften von Trüffeln
Trüffel sind nur für diejenigen kontraindiziert, die mögliche Manifestationen von Einzelpersonen haben
Unverträglichkeiten und Allergien.
Es wird auch nicht empfohlen, diese Pilze zu essen, wenn Verdauungsprobleme auftreten,
da in diesem Fall der Magen wahrscheinlich nicht in der Lage ist, das vorgeschlagene zu verkraften
für ihn arbeiten. In minderwertigen Gastronomiebetrieben unter dieser Delikatesse
oft wird ein Gericht mit falschen Trüffeln angeboten, was zu Vergiftungen führt.
Um dies zu verhindern, müssen Sie nur vertrauenswürdige Restaurants besuchen.
Abhängig von der Umweltsituation des Ortes, an dem sie gewachsen sind
Pilze können sie Giftstoffe ansammeln, die sich negativ auswirken
Gesundheit.
Auf keinen Fall sollte man diese Pilze von Fremden mitnehmen
Hände zu dubiosen Preisen. Denken Sie daran, dass Trüffel teuer ist,
und es kann nicht billig sein.
„Trüffel – was ist das?“ Diese Frage stellten sich die Autoren des Videos. Und im Detail
sprach über die Eigenschaften eines Trüffels, wie man ihn jagt, seine Orte
Wachstum, Lagermethoden und viele andere interessante Fakten
über den „König der Pilze“.
