Hapanmaitotuote, joka on pitkään ollut perinteinen monille
maamme alueita. Smetana sai nimensä
alkuperäisestä menetelmästä tuottaa smetanaa kotona
ehdot. Päällyskerroksen jälkeen
maito, luudalla tai lusikalla, kaavisi (lakaisi) toisen
kerros kerman alle. Tämä on smetana
– tuote on erittäin ravitseva, maukas ja imukykyinen
monia hyödyllisiä aineita maidosta. Ruoka, biologinen
smetanan arvot ja ravintoominaisuudet vaihtelevat
joskus se on välttämätöntä. Ruokavalion vaatimukset
Tuore smetana, jonka rasvapitoisuus on 10 %, on vastuullisempi kuin muut,
jonka happamuus Turnerin asteikolla ei ylitä 90 °.
Smetanaa voi valmistaa myös kotona. varten
tämä tulee lisätä kermaan huoneenlämmössä
erityinen hiiva. Alkupalana voit käyttää
myös juoksetettua maitoa tai smetanaa, jos ne ovat hyvälaatuisia.
Kun kerma on hapanta, se on otettava pois.
kylmässä ja 5-8 °C:n lämpötilassa jätä rauhaan (ei
ravistamalla) 24-48 tunnin kuluessa. Tänä aikana smetana
Siitä tulee paksu, ”kypsä”, se tuskin luiskahtaa lusikasta,
ja se saa tyypillisen ”smetanmaisen” maun. Yksinkertainen smetana
Se sisältää 30 % rasvaa, 2,9 % proteiinia ja 2,9 % hiilihydraatteja.
Korkeimman luokan smetana on maku ilman sivumakuja.
ja tuoksu, kohtalaisen paksu, homogeeninen, ilman rasvanjyviä
ja orava, ulkonäöltään kiiltävä. Ensin smetalle
Hieman hapan makuiset lajikkeet ovat sallittuja, erittäin
heikko rehun maku. Sen johdonmukaisuus voi
olla vähemmän paksua kuin korkealuokkainen smetana.
Valtion laatustandardien (GOST) mukaan
tuotteessa saa olla vain kermaa
ja hiivaa. Vasta sitten se voidaan kirjoittaa pakkaukseen.
sana ”smetana”. Mutta jos pulloon lisätään emulgointiaineita
ja stabilointiaineita, joten tämä ei ole enää smetana, vaan vain maito
tuote. Se voi olla myös kasvis-maitotuotteita (jos
eläinrasva korvataan kasvirasvalla) tai rasvalla (jos
kokonaan korvattu rasva ja proteiini). Yleensä tällaisissa tapauksissa
tarroihin he kirjoittavat konsonantin sanan ”smetana” kanssa
Nimi. Miksi korvaavia tarvitaan? Syy on yksinkertainen: he
Vähentää merkittävästi tuotteen tuotantokustannuksia.
Kun valitset smetanaa, sinun on maksettava tuotemerkkien lisäksi
Huomioi tuotteen säilyvyys ja säilyvyys.
Luonnollinen smetana voidaan säilyttää suljetuissa astioissa.
5-7 päivää +2 – +6 asteen lämpötiloissa ja in
vuotaa (esimerkiksi muovikuppiin, jossa
kansi) – 72 tuntia. Ja vähiten luonnollista
ainesosat, sitä pidempi säilyvyys (2-4 viikkoa)
ja korkeampi varastointilämpötila (+2 – +20 ° С).
Kuinka erottaa smetana smetanatuotteesta?
Kokeilua varten ostin kaksi
eräänlainen vähärasvainen smetana. Koska tämä smetana
ei voi olla niin paksu kuin klassikko, teoriassa
johdonmukaisuuden parantamiseksi valmistaja voi lisätä
siinä stabilointiainetta, esimerkiksi samaa tärkkelystä.
Mutta valmistajan tuominen juomaveteen ei ole niin
Monimutkainen. Riittää, kun lisäät pienen määrän smetanaa.
pisara jodia. Jos se on aito, se muuttuu hieman keltaiseksi.
Ja jos se sisältää kasviperäisiä lisäravinteita, hankit
Väri sininen. Smetana osoittautui oikeaksi.
Toisessa kokeessa join kaksi lasillista kuumaa vettä.
vettä ja levitä niiden päälle ruokalusikallinen smetanaa. Ensimmäinen hajosi
kokonaan, jolloin vesi saa tasaisen valkoisen värin. Puoli,
se on korkealaatuista. Ja toisessa lasissa smetanaa
käpertynyt, eli hän ei ollut aivan tuore. Huono taso
smetana ja sakka voivat pudota kokonaan pois.
Hapankerman hyödylliset ominaisuudet
Luonnollinen smetana on fermentoitu maitotuote, joka on valmistettu
pastöroitu kerma, fermentoitu erityisesti valitulla seoksella
hapanjuuri.
Hapankerman biologinen arvo määräytyy sen läsnäolon perusteella
täysmaitoproteiinia sisältäviä välttämättömiä
aminohapot, helposti sulavat rasvat ja maitosokerit,
samoin kuin se, että kypsymis- ja käymisprosessissa
muodostuu aineita, jotka imeytyvät paljon paremmin
ihmiskehoon verrattuna maitotuotteisiin.
Smetana sisältää arvokkaita vitamiineja: A, E,
B2, B12,
C, PP,
sekä kalsiumia, fosforia
ja rautaa,
välttämätön kasvavalle keholle.
Maitohapon käymisen ansiosta smetana muuttuu
tuotteessa, jolla on probioottinen vaikutus: sen sisältämä
mikro-organismit auttavat torjumaan mätänevää kasvistoa
suolistossa, kasvaa ja lisääntyy hyödyllisiä bakteereja.
Smetana korkean rasvapitoisuuden vuoksi on
erittäin ravitseva tuote. Siksi sitä käytetään laajasti
aliravittujen ja anemiapotilaiden ravitsemiseen
huono ruokahalu ja huono ruoansulatus.
Hapankerma vahvistaa lihaksia, stimuloi henkistä toimintaa:
voidaan käyttää auringonpolttamiseen parantavana aineena
puoli. On suositeltavaa syödä smetanaa aamulla. 10 –
14 tuntia: iltapäivällä sen käyttö voi
johtaa maksasairauden pahenemiseen.
Mutta smetana, laskettu
pitkä säilyvyysaika: yli 10 päivää. Lisäksi
pastörointi, säilyvyysajan pidentämiseksi, lisätään säilöntäaineita.
Smetana, jolla on pitkä säilyvyys vauvanruoassa.
parempi olla käyttämättä. Vähärasvainen smetana (parempi kuin 10 %),
Voit ehdottaa keittojen, salaattien ja kastikkeiden täytteenä
lapset 1,5 vuotiaasta alkaen.
Hapankerman vaaralliset ominaisuudet.
Korkean happamuutensa vuoksi sitä ei suositella mahahaavojen ja
suolet, gastriitti
korkean happamuuden kanssa.
Johtuen smetanan korkeasta rasva- ja säilöntäainepitoisuudesta kaupassa
Lääkärit eivät suosittele sen antamista alle 1.5-vuotiaille lapsille.
Älä käytä väärin smetanaa liikalihavuuden vuoksi
korkean kaloripitoisuuden vuoksi. Myös liiallinen hapankerman kulutus
voi vahingoittaa ihmisiä, joilla on sappirakon sairaus
ja maksa sekä verenpainetauti ja sydän- ja verisuonijärjestelmän sairaudet,
koska siinä on korkea kolesterolipitoisuus.
Yksi webin suosituimmista videoista smetanan valmistamisesta kotona.
