Kevesen szedik a babot gyógyszernek. A többségnek
ez csak egy ízletes hüvelyes, a jól emészthető táplálék gazdag forrása
a fehérje teste. De a tudományos kutatások azt mutatják, hogy a bab
A diéta nagyon hatékony lehet a cukorbetegség és a szív- és érrendszeri betegségek leküzdésében.
betegségek. Jó rákmegelőzési eszköz is lehet.
A legtöbb droghoz hasonlóan azonban, ha megsértik a használati szabályokat,
a bab károsíthatja, rövid és hosszú távon egyaránt
mérgezés.
A bab hasznos tulajdonságai
Összetétel és kalória.
A nyers bab (100 g-ban): .
kalória 343 kcal
C-vitamin 4,6 Potasio, K-vitamin 1316
B3 2,083 Foszfor,
P 304 vitamin
B1 0,535 Magnesio, Mg 188 Vitaminok
B6 0,401 kalcium, Ca 186 vitamin
B2 0,221 nátrium,
A las 18
Szárított bab (azaz teljesen érett és szárított mag
Phaseolus vulgaris) gazdag fehérjeforrás, keményítő,
egyes telítetlen zsírsavak, élelmiszerek
rostokat, vitaminokat és ásványi anyagokat. A Harvard Medical honlapján
iskola a bab glikémiás indexeinek táblázatában jelzett értéket
24 4 ± ., Amelyik megengedi
a babot alacsony glikémiás élelmiszerek közé sorolja.
A bab táplálkozási tulajdonságai nagymértékben függenek a benne lévő mennyiségtől.
fehérjékből és kisebb mértékben a szénhidrát-, vitamin-tartalomból
és ásványi anyagok. A fajtától függően a babban lévő fehérje lehet
15-35%. Átlagosan száz gramm szárított babmag biztosít
ember 20-25 gramm fehérjét, vagyis az ajánlott mennyiség 20%-át adja
napi fogyasztási arány. A fehérje mennyiségét tekintve a bab meglehetősen
húshoz hasonlítható.
Emellett a szárított bab fehérje emészthetősége szinte
80%. . bázikus fehérje
a babfrakciók a globulin (50-70%) és az albumin (10%). Között
aminosavak,
a száraz babban a lizin dominál (6,5-7,5 g / 100
g fehérje) és tirozin fenilalaninnal (5,0-8,0 g / 100 g fehérje).
.
A keményítő a mag tömegének közel 50%-át teszi ki. Nagyban
A babban található oligoszacharidok és élelmi rostok mennyisége.
(14-19 g / 100 g nyers gabona). .
A rostok több mint 50%-a oldhatatlan, pektinekből, pentozánokból,
hemicellulóz, cellulóz és lignin. A bab lipidfrakciója az
körülbelül 1,5-6,5 g 100 g nyers babonként, és főleg
egy majom
és többszörösen telítetlen
zsírsavak .
A többi ehető hüvelyeshez hasonlóan a bab is gazdag
esszenciális aminosavak, beleértve a lizint,
a legtöbb gabonaféléből hiányzik. A babban is
ehhez képest a magvak vitamin- és ásványianyag-tartalma a legmagasabb
más hüvelyesekkel. .
A növény gyümölcseiben általában számos bioaktív anyag található
vegyületek: galakto-oligoszacharidok, proteázgátlók, lektinek,
fitátok, oxalátok és gazdag fenolos anyagok, amelyek fontos szerepet játszanak
anyagcsere szerepe emberekben és állatokban. A fenolos vegyületek tömege
a magvak teljes tömegének körülbelül 10-11%-át teszi ki. . Ezen kívül szerint
kémiai szerkezetük nagyon változatos
csoport. Ezen túlmenően ezek attól függően változnak
a magok héjának színe és a babfajták szerint.
Például, mivel a maghéj színe a polifenolok jelenlététől függ,
a sötét bab (piros, fekete) általában a legmagasabb
az antocianin tartalmat.
. De világos sárga
és rózsaszín foltok a maghéjon tanninok jelenlétére utalnak.
. A kutatás kimutatta,
hogy a közönséges bab magas hőmérsékleten történő főzése nem változik
a fenolsav tartalma. .
A fent felsorolt vegyületek némelyike antioxidánsokkal rendelkezik
és prebiotikus aktivitást, és megvédi a DNS-károsodást a különböző
ráktípusok. Ugyanezek a vegyületek azonban csökkenthetik az emészthetőséget.
fehérje, csökkenti a tápanyagok felszívódását és biológiai hasznosulását
ásványi anyagok, puffadást okozva.
Így bizonyos esetekben a bab gyógyíthat, másokban pedig
– megrongálni.
Gyógyászati tulajdonságok
A bab gyógyászati tulajdonságainak többsége a magokban való jelenléthez kapcsolódik.
ez a polifenolok kultúrája, amelyek antioxidáns tulajdonságokkal rendelkeznek
és különféle biológiai aktivitások, beleértve az antidiabetikumokat,
gyulladáscsökkentő, antimikrobiális, daganatellenes, májvédő,
cardioprotector, nefroprotector, neuroprotector és osteoprotector.
Közönséges és oldható babot tartalmazó bab rendszeres fogyasztása.
rost, valamint a rezisztens keményítők csökkentik a vércukorszintet
index emberben. Tanulmányok kimutatták, hogy a bab diéta
csökkentette a „rossz” koleszterin szintjét, növelte a „jó” és pozitívan
befolyásolta a metabolikus szindróma kockázati tényezőit, így csökkentve
szívbetegség, cukorbetegség, elhízás valószínűsége.
Japánok, svédek, görögök és ausztrálok étkezési szokásainak tanulmányozása
idősebb (70 éves), kimutatta, hogy a bab egy
azon kevés termék közül, amelyek használatához kapcsolódik
csökkenti a halálozás kockázatát. . Erősítés
Az egészségre gyakorolt hatások egyenesen arányosak az elfogyasztott mennyiség növekedésével.
Bab. Pontosabban, 8%-kal csökkent a halálozási arány.
a bab napi fogyasztásának 20 grammonkénti növekedésével
(etnikai hovatartozással és anélkül).
A szárított bab fogyasztása nagymértékben felelős
számos fiziológiai és egészségjavító hatás, köztük
amely magában foglalja a szív- és érrendszeri betegségek, az elhízás megelőzését,
cukorbetegség és rák.
Antidiabetikus aktivitás
Klinikai vizsgálatok azt mutatják, hogy három vagy több fogyasztása
Heti adag bab csökkenti a cukorbetegség kockázatát
csaknem 35% a kevesebb babhoz vagy vesebabhoz képest
hiány. .
Kínában végzett epidemiológiai tanulmányok azt sugallják
az a tény, hogy a bab rendszeres bevitele az étrendbe arányos
csökkenti a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának esélyét a nőknél. .
Egy másik munkában a szerzők cukorbetegek vizsgálatán alapulnak
megjegyezte, hogy rendszeres fogyasztása fekete bab három
hónapokra csökkenti a glükózszintet
a plazmában és a glikozilált hemoglobinban. Feltételezhető, hogy
A betegek állapotának javulását a fekete szín jelenléte okozta
fenolos anyagokat, tanninokat és antocianinokat tartalmazó bab. .
Állatkísérletek is kimutatták a képességet
a babból származó fenolos vegyületek a vércukorszint csökkentésére, glikozilált
hemoglobin és emelkedett inzulinszint. Például megmutatták
mint a hüvelyek vizes kivonatának hosszú távú orális adagolása
bab patkányoknak 200 mg / kg dózisban a tartalom csökkenéséhez vezetett
a vércukorszint és a glikozilált hemoglobin krónikus betegséggel összefüggésben
hipoinzulinémia. .
Szívvédő hatás
A bab rendszeres fogyasztása jót tesz az egészséges embereknek,
és elhízott embereknek. A terápiás hatás ebben az esetben jelentkezik
az összkoleszterin és az alacsony lipoproteinszint csökkentésével
a szérum sűrűsége, valamint a lipoproteinszint emelkedése miatt
nagy sűrűségű. .
Epidemiológiai és klinikai adatok arra utalnak, hogy a növekedés a
az elfogyasztott bab mennyisége (legalább heti 4 alkalommal) csökken
a szív- és érrendszeri és koszorúér-betegségek kockázata. Különösen,
megfigyelhető, hogy az ischaemia kockázata
szívbetegség, akár 38% – a szívroham kockázata
szívizom . és 11%
– a szív- és érrendszeri betegségek kockázata általában.
A különböző fiziológiai paraméterek változásának százalékos aránya mindegyikben
az új tanulmány különbözik, de a terápiás hatásokat megjegyzik
minden kutatócsoport által. Például csökkentse a lipoprotein szintjét
Az alacsony sűrűséget a következők használatával rögzítették:
- csésze sült bab 8 hétig, 5%-kal .
- hiperkoleszterinémiás emberek által sütött bab: 15%-kal .
- 275 g sötétkék bab három hétig, akár 24% stb.
Ezenkívül egészséges emberekben a „rossz koleszterin” szintje a szérumban
is jelentősen csökkent, ami a valószínűség csökkenését biztosította
a szív- és érrendszeri betegségek megjelenése 20%-kal. Ezért volt az
csak vegyen be az étlapba 130 gramm főtt pinto babot
Négyszer egy héten. .
Antimutagén és rákellenes hatás
Számos tanulmány kimutatta, hogy a babban gazdag étrend
Jó megelőzése számos ráktípusnak, beleértve a vastagbélrákot is.
belek, mellek és prosztata. [22, 23, 24] Ez az eredményeken is meglátszik.
jelentős kutatási projekt 41 országban. Százalék
A kifejezési értékek változhatnak, de az egyértelműség kedvéért megteheti
adja meg a következő mutatókat: egyen meg két vagy több babot
hetente egyszer 47%-kal csökkenti a vastagbélrák kockázatát ., rák
prosztata 22%-ban, mellrák 67%-ban. .
A laboratóriumi állatok étrend-kiigazításának eredményei azt mondják
mint a feketebabbal kezelt patkányok összes daganatának előfordulása,
54%-kal csökkent, és a mirigyes gyomorrák előfordulása
– 75%-kal. . Patkányoknak, amelyek lilát fogyasztottak ugyanazon a kezelési rend szerint
bab esetében az értékek némileg eltérőek voltak: 59%-kal csökkent a gyakorisága
daganatok és az adenokarcinóma kockázatának 44%-os csökkenése (44%).
A bab rákellenes és antimutagén tulajdonságokkal rendelkezik.
a mutagénekkel kölcsönhatásba lépő fenolos vegyületeinek köszönhetően,
és a fő mutagén metabolizmusának gátlása.
Antioxidáns aktivitás
A bab magas antioxidáns aktivitással rendelkezik, mivel
fenolsavak, flavonoidok, sztilbének és tanninok.
Ez a tevékenység elsősorban a helyreállításnak köszönhető
a polifenolok képességét, mivel fontos szerepet játszanak a semlegesítésben
szabad gyökök, azok befogása vagy peroxid elnyomása
lipid oxidáció. Ezenkívül a polifenolok közé tartozik a kelátképző.
fémionok, megszakítva az oxidációs folyamatokat.
Általában az antioxidáns aktivitás fokozódik az emésztés során.
és a bab felszívódását a gyomor-bél traktusból. A fenolos vegyületek jobban felszabadulnak
a gyomorban savas környezete miatt. Szintén savas és enzimközvetített
a hidrolízis elősegíti a polifenolok nagyobb oldhatóságát
keményítővel és fehérjével együtt. .
Gyulladáscsökkentő aktivitás
Megnyilvánul a bab antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatása.
fenolos vegyületek (fenolsavak, flavonoidok) miatt
és antocianinok) és emészthetetlen fermentálható komponensek (prekurzorok).
rövid szénláncú zsírsavak).
Babbal táplált egereken végzett állatkísérletek során
a vastagbélgyulladás tünetei jelentősen csökkentek
és a vastagbél gyulladása. Mutatók, amelyek jelzik
gyulladásra. Az étrend-kiegészítés immunmoduláló hatása egerekben
két héten belül a feketebab 20%-a mutatott jelentős csökkenést
a vastagbél nyálkahártyájának károsodása és gyulladás.
Véletlenszerű, kontrollált kísérletek embereken
Már háromnapos bevitellel is terápiás hatást mutatott.
100 g liszt és fekete bableves. Egy ilyen diétának köszönhetően javult
ízületi gyulladásos betegek állapota
– a fájdalom és a gyulladás jelentősen csökkent.
Mindezzel együtt még korai a babot szuperdrognak nyilvánítani, hiszen
A gyógyító hatások mellett ugyanaz a babkomponens képes
számos tünet súlyosbodását okozhatja. Ezért a tudósok nem fáradnak el
tisztázza, hogy minden végleges nyilatkozat megköveteli
a termék további tanulmányozása. Komoly és sokrétű tanulmány
Valójában a bab gyógyászati tulajdonságai még csak most kezdődnek.
Az orvostudományban
Annak ellenére, hogy a bab kivonatú gyógyszerek még mindig
kezelési protokollokban nem használják, széles körben elérhetőek a piacon
különféle gyógynövénykészítmények, beleértve a babkomponenseket is.
Az ilyen komplex készítményeket leggyakrabban a gyártó ajánlja.
mint önálló vagy kiegészítő eszköz a cukorbetegség kezelésében
2er típusú.
Például az «Arfazetin» növénygyűjtemény összetételében, együtt
áfonya csíra,
csipkebogyó
és különféle gyógynövények, a közönséges babhéj 20%-át tartalmazza,
amelyeket infúzióként vesznek be.
Különféle kézikönyvek (például „Botanikai-farmakognosztikus
szójegyzék” .) jelezze
a bab gazdag káliumforrásként való felhasználásának lehetőségéről
diétás táplálkozásban szívritmuszavarok és érelmeszesedés esetén.
A népi gyógyászatban
A modern népi gyógyászatban a babuszonyt szokták
az urogenitális rendszer betegségeinek kezelése, a sóanyagcsere megsértésével
és a reuma.
Ebben az esetben közvetlenül vagy közvetve diuretikus hatást alkalmaznak.
növények. A kiürült vizelet mennyiségének növelése érdekében inni kell
napi fél liter humor, amelyet 3-4 órán át főznek,
vízzel leöntve 10 g babhüvelyt. Ugyanezt az infúziót alkalmazzák
nyomás csökkentésére.
A kezeléshez bablevelek vagy virágfőzetek forró infúzióit isszák.
epe és urolithiasis
betegségek. A bab és az áfonyalevél keverékéből készült főzet mellett
a hasnyálmirigy gyulladása és javítja a beteg általános állapotát
cukorbetegséggel.
A Balkánon a népi gyógyászatban a magvak főzetét szokás használni.
bab a vérhas tüneteinek megszüntetésére és a széklet normalizálására.
Ugyanitt, babfőzetek segítségével lenyelésre és külsőleg
lotionok enyhítik a fájdalmat az ülőideg gyulladása és a köszvény.
A keleti szlávok népi hagyományaiban szokás a bőr kezelése.
betegségek és sérülések. Például pörkölt és aprított
A lisztes magvakat tejszínnel elkeverve kenjük a megégettre.
bőr. A száraz orvosi borítás eltávolításához 2 nap múlva lágyítsa fel.
olaj segítségével.
A babliszt és méz keverékét az erysipelas bőrére visszük fel.
gyulladás. És tiszta bablisztes pogácsa borítja a sebeket
és tályogok.
A keleti gyógyászatban
Az arab keleten az ókorban vörös színnel való megosztás volt
és tengeri bab. Az elsőt melegnek és párásnak tekintették a második osztályban.
A másodikat a hideg és a meleg tekintetében kiegyensúlyozottként határozták meg.
A bablisztet öregségi foltok és hegek eltávolítására használták.
Evéskor a bab folyadékot szállít (vizelet, tej, sperma),
dússá tette a testet. A gyógyítók bablevest használtak a „kiűzésre”
a vajúdó nő, a magzat méhe megerősítette a méhet. Ezzel a mellékhatással
a babevésnek rémálmai és nyugtalan álmai voltak.
A kínai orvoslás is különbséget tesz a vörös és a fehér bab között.
- Vörös bab. Képes eltávolítani a nedvességet,
megszünteti az ödémát,
láz megszüntetése, zavarok esetén az emésztés helyreállítása
és hasmenés. Fájdalmas vizelés esetén is használják.
Külsőleg alkalmazható gombás bőrelváltozások esetén,
számos kelés megjelenése. - Fehér bab. Patogén megfázás esetén a gyomorban.
megállítja a hányingert és a hányást. Képes a süllyedés serkentésére
zavaros energia, hidratálja a beleket, feltölti a vesét.
A hagyományos kínai orvoslásban a babot általában ún
a víz és a vese elemeinek terméke (beleértve a
a növény szervének és magjainak hasonlósága). Babpor került bele
gyógyszerek összetétele a vese Yin megerősítésére. Azoknak
Ugyanebből a célból babhüvelyből készült főzetet vagy infúziót használtak. mi több
Ezenkívül hüvelyes teákat használnak a látás javítására és helyreállítására
szem egészsége. Ahhoz, hogy megfelelően elkészítse ezeket a „tea” hüvelyeket, szüksége van
porrá őröljük, majd csipetnyi port öntünk egy pohárba
vízzel, és lassú tűzön 5 percig állni hagyjuk.
A tudományos kutatásban
A bab bizonyos biológiai jellemzői kimondhatók.
egyes növényfajokban (fajtákban), másoknál kevésbé kifejezett. Annyira
A kutatók általában a
mintát, akkor a tulajdonságok eredő adatait hozzárendeljük
a vizsgált faj (fajta). Példákat hoztunk fel ilyen tanulmányokra.
le
- Fehér bab vagy „tengerkék” bab.
Ezeket a kis ovális fehér babokat bevezették az étrendbe.
Tengerészek az Egyesült Államok haditengerészetében a XNUMX. században, ami megmagyarázza a nevét. Befolyás
A „tengeri” babot kísérleti egereken tanulmányozták, adott
vízben oldott babliszt (20% az étrendben), hogy
két hét. A babot tartalmazó étrend pozitívnak bizonyult
és negatív hatások kísérleti vastagbélgyulladás során,
csökkenti a gyulladásos biomarkereket lokálisan és szisztémásan, de ugyanakkor
súlyosbítja a vastagbél nyálkahártyájának károsodását. . - Római bab vagy vesebab. Magjai „krémesek”
textúra, közepes méretű és ovális forma fenolban gazdag
emészthetetlen fermentálható vegyületek és komponensek,
amely segíthet enyhíteni a kísérleti vastagbélgyulladást és csökkenteni
a bélműködési zavarokhoz kapcsolódó egyéb patológiák súlyossága.
. A kísérlet során
egerekben nem csak számos paraméterben volt megfigyelhető javulás
vastagbélgyulladásban szenvedő egerekben, de a kontrollcsoport egészséges egereiben is.
A vastagbélgyulladásos csoportban csökkent a 20%-os babliszt bevitele az étrendben
a betegség súlyossága és a vastagbél szövettani károsodása,
a gát működéséhez hozzájáruló gének fokozott expressziója,
csökkent gyulladásos citokinek a vastagbélben. - Pinto bab. Ez egy közepes bab
méretű, barna bőrű, ovális alakú. hemagglutininek,
Az ezekből a babokból izolált defenzinek gombaellenes,
antidiabetikus és daganatellenes tevékenységek. Az ilyenekre
A tudósok „kémcsőben” végzett kísérletek után jutottak következtetéseikre (in
még bélmodellekben is).
A kísérleti és szociológiai adatok azonban azt mutatják
Cukorbetegek és károsodott réz homeosztázisban szenvedők esetleg
fokozott a molibdénmérgezés kockázata
Bab. Önkitöltős étkezési gyakoriság kérdőív
kimutatta, hogy Közép-Mexikóban a cukorbetegek
súlyos szövődmények, mint általában, használjon néhány típust
a bab gyakrabban fordul elő, mint a kevésbé fejlett egészségügyi problémákkal küzdők. És tweetelni
A pintóbab nem volt a legbiztonságosabb ebből a szempontból. Kutatók
Még azt is javasolta, hogy a cukorbetegek számára kizárják az ilyen babot tartalmazó húsleveseket
az étrendedből. .
Fogyni
Számos tanulmány létezik a babról és a babkivonatokról, amelyek leírják
különböző hatásmechanizmusok a társult állapotokra vagy folyamatokra
elhízott és túlsúlyos.
Egyél egy 70%-os kukoricából sült szendvicset
és 30% bab, csökkenti a szérum koleszterinszintet
és trigliceridek, vércukorszint magas
Zsírtartalom. Ezenkívül ez az étrend-kiegészítő hozzájárult ahhoz
a lipid felhalmozódás gyengülése. A végső eredmények ezt mutatták
a kukoricakenyér fogyasztása csökkenti a súlygyarapodást,
a zsírtömeg felhalmozódása, a zsírsejtek (zsírsejtek) mérete és
megelőzte az alkoholmentes zsírmájbetegséget egereknél
a PPARγ és SREBF2 nukleáris fehérjék gátlása. .
Egy másik humán vizsgálatban a bab segített a kontrollban
a súly gyorsan kielégíti és elnyomja az étvágyat. Placebo-kontrollos vak
egy tizenkét önkéntes bevonásával végzett tanulmány kimutatta
új tisztított babkivonat, ha adalékként használják
vegyes és kiegyensúlyozott étrendre (60% szénhidrát, 25% zsír
és 15% fehérje) szabályozta az étvágyat és fokozta az érzést.
jóllakottság az étkezést követő 3 órán belül, mint a placebo csoportban.
Az objektív pontszámok megerősítették a különbséget: kivonat kiegészítés
a bab csökkentette a glükóz, az inzulin és a C-peptid felszabadulását lenyelés után
táplálék, elnyomta a ghrelin peptid hormon szekrécióját. .
Kísérleti vizsgálat 60 túlsúlyos önkéntesen
standardizált száraz módszerek hatékonyságát is igazolta
babkivonat a derékbőség csökkentésére és a felesleg elleni küzdelemben
súlyát. . Ezután a kísérletben résztvevők 50 g kivonatot kaptak
naponta kétszer 12 héten keresztül, ami az alanyok egyik csoportjában a következőket eredményezte:
- a testtömeg csökkenése (82,8 ± 9,1 kg-ról 78,8 ± 8,9 kg-ra; p <0,0001),
- Csökkentett derékbőség (94,4 ± 10,3 cm-ről 88,2 ± 10,0-ra
cm; p <0,0001), - az oxidatív stressz csökkenése (380,4 ± 14,8-ról 340,7 ± 14,8-ra
Carr egységek; p <0,0001).
E biztató eredmények ellenére azonban nem minden tudós
Tekintse a babot és kivonatait ígéretes étrend-kiegészítőnek.
A British Journal of Nutrition, egy lektorált tudományos folyóirat
az állati és emberi táplálkozással kapcsolatos kutatások iránt elkötelezett
– randomizált vizsgálatok szisztematikus áttekintése és metaanalízise
klinikai vizsgálatok a bab hatékonyságával kapcsolatban
fogyókúrás kiegészítőként. .
A szerzők szerint az összes elemzett tanulmány súlyos volt
módszertani hibák. A metaanalízis statisztikailag jelentéktelen volt
a súlycsökkenés különbsége a babpótlót szedő csoportok között,
és placebo csoportok. Való igaz, hogy egy további metaanalízis is készült statisztikailag
a testzsír jelentős csökkenése a „bab” csoportok javára
placebo csoportokhoz képest. Az adatok összesítésével a kutatók
nem tudott határozott következtetéseket levonni az adalékanyagok hatásairól
bab testsúly szerint. És felismerték ezt a hatások objektív értékeléséhez
bab esetében nagyobb és szigorúbb vizsgálatokra van szükség.
A konyhában
A bab, mint a többi zöldség, nyersen
ne edd meg. De itt ez nem csak az alacsony kulináris és fogyasztási szintnek köszönhető.
a termék minősége, hanem az a tény is, hogy sokféle bab
nyersen mérgezőek. Ezért a babtermesztés egész története
külön-külön vagy másokkal kombinálva főzték, sütötték, párolták
Termékek. Így például keleten először Kínában, majd később
Japánban, Indiában, Koreában még mindig nagyon népszerű a főtt bab
rizzsel
De összességében a bab szinte univerzális étel, amely nagyszerű.
jól illik halhoz, húshoz, tenger gyümölcseihez,
gabonafélék és szinte minden más zöldség.
Most bab (beleértve a zöldségeket és a cukrot) főzés előtt
hideg vízben áztatni szokás körülbelül 10-12 óráig
1:5 arányban (1 csésze bab 5 csésze vízhez). Áztatáskor
és a szárított babot 2-3-szor forralva megnő a mérete, így
a serpenyőnek megfelelő méretűnek kell lennie.
Egyes szakácsok azt javasolják, hogy hagyják a babot vízben
nap. Ez azért történik, hogy a bab először megpuhuljon.
és miután nedvességgel telítettek, gyorsabban készültek, másodszor pedig úgy, hogy
cukrok, amelyeket az emberi szervezetnek sikerült feloldania vízben
nem emészt. Van olyan vélemény is, hogy a bab áztatása
antinutriensek elvesztéséhez vezet, amelyek megzavarják a tápanyag felszívódását
anyagok .
Ha nincs idő a bab elkészítésére, használhatja a „meleg”
áztatási módszer. Ebben az esetben a babot először körülbelül 3-ig forraljuk
percig, majd forró vízbe áztatott, zárt fazékba
még legalább 1-2 óra, és utána a „régi” vizet leengedjük,
A megduzzadt babot folyó víz alatt megmossuk, és a főcsőbe visszük.
előkészítési szakasz.
A felforráshoz a babot teljesen le kell fedni az edényben.
Víz. A fedél általában nem záródik hermetikusan, néha vizet ad hozzá,
ha felforr. A legtöbb háziasszony a főzés végén hozzáad sót,
hogy a bab ne legyen túl kemény, de nincs megbízható
bizonyíték arra, hogy a só hozzájárul a gyümölcsök túlzott tömörödéséhez,
ezért ez és más fűszerek azonnal és később is hozzáadhatók.
És itt vannak a savas összetevők, amelyeket néhány recept tartalmaz.
(ecet, citromsav, bor stb.) a lágyság javítására
tulajdonképpen a bab már majdnem megfőtt után adjuk hozzá.
A forralás közbeni habzás csökkentése érdekében
egy evőkanál napraforgót ajánlatos forrásban lévő víz után önteni bele
olaj.
Egy serpenyőben, alacsony lángon főzve a bab fél óra alatt megfő.
legfeljebb másfél óráig (fajtától függően). A babot ellenőrizzük, hogy elkészültek-e.
Nyomás. Általában néhány darabot egyszerűen összetörnek egy tányéron.
villával vagy ujjakkal. A kész babot akkor kell figyelembe venni, ha átalakították
már elég puha és nem ropogós, de még nem omlós
egy papilla.
Meg kell jegyezni, hogy a zöldbab (spárga) főzési ideje
sokkal kevesebb. Már forrásban lévő sós vízbe merítés után.
a hüvelyeket aktívan csak körülbelül 5 percig forraljuk, majd azonnal
hideg környezetbe kell vinni, hogy megőrizzék jellegzetességüket
ropogás és szín.
A zöldbabot ugyanabból a babból származó éretlen zöldbabnak nevezik.
Rendes. Különböző európaiak konyhájában is nagyon népszerűek.
és ázsiai országokban. Például a belga konyhában gyakran kombinálják őket
aromás fűszernövényekkel, sovány tejszínnel vagy szójaszósszal. De
mivel ezeket a babokat csak a természetes megőrzésük miatt értékelik
gyógynövény színű és bab ízű, és viszonylag főzve és sütve
nem sokáig.
Zöldbab párolásakor a főzési szakaszt általában kihagyják:
a hüvelyeket először félig sütjük, majd megfőzzük
paradicsomszószban vagy tejszínben lassú tűzön körülbelül 20 percig.
Széles körben használják főzéshez és babliszthez. Az alapján
különféle leveseket készíteni. Ezt a lisztet azonban gyakran adják hozzá
és desszerttányérokban: sütemények, rétesek, muffinok.
En kozmetológia
Az emberek már az ókorban mérlegelték a bab kozmetikai potenciálját.
óra. Az ókori Rómában a babot lisztté őrölték, ami a készítményben
a kozmetikai termék por funkcióját tölti be. Bab készség
A bőrfehérítéshez használt liszt később a receptbe való felvételéhez vezetett.
hölgyek fehéredés, tükröződik az egyik német név
bab – Schminkbohne. Ez az összetett szó így fordítható
„Smink, fehérítő vagy sminkbab.”
Ma már könnyen beszerezhető a kész, előre csomagolt babliszt.
online áruházakban. A kozmetológia területén a gyártók javasolják.
Használja a sejtközi anyagcsere javítására, a bőr feszesítésére,
sötét karikák, zúzódások eltávolítása, valamint fehérítés.
A liszt mellett kis üvegeket is lehet találni ingyen eladóként.
hidrolizált babfehérjék, amelyek szintén hatékonyak legyenek
expressz lifting, hidratálás, víz- és zsíranyagcsere helyreállítása
valamint az arc, nyak és dekoltázs bőr turgorának növelése. Úgy tartják
amely a mikroerek falának megerősödését és a kollagén normalizálását eredményezi
az enzimek semlegesítése miatt, rombolóan befolyásolva a szerkezetet
kötőszövet elemei.
Ezt a hidrolizátumot 2-4% mennyiségben adják a krémhez problémák esetén
serdülő bőr, 5-8% – fényvédő kozmetikumokban, cellulit elleni
lifting szérumok és maszkok, 2-3% – helyreállító gélekben után
borotválkozás, 8-9% – a köröm és a haj erősítésére.
A babfehérje-hidrolizátum egy többfunkciós termék,
de fél a 40 °C fölé melegedéstől. És attól, hogy házi készítésűt készítsenek
a kivonatokat használó kozmetikumok bizonyos készségeket igényelnek,
Az egyszerű és gyors arcmaszkok nagyon népszerűvé váltak.
és babon alapuló, amely tökéletesen tisztítja és táplálja a bőrt, biztosítja
simító és lifting hatás, enyhíti a fáradtságot és viszketést, megszünteti
táskák a szem alatt. Ezenkívül a bab fehérítő tulajdonságokkal rendelkezik,
melynek köszönhetően segít a bőr színének és felületének illeszkedésében.
A legegyszerűbb, de leghatékonyabb maszk keveréssel készül
főtt babpüré (2 evőkanál) olívával
vaj (1 evőkanál l.) és citrom
gyümölcslé (½ evőkanál. l.). Ezt a maszkot a tiszta bőrre kell alkalmazni
15-20 percig, majd öblítse le vízzel. Pályázati esetekben
babmaszk száraz bőrön adjon hozzá tejszínt vagy vajat a recepthez,
zsíros bőrre kenve pedig hajdinalisztet nedvszívóként
és egy gyengéd bőrradír.
Összegyűjtöttük a legfontosabb tudnivalókat a bab előnyeiről és lehetséges veszélyeiről.
ebben az illusztrációban, és nagyon hálásak leszünk, ha megosztod
egy kép a közösségi oldalakon, oldalunkra mutató linkkel:
A hántolható bab nagyon eltérhet egymástól.
megjelenésben. Fehérek, lila-feketék, sárgák,
barna, márvány stb. Forma: szimmetrikusan ovális, ívelt,
lapos és „pocakos”. Egyes fajták babja átlagosan kisebb, mint mások
fajták, de számos ételhez pontosan viszonylag kis bab,
jobban illeszkedik. Bármelyik megvásárolható; a lényeg, hogy egészek legyenek,
nincsenek ráncok és a kártevők okozta károk nyomai.
A zöldbabot célszerű légmentesen záródó edénybe csomagolva vásárolni.
csomagolás. Szinte minden nagyobb gyártó választékában megtalálható.
zöldségnövények. A szupermarketekben fagyasztva árulják. De
ha szezonban találsz friss zöldbabot, akkor a preferencia
A hüvelynek ropogósan és sűrűn kell adni.
A bab jól eláll a hűtőben, de a gyakorlatban
aligha van elég hely nekik, még a zöldségosztályon sem.
Ezért otthon gyakrabban használnak más tárolási módszereket.
hasított bab:
A friss zöldbabot közvetlenül főzés előtt vásárolják,
vagy lefagyasztva későbbi használatra. Van azonban egy másik módja is a tárolásnak
zöldbab: „félkész termék” formájában. Hogy ennek vége legyen
a hüvelyeket levágjuk, a szelepek szálait eltávolítjuk, majd a munkadarabot
4-5 percig forrásban lévő vízben áztatjuk és 60-70 fokos hőmérsékleten szárítjuk
fokon a sütőben 4-5 órán keresztül. Szóval majdnem fogyasztásra kész
A szárított hüvelyeket is alacsony páratartalmú helyiségben kell tárolni.
és hőmérséklet.
A bab az egyik legrégebbi ember által termesztett növény.
A különböző források eltérő adatokat jeleznek, de legalább 5 ezret
Évekkel ezelőtt a bab mint élelmiszertermék már ismerős volt a központi lakosok számára
és Dél-Amerikában. Ezt a vidéket tekintik a növény történelmi hazájának.
A bab viszonylag későn került Európába: Kolumbusz expedíciója
visszahozta második útjáról az Újvilág partjaira. Abban
átfogó munka az aztékok ismereteiről az orvostudományban és a botanikában
Bernardino de Sahagún spanyol misszionárius írta le. A bab ebben
a munka teljes egészében a XIII. fejezet harmadik, „minden termékről” szakaszának szentelődik.
A szerző több mint 10 fajta babot sorol fel és vázol fel
az aztékok megették. Európában azonban az aztékok kulináris példája
nem következett azonnal, és eleinte kizárólag a babot ültettük el
dísznövényként.
Amikor az európaiak kipróbálták a babot, gyorsan terjedni kezdtek.
az egész kontinensen. A bab Hollandiából érkezett Nagy-Britanniába, így
ott kezdték „holland babnak” nevezni, Oroszország a XNUMX-XNUMX.
Évszázadokon át Franciaországból hozták a kultúrát, innen ered a bab elnevezése
volt egy megfelelő – „francia bab”.
Magában Franciaországban a bab különösen népszerűvé vált az uralkodás alatt
Napóleon I. Van egy történelmi legenda, amely szerint a császár
A babot olyan ételnek tartotta, amely erősítheti az izmokat és javíthatja a teljesítményt.
agy. Így bab és belépett a hadseregbe katona és tiszt
hegesztés.
Egy ilyen történet után még az is furcsa, hogy az ünnepi Babnap
nem Franciaországban, hanem Bulgáriában ünnepelték. Novemberben az utolsóig
Szombaton Smilyan községben hangoskodással nyitják meg az ünnepi szertartást
speciális „babágyúból” lőtt. Ez után kezdődik
egy fesztivál, amely magában foglal egy kulináris versenyt
a kocsmákban különféle ritka és bonyolult ételeket készítenek
Bab. Először is a helyi „Smilian babból”, amely
még a Guinness Rekordok Könyvében is szerepel.
De nem csak a Smilian babok lepnek meg sajátosságaikkal. Például,
az „Akito” és az „Ad Rem” fajtákat finom gomba illata jellemzi. Fajta
A Flajole illata olyan, mint a félkemény holland Edammer sajt
(Edam). És a holdbab (a főváros nevén „lima” néven is ismert).
Peru), íze miatt a vajhoz kötődik.
A felsoroltak közül az utolsónak, a holdbabnak van még egy
érdekes tulajdonsága: a növény védve van a rovarlárváktól
feromonokhoz hasonló erős szagú anyag előállításával
darázs Vonzó szagot érzékelve a darazsak a babhoz özönlenek és elpusztítják
a hernyók rászálltak a növényre. Ennek egyébként a göndör szára
A babfaj az egyik leghosszabb a nemzetségben, és elérheti a 15 métert.
hosszasan. Mivel átlagosan a közönséges bab szára sok
rövidebb – legfeljebb 3 méter.
Más növényekhez hasonlóan a babnak is sokkal több rejtélye van.
és olyan lehetőségeket, amelyekről az emberek még mindig nem tudnak. Ezért több
a növény és gyümölcseinek tanulmányozása, valószínűleg a közeljövőben,
segíteni fog az embereknek abban, hogy a legtöbbet kihozzák gyógyászati és táplálkozási tulajdonságaiból.
lehetséges.
