Beras adalah produk umum, tetapi diremehkan di negara kita.
Dibandingkan dengan orang-orang di Asia, orang Eropa makan nasi 20 sampai 25 kali lebih sedikit.
Namun, alasannya bukan hanya karena kebiasaan makan yang berbeda, tetapi juga fakta bahwa
bahwa kita tidak menyadarinya di dalam nasi
sifat obat. Rincian pengolahan biji-bijian industri masih
kemudian mengarah pada fakta bahwa nasi putih yang biasa bagi kita sering dirampas
bagian yang paling berharga adalah casing dedak. Memang benar, untuk “keselamatan”
Produsen nutrisi telah menemukan sesuatu.
Khasiat beras yang bermanfaat
Komposisi dan kalori.
Nasi putih rebus biji-bijian sedang yang tidak difortifikasi mengandung (per 100 g): .
kalori 130 kkal
Vitamin
PP 0,4 Fosfor,
Vitamin P 37
B1 0,02 Kalium, Vitamin K 29
B2 0,016 Magnesium, Mg 13 Vitamin
B6 0,05 Kalsium, Vitamin Ca 3
B9 0,002 Seng,
Zn 0,42
Tabel berikut menunjukkan data pada blanko rebus.
beras (dipoles) – dengan kata lain, apa, di sebagian besar
kasus, kami mengkonsumsi dalam hidangan nasi jadi setelah mekanik
dan paparan suhu.
Tetapi jumlah komponen yang berguna dalam komposisi kimia aslinya.
Produk sangat bervariasi tergantung pada jenis beras, grade
dan jenis pemrosesan (pembersihan, penggilingan, uap), penggunaan
teknologi rekayasa genetika, serta varietas dan kondisi tumbuh.
Untuk meringkas, maka, secara umum, beras yang telah mengalami pemurnian paling sedikit
(kupas, pasir, semir) mempertahankan lebih banyak
Zat yang bermanfaat selain beras, yang telah melalui beberapa tahap pengolahan.
Nasi putih, sudah tidak asing lagi bagi kita dan paling tersebar luas di dunia
Ini adalah produk yang paling halus dengan warna coklat yang dipoles.
atau lapisan luar bulir beras yang berwarna hitam. Dalam semolina nasi kering
hingga 80% dari massanya adalah karbohidrat, 2 hingga 12% – protein dan hingga
1,5% lemak. Tetapi sebagian besar waktu rasio berikut ditemukan dalam paket:
karbohidrat 70-75%, protein – 6-7%, lemak – 0,5-1%, kalori – 330-350
kkal / 100g. Dengan banyak vitamin, beras poles yang tidak difortifikasi tidak
Itu berbeda.
Dalam biji-bijian yang tidak dipoles, serta sereal, sebagian besar
mempertahankan selubung dedak (kategori ini juga mencakup mereka yang memperoleh
popularitas beras merah) dan vitamin dan mineral.
lebih banyak.
Beras diawetkan (atau diawetkan sebagian) dalam sereal seperti itu
dedak dibedakan oleh kandungan minyak, polisakarida,
protein dan elemen jejak. Mereka mengandung banyak vitamin.
kelompok B dan mineral, tetapi juga lebih banyak
seratus antioksidan
dan berbagai kategori fitonutrien bioaktif: polifenol,
fitosterol, tokotrienol, gamma oryzanol. dedak beras
dianggap sebagai sumber tanaman yang baik dari magnesium, selenium, seng,
vitamin E, omega-3
asam lemak.
Untuk, di satu sisi, melestarikan zat berharga dari dedak
kupas, dan, di sisi lain, untuk mencegah ketengikan yang cepat
minyak dan kerusakan biji-bijian, produsen menggunakan teknologi
nasi uap. Pertama, beras tersebut, bersama dengan kulitnya, direndam
dalam air dan kemudian “ditiup” dengan uap panas. Berkat uap seperti itu
Dengan “memompa” sebagian zat berharga dari dedak ditujukan untuk beras
biji-bijian dan pati
tergelatinisasi (gelatinisasi).
Karena faktor tersebut, semua konsumen beras yang ada
sering secara kondisional dan dibagi, tergantung pada metode pemrosesan, menjadi tiga kategori:
coklat / coklat (yaitu sampai batas tertentu tetap berharga
kupas), kupas (sikat putih) dan kukus.
Dalam GOST 7301-2013 . perincian yang jauh lebih rinci disajikan
Nasi:
- Utuh – sekam diawetkan setelah perontokan,
disebut juga nasi. - Runtuh – tidak ada sisik, tanpa kulit (dehusked
Nasi). - Pengamplasan – dengan menghilangkan cangkang dan embrio (tanah
Nasi). - Tingkat penggilingan yang lebih tinggi – dengan penghapusan lebih banyak
bagian kulit dan partikel kuman (beras yang digiling dengan baik). - Belum selesai – beberapa opsi perantara
antara dua sebelumnya (beras yang tidak digiling). - Kelas tambahan – dengan menghilangkan hampir seluruh cangkangnya
dan partikel kuman (beras ekstra kuat). - Dikukus – direndam, dikukus
lalu nasi rebus. GOST memungkinkan memasak uap
beras yang dikupas dan digiling, jadi menurut definisi
“Dikukus” pada label mungkin berbeda di set bahan kimia
produk artikel.
Selanjutnya, bahkan klasifikasi ini tidak memperhitungkan berbagai
pilihan untuk meningkatkan nilai gizi beras. Misalnya ada
Teknologi rendam 15 menit dari seluruh kupas utuh
atau butiran tanah dalam larutan vitamin B pada suhu
90 ° C. Penyemprotan lengkap biji-bijian dengan larutan juga dilakukan.
vitamin pada 35 ° C, diikuti dengan pengeringan dalam oven. di keduanya
kasus, produksi beras lebih banyak mengandung vitamin B1, B2, B3,
B5, B6, B12 (walaupun cara kedua dianggap lebih efisien).
Nilai gizi beras meningkat tidak hanya dengan teknologi
proses produksi, tetapi juga melalui rekayasa genetika. Kemudian,
pada awal abad ini, sebuah rekayasa genetika
nasi emas. Itu mendapat namanya dari warna kuningnya yang kaya.
dan nilai gizi yang lebih tinggi karena kandungan yang lebih tinggi
dalam sebutir provitamin A (beta-karoten).
Presentasi ilmiah beras emas transgenik keluar pada tahun 2000.
Setelah 5 tahun, ahli bioteknologi Syngenta mempresentasikan yang kedua
versi beras transgenik. Memiliki kandungan beta-karoten 23
kali melebihi jumlah mereka di versi pertama. Namun untuk waktu yang lama
beras ini tidak resmi ditanam di mana saja, karena segera setelah
penampilannya di seluruh dunia memicu perdebatan sengit tentang keselamatan
Produk transgenik untuk manusia dan lingkungan. Butuh waktu bertahun-tahun
untuk melakukan eksperimen yang mengkonfirmasi keamanan transgenik
beras, dan nilainya dalam sistem gizi. Diyakini bahwa untuk memastikan
60% kebutuhan harian seseorang akan vitamin A cukup untuk makan
100-150 g beras emas rebus.
Akhirnya, beberapa varietas beras alami berbeda dari
“Congener” dengan karakteristik komposisi kimia yang
Biarkan mereka digunakan untuk tujuan terapeutik. Secara khusus,
ada berbagai beras Jepang yang dikenal sebagai ketan
(beras ketan. Karena mutasi alami, hampir tidak disintesis di dalamnya.
pati polisakarida amilosa ., dan basis pati di sini adalah
amilopektin. Dan komposisi beras ragi merah mengandung monacolin.
K, yang berpotensi mengurangi level tinggi yang tidak normal
lemak.
Bahkan di wilayah yang sama, Anda dapat menemukan varietas beras yang berbeda
susunan genetik yang berbeda dan konsentrasi bahan kimia yang berbeda
komponen. Misalnya, di timur laut India, kandungan yang tinggi
Seng ditemukan dalam varietas Badalsali, dan kandungan besi tertinggi
– dalam varietas Fazu. Selain itu, perbedaan antara varietas dengan lebih besar dan lebih besar
konten komponen yang lebih rendah bisa sangat banyak. Kemudian,
dalam varietas Fazu – pemegang rekor regional untuk kandungan besi,
mineral ini ditemukan di urutan 215 g / g, dan dalam varietas Idaw –
tunggal 11 g / g. .
Saat menganalisis varietas beras Jepang berpigmen, ditemukan bahwa
yang sangat menjanjikan dari sudut pandang medis untuk gamma oryzanol
dalam varietas hitam-ungu per 100 g berat kering mengandung
54,2 mg, merah – 47,3 mg, hijau – 44,3 mg, cokelat
– 43,3 mg. .
Tak heran, dengan begitu beragamnya “variasi nasi”
dan indeks glikemik untuk setiap kategori beras akan berbeda.
Di situs web Harvard Medical School, di bawah “produk beras”
ada tiga baris dengan indikator yang berbeda:
- nasi putih rebus: 73 ± 4;
- beras merah rebus: 68 ± 4;
- bubur nasi / rebus : 78 ± 9. .
Tetapi para peneliti yang telah mendedikasikan pekerjaan mereka untuk kontrol glikemik
beban dan prevalensi resistensi insulin, catatan
bahwa indeks glikemik beras tergantung pada varietas dan komposisi,
dan metode pemrosesan, dan massa faktor yang menyertainya. .
Secara umum, di antara produk beras, nilai indeks tertinggi ditemukan di
keripik beras – 82 ± 2, dan yang terendah – dalam bihun – 53
± 7.
Sifat obat
Nasi putih kupas paling umum
di rak-rak toko, karbohidrat tinggi,
mudah dicerna oleh tubuh, cepat menjadi jenuh dan dalam beberapa
wilayah di planet ini secara praktis memecahkan masalah penyediaan populasi
makanan. Namun, karena fakta bahwa selama pemrosesan produk semacam itu
kehilangan lapisan luarnya yang berharga, di negara-negara di mana ia membentuk pangkalan
diet, di masa lalu bahkan ada kasus defisiensi besar-besaran
vitamin B1, yang dianggap sebagai penyebab utama penyakit beri-beri,
menyebabkan kerusakan pada sistem saraf dan kardiovaskular.
Oleh karena itu, sifat obat tidak terutama
varietas nasi putih, tetapi berpigmen dan tidak dimurnikan
(atau tidak sepenuhnya dimurnikan) yang mengandung minyak dedak.
Komponen utama minyak ini tidak jenuh.
asam lemak, alkohol triterpenic, pitosterol, tokotrienol,
alpha-tocopherol dan lainnya: menunjukkan kemampuan untuk meningkatkan
komposisi lipid plasma pada beberapa hewan dan manusia, mengurangi
kolesterol total, konsentrasi trigliserida plasma, pada saat yang sama
meningkatkan tingkat “baik” high-density lipoprotein.
Sifat obat potensial dari minyak dedak padi (terdeteksi
dalam percobaan “in vitro” dan pada hewan) termasuk kemampuan mereka untuk:
- memodulasi sekresi kelenjar pituitari;
- menghambat sekresi asam lambung;
- memperlambat akumulasi trombosit dan pembentukan bekuan darah.
Misalnya, nasi merah yang difermentasi (warna ungu-merahnya
memberikan kultur ragi Monascus purpureus) digunakan dalam
sebagai suplemen makanan, terutama sebagai sarana untuk mengurangi
kadar kolesterol. Eksperimen telah menunjukkan bahwa ekstrak merah
beras ragi dapat menurunkan kadar kolesterol total serum
dan lipoprotein densitas rendah “buruk”. Analisis kimia komponen
nasi mengungkapkan adanya beberapa monazin di dalamnya, salah satunya
bahwa (monacolin K) secara kimiawi identik dengan lovastatin, secara luas
digunakan dalam pengobatan hiperlipidemia.
Para ilmuwan melihat beras merah sebagai dasar untuk menjanjikan
cara pencegahan gula
diabetes dan obesitas.
. Dan semua karena
Biji-bijian yang tidak dimurnikan dianggap sebagai sumber utama gamma oryzanol.
(γ-oryzanol). Berasal terutama dari fraksi lemak nasi.
dedak dan karenanya sebagian diawetkan dalam warna coklat
beras, gamma oryzanol, menurut para ilmuwan, mengurangi toleransi
ala glukosa
(resistensi insulin) dan ketergantungan pada makanan berlemak pada pria
dengan obesitas dan pradiabetes.
Tapi percobaan hewan menyarankan a
spektrum kemungkinan fraksi lipid dedak coklat dan dedak ini
Nasi. Misalnya, satu percobaan menunjukkan bahwa gamma-oryzanol
melintasi penghalang darah-otak utuh
dan memiliki efek menguntungkan pada fungsi otak. . kognitif
tes menggunakan pengenalan objek baru dan labirin-Y
telah menunjukkan bahwa penggunaan gamma-oryzanol dari beras memungkinkan
tikus dapat melakukan tugas lebih cepat dan lebih baik.
Kelompok lain telah melaporkan hasil yang menjanjikan serupa.
ilmuwan. Dalam studinya . gamma oryzanol mencegah peradangan
Otak dan gangguan kognitif pada tikus dewasa. Dampaknya
berkontribusi pada peningkatan fungsi kognitif selama neuroinflamasi
menjawab. Para penulis menyarankan bahwa penggunaan sistematis
gamma oryzanol dapat memulihkan memori dan menyebabkan kerusakan parah
respon anti inflamasi.
Secara umum, jika kita berbicara tentang beberapa komponen beras tertentu,
mampu memberikan efek terapeutik, itu adalah gamma oryzanol
hari ini tampaknya yang paling menjanjikan dari mereka. Namun, cukup
dengan makan dedak padi (dan terlebih lagi, “setengah halus”
nasi) dalam makanan untuk mendapatkan cukup efek terapeutik
jumlah gamma oryzanol cukup sulit. Bagian dari senyawa ini
mewakili sekitar 0,1% dari massa dedak, dan membutuhkan sekitar 2 g minyak
untuk mendapatkan 100 mg gamma-oryzanol (dalam percobaan yang dijelaskan
mencit menerima 100 mg/kg senyawa per hari).
Tapi ini tidak mengubah prospek penggunaan gamma oryzanol di
neurologi, kardiologi, dermatologi dan bidang kedokteran lainnya.
Ada penelitian laboratorium di mana isolat dari
komponen dedak padi (konsentrasi tokotrienol 0,2%,
asam fitat dan ferulic, tetapi terutama gamma-oryzanol) berkurang
ukuran tumor usus besar, menekan pembentukan pembuluh darah baru
dalam jaringan tumor, pengurangan sintesis melanin.
- Sistem saraf. Dalam percobaan hewan,
beralih ke diet berbasis beras merah menghasilkan
bahwa tikus laboratorium lebih menyukai diet karbohidrat tinggi
diet tinggi lemak. .
Para ilmuwan mengaitkan perubahan preferensi makanan dengan fakta bahwa gamma-oryzanol
(Bekerja pada hipotalamus) mengurangi stres pada sistem endoplasma
merah. - Sistem kardiovaskular. Penelitian menunjukkan
bahwa gamma-oryzanol mengganggu penyerapan kolesterol di usus.
Namun, potensi penggunaan terapi minyak beras
dedak tetap diragukan.
Dalam percobaan dengan 30 sukarelawan (pria dengan hiperkolesterolemia ringan)
38-64 tahun) beberapa peserta mengambil minyak dedak padi selama 4 minggu
dengan konsentrasi gamma-oryzanol yang relatif tinggi (0,8 g/hari),
sedangkan yang lainnya sangat rendah (0,05 g/hari). Analisis kedua kelompok
menunjukkan penurunan kolesterol plasma total (sebesar 6,3%), “buruk”
lipoprotein densitas rendah (hampir 10,5%) dan proporsinya
kadar kolesterol “baik” dan “jahat” (18,9%). Tapi penting
tidak ada perbedaan antara indikator kelompok. .
Dalam manifestasi sifat antisklerotik pada hewan percobaan.
Nasi hitam liar juga berkinerja baik. . Itu juga sering disebut
air, nasi India dan Kanada, sebagai tiga dari empat
spesiesnya dalam kondisi alami biasa tumbuh di utara
Amerika dan hanya satu di Asia Timur. Hari ini di alam
lingkungan dapat ditemukan di Selandia Baru dan Australia, tetapi dibudidayakan
dia di tanah airnya yang bersejarah.
Sebenarnya, nasi air liar bukanlah benar-benar nasi. Mengacu pada
ke genus Zizania (Tsitsania), dan penaburan padi, yang biji-bijiannya dijual
di toko kami – ke genus Oryza. Jadi meskipun keduanya
tanaman mewakili keluarga sereal, mereka tidak bisa disebut sangat
kerabat dekat dan umumnya ditempatkan berjajar (dalam a
artikel tentang nasi) tidak terlalu tepat. Tapi minat pada hitam liar
Beras telah tumbuh sangat cepat akhir-akhir ini sehingga belum lagi
tentang dia tidak mungkin.
Nasi air liar (tsitsania) memiliki kandungan karbohidrat dan kalori yang lebih rendah,
daripada nasi putih yang dipoles dari genus Oryza. Dan seperti itu secara tradisional
itu tidak dibersihkan, jadi serat dan vitamin dan mineralnya tetap ada di dalamnya
3-5 kali lebih lama dari putih yang dipoles. Ahli gizi mempertimbangkan
kutipan sebagai target yang menjanjikan dari nutrisi sehat yang ditargetkan
untuk menurunkan kadar kolesterol. Tapi terlalu dini untuk mengumumkannya
produk Anda lebih berharga daripada, katakanlah, beras merah dengan dedak
kerang. Itu dibuat kelezatan, pertama-tama, tidak unik.
sifat obat, koleksi melelahkan dan kelangkaan relatif.
Gunakan dalam pengobatan
Mengikuti popularitas jenis beras “gelap”, industri suplemen makanan dimulai
pelepasan ‘beras tablet / kapsul’. Misalnya, dari produsen yang berbeda
beras merah fermentasi diluncurkan (mesin pencari Anda
dikeluarkan sesuai permintaan “beras merah”), yang diterima konsumen,
terutama untuk mengurangi tingkat kolesterol “jahat”.
Pada saat yang sama, ulasan orang-orang yang secara teratur mengambil ekstrak semacam itu adalah
sifatnya kontradiktif. Klaim utama yang diungkapkan
tidak puas, – tidak adanya catatan dalam analisis
Efek positif.
Produsen tanaman tersebut mengekstrak diri mereka sendiri di
Instruksi sering lebih berhati-hati tentang potensi terapeutik.
pengaruh fermentasi beras merah. Sebagai aturan, mereka menekankan,
yang dihilangkan oleh teknologi fermentasi
mikotoksin in vivo dari jamur citrinin.
Dan dalam daftar khasiat obat beras, mereka menyebutkan perbaikan pencernaan,
kerja saluran pernapasan, sistem kekebalan tubuh. Ya ekstrak beras
diperkaya lebih lanjut dengan koenzim Q10, hal ini menunjukkan bahwa red
ragi beras mampu mendukung fungsi kardiovaskular.
dalam pengobatan tradisional
Berbicara tentang khasiat beras yang bermanfaat, obat tradisional juga, pertama-tama
cola menggambarkan penggunaan butiran beras yang tidak dimurnikan. Secara umum
dengan bantuannya, mengurangi kadar kolesterol, mengobati aterosklerosis,
angina pektoris, digunakan untuk mencegah serangan jantung
dan stroke.
Kompres beras diterapkan ke “tempat sakit” jika terjadi dislokasi,
memar, rematik.
Terkadang kompres ini digunakan untuk meredakan gejala pilek.
penyakit: pilek, batuk, dll.
Namun nasi putih juga telah ditemukan aplikasinya dalam pengobatan tradisional. Ditarik dari
pakai, kelebihan cairan, pengobat tradisional, turunkan tekanan darah
dan menghilangkan edema.
Kompres nasi rebus membersihkan kulit bisul.
dan karbunkel. Dan mereka minum air beras untuk mendisinfeksi organ.
Saluran pencernaan, menghentikan diare,
disebabkan oleh penyakit menular.
Air beras adalah bubur pati yang tersisa dari memasak.
Nasi. Dalam beberapa kasus, untuk mendapatkan air beras, sereal direbus
sampai benar-benar larut. Kurang terkonsentrasi
berarti – air ditiriskan setelah 15 menit merebus beras, –
Saya sarankan membersihkan kulit Anda atau mencuci wajah Anda, menggabungkan prosedur dengan
elemen pijat wajah
dalam pengobatan oriental
Dalam literatur khusus tentang peran beras di wilayah timur
obat, Anda dapat menemukan dua titik yang hampir berlawanan
penglihatan. Menurut yang pertama (paling umum) beras adalah produk
dengan energi Yang “hangat” yang diekspresikan dengan lemah. Menurut yang kedua, yaitu
melainkan, produk Yin “dingin”, karena tumbuh di air dan dimasak
dalam air. Dan memang, “kelembaban” adalah properti dari produk Yin,
dan “kekeringan” mengacu pada produk dalam kategori Yang.
Sudut pandang lain mendamaikan sudut pandang ini, yang menurutnya,
beras memiliki energi netral, dan lebih dominan dalam satu arah atau lainnya
ditentukan oleh cara nasi disiapkan untuk konsumsi dan lingkungan sekitar
dalam resep untuk produk lain dengan awal yang lebih jelas.
Jadi, misalnya untuk pencegahan penyakit jantung, nasi sangat dianjurkan.
dimakan dalam kombinasi dengan daging sapi
dan jahe,
untuk meningkatkan fungsi hati dan ginjal – dengan biji wijen:
dalam hal ini, nasi (50 g) dan biji wijen (25 g) direbus selama seperempat jam
dalam 250 ml air. Untuk menormalkan tekanan darah menurut resep yang sama.
nasi (50 g) dimasak dengan jagung
(25 hari).
Dalam resep pengobatan Tiongkok kuno dengan air beras
bubuk campuran jahe kering (sekitar 0,5 sdt), penamaan
Ini adalah obat untuk nyeri tajam dan akut di perut. Di sisi lain – nasi
diusulkan untuk mengecualikan wanita hamil dari diet, meskipun diyakini
bahwa jika seorang wanita tidak ingin mengubah kebiasaan makannya, maka itu lebih baik
dan tolong jangan bersikeras karena perselisihan tentang hal itu akan menyebabkan kerugian
lagi.
Nasi juga termasuk dalam resep untuk beberapa sup diet yang ditentukan.
pasien kanker. Ada nasi campur bawang,
jahe dan ayam
telur. Tetapi diyakini bahwa sup yang sama akan membantu menyembuhkan dan
dari pilek yang disebabkan oleh angin dan dingin.
Sebagai bagian dari pedoman umum kami untuk makan sehat, biji-bijian utuh
Disarankan untuk makan nasi semolina asin secara teratur untuk meningkatkan nafsu makan.
Pada saat yang sama, beras mentah juga digunakan dalam pengobatan Tiongkok. Dia ditunjuk
untuk menghilangkan cacing (sekitar 1 sdm. l di pagi hari sebelum makan).
Juga, butiran beras mentah dihancurkan dan digiling menjadi bubuk,
dengan penambahan sedikit air digunakan sebagai eksternal
kompres untuk peradangan.
Menggabungkan nasi dengan air hangat, susu dan garam dalam «nasi spesial»
teh ‘diterima di wilayah Asia di mana iklimnya keras
kondisi: Mongolia, Buryatia, Tibet. Teh seperti itu dengan nasi giling
(0,5 sendok teh per cangkir) menghangatkan organ dalam seseorang.
Namun secara umum, dalam beberapa sumber diyakini bahwa pada orang Tibet
obat, beras adalah produk yin yang berpotensi dingin yang
tidak semua “tipe konstitusi” ditampilkan. Jadi, orang seperti “empedu”
itu akan berguna karena perwakilan yang energik dan pemarah
jenis ini dengan bantuan nasi dapat menyeimbangkan “panas” internal
dan segar”. Dan pada orang-orang dari tipe “Angin” dan “Lendir”, nasi dapat menyebabkan
ketidaknyamanan pada saluran pencernaan, kerusakan ginjal dan kandung kemih,
memprovokasi eksaserbasi prostatitis.
Dalam pengobatan rakyat Cina tetangga, tujuan terapeutik
nasi berbeda tergantung pada konsistensi dasar nasi.
- Nasi cair. Produk semacam itu direbus dalam air.
tanpa tambahan rempah-rempah, itu memuaskan dahaga dengan baik dan membantu memulihkan
permeabilitas usus dalam kasus sembelit kronis. - Bubur nasi dengan konsistensi sedang. Dia juga mampu
menormalkan saluran pencernaan, tetapi, di samping itu, meningkatkan panas,
dan, sebagai akibatnya, suhu tubuh dan aktivitas secara umum. Juga
bubur seperti itu menghilangkan jejak penyakit dari tubuh. - Nasi yang sangat kental. Agen kental seperti itu digunakan
dalam kasus diare yang ekstrim, ketika resep nasi lainnya
jangan bekerja - Nasi kembung. Konsistensi “lapang” mencapai
mengeringkan beras yang sudah dicuci dan kemudian
goreng dengan sedikit minyak sayur. Setelah
Dengan persiapan ini, butiran beras pecah dan mudah hancur. Dipercaya
bahwa nasi kembung dapat meningkatkan regenerasi tulang
kepribadian
Tapi, secara umum, bubur nasi dalam bentuk apapun dalam pengobatan Tiongkok disebut
menormalkan kerja sistem pencernaan dan mengembalikan kekuatan tubuh
setelah gangguan usus.
Untuk menurunkan berat badan
Nasi ‘kosong’ (yaitu bubur nasi tanpa minyak atau
selai) sangat sering menjadi dasar dari diet yang ditujukan untuk
pengurangan berat badan dan ukuran pinggang. Penulis diet ini memberikan penekanan khusus pada
tentang fakta bahwa kamu tidak boleh makan nasi putih yang dipoles, tapi
tidak dimurnikan – coklat.
Itu telah mendapatkan reputasi seperti itu bukan hanya karena mempertahankan
kompleks nutrisi, dan juga karena serat dalam komposisi, yang menyediakan
periode saturasi yang lebih lama. Juga, beras milik
untuk produk penyerap yang secara efektif menyerap kelembaban.
Sebagai bukti kemanjuran diet nasi sering dikutip
“Perhitungan” oleh sekelompok ilmuwan Jepang yang dipimpin oleh Tomoko Imai. di eropa
kongres obesitas di Glasgow, peneliti Jepang
menunjukkan hubungan antara prevalensi obesitas pada populasi
dan tradisi makan nasi. Statistik ekstrapolasi
seluruh dunia membuat para ilmuwan menyimpulkan bahwa peningkatan rata-rata harian
Makan nasi 50 gram pun bisa kurangi obesitas
di dunia sebesar 1%.
Namun, metode perhitungan dan, akibatnya, kesimpulan yang disajikan dalam laporan,
Keraguan segera muncul. Itu bukan pemalsuan yang disengaja,
tetapi para kritikus telah menemukan bahwa kausalitas langsung
Penurunan obesitas belum ditunjukkan dengan peningkatan konsumsi nasi.
Orang Jepang, berdasarkan kumpulan data yang besar, pada kenyataannya, hanya menyatakan:
bahwa di negara barat persentase orang gemuk lebih tinggi daripada di negara timur.
Dan meskipun orang-orang Timur dan Barat memiliki makanan yang berbeda
kebiasaan dan tradisi, tidak ada bukti yang persis
Beras memberikan keuntungan positif dibandingkan gaya hidup dan
makanan pada umumnya.
Ahli gizi umumnya tidak menganggap nasi berkalori tinggi sebagai
produk yang sangat menjanjikan yang dapat membantu mengurangi ukuran pinggang.
Ahli gastroenterologi dan ahli gizi terkemuka dalam wawancara mereka mengatakan
tentang kemungkinan penurunan berat badan, tetapi pertama-tama menghilangkan
cairan tubuh. Juga, kurangnya diet mono-beras
protein dan lemak menyebabkan hilangnya otot dalam jangka menengah atau panjang
massa. Aktivitas fisik yang intens dengan pengurangan
Diet nasi tidak dianjurkan dan efektif dalam menghilangkan lemak.
adonan selama diet nasi tidak terjadi.
Juga, hampir semua produk beras sedikit berbeda.
indeks glikemik tinggi, yang memberikan peningkatan yang cepat
glukosa dalam darah, dibandingkan pada orang dengan gangguan metabolisme karbohidrat
itu lebih mungkin digunakan untuk mensintesis lemak.
Di dapur
Ya, ketika mengevaluasi khasiat obat beras, faktor kuncinya dipertimbangkan
tingkat pemurniannya dari selubung dedak yang berharga, kemudian dalam memasak
kriteria lain muncul ke depan: rasa, bau, penampilan
sereal dan kemampuan untuk mempertahankan semua karakteristik ini dalam satu atau lain bentuk
hidangan yang berbeda.
Akibatnya, dalam salah satu klasifikasi “kuliner” yang diterima secara konvensional,
dan dalam klasifikasi menurut GOST 55289-2012 . nasi dibagi tiga
jenis (dengan beberapa subtipe tergantung pada karakteristik konsistensi butir):
berbutir panjang, berbutir sedang, berbutir pendek (bulat).
Nasi bulir panjang paling sering digunakan untuk
memasak pilaf dan lauk pauk. Ada banyak jenis beras.
dengan biji-bijian panjang, tetapi kelompok orang India
asal, secara kolektif dikenal sebagai “Basmati.” Kata itu sendiri
“Bāsmatī” diterjemahkan dari bahasa Hindi sebagai “harum”, jadi tidak mengherankan
bahwa sebelumnya, dengan nama ini, apapun
nasi harum.
Dalam masakan India, Pakistan, Arab, varietas kelompok Basmati
(Tipe-3, Taraori Basmati, Basmati 370) menempati posisi terdepan
berkat aroma pedas halus yang menyenangkan dan rasa manis
dengan nada kenari. Senyawa aromatik yang merespon
untuk kualitas ini, – 2-asetil-1-pirolin – dapat ditemukan di lainnya
Varietas “biasa”, tetapi dalam basmati 10-12 kali lebih banyak. itu lebih
diyakini bahwa nasi seperti itu seharusnya
berbaring setidaknya selama satu tahun, dan paling baik jika “matang” setelah panen
dengan cepat 10.
Keunikan biji basmati adalah bahwa selama memasak itu meningkat
terjadi dalam panjang, tetapi lebar (ketebalan) meningkat sedikit.
Varietas Basmati umumnya menonjol karena ekstra panjangnya (6,5 hingga 7 .)
mm dan banyak lagi) butiran halus yang mengandung sedikit gluten
dan mereka mudah terpisah satu sama lain setelah dibilas. Dipercaya
bahwa hidangan basmati terbaik datang dikukus.
Namun, beras aromatik tidak hanya mencakup varietas dari kelompok tersebut
basmati. Baru-baru ini, popularitas satu lagi
nasi harum, yang dikenal di negara kita sebagai «Jasmine», dan di
tanah air – di Thailand – sebagai «bunga melati putih», karena
itu benar-benar berbau seperti kuncup tanaman dengan catatan susu.
Di dapur Eropa, mereka mencoba menekankan aroma ini, bukan menyela.
rempah-rempah yang berbau tajam. Di Thailand sendiri, disiapkan dengan cara yang berbeda:
termasuk rempah-rempah panas, makanan laut
dan kecap ikan, daging.
Jasmine juga paling enak dikukus. Di Thailand untuk ini
Kacang ditempatkan dalam kantong kain yang memungkinkan udara melewati (misalnya,
muslin), dan digantung langsung di penangas air atau ketel. Tapi kita punya
Cara paling umum untuk memasak melati adalah dalam panci dengan penutup
penutup.
Cara memasak nasi melati:
- 1 Seperti biasa, sereal pertama kali dicuci beberapa kali, ditumpuk
dalam wajan besi cor atau wajan berdinding tebal lainnya dan isi dengan air
dengan perbandingan 1,5 gelas air dengan 1 gelas gandum. - 2 Air dalam panci dengan cepat dididihkan secara maksimal.
api dengan tutup terbuka. - 3 Setelah mendidih, api dikecilkan, nasi
tutup dengan penutup dan biarkan selama 20 menit. Jangan tambahkan air
Anda bahkan tidak perlu melepas tutupnya untuk mencegah uap panas keluar. - 4 Setelah 20 menit, panci diangkat dari api dan nasi di dalamnya dengan lembut.
mengembang dan dibiarkan di wajan selama 10 menit.
Dari «melati» seperti itu, jika Anda tidak memasukkan garam terlebih dahulu, Anda bisa
membuat makanan penutup santan yang enak.
Tetapi Anda juga mendapatkan hidangan penutup yang lezat dengan satu variasi lagi.
nasi – lengket, yang sering disebut manis. Dia membayangkan
Ini adalah salah satu varietas beras Jepang dan sering digunakan
untuk membuat kue dan makanan penutup yang manis. Secara khusus,
di Jepangnya sendiri setelah lama menjadi pucat
negara membuat adonan nasi mochi. Menurut teknologi tradisional
Beras pertama-tama direndam semalaman, lalu direbus, dan kemudian secara berkala
membasahi dan mengaduk, dipukul dengan palu dua tangan besar yang terbuat dari kayu
dalam mortar batu. Selanjutnya, massa cetakan tersebut akan
sup, es krim, kue wafel, dan gula-gula lainnya.
Secara umum, Jepang, berkat nasinya, “diluncurkan” setidaknya
dua fenomena kuliner yang dikenal di seluruh dunia: sushi dan sake.
- ayat sushi biasanya menggunakan putih berbutir halus
nasi, yang, setelah menambahkan saus cuka beras,
gula dan garam, dan apa yang disebut «nasi dengan cuka» – sumeshi. Meskipun
di beberapa tempat saat ini Anda juga dapat menemukan sushi coklat
atau nasi hitam. - Demi – 15% minuman beralkohol, yang
di dalam negeri itu lebih sering disebut nihonshu. teknologi manufaktur
melibatkan pasteurisasi dan fermentasi menjadi cetakan, itulah sebabnya
dalam varietas sake terbaik
Anda dapat “mendengar” rasa keju dan jamur, meskipun apel-anggur
catatan.
Dari jenis nasi nyonya yang kami jual, agar tidak bingung,
terkadang mereka bahkan membuat “peta kuliner” kasar. Memiliki basmati
paling sering diambil untuk pilaf, melati – untuk salad dan makanan penutup, arborio
dengan konsistensi krim – untuk sup risotto, camolino – untuk pencuci mulut
dan bubur, dll. Tapi, tentu saja, setiap nyonya rumah selalu memutuskan untuk dirinya sendiri,
hidangan apa dengan nasi apa yang lebih enak.
Dalam tata rias
Dalam tata rias, beras digunakan untuk melembabkan kulit, merangsang
regenerasi sel, pemutihan dan penghapusan peradangan. Komponen (edit)
Dedak padi termasuk dalam krim dari berbagai produsen.
kosmetik, dan dalam komposisi kosmetik anti penuaan untuk rumah.
Dalam salah satu percobaan, aplikasi topikal gamma-oryzanol diperoleh
casing dedak padi, bila dioleskan ke
28 hari diizinkan untuk meningkatkan hidrasi kulit pada 1/3 peserta,
dan 90% dari semua subjek melaporkan bahwa kulit mereka bersih.
Di rumah menggunakan tepung beras (bubuk
biji-bijian atau beras merah), sekam, pemutih
dan masker yang pas. Misalnya, untuk membuat komposisi pengelupasan, Anda perlu
campur tepung ini dengan madu
dalam perbandingan 1: 3, dan setelah dioleskan ke kulit, pijat
5-10 menit. Tetapi bahkan setelah itu, komposisinya tidak perlu segera dicuci. Jika sebuah
biarkan campuran selama seperempat jam lagi, itu akan mulai memainkan peran bergizi
dan masker pemutih.
Kami telah mengumpulkan poin-poin terpenting tentang manfaat dan kemungkinan bahaya beras.
dalam ilustrasi ini dan kami akan sangat berterima kasih jika Anda membagikannya
gambar di media sosial, dengan tautan ke halaman kami:
Seperti yang kami katakan sebelumnya, nasi apa pun memiliki beberapa
fitur utama yang dicantumkan produsen pada label:
Oleh karena itu, untuk nasi apapun, namanya biasanya terdiri dari beberapa kata,
misalnya: “Basmati giling berbutir panjang + Merk”.
Konsumen yang memilih beras menurut kriteria utilitas, memberikan
preferensi untuk produk kukus coklat (coklat). Jika Anda memilih
nasi untuk hidangan tertentu, kemudian lebih fokus pada bentuk dan tekstur
(kelengketan / kerapuhan) butir. Jika lebih penting untuk lebih spesifik
bau dan rasa, lihat kelompok varietas.
Tetapi di sini Anda perlu segera melakukan amandemen. Jika tiga karakteristik pertama
(bentuk butir, tingkat pemurnian dan prosedur tambahan) produsen
Biasanya mereka dengan jujur menunjukkan, kemudian dengan afiliasi varietas bahwa mereka dapat
“Bersembunyi”. “Penipuan” semacam itu menggambarkan dengan baik penggunaan
istilah “basmati” pada kemasannya.
Varietas Basmati dibedakan oleh butiran halus ekstra panjangnya, namun
beras masih dipalsukan dengan mencampurnya dengan varietas lain yang lebih murah.
Selain itu, peluncuran produk palsu terjadi di seluruh dunia. Contohnya,
di Inggris beberapa tahun yang lalu, setengah dari semua beras basmati
Itu mulai dijual eceran dengan campuran varietas gandum panjang lainnya.
Dalam pengiriman massal dari India, sepertiga beras mengandung kotoran yang paling murah
produk. Pada titik tertentu, masalahnya menjadi sangat akut sehingga
pengenalan ‘sertifikat DNA’ kemurnian diperlukan untuk setiap batch
basmati. Dan pada akhir dekade, sebuah perusahaan India
mereka bahkan memulai peluncuran kit khusus yang memungkinkan penggunaan tes DNA
untuk membedakan basmati asli dari palsu.
Saat ini diyakini bahwa padi kelompok ini mulai dibudidayakan di banyak
volume besar dan situasi dengan barang palsu telah berubah menjadi lebih baik
samping, tetapi perhatikan faktor kontrol tambahan
Anda masih membutuhkannya. Jadi misalnya sebagai negara asal
Bahan baku basmati hanya dapat ditentukan oleh pemilik India atau Pakistan
hak eksklusif untuk mengekspornya.
Langkah pemasaran termasuk penyebutan “emas” pada label.
beras bertanda ‘Non-GMO’. Kombinasi ini tidak mungkin karena
Beras emas kaya beta-karoten yang ‘sama’ adalah hasilnya
modifikasi transgenik. Oleh karena itu, kata “Emas” dalam nama produk
biasanya hanya secara tidak langsung menunjukkan bahwa paket tersebut berisi
nasi yang lebih gelap (yaitu, kurang dikupas).
Ada, tentu saja, dan benar-benar palsu, ketika bagian dari nasi
Butir-butir dalam kemasan diganti dengan butir-butir tepung semu. Jika begitu
Tuangkan “substitusi” ke dalam air, maka biji-bijian yang sebenarnya akan membengkak dan pati
– berubah menjadi bubur lengket. Bahkan lebih berbahaya jika “Asia” palsu
tepung kanji, karet dan plastik. Benih ini terlihat cantik
tetapi mereka, tidak seperti yang asli, tidak tenggelam dalam air, mereka meleleh saat dipanaskan,
dan mereka mengeluarkan kepahitan yang kuat jika dikunyah.
Selain kriteria di atas, beras diterima, sesuai dengan GOST 55289-2012.
dibagi menjadi 4 kelas (kelas unggulan, 1, 2, 3), sesuai dengan kriteria seleksi
biji-bijian berkualitas. Di kelas atas, butiran kekuningan seharusnya tidak
secara umum, dan tidak lebih dari 2% diperbolehkan untuk merah. Di urutan ketiga (terendah)
kelas, persentase sereal kekuningan dan merah bisa mencapai 4
dan 15%, masing-masing.
Untuk mempertimbangkan biji-bijian sebelum membeli, sering disarankan untuk membeli
beras dalam kemasan transparan. Namun, sereal tidak menyukai sinar matahari,
dan beras hitam, minyak dedak yang diawetkan sebagian, tidak terkecuali.
Karena itu, lebih baik membelinya dalam paket buram dengan yang transparan.
“Jendela” untuk penilaian visual kualitas biji-bijian dan kuantitas tepung.
Dalam kondisi relatif kering (kelembaban 60-70%) dan sejuk (hingga 18 ° )
Tempatkan di bawah tutup yang tertutup rapat, nasi dapat disimpan sekitar 12-18
bulan. Tanggal pastinya ditunjukkan oleh produsen pada kemasannya. Tetapi
Beras merah menyimpan lebih sedikit karena menyimpan lebih banyak minyak,
rentan terhadap cahaya dan oksigen.
Untuk menyerap kelembaban berlebih (dan kelembaban dalam beras mungkin awalnya
tidak memenuhi persyaratan standar) dalam toples yang sama dengan nasi kadang-kadang
masukkan kantong kain dengan garam. Dan untuk menghindari munculnya serangga
– laurel
daun, bawang putih yang tidak dikupas
cengkeh atau kulit jeruk kering. Nasi yang dimasak di lemari es disimpan.
hingga 4-5 hari, tetapi harus diisolasi dari produk lain,
menutup toples atau wajan dengan rapat.
Beras memiliki sejarah yang sangat kaya. Sekitar 7-9 ribu tahun yang lalu itu dijinakkan
di Asia Timur (wilayah Cina modern), beberapa saat kemudian dan
secara mandiri, di Asia Selatan, sekitar 2-3 ribu tahun yang lalu, di Afrika.
Padi juga dibudidayakan oleh penduduk asli Amerika Utara. Tidak mengherankan,
bahwa sepanjang sejarah dunia yang begitu panjang telah mengumpulkan banyak
cerita menarik tentang nasi. Kami mengambil dari mereka hanya beberapa fakta:
Namun, jika Anda berhati-hati, beras dalam hal ini tidak lebih berbahaya,
daripada produk lainnya. Dan bahaya sebenarnya datang dari melebih-lebihkan
peran terapeutik nasi dan menghindari obat-obatan di
ketika mereka benar-benar dibutuhkan. Jadi, evaluasi obatnya
efek beras, harus diingat bahwa itu, di atas segalanya, adalah produk makanan,
bukan obat.
