天然蜂蜜は砂糖漬けにする必要がありますか？ 誰かがノーと言います。 養蜂家自身は、品種に関係なく、それは結晶化すると主張しています。 「砂糖」のプロセスについての神話を払拭してみましょう。
蜂蜜が砂糖漬けになる理由
では、なぜこれまたはあの蜂蜜が砂糖漬けになったのですか？ 時間が経つにつれて、どんな種類や保管条件でも、それは結晶化し始めます。 速い場合もあれば、遅い場合もあります。 したがって、たとえば、ヒマワリからの物質はすぐに糖分を出し始め、アカシアからはゆっくりと糖分を出し始めます。 なんでこんなことが起こっているの？
蜂蜜の組成は次のとおりです。
- 80％ショ糖;
- 18％水。
- オリゴ糖;
- フルクトース;
- グルコース;
- ビタミン;
- タンパク質;
- ミネラル
つまり、時間の経過とともに沈殿物を生成するのは過飽和溶液です。 結晶化プロセスは、溶解性の低い炭水化物であるグルコースから始まります。
ブドウ糖も沈殿します-あなたはそれを容器の底に見ることができます。 その後、結晶化が徐々に起こります。 貯蔵条件に関係なく、グルコースが多いほど、硬化はより速く起こります。
主な要因
不注意な養蜂家は砂糖で希釈することができます。 当然、この場合、製品はすぐに砂糖でコーティングされます。 しかし、誰もがこれを行うわけではありません。
保管条件も重要です。 .つの品種を瓶に注ぎ、セラーとキッチンのテーブルに置くと、セラーで砂糖が出始めます。 室温では、蜂蜜は液体のままです。 なんでこんなことが起こっているの？ 環境が低温になると、結晶化が始まります。
品種の影響
蜂蜜には2つの単糖が含まれています。 私たちは果糖、ブドウ糖について話している。 後者が多いほど、蜂蜜は早く落ち着き始めます。
フルクトースとグルコースの比率は、品種、および収穫時に観察された条件によって異なります。
天然蜂蜜は次のように分けられます。
- 花;
- ハニーデュー（温度の急激な変化により、昆虫や樹木の葉や針に突き出た露から分泌される甘い液体から）;
- 花との自然なブレンド パデボゴ。
一部のタイプの養蜂製品は、ポンプを使用した後、保管に関係なく、他の製品よりも早く粒子が粗くなります。
- 48週間の保管後の2％グルコースを含むヒマワリ;
- 菜種-.か月で;
- ソバ-1〜2ヶ月の保管後;
- リンデンと甘いクローバー-3ヶ月後。
- ラベンダー、栗、アカシア-.月まで液体のままです。
アカシア、チェリー、セージを含むゆっくりと結晶化した品種。 熟した天然物は均一に糖化されています。 未熟とは対照的に、それは底部で厚くなり、貯蔵が正しくても上部は液体のままです。
結晶化プロセスは、主に組成、炭水化物と水の量の比率に影響されます。 フルクトースは糖化を阻害しますが、グルコースはその逆です。 これが、異なる種が異なる方法で肥厚する理由です。
保管条件の影響
設定速度は温度により異なります。 それは8-14度の温度で最も急速に発生します。 おやつを部屋に置いておくと、砂糖のドロップ速度が遅くなります。
液体製品の愛好家は、保管のために冷蔵庫に送ってはいけません。 もう一つの重要なポイント！ ケージの実行速度が速いほど、固まった物質の構造は小さくなります。 それは一貫して通常のバターに似始めます。
蜂蜜は砂糖漬けにする必要があります
蜂蜜は、ミツバチが蜜やハニーデューを処理した結果です。 ポンピング直後は、スプーンから長時間スムーズに流れ落ちる液体の粘稠な塊です。 しかし、時間が経つにつれて、沈殿物は透明な御馳走で瓶の底に現れます。 なんでこんなことが起こっているの？ 砂糖漬けのプロセスが始まります。 養蜂家は「ケージ」という用語を使用します。 天然養蜂製品は常に砂糖でコーティングされています。
砂糖漬けが起こらない理由
砂糖漬けでない限り、あなたがどのグレードを持っているかは関係ありません、それにはいくつかの理由があります。 これは天然物質ではないのでしょうか？ 本当の健康的な蜂蜜は遅かれ早かれ結晶化します。 一部の品種は早くそれを行い、他の品種は後でそれを行うというだけです。 プロセスが完了していない場合は、標準以下または人工の製品があります。
蜂蜜の品種が液体のままである理由
もう一度繰り返します-すべての種が砂糖漬けになり始めます。 それらは有用であり、ショ糖、果糖、水、ブドウ糖などが含まれる。 つまり、それらの約80％が炭水化物であるため、これが発生します。 蜂蜜が天然の場合、蓄積は蜜から来ます。 そして彼の体には花粉の粒子が含まれています。 このビューは非常に便利です。
ブドウ糖の要素は非常に重要です。 蜂蜜がどれだけ早く固まるかは彼次第です。 結晶化はブドウ糖が原因で正確に発生します。結晶化が観察されない場合、これにはいくつかの理由があります。
花粉が足りません。 それ自体の周りに結晶を集める中心として機能するのはその粒子です。 より 少ない 花粉製品では、結晶化が遅くなります。
事前の収集。 たまたま蜂蜜はまだ熟していませんが、すでに収穫されています。 だから、急いで厚くする必要はありません。 さらに、彼は酸っぱくなり始めるかもしれません。
不利な保管条件。 温度が高すぎたり低すぎたりすると、結晶が形成されなくなります。 これが、製品に悪影響を及ぼし、その有用性を奪う理由です。
これが蜂蜜が濃くなり始めない理由です。 ストレージが正しかったとしても。
避けるべきこと
蜂蜜の希釈と過熱は、製品の品質に悪影響を及ぼします。 それはその治癒力を失います。 低品質の製品を購入しないでください。 疑わしい場合は、購入を拒否するのが最善です。
適切に保管された場合、結晶化は品質の間接的な証明になります。人工とは異なり、天然は常に砂糖漬けになります。
液体製品が必要な場合は、次のことができます。
- 容器を一定温度の暖かい場所に置き、t 40Cで、容器を定期的に回転させながら、繊細さを徐々に溶かします。
- 物質を水浴中で45℃で約7分間加熱し、攪拌します。
- ジャーを希望の温度に予熱した水に入れ、完全に柔らかくなるまでかき混ぜます。
- 容器を電子レンジ（霜取りモード）に40秒間数回置き、均一に加熱します。
- 特別な電化製品を購入する- 脱結晶剤、容器を設定温度まで加熱します。
砂糖漬けの蜂蜜は 液体。 結晶化は、長期保存による自然な状態の.つです。
春になると、蜜の放出が弱くなります。つまり、少量の物質を集めることができます。 冬を越した後、ミツバチは必要な量の餌を見つけることができません。 天候も適切ではありません。蜜源植物は現れますが、寒波が来る可能性があるため、価値のある製品を提供していません。
つまり、誰かがあなたに.月の蜂蜜を提供する場合は、注意が必要です。 どうして？ 味はほとんどありません。 実績のある.月の品種を摂取することをお勧めします。
したがって、天然物はまだ砂糖漬けになります。 これは完全に正常です。 一部の品種では、プロセスがより早く発生します。 いずれにせよ、それは避けられません。 結晶化が起こらない場合、これはあなたに警告するはずです。
