In de populaire classificatie is kwark “gewoon”, zacht
en korrels (of granen), vet- en vetvrij, in de winkel gekocht,
boerderij en huis. Bovendien krijgt elke soort zijn eigen
een reeks nuttige eigenschappen – bijvoorbeeld een kwark is effectiever
om calciumtekort te herstellen, en de andere om gewicht te verliezen.
We zullen de specifieke kenmerken van het product begrijpen en u algemene informatie geven.
aanbevelingen voor gebruik met gezondheidsvoordelen.
Nuttige eigenschappen van kwark
Samenstelling en calorieën.
Water 81,01 Koolhydraten 6,66 Suiker 1,85 Eiwit 10,34 Vet 0,29 Calorieën (Kcal) 72 Kalium 137 Fosfor 190 Calcium 86 Natrium 372 Magnesium 11 IJzer 0,15 Zink 0,47 Koper 0,03 Vitamine
B6 0,016 Vitamine
PP 0,144 Vitamine
B1 0,023 Vitamine
B2 0,226 Vitamine E 0,01
De gegevens in deze tabel komen overeen met een product dat in Europa
De VS en sommige landen in het Midden-Oosten worden vaak ‘landhuis’ genoemd
kaas «(letterlijke vertaling -» landkaas «). In ons land
dit product wordt vaak korrelige (of gekorrelde) wrongel genoemd,
in zeldzame gevallen met de naam “Litouwse wrongel”.
Het caloriegehalte van kwark is laag, alleen
72 kcal. Maar het moet in gedachten worden gehouden dat hij er zelf een is
van magere soorten kwark (vanaf 0%). Het weer
hoe je in de schappen van onze winkels en markten veel kunt vinden
een vet product (tot 23%), ook wel kwark genoemd,
maar het bevat 3 keer meer calorieën, het heeft een andere consistentie,
zuurgraad en het vermogen om nuttige mineralen te ‘geven’ (bijvoorbeeld
calcium), indien geconsumeerd als een apart gerecht. Opmerkelijk
Vette en niet-vette voedingsmiddelen onderscheiden zich door het gehalte aan vitamine A,
E, B12, evenals de aanwezigheid van zink, fluor, koper, foliumzuur.
Medicinale eigenschappen
Kwark vertoont zijn geneeskrachtige eigenschappen door de aanwezigheid in de samenstelling.
aminozuren,
waaronder methionine, mineralen (vooral calcium
en fosfor) en een aantal vitamines. Dankzij hen verbetert dit product
conditie van bot- en kraakbeenweefsel, zorgt voor regeneratie
het vermogen van het zenuwstelsel, verhoogt hemoglobine in het bloed, helpt
bij de behandeling van ziekten van het cardiovasculaire systeem, lever. Het bevat
in dieetvoeding om het metabolisme en de vetbehandeling te verbeteren
zwaarlijvigheid
Cottage cheese is een licht verteerbaar product. Na verwerking
Het melkeiwit in de wrongel komt nog meer beschikbaar voor het enzym.
beginnend met volle en gefermenteerde melk. Ook om het te verwerken
het lichaam heeft minder zoutzuur nodig.
Voor medicinale doeleinden worden ook de diuretische eigenschappen van kwark gebruikt,
waardoor het de conditie van mensen met hoge bloeddruk verbetert,
nierproblemen, hart- en vaatziekten.
methionine
De grote hoeveelheid van dit essentiële aminozuur verklaart
de voordelen van kwark voor de lever Dankzij methionine lost het onmiddellijk op.
verschillende taken:
- Helpt bij het oplossen van vetten. methionine
voorkomt lichaamsvet, zorgt voor een normale productie
gal en uitscheiding van overtollig cholesterol. Voor een gezonde lever
een product met 5% vet is beter. - Vecht tegen vrije radicalen. antirust
het zure effect beschermt cellen tegen vernietiging. - Versterking van de darmperistaltiek. Wrongel
Eiwit creëert een gunstige omgeving voor de darmmicroflora en
verbetert uw peristaltiek, wat helpt bij:
constipatie (hoewel deze regel niet van toepassing is op:
kwark, wat het probleem alleen maar kan verergeren).
voetbal
Een van de belangrijkste gunstige eigenschappen van kwark wordt een hoog gehalte genoemd.
bevat kalk.
Afhankelijk van het type product van dit mineraal bevat de wrongel
70 tot 170 mg / 100 g. Calcium is nodig voor normale training
botweefsel, cardiovasculair systeemwerk, lichaamsbeweging
hormonale metabolisme, zorgen voor de overdracht van zenuwimpulsen.
Zonder calcium is het onmogelijk om andere sporenelementen (fosfor,
magnesio, vitamines K y D).
De reputatie van de kwark (niet onderverdeeld in productsoorten) in kwestie.
het calciumgehalte is lange tijd onberispelijk geweest. Maar in de laatste
In de loop der jaren is kwark geschrapt als de belangrijkste bron van calcium.
in het dieet. Allereerst is het leiderschap in deze parameter nu ondubbelzinnig
gegeven aan harde kazen, sommige soorten kool, zaden
papaver, sesam, chia (Spaanse salie). Zelfs onder de nauw verwante
producten heeft kwark sterkere concurrenten (wei,
Melk). MAAR,
ten tweede is het niet minder belangrijk dan de hoeveelheid mineraal
factor van zijn biologische beschikbaarheid. In gefermenteerde zuivelproducten wordt het opgenomen
tot 80% calcium, maar niet alle, omdat assimilatie afhankelijk is van
van de hoeveelheid vet die ermee gepaard gaat.
Wanneer ingenomen met voedsel, assimileert 1 gram vet
mg calcium. Als we rekening houden met het calciumgehalte op het niveau
85-95 mg / 100 g product, het blijkt dat je voor de assimilatie ervan nodig hebt
ongeveer 8,5-9,5 g vet. Deze balans wordt bereikt in de klassieke
kwark met een gemiddeld vetgehalte van 9%. Potentieel calcium in
je kunt dezelfde hoeveelheid kwark krijgen zonder vet, maar dan?
het vet dat nodig is voor assimilatie zal onafhankelijk moeten worden toegevoegd.
In dit geval moet er rekening mee worden gehouden dat overtollig vet ook de verteerbaarheid beïnvloedt.
mineraal.
Als het percentage calcium in 100 gram van het product hoger is, dan is het vetgehalte
het moet hoger zijn voor een betere assimilatie. De paradox is dat in een laag vetgehalte
Calcium kwark is nog iets vetter, dus
de natuurlijke balans van mineralen en vetten begint af te breken.
De situatie kan worden gecorrigeerd door het vitaminetekort op te heffen.
D, waarmee zowel calcium als magnesium goed worden opgenomen.
Er zijn in totaal verschillende vormen van vitamine D, maar de meest genoemde
Het is cholecalciferol (D3, dat wordt gesynthetiseerd onder invloed van
ultraviolet licht) en ergocalciferol (D2, die we uit voedsel halen).
D2 is overvloedig aanwezig in visolie, portobello-paddenstoelen (variëteiten van paddenstoelen)
en shiitakes. Voor een gezond persoon die in de middelste rijstrook woont,
Meestal wordt er voldoende D3 gevormd tijdens de natuurlijke manier van leven.
(d.w.z. hiervoor is het niet nodig om speciaal het aantal
tijd doorgebracht in de zon). En hier is een overdosis D2 ontvangen.
met levensmiddelenadditieven is gevaarlijk en kan hypercalciëmie veroorzaken
met veel negatieve gevolgen. Vandaar versterkte veranderingen
Een product van 9% moet al uitgebalanceerd worden toegevoegd met een grote
voorzichtigheid.
De totale hoeveelheid calcium in de wrongel neemt toe met het gebruik van
om het calciumchloride te schiften. Echter, dergelijke
calcium is slecht, en bij de productie wordt het niet zo veel gebruikt om te verbeteren
nuttige eigenschappen, hoeveel om de productprestaties te verbeteren en te versnellen?
eiwit coagulatie.
Bijna allemaal dezelfde geneeskrachtige eigenschappen die kwark heeft
in wrongelwei. 93-94% bestaat uit water en de rest
6-7% omvat lactose,
whey eiwit, een kleine hoeveelheid licht verteerbare melk
vet, waardoor de voordelen van wei tot uiting komen. Calorische inhoud
whey is gemiddeld 3 keer lager dan die van melk, dus dat is het wel
het wordt vaak een nietje in het dieet.
Als er geen lactose-intolerantie is, helpt het serum op het werk.
Maagdarmkanaal. Maar aangezien de Oost-Slaven een percentage van intolerantie hebben
ligt in het bereik van 16-18% van de totale volwassen bevolking, beter
Besteed hier speciale aandacht aan voordat u serum gebruikt.
In de geneeskunde
In de klassieke geneeskunde voor de directe behandeling van wrongel.
niet gebruikt. Maar in sommige gevallen raden artsen aan om:
in diëten, kwark van verschillende soorten, afhankelijk van de ziekte van de patiënt.
Heel vaak wordt een vetvrij product in het dieet van diabetici geïntroduceerd,
Vetproduct: in het dieet van mensen die last hebben van constipatie, wordt een 5% product aanbevolen.
om de leverfunctie te verbeteren. Laten we toegeven dat magere kwark erin zit
cholecystitis (in de niet-acute fase) en met pancreatitis
(na overleg met een arts).
In de volksgeneeskunde
De algemene therapeutische eigenschappen van kwark worden ook bij mensen gebruikt.
medicijn. Het wordt geconsumeerd om botten, kraakbeen en tanden te versterken
de toestand bij atherosclerose verbeteren,
hypertensie,
problemen met het maagdarmkanaal en de uitscheidingssystemen (toegewezen om
oedeem).
Maar traditionele genezers breiden het scala aan toepassingen voor kwark uit.
Met zijn hulp wordt hoest behandeld.
van een andere aard, bronchitis
en ontsteking
longen. Er is een recept voor een kompres dat vervangt
mosterdpleister. Om een kompres te maken, 200 g kwark (meestal
zuur) neem 2 eetlepels honing
en het mengsel wordt verwarmd in een waterbad of in een magnetron. Later
de compositie wordt in één laag op een stof gelegd of in 2-3 lagen gevouwen
gaas, bedekt met dezelfde doek en bevestigd op de rug en/of bovenkant
delen van de borst, eerst op het lichaam bevestigen met huishoudfolie en dan
een sjaal
In de oosterse geneeskunde
Ondanks het feit dat wrongel als een traditioneel product wordt beschouwd,
voornamelijk voor oostelijke, noordelijke en centrale landen
Europa zijn er ook oosterse tradities over het gebruik van deze gefermenteerde melk
voedsel bij de behandeling van patiënten. Dus, in het leerboek van de Tibetaanse geneeskunde, kwark
(daar heet het “sho”) van de melk van een koe en een geit als een zure verkoudheid
en een zwaar product wordt aanbevolen voor galaandoeningen. preventief
een dieet voorgeschreven voor gezonde mensen met een onevenwichtige spijsvertering
(bij 1e en 2e graads maagvuur) is cottage cheese aan te raden
consumeren tussen 11 en 16 uur ’s middags.
In de naslagwerken van de oosterse geneeskunde staat ook een recept voor:
kaalheid met zure kwark en grof zout (maling nr. 2) in gelijke
dimensies. De kwark van dit paar zou het oude en dikke moeten verzachten
opperhuid en zout: om de vorming van nieuw haar te stimuleren
gloeilampen. Dit mengsel moet worden aangebracht met een wattenstaafje en over de wortels wrijven.
haar en bedek gedurende 40 minuten met een plastic zak-deksel met
een sjaal of handdoek om op te warmen. Het is waar, waarschuwen de auteurs
dat de kans op herstel van de haarlijn bij cholerische mensen groter is
en optimistische mensen, evenals mensen met een hoog hemoglobinegehalte.
Bij wetenschappelijk onderzoek
In hun onderzoek bestuderen wetenschappers vaak niet de wrongel zelf,
en zijn componenten (bijv. aminozuren) en het effect ervan op
organisme. Maar soms staat de cottage cheese in het middelpunt van de belangstelling.
een eiwit dat wordt vergeleken met een even andere component
van voedingssupplementen en met eiwitten van andere voedingsproducten.
Het effect van wrongeleiwit op glucoseregulatie in vergelijking.
met de invloed van kabeljauweiwitten
en soja..
Onderzoek naar de mogelijke toepassingen van verschillende eiwitproducten
bij de behandeling van diabetes type 2 (vanwege het effect van eiwitten op de
plasmaglucose), voerden de wetenschappers een vergelijkend experiment uit
met kabeljauw, soja en kwark-eiwitten. Het experiment werd bijgewoond
17 gezonde volwassenen. Als gevolg hiervan bleek dat
Het eten van kwark samen met een gewone maaltijd leidde tot
verbeterde insulinerespons na 4 uur en een betere verhouding
insuline/glucose na 2 uur, in vergelijking met kabeljauw- en soja-eiwitten
(hoewel kabeljauweiwit een sterkere glucoserespons opwekte bij 1,5
uur, vergeleken met kwark en soja). Het is opmerkelijk dat via
40 minuten na het eten was er dezelfde insulinepiek toen het werd ingenomen
van alle soorten eiwitten, maar het niveau bleef hetzelfde hoog in
lange tijd alleen in het geval van het gebruik van kwark.
In het beschreven experiment konden de wetenschappers niet met zekerheid zeggen of het werd
Is dit een gevolg van het feit dat als reactie op het gebruik van kwark,
meer insuline, of omdat de lever sneller opklaart
insuline geproduceerd door kabeljauw- en soja-eiwitten. Bovendien konden de wetenschappers niet
zorg ervoor dat het effect verkregen in het experiment met
mensen herhalen zichzelf in het experiment met diabetespatiënten. maar
ze bepaalden nauwkeurig dat het verschil tussen het effect op het lichaam van de bestudeerde
er zijn eiwitten die deze eiwitten op verschillende manieren kunnen werken
(stimuleer de insulineproductie of reguleer direct het niveau)
glucose) en dat de kwestie moet worden bekeken in de context van:
veelbelovende therapeutische programma’s voor de behandeling van diabetes
soort.
Vergelijking van het effect op het eiwitmetabolisme van voedingssupplementen als a
component met wrongelproteïne in het product..
Deze studie vergeleek de effecten van eiwitsuppletie en eiwit
als onderdeel van de kwark, omdat soms het effect van het hele product
verschilt van de impact van zijn individuele component. De ervaring werd uitgevoerd
met gegranuleerde kwark. Actieve jonge meisjes (gemiddeld
20 jaar) consumeerde 30 tot 60 g kwarkkorrels voor 30-60
minuten voor het slapengaan – 2 uur na de laatste maaltijd. Totaal
bij het experiment waren 10 meisjes betrokken die kwamen
naar het lab om 18:00 uur en bleef daar tot de ochtend.
‘S Morgens, van 5 tot 8 uur ’s ochtends, maten de deelnemers aan het experiment 2 parameters:
RER (Respiratory Exchange Ratio) – respiratoire wisselkoers
(relatie tussen O2-verbruik en CO2-productie) en REE (energie in rust
Expense) – energieverbruik in rust. Wetenschappers merkten op:
Verbeterd metabolisme en positieve effecten op de spiergezondheid.
alle meisjes echter het verschil tussen eiwitsupplement en kwark
verloren. Deelnemers gaven ook hun subjectieve mening over:
verhoogde / verminderde eetlust in de ochtend na verschillende eiwitten. Hier
er werd ook geen verschil gevonden.
Afvallen
Afslankkwark wordt in bijna alle programma’s gebruikt,
waardoor u kunt afvallen. Het caloriegehalte van kwark is afhankelijk van
vanwege het vetgehalte, en kan ruwweg worden beschreven in de volgende tabel:
- Vetarm – 70 kcal / 100 g.
- Vetarm – 85-90 kcal / 100 g.
- Klassiek: gemiddeld 150 kcal / 100 g.
- Vet – meer dan 220 kcal / 100 g.
De gegevens zijn bij benadering, aangezien de definitie van «klassiek»
kwarkproducten vallen in het bereik van 4 tot 18%. Maar het is duidelijk
hoe lager de voedingswaarde, hoe lager het vetpercentage
aangegeven op de verpakking.
In extreme gevallen schakelen mensen die afvallen over op vetvrije producten.
kwark met 0-1,8% vet, maar deze aanpak is ouderwets
vanwege de onbalans in de voeding van dit product. om effectief
om af te vallen, volstaat het om een wrongeldieet te kiezen op basis van 5-9%
kwark, maar maak geen misbruik van de hoeveelheid (frequentie van maaltijden, volume)
porties, zoete en calorierijke dressings).
Op de klassieke manier wordt bij een wrongeldieet een halve kilo per dag gegeten.
Product. Dit volume is verdeeld in 5 maaltijden, waaronder:
een kleine hoeveelheid banaan,
Lijnzaad
of honing. Kwark wordt weggespoeld met een glas magere kefir.
in de ochtend en een glas in de avond. Trouwens, naast het verminderen van energie
waarden, zo’n dieet helpt ook droogheid dankzij het diureticum
eigenschappen van kwark.
Een wrongeldieet (meer precies, een monodieet) is niet voor iedereen geschikt,
omdat het moeilijk is om een week lang bij één product te blijven.
Het heeft voor verschillende mensen een ander effect, maar normaal gesproken hebben we het over weggooien.
1,5-2,5 kg in 7 dagen met een ongelijkmatige afname van het volume in het gebied
taille, heupen en borst.
Een van de populaire voedingsadviezen zegt dat eiwitrijk voedsel
het verzadigt beter als het in een vaste (niet vloeibare) vorm is. En hoewel
niet alle voedingsadviezen werken even goed, dit advies
sommige vrijwilligers testten het op zichzelf en erkenden de doeltreffendheid ervan.
Dus in eerdere verslagen, na het drinken van yoghurt als ontbijt
Ik moest na een half uur weer aan tafel, en na het eten
Kwark kon relatief rustig wachten op het avondeten.
Sommige voedingsdeskundigen letten op wat niet zou moeten zijn
afvallen eet ’s avonds kwark. Dit wordt verklaard door het feit dat met een kleine
glycemische index (30) de insuline-index van kwark is erg
hoogste (120) – dat wil zeggen, de alvleesklier reageert op de wrongel
de afgifte van insuline, die het werk van lipase als een belangrijke vetverbrander blokkeert
het enzym en het ‘afslankhormoon’ somatotropine, dat verantwoordelijk is voor
vet verbranden. En aangezien de piek in de productie van dit hormoon optreedt
’s nachts begint de avondwrongel je werk te verstoren.
In de keuken
In de keuken wordt kwark rauw gegeten, gebakken, gebakken, gekookt.
types. In dit geval is kwark meestal voorlopig voor het koken
malen (wrijven) – passeer door een zeef met een lepel
of “smash”. In moderne keukens die hiervoor zijn uitgerust
gebruik blenders. Wanneer geraspt, blijkt de kwark meer te zijn
delicaat, luchtig en uniform.
Op de lijst van de meest bekende wrongelgerechten:
- wrongelcakes (wrongel) – meestal gebakken in plantaardige olie
of gebakken, minder vaak, gestoomd, - Paski (Pasen): een paasgerecht dat als . kan worden bereid
van gekookte en rauwe kwark, - stoofschotels,
- Vareniks,
- kaas taarten.
Omdat kwark goed samengaat met noten
(rozijnen, gedroogde abrikozen, pruimen), bessen en vers fruit (aardbeien,
frambozen
Appel,
peer), walnoten,
Dan bevatten kwarkgerechten vaak dezelfde toevoegingen. Bovendien
Ook worden cheesecakes vaak bereid met toevoeging van kruiden (dille,
veren van groene uien) en groenten (wortelen,
aardappelen).
Wrongelgerechten worden traditioneel geserveerd met honing, zure room,
gecondenseerde melk. Maar er zijn ook onverwachte combinaties. Vervolgens,
bijvoorbeeld de 37e president van de Verenigde Staten Richard Nixon, volgens getuigenis
Biografen, hij at graag kwark met tomatensaus. Nu in ons land
de combinatie van kwark met lijnzaad wint snel aan populariteit
olie.
Het koppel “magere kwark + lijnzaadolie” werd beroemd dankzij
het werk van de Duitse voedingsdeskundige en farmacoloog Johanna Budwig, die
in het midden van de twintigste eeuw presenteerde hij een curatief ‘voedingsprotocol’,
ontworpen om het aandeel vetzuren te veranderen (overmaat verminderen)
verzadigd en compenseren voor het gebrek aan meervoudig onverzadigde) in het lichaam
persoon. Een stevig ochtendontbijt op basis van magere kwark,
gekruid met lijnolie met toevoeging van honing, fruit, noten,
lijnzaad, met een parallelle afwijzing van verschillende andere producten
door een voedingsdeskundige beschouwd als een manier om veel ziekten te behandelen,
waaronder kanker. Echter, de wetenschappelijke gemeenschap van Johanna’s ideeën
Budwig steunde het niet.
Het antwoord op de vraag «wanneer is het beter om kwark te eten: voor ontbijt, lunch
Of diner? ”, Hangt af van het doel van het gebruik van kwark. Zoals al gezegd
hierboven wordt aangenomen dat het beter is om te stoppen met eten om af te vallen
kwark ’s nachts door blokkering van het vetverbrandende enzym
en het ‘dunne hormoon’. Als het doel een betere calciumopname is, dan:
Het is beter om kwark te eten voordat je naar bed gaat. Dit wordt verklaard door de activatie
nachtelijke werking van de bijschildklieren en de versnelde afgifte van mineralen
je gaat nu naar buiten.
Ook zit er veel tryptofaan in kwark.
18% kwark bevat ongeveer 210-215 mg / 100 g, dat is
ongeveer 85% van de dagelijkse behoefte, en in niet-vet – ongeveer 180 mg / 100
NS. Dit aminozuur veroorzaakt slaperigheid en helpt dus
van slapeloosheid afkomen.
Soms, om calciumlekkage te voorkomen, doen voedingsdeskundigen dat niet
Ik raad aan om kwark te drinken met dranken met een hoog cafeïnegehalte
(Thee koffie). De relatie tussen cafeïne en de uitscheidingssnelheid.
er is echt calcium, maar de hoeveelheid calcium die
het lichaam verliest na een kopje koffie, gemakkelijk te compenseren met een of twee
eetlepels kwark. Daarom hoeft u zich niet al te strikt te beperken.
in cosmetologie
De samenstelling van kwark maakt het mogelijk om verschillende
cosmetische taken:
- vitamine A helpt ontstekingen te verlichten,
- Vitamine B2 stimuleert de stofwisseling van de huid.
- Vitamine PP beschermt tegen de effecten van zonnestraling,
- calcium en magnesium maken de huid zacht, stevig en elastisch.
In de cosmetologie wordt kwark meestal gebruikt in de vorm van maskers, de basis
voor degenen die zijn geselecteerd op basis van de olie- en huidparameter, en
product: gebruik voor vette huidverzorging magere kwark,
voor droge verzorging – vettig. Kwark met 5-18% is geschikt om te combineren
en normaal huidtype. Zoals in elk ander geval, voordat u zich aanmeldt:
de samenstelling moet worden gecontroleerd op de mogelijkheid van een allergie
reacties
Hier zijn enkele voorbeelden van populaire maskers die voldoende zijn om aan te brengen.
een keer per week:
- Voedend masker. Cottage cheese (1 el. L.) En in
gelijke hoeveelheden honing en citroen
Het sap (1 theelepel van elk) wordt gemengd en gedurende 15-20 minuten aangebracht.
op een schone gezichtshuid, met uitzondering van de oog- en lipgebieden. - Verjongend masker De kwark is gemengd (1 eetlepel)
met honing (2 theelepels), banaan, aardbei en pompoenpulp
(alle ingrediënten zijn elk 1 theelepel) en 15-20 op het gezicht aanbrengen
minuten. De samenstelling wordt afgewassen met warm water. - Masker voor de droge huid. Kwark 9-18% (2 el.
l.) wordt gemengd met warme melk (2 el. l.), banaan en kaki
(de helft van elke vrucht). Net als de vorige skins, is deze van toepassing
gedurende 15-20 minuten op een schone huid.
Gevaarlijke eigenschappen van kwark en contra-indicaties
Elke kwark is daarom een nogal zuur product met gastritis.
met hoge zuurgraad en gastro-intestinale ulcera, of is volledig uitgesloten
uit het dieet, of geconsumeerd na warmtebehandeling en in ontzilting
formulier. In de acute stadia van colitis,
pancreatitis
Cottage cheese wordt meestal ook enkele dagen van het dieet uitgesloten, terugkerend
na 3-5 dagen en op advies van een arts.
Het eten van te veel kwark kan leiden tot een verergering van ziekten.
nier (vanwege de overvloed aan eiwitcomponenten) of het niveau verhogen
cholesterol (bij misbruik van een vet product). uitgesloten
vette kwark voor obesitas.
Verlopen kwark is ook een potentieel gevaar.
of een product dat in strijd met de sanitaire voorschriften is vervaardigd. In de voedings
In een wrongelomgeving vermenigvuldigen pathogene bacteriën zich gemakkelijk (bijv.
salmonella).
Bovendien, in kwark met minder aanwezigheid van melkzuurbacteriën,
bij afwezigheid van natuurlijke “concurrentie om hulpbronnen”, E. coli
het kan nog gemakkelijker bezinken en sneller reproduceren.
We hebben de belangrijkste punten over de voordelen en mogelijke gevaren van kwark verzameld.
in deze illustratie en we zullen je erg dankbaar zijn als je het deelt
een afbeelding op social media, met een link naar onze pagina:
Selectie en opslag
Bij het kiezen van losse kwark moet u allereerst betalen
aandacht voor kleur, geur en structuur. Het product moet wit zijn,
hoewel een lichte romige toon is toegestaan, kleurt deze gelijkmatig
de hele wrongelmassa. Geen vreemde geuren (behalve gefermenteerde melk)
het kan niet zo zijn
Experts adviseren de voorkeur te geven aan een homogeen product.
pasteuze of broze consistentie. In het laatste geval
het deeg moet zacht en glad zijn. Hoe harder het product, hoe hoger
de kans dat het is vervaardigd uit een ‘melkconstructie’ die
het wordt soms ook gerecombineerde melk genoemd. De samenstelling van zo’n “constructie”
inclusief magere melkpoeder, wei, room, melk
vetten. Daarnaast is de hardheid van de wrongel en de aanwezigheid in de massa van granen en
harde korrels duiden indirect op gebruik in productie
calciumchloride. Toepassing van hoge temperaturen voor eiwitcoagulatie.
maakt het mogelijk om de houdbaarheid te verlengen, maar maakt het product compact en “rubberachtig”.
In ieder geval moet u bij het kopen van losse kwark «met de hand»:
overweeg de risico’s die gepaard gaan met het innemen van ziekteverwekkers
micro-organismen die zich daar kunnen vestigen zoals in het productieproces,
en tijdens de onjuiste opslagperiode voorafgaand aan de verkoop. Echter, dit
betekent niet dat in de winkel gekochte voorverpakte en verzegelde kwark volledig is
verzekerd tegen bederfgevaar. Het is handig voor de consument om te tekenen
let op de temperatuur in de koelkast (deze mag niet hoger zijn)
6 C) en verpakking. In polyethyleen, polymeerverpakkingen en laminaat
in folie kan kwark niet langer dan een week worden bewaard, en in perkament:
niet meer dan 3 dagen.
De informatie op de verpakking kan de koper veel vertellen.
- 1 De beste kwark is degene die alleen melk bevat,
startercultuur en stremsel. Calciumchloride is ook acceptabel, hoewel:
het gebruik ervan kan de homogeniteit veranderen. - 2 Stabilisatoren, conserveermiddelen (meestal is het E201-203)
smaakstoffen, smaakversterkers, zetmeel,
Palm- of lanolineoliën geven aan dat de verpakking bevat:
er is een wrongelproduct gemaakt “gebaseerd op” hoge kwaliteit
monster. - 3 Vermeld naast melk, gist en plantaardige enzymen.
vet kan duiden op een poging van de fabrikant om de zuurgraad te verlagen. - 4 Zeer zelden vindt u in de lijst met componenten alleen
melk en zuurdesem (geen vermelding van enzymen). Dat laat zien,
dat eiwitvouwing werd bereikt door verhitting (“koken”).
Dergelijke kwark is niet geschikt voor stoofschotels en cheesecakes, zoals
bij herhaalde warmtebehandeling droogt de kwark te veel uit. Voor
stoofschotels zijn beter voor het kopen van zure stremselkaas.
Omdat kwark soms niet alleen voor een verandering in het dieet wordt gekocht,
maar voor een specifiek doel herhalen we enkele regels:
- Als je kwark koopt voor calcium, dan is het in de gemiddelde versie beter
in totaal een korrelig uiterlijk aannemen met een vetgehalte van 9% (afhankelijk van het gehalte)
calcium binnen 90 mg/100 g). Op de verpakking, hoogstwaarschijnlijk niet
zal de hoeveelheid calcium in dit product aangeven,
maar u kunt proberen erachter te komen op de website van de fabrikant. - Liefhebbers van niet erg zure kwark moeten een vette kiezen.
het type of het gebruik van een ‘gekookt’ product waarin, bij verhitting
doodde de melkzuurbacteriën. Het kan ook thuis worden gebruikt.
Kefir startercultuurbereiding die de zuurgraad vermindert of kies
fabrikanten die de technologie hebben ontwikkeld voor de productie van granen
zuurarme kwark.
Bewaar de kwark in de koelkast in een glas of glazuur.
gerechten verzegeld bij een temperatuur van maximaal 6 ° C en tot de vervaldatum,
aangegeven op de verpakking. Als alle andere dingen gelijk zijn, is gegranuleerde kwark in staat om:
langer bewaard dan zacht, maar behoort nog steeds tot gemakkelijk bederfelijk
producten. De houdbaarheid in verzegelde vorm overschrijdt over het algemeen niet:
7 dagen. Verse huisgemaakte kwark «vandaag», met de hand gesmeerd
In verpakkingen is het maximaal drie dagen houdbaar in de koelkast. Maar met
speciale behoefte, het kan ongeveer in de vriezer worden ingevroren
voor een maand.
In het verleden werd kwark “ingeblikt” voor toekomstig gebruik om het voor een lange tijd te bewaren.
overtollige melk. Hiervoor werd de “gekookte” kwark na het persen opnieuw verzonden.
in de oven en centrifugeer, laat het volledig droog. Dus deze massa
gegoten in een ontsmette crock pot en gevuld met gesmolten
Aardolie. In een koude kelder kon de bouillon enkele maanden blijven staan.
Hoe kwark thuis te koken?
In de thuispraktijk zijn er stroomversnellingen (met toevoeging van citroen),
medium (verwarmd) en langzaam (met behulp van enzymen)
manieren om kwark te maken. We beschrijven hier de verwarmingsmethode,
waarin in anderhalve dag een uitstekend resultaat kan worden behaald.
Meng in een pan 5 liter 3% melk en 350-370
ml 3% kefir voor startercultuur. Deze “lege ruimte” is overgebleven
voor een dag bij kamertemperatuur. In één dag, een deel (ook ongeveer
300-350 ml) van het resulterende gefermenteerde product kan worden gereserveerd voor
Gebruik de volgende keer om te koken geen kefir, maar die van jou.
zuurdesem. De pan met de rest van de gefermenteerde melk wordt erop gezet
het kleinste vuur, waar het ongeveer 20 minuten wordt gehouden tot
eiwitvouwing (stremmen).
Het is belangrijk om het mengsel tijdens het verwarmen niet te laten koken, daarom is het beter
controleer de staat van gereedheid van kwark en roer regelmatig.
Op het moment dat de wrongel aan de oppervlakte komt
potten, en de wei wordt gescheiden en neergelaten, het vuur kan worden
verwijderen.
Op deze manier (direct in de pan) wordt het product gerijpt tot het vol is.
afkoelen, waarna de wrongel in een zeef wordt gegooid of opgevangen
in een gaasje. Aangezien deze wrongelmassa nog verzadigd is met wei,
het is noodzakelijk om het overtollige serum weg te laten lopen. Voor deze wrongel
de klont hangt direct in de kaasdoek (meestal op dezelfde pan)
en leeftijd tot ze zacht zijn.
gegevens van belang
Hoewel kwark vroeger populair was
Het oude Rome, waar het werd gefermenteerd met een klontje “melk” geëxtraheerd
uit de maag van lammeren of kalveren, wereldwijde erkenning, vreemd genoeg,
Niet ontvangen. Tegenwoordig wint kwark snel aan populariteit in
Amerika, beroemd in Japan, maar bijna niet te koop
China en Zuid-Europa worden vervangen door een meer traditioneel model.
zachte kaas uit de regio. In tegenstelling tot de Oost-Slavische traditie,
In de Angelsaksische cultuur wordt wrongel vaak beschreven als een variëteit
jonge kaas. Hoewel het verband tussen kwark en kaas in sommige
Slavische talen. Dus, bijvoorbeeld, in de Oekraïense taal, het woord “kaas”
(Oekraïense “meneer”) wordt ook kwark genoemd en alle harde kazen.
In sommige canons van de vroegchristelijke kerk waren er beperkingen
voor het zomerse gebruik van kwark als voedsel. Maar de knoppen die zijn uitgekomen
van het product geperst voor de winter en gehard, niemand bemoeide zich
делать
En nog een merkwaardig feitje over kwark: een van de favorieten in ons land.
de film «The Diamond Arm» in de scène waar Gesha (A. Mironov) staat
met de familie Gorbunkov (Yu. Nikulin), de zoon van de hoofdpersoon schiet in het verhaal
op het gezicht van een familievriend met ijs. Maar in feite gebruikten ze
geen ijs, maar een mengsel van kwark en melk, dat plakte beter
naar haar gezicht en gleed langzamer over haar wang.
Soorten kwark: algemene en onderscheidende kenmerken.
Elke kwark is een niet-vloeibaar product dat wordt verkregen door fermentatie.
Melk. Hiervoor zijn melkzuurbacterieculturen verantwoordelijk. Gedurende
bij het kookproces wordt soms (en soms niet) stremsel gebruikt
enzym en calciumchloride, en tenslotte – verwijder een deel van het serum.
Maar aangezien zowel de grondstoffen als de kenmerken van de productie van kwark verschillend zijn,
het eindproduct zal ook een structuur, consistentie,
zuurgraad en vetgehalte.
De algemeen aanvaarde en officiële verdeling van kwark wordt geproduceerd volgens de parameter
Vetgehalte. Fysisch-chemische indicatoren maken het mogelijk om 4 hoofd
productgroepen:
- Laag in vet (dieet) – 0%. Laag vetpercentage erin.
het is nog steeds bewaard gebleven, maar het is meestal minder dan één. - Laag in vet -1,8%.
- Gemiddeld vet (klassiek) – 4-18%.
- Vet: 19-23%.
Tegelijkertijd introduceert de populaire traditie tal van
gradaties, waaronder een van de meest voorkomende de verdeling
kwark voor winkel en thuis.
Vergelijking van zelfgemaakte en winkel kwark.
Het is gebruikelijk onder mensen om de haard te contrasteren en de kwark op te slaan,
Ook wordt in deze competitieve strijd om de een of andere reden het voordeel onmiddellijk gegeven aan
Thuis koken methode, als meer correct en gezond.
Maar is het? Laten we zelfgemaakte en fabriekskwark vergelijken, rekening houdend met in
beschrijf het productieproces.
estandarización
In de productie zijn alle processen gestandaardiseerd en
Grondstoffen worden gecontroleerd om te controleren of aan de vereisten wordt voldaan. Het resultaat is
hetzelfde product met een voorspelbare fysieke en chemische smaak
eigendommen.
Thuis is het moeilijk om dezelfde hoge stabiliteit te bereiken.
Het thuisproduct zal veranderen naarmate de vaardigheid van de “auteur” toeneemt,
zelfs als de “auteur” zeer attent is op de kookprocedure
en maakt geen fouten of nalatigheid.
melk
Fabriekskwark wordt uitsluitend gemaakt van gepasteuriseerde melk,
wat te wijten is aan GOST-vereisten. Met zo’n zachte temperatuurmethode
de impact wordt vernietigd door niet-sporendragende vegetatieve bacteriën. MAAR
om een product te verkrijgen met het bij levering verwachte vetgehalte,
de grondstof wordt ook normaal gesproken ingenomen in de vorm van gestandaardiseerd vet.
Verder wordt bij de productie in ieder geval gebruik gemaakt van een melkmengsel.
hele kudde koeien (of verzameld van koeien van verschillende boerderijen)
boerderijen).
In de omstandigheden van het stedelijk huis om soms kwark te maken
gepasteuriseerde melk wordt gebruikt. Maar vaker wordt het als grondstof genomen.
verse volle melk van een koe, die ongepasteuriseerd en bijna
altijd onderhevig aan ongecontroleerde bacteriële actie op
tijdens het melken en transfusie. Dit ‘maakt’ niet noodzakelijk de wrongel (melkzuur
bacteriën zijn essentieel voor de fermentatie van melk), maar de risico’s op infectie
pathogene microben toenemen.
gist
Bij de productie van gepasteuriseerde melk, zoals bij geraffineerde voeding
omgeving worden bacterieculturen geïntroduceerd, die nodig zijn
eiwitten, vetten, suikers (lactose). Het resultaat van het eten van lactose.
wordt omgezet in melkzuur, waardoor de verse en
verandert in gefermenteerde melk. Daarom is de zuiverheid van de bacteriën
cultuur heeft een aanzienlijke invloed op de smaak van de resulterende wrongel.
Technologen gebruiken vaak combinaties van 3-4 stammen van verschillende
bacteriën in experimenteel bewezen proporties.
In zelfgemaakte kwark vindt fermentatie plaats dankzij deze bacteriën.
die al in de melk worden vastgehouden, en de ’toevalligheden’ die
van buitenaf in de melk komen. De zuurdesem kan kwas, kefir, zure room zijn.
enzovoort. Maar het is moeilijk om hier te spreken over de zuiverheid van de bacteriekolonie, aangezien
zelfs in de winkel gepasteuriseerde melk gekocht na een bepaalde periode
opslag, beginnen verschillende micro-organismen zich ongecontroleerd te vermenigvuldigen.
Als gevolg hiervan zal de smaak van rijpe zelfgemaakte kwark waarschijnlijker zijn.
allemaal, in ieder geval een beetje, maar anders.
Coagulatie (coagulatie) van melkeiwitten.
Om een wrongel in een gefermenteerde grondstof te verkrijgen, moet het eiwit:
knuffelen. Dit wordt bereikt door verhitting (zure methode) of fermentatie.
(zuur-stremsel methode). Aan de grondstof wordt vaak chloride toegevoegd.
calcium, dat de stolling en serumscheiding versnelt,
en het geeft ook een hogere productopbrengst.
Tijdens de productie wordt curling op verschillende manieren uitgevoerd, wat aangeeft:
de keuze van technologie in verpakkingen. Dus als het label dat zegt
bevat alleen melk en zuurdesem (geen vermelding van enzymen),
dan betekent dit dat het product gewoon is opgewarmd (‘gekookt’ met een zuur
pad).
Er wordt aangenomen dat aangezien opwarming de dood van zuivel veroorzaakt
bacteriën, is er minder potentieel voordeel van dergelijke kwark. Dus
informatie over de introductie van stremsel (of pepsine) te verkrijgen
de wrongel wordt eruit gehaald om te verpakken, eerder als een bonus
Product. In dit geval is het noodzakelijk om de aanwezigheid van een mengsel van groenten te controleren.
vet, met behulp waarvan fabrikanten het overtollige soms verminderen
zuurgraad van het product.
Bij de binnenlandse productie hangt de technologiekeuze voornamelijk af van:
van familie- en regionale tradities. Klassiek Slavisch
recept, de wrongel werd verkregen uit de yoghurt, of links
in een koeloven, of verwarmd tot 85-90 C. Dat wil zeggen, gebruikt
de methode, die in onze tijd “zuur” werd genoemd. zuidelijke traditie,
integendeel, het ging om een veralgemeende fermentatie. bijvoorbeeld in
Voor verwerking met stremsel in de Kaukasus werd melk in de was gegoten
maag van geit (schapen) en blootgesteld aan de zon. Mensen bleven bij
slechts af en toe met een stok op de wijnzak slaan; de rest
produceert bacteriën en maagstremsel.
Serum scheiding
Bij de productie wordt een deel van de wei gescheiden van de wrongelmassa of
op speciale machines die centrifugale krachten gebruiken tijdens rotatie,
hetzij op geperforeerde mallen of door zelfpersing.
Thuis gebruiken ze verschillende methoden van filtratie en centrifugeren,
wat soms leidt tot “uitdroging” en uitdroging van de wrongel. Overmaat
Serumafscheiding kan ook een teken zijn van een temperatuurschending.
opslag condities.
Structuur en consistentie: de verschillen tussen “gewone”, korrelige,
zachte wrongel
De belangrijkste factor die de consistentie van de kwark beïnvloedt, is:
stollingsmethode voor melkeiwitten. Bij dezelfde vochtigheid (gelijk aan
massafractie vocht) met een zachter en pasteuzer product aan de uitlaat
er zal kwark zijn gekookt met enzymen. Na dit
koken, wordt een sterkere wrongel verkregen, die, indien nodig,
gemakkelijker te verspreiden omdat de effectieve viscositeit van het product
tweemaal de viscositeit van de zure wrongel.
Wanneer eiwitten worden gestremd door verhitting, zal de wrongel meer zijn
broos en droog. Structureel kan het al worden gecorreleerd met graan.
kwark (graan). Maar in moderne fabrieken in wording
merkgraan kwark (“cottage cheese”) pepsine of stremsel
stof wordt meestal toch toegevoegd. En verder is er
extra technische trucs waarmee je kunt koken
Fijne korrel “kwark” wrongel:
- naleving van de vereiste concentratie droge stoffen bij het ontvetten
melk (soms wordt er eiwit aan de samenstelling toegevoegd om aan te passen), - startercultuurselectie en stamverhouding (inclusief dergelijke stammen)
bacteriën die geen grote hoeveelheden koolstofdioxide uitstoten), - specifieke verwerking van de wrongel (om de zuurtebalans in stand te houden).
Nauwelijks de grootste verwarring ontstaat wanneer mensen zeggen:
over “gewone” kwark. Hier wordt het woord “gewoon” meestal
synoniem met het woord “vertrouwd” (voor de spreker). En zo in één
kwark kan in de ene context als ‘gewoon’ worden beschouwd, maar in een andere
context – zacht, deegachtig. Dientengevolge, in twee vergelijkbare vragen
– “Hoe verschilt gewone kwark van korrels?” en «dat de zachte wrongel»
anders dan normaal? »-« gebruikelijk »wordt totaal anders genoemd
de consistentie en structuur van het product.
Soms wordt “gewoon” ook wel kwark gemaakt door
zuur- of zuur-stremselmethode in plaats van scheiden
Methode van productie. Deze methode wordt “apart” genoemd omdat
dat uit de melk door scheiding in de eerste plaats magere grondstoffen worden verkregen en 50 procent
Room. De melk wordt vervolgens bereid door enzymatische eiwitcoagulatie.
magere kaas. En dan wordt het gemengd met room.
Zure, gistvrije kwark
De zuurgraad van de wrongel hangt nauw samen met de vitale activiteit van bacteriën.
Als het product tijdens de fabricage niet met warmte is behandeld,
betekent dat de bacteriën niet zijn gedood door verhitting, vandaar het zure stremsel
De kwark zal, als alle andere dingen gelijk zijn, zuurder zijn dan zuur
(verwarmde). Ook zal je zuurgraad toenemen naarmate je
reproductie en activering van de vitale activiteit van melkzuurbacteriën,
wat altijd gebeurt tijdens opslag.
Er moet echter worden opgemerkt dat de activiteit van bacteriën in het product remt
melkvetten, een stopfactor worden voor micro-organismen.
Daarom, hoe dikker de kwark, hoe minder bitter (“zachter”) het zal zijn.
het blijkt en vice versa – vetvrije kwark zal het meest bitter blijken te zijn,
als de smaak niet kunstmatig wordt “gecorrigeerd”. Afhankelijkheid van zuurgraad
van het vetgehalte van de wrongel kan worden uitgedrukt in de tabel, waar de zuurgraad wordt aangegeven
in Turner graden (oT):
- Tot 240 ° C – vetvrije kwark (0%).
- 170-230 OT – middelgrote kwark (5-9%).
- Minder dan 200 OT – vette kwark (19-23%).
Maar kwark is sowieso een nogal bitter product. In dat
kan worden gezien door de prestaties ervan te vergelijken met die van andere gefermenteerde melk
producten waar zure room
en gefermenteerde gebakken melk vallen over het algemeen in het bereik van 65-90 oT, kefir – 80-120
van. Omdat niet iedereen echter van een bittere smaak houdt, thuis
omstandigheden worden de grondstoffen gefermenteerd met kefir, waardoor
het product is zachter.
