De truffel behoort tot het geslacht van buidelschimmels, die wordt gekenmerkt door:
ondergrondse groei. Het vruchtdragende knollichaam van deze schimmel.
het wordt beschouwd als een zeer waardevolle delicatesse. Het uiterlijk van de truffel is niet anders.
beauty is een vormeloze, hoekige bruine knol met wratten.
De binnenkant van de heerlijke vrucht is roodachtig met witte nerven,
die zwart wordt bij het bereiken van volwassenheid.
De waarde van een truffel is afhankelijk van de grootte. De meest waardevolle zijn
grote exemplaren, zo groot als een appel (er zijn er maar heel weinig, ongeveer één)
procent van de totale verzamelde truffel). Aantal champignons
Het extra cijfer (ter grootte van een walnoot) is 10 procent.
Dertig procent zijn truffels ter grootte van een druif.
De rest van de “truffelboetes” zijn minder waardevol en worden gebruikt
bij de vervaardiging van sauzen en sappen.
Een beetje geschiedenis
Lange tijd was de herkomst van de truffel een mysterie, deze paddenstoelen groeiden ook
massa legendes. In de dagen van het oude Rome werd bijvoorbeeld de truffel beschouwd
een medicinale paddenstoel met het vermogen om de potentie te vergroten, in de middeleeuwen
mystieke eigenschappen werden aan hem toegeschreven, en in de Renaissance –
De truffel werd gebruikt als universeel afrodisiacum. Wijdverbreide erkenning
De truffel, als speciale delicatesse, dateert uit de XNUMXe eeuw na Christus
– Het was toen dat Italiaanse koks deze paddenstoel “proefden”. In aanvulling op
Italianen, de inwoners van de Provence, Charente begonnen massaal truffels te winnen
en Aquitanië. Het is waar dat ze gewoon werden gebruikt als een ‘volumetrische’
vulmiddel ‘in voedsel.
Uitgebreid vissen op waardevolle paddenstoelen, honderden en soms duizenden poedels
per jaar, uitgevoerd in de provincie Moskou. Trouwens, in de stad.
De assistenten van Dmitrov bij de truffeljacht zijn speciaal opgeleid
beren met uitgestoken tanden. Ga echter weg van een groot gevonden beest.
mijnbouw was vaak moeilijk en de praktijk sloeg niet aan.
Momenteel, om ondergrondse “afzettingen” van truffels te vinden
speciaal getrainde honden of varkens worden gebruikt. Bestaat
een andere manier om deze delicatesse te vinden met behulp van truffelvliegen
(dit zijn gewone vliegen die hun eieren graag op de grond in de buurt leggen)
met truffel). De larven die uit de gelegde eitjes van een vlieg komen.
kruipen naar het dichtstbijzijnde lichaam van de schimmel, eten en verpoppen, waarna
Honderden pas uitgekomen vliegen beginnen over de truffels te zwermen. Deze zwermen
zijn duidelijk zichtbaar op een zonnige dag en dienen als signaal voor jagers
voor champignons.
De diversiteit aan truffelsoorten is vrij groot, maar alleen
sommige soorten worden als eetbaar beschouwd. Naar echt waardevolle variëteiten
Truffels bevatten alleen de volgende soorten: zwart, winter en Italiaans.
truffel. De winning en veredeling ervan worden op industrieel niveau gezet.
Minder bekend zijn de Poolse en witte truffels, die worden gevonden
in Oekraïne, Wit-Rusland, West-Europa en de regio Moskou van de Russische Federatie.
Kunstmatige truffelteelt is erg moeilijk en vereist
ernstige kosten voor het creëren van een speciale chemische samenstelling van de bodem.
Tegelijkertijd moet de truffeloogst meer dan een jaar wachten, en niemand
kunt u een succesvol resultaat garanderen. Boer hervat teelt
truffels, je moet veel geduld en vertrouwen hebben in het resultaat.
Keuze en aankoop
Truffels zijn kort houdbaar, dus probeer ze vers.
het kan alleen tijdens het oogstseizoen, bovendien zijn deze heerlijke paddenstoelen onmogelijk
ontmoeten in supermarkten. Meestal worden verse truffels geserveerd in restaurants,
die een lekkernij kopen in kleine partijen van 30-100 gram (hun
vervoerd door de lucht in speciale containers) of gastronomisch
markten. Voor echte fijnproevers in zo’n situatie een goede optie.
Het wordt een reis naar Frankrijk of Italië in het “truffel” seizoen.
Voor een langere bewaring van de truffel wordt deze ingevroren.
of ingeblikt.
Soms wordt de paddenstoel tijdens het transport in olijfolie gelegd of bedekt met
rijst, waardoor je het langer vers kunt houden.
Toepassing in de keuken, kenmerken en subtiliteiten van het servies.
Bij het wegen van een door een klant bestelde portie paddenstoel in een restaurant
Er worden zeer nauwkeurige balansen gebruikt, omdat een portie zelden meer dan 5-8 gram is.
De truffel is meestal een toevoeging aan het hoofdgerecht, de reden hiervoor.
het serveert zijn speciale smaak en nasmaak. Truffel kan combineren
met elk product, vooral een product zonder een gemarkeerde
eigen smaak. Franse koks raden aan?
recepten waarin truffel wordt gecombineerd met eieren, gevogelte, kreeft.
Deze paddenstoel kan ook met fruit geserveerd worden, deze wordt toegevoegd aan de vulling
voor taarten. Populaire salades met kreeft, groenten en truffelsaus.
Exoten zoals slakken of zwarte kaviaar worden vaak gegarneerd met plakjes.
Truffels.
Er zijn ook aanbevelingen over de keuze van de wijn. Truffels laten witte wijnen toe
Meursault, Bourgogne Grand Cru, Bordeaux rood of Cahors. Een
van wereldberoemde recepten: truffels in champagne.
Gezien de hoge prijs van de paddenstoel wordt deze vaak alleen geserveerd, met wijn.
of een romige saus om de smaak te versterken.
Over het algemeen is een truffel een paddenstoel voor fijnproevers, het zal niet per se prettig zijn.
todo
Calorische inhoud van truffel
Het is onwaarschijnlijk dat het eten van een truffel zal verbeteren – het caloriegehalte van de ondergrond
de paddenstoel is slechts 24 kcal per 100 gram. Natuurlijke begrenzer
Het verbruik van deze lekkernij is de prijs, evenals een kleine hoeveelheid.
extractie.
Voedingswaarde per 100 gram:
Eiwitten, g Vet, g Koolhydraten, g As, g Water, g Caloriegehalte, kcal 3 0,5 2 1 90 24
Nuttige eigenschappen van truffels
Samenstelling en aanwezigheid van voedingsstoffen
Truffels zijn niet alleen lekker, maar ook een gezond product – het lichaam zal ontvangen
samen met vitamines PP, B1, B2, C, die vooral nodig zijn voor de teelt
het lichaam van kinderen en adolescenten.
Nuttige en geneeskrachtige eigenschappen
Van truffels is aangetoond dat ze feromonen bevatten die werken
naar het deel van de hersenen dat verantwoordelijk is voor emotionele en sensorische functies
menselijke achtergrond. Antioxidanten verhogen ook uw gezondheidsvoordelen.
In sommige oosterse landen wordt truffelsap als een uitstekend medicijn beschouwd.
voor ogen.
Toepassing in cosmetologie
Italiaanse schoonheidsspecialisten gebruiken truffelextract in hun
producten. Naar zijn mening, cosmetische crèmes en maskers met additieven.
Waardevolle schimmels kunnen de huid effectief gladmaken en strakker maken,
verwijder rimpels uit het gezicht, verwijder ouderdomsvlekken.
Gevaarlijke eigenschappen van truffels
Truffels zijn alleen gecontra-indiceerd voor mensen met mogelijke manifestaties van
intolerantie en allergieën.
Het wordt ook niet aanbevolen om deze paddenstoelen te eten als er problemen zijn met de spijsvertering,
aangezien het in dit geval onwaarschijnlijk is dat de maag het voorstel aankan
werk voor hem. In laagwaardige horecagelegenheden onder deze lekkernij
Vaak wordt een gerecht met neptruffels aangeboden, waardoor voedselvergiftiging ontstaat.
Om dit te voorkomen, moet u alleen vertrouwde restaurants bezoeken.
Afhankelijk van de milieusituatie van de plaats waar ze zijn opgegroeid
schimmels, kunnen toxines accumuleren die een negatief effect hebben op
voor de gezondheid
Neem deze schimmels in geen geval van vreemden mee
handen tegen dubieuze prijzen. Vergeet niet dat de truffel duur is,
en het kan niet goedkoop zijn.
“Truffel – wat is het?” de auteurs van de video stelden deze vraag. En in detail
sprak over de eigenschappen van een truffel, hoe erop te jagen, zijn plaatsen
groei, opslagmethoden en vele andere interessante feiten
over de ‘koning der paddestoelen’.
