algemene beschrijving
Sesam (van lat. Sesam – olieplant) – een-
en een vaste plant, in wiens peulen sesamzaadjes rijpen
zaden. Er zijn verschillende soorten sesamzaad: wit, geel,
bruin en zwart. Maar meestal zijn er twee hoofdtypen:
in zwart en wit. Het wit wordt gebruikt om gerechten te bereiden die zijn blootgesteld aan:
warmtebehandeling en zwart, vice versa. Deze specifieke soort is meer
geurig.
De mensheid is lang geleden begonnen met het gebruik van sesamzaad. zijn
gebruikt voor medicinale doeleinden, zelfs in het oude Griekenland, Rome, Babylon
en China. De vermelding van sesamolie wordt weerspiegeld in de oude cultuur
erfgoed van vele landen, evenals in de Heilige Schrift. De eerste om te beschrijven
de maximale hoeveelheid gunstige eigenschappen van sesam en sesamolie
Het was Avicen die in de XNUMXe eeuw een groot genezend werk creëerde.
Nu worden sesamzaden gekweekt voor export in Transkaukasië, Oost
Azië, het Verre Oosten en India.
Selectie en opslag
Wanneer u sesamzaad koopt, moet u die kiezen die niet plakken.
tussen hen en zo droog mogelijk.
De meest voordelige zijn rauwe sesamzaadjes, want met thermische
verwerking verdampen de meeste voedingsstoffen. maar
bewaar rauwe zaden niet voor een lange tijd. Binnen 1-2
maanden beginnen oud te worden. Sesamzaadjes zijn langer houdbaar
koudgeperste olie. Behoud het nut ervan
eigenschappen gedurende 9 jaar zonder significante veranderingen in vitamines en mineralen
en chemische samenstelling. De olie smaakt naar olijfolie
olie, maar het is aromatischer en zonder olijfolie
bitterheid. Kan niet bakken in sesamolie, want het begint meteen
brandwonden bij hoge temperaturen kankerverwekkend
stoffen. Het wordt uitsluitend gebruikt om groenten en vlees te kruiden.
en kaassalades. Sesamolie wordt ook gebruikt in cosmetica.
voor massages, make-up removers en als basis om te hydrateren
crèmes.
Gebruik en toepassing
Sesamzaad wordt gebruikt bij het koken om kazinaks te maken,
snoep, halva en andere zoetigheden, in gebak en hoe?
specerij voor vlees.
Nuttige eigenschappen van sesamzaad
Samenstelling en aanwezigheid van voedingsstoffen
Rauwe sesamzaadjes bevatten (per 100 g):
Calorieën 573 kcal
vitamine
B4 25,6 Calcium, Ca 975 Vitamine
B3 4,515 Fosfor,
R 629 Vitamine
B1 0,791 Potasio, Vitamine K 468
B6 0,79 Magnesium, Mg 351 Vitamine E 0,25 Hierro,
Fe 14,55
Volledige compositie
Sesamzaad wordt geclassificeerd als oliehoudende zaden. Ze bevatten
bijna 60% van het volume plantaardig vetzaden, inclusief linolzuur,
oliezuur, palmitic, myristic, arachidic, stearic
en lignocerinezuur. Deze stoffen zijn essentieel voor
het menselijk lichaam en deelnemen aan alle vitale processen.
Sesamzaad heeft ook een rijke samenstelling aan vitamines en mineralen.
Bevat vitamine A,
S
En en
B-groep; mineralen: magnesium, zink, fosfor, ijzer, maar vooral
bij kalk.
Per 100 g sesam vertegenwoordigt het tot 783 mg, wat staat voor
een dagelijkse dosis van een volwassene. Daarnaast bevatten de zaden
organische zuren: beta-sitosterol, fytine en lecithine.
Nuttige en geneeskrachtige eigenschappen
Raw food mensen
vegetarianisme
of diëten, sesamzaad mag niet meer dan 25-30 worden geconsumeerd
g per dag of vervang ze door een eetlepel sesamolie.
Voedingsdeskundigen raden aan om sesam en zijn olie te gebruiken om:
normalisatie van het lipide- en vetmetabolisme, waardoor het cholesterolgehalte wordt verlaagd
in het bloed en reabsorptie van vette plaques op de wanden van bloedvaten,
Wat is de belangrijkste oorzaak van atherosclerose, bloedstolsels,
evenals vasculaire blokkade. Sesamolie bij inwendig gebruik
beïnvloedt de samenstelling van het bloed. De stollingseigenschappen zijn verbeterd,
neem daarom olie voor hemorragische diathese.
Rauwe sesamzaadjes worden ook gebruikt voor behandeling en preventie.
ziekten zoals hypertensie, longontsteking, ziekten
gewrichten, lever,
schildklier en alvleesklier.
Als mastitis optreedt bij vrouwen tijdens het geven van borstvoeding, is het noodzakelijk
breng op de gevormde afdichtingen gaas aan gedrenkt in sesam
boter of gemalen rauwe zaden in een koffiemolen, en van de resulterende
maak een papkompres door het te mengen met plantaardige olie.
Sesam heeft een dubbel effect op het voortplantingssysteem. een kant
bevordert de doorbloeding van het kleine bekken, vermindert het risico op
mastopathie en andere neoplasmata van de borstklieren, en aan de andere kant
– in combinatie met lijnzaad en maanzaad het sterkst
een afrodisiacum dat het seksuele verlangen versterkt, zowel bij mannen als
en bij vrouwen.
De antioxiderende eigenschappen van sesam worden gebruikt om hoest te verlichten.
voor verkoudheid, griep
en astma. Om dit te doen, wordt sesamolie verwarmd in een waterbad om
36-38 ° C en gewreven op de huid van de nek en borst. Bedek dan
polyethyleen en wollen doek.
Gevaarlijke eigenschappen van sesamzaad
Zwangere vrouwen moeten voorzichtig zijn met het nemen van sesamzaad, omdat het overdreven is
het gebruik ervan kan leiden tot een miskraam of bevalling
met hypocalciëmie. Voor mensen met gastro-intestinale aandoeningen, vergezeld van
verhoogde zuurgraad, sesam mag niet worden ingenomen, omdat het voldoende is
irriteert sterk het slijmvlies van het binnenste epitheel. En ze op een lege maag te nemen
kan dorst en misselijkheid veroorzaken. Verminder dergelijke negatieve impact
mogelijk door zaden te nemen die met honing zijn geroosterd.
Sesam is gecontra-indiceerd voor mensen met een verhoogde stolling.
bloed- en nierziekte.
Sesamzaad wordt niet aanbevolen voor urolithiasis, dus
Het verergert de situatie niet vanwege het hoge calciumgehalte in sesamzaad.
Sesamolie mag niet worden gebruikt met aspirine en oxaalzuur, omdat,
in combinatie met hen vormt calcium afzettingen in de nieren.
Er zijn gevallen bekend van individuele intolerantie voor sesamzaad.
