Overzicht
Kalfsvlees is het vlees van een 4-5 maanden oud kalf. Ze is verfijnder
het smaakt naar rundvlees
en zeer mals, maar door langdurig koken kan het vlees taai worden,
vanwege het feit dat het een zeer dunne laag intern heeft, en ook
uitwendig vet.
Het lekkerste en duurste vlees is melkkalfsvlees,
ze voeden zich alleen met melk. De kleur van het vlees is bleek bleekroze,
bijna wit, de geur is zeer delicaat en het kalfsvlees voelt stevig aan
en fluweelachtig. Er wordt melkvee van de hoogste kwaliteit geproduceerd.
in Frankrijk, Groot-Brittannië en Nederland. Het goedkoopste vlees van gevoerde kalveren
Ontbijtgranen. Deze vleessoort is roder en heeft een iets scherpere geur.
U kunt kalfsvlees van beide geslachten bereiden. Maar het meeste kalfsvlees
het is gemaakt van het mannetje. Er is veel vraag naar kalfsvlees en
het is een delicatesse.
Hoe te kiezen
Kies kalfsvlees met romig roze of lichtroze
de kleur van het vlees. Het vet moet heel wit, hard en
niet plakkerig. Met melk gevoerde kalfsbotten met merg
roodachtige tint.
De veiligste manier om de versheid van kalfsvlees te controleren is door licht.
druk op je vingers. Als het vlees snel zijn vorm terug heeft gekregen, is het
Het betekent dat het vers en van hoge kwaliteit is. De resterende kloof getuigt
op de fouten die zijn gemaakt tijdens het transport en de opslag van het vlees.
Hoe op te slaan?
Rundvlees is erg vochtig en bederft daardoor erg snel. Houden
kan in de vriezer, strak verpakt en niet meer dan twee
días.
Reflectie in cultuur
Bijna tot de XNUMXe eeuw. hij at geen rundvlees. Zij is
werd beschouwd als een “gereserveerd en zondig voedsel”, en dit werd de belangrijkste reden
impopulariteit van de valse Dmitry.
Er is lang gedacht dat als je rundvlees eet in een droom, dit voor
meevallers en geloofwaardigheid.
Calorische inhoud van kalfsvlees
Zuivel rundvlees is alleen bedekt met een dunne film
onderhuids vet en bevat zeer weinig calorieën. 100 gram product
slechts 96,8 kcal, waardoor je het veilig kunt gebruiken als diëtist
schotel.
Voedingswaarde per 100 gram:
Eiwitten, g Vet, g Koolhydraten, g As, g Water, g Calorische waarde, kcal 19.7 2 – 1 78
Nuttige eigenschappen van kalfsvlees
Samenstelling en aanwezigheid van voedingsstoffen
Rundvlees bevat lipiden (1-9%) en een grote hoeveelheid eiwit.
(18-20%). Vlees bevat verschillende vitamines: PP, B1, B2, B5,
B6, B9, E, evenals magnesium, calcium, kalium, natrium, ijzer, fosfor
en koper. De lever is het rijkst aan ijzer. Overvloed aan verteerbare aminozuren
en mineralen maken kalfsvlees het nuttigst
vlees. Zelfs bij warmtebehandeling verliest het vlees zijn nuttige eigenschappen niet.
Extracten zijn een onderscheidend kenmerk van kalfsvlees.
Ze hebben geen speciale energetische waarde, maar ze stimuleren activa
de productie van spijsverteringssap.
Kalfsvlees wordt als mager vlees beschouwd, omdat er in een mager stuk minder zit
1% vet, het vetgehalte van de ossenhaas is slechts 2,8% en het maximum
het rokgehalte is 18,7%.
Nuttige en geneeskrachtige eigenschappen
De rijke vitamine- en mineralensamenstelling van kalfsvlees draagt bij aan:
goede regeling van de hoeveelheid glucose in het bloed. Zuivel rundvlees
behulpzaam
voor de gezondheid van de huid, slijmvliezen, spijsvertering en nerveus
systemen. Kalfsvlees wordt vooral aanbevolen voor jonge en ernstig zieke kinderen.
aan de mensen
Rundvlees heeft veel minder cholesterol (per 100 g 105 mg) dan
bij lam of rundvlees. Het bevat ook gelatine, wat bijdraagt aan:
betere bloedstolling. Daarom wordt kalfsvlees constant aanbevolen.
gebruik voor patiënten die lijden aan hart- en vaatziekten.
Artsen adviseren diabetici ook om rundvlees in hun dieet op te nemen.
hypertensieve patiënten en mensen die lijden aan bloedarmoede.
In dit geval kunt u rundvlees het beste met zuurkool serveren,
omdat ijzer in vlees goed samen wordt opgenomen
met vitamine C. Runderlever bevat de meeste ijzer
– 8 milligram. Het is goed om kalfsvlees te eten als profylaxe van urolithiasis
ziekte en hartaanval. Het is ook essentieel voor een snel herstel.
na verwondingen, brandwonden en infectieziekten.
Zuivel rundvlees is goed voor iedereen die erom geeft
over uw gezondheidstoestand.
In de keuken
Kalfsvlees is erg populair in de Franse en Italiaanse keuken.
Het kan gebakken worden, maar het is gezonder om het gekookt te eten
of gebakken.
Houd er bij het bakken rekening mee dat vlees van een melkkalf
niet vettig en zodat het niet uitdroogt in aluminiumfolie wikkelen.
Kalfsvlees is een uitstekend voorgerecht. Er is een kleine
tip: giet na de eerste kook de bouillon af en vervang deze door schone
water, zodat de stikstofhoudende stoffen in de eerste bouillon blijven en
cholesterol.
Kook de bouillon. Het vlees moet in koud water worden geplaatst en niet worden gekookt.
minder dan een uur vanaf het moment van koken. Nadat de bouillon gekookt is,
verwijder het deksel pas aan het einde van het koken. Verwijder het schuim ook niet,
omdat het een gezond eiwit is. Nadat het koken is voltooid, moet de bouillon
laat het 10-20 minuten rusten.
Mals, mager rundvlees wordt gekookt als een vogel. Kook methode
Het hangt af van het gekochte onderdeel. Maar ondanks dat, braden, stoven
of kook het vlees, kook het niet voor een lange tijd, anders, in plaats van
zacht, het wordt taai. Stoof het kalfsvlees op een temperatuur niet
boven 180 graden.
in diëtetiek
Kalfsvlees wordt veel gebruikt in dieetvoeding, omdat het
alle nuttige stoffen, vitamines en aminozuren zijn erin geconcentreerd.
Het kan niet alleen voor zieken, maar ook voor ouderen in het dieet worden opgenomen.
mensen en kinderen, maar ook degenen die een rationeel dieet volgen
en diëten om af te vallen, want kalfsvlees bevat weinig calorieën
het product
Gevaarlijke eigenschappen van kalfsvlees
Kalfsvlees heeft een breed scala aan heilzame eigenschappen, waardoor
zonder mogelijke schadelijke effecten op het lichaam. Ook dit vlees
bevat geen vet, geen cholesterol, geen grove vezels, en
verhoogt de zuurgraad van maagsap niet. Het enige dat kan
De schade bij het eten van rundvlees is het vrijkomen van stikstofhoudende stoffen.
in bouillon bij het koken van vlees. Als deze bouillon echter niet wordt geconsumeerd
in voedsel kunnen negatieve gevolgen worden vermeden.
Ook is het gebruik van kalfsvlees gecontra-indiceerd bij jicht.
en diepe stadia van artritis,
aangezien sommige van de zouten die bij de vertering van het kalfsvlees worden gevormd,
Het kan zich in de gewrichten nestelen, waardoor de symptomen van deze aandoeningen toenemen.
Bovendien komt het kalfsvlees in de meeste gevallen van jonge melkveebedrijven.
stieren – probeer vaak vaarzen te voeren voor melk. Dus
als het vlees niet of onvoldoende gaar is, kan het zijn karakteristieke eigenschappen behouden
de geur van grondels. Daarom is het raadzaam om bij het bereiden van gerechten te handelen in
volgens de recepten zijn zowel de geur als de smaak precies voor jou
genieten
Er moet ook worden opgemerkt dat allergeniciteit
kalfsvlees is hoger dan kalfsvlees. Slechte kwaliteit
kalfsvlees, te veel eten, de verkeerde manier van koken. Veroorzaak een stijging
cholesterol, kan ziekten van maag, nieren, darmen,
hart, lever. In aanwezigheid van deze ziekten is de gefrituurde vorm verboden.
kalfsvlees eten.
In de video leer je hoe je heerlijke biefstukken kookt.
