Kijkend naar de “banale” havermout, is het moeilijk te geloven dat deze pap van
Oude grappen over Barrymore, hij heeft zoveel medicijnen
eigenschappen en heeft niet alleen een therapeutisch effect op het systeem
spijsvertering, maar ook over het werk van hart en bloedvaten. Hoewel hoe verder, hoe
meer mensen leren dat haver kan helpen bij een overdaad
gewicht, terwijl er een zeker verschil is in de effecten van koken;
hele havermoutpap en instant havermout. Dus
In het artikel vertellen we je uitgebreid hoe verschillende soorten haver van elkaar verschillen.
elkaar en waarom het beter is om havermout verrijkt met zemelen niet te mengen,
met verschillende minerale toevoegingen.
Nuttige eigenschappen van haver
Samenstelling en calorieën.
Rauwe haverkorrels bevatten (per 100 g): .
Calorieën 379 kcal
vitamine
PP 1,125 Fosfor,
Vitamine P410
B1 0,46 Potasio, Vitamine K 362
E 0,42 Magnesium, Mg 138 Vitamine
B2 0,155 Calcium, vitamine Ca 52
B6 0,1 Natrium,
A las 6
Havermout wordt havermout genoemd en pap gemaakt met deze ontbijtgranen.
of zijn derivaten.
Dergelijke graangrutten (granen-zaden) van haver na te zijn geëxtraheerd uit de aar
ze bereiken de consument op verschillende manieren. Meestal worden granen verkocht
geheel (niet gemalen), gemalen, gemalen (met verschillende graden van
voorbehandeling) en vermalen (gemalen).
Hele en versnipperde persing is tegenwoordig erg populair bij de consument.
graan – met behulp van speciale persen vormen ze het vlak
vlokken-bloemblaadjes, maar daarvoor worden ze op verschillende manieren gestoomd,
hierdoor wordt de kooktijd van de havermout verkort.
Havermout wordt ook wel pap gemaakt van gemalen tot meel.
(havermout)gedroogd, geschild, gestoomd en meestal een beetje
geroosterde bonen.
We zien dus dat “haver” een algemeen concept is dat verenigt
meerdere haverproducten tegelijk klaarmaken voor consumptie
op verschillende manieren en hebben daardoor enigszins verschillende fysicochemicaliën,
Medicinale en dieeteigenschappen.
De volgende tabel toont de chemische samenstelling van rauwe haver.
granen, dat wil zeggen, de componenten die in eerste instantie aanwezig zijn, worden vermeld
in granen (dampvariant) Avena sativaO haver
zaaien).
Deze zaden bevatten koolhydraten als voedingsstof.
(55-70%, afhankelijk van de variëteit en groeiomstandigheden) zetmeel
(ongeveer 30%) en vezels
(ongeveer 10%). Alcohol en in water oplosbare polysachariden komen voor in haver,
fracties van stoffen hemicellulose en pectine. .
glucose
gevonden in alle fracties, fructose
– in wateroplosbare graanfracties. Hoewel er andere suikers in haver zitten
(galactose, rhamnose, mannose, enz.). Het graan is rijk aan vitamines van de groep.
B en vitamine E.
Onder aminozuren
(inclusief onvervangbaar) arginine is in grote hoeveelheden aanwezig
(850 mg), leucine (1020 mg) en isoleucine (560 mg), methionine (230 mg),
lysine (550 mg), histidine (270 mg), verschillende aromatische aminozuren.
.
Net als bij andere granen is er ook een zuur «met slechte»
reputatie «- fytisch.
In de groep mineralen is het de moeite waard om het zink in haver te benadrukken (in
100 gram – ongeveer 30% van de dagelijkse behoefte van een persoon / HRC),
magnesium en ijzer (30-35% HRC), fosfor en selenium (35-40% HRC), mangaan
(150-250% HRC). Rijk aan mineralen en haverzemelen, die
een reeks posities worden voorafgegaan door korrels die van de harde schaal zijn gereinigd (bijvoorbeeld
100 gram zemelen bevatten tot 80% van de dagelijkse behoefte aan
selenium). Het is waar dat de gemiddelde portie haver meestal minder dan honderd gram is.
– ongeveer 40-50 g droge granen. En bovendien moet er rekening mee worden gehouden dat,
plantaardig ijzer wordt bijvoorbeeld veel slechter opgenomen dan ijzer
van dierlijke oorsprong.
In ieder geval zijn de fabrikanten die verantwoordelijk zijn tijdens de verwerking
havergraan, al zijn nuttige componenten streven ernaar om te behouden
zonder noemenswaardige verliezen. Daarom hebben velen van hen haver gepeld
vlokken voegen vast graan toe dat rijk is aan vezels en micro-elementen
schil (zemelen).
Bovendien is zo’n harde schaal, rijk aan vetzuren,
eerst gescheiden van het graan, en daarna in de juiste verhouding
verwerking wordt weer toegevoegd aan het halffabrikaat. Dit is ook gedaan
omdat anders de zemelenvetten tijdens opslag vrij snel zijn
beginnen carbonylverbindingen met een laag molecuulgewicht te vormen,
zodat het graan een ranzige smaak krijgt.
Sommige voedingsdeskundigen staan echter sceptisch tegenover deze benadering.
met de scheiding van de schil van de hele korrel, gezien het feit dat wanneer toegepast
haverzemelen als een op zichzelf staand voedingssupplement
het therapeutische effect gaat grotendeels verloren. .
De ruwste haverkorrels bevatten ook vetzuren, die
in een buurt van eiwitten en koolhydraten in de aanwezigheid van water, vaak
ze beginnen oud te worden. Om dit te voorkomen, stoomden de fabrikanten
havermout, waardoor de activiteit van enzymen die ranzigheid kunnen veroorzaken, wordt verminderd.
Als de fabrikant afgeplatte havermout produceerde, werd het gestoomd.
granen weer en verhoogt meestal de inhoud ervan kunstmatig
vocht zodat het graan minder verkruimelt wanneer het wordt platgedrukt, en dan
het droogt het bijna afgewerkte product weer.
Met deze warmtebehandeling wordt vitamine B9 (folic
zuur), gaan vitamine B1, B2, B6 gedeeltelijk verloren. Maar sinds
havermout moet nog gekookt worden, en wel voor een langere tijd
Op dit moment zijn deze “verliezen” in de productiefase niet zo fundamenteel.
Veel grotere invloed op de waarde van het product dan stomen,
zorgt voor scheiding van de harde korrel (zemelen) romp en afvlakking
havermout. Dergelijke laminering van graan door rollen tot een dikte van soms 0,4
mm leidt ertoe dat ‘fijne’ haver de bloedglucose verhoogt
inhoudsopgave. Hoe dunner de schalen, hoe meer voorbereidende fasen
passeren en worden sneller door het lichaam opgenomen. Na het stomen
Haverzetmeel gelatiniseert en is daarbij gemakkelijker te verwerken.
spijsvertering.
Harvard Medical School, publicatie
tabel met glycemische indices van verschillende producten, onmiddellijk kapot
in verschillende lijnen «only oats» en quick oats
Koken. Voor gewone havermout was de glycemische index
55 ± 2, en voor instant haver – 79 ± 3. .
Dus, bij het beschrijven van de helende eigenschappen, zullen we soms een “amendement” maken
in verschillende versies van havermout om de verschillen te begrijpen.
Medicinale eigenschappen
Haver heeft veel geneeskrachtige eigenschappen en is traditioneel
gebruikt als een ontstekingsremmer en antitumor, wondgenezing,
immunomodulerend, antidiabetisch, anticholesterolemisch,
krampstillend, gal en diureticum.
Haver bèta-glucaan (β-glucaan) heeft een uitgesproken
eigenschappen en is van groot belang in de menselijke voeding. Meerdere
de fysiologische effecten van bèta-glucaan zijn gerelateerd aan de viscositeit,
het vermogen om de reacties van glucose en insuline in plasma te verzwakken, ontstaan
voer na het eten actief transport van galzuren uit
in de lagere delen van het darmkanaal en de uitscheiding ervan, wat uiteindelijk leidt tot
om het serumcholesterolgehalte te verlagen.
De verbinding tussen de β-glucaanvezels is ondubbelzinnig vastgesteld.
havermout en verkleint het risico op hart- en vaatziekten. Diverse anderen
mogelijke voordelen van haver, waaronder darmstoornissen
microbiota en invloed op ontstekingen, nog steeds doorgaan
actief verkennen.
Hart en bril
Regelmatige consumptie van haver en gecontroleerd gebruik
Haverextracten hebben een gunstig effect op de toestand van het cardiovasculaire systeem.
systeem
Aanvulling met haverextracten kan de vaatverwijdende functie verbeteren
in de systemische en cerebrale slagaders, met een ontspannend effect op de gladheid
de musculatuur van de bloedvatwanden van het hart. .
En de peptiden die vrijkomen uit havereiwitten na enzymatische vertering,
hielp trombose te voorkomen.
.
Geoxideerde haver-β-glucaan kan mogelijk worden gebruikt in:
als een actief ingrediënt om cholesterol te verlagen. .
Verschillende onderzoeken hebben aangetoond dat belangrijke
betere lipiden- en glycemische profielen na toediening van havermout
in het dieet. . Haver-β-glucaanhydrolysaat was echter effectiever
bij verhoogde uitscheiding van cholesterol en fecale triglyceriden,
dan β-glucaan verkregen uit voedsel. .
Het is belangrijk op te merken dat het vermogen van gekookte haver
verbetering van het cholesterolmetabolisme was meer uitgesproken dan gestoomd
havervlokken, wat vooral wordt verklaard door de verhoogde
het oplosbare β-glucaangehalte en een meer viskeuze consistentie
verkregen tijdens het koken van het product. .
Maar over het algemeen nemen β-glucanen met verschillende haverproducten
Dieet vermindert de concentratie van lipoproteïnen met lage dichtheid (“slechte”
cholesterol) en totaal cholesterol, zonder de concentratie van triglyceriden te beïnvloeden,
“Goede” cholesterol en glucose bij patiënten met hypercholesterolemie.
.
diabetes mellitus
Viskeuze voedingsvezels, waaronder haver -glucaan, behoort tot a
van de meest effectieve klassen functionele voedselingrediënten
om de bloedsuikerspiegel na een maaltijd te verlagen. Mechanisme
actie is blijkbaar om de viscositeit van de inhoud te verhogen
maag, wat het legen vertraagt en het mengen vermindert
voedsel met spijsverteringsenzymen, en dit vertraagt op zijn beurt
opname van glucose.
Aangepast aan diabetes in een pilotstudie
dieet gevolgd door de opname van haver in het gereduceerde dieet
de insulinedosis die nodig is om een gecontroleerd niveau te bereiken
glucose met ongeveer 40%. Dit effect hield aan na 4 weken.
ambulante fase al met een normaal dieet. .
Niet alle studies leiden echter tot de ontdekking van een
therapeutisch effect. Daarom is een gerandomiseerde cross-over studie,
uitgevoerd om het effect van een havermoutdieet op de bloedglucose te beoordelen
controle, plasmalipiden, postprandiale bloedglucose, ontsteking
en oxidatieve stress bij diabetes type 2 vertoonden matige
het effect van haver bij het verlagen van lipiden. Ook het havermoutdieet hierin
wetenschappelijk project had geen invloed op oxidatieve stress of ontsteking
bij vrijwilligers met diabetes type 2. .
Spijsvertering
Haver normaliseert de processen van vorming en uitscheiding van gal.
In dierproeven kan het een therapeutisch effect hebben.
actie voor colitis ulcerosa ., voorkomt gedeeltelijk het uiterlijk
niet-alcoholische vette hepatosis, herstel het slijmvlies van de dunne
darmen met ontstekingen en verbeteren de fermentatieprocessen in de dikke darm
darm. .
Met name in een experiment met muizen, voedingssuppletie met haver β-glucan
Voorkwam de meeste stofwisselingsstoornissen, verbeterde steatose.
lever en ontsteking, hoewel er geen dosisafhankelijk effect werd waargenomen.
.
Bovendien wijzen de resultaten van verschillende onderzoeken op enige
het beschermende effect van het eten van haver om het risico op kanker te verminderen
prostaat- en colorectale kanker, evenals het risico op kanker
ziekten van de alvleesklier, borst en endometrium, hoe ernstig ook
dit effect is niet te benoemen. .
Havermout met zemelen kan het uithoudingsvermogen vergroten. Dit potentieel is geïdentificeerd in dierproeven in het laboratorium,
waar mannetjes haver-β-glucaan kregen, geïsoleerd uit zemelen
ratten die extreme loopbelastingen krijgen. De resultaten toonden:
dat het eten van havermout-β-glucaan aanzienlijk kan verminderen
lichaamsgewicht en verleng de maximale gebruiksduur (vergeleken met
controlegroep dieren). .
Tegelijkertijd kan zemelenhaver de verteerbaarheid mogelijk verslechteren.
de mineralen in granen, waarover u meer kunt lezen
in de sectie “Contra-indicaties”.
Havermout onderscheidt zich door zijn gunstige effect op de conditie van de huid. Verschillend
we beschouwen geneeskrachtige eigenschappen van dit type meer op dezelfde manier in sectie
“Haver in Cosmetologie en Dermatologie”.
In de geneeskunde
Havermout wordt in de geneeskunde meestal als dieet gebruikt.
voedingsmiddelen zoals choleretic, omhullend en ontstekingsremmend
remedie voor gastro-intestinale problemen, gastritis,
colitis
hepatitis
en anderen. Patiënten verzwakt door ziekte, overwerk, operaties,
havermout helpt weer op krachten te komen.
Industriegeneesmiddelen en voedingssupplementen produceren preparaten op basis van haver.
voor verschillende doeleinden, waarvan hieronder voorbeelden worden gegeven:
- Alcoholtinctuur van haver. Aanbevolen door de fabrikant.
om de efficiëntie en weerstand te verhogen als algemeen tonicum
remedie voor hoge fysieke en mentale stress, vermoeidheid
en na ziektes. - Haverextract (capsules). Volgens de instructies, het medicijn
normaliseert de galfunctie, verwijdert ontstekingen
processen in de lever, verwijdert gifstoffen en heeft een envelop
Actie bij ziekten van het maagdarmkanaal. - Avenicetin (in tabletten), voedingssupplementen. De werking van het medicijn,
primair gericht op het herstellen van de functies van het cardiovasculaire systeem
en zenuwstelsel. Maar, net als de vorige remedies, wordt het aanbevolen
fabrikant als een ontstekingsremmer en tonic. - Complex voor het reinigen van de lever. (in tabletten),
Voedingssupplement. Naast het hepatoprotectieve effect, heeft dit complexe medicijn
Het zou het spijsverteringskanaal moeten verbeteren en de eliminatie van gifstoffen moeten activeren.
In de volksgeneeskunde
In de volksgeneeskunde is het gebruikelijk om producten op basis van haver te verwijderen.
voor spijsverteringsproblemen, omhullende en zachte gelatine
om het maagdarmkanaal te beschermen met granen, om de luchtwegen te behandelen,
lever, galblaas, zenuwstelsel.
- Bij spijsverteringsproblemen, afhankelijk van de bereidingswijze.
havermout, wordt gebruikt als voedingsmiddel met een licht laxerend effect,
als remedie tegen winderigheid
en als een manier om maagzuur en pijn veroorzaakt door gastritis kwijt te raken.
Volle granen en haverzemelen worden aanbevolen om te verbeteren
darmmotiliteit, normalisatie van ontlasting en controle van overmaat
gewicht - Havermoutremedies worden gebruikt voor slaapstoornissen, voor vermoeidheid.
en neurose.
Gekiemde zaden rijk aan vitamine B helpen zenuwen het hoofd te bieden
overbelasting, verbetert de prestaties, pap geeft kracht en energie. - Verkoudheid in de volksgeneeskunde wordt behandeld met havermout.
bij melk. Met behulp van verschillende mengsels van haver en melk, afkooksels.
en kruidenthee, mensen bestrijden slijm en droge hoest, en ook
de oorzaken van zijn uiterlijk: pulmonale
ontsteking, bronchitis,
tuberculose,
asma - Met behulp van haver en zijn derivaten reinigen traditionele genezers de lever,
herstellen na giftige schade. En ook activeren
het werk van de galblaas. Haverbouillon wordt niet alleen gebruikt als
geneesmiddel, maar ook als profylactisch middel. - Voor gewrichtspijn typisch voor artritis,
drop
Gekookte havermout wordt toegepast in de vorm van lotions, gemaakt van
afkooksel van herstellende baden. - Om de werking van het cardiovasculaire systeem te verbeteren, omvat het dieet:
havermout met zemelen of volkoren granen, die populair zijn
Medicijnen worden beschouwd als een effectief middel om atherosclerose te bestrijden.
Hier zijn voorbeelden van havermoutbouillons en infusies met verschillende
helende effecten gebruikt in de traditionele geneeskunde.
Caldos en infusies met haver
Choleretisch effect.
Met ontsteking van de galblaaswanden en verminderde galafvoer
havermout (2 eetlepels per 1 liter water) wordt eerst een kwartier gekookt
zonder toevoegingen, en dan, zonder van het vuur te halen, mix
staarten voor 1-2 minuten honing
(2 el. L.) en melk
(2 eetlepels L.). De bouillon wordt op kamertemperatuur bewaard (drinken
een dergelijke hoeveelheid in ongeveer 3 dagen en heeft daarom geen tijd om te verslechteren).
Het is noodzakelijk om een half uur voor inname curatieve “havermout” in 100 ml in te nemen
drie keer per dag eten. De toelatingscursus is 1 maand.
Er is een alternatieve manier om nog meer “havermout” te koken
bouillon. In deze versie worden al 6 eetlepels per liter water ingenomen. eetlepels ontbijtgranen
en gebruik geen honing of zuivelsupplementen. Bewaar een slijmerige bouillon
hetzelfde, op kamertemperatuur, maar drink in veel kleinere porties,
om geen diarree te veroorzaken – 2 slokjes per
driemaal daags een kwartier voor de maaltijd gedurende maximaal een maand.
Naast het verlichten van ontstekingen in de galblaas, in de volksgeneeskunde.
dezelfde bouillon met dezelfde gebruikswijze wordt aanbevolen voor
behandeling van atherosclerose en reiniging van bloedvaten van cholesterolafzettingen.
Diuretisch effect.
Gewassen haver wordt gegoten met gekookt water in de verhouding
1:10 en wordt gedurende de dag toegediend. Na het filteren van het product
een half glas moet drie keer per dag worden ingenomen. Wordt verondersteld
dat, naast het verminderen van de druk, genoemde infusie een regulator kan worden
Metabolische processen normaliseren het werk van het hart en het zenuwstelsel.
Een aftreksel van gedroogde havermout wordt ook gebruikt als diureticum.
kruiden. Ze drinken het voor slapeloosheid.
Hoest havermout.
Combinatierecepten koken havermout voor droge hoest
Echtgenoot met gerst
(in gelijke delen) met toevoeging van melk en boter. Het recept wordt meestal beschreven
dus: de pan zit voor 50-60% vol met een granenmix, waarna bijna
het wordt bovenop gegoten met ongepasteuriseerde melk. Ruimte in centimeters
totdat het deksel overblijft voor het gesmolten vet van het vet, dat wordt gegoten
als laatste in de pan. Daarna wordt de pap in de oven geplaatst en gerijpt.
daar totdat de granen zijn gekookt. In dit geval wordt de melk periodiek gegoten.
zodat de pot altijd vol blijft. Ze eten pap als medicijn
– driemaal daags in afgemeten porties van 100 g.
In een ander traditioneel recept voor hoestmedicijnen, gewassen maar ongeraffineerd
haverkorrels (1 glas) giet een liter melk, breng aan de kook,
maar niet gekookt, maar van het vuur verwijderd en overgebracht naar een hete oven.
Daar worden de korrels ongeveer een half uur bewaard totdat ze bruin worden.
films op het oppervlak. En daarna wordt het product gefilterd.
en gekoeld worden ze in de koelkast bewaard. Echter, voordat u
een deel van de infusie – 100 ml – wordt opnieuw verwarmd. Drink de remedie alleen
eenmaal per dag voor het naar bed gaan.
Soms om patiënten te ontlasten met zand en stenen.
op de nieren bevelen traditionele genezers kompressen aan. Gestoomde pap
havermout ligt direct over de nieren in de kanalen
die de beweging van stenen activeerde.
In de oosterse geneeskunde
In de Chinese geneeskunde wordt haver, zoals de meeste granen, overwogen
een uitgebalanceerd product dat wordt aanbevolen om te consumeren in
voedsel om de balans van Yin en Yang te behouden. Zoals iedere dag
Het eten van havermout wordt beschouwd als een middel om kanker te voorkomen.
Maar als de onbalans al bestaat, kan haver werken
zacht product uit de categorie Yang. Dus havermout wordt verhit met ziektes.
Slijm, inclusief schildklieraandoeningen, suiker
diabetes, pijn in de gewrichten, gewrichtsbanden, spieren rond de wervelkolom.
Maar vooral effectief, volgens de canons van de oosterse geneeskunde, haver.
manifesteert zich als een stimulator van de galafvoer. in het Tibetaans
Het medicijn voor deze doeleinden wordt meestal gebruikt in havermoutgelei. maar
en hier zijn, zoals wordt aangenomen, matiging en beperkingen belangrijk: dergelijke therapie
gelei elke dag kan niet meer dan een maand drinken, omdat anders
er kunnen veranderingen optreden in de werking van het lymfestelsel, zich ontwikkelen
Obesitas begint en, in het algemeen, problemen met de vorming van slijm. Hervat
een kuur met havermoutgelei is pas mogelijk na 4-6 maanden.
Onder andere farmacologische eigenschappen van haver in sommige
bronnen pleiten voor het vermogen om het zweten te verhogen.
In de traditionele Indiase geneeskunde wordt de infusie van zaden gebruikt om suiker te behandelen.
diabetes en alcoholische tincturen uit het kruidengedeelte van de plant: alcoholisme
en verslaving aan opiumgebruik. In de loop van de moderne evaluatie van het gebruik van
alcoholisch extract van de plant voor een groep van verschillende opiumverslaafden
patiënten meldden een verlies van interesse in het roken van opium. Het is meer,
voor de behandeling van langdurig opiumgebruik in de Ayurvedische geneeskunde
Af en toe werd ook het afkooksel van gewoon havermoutwater met succes gebruikt.
In 1971 werd een wetenschappelijk experiment uitgevoerd. .wiens auteur?
suggereerde dat het met behulp van haverextract mogelijk is om te veranderen en
verslavingen van tabaksrokers (naar analogie met de actie)
haverextracten bij opiumrokers). De onderzoeker nam de havermout
samen met het kruidengedeelte kort voor de oogst, fijngehakt
Het werd gedurende 72 uur gevuld met 90 % ethylalcohol. bleef
infuseren bij kamertemperatuur en regelmatig en regelmatig schudden.
De tests met de placebogroep duurden 28 dagen, volgens
wiens expiratie in een groep van 13 rokers, vijf stopten met roken
roken, zeven hebben het aantal gerookte sigaretten per dag verminderd
meer dan de helft en één roker veranderden hun gewoonten op geen enkele manier.
In de placebogroep stopte niemand met roken en de resultaten zijn gemiddeld.
Na het experiment werd er weinig verschil gemaakt tussen de indicatoren die:
Ze waren gerepareerd voordat het begon.
Afvallen
Havermout zelf is een vrij calorierijk product (ongeveer 360-380
kcal/100 gram). Maar wanneer gekookt in melk en vervolgens gekruid met fruit,
jam, honing of room
olie, dan wordt het een anti-dieetproduct. Maar,
Desondanks zijn voedingsprogramma’s gericht op het verminderen van
lichaamsgewicht en volume, haver is nog steeds heel gewoon.
De reden is dat deze pap (zowel volkoren als granen) resulteert in:
tot snelle verzadiging en voor een lange tijd daarna geeft een sensatie
oververzadiging ., wat uiteindelijk de totale hoeveelheid verbruikte calorieën vermindert
overdag (tenzij je natuurlijk veel calorieën toevoegt)
vul en kook de havermout in water).
In een onderzoek . er is een evaluatie gemaakt van hoe:
Consumptie van gekookte havermout in de Verenigde Staten wordt geassocieerd met body mass index
De bevolking werd ingedeeld in groepen op basis van verschillende criteria (leeftijd,
vloer, gewicht). Het bleek dat mensen gemiddeld 238 g aten.
gekookte haver per dag (reeds gekookt deeg). Maar mensen
met obesitas, havermout veel minder vaak en in kleinere hoeveelheden aten,
dan mensen met ondergewicht en normaal gewicht.
In een klinische proef met 18-jarige vrijwilligers
tot 65 jaar is bevestigd dat het eten van havermout het gewicht vermindert
lichaam, taille vet en verbeteren verhouding
taille en heupen. .
In de keuken
Omdat haver een van de weinige gewassen is die voor stabiliteit zorgt
gewassen in koude en regenachtige streken, haverproducten (granen
en cakes) hebben zich lang verspreid in de gebieden
Britse eilanden, Midden- en Noord-Europa, Oudheid
Rus
Voedingsmiddelen op basis van haver zijn al eeuwenlang essentieel
op het menu van onze voorouders. Het beroemde gerecht «dezhen», ter ere waarvan
Vaak het Feest van de Voltooiing van de Oogst genoemd, het werd gewoon bereid uit…
havermout gemengd met melk en/of kwark.
De Oost-Slaven hadden ook een specifiek gerecht – zuur en zout.
havergelei, in de meeste recepten waarvan het aanwezig was
zetmeelrijke havermout die een geleiachtige consistentie geeft. In het verhaal
jaar’, samengesteld rond 1100, beschrijft een episode in
waar de inwoners van de door de Pechenego’s belegerde stad zich verwennen met havermout en zoete tarwe
gelei met honing voor een delegatie van onderhandelaars. Kissel «Pechenezhskaya»
delegatie «vonden het zo leuk dat ze, toen ze terugkwamen in het kamp, kookten»
dezelfde gelei voor zijn adel. Als gevolg hiervan, na het eten, de Pechenegs
het beleg opgeheven.
Havermoutgelei recepten zijn zowel te vinden op Domostroy als op
kloosterarchieven, die zeggen dat monniken het met enthousiasme gebruikten?
tijdens vastenperiodes. Reizigers noemden deze gelei “Russische balsem”
Europeanen. En hoewel er nog steeds chef-koks op hun exclusieve menu’s staan
deze «Russische balsem» aanbieden aan buitenlandse gasten,
Het meest voorkomende gerecht van deze ontbijtgranen is altijd geweest en is nog steeds
havermout. Tegenwoordig wordt het op veel verschillende manieren bereid, maar,
meestal geen graan (omdat het veel langer duurt), maar vlokken.
Wat zijn de soorten haver
Havervlokken worden geproduceerd in bedrijven volgens GOST of TU.
GOST-21149 93 . het is een interstate standaard,
scheid havermout in drie soorten (volgens de verwerkingsmethode van de grondstoffen):
“Hercules”, bloemblad en “Extra”.
De naam “Hercules” werd geërfd van de haver met dezelfde naam.
haver, populair in de USSR, maar in dit geval hebben we het niet over handel
merk, maar op het type haver met de vaste parameters
en GOST 21149-93.
Volgens hen zijn de eerste twee soorten haver (“Hercules” en bloemblad)
zijn gemaakt van premium haver en “Extra” – van eersteklas granen
klas. Op hun beurt worden de “extra” vlokken verder onderverdeeld
in drie soorten – op nummer (afhankelijk van de benodigde tijd)
voor de voorbereiding).
Volgens de parameters van vochtigheid, asgehalte, zuurgraad, aanwezigheid van mineralen
onzuiverheden en films van bloemen en andere schalen van verschillende soorten en typen
ze verschillen weinig van elkaar. Is dat voor een bloemblad?
een lager asgehalte is toegestaan (1,9% vs 2,1% voor de rest)
en een iets lager percentage onzuiverheden in het afval. Maar voor de consument is de belangrijkste
het verschil zit hem in de bereidingstijd van de verschillende soorten vlokken.
De wettelijke vereisten voor verteerbaarheid naar type en type zijn als volgt:
- “Hercules”: 20 minuten.
- Bloemblaadje: 10 min.
- Extra nr. 1:15 min., nr. 2:10 min., nr. 3: 5 min.
Hoe havermout te koken
Het principe van het koken van havermout is altijd hetzelfde, maar afhankelijk van:
graansoort of graansoort, moet de pap op verschillende tijdstippen worden gekookt.
Volle granen hebben meer tijd nodig om te koken. Als het eerder is
niet weken, dan vanaf het moment dat het water kookt tot de pap klaar is
het duurt tussen de 50 en 60 minuten. Week granen
Verkort de kooktijd van minimaal 3-4 uur tot 30-40 minuten. In elke
in het geval dat de haver gescheiden moet worden voor het koken
en spoel, en volg daarna de eenvoudige stapsgewijze instructies:
- 1 Het graan wordt gevuld met koud water en op het fornuis geplaatst. AAN
sommige aanbevelingen adviseren dat het water apart kookt, en al
Giet kokend water in een pan met granen. Voor 100 g graan heb je nodig
ongeveer 400 ml water. - 2 Na het uitgieten van de korrels en kokend water, stijgt het tot
het oppervlak van het zand en schuim wordt verwijderd, het vuur wordt vastgeschroefd en de
afdekken met een deksel. - 3 De komende 30-50 minuten wordt de havermout regelmatig ‘gecontroleerd’
om de schuimige gelatine van het oppervlak van de pap te verzamelen. En ook voor
indien nodig een beetje water toevoegen, want
gevuld wordt in eerste instantie door het graan geabsorbeerd terwijl het kookt
en kook. - 4 Een paar minuten voordat u het van het vuur haalt, wanneer het water volledig is
geabsorbeerd, is de pap suiker of zout (afhankelijk van wat)
het gerecht wordt bereid). - 5 De pap van het fornuis wordt gekruid met groenten of romig
boter (ongeveer 25 g per portie) en laat een beetje trekken.
In de toekomst kunt u fruit, bessen, noten toevoegen aan de zoete pap,
jam of honing, en zonder suiker – specerijen en kruiden.
Zoals je kunt zien aan de hand van deze beschrijving, is het bereidingsproces van volkoren granen
havermout duurt lang. Echter, aangezien dergelijke
pap een dagelijks voedingsproduct is, dan de meeste consumenten
om tijd te besparen zijn we overgestapt op havermout. Kook de meest “permanente”
van hen duurt niet meer dan 20 minuten, en sommige zijn klaar in
3-5 minuten. Het blijft alleen aan jou om te beslissen wat je havermout kookt,
om het lekkerder en/of gezonder te maken.
- Havermout in het water. In tegenstelling tot het koken van volle granen
haver, de vlokken hoeven niet voorgeweekt te worden. Ze kunnen meteen
in kokend water gegooid gedurende de op de verpakking aangegeven tijd (3-5 minuten
voor “Extra” No. 3 havermout tot 20 minuten voor “Hercules”). Kan worden gegoten
vlokken en koud water, en breng dan aan de kook en kook.
De hoeveelheid water voor de havermout wordt gemeten op basis van je eigen voorkeuren:
In het algemeen geldt voor meer verdunde pap de verhouding vlokken tot water
neem 1: 3; voor meer viskeuze – 1: 2. Maar let op:
verschillende vlokken kunnen op verschillende manieren water opnemen. Daarom, als
Ik wil niet dat de pap gaat drijven, het is beter om eerst te experimenteren
met minder water, giet het zo dat net
Bedekte de vlokken. De vlokken worden gestoofd. Gedurende
koks roeren regelmatig. - Havermout met melk. Deze pap wordt op dezelfde manier gekookt.
zoals in water, maar vereist wat meer aandacht. Na het koken
melk kan ‘lekken’ of sterk gaan schuimen en snel verbranden,
daarom is het bij het koken van havermout in melk vooral belangrijk om
afgeleid, kijk naar het vuur en roer de hele tijd door de pap. Bovendien
Ook experimenteren met de hoeveelheid toegevoegde melk, bij voorkeur
begin met kleine porties. Als het overtollige water in de pap eenvoudig kan zijn
uitlekken, het is zonde om de “overtollige” melk af te tappen. - Havermout met kefir. Bereidingswijze havermout
in kefir verschilt het van de vorige doordat de vlokken niet gekookt zijn.
Bij het koken stremt kefir eerst en valt uiteen in wrongel.
factie, en als je het dan niet van het vuur haalt, begin dan met bakken
en branden. Daarom, bij het koken van havermout op kefir, de kefir zelf
het wordt meestal koud gegoten, of gewoon een beetje opgewarmd. Over het algemeen,
deze methode lijkt meer op het koken van de zogenaamde “luie”
havermout “.
Luie havermout
Dergelijke pap wordt bereid uit gewone granen of vlokken voor verschillende
uur voor gebruik, als algemene regel “van avond tot ochtend”. Als in
vorige recepten, kefir of melk wordt gebruikt om hier te schenken
(opties: yoghurt, gefermenteerde gebakken melk, yoghurt, water). Wat betreft haver
basen, worden vlokken het meest gebruikt in luie haver, om
dat de fabrikant een kooktijd van 3-10 minuten aangaf. In dit geval
5-6 st. eetlepels of 50-60 g ontbijtgranen wordt eenvoudig in een pot gegoten (meestal
een halve liter per portie) en overgoten met een beetje melk
product of gekookt water. Dit alles ’s nachts zal
koelkast. Hoe vloeibaarder, hoe minder stroperig de pap zal zijn.
Maar de melk / water wordt gegoten ten minste twee volumes vlokken.
Aan dit basisrecept voegt iedereen iets naar eigen smaak toe: of
fruit (noten),
ofwel zaden
vlas en/of chia,
of honing (jam). Waar het om gaat is dat zo’n luie havermout overleeft
het moet minimaal 3-5 uur zijn.
Voor kortere kooktijden en meer malsheid
de vlokken worden soms meteen overgoten met heet water of melk. Maar
ze worden zelden gedaan, omdat met deze methode de betekenis van “lui”
havermout “.
- Allereerst is het de bedoeling dat je over het algemeen alleen ’s ochtends pap eet (hiervoor
’s nachts en doorweekt om ’s ochtends geen tijd te verspillen) en verminderen
er is geen kooktijd nodig. - En ten tweede zet je de hete melk meteen in de koelkast.
Ik raad het niet aan, om het microklimaat erin niet te schenden, moet je
wacht tot het ’s nachts is afgekoeld.
Maar degenen die liever “ruw” nemen voor luie pap
granen of volle granen, meestal eerst gegoten
havermout met hete vloeistof en dan na afkoeling de pap laten bereiden
één tot drie dagen in de koelkast. Ze kunnen er niet meer tegen, simpelweg omdat
melk kan bederven. Hoewel, gedrenkt in water, de pap kan
opstaan en langer.
Het kan echter worden beschouwd als een functioneel alternatief voor luie haver.
en instant pap, die ook niet gekookt is, maar gewoon
ze worden 3-4 minuten met kokend water of hete melk gegoten.
Trouwens, de “melk” zelf kan van haver worden gemaakt, als de granen geweekt zijn.
en vervolgens fijn hakken in een blender. Zo’n zoete groente
“Vervanging” van koemelk is behoorlijk populair in Europa en de Verenigde Staten. AAN
het aantal dranken op basis van haver, met uitzondering van melk, omvat:
havermout “koffie” (vervanger voor koffiebonen) en alcohol.
Bij de productie van alcohol werd haver gebruikt om verschillende
soorten dranken: bier
en verandert in wodka
en whisky.
De wet van Neurenberg van het einde van de XNUMXe eeuw verbood het gebruik van
haver bij het brouwen (alleen gerst was toegestaan), maar al
vanaf de XNUMXe eeuw begonnen Duitse brouwers dit verbod actief te overtreden,
introductie van de productie van wit haverbier, dat volgens kenners
het blijkt zo smeuïg te zijn als bier van de beste gerstsoorten.
Ten slotte is de productie van havermoutkoekjes heel gebruikelijk in de wereld.
Australië en Nieuw-Zeeland hebben
zelfs zijn eigen naam ‘Anzak’ (dat was de naam van het leger
Eerste Wereldoorlog korps). En in de VS een broodje granola gemaakt
van havermout met honing, walnoten en gedroogd fruit werd het
traditioneel nationaal ontbijt. Hetzelfde “ontbijt” onder verschillende
Merken worden nu geproduceerd in de vorm van geperst kauwen.
bars over de hele wereld.
in cosmetologie
Dermatologische effecten geassocieerd met het gebruik van haver
worden nu overal onderzocht, waardoor kan worden beweerd dat
dat haver antioxiderende, ontstekingsremmende en antivirale eigenschappen heeft
en schimmelwerende eigenschappen. Dit maakt het mogelijk
gebruik het voor atopische dermatitis,
psoriasis,
acne
huiduitslag, jeuk.
Ook speelt havermout een belangrijke rol in cosmetische bereidingen.
en ter bescherming van de huid tegen ultraviolette stralen: haverflavonoïden worden geabsorbeerd
ultraviolet A (UVA) in het bereik van 320-370 nm. .
In de cosmetologie wordt havermout op grote schaal gebruikt, maar vooral:
manier, in de vorm van colloïdaal meel – gewone granen, gemalen tot
poeder staat (fijn poeder). Meestal na
malen en extra reinigen, het poeder wordt in een vloeibaar medium geplaatst
voor de extractie van biologisch actieve stoffen uit haver.
Dergelijk meel op industriële schaal begon vanuit het midden te worden geproduceerd
XNUMXe eeuw, maar een vergelijkbare methode om voedingsstoffen uit haver te halen.
granen werden ook gebruikt tijdens de laatste tientallen eeuwen.
Van bijzondere cosmetische waarde uit de lijst met haveringrediënten zijn:
specifieke fenolische verbindingen – avenanthramiden (antranilamiden
zuur).
In een klinische setting met 11 patiënten, blootstelling aan havermout
lotion met avenanthramides op de stof leidde tot een afname van de inhoud
arachidonzuur, cytosolische fosfolipase A2 en TNF-alfa (TNF-α)
– een extracellulair eiwit geassocieerd met tumornecrosefactor.
. Bovendien werden in 100% van de gevallen geen bijwerkingen opgemerkt.
toxiciteit door het gebruik van colloïdale havermoutbereiding.
Havermout wordt al eeuwenlang gebruikt om jeuk bij xerotica te verminderen.
dermatose. . Van avenanthramiden is aangetoond dat ze het contact verminderen
overgevoeligheid, neurogene ontsteking en jeuk.
Verantwoordelijk voor de werkzaamheid van haver in cosmetologie en dermatologie.
ook bèta-glucanen, polysachariden, saponinen, eiwitten:
- Haverpolysachariden vormen in combinatie met water een fijn
Hydraterende en voedende beschermende film. - Hoge concentratie zetmeel en bèta-glucaan biedt bescherming
en waterafstotende eigenschappen van colloïdale haver en in sommige
mate stimuleert de vorming van collageen. - De reinigende werking van haver is voornamelijk te danken aan saponinen, die
het wordt een effectieve natuurlijke vuilabsorbeerder genoemd. - Verschillende soorten fenolen zijn verantwoordelijk voor antioxidanten en ontstekingsremmers.
oefening. Sommigen van hen worden als sterke absorptiemiddelen beschouwd.
Ultraviolette straling. Bovendien is aangetoond dat colloïdale havermout
een van de meest delicate scrubs om dode huidcellen voorzichtig te verwijderen
huidcellen.
In het algemeen, vanwege zijn meerdere functionele eigenschappen
colloïdale havermout verwijst naar reiniging, hydratatie, demping
Middelen met kalmerende middelen, ontstekingsremmend en beschermend.
Effecten. Daarom wordt het veel gebruikt in huidcosmetica en
haar: shampoos, deodorants, aftershavegels, maskers, moisturizers
crèmes enz. Nadat de havermoutcrème is opgedroogd, krijgt de huid een
speciaal fluwelen oppervlak.
Veel cosmeticamerken gebruiken het in hun recepten.
colloïdale extracten van haver en granen, maar een Canadese fabrikant
Aveeno bouwde zijn hele ontwikkelingsstrategie op het haveringrediënt
merk, met de Latijnse naam van dit graan, «Avena», as
basis voor de merknaam.
Ten slotte wordt soms zelfs fijn gemalen haver geïnjecteerd.
in de samenstelling van nitrilhandschoenen die de huid van de handen langdurig beschermen
vermoeiend. Deze handschoenen zijn zeer gewild in de voedingsindustrie.
en de dienstensector, van nagel- en tatoeagesalons tot
bars en banketbakkers.
In huiscosmetica wordt havermout in bijna elke
formulier. Hieronder staan enkele voorbeelden van gezichtsmaskers die gebruik maken van
bloem, geïnfuseerde vlokken en gekookte haver:
- Voedend masker op basis van havermout.
Gemalen vlokpoeder (1 eetlepel) wordt gemengd met zure room
en eigeel (1 theelepel van elk ingrediënt). In de mix van het gezicht
15-20 minuten vastgehouden. - Hydraterend masker met havermout, melk en olijfolie.
Kleine vlokken (1 el. L.) worden met gekookte melk gegoten (2 el.
l.). Na een kwartier wordt olijfolie aan de infusie toegevoegd.
olie (1 eetl. l.), waarna het mengsel kan worden gebruikt om
aanbrengen op gezicht en hals. Om de conditie van de huid te behouden, volstaat het.
Herhaal de procedure twee keer per week. - Schuimmasker met havermoutafkooksel om de huid fluweelzacht te maken.
Havermout wordt een half uur gekookt totdat het zich vormt.
relatief dicht schuim, dat zelfs na afkoeling wordt verwijderd
gemengd met magere kwark in een verhouding van 2: 1. Meestal voor een masker
Voor het gezicht zijn 2 eetlepels voldoende. eetlepels schuim en 1 eetl. eetlepels kwark. In deze
Meestal wordt 1 theelepel aan het mengsel toegevoegd. plantaardige olie. Met de
de huid wordt nog zachter en gladder.
We hebben de belangrijkste punten over de voordelen en mogelijke gevaren van haver op een rijtje gezet.
in deze illustratie en we zullen je erg dankbaar zijn als je het deelt
een afbeelding op social media, met een link naar onze pagina:
Kies de perfecte havermout voor zijn smaak en consistentie,
het is best moeilijk zonder een monster. Iemand houdt van een zachtere pap gemaakt met
granen, voor iemand – ruwer dan volle granen. Over het algemeen kunt u bladeren
in consumentenbeoordelingen, die de meest onpopulaire eruit filteren
producten. Hoewel een dergelijke beoordeling eerder spreekt van de gemiddelde massa
smaak en geeft nog steeds geen eenduidig antwoord op de vraag
heerlijke havermout, zoals de “beste” vaak niets minder wordt genoemd dan
vijf finalisten van de selectie.
Wat betreft de kwaliteit van haver, dan moet je hier worden begeleid.
voor de volgende parameters:
In verzegelde en ondoorzichtige containers heeft haver veel
betere overlevingskans zonder besmetting en verlies van waardevolle stoffen.
Vlokken in kartonnen dozen (zonder extra polyethyleen verpakking)
gemakkelijker vocht opnemen, wat direct schimmel kan veroorzaken;
in de winkel. En in een doorzichtige verpakking kan haver beginnen te verliezen
Heilzame stoffen onder invloed van licht. Tegelijkertijd havermout in pakjes.
met kleine transparante “vensters” kun je de consument meer geven
informatie over de inhoud, zoals de kleur van de vlokken of beschikbaarheid
onzuiverheden. Soms door deze “vensters” in pakketten, zelfs
Infectie van de drijfmest met insectenlarven.
Hoogwaardige haverkorrels zijn beige, wit,
of geelachtige kleur. Geen bruin worden van de korrels. zou ook
alert op te veel onzuiverheden of peelings: volgens GOST
onzuiverheden van onkruid mogen in de pap niet meer dan 0,35% bedragen, zoals “Hercules”,
niet meer dan 0,25% – op het bloemblad. Hoewel, natuurlijk, met het oog te bepalen
overschrijding van dit percentage is praktisch onmogelijk.
In de havermoutgeur zou er volgens dezelfde GOST ook geen moeten zijn
Vreemde muffe en muffe tinten. Maar als de pap te koop is
in een gesloten verpakking, je ruikt het niet in de winkel, en
dan moet u na aankoop op deze parameter letten!
en afdrukken.
Gezien dat
verschillende parameters zijn moeilijk direct in de winkel te volgen, vooral
De reputatie van de fabrikant speelt een belangrijke rol: bedrijven,
verantwoordelijk voor alle productiefasen, te beginnen met:
selectie of verwerving van grondstoffen. De beste en slechtste rankings zijn bijgewerkt
regelmatig, maar de samenstelling van de deelnemers is meestal van jaar tot jaar significant
het verandert niet, hoewel er verrassingen zijn.
Zo zijn onlangs bijvoorbeeld in laboratoria voor kwaliteitscontrole
In één op de vier graanmonsters werden gevaarlijke mycotoxinen aangetroffen.
(giftige afvalproducten van schimmels). Heel vaak, behalve
schimmels, gist wordt gevonden in haver in laboratoriumanalyses,
wat ook onaanvaardbaar is. Schimmelinfectie van het graan met mycotoxinevorming.
komt vaak voor, zelfs in het veld, en dan, als de temperatuur
omstandigheden in de liften, beginnen de schimmels zich intenser te vermenigvuldigen.
Giftige productie terugdringen en tekort aan grondstoffen voorkomen, onverantwoord
Producenten mogen bewust verontreinigd graan mengen met gezond graan.
Vaak wordt de kwaliteit van haver bepaald door het ontbreken van smaakstoffen en
vervoerders. Er wordt aangenomen dat haver van hogere kwaliteit ontbreekt
deze additieven. Echter, in verpakte instantgranen
de aanwezigheid van dergelijke smaakmakers is volledig gerechtvaardigd, en de kwaliteit van de
ze hebben geen invloed op haver. Een ander ding is dat suiker of zijn vervanger
in pap zal het voedingsvoordeel verminderen. Maar als je het toch gepland had
ontbijt op smaak brengen met jam, dan het verschil tussen havermout met zoetstof
en zonder is het genivelleerd. Echter, nutteloze “e-shki” in compositie,
zeker de waarde van het product als geheel verlagen.
Ook moet instant havermout niet als nutteloos worden beschouwd,
vooral als je zemelen toevoegt, dat wil zeggen, het origineel
graan samenstelling. Het verwerken van de graanproductie vermindert eenvoudig
wanneer je deze ontbijtgranen thuis moet koken.
Haver wordt als bederfelijk beschouwd (vergeleken met andere
granen: boekweit,
rijst). Voor
behoud van originele smaak en geur, het is beter om het binnen te eten
4 maanden. Bewaar de havermout in een gesloten glas.
pot op een droge, donkere plaats. Vaak om de vochtigheid te verminderen,
in een kast met granen zet je zakken met een vochtabsorberende gel.
De optimale bewaartemperatuur voor haver is ongeveer 15
° С daarom worden granen vaak in de koelkast bewaard, maar er is veel
het is moeilijker om een lage luchtvochtigheid te handhaven.
Havermout is een interessant en in veel opzichten ongebruikelijk product met een
zowel vanuit biologisch als sociaal-cultureel oogpunt. De meerderheid
curieuze feiten met betrekking tot haver en haver, hebben we hierin verzameld
secties:
Er wordt aangenomen dat haver zich rond de 4e eeuw over de hele wereld begon te verspreiden
duizend jaar geleden uit die gebieden die nu tot het noordoosten behoren
regio’s van China en Mongolië. Gevonden in Centraal-Europa
in nederzettingen uit de late bronstijd (voor deze regio – ongeveer
van 1500 v. Chr. VOOR CHRISTUS). Maar volgens geschreven bronnen, in 779
Haver werd al verbouwd door de Angelsaksen in grote delen van de moderne
Engeland.
Zoals je kunt zien, heeft havermout in alle opzichten een rijke geschiedenis en een hoog therapeutisch niveau.
potentieel. Maar men moet pap niet als een medicijn beschouwen en denken dat,
alleen al het eten van havermout kan diabetes snel genezen of
hartziekte. De geneeskrachtige eigenschappen ervan kunnen worden overwogen
alleen in de algemene context van een gezonde levensstijl en voeding, waarbij havermout
het neemt echt een van de belangrijkste plaatsen in.
