Kraby, raki krótkoogoniaste (Brachyura), bezkręgowce podrzędne
zwierzęta z rzędu skorupiaków dziesięcionogów.
Głowa jest mała; oczy są śledzone, klatka piersiowa szeroka,
szerokość tarczy klatki piersiowej wynosi od 2 do 20 cm, w japońskich głębinach
krab (Macrocheira kaempferi) do 60 cm.Pierwsza para
nogi do chodzenia wyposażone są w pazury.
Brzuch krótki, zgięty pod głowotułów; brzuszny
kończyny u samców (2 pary) przekształcone w kopulacyjne
aparaty, u samic (4 pary) służą do składania jaj.
Żyją w morzach, wodach słodkich i na lądzie. Wszystko
kraby, z wyjątkiem słodkowodnych, rozmnażają się w morzu. Rozwój
krab występuje z metamorfozą; wychodzi z jajek
larwa zoea, która zamienia się w larwę megalopy,
a potem w dorosłego kraba. Tylko w krabach słodkowodnych
(rodzina Potamidae) nie wolno pływać larwami.
Ścigany krab potrafi oderwać się ostrym ruchem
kończyny, w miejsce których wyrastają nowe.
Kraby żywią się głównie bezkręgowcami.
Wiele krabów jest jadalnych i poławianych. T.
rzeczownik Krab kamczacki jest zbliżony nie do krabów, ale do krabów pustelników.
Niektóre kraby niszczą komercyjne mięczaki – ostrygi i małże,
i czasami chiński krab futrzasty (Eriocheir sinensis),
wchodzi do rzek, niszczy tamy, w których urządza
nory, a także psuje sieci rybackie.
Znanych jest ponad 4 tysiące gatunków krabów. około 50 rodzajów.
Krab kaloryczny
Mięso kraba ma niską kaloryczność, od 100
g takiego mięsa zawiera 73 kcal. Gotowane kraby zawierają 96
kcal na 100 g, a wartość energetyczna krabów w puszkach
– 85 kcal na 100 g. W 100 g gotowanych krabów
dla pary zawiera 97 kcal. Mięso kraba ma dużo
białka i organizm jest dobrze nasycony energią. Z umiarem
ten produkt nie powoduje otyłości.
Wartość odżywcza na 100 gramów:
Białka, g Tłuszcze, g Węglowodany, g Popiół, g Woda, g Zawartość kalorii, kcal 18,3 0,6 – 1,8 79,6 73
Przydatne właściwości krabów
Mięso kraba jest fizjologicznie wartościowym produktem
odżywianie. Jest zwykle spożywany po ugotowaniu. To
ceniony za wysoki smak i zawartość
substancje biologicznie czynne. Surowe mięso kraba
ma konsystencję galaretowatą i szarawy kolor.
Mięso kraba zawiera 80,1-82,5% wilgoci, 0,2-1,4%
lipidy, 11,6-19,2% białka, 1,2-2,2% popiół. Mięso kraba
zawiera więcej niezbędnych aminokwasów niż mięso ryb.
Zawiera również dużą ilość glikogenu.
(u kraba kamczackiego – do 2,4%). Ten węglowodan daje
mięso kraba ma przyjemny słodkawy smak. W mięsie kraba
zawiera witaminy z grupy B. W porównaniu z innymi produktami spożywczymi
pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, mięso kraba
korzystnie z wysokim poziomem magnezu aktywnego biologicznie,
fosfor, siarka.
Spośród pierwiastków śladowych znajduje się w nim wysoka zawartość miedzi.
Z tego powodu mięso kraba ma taki występek,
jak niebieskie przebarwienia – tworzenie barwnych związków miedzi
pod działaniem enzymów.
Mięso jadalne znajduje się w kończynach i brzuchu.
Kończyny wykonane są z połączonych rurek pancerza
stawy. Wiązka włókien mięśniowych tworzących muskulaturę
kończyny, spoczywają na chitynowych płytkach połączonych
ze skorupą w okolicy stawów. Pod skorupą ciało kraba
pokryta czerwoną folią, która jest podstawą edukacji
nowa skorupa po wylinki kraba, jeśli pozostała
w morzu.
Kraby są nie tylko dietetyczne, ale także bogate w witaminy, aminokwasy
i pierwiastki śladowe. To jest jod,
oraz wapń, cynk,
wielonienasycone kwasy tłuszczowe, przeciwutleniacze: tauryna
oraz witaminy E i C.
Kraby są również przydatne w anemii, chorobach układu krążenia
choroby i pogorszenie widzenia.
Z krabów można wyprodukować wiele wysokiej jakości produktów:
zrobić konserwy, gotowane mrożone udka kraba,
suszone mięso. Sprzedaż krabów świeżych i schłodzonych
musi być zrobione bardzo szybko: w temperaturze nie
powyżej 12-15 ° C kraby są przechowywane nie dłużej niż 15 godzin i posypane
drobno pokruszony lód – 30-36 godzin.
Rekordziści dla sodu
Niebezpieczne właściwości krabów
Jedz mięso kraba ostrożnie, jak to możliwe
być skażone bakteriami ze względu na specyficzne odżywianie tych morskich
mieszkańcy. I regularne nadmierne spożycie skażonych krabów
może prowadzić do ciężkiego zatrucia toksycznego, a także
prowokować utratę słuchu, wzroku, zaburzenia układu nerwowego.
Mięso kraba jest również przeciwwskazane dla alergików.
na owoce morza.
