Outros nomes – Bixa orellana ou “árvore de fondant»
– arbusto ou pequena árvore com folhas grandes e brilhantes.
Flores pequenas de cinco pétalas rosa com muitos estames em flor
um dia. As frutas são cápsulas vermelhas espinhosas e secas
com sementes vermelhas contidas.
O urucum se espalhou pelo mundo a partir dos trópicos do continente americano. É também
cultivado no sudeste da Ásia, para onde os espanhóis o trouxeram aos 17
século.
A planta ficou conhecida devido ao pigmento vermelho contido
em sementes e amplamente utilizado como corante alimentar que
alternativa a produtos sintéticos semelhantes. Esta tintura
obtido pela extração de sementes e utilizado em pó ou
forma pastosa.
Fatos interessantes
Nome da planta em inglês árvore de batom (Em tradução
– batom) é explicado pelas propriedades únicas de coloração
sementes.
Índios americanos pintaram o corpo com tinta annatus e tinta de guerra
amedrontou o inimigo e protegeu de mosquitos e mosquitos.
No Equador e agora existe uma pequena tribo de índios que
são chamados de vermelhos pelo fato de que literalmente brilham com tinta annata
do cabelo aos pés. De acordo com as crenças dos representantes desta tribo,
um tom escarlate – um símbolo de sangue – é dotado de propriedades verdadeiramente mágicas.
Os astecas misturavam sementes de urucum com cacau para obter
sabor específico e tonalidade mais agradável de chocolate. No século 17
comerciantes trouxeram um grande lote de urucum para a Europa, como o primeiro vegetal
corante. Desde então, a planta tem sido usada como corante alimentar.
Como escolher
A escolha é sementes de urucum vermelho tijolo de formato triangular,
para obter um tom rico, um sabor que lembra o sabor da pimenta,
bem como um aroma com notas de noz-moscada
porca.
Como armazenar
As sementes das plantas devem ser armazenadas em um local escuro em um recipiente lacrado.
Na culinária
Devido à resistência à temperatura, o corante do urucum não
é perdido durante o tratamento térmico prolongado de vários pratos,
pelo contrário, é capaz de mudar as tonalidades, o que permite que você brinque com
a cor resultante. Além disso, uma vez que as propriedades de coloração são semelhantes
as propriedades de especiarias populares como a cúrcuma,
açafrão e açafrão, então o urucum também pode ser usado em pratos,
onde as especiarias listadas são usadas.
Além das propriedades universais de coloração, o urucum também tem um especial
aroma. É verdade que o cheiro dessas sementes dificilmente pode agradar aos experientes
público, floral-apimentado, ligeiramente azedo, não difere
expressividade, mas o sabor agridoce é forte o suficiente,
ter um significado independente, como uma especiaria.
Para uso culinário, o urucum é lavado e seco
separado da polpa. A semente avermelhada é usada para dar uma rica
Cor e delicado aroma floral a vários pratos. Então urucum
usado para dar sabor a pratos de vegetais: feijão,
tomates, batatas-doces, abóboras,
pimenta, bem como para tornar o azeite vermelho ou laranja,
margarina, peixe defumado e queijo.
Sementes de plantas podem ser infundidas em água quente o suficiente até
até que a cor atinja a saturação desejada. Esta água também
pode ser usado com legumes ou arroz. Sementes
urucum também é frequentemente adicionado a marinadas de carne, principalmente
para carne de porco.
Com isso, a carne ganha sabor agradável e cor rica.
Vários molhos também são coloridos com sementes. Além disso, muitas vezes em
óleo de cozinha é usado com urucum.
Urucum calórico
Apesar do teor calórico das sementes de urucum ser bastante elevado,
mas uma vez que eles são usados apenas na forma de especiarias e corantes
em pequenas quantidades, eles podem ser usados com segurança, mesmo por aqueles que
monitora sua figura.
Valor nutricional das sementes por 100 gramas:
Proteínas, g Gorduras, g Carboidratos, g Cinzas, g Água, g Conteúdo calórico, kcal 15,8 14,9 52,3 1 – 345
Propriedades úteis das sementes de urucum
Composição e presença de nutrientes
As sementes de urucum contêm flavonóides e alcalóides. Pela presença
A planta flavonóide é freqüentemente usada como diurético.
Além disso, o urucum tem antirreumático,
bem como propriedades antiinflamatórias.
Uma vez que as sementes foram usadas para tratar febre, várias doenças
rim e disenteria.
Hoje é usado principalmente como corante.
vários medicamentos, emplastros, várias pomadas.
Várias partes da planta são utilizadas no tratamento dos efeitos de queimaduras,
insolação e dor de cabeça.
Propriedades úteis e medicinais
O urucum possui diferentes propriedades terapêuticas: anti-séptico, adstringente,
emoliente, antioxidante, antibacteriano, expectorante.
As sementes são utilizadas no tratamento de diversas doenças, como: varíola,
sarampo,
doenças estomacais, doenças renais, disenteria, como antipirético,
ligeiramente laxante e adstringente. A polpa é usada para compressas.
As folhas da planta são utilizadas para tratar o sistema respiratório,
para desconforto na garganta, dor nos rins, inflamação vaginal e da pele
e infecções, febre, hipertensão, diarreia,
vomitando sangue, hemorróidas,
abscesso, angina de peito, cefaleia e conjuntivite.
Folhas esmagadas ou fervidas são usadas para controlar o vômito,
e também como um antídoto para envenenamento complexo com mandioca, que
contém ácido cianídrico.
A infusão de folhas é usada por mulheres para a lavagem vaginal, que
considerado um remédio muito eficaz contra induzido por bactérias
e fungos de inflamação.
Frutas e sementes também são usadas para dores de cabeça. E a infusão de folhas
ou extrato seco é amplamente utilizado para prevenção e tratamento
uma doença como a prostatite.
Use em cozinhas de todo o mundo
Hoje em dia, a planta é encontrada em todos os trópicos, mas as principais
Brasil e Peru continuam exportadores. E os principais consumidores
México e Guatemala permanecem.
Na culinária latino-americana, o urucum é usado para dar sabor
e bebidas corantes, como temperos são adicionados aos pratos
de peru, frango, peixe, camarão.
E na Venezuela, o urucum é um componente importante do tradicional Natal
pratos chamados Hallaca.
Os espanhóis, que foram os primeiros a chegar à pátria do urucum, apreciaram.
merecidamente e levado junto com outros presentes do continente: tomate,
páprica, batata, chocolate, baunilha. E então eles voltaram a cultivar
no sudeste da Ásia, onde a planta não só se enraizou bem em
terra, mas também se acostumou com a culinária, especialmente nas Filipinas e em parte no Vietnã
e China.
Na Europa, a especiaria americana não ganhou muita popularidade,
embora em ingles
e francês
cozinhas encontrou-se um uso bastante limitado para
colorir alguns queijos populares. Mas na cozinha latina
O urucum da América é incluído em picles locais, condimentos e amplamente
são usados na preparação de diversos pratos e bebidas. Então, no sul
México cozinhar carne assada em folhas de bananeira, marinada
pré-colar recadoque é feito com o obrigatório
a presença de sementes de urucum.
Óleo aromático brilhante é popular na culinária caribenha
com urucum. Para fazer isso, as sementes são fritas em óleo por 5 minutos (1 colher de chá.
sementes em 4 colheres de sopa de óleo de semente de uva), então
as sementes são removidas e o óleo tingido da bela
laranja. O óleo acabado pode ser armazenado em uma garrafa de vidro
ou um banco. A propósito, você também pode usar outros óleos vegetais.
Na culinária filipina, o urucum é usado em pratos tradicionais,
como ukoy (panquecas de batata doce com camarão), xixi
(carne de frango
com carne de porco em óleo de annat) e Kari Kari (ensopado de legumes
e rabo de boi).
A fim de apreciar plenamente as propriedades culinárias da especiaria
você pode usá-lo para cozinhar um picante popular no México
mix de cozinha conhecido pelos nomes pasta de achiote ou recado.
Aqui está sua composição:
- 3 colheres de sopa. annato;
- 1 Colher de Sopa. coentro, orégano;
- 1 colher de chá. cominho, pimenta preta / jamaicana, sal;
- 3 coisas. cravo;
- 5 dentes de alho;
- 4 colheres de sopa suco de laranja / limão / vinagre.
Todos os ingredientes são moídos em uma pasta homogênea, obtendo uma marinada,
que é usado para esfregar carne, cortada em porções. Processado
então a carne é guardada por um tempo, e então embrulhada na palma
folhas e assadas.
Propriedades perigosas das sementes de urucum
A raiz da planta é totalmente contra-indicada para ingestão, fermentação
a partir dele chá ou infusão, tomar como suplemento dietético na forma
pó, pois causa intoxicação hepática grave
(efeito hepatotóxico). Existem falsas recomendações que
afirmam os efeitos benéficos da raiz de urucum na hepatite.
