Descrição geral
De acordo com dados históricos, já em 800 DC na Europa foi realizada
caça ativa de baleias. Seu principal objetivo era gordura
(gordura de baleia), mas a carne começou a ter interesse apenas no século XX.
Devido à caça às baleias em grande escala, o número de baleias
diminuiu gradualmente, eventualmente diminuindo para um nível crítico.
Devido ao fato de que, no final do século passado, foi proibida a comercialização
pesca, a situação melhorou ligeiramente. Mas hoje, separe
as espécies desses mamíferos estão à beira da extinção. Entre eles
cinza, cabeça grande e baleia azul.
Além disso, o estado do meio ambiente causa preocupação. Poluição
o ambiente leva ao fato de que no fígado de baleias e golfinhos
muito mercúrio se acumula. Estudos provaram que no fígado
baleias, o teor de mercúrio supera as normas estabelecidas praticamente
900 vezes. Em uma concentração semelhante, um homem de 60 anos que
comeram 0,15 gramas de fígado, excederá a ingestão semanal de mercúrio,
estabelecido pela OMS. Então você pode ser envenenado facilmente.
O mercúrio nos pulmões e rins das baleias também excede a norma.
– em cerca de 2 ordens de magnitude. Este foi o motivo que o uso
esses mamíferos foram proibidos de comer subprodutos. Ao mesmo tempo, a demanda
na carne de baleia ainda não diminuiu.
Historicamente, os consumidores de carne de baleia eram representantes do norte
povos. Agora, o lugar de liderança entre os consumidores deste produto
ocupada pela Noruega e Japão.
Como escolher
Há muitos fatores a serem considerados na escolha da carne de baleia. Em primeiro
por sua vez, é um tom rosa ou vermelho brilhante de polpa sem manchas,
bem como um típico cheiro de “peixe”, que indica frescor
produtos. Além disso, as diferenças no cozimento devem ser consideradas.
carne congelada
e resfriado. É considerado mais preferível para cozinhar
carne de baleia refrigerada.
Como armazenar
A carne fresca deve ser armazenada na geladeira, usando-a
para comida não mais do que alguns dias. Para armazenamento por um longo período
tempo (até seis meses) deve ser congelado, garantindo o cumprimento
um certo modo, não superior a -18 graus Celsius. Outro popular
a forma de armazenar a carne é a enlatamento, que é possível
até em casa. Para isso, são utilizadas tecnologias semelhantes.
processamento, como ao cozinhar alimentos enlatados de carne normal.
Na culinária
O peso de uma baleia pode chegar a 160 toneladas, e esta é uma grande quantidade de carne,
gordura, ossos e pele. Esta carne tem muito gosto de carne bovina,
no entanto, tem um aroma pronunciado de peixe
gordo. A cor da carne de baleia é rosa brilhante.
Este produto é mais frequentemente usado para fazer costeletas, salsichas,
enchidos, patês, carnes gelatinosas e outros pratos de carne. Muitas vezes carne
usado em alimentos enlatados. Com vantagens óbvias, a carne de baleia tem
e uma série de características incomuns: muitos tecidos conjuntivos e bastante
cheiro específico. Por causa disso, a carne de baleia antes de cozinhar
deve ser pré-tratado com água fervente ou escaldante
por 20 minutos.
Ao comer carne de baleia congelada, você precisa cortá-la em pedaços
fatias e escalde duas vezes com água fervente, depois o produto
pode ser fervido até ficar macio. Com este processamento, o sabor é significativamente
melhora e a carne pode ser adicionada com segurança a okroshka, saladas, use
para rechear uma variedade de tortas e tortas, frite e leve ao forno.
Rolinhos de repolho recheado com arroz e carne de baleia são incomuns. Também deste
Você pode cozinhar um shish kebab: o método clássico de cozimento também é adequado
– decapagem em vinagre ou com cebola e especiarias. Um bom acompanhamento
batatas assadas, vários vegetais, especialmente
tomates
O sabor do prato de carne de baleia é excelentemente enfatizado pelo vermelho seco
vinho
A carne de baleia também é usada em pratos gelatinosos, e na sua base
você pode preparar caldo quente.
Para a comida enlatada caseira, os pedaços de carne são colocados em pequenos recipientes esterilizados
potes junto com folhas de louro e sal. Devido às características
a carne de baleia é escaldada com água fervente a uma temperatura
100 ° C ou vapor. Em seguida, a carne é cortada em pedaços de 120 gramas e empilhada
em potes com sal, louro
folha e pimenta-do-reino.
À venda pode encontrar enlatados, enchidos e diversos produtos da
gordura bovina com carne de baleia.
Carne de baleia vai bem com vegetais (tomate, batata,
leguminosas), cereais, vinhos secos brancos e tintos, ovos, a maioria
temperos e especiarias.
Valor calórico
O conteúdo calórico da carne de baleia é de apenas 119 kcal. Além disso, nele
contém muito pouca gordura, o que significa que tal produto é semelhante
e para alimentos dietéticos.
Proteínas, g Gorduras, g Carboidratos, g Cinzas, g Água, g Conteúdo calórico, kcal 22,5 3,2 – 1,2 73,1 119
Propriedades úteis da carne de baleia
Composição e presença de nutrientes
A carne de baleia é muito semelhante em valor nutricional à carne bovina. Neste produto
contém 18-20 por cento de proteínas e apenas cerca de 2% de gordura. Eu no
rico em vitaminas PP, B2. Além disso, é rico em minerais: cálcio,
cromo, sódio e magnésio, contém muito potássio, ferro e fósforo.
Propriedades úteis e medicinais
A carne de baleia tem muitas propriedades benéficas devido a
sua composição, que é uma lista decente de biologicamente
substâncias ativas que são vitais para o corpo. Em particular,
seu uso constante pode reduzir o nível de conteúdo
colesterol
e açúcar no sangue, melhoram o funcionamento de todo o trato gastrointestinal,
coração e vasos sanguíneos. Além disso, a carne de baleia na dieta pode reduzir
excitabilidade nervosa, fornece antioxidante,
cicatrização de feridas, efeitos antiinflamatórios e imunoestimulantes.
A vitamina E é capaz de retardar o processo de envelhecimento, melhorar a aparência da pele
e salvar de várias doenças de pele, fortalecer as paredes dos vasos sanguíneos.
A vitamina C, que também é encontrada na carne de baleia, ajudará a ativar
funções de proteção do corpo humano. Vitaminas B protegem o corpo
da depressão, melhora a circulação sanguínea no cérebro e na memória.
Os micro e macroelementos incluídos na carne de baleia contribuem para
melhora significativa na atividade cardíaca, bem como fortalecimento
ossos, restauração das funções do pâncreas e da glândula tireóide.
Propriedades perigosas da carne de baleia
Quanto às propriedades perigosas da carne de baleia, apenas o indivíduo
intolerância ao produto.
Abatendo uma carcaça de baleia.
