Margarina este un produs pe bază de ulei vegetal, apă,
emulgatori cu arome adăugate. Ce
margarina ulei de gătit solid este utilizată pe scară largă
ca ingredient în prepararea multor feluri de mâncare.
Din punct de vedere al consumatorului, margarina poate fi luată în considerare
ca înlocuitorul untului. În limbaj comun și în ocult
Reclamele cu margarină sunt adesea denumite unt (de exemplu,
„Uleiul”), cu toate acestea, în majoritatea țărilor,
Este interzisă indicarea cuvântului „unt” pe ambalajele cu margarină.
Margarina modernă poate fi făcută din diverse
tipuri de grăsimi vegetale, atât rafinate, cât și
hidrogenat suplimentar, este posibilă și intrarea animalelor
gras. Pentru a da o aromă ridicată compoziției sale.
se introduc diverși aditivi aromatizanți: lapte praf, zer,
sare, zahăr, arome și alți aditivi alimentari.
Recent, pe ambalaj găsiți cuvintele
Margarina si tartina. Vânzătorii susțin adesea că acest lucru este
la fel. Producția acestor produse este foarte asemănătoare,
dar este reglementat prin diferite documente de reglementare.
Spreadurile sunt limitate la utilizarea hidrogenaților
reglarea și controlul grăsimilor al conținutului de izomeri trans
acizi grași, iar în margarină acești parametri aproape nu sunt
au restricții legale.
Trei tipuri principale de margarină
- Margarină gătită tare, de obicei incoloră
sau produse de copt bogate în grăsimi animale. - Spreadurile „tradiționale”.
pe paine prajita cu un procent relativ mare
grăsime saturată. Fabricat din grăsime animală sau
ulei vegetal. - Margarine mono sau polinesaturate bogate
gras. Produs din șofrăn colorant (Carthamus
tinctorius), floarea soarelui, soia, semințe de bumbac sau măsline
uleiuri și cu siguranță mai sănătoase,
decât untul sau alte tipuri de margarină datorită
conținut saturat semnificativ mai scăzut
grăsime și absența totală a colesterolului.
Multe dintre „produsele de frotiu” populare de astăzi sunt
un amestec de margarină și unt, adică ceea ce este de lungă durată
timpul era ilegal în SUA și Australia, precum și în altele
ţări. Aceste produse au fost create pentru a combina astfel de produse
caracteristici precum preț scăzut și artificial ușor de răspândit
unt cu aromă adevărată.
Proprietăți utile ale margarinei
Margarină. Baza ta este hidrogenată.
uleiuri vegetale, de asemenea apă, emulgatori
si arome. În multe țări, margarina este
cel mai bine vândut produs dintre toate grăsimile comestibile. mai mult
În plus, se folosește foarte mult în bucătărie și în ascunzătoare.
forma face parte din multe produse.
Baza tehnologiei de producție a margarinei rămâne
este hidrogenarea catalitică a nesaturatelor
gras. La hidrogenarea uleiurilor vegetale lichide
se obțin așa-numitele saloame, care apoi sunt folosite
ca component principal de la margarina.
Unti si ghee. Răspândire (a se citi „răspândire”)
Este un produs alimentar „unt moale” care conține
un amestec de grăsimi vegetale și lactate. Se pateaza usor
chiar si dupa racire. Potrivit GOST., Spreads
Ele sunt împărțite în trei tipuri:
- Leguma cremoasă conține peste 50% lapte.
grasimi (sunt cele mai apropiate de cremoasa naturala
Petrol); - Legumele cremoase conțin 15 până la 49% lapte
gras; - Alimentele vegetale și grase nu conțin grăsimi din lapte (de fapt,
margarină pură).
Diferența dintre margarină și margarină este că răspândirea este limitată.
continutul de grasimi hidrogenate. Într-o astfel de margarină
practic nu există nicio limitare.
Conținutul de acizi grași trans din tartine nu este
trebuie să depășească 8 la sută. În țările europene
conţinutul acestor substanţe este reglementat în cadrul
doi până la cinci procente.
Este foarte important ce grăsimi vegetale sunt folosite.
a face o extensie. Grăsimi dintr-un amestec de palmier și
Uleiul de cocos aproape nu conține izomeri trans și
aici uleiurile vegetale hidrogenate conțin deja
16 până la 26% grăsimi trans.
Majoritatea dintre noi folosim margarina tot timpul pentru
timpul de gătit, precum și a
produs alimentar. Într-o criză,
pret: margarina este mult mai ieftina decat untul
ulei
Proprietăți periculoase ale margarinei
A existat de multă vreme o controversă științifică în jurul grăsimilor trans. Numai
Oamenii de știință cred că grăsimile trans nu sunt deosebite
pericol pentru corpul uman, demonstrează alții
că grăsimile trans cauzează daune semnificative sănătății noastre.
Acționând asupra pereților celulari, moleculele de grăsimi trans le produc
solid. La rândul său, crește întărirea pereților celulari.
risc de boli cardiovasculare. De asemenea, grăsimile trans cresc
nivelul de colesterol „rău”.
în serul sanguin, reduc apărarea organismului și, de asemenea, negativ
afectează calitatea spermei la bărbați.
In loc de margarina, medicii recomanda consumul de alimente traditionale.
uleiuri vegetale și unt, dar la preț rezonabil
limite. De asemenea, ar trebui să citiți cu atenție etichetele
produse finite (produse de patiserie, fursecuri, chipsuri de cartofi, produse de cofetărie
produse, semifabricate și altele), există
în ele hidrogenate, adică cele foarte periculoase,
grăsimi trans, transmite
În Austria, Danemarca și Elveția, grăsimile trans sunt mai jos
interdicţie. În Statele Unite, o interdicție a grăsimilor trans a fost introdusă în anumite cazuri
orașe și state, în special New York și statul California.
Cere guvernului tău să interzică grăsimile trans
au cerut medicii de la British School of Health.
Organizația Mondială a Sănătății cere o interdicție
grăsimi trans în toate țările.
Cei care consumă prea mult își riscă sănătatea.
multe grasimi saturate, si anume unt.
Medicii cred că consumul de grăsimi saturate cauzează
dezvoltarea aterosclerozei, atacurilor de cord și accidentelor vasculare cerebrale.
