În 2008, o compoziție sculpturală a fost instalată pentru scurt timp în Statele Unite.
fete cu o vaca, aproape in totalitate 500 kg de smantana
Uleiuri Acest lucru a fost făcut pentru a familiariza copiii de școală cu
și cel mai important proces pentru umanitate în crearea untului.
de lapte. Dar de-a lungul istoriei lungi a uleiului, acest produs nu a fost întotdeauna administrat
monumente. În a doua jumătate a secolului al XX-lea, reputația untului
atât de șocat încât este încă perceput ca o fântână
colesterol nociv, suspectat de a provoca obezitate, tumori,
acuzat direct de crearea de plăci aterosclerotice și dezvoltarea
boală coronariană. Cât de adevărat este asta? Înţelegere
articol care utilizează dovezi științifice actuale.
Proprietăți utile ale untului
Compoziție și calorii.
Untul conține (în 100 g): .
calorii 731 kcal
Vitamina E 1,37 Sodiu,
La 583 Vitamina A 0,683 Potasio, Vitamina K 41
B2 0,064 Fosfor,
Vitamina P24
PP 0,022 Calciu, Vitamina Ca 23
B6 0,008 Magneziu, Mg 1
Untul este rezultatul procesării pas cu pas a laptelui animal.
Astăzi vorbim în principal de lapte de vacă, deși în vremuri străvechi
untul era făcut din lapte de oaie și de capră. Și chiar și acum în unele
Țările se bazează pe laptele de iac sau de bivoliță.
Laptele este folosit pentru a face smântână.
care la rândul lor sunt pierdute sau separate, ca urmare
care este emulsia obținută – grăsime (în categoriile superioare de ulei, acesta
proporţia ajunge la 85%) cu includerea apei (15-25% în funcţie de
categorie și tip).
Pe lângă grăsimi și apă, untul conține proteine din lapte și
cantitate neglijabilă de carbohidrați. Din substanțe grase
conținut în unt, de cea mai mare îngrijorare pentru suporteri
a mânca sănătos provoacă colesterol
și grăsimi trans. Ponderea acestora din urmă poate fi de la 3 la 6%, ceea ce este de obicei
depășește numărul de grăsimi trans din tartinele moderne.
Caracteristicile nutriționale ale vacilor iarna și vara sunt diverse.
diferă și acest lucru provoacă o ușoară diferență de compoziție
Ulei de „iarnă” și „vară”. Deci, de exemplu, în «vara» de 2-4 ori
mai multa vitamina D decat in „iarna”. Tot în uleiul „de vară” al ordinului.
0,17-0,55 mg / 100 g caroten, care este folosit ca colorant alimentar
adăugat artificial uleiului „de iarnă” în faza de producție.
În plus, untul conține 2 până la 5 mg/100 g de tocoferoli.
– compuși biologic activi care sunt adesea combinați
sub denumirea generală „vitamina E”. Acest produs este, de asemenea, bogat în vitamina A.
Întrucât untul este rezultatul unei producții eșalonate
procesează, în cursul compunerii, unele suplimentare
ingrediente reglementate prin reglementări pentru care
producătorii sunt ghidați. Astfel, de exemplu, uleiul poate
îmbogățiți-vă cu vitamine. Aproape întotdeauna în componența unui major sau
într-o măsură mai mică includ sarea
(clorură de sodiu), care acționează ca un conservant și un potențiator de aromă.
Untul de lapte fermentat este făcut din smântână fermentată care are un acid natural
în timpul fermentației, când bacteriile transformă zahărul în
acid lactic. Untul dulce este făcut din smântână proaspătă.
Fermentarea, de regulă, se realizează prin introducerea pasteurizată
cremă de bacterii și/sau cultură de acid lactic. Ca urmare
fermentația formează diacetil și alți compuși aromatici,
îmbogățirea produsului final.
Proprietăți medicinale
Untul este unul dintre cele mai controversate alimente din jur. Acea
este foarte criticat pentru prezența saturatelor
grăsime, apoi reabilitată prin conținutul ridicat de ușor digerabile
acizi grași sau, de exemplu, prin capacitatea de a crește nivelul de „bun”
colesterolului.
Ca rezultat, pe de o parte, există limitări clare și rezonabile.
in functie de cantitatea maxima admisa de ulei consumata. Cu altul
– există studii care pun la îndoială cauzalitatea
legătura dintre consumul de unt și creșterea mortalității din
boli ale vaselor de sânge și ale inimii.
Ghidurile generale ale OMS limitează aportul de grăsimi saturate
10% pe zi (din conținutul caloric total). În general, asta înseamnă că
mâncând aproximativ 15-25 de grame de ulei pe zi, poți rămâne
în afara zonei de risc. Dar din moment ce, pe lângă unt, există
și alte surse de grăsimi saturate, răsfoiți mai bine
la cele mai mici note din interval. Alternativ, se propune
trece de la unt la ulei vegetal: soia,
rapita
floarea-soarelui
si altele, bogate in grasimi polinesaturate.
Valoarea zilnică a grăsimilor saturate în Marea Britanie
este considerat aproximativ 30 g pentru bărbați și 20 g pentru femei, adică
până la 11% din caloriile primite. În Statele Unite, ca în recomandările Lumii
organizații de sănătate: până la 10%. Și Asociația Americană
cardiologii, în general, scad limita superioară la 5-6%.
De asemenea, dacă alegeți o astfel de cantitate doar cu unt,
atunci poate părea că volumul obișnuit al consumului dumneavoastră poate fi
și nu reduceți, la urma urmei, 20 de grame înseamnă aproximativ 2,5 linguri.
Totuși, având în vedere că câștigi 20 de grame de grăsimi saturate
doar un cheeseburger sau bacon și doi sau trei hot dog,
atunci practic nu există loc pentru unt în dietă.
Cu toate acestea, recent, vocile și avocații sunt din ce în ce mai puternice.
unt. Într-un studiu din 2015, impactul introducerii
în dietă, a fost estimată o cantitate moderată de unt în
Experimentați cu 47 de femei sănătoase (70%) și bărbați. Ei sunt in
în termen de 10 săptămâni (cu o pauză de două săptămâni) adăugată la dvs
meniul obisnuit este de masline cremoase sau rafinate
ulei .
La sfârșitul experimentului, în grupul „unt”, oamenii de știință au înregistrat
creșterea mai pronunțată a colesterolului total și a concentrației de „rău”
lipoproteine cu densitate mică decât în grupul „ulei de măsline”.
În același timp, untul a crescut participanții la experiment.
nivelul de lipoproteine „bune” de înaltă densitate. În același timp, nu
au existat diferențe semnificative în concentrațiile de triacilglicerol,
Proteina C reactivă, insulină și glucoză.
Această evaluare a rolului untului este foarte ilustrativă. La sfarsit
din articolul lor, oamenii de știință exprimă o concluzie, care astăzi este mai frecventă
in total vin si alti cercetatori: pacienti cu hipercolesterolemie
consumul de unt ar trebui redus la minimum, iar oamenii
cu normocolesterolemie se poate intra in unt moderat
cantități din dieta ta.
Într-un mod universal și simplificat, o evaluare a rolului untului
de obicei sună așa: consumul de mult unt este dăunător chiar și pentru oamenii sănătoși
oameni și cei care au întâmpinat deja probleme cu starea sistemului cardiovascular
sistem sau vezica biliară, este indicat să folosiți unt
in cantitati minime. Dar oamenii sănătoși refuză complet
la urma urmei, puțini experți recomandă acest produs.
O astfel de atitudine relativ loială față de unt este justificată
teoretic şi confirmat de unele observaţii la scară largă.
În cadrul justificării teoretice se construiește protecția cu unt
asupra rolului important și pozitiv al grăsimilor în viața umană, care
fac parte din celulele organelor și țesuturilor, participă la formare
noi structuri celulare. Cu grăsimile pătrund în organism și substanțe
cu activitate biologică ridicată: vitaminele A, E, K, D,
și lecitină la acizi grași esențiali și colesterolul notoriu.
Lecitina, apropo, se referă la factorii anti-colesterol. ȘI
deși este de 5-7 ori mai puțin în unt decât în nerafinat
uleiuri vegetale, dar mai există și el.
În ceea ce privește colesterolul, organismul însuși are nevoie de el.
Datorită acesteia, permeabilitatea membranelor celulare este reglată, în
pielea formează vitamina D, hormonii sexuali sunt sintetizati
etc.
Untul conține mult colesterol,
deși semnificativ mai puțin decât în ou
gălbenușuri, negre
caviar sau ficat.
Și de fapt cu tulburări metabolice de natură variată.
și deteriorarea pereților interiori ai vaselor de sânge, fracții „grele” de colesterol
se poate depune în vase, devenind una dintre cauzele aterosclerozei.
Cu toate acestea, apărătorii untului în acest caz își amintesc că
cu alimentele intră zilnic aproximativ 0,5 g de colesterol, iar în organism
în același timp îl sintetizează în cantitate de 1,5-2 grame – in
De 3-4 ori mai mult. În același timp, o respingere puternică a celor care conțin colesterol
produse duce la o creștere a sintezei lor de către organism. Astfel încât
chiar și cu boală biliară diagnosticată sau ateroscleroză
nu vă grăbiți să eliminați cu totul alimentele „colesterol”.
Se crede că este mai convenabil să reduceți pur și simplu volumul de consum.
colesterol până la 0,25-0,3 g pe zi. În ceea ce privește „untul”
aceasta va fi de aproximativ 10-13 grame.
Mai multe studii susțin și untul.
în care rolul acestui produs în
risc crescut de deces din cauza diferitelor boli de inimă și accident vascular cerebral.
Dr. Dariush Mozaffarian, Decanul Școlii
Dietetică și politici la Universitatea Tufts din Massachusetts,
a afirmat că analiza rezultată din studiile anterioare
datele „nu susțin necesitatea unui accent special pe dietă
recomandări de creștere sau scădere a consumului de ulei”.
Însuși munca grupului de oameni de știință, care a inclus dr. Mozaffarian, a reprezentat
este o meta-analiză a informațiilor din 9 studii publicate anterior,
care descriu colectiv indicatori dinamici de sănătate
peste 636 de mii de oameni din 15 țări. .
Autorii acestor proiecte de minim 10 și maxim 23 de ani
observat starea diferitelor grupuri de populație. În timpul acestora
observațiile au murit peste 28 de mii de oameni. 9,78 mii au fost diagnosticate
boli de inima, 23,95 mii au diabet
al 2-lea tip. Cantitatea medie de unt consumată
persoanele din studii au variat de la o treime dintr-o lingură
până la 3 linguri pe zi.
Când comparăm cantitatea de ulei consumată cu bolile diagnosticate,
Oamenii de știință nu au găsit o relație semnificativă statistic între consum
a acestui produs cu un risc crescut de boli cardiovasculare.
În special, atunci când mănânci în medie 1 lingură de unt.
ulei pe zi (aproximativ 14 g, ceea ce corespunde unei anumite porții
USDA), probabilitatea decesului din
dintre aceste boli au crescut cu 1%.
În plus, referitor la analiza stării de sănătate a asistenților medicali efectuată de
în anul 2015 ., autorii atrag atenția asupra faptului că în timpul acesteia
Experimentați cu înlocuirea a 8 grame de ulei de măsline cu o cantitate echivalentă.
untul a fost asociat cu un risc cu 8% mai mic de diabet
al 2-lea tip. În general, meta-analiza a arătat că diferite porțiuni de ulei
(până la 3 linguri pe zi) a redus frecvența
diabet de tip 2. Și utilizarea celor 14 grame recomandate.
porțiile zilnice au redus șansa de a dezvolta diabet cu 4%.
Astfel de „procente” le-au permis oamenilor de știință să-și asume o sumă relativ mică.
o asocierea generală neutră a uleiului cu diabetul de tip 2 și mortalitatea
a bolilor cardiovasculare.
Redefinirea rolului untului în creșterea riscului de ischemie
boala cardiacă a apărut într-o altă meta-analiză. .
Autorii au luat date nepublicate anterior dintr-un studiu longitudinal.
1968-73, realizat în cadrul „Experimentului coronarian din Minnesota”,
și a plasat aceste rezultate într-un nou context, ținând cont de regulile de desfășurare
studii moderne controlate randomizate. De asemenea
Oamenii de știință au evaluat eficiența înlocuirii unor componente ale cremei.
uleiurile sunt teoretic alternative mai sigure.
Meta-analiza sugerează că înlocuirea grăsimilor saturate în dietă
pe acidul linoleic reduce eficient nivelul colesterolului în
ser, dar nu susține ipoteza că aceasta duce la
pentru a reduce riscul de deces din cauza bolii coronariene. Alții
cu alte cuvinte, cercetătorii nu au găsit nicio dovadă că ar fi saturat
grăsimile devin o cauză directă a bolii coronariene.
Dar există o credință larg răspândită că nepăsarea
iar înlocuirea greșită a untului cu alte produse poate
fi mai periculos pentru sănătate decât uleiul în sine. Oameni în privat
respinge componentele „dăunătoare” revizuindu-ți dieta
astfel încât, ca urmare, probabilitatea ca alții să se dezvolte deja crește
boli care sunt, de asemenea, asociate cu o mortalitate crescută.
De exemplu, urmând orbește recomandările nutriționiștilor, oamenii exclud
unt dietetic, dar treceți la terci instant
si iaurturi bogate in carbohidrati rafinati. Ca urmare
depășind norma de consum de zahăr, apare o masă de patologii,
începe dezvoltarea proceselor inflamatorii cronice și, ca
în consecință, printre altele, starea sistemului cardiovascular
sistem
De asemenea, este destul de riscant să înlocuiești untul cu cel clasic.
margarină.
Nu există grăsime animală în margarină în sine, ci în fabricarea acesteia
produsul este uleiuri vegetale hidrogenate,
dând naştere apariţiei acizilor graşi transnesaturaţi. Si aici
ele pur și simplu creează condiții pentru a deteriora pereții vaselor de sânge și
cheaguri de sânge. Grăsimile trans cauzează, de asemenea, cancer.
Ele sunt, de asemenea, numiți factorul cauzal al depresiei.
Margarina bogată în grăsimi din lapte este mai puțin dăunătoare. palmier
iar uleiul de cocos din compozitie este si el practic
nu formează izomeri trans (spre deosebire, de exemplu, de floarea soarelui
sau uleiuri de soia). Dar, în cele mai multe cazuri, numiți margarină
un produs mai util decât untul, la urma urmei, este imposibil.
Pe lângă inițiativele private, există exemple de programe guvernamentale.
renunță la unt în favoarea alimentelor mai sigure.
Probabil cel mai ambițios proiect al unei astfel de schimbări în alimentație.
obiceiurile au devenit programul de stat finlandez cunoscut ca
numele „Karelia de Nord”. În cadrul acestui proiect, un cremos
Uleiul a început să fie înlocuit treptat cu tartine.
Fezabilitatea înlocuirii untului cu tartine
Tartina este un produs pe bază de unt și/sau lapte.
Grăsimi, inclusiv uleiuri vegetale în diferite fracțiuni. Răspândirea nu este asta
grase, cum ar fi untul (proporția totală de grăsime conform GOST trebuie să fie de cel puțin
39%) și mult mai moale și mai plastic (de fapt, englezii
cuvântul „împrăștiere” înseamnă „pătă”). Unt și tartine după gust
tartine de legume similare, mai ales cremoase cu 50 la suta
și mai mult conținut de grăsime din lapte. Dar și acizi grași saturați
în spread, respectiv de 2 ori (și adesea de 3-4 ori) mai puțin,
decât untul. Multe tartine nu au colesterol deloc.
În același timp, ungerea margarinei clasice este și ea fundamentală
Diferă prin faptul că producția sa folosește în principal
grăsimi transesterificate. Absența grăsimilor hidrogenate permite
și reduce semnificativ procentul de izomeri trans. Pe spread-uri moderne
izomerii trans ai acizilor grași nu conțin mai mult de 2%, care, ca
de obicei chiar mai puțin decât untul. Aproximativ 50% spread
sunt înaintea untului în ceea ce privește nesaturați și aproape
de 4 ori – prin conținutul de polinesaturați
acizi grași. Toate acestea au dat autorităților finlandeze un motiv să încerce
folosiți tartine pentru a schimba obiceiurile alimentare ale populației din nord
Karelia (regiunea de est a Finlandei).
Proiectul Karelia de Nord a început în anii 70. La acea vreme,
investigarea inițială a factorilor de risc prin sondaj prin sondaj
locuitorii din Karelia de Nord și Kuopio. Pe baza rezultatelor publicate
., pâinea și untul la acea vreme era preferată de 83% din populație.
La finalul proiectului, în 2006, când au fost schimbate mai multe obiceiuri alimentare,
doar 7% din populație își untează pâinea.
Ca urmare a proiectului, s-a înregistrat o scădere semnificativă a
decese din cauza unei varietăți de boli cardiovasculare și tumori:
- de boală ischemică: 85% la bărbați și 90% la femei,
- din boala cerebrovasculară care provoacă leziuni ale creierului
circulația sângelui: 69% la bărbați și 82% la femei, - a bolilor cardiovasculare: 80% la bărbați și 83% la
femei, - de tumori si neoplasme de diferite feluri, in 67% si 27%
la bărbați și, respectiv, la femei.
Dar, în ciuda acestui fapt, nu toate efectele pozitive pot fi atribuite
trecerea populației de la unt la tartinabile. În cadrul programului
schimbări în obiceiurile alimentare ale a aproximativ 70% dintre finlandezi:
- a început să gătească alimente în ulei vegetal de 22 de ori mai des,
- a redus consumul mediu de lapte gras de 6 ori,
- Am început să mănânc de 3 ori mai multe legume,
- a redus cantitatea de sare ingerată etc.
În plus, din anii 70, nivelul asistenței sociale și medicale
furnizarea.
Prin urmare, majoritatea cercetătorilor sunt de ajutor și dăunători.
Se consideră că proprietățile untului reduc cantitatea de
grăsimea este încă necesară, deși nu neapărat pentru a reduce
consumul de unt. Reducerea cuprinzătoare este mai importantă
aportul de grăsimi saturate din alimente.
În medicina populară
Oamenii foloseau untul cel puțin în medicina populară
din vremea existenţei Egiptului Antic. Apoi, cu ajutorul lui, au fost uşuraţi.
a consecintelor arsurilor
și boli oculare tratate. Deși, cel mai probabil, uleiul a fost folosit
ca medicament şi cu mult înainte.
În Roma antică, se credea că untul este bun pentru ajutor
în vindecarea rănilor, dar, în plus, au lubrifiat articulațiile pentru a elimina
durere, și a fost, de asemenea, adăugat la diferite poțiuni pentru a scăpa de
tuse.
În medicina populară modernă, există și rețete de remedii pentru tuse.
si boli ale aparatului respirator cu unt
compus
- Tusea Unt, miere, hrean și usturoi
amestecat într-un raport de 1: 5: 0,5: 0,5, respectiv, și apoi
Se țin într-o baie de apă timp de 10 minute. Siropul rezultat este acceptat
40-50 g fiecare până când simptomul dispare sau dispare. - Cu tuberculoza. Într-un amestec cremos
unt, cacao pudră, miere, untură (nesărată), luate în părți egale
proporții, se adaugă 0,15 părți de suc de aloe. Se ia acest remediu
de două ori pe zi timp de trei săptămâni adăugând art. linguri
înseamnă în lapte cald (200 ml). - strigă ea. Bucata de unt topit se amestecă
cu zahar topit si luat dupa-amiaza, o lingura.
lingura pe zi.
În Europa medievală, untul era folosit pentru a trata urolitiaza.
boala. În medicina populară modernă în tratamentul bolilor.
Untul sistemului genito-urinar este aromatizat cu ou fiert moale.
Cu dizenterie, scaunele moale sunt normalizate prin prepararea unui amestec
unt (30 g) și rodie caldă
suc (180 g), sau un amestec de unt topit și roșu cald
vinuri în aceeași proporție.
Pentru a ameliora simptomele când apar pinteni calcaneași, se prepară un unguent.
făcut dintr-un ou crud, care se toarnă direct din coajă cu topit
unt (100 ml.) și esență de oțet (2 lingurițe). Unguent
Înainte de utilizare, trebuie perfuzat timp de 3 zile. Dar multe de gătit pentru viitor
nu este necesar, deoarece durata „de viață” a fondurilor nu este mai mare de o săptămână.
Ca tonic general pentru administrare orală, vindecătorii tradiționali
Recomand prepararea unui amestec de unt, miere, nuci
nuci, pulpa de viburn,
suc de aloe
într-un raport de 1,5: 1,5: 1,5: 1: 0,5, respectiv. Trebuie să păstrați amestecul
închis fără lumină la o temperatură de 0-3 ° C. Și luați
– 2 lingurite fiecare. de trei ori pe zi.
În medicina orientală
Pe scara produselor Yang-Yin (de la +3 la -3, respectiv) cremoase
uleiul este evaluat „-3”. Aceasta înseamnă că cu o utilizare regulată
untul poate provoca dezechilibre și dezechilibre energetice mari
spre „Yin”. Acesta este ca orice proces de creare a unui dezechilibru.
într-un corp sănătos, este considerat nesănătos în medicina orientală
practică. Cu toate acestea, unele combinații de alimente se pot echilibra
reciproc și să nu provoace efecte secundare.
Iată cum, de exemplu, o combinație de unt și picant
apă cu adaos de miere.
Această combinație îmbunătățește memoria, apetitul, optimizează
„Căldura digestivă”, favorizează eliminarea produselor metabolice.
Dar combinația de ulei cu apă rece crește sarcina
sistemul digestiv a două „alimente” grele și favorizează formarea
blocarea vaselor de sânge, ceea ce duce la acumularea de lichid
în ţesuturi.
În plus, se crede că în cazul bolilor vântului,
ca măsură corectivă, se poate prescrie unt
unii pacienți, ținând cont de datele lor fiziologice și de starea lor
organism. În aceste scopuri, un cremos „un an”
ulei (învechit timp de un an). Dar poți consuma ulei proaspăt
cu boli ale bilei. Este util și pentru persoanele cu probleme de culoare galbenă
ten și dungi roșii care apar pe piele.
Este periculos să mănânci unt rânced, promite o agravare.
boli de mucus.
Ghee (ghee) este utilizat pe scară largă în medicina indiană
pentru tratarea arsurilor. Conform canoanelor, rana trebuie tratată mai întâi.
apă rece, apoi se aplică o loțiune medicinală pe bază de plante, fiartă
În ulei. Ideea este de a compensa emoția focului
Doshas de opus în proprietățile unguentului „rece”.
În cercetarea științifică
Grupurile de cercetare din întreaga lume lucrează în mod constant
îmbunătățirea tehnologiei de producție a petrolului și a problemelor
imbunatatindu-i aroma. Dar mai este unul curios
linie de cercetare când untul
nu este studiat pentru a-și îmbunătăți direct consumatorul
și proprietăți medicinale, precum și pentru a crea o alternativă sănătoasă.
Și în aceste căutări, oamenii de știință găsesc uneori soluții foarte neașteptate.
De exemplu, bioinginerii din Belgia ca înlocuitori optimizați
untul au dezvoltat o tehnologie pentru a obține „grăsimi de insecte”,
și nu din lapte de vacă. . Acest „ulei”, precum și cel mai familiar
noi un produs care este ușor de absorbit de organism, are multe
efecte benefice suplimentare (de la antibacterian la antifungic)
și are proprietăți de consum foarte asemănătoare cu proprietățile clasicului
Unt.
Cel puțin grupuri de voluntari care au gustat prăjituri
gătit cu unt și uleiuri de „bug”, nicio diferență
descoperit. Totul a fost identic: gust, miros, culoare și consistență.
În timp ce producția de petrol nou este foarte scumpă, creșterea
volumele de producție ar trebui să corecteze situația. mai mult,
realizarea de „unsoare de insecte” ar ajuta la reducerea sarcinii
ecologie și simplifica sarcinile logistice.
A pierde in greutate
Fiind un produs foarte bogat în calorii, untul nu se înțelege
cu ideea de a slabi. Conținutul caloric al uleiului din tabelul de mai sus
este de 731 kcal, aceasta este departe de limită. De asemenea, uleiul este bun
asimilate de organism (90-91%). Deci dacă te străduiești să reduci
cantitatea zilnică de calorii consumată, apoi când porniți uleiul
va fi puțin „spațiu” în dietă pentru alte produse.
Teoretic, în timpul unei zile de post într-un format extrem
mono diete, puteți alege exclusiv toate aportul caloric redus
unt. Dar practic ori de câte ori este posibil, reglementează liber
dieta, este mai indicat sa se formeze o vitamina mai echilibrata
alimente cu includere de proteine și carbohidrați „lenti”.
În programele de dietă pe termen lung, când
termenul de meniu este construit în aşa fel încât cantitatea de consum
calorii au depășit cantitățile consumate, poți și unt
din când în când să fie incluse în lista alimentelor consumate. dar
Mai degrabă, ar trebui făcut pentru a lărgi gama de produse și a evita
monotonie.
De asemenea, nu ar trebui să înlocuiți în mod orbește untul cu legume,
Deoarece uleiurile de măsline sunt populare astăzi printre fanii unui stil de viață sănătos,
avocado și in,
sunt, de asemenea, foarte bogate în calorii și necesită, de asemenea, o abordare restrictivă.
În bucătărie
Fiind un produs foarte bogat în calorii, untul în sine poate
da energie pentru mult timp. Printre producatorii europeni
Este chiar o practică obișnuită să mănânci pe parcursul întregului loc de muncă.
o zi mică – cu o nucă – o bucată de unt. este
suficient pentru a te menține între micul dejun și cină.
Dar, în general, ca produs autosuficient, untul în bucătărie
folosit rar. Deși, fără ulei, unele preparate, desigur, s-au pierdut
ar fi atractiv, și clasicul butterbrot
ca o combinație a cuvintelor „unt” și „pâine”) și-ar fi pierdut în totalitate sensul.
În unele țări, untul este comercializat ca a
delicatețe și are propriul nume unic. Yemeni topit
ulei – schimb (smen) – abundent aromat cu ierburi aromatice si
sare, iar pentru a da o aromă profundă produsului, acesta se afumă în interior
dovleac
În Africa de Nord, uleiul cu același nume este fiert mai întâi
un sfert de oră (adăugând uneori semințe de schinduf sau cimbru),
și apoi îngropate în pământ pentru maturare. Omul matur își amintește
brânză albastră după gust Dar cu cât vremea este mai caldă, cu atât mai mult
farfuria se coace. În sezonul rece, sunt necesare
1-2 luni
În Tibet, untul obținut din lapte de iac este amestecat cu orz.
faina si in acest fel se pozitioneaza ca unul dintre produsele principale
nutriție. Acolo se beau și „ceai de unt”, în care se pun sare și
ulei rânced. Ceaiul cu ulei se bea și în toate regiunile învecinate:
India, Nepal, Bhutan etc.
Ghee joacă un rol important în prepararea sosurilor în Europa
bucătărie (în special franceză). Deci celebrele sosuri noisette Beurre
și Beurre noir se încălzesc până când este ghee-ul
se închide la auriu și, respectiv, maro închis.
În Polonia, bucățile de unt sunt folosite pentru a sculpta decorațiuni pentru alte feluri de mâncare sau pentru o sărbătoare.
birou. Deci, de exemplu, Baranek wielkanocny este făcut de Paște – «ulei
barasek ».
Toate categoriile de unt diferă ca gust. Pentru grăsime
Categoriile se caracterizează prin gustul laptelui fiert. Mai puțin gras –
de exemplu, în «Krestyanskoye» (72,5%) poate exista un
aromă de nucă. Puțină smântână se vede în aromă.
tonuri acide care sunt populare în rândul germanilor. Unii oameni
ca specii mai sărate. Dar cel mai popular în țara noastră este încă
Produs ușor dulce făcut din smântână proaspătă pasteurizată.
Reteta de unt
Cum să faci unt acasă? Untul de casă este încă pregătit conform
aceleași principii care stau la baza tehnologiei de producție
acum o mie de ani. Acesta este ceea ce sugerează el folosind cea mai simplă rețetă
bucătar britanic popular și promotor de alimente sănătoase
James Oliver:
- 1 Frișca rece cu 33% grăsime (sau mai mult) se bate într-un mixer.
la putere maximă timp de 10 minute. 400 ml de smântână ar trebui să funcționeze
aproximativ 150 g ulei. - 2 Lichidul separat în acest timp este scurs și uleiul
aluatul se bate la fel pentru maxim 5 minute. - 3 Ciclul de amestecare și separare a lichidului se repetă încă o dată pentru
2-3 minute, până când aluatul este compact. - 4 Uleiul rezultat este turnat într-o „chiflă” și zdrobit ușor.
Un astfel de coc ar trebui să se „odihnească” puțin pentru a se slăbi mai mult
putin lichid in plus. - 5 Apoi bulgărea de ulei se întinde pe pergament.
si sarat dupa gust. Se poate adauga tocat marunt
verdeaţă
sau condimente. Pentru a amesteca bine, pliază-l de câteva ori.
la mijloc și s-a rostogolit din nou. Pe lângă amestecarea în acest fel
poate elimina și umiditatea reziduală.
Acest mod modern de casă de a face unt
interesant de comparat cu vechea si clasica metoda de fermentare
smântână, se amestecă până când grăsimea se separă de fracțiunea de apă (zer).
De exemplu, conform uneia dintre tehnologiile clasice de artizanat, solidul
untul extras din zara trebuia clătit cu apă rece.
Acest lucru, printre altele, a crescut durata de valabilitate a produsului. e mai mult
a fost necesar să se clătească până când apa s-a transformat complet
curatat. Și apa care era încă conținută în bulgărea de ulei
lovit, aruncând cu forță un bulgăre pe o suprafață tare.
De asemenea, chiar și în etapa de preparare a cremei ar fi trebuit să se scurgă,
trecând printr-un mănunchi dens de iarbă sau pânză. In primul caz
s-a adăugat o anumită cantitate de bacterii lactice. Intr-o secunda
– sporii bacterieni au fost colectați pe țesutul uscat la sfârșitul sezonului,
că în noul „sezon al laptelui” a dat o nouă generație. Aparent
astfel de țesături erau uscate în întuneric; altfel este greu de explicat de ce
sporii nu au fost distruși de radiațiile ultraviolete.
De asemenea, smântâna se batea, desigur, nu cu mixerul.
Pentru a biciui, se toarnă de obicei în burdufuri din piele de animal și
Se legăna intens, atârnând o „bulă” de piele dintr-o ramură de copac.
În cosmetologie
Ca bază pentru măști, balsamuri, creme și unguente, unt.
Uleiul în cosmetologia acasă este utilizat pe scară largă. Rezultați
produsele sunt concepute pentru a îmbunătăți starea pielii, părului și unghiilor.
Iată exemple de rețete de cosmetologie de casă pentru diverse scopuri:
- Pentru fata. Mască de albire pentru piele uscată
făcut din unt, smântână groasă și ovăz măcinat
în părți egale – 3 lingurițe. Înainte de a aplica pe față, amestecul la
măștile sunt insistate timp de 10 minute, iar masca în sine este spălată cu o răceală
apă. - Pentru păr. Părul uscat, tern, casant este pătat
untul topit și ungeți peste tot cu o perie
lung. După aplicarea măștii, acoperiți-vă capul timp de o jumătate de oră.
cu o eșarfă sau pălărie și, după acest timp, se spală
sampon cu ulei. - Pentru unghii. Combinație de 4 părți cremoase
uleiul și 1 parte dintr-un decoct de urzică formează un unguent, care este necesar
Frecați pielea degetelor în jurul plăcilor de unghii. O astfel de procedură
face unghiile mai puțin casante.
Am adunat cele mai importante puncte despre beneficiile și posibilele pericole ale untului.
în această ilustrație și vă vom fi foarte recunoscători dacă vă împărtășiți
o imagine pe rețelele sociale, cu un link către pagina noastră:
Când cumpărați ulei, principala dificultate este alegerea unui astfel de ulei
un producător care nu ar folosi nimic pentru a găti,
cu excepția grăsimilor din lapte și a produselor din lapte de vacă.
În conformitate cu legile Ucrainei și DSTU 4399: 2005 ., în unt
nu se pot adauga grasimi vegetale. Este adevărat, judecând după ce se publică
rezultatele inspecțiilor, iar producătorii nu respectă întotdeauna regulile,
și uleiul contrafăcut destul de des, înlocuind produsele procesate
Uleiuri vegetale din lapte de vacă. Aditivii admisi
compoziția uleiului poate conține acid lactic, coloranți naturali
(ex. beta caroten), vitamina A, sare.
În ciuda acestui fapt, fiecare test nou arată că aproximativ jumătate
(și uneori mai mulți) producătorii încalcă aceste cerințe. Dar de atunci
este imposibil să identificăm în mod independent aditivul „extra” în magazin, cumpărătorul
trebuie să ne bazăm pe calificările producătorilor.
De asemenea, este important să acordați atenție orificiilor de evacuare unde uleiul
vândute pentru că unii dintre ei pot vinde falsuri
și falsuri flagrante sub formă de mărci dovedite.
În magazinele rusești, procentul de contrafăcute este, de asemenea, mare. Conform
Roskachestvo, cel mai adesea untul cu un conținut de grăsime de 72,5% este contrafăcut, pt.
„Supraestimarea” procentului real sau adăugarea de plantă
Uleiuri Mai mult decât alții, producătorii din Krasnodar
marginea y Tyumen.
Conținutul minim de grăsime al untului conform DSTU 4399: 2005 este de 61,5%.
Conținutul de grăsime menționat este deținut de uleiul „sandwich” (gamă de conținut de grăsime
61,5-72,5%). În plus, există ulei „țărănesc” (72,5-79,9%)
și Eksta (80-85%). Ghee (sau grăsime din lapte) poate fi
și 99%.
Pentru comparație,., Conform GOST R 52969-2008 ., în sortiment
a inclus, de asemenea, „ulei de ceai” mai puțin gras, cu o fracțiune de masă de grăsime
nu mai puțin de 50%. Dar în partea tabelară a GOST 32261-2013 . nici el,
nu mai există unt «Sandwich». Restul: „tradițional” (82,5%
conținut de grăsime), «Amator» (80%), «Țărănesc» (72,5%). Pe lângă conținutul de grăsimi,
aciditate, indicatori microbiologici, conținut
toxine și alți parametri.
Evaluarea generală a calității uleiului (conform GOST) se efectuează conform punctului 20
o scară care rezumă scorurile pentru gust, culoare, miros, aspect,
plasticitate, ambalaj și informații despre acesta. Dacă produsul este adăugat
marchează mai puțin de 11 puncte, nu iese la vânzare. Da 17-20
puncte, din care gustul și aroma explică cel puțin
8 puncte, atunci uleiul este clasificat ca cel mai înalt grad.
Deci, ce indicatori ar trebui să fie ghidați când
alege unt de calitate?
Dacă mai aveți îndoieli cu privire la uleiul achiziționat, atunci calitatea acestuia
poti incerca sa verifici acasa.
Din păcate, astfel de metode populare de evaluare nu permit întotdeauna
evaluează în mod obiectiv produsul. Determinarea subiectivă a stării fizice
Procesele „La o privire” pot speria consumatorul în zadar dacă
pare a fi prea putina sau prea multa spuma in tigaie, iar cea congelata
piesa nu vrea să fie pătată cu pesmet.
Apropo, pentru ca uleiul să se răspândească bine, păstrați-l la congelator.
Nu e nevoie. Este mai bine să-l păstrați în compartimentul frigiderului cu temperatură.
aproximativ + 3 / + 6 ° С într-un lubrifiant bine închis sau învelit în folie de aluminiu
ambalat astfel încât uleiul să nu absoarbă mirosuri ciudate.
Cel mai bine este dacă uleiul este fabricat din porțelan sau sticlă opaca.
Uleiului nu-i place lumina și, deși este păstrat la frigider în întuneric,
dar daca la fiecare masa scoti cutia de ulei si lasi pana
la sfârșitul prânzului pe masă, apoi în acest mod un recipient opac va face
mai mult.
Un pachet standard de ulei (180-200 g) este în general consumat în interior
1-2 saptamani si in acest timp nu are timp sa se deterioreze nici macar fara prea mult timp
măsuri. Dar dacă uleiul nu este folosit foarte des, atunci bricheta poate fi
împărțiți în părți, înfășurați fiecare dintre ele în folie de aluminiu și trimiteți
congelați în congelator chiar și pentru 9-12 luni.
În unele țări (ex. Noua Zeelandă) producătorii de produse de uz casnic
tehnicienii au un compartiment special pentru ulei în frigider,
dotat cu aer conditionat. Într-un astfel de compartiment, temperatura este peste
in restul frigiderului, dar mai jos decat afara.
În lipsa unui frigider (de exemplu, la țară), uleiul poate fi și el
economisiți până la 2-3 săptămâni utilizând următoarele metode populare:
Dar acestea nu sunt toate modalitățile populare de a stoca untul. noi mergem
sa vedem ce metode neobisnuite distanta noastra
strămoșii.
Din când în când în presă apar relatări că mineri
Turba în Scoția și Irlanda găsește artefacte în mlaștini,
cunoscut de știință drept „ulei de mlaștină”. De fapt, vorbim despre familiar
pentru noi untul, pe care vechii l-au ascuns în turbării.
Cum să „îngropi” untul și animalele pentru depozitare pe termen lung
grăsimile par să fi fost destul de populare. De la data primei descoperiri.
ulei de turbă în 1817 și până astăzi mlaștinile a fost
mai mult de 430 de „marcatoare” au fost deja atrase în „containere” complet diferite –
de la fibre de rogoz și piele de ren până la cuburi de lemn și scoarță de mesteacăn
latra. Cea mai veche dintre ele datează cu aproximativ 400 de ani mai devreme.
Nord. pe mine. Această tehnologie de stocare este foarte veche și, judecând după rezultate,
foarte eficient.
Mlaștinile reci oferă un conținut scăzut de oxigen
și aciditate ridicată, care creează condiții ideale de păstrare,
eficiență comparabilă cu congelatoarele. În plus, așa
felul în care uleiul a putut nu numai să-l protejeze de râncezire, ci și
îmbunătățirea proprietăților sale gastronomice. Adevărat, degustători și nu
unanim la ultima evaluare. Unii compară gustul
ulei de mlaștină „aromat până la grăsime, transformat în brânză și saturat
Mirosul este. .
Deși Irish Marsh Butter este considerat unul dintre cele mai vechi
păstrată până în zilele noastre, cultura fabricării acestui produs
prea batran. Prima mențiune documentară despre unt
se referă la mijlocul mileniului III î.Hr. pe mine. – desene cu productie
scene au fost înfățișate pe tăblițe de calcar găsite în timpul
săpături pe teritoriul Mesopotamiei antice. Dar există o părere că
procesul ieftin de frișcă în unt cel puțin 10 mii
ani.
În Vechiul Testament, untul este menționat ca un dar pentru mesageri.
Dumnezeu. În hinduism, se obișnuiește și să-l aduci în dar, dar deja direct
către zeul cămin Agni. Există încă o legendă în India.
despre Krishna, care fura și mânca unt în copilărie.
Dar ceea ce este bun pentru zei nu este întotdeauna bun pentru om. În ciuda
Încercările active de a reabilita untul ca fiind inofensiv.
produs, majoritatea experților recomandă în continuare utilizarea
într-o cantitate limitată şi strict controlată. Deci și rănit
nu va fi unt.
