Medovina, ktorej receptúra je známa už od staroveku, je nízkoalkoholický nápoj, ktorý sa získava fermentáciou včelieho produktu. Domáce podmienky vám umožňujú variť a ochutnať, aby ste sa dotkli pôvodu starých ruských tradícií.
História medoviny
Najstarší a najužitočnejší elixír sa objavil asi pred 7 tisíc rokmi, jeho sila sa pohybuje od 1 do 16 stupňov. Až do doby krstu Ruska sa používal na náboženské sviatky, svadby, pôrody a pohreby. Pomocou sladkého nektáru ľudia nadviazali posvätné spojenie so svetom božstiev a zosnulých.
Z príbehu: Význam pojmu „medové týždne“ pre novomanželov siaha až do staroveku, mladí ľudia dostali na svadbu sud elixíru, ktorý museli vypiť do 30 dní..
Príprava lahodného nektáru trvala až 40 rokov. Med, voda a bobule (najčastejšie hrozienka a čerešne) sa fermentovali v dubových sudoch, niekoľkokrát sa naliali a zakopali do zeme. Na zvýšenie medu sa pridal chmeľ. Medostation bolo v XNUMX. storočí nahradené varením medoviny, v dôsledku čoho sa rozšírila výroba lacného piva. V stredoveku sa na recept zabudlo. Technológia ožila v XNUMX. storočí, keď sa medové víno vyrábalo z v priemyselnom meradle nepoužiteľného produktu. Napríklad mesto Suzdal sa tejto výrobe venuje dodnes.
Dajte med
Podobná technológia využívala receptúru na nevarenú medovinu. Do medovej vody sa pridávali drvené bobule, ktoré pôsobili ako prírodný katalyzátor. Nápoj sa mohol konzumovať po 8 rokoch, no časom sa považoval za podexponovaný. Nevýhodou bola dĺžka záparu, a tak začali pridávať chmeľ so šiškami.
Domáca medovina, nazývaná „správna“, má úžasnú chuť a jedinečné vlastnosti. Zvyšuje tonus a náladu, pomáha pri prechladnutí, zlepšuje imunitu, podporuje normálny metabolizmus, pokiaľ nie je nadmerne užívaný.
Varený med
Výhodou tejto metódy je, že domáci alkohol sa spotreboval maximálne po 3 týždňoch. Včelie produkty sa zriedia vodou a nejaký čas sa varia. Odporúča sa nepresiahnuť 5 minút, inak kompozícia stratí svoje liečivé vlastnosti. V tomto prípade je potrebné odstrániť penu, s vylúčením vstupu obsahu do plameňa.
Dôležité!
Rýchle, rovnomerné zapálenie vyžaduje stálu blízkosť.
Jednoduchý recept je doplnený korením a koreňmi. Zriedené droždie sa naleje do sirupu, ochladí sa na izbovú teplotu. Dôležitým krokom je až 6 dní trvajúca fermentácia s charakteristickým syčaním, zakalením a vývojom plynov. Zakryte hornú časť nádoby vodným uzáverom alebo perforovanou gumenou rukavicou. O ukončení procesu sa dozviete pomocou zapálenej zápalky pridržaním proti tekutine. Vyhasnutý oheň naznačuje ukončenie kvasenia, ako aj stav vypadnutia rukavice a vzácnych bubliniek z hadice.
Domáca medovina sa lúhuje rôznymi spôsobmi, v závislosti od zvolenej metódy. Spočiatku nemá estetický vzhľad, aby dozrel a odstránil zvyšky kvasníc, po filtrácii sa naleje do sklenených fliaš, dôkladne sa umyje, tesne uzavrie a umiestni na chladné miesto. Za tejto podmienky sa rozsvieti a trvá od mesiaca do roka. Vek dáva vôňu a silu domácemu nápoju. Všetky zložky počas tohto obdobia nasýtia kompozíciu svojimi prospešnými vlastnosťami.
Ako si vybrať dobrý med
Musíte si kúpiť prírodný produkt. V odrode gaštanu je horkosť, takže sa neodporúča užívať a sladké druhy ďateliny a rias majú mierny zápach. Domáca medovina sýtej jantárovej farby sa získava s podmienkou získania svetlých odrôd na báze lipy, akácie, ďateliny a repky. Z druhu tmavej pohánky vychádza kyslý likér s nádychom karamelu.
Dôležitá je aj dôslednosť. Akácie a vresy sú tekuté v každom ročnom období. Ostatné odrody sa kandizujú na jar.
A la poznámka!
Lahodná vôňa vychádza z prírodného medu, homogénna zlatá hmota neobsahuje inklúzie a vrstvy iného odtieňa.
V závislosti od toho, koľko stupňov medoviny chcete vyrobiť, sa koncentrácia zvyšuje s alkoholom alebo vodkou.
Recept na starú medovinu
Na prípravu medoviny budete potrebovať čistú mäkkú pramenitú vodu, ktorá sa v porovnaní s medom berie hlavne v pomere 3 : 1. Použite čerstvé pivo, víno, pekárske droždie. Niekedy robia svoju prácu bobule, ražný chlieb a varené zrno.
Podľa receptu starého kláštora sa domáci nápoj pripravuje takto:
- 3 litre vody a 1 kilogram medového produktu sa zmiešajú a dusia, pričom sa odstráni pena.
- Pridajte dve lyžičky chmeľových šištičiek, vložené do plátenného vrecka s malým kameňom. Var trvá asi hodinu a ak sa odparí, naplní sa tekutinou.
- Po ochladení sa kompozícia prefiltruje a naleje do fermentačnej nádoby, pričom sa nechá teplá a prikrytá gázou.
- Po ukončení fermentácie vlejte 100 gramov silných čajových lístkov a zmes preceďte. Potom nalejte do nádob a vložte do chladničky alebo pivnice, aby nápoj dozrel.
Tip!
Ak medovinu necháte doma aspoň rok, jej chuť sa výrazne zlepší..
Klasická čerešňová medovina
Recept bez kvasníc je odlišný v tom, že var je zrušený. Med rozpustíme v mierne vlažnej vode v pomere 1 : 2. Po odstránení jadierok zo 4 kg čerešňových plodov rozdrvíme na kašu a zalejeme sirupom. Nádoba sa umiestni do teplej miestnosti, hrdlo sa uzatvorí látkou, kde bude obsah kvasiť týždeň alebo dlhšie. Na konci tohto procesu sa kvapalina rozdelí medzi fľaše a umiestni sa na chladné miesto na štyri mesiace.
Dôležité!
Čerešne sa neumývajú, aby sa nezbavili divých kvasiniek – to je hlavná podmienka..
Po odležaní sa získa osviežujúci elixír s miernou kyslosťou, ktorým môžete v horúcom dni uhasiť smäd.
Klasická hrozienková medovina
Na vytvorenie originálneho a lahodného domáceho alkoholického nápoja budete potrebovať:
- liter prevarenej vody;
- 80 g medu;
- 40 g sušeného hrozna.
Manipulácie sú podobné predchádzajúcemu receptu. Hrozienka sa zalejú roztokom vody a medu a nechajú sa kvasiť. Po prefiltrovaní obsahu sa naleje do fliaš a udržiava sa čerstvý 5 mesiacov. Chuť kompozície možno porovnať so sladkou sódou alebo domácim kvasom. V podmienkach dlhého starnutia sa chuť výrazne zlepšuje.
Moderný recept na medovinu
Staré recepty boli upravené na modernosť, v dôsledku čoho sa alkohol zvýšil, ale medová chuť a jasná aróma zostali zachované. Ako sa dnes vyrába medovina doma? Mnoho ľudí dáva prednosť sile s prídavkom alkoholu alebo vodky. Noste:
- 10 l vody;
- 3 kg medu;
- obľúbené korenie, korenie;
- 25 g suchého droždia;
- pol pohára čistého alkoholu.
Po spojení prvých troch zložiek by sa výsledná zmes mala uvariť a dosiahnuť hustotu.
Pomoc
Ukazuje sa silná medovina nakoniec dlho Varenie.
Po vychladnutí pridáme kvások. Keď začne aktívna fermentácia, nalejte alkohol, ktorý tento proces zastaví a sľubuje silu, ktorá sa časom zvýši.
Ako sa vyrába medovina zo starého medu? Ak produkt fermentoval, získal nepríjemnú chuť a penu na povrchu, uvarí sa, čo zruší odstránenie. V opačnom prípade nedochádza k zmenám v technologickom postupe.
Ako piť medovinu
Naši predkovia pili božský nektár ako aperitív nalačno, čo vyvolávalo chuť do jedla a povzbudzovalo trávenie. Domáca medovina rýchlo prenikne do krvi, hlavu zanechá triezvu, no telo uvoľní. Mrazený elixír je dobrým hasičom smädu. V zime sa dá vykurovať. Malými dúškami si vychutnáte tóny červených bobúľ a ovocia.
Pri podávaní pri stole používajte malé šálky alebo poháre. Tradícia nezahŕňa občerstvenie, ale nie je zakázané používať nakladané bobule, nakladanú zeleninu, čerstvé ovocie, koláče, slané huby. Morské plody nie sú úplne vhodné.
Legendy spievali medovinu ako zdroj existencie a večnej múdrosti. Tradičná medicína ho odporúča používať na zvýšenie imunity, pri kardiovaskulárnych ochoreniach, problémoch s pečeňou. Táto neuveriteľná tinktúra bojuje proti črevným infekciám, zápche, chrípke so schopnosťou liečiť a pobaviť.
