Ryža je bežný produkt, no u nás nedocenený.
V porovnaní s obyvateľmi Ázie jedia Európania 20 až 25-krát menej ryže.
Dôvod však nie je len v odlišných stravovacích návykoch, ale aj v tom, že
že si to v ryži len tak nevšimneme
liečivé vlastnosti. Podrobnosti o priemyselnom spracovaní obilia sú stále
potom vedie k tomu, že pre nás obvyklá biela ryža je často zbavená
jeho najcennejšou časťou je obal z otrúb. Je to pravda, pre “spásu”
Výrobcovia živín už niečo vymysleli.
Užitočné vlastnosti ryže
Zloženie a kalórie.
Neobohacená strednozrnná varená biela ryža obsahuje (na 100 g): .
kalórií 130 kcal
Vitamín
PP 0,4 fosfor,
Vitamín P37
B1 0,02 draslík, vitamín K 29
B2 0,016 Magnesio, Mg 13 Vitamíny
B6 0,05 vápnik, vitamín Ca 3
B9 0,002 zinok,
Zn 0,42
V nasledujúcej tabuľke sú uvedené údaje o varenom slepom pokuse.
ryža (leštená) – inými slovami, čo, vo väčšine
prípadoch, konzumujeme v hotovej ryžovej miske po mechanickom
a vystavenie teplote.
Ale počet užitočných zložiek v pôvodnom chemickom zložení.
Produkt sa výrazne líši v závislosti od druhu ryže, triedy
a druh spracovania (čistenie, brúsenie, para), použitie
geneticky modifikované technológie, ako aj odrody a podmienky pestovania.
Ak to zhrnieme, vo všeobecnosti ide o ryžu, ktorá prešla najmenším čistením
(ošúpať, obrúsiť, vyleštiť) udrží viac
Užitočné látky ako ryža, ktorá prešla niekoľkými fázami spracovania.
Biela ryža, nám známa a vo svete najrozšírenejšia
Je to najušľachtilejší produkt s leštenou hnedou.
alebo čierna vonkajšia vrstva ryžového zrna. V suchej ryžovej krupici
až 80% jeho hmoty tvoria sacharidy, 2 až 12% – bielkoviny a až
1,5% tuku. Ale väčšinou sa v balíkoch nachádza nasledujúci pomer:
uhľohydráty 70-75%, bielkoviny – 6-7%, tuky – 0,5-1%, kalórie – 330-350
kcal / 100 g. S množstvom vitamínov nie je neopevnená leštená ryža
Je to iné.
V neleštenom obilí, ako aj v obilninách vo veľkej miere
zachovali si obal z otrúb (do tejto kategórie patria aj tí, ktorí priberajú
popularita hnedej ryže) a vitamínov a minerálov.
oveľa viac.
Ryža konzervovaná (alebo čiastočne konzervovaná) v takejto obilnine
otruby sa vyznačujú vyšším obsahom olejov, polysacharidov,
bielkoviny a stopové prvky. Obsahujú veľa vitamínov.
skupiny B a minerálov, ale aj viac
sto antioxidantov
a rôzne kategórie bioaktívnych fytonutrientov: polyfenoly,
fytosteroly, tokotrienoly, gama oryzanol. Ryžové otruby
považovaný za dobrý rastlinný zdroj horčíka, selénu, zinku,
vitamín E, omega-3
mastné kyseliny.
Na jednej strane zachovať cenné látky otrúb
olúpať a na druhej strane zabrániť rýchlemu žltnutiu
olejov a znehodnocovania obilia, výrobcovia využívajú technológiu z
dusená ryža. Najprv sa uvedená ryža spolu so šupkou namočí
vo vode a následne „fúkané“ horúcou parou. Vďaka takejto pare
„Pumpovaním“ časť cenných látok z otrúb je určená do ryže
obilia a škrobu
želatinizado (želatinizáda).
Vzhľadom na tieto faktory všetci existujúci spotrebitelia ryže
často podmienene a rozdelené v závislosti od spôsobu spracovania do troch kategórií:
hnedá / hnedá (t. j. do určitej miery si zachovala cenné
ošúpeme), ošúpeme (nabielo ošúpeme) a podusíme.
V GOST 7301-2013 . uvádza sa oveľa podrobnejší rozpis
ryža:
- Neporušený – plevy konzervované po vymlátení,
tiež známy ako ryža. - Zrútené – bez šupín, olúpané (olúpané
ryža). - Brúsenie – s odstránením škrupiny a embrya (rozomletého
ryža). - Vyšší stupeň brúsenia – s odstránením viacerých
časti šupiek a častice klíčkov (dobre mletá ryža). - Nedokončené – nejaká stredná možnosť
medzi predchádzajúcimi dvoma (nemletá ryža). - Extra trieda – s odstránením takmer celej škrupiny
a častice klíčkov (extra silná ryža). - parný – namočený, zaparený
a potom predvarenú ryžu. GOST umožňuje varenie v pare
lúpanú aj mletú ryžu, teda podľa definície
“V pare” na štítku sa môže líšiť v súbore chemikálií
produkt článkov.
Navyše ani táto klasifikácia nezohľadňuje rôzne
možnosti zvýšenia nutričnej hodnoty ryže. Napríklad existujú
Technológia 15 minútového namáčania celého olúpaného celku
alebo mleté zrná v roztokoch vitamínov B pri teplote
90 ° C. Praktizuje sa aj úplný postrek celých zŕn roztokom.
vitamínov pri 35 °C, po čom nasleduje sušenie v sušiarni. V oboch
produkcia v ryži obsahuje viac vitamínov B1, B2, B3,
B5, B6, B12 (hoci druhá metóda sa považuje za efektívnejšiu).
Nutričnú hodnotu ryže zvyšuje nielen technológia
procesov vo výrobe, ale aj prostredníctvom genetického inžinierstva. potom
na začiatku tohto storočia geneticky modifikovaný
zlatá ryža. Svoje meno dostal podľa svojej bohatej žltej farby.
a vyššiu nutričnú hodnotu vďaka vyššiemu obsahu
v zrnku provitamínu A (beta-karotén).
Vedecká prezentácia transgénnej zlatej ryže vyšla v roku 2000.
Po 5 rokoch predstavili biotechnológovia Syngenta druhý
verzia transgénnej ryže. Má obsah beta-karoténu 23
krát prevýšil ich počet v prvej verzii. Predsa na dlhú dobu
táto ryža sa oficiálne nikde nepestovala, lebo hneď po
jeho vystúpenia po celom svete vyvolali búrlivú diskusiu o bezpečnosti
Transgénne produkty pre ľudí a životné prostredie. Trvalo to roky
vykonávať experimenty, ktoré potvrdzujú bezpečnosť transgénnych látok
ryža a jej hodnota v nutričnom systéme. Verí sa, že zabezpečiť
60 % dennej potreby vitamínu A človeku stačí na jedenie
100-150 g uvarenej zlatistej ryže.
Nakoniec sa niektoré prírodné odrody ryže líšia od
„Kongenery“ s takými vlastnosťami chemického zloženia, že
Nechajte ich použiť na terapeutické účely. najmä
existuje množstvo japonskej ryže známej ako lepkavá
(lepkavá ryža. Kvôli prirodzenej mutácii sa v nej takmer nesyntetizuje.
škrobový polysacharid amylóza .a škrobový základ je tu
amylopektín. A zloženie červenej kvasnicovej ryže obsahuje monakolín.
K, čo môže potenciálne znížiť abnormálne vysoké hladiny
lipidy.
Dokonca aj v tom istom regióne nájdete rôzne druhy ryže
odlišná genetická výbava a rôzne koncentrácie chemikálií
komponentov. Napríklad v severovýchodnej Indii je vysoký obsah
Zinok bol nájdený v odrode Badalsali a najvyšší obsah železa
– v odrode Fazu. Okrem toho je rozdiel medzi odrodami s väčšími a väčšími
nižší obsah zložiek môže byť ohromujúci. potom
v odrode Fazu – držiteľ regionálneho rekordu v obsahu železa,
tohto minerálu sa našlo rádovo 215 μg / g a v odrode Idaw –
sólo 11 μg / g. .
Pri analýze odrôd pigmentovanej japonskej ryže sa zistilo, že
čo je z medicínskeho hľadiska veľmi sľubné pre gama oryzanol
u čiernofialových odrôd na 100 g sušiny obsahuje
54,2 mg, červená – 47,3 mg, zelená – 44,3 mg, hnedá
– 43,3 mg. .
Niet divu, že pri takom množstve „ryžových variácií“
a glykemický index pre každú kategóriu ryže bude iný.
Na webovej stránke Harvard Medical School v časti „ryžové produkty“
existujú tri riadky s rôznymi indikátormi:
- varená biela ryža: 73 ± 4;
- varená hnedá ryža: 68 ± 4;
- ryžová kaša /varená: 78 ± 9. .
Ale výskumníci, ktorí zasvätili svoju prácu kontrole glykémie
záťaž a prevalenciu inzulínovej rezistencie, pozn
že glykemický index ryže závisí od odrody aj od zloženia,
a spôsob spracovania a množstvo sprievodných faktorov. .
Vo všeobecnosti sa medzi výrobkami z ryže najvyššie hodnoty indexu nachádzajú v
ryžové lupienky – 82 ± 2 a najnižšie – v ryžových rezancoch – 53
± 7.
Liečivé vlastnosti
Najbežnejšia lúpaná biela ryža
Na pultoch obchodov, s vysokým obsahom sacharidov,
ľahko stráviteľné telom, rýchlo sa nasýti a v niektorých
regiónoch planéty prakticky rieši problém zabezpečenia obyvateľstva
jedlo. Avšak vzhľadom na to, že pri spracovaní takéhoto produktu
stráca svoju cennú vonkajšiu vrstvu, v krajinách, kde tvoril základ
diéty, v minulosti boli dokonca masívne prípady nedostatku
vitamín B1, ktorý sa považuje za kľúčovú príčinu ochorenia beriberi,
čo vedie k poškodeniu nervového a kardiovaskulárneho systému.
Preto liečivé vlastnosti nie sú primárne
odrody bielej ryže, ale pigmentované a nerafinované
(alebo neúplne rafinované) obsahujúce otrubové oleje.
Hlavné zložky týchto olejov sú nenasýtené.
mastné kyseliny, triterpénové alkoholy, fytosteroly, tokotrienoly,
alfa-tokoferol a iné: preukázali schopnosť zlepšovať sa
lipidové zloženie plazmy u niektorých zvierat a ľudí znižuje
celkového cholesterolu, koncentrácie triglyceridov v plazme, súčasne
zvýšenie hladiny „dobrých“ lipoproteínov s vysokou hustotou.
Potenciálne liečivé vlastnosti olejov z ryžových otrúb (zistiteľné
v experimentoch „in vitro“ a na zvieratách) zahŕňajú ich schopnosť:
- modulovať sekréciu hypofýzy;
- inhibovať sekréciu žalúdočnej kyseliny;
- spomaliť hromadenie krvných doštičiek a tvorbu krvných zrazenín.
Napríklad fermentovaná červená ryža (jej purpurovo-červený odtieň
dáva kultúru kvasiniek Monascus purpureus) sa používa v
ako doplnok stravy, predovšetkým ako prostriedok na redukciu
hladiny cholesterolu. Experimenty ukázali, že červený extrakt
kvasnicová ryža môže znížiť celkovú hladinu cholesterolu v sére
a „zlé“ lipoproteíny s nízkou hustotou. Chemická analýza komponentov
ryža odhalila prítomnosť niekoľkých monazínov, jedného z nich
že (monakolín K) je chemicky identický s lovastatínom, široko
používa sa pri liečbe hyperlipidémie.
Vedci vidia hnedú ryžu ako základ sľubov
prostriedky na prevenciu cukru
cukrovka a obezita.
. A to všetko preto
Za hlavný zdroj gama oryzanolu sa považuje nerafinované zrno.
(y-oryzanol). Získava sa hlavne z tukovej frakcie ryže.
otruby a preto čiastočne konzervované v hnedej farbe
ryža, gama oryzanol podľa vedcov znižuje toleranciu
a la glukóza
(inzulínová rezistencia) a závislosť od mastných jedál u mužov
s obezitou a prediabetom.
Ale pokusy na zvieratách naznačujú a
spektrum možností tejto lipidovej frakcie hnedých a ryžových otrúb
ryža. Napríklad experiment ukázal, že gama-oryzanol
cruza la barrera hematoencephalica a forma intacta
a má priaznivý vplyv na činnosť mozgu. . Poznávacie
testuje pomocou nového rozpoznávania objektov a Y-bludiska
ukázali, že použitie gama-oryzanolu z ryže umožňuje
myši môžu vykonávať úlohy rýchlejšie a lepšie.
Ďalšia skupina oznámila podobné sľubné výsledky.
vedci. Vo svojej pracovni . gama oryzanol zabránil zápalu
Poškodenie mozgu a kognitívnych funkcií u dospelých myší. Jeho vplyv
prispel k zlepšeniu kognitívnych funkcií počas neurozápalu
odpoveď. Autori navrhli systematické používanie
gama oryzanol môže obnoviť pamäť a spôsobiť vážne
protizápalová odpoveď.
Vo všeobecnosti, ak hovoríme o niektorých špecifických zložkách ryže,
schopný poskytnúť terapeutické účinky, je to gama oryzanol
dnes sa z nich javí ako najsľubnejšia. Avšak, jednoducho
jedením ryžových otrúb (a ešte viac „polorafinovaných“
ryža) v potravinách získať dostatok pre terapeutický účinok
množstvo gama oryzanolu je dosť ťažké. Časť tejto zlúčeniny
predstavuje približne 0,1 % hmotnosti otrúb a vyžaduje približne 2 g oleja
aby sa získalo 100 mg gama-oryzanolu (v opísaných experimentoch
myši dostávali 100 mg/kg zlúčeniny denne).
To však nemení vyhliadky na použitie gama oryzanolu v
neurológia, kardiológia, dermatológia a ďalšie oblasti medicíny.
Existujú laboratórne štúdie, v ktorých sa izolujú z
zložky ryžových otrúb (0,2% koncentrácia tokotrienolu,
kyseliny fytovej a ferulovej, ale najmä gama-oryzanol) znížené
veľkosti nádoru hrubého čreva, potlačil tvorbu nových ciev
v nádorových tkanivách, zníženie syntézy melanínu.
- Nervový systém. Pri pokusoch na zvieratách,
prechod na stravu založenú na hnedej ryži vyústil do
že laboratórne potkany preferovali takúto vysokosacharidovú stravu
diéty s vysokým obsahom tukov. .
Vedci spojili zmenu v potravinových preferenciách s tým, že gama-oryzanol
(pôsobí na hypotalamus) znižuje stres na endoplazmatický systém
red. - Kardiovaskulárny systém. Štúdie ukazujú
že gama-oryzanol zasahuje do vstrebávania cholesterolu v čreve.
Avšak potenciál pre terapeutické využitie ryžového oleja
otruby zostávajú na pochybách.
V experimente s 30 dobrovoľníkmi (muži s miernou hypercholesterolémiou
38-64 rokov) niektorí z účastníkov užívali olej z ryžových otrúb počas 4 týždňov
s relatívne vysokou koncentráciou gama-oryzanolu (0,8 g / deň),
zatiaľ čo iné sú veľmi nízke (0,05 g / deň). Analýza oboch skupín
vykázala pokles celkového cholesterolu v plazme (o 6,3 %), „zlý“
lipoproteín s nízkou hustotou (takmer 10,5 %) a podiel
hladiny „dobrého“ a „zlého“ cholesterolu (o 18,9 %). Ale podstatné
medzi skupinovými ukazovateľmi neboli žiadne rozdiely. .
V prejave antisklerotických vlastností pri pokusoch na zvieratách.
Čierna divoká ryža tiež fungovala dobre. . Často sa tiež nazýva
voda, indická a kanadská ryža, ako tri zo štyroch
jeho druh v prírodných podmienkach rástol skôr na sev
Amerike a len jeden vo východnej Ázii. Dnes v prírode
prostredia možno nájsť na Novom Zélande a v Austrálii, ale je kultivovaný
ho v jeho historickej vlasti.
Presne povedané, ryža z divokej vody v skutočnosti nie je ryža. Odkazuje na
do rodu Zizania (Tsitsania), a siatie ryže, ktorej zrná sa predávajú
v našich predajniach – k žánru Oryza. Takže aj keď oboje
rastlina predstavuje rodinu obilnín, nemožno ich veľmi nazvať
blízki príbuzní a spravidla umiestnení v rade (v a
článok o ryži) nie je veľmi správny. Ale záujem o divokú čiernu
Ryža v poslednej dobe rastie tak rýchlo, že ani nehovoriac
o ňom je nemožné.
Ryža z divokej vody (tsitsania) má nižší obsah sacharidov a kalórií,
než leštená biela ryža rodu Oryza. A ako to už tradične býva
nečistí sa, takže v ňom zostáva aj vláknina, aj vitamíny a minerály
3-5 krát dlhšie ako leštená biela. Odborníci na výživu zvažujú
ako sľubný cieľ cielenej zdravej výživy
na zníženie hladiny cholesterolu. Na oznámenie je však priskoro
váš produkt je hodnotnejší ako napríklad hnedá ryža s otrubami
škrupina. Vyrába sa ako pochúťka, v prvom rade nie jedinečná.
liečivé vlastnosti, prácny zber a relatívna vzácnosť.
Použitie v medicíne
Po popularite „tmavých“ druhov ryže sa rozbehol priemysel doplnkov stravy
uvoľnenie „ryžových tabliet / kapsúl“. Napríklad od rôznych výrobcov
je spustená fermentovaná červená ryža (vaše vyhľadávače
vydaná na požiadanie „hnedá ryža“), ktorú spotrebitelia akceptujú,
hlavne na zníženie hladiny „zlého“ cholesterolu.
Zároveň sú recenzie ľudí, ktorí pravidelne užívajú takýto extrakt
rozporuplná povaha. Hlavné tvrdenie, ktoré je vyjadrené
nespokojný, – absencia akéhokoľvek záznamu v analýzach
Pozitívny účinok.
Výrobcovia takýchto rastlín sa extrahujú v
Pokyny sú často opatrnejšie, pokiaľ ide o terapeutický potenciál.
účinok fermentovanej červenej ryže. Spravidla zdôrazňujú,
ktoré jeho fermentačná technológia eliminuje
in vivo mykotoxíny z citrinínových plesní.
A v zozname liečivých vlastností ryže spomínajú zlepšenie trávenia,
práca dýchacích ciest, imunitný systém. Áno ryžový extrakt
ďalej obohatený o koenzým Q10, uvádza sa, že červená
kvasnicová ryža je schopná podporovať kardiovaskulárne funkcie.
V ľudovom liečiteľstve
Keď už hovoríme o prospešných vlastnostiach ryže, v prvom rade tradičnej medicíny
cola opisuje použitie nerafinovaných ryžových zŕn. Všeobecne
s jeho pomocou znižuje hladinu cholesterolu, lieči aterosklerózu,
angina pectoris, používa sa na prevenciu srdcového infarktu
a mŕtvice.
Ryžové obklady sa prikladajú na „boľavé miesto“ v prípade dislokácií,
modriny, reumatizmus.
Niekedy sa tieto obklady používajú na zmiernenie príznakov prechladnutia.
choroby: nádcha, kašeľ atď.
No biela ryža našla uplatnenie aj v tradičnej medicíne. Vybrať z
použite ju, prebytočnú tekutinu, tradičných liečiteľov, znížte krvný tlak
a odstrániť edém.
Obklady z varenej ryže čistia pokožku od vriedkov.
a karbunky. A pijú ryžovú vodu na dezinfekciu orgánov.
Gastrointestinálny trakt, zastavte hnačku,
spôsobené infekčnými chorobami.
Ryžová voda je škrobová kaša, ktorá zostala pri varení.
ryža. V niektorých prípadoch sa na získanie ryžovej vody varia obilniny
až do úplného rozpustenia. Menej koncentrovaný
znamená – voda sa scedí po 15 minútach varenia ryže, –
Odporúčam vyčistiť pleť alebo si umyť tvár, procedúru skombinovať s
masážne prvky tváre.
V orientálnej medicíne
V odbornej literatúre o úlohe ryže vo východnom regióne
medicíny, môžete nájsť dva takmer protichodné body
vízie. Podľa prvého (najbežnejšieho) je ryža produkt
so slabo vyjadrenou „teplou“ energiou Yang. Podľa druhého, tj.
skôr „studený“ produkt Yin, keďže rastie vo vode a varí sa
vo vode. A skutočne, „vlhkosť“ je vlastnosťou produktov Yin,
a “suchosť” sa týka produktov v kategórii Yang.
Iné hľadisko zosúlaďuje tieto hľadiská, podľa ktorého
ryža má neutrálnu energiu a prevahu v jednom alebo druhom smere
určuje spôsob prípravy ryže na konzumáciu a okolie
v receptúre na iné produkty s výraznejším nástupom.
Takže napríklad na prevenciu srdcových chorôb sa odporúča ryža.
jesť v kombinácii s hovädzím mäsom
a zázvor,
na zlepšenie funkcie pečene a obličiek – so sezamovými semienkami:
v tomto prípade sa ryža (50 g) a sezamové semienka (25 g) varia štvrť hodiny
v 250 ml vody. Na normalizáciu krvného tlaku podľa rovnakého receptu.
ryža (50 g) varená s kukuricou
(25 d).
V recepte starej čínskej medicíny s ryžovou vodou
suchý zázvor zmiešaný prášok (asi 0,5 lyžičky), pomenovanie
Je liekom na ostré a akútne bolesti brucha. V druhej – ryža
navrhol vylúčiť tehotné ženy zo stravy, hoci sa tomu verilo
ze ak zena nechce zmenit stravovacie navyky, tak je to lepsie
a prosím, netrvajte na tom, pretože spory o tom spôsobia škodu
viac.
Ryža je zahrnutá aj v receptoch niekoľkých predpísaných diétnych polievok.
onkologických pacientov. Je tam ryža zmiešaná s cibuľou,
zázvor a kuracie mäso
vajce. Ale to je veril, že rovnaká polievka pomôže liečiť a
z prechladnutia spôsobeného vetrom a chladom.
V rámci našich všeobecných pokynov pre zdravé stravovanie celozrnné
Na zlepšenie chuti do jedla sa odporúča pravidelne jesť solenú ryžovú krupicu.
Zároveň sa surová ryža využíva aj v čínskej medicíne. Je vymenovaný
na odstránenie červov (asi 1 polievková lyžica. l ráno pred jedlom).
Surové zrno ryže sa tiež drví a melie na prášok,
s prídavkom malého množstva vody sa používa ako vonkajší
obklad na zápal.
Spojenie ryže s teplou vodou, mliekom a soľou v «špeciálnej ryži
čaj ‘je akceptovaný v tých regiónoch Ázie, kde je drsné podnebie
podmienky: Mongolsko, Burjatsko, Tibet. Taký čaj s mletou ryžou
(0,5 čajovej lyžičky na šálku) zahrieva vnútorné orgány človeka.
Vo všeobecnosti sa však v niektorých zdrojoch verí, že u tibetského ľudu
liek, ryža je potenciálne studený jinový produkt, ktorý
nie sú zobrazené všetky „typy ústavy“. Takže ľudia ako “Bile”
bude to užitočné, pretože energickí a temperamentní predstavitelia
tento druh pomocou ryže dokáže vyrovnať vnútorné “teplo”
a čerstvé“. A u ľudí typu “Wind” a “Slime” môže spôsobiť ryža
nepohodlie v gastrointestinálnom trakte, zhoršenie funkcie obličiek a močového mechúra,
vyvolať exacerbáciu prostatitídy.
V susednom čínskom ľudovom liečiteľstve má terapeutický účel
ryža sa líši v závislosti od konzistencie ryžového základu.
- Tekutá ryža. Takýto produkt varený vo vode.
bez pridania korenín dobre uhasí smäd a pomáha obnoviť
črevnú priepustnosť pri chronickej zápche. - Ryžová kaša strednej konzistencie. Je tiež schopná
normalizuje tráviaci trakt, ale navyše zvyšuje teplo,
a v dôsledku toho telesná teplota a celková aktivita. Tiež
takáto kaša odstraňuje z tela stopy chorôb. - Veľmi hustá ryža. Takéto viskózne činidlo sa používa
v extrémnych prípadoch hnačky, kedy iné ryže recepty
nefunguj - Pufovaná ryža. “Vzduchová” konzistencia dosiahne
sušenie predpranej ryže a potom
smažte v malom množstve rastlinného oleja. Po
Pri tomto prípravku zrnká ryže prasknú a ľahko sa rozpadnú. Verí sa
že pufovaná ryža môže zlepšiť regeneráciu kostí
osoba.
Ale vo všeobecnosti sa ryžová kaša v akejkoľvek forme v čínskej medicíne nazýva tzv
normalizovať prácu tráviaceho systému a obnoviť silu tela
po črevných poruchách.
Schudnúť
„Prázdna“ ryža (teda ryžová kaša bez oleja resp
džem) sa veľmi často stávajú základom diét určených na
redukcia hmotnosti a veľkosti pásu. Autori týchto diét kladú osobitný dôraz na
o tom, že by ste nemali jesť leštenú bielu ryžu, ale
nerafinovaný – hnedý.
Takúto povesť si vyslúžila nielen preto, že zachováva
komplex živín, a tiež vďaka vláknine v zložení, ktoré poskytuje
dlhšia doba nasýtenia. Aj ryža patrí
na absorpčné výrobky, ktoré účinne absorbujú vlhkosť.
Ako dôkaz účinnosti ryžovej diéty sa často uvádza
“Výpočty” skupiny japonských vedcov vedených Tomoko Imai. V európskom
obezitologický kongres v Glasgowe, japonskí vedci
ukázali vzťah medzi prevalenciou obezity v populácii
a tradície jedenia ryže. Extrapolovaná štatistika
na celom svete viedlo vedcov k záveru, že zvýšenie denného priemeru
jedenie aj 50 gramov ryže môže znížiť obezitu
vo svete o 1 %.
Avšak metóda výpočtu a následne aj závery uvedené v správe,
Čoskoro sa objavili pochybnosti. Nešlo o úmyselné sfalšovanie,
ale kritici zistili, že priama kauzalita
Zníženie obezity sa pri zvýšenej konzumácii ryže nepreukázalo.
Japonci na základe veľkých súborov údajov v skutočnosti jednoducho uviedli:
že v západných krajinách je percento obéznych ľudí vyššie ako vo východných krajinách.
A hoci ľudia z východu a zo západu majú iné jedlo
zvykov a tradícií, neexistuje žiadny dôkaz, že presne
Ryža poskytla takú pozitívnu výhodu oproti životnému štýlu a
jedlo vo všeobecnosti.
Odborníci na výživu vo všeobecnosti nepovažujú vysoko kalorickú ryžu za
obzvlášť sľubný produkt, ktorý môže pomôcť znížiť veľkosť pásu.
Poprední gastroenterológovia a odborníci na výživu vo svojich rozhovoroch hovoria
o možnom chudnutí, ale v prvom rade o vylúčení
telesné tekutiny. Tiež nedostatok mono-ryžovej diéty
bielkoviny a tuky vedú k strate svalov v strednodobom alebo dlhodobom horizonte
omši. Intenzívna fyzická aktivita so zníženou
Ryžová diéta sa neodporúča a je účinná pri zhadzovaní tuku.
cesta počas ryžovej diéty sa nevyskytuje.
Tiež sa takmer všetky ryžové produkty dosť líšia.
vysoký glykemický index, ktorý poskytuje rýchly nárast
glukózy v krvi, ako u ľudí s poruchami metabolizmu sacharidov
je pravdepodobnejšie, že sa používa na syntézu tukov.
V kuchyni
Áno, pri hodnotení liečivých vlastností ryže sa berie do úvahy kľúčový faktor
stupeň jeho čistenia z cenného obalu otrúb, potom pri varení
do popredia sa dostávajú ďalšie kritériá: chuť, vôňa, vzhľad
obilniny a schopnosť zachovať si všetky tieto vlastnosti v tej či onej forme
iné jedlo.
V dôsledku toho v jednej z bežne akceptovaných „kulinárskych“ klasifikácií,
a v klasifikácii podľa GOST 55289-2012 . ryža je rozdelená na tri
typ (s niekoľkými podtypmi v závislosti od charakteristík konzistencie zrna):
dlhozrnný, strednozrnný, krátkozrnný (guľatozrnný).
Najčastejšie sa používa dlhozrnná ryža
varenie pilaf a príloh. Existuje veľa druhov ryže.
s dlhým zrnom, ale skupina Indiánov
pôvodu, súhrnne známe ako „Basmati“. Samotné slovo
„Bāsmatī“ sa z hindčiny prekladá ako „voňavý“, takže to nie je prekvapujúce
že predtým, pod týmto názvom, ktorýkoľvek
voňavá ryža.
V indickej, pakistanskej, arabskej kuchyni odrody skupiny Basmati
(Typ-3, Taraori Basmati, Basmati 370) zaujímajú vedúce postavenie
vďaka príjemnej rafinovanej korenistej vôni a sladkej chuti
s tónmi vlašských orechov. Aromatická zlúčenina, ktorá reaguje
pre tieto vlastnosti – 2-acetyl-1-pyrolín – možno nájsť v iných
“Obyčajné” odrody, ale v basmati je to 10-12 krát viac. je to viac
predpokladá sa, že takáto ryža by mala
ležať aspoň rok a najlepšie je, ak “dozrie” po zbere
za letu 10.
Zvláštnosťou zrna basmati je, že počas varenia sa zvyšuje
vyskytuje sa na dĺžku, ale na šírku (hrúbku) sa mierne zvyšuje.
Odrody Basmati vo všeobecnosti vynikajú svojou extra dlhou (6,5 až 7
mm a viac) jemné zrná, ktoré obsahujú málo lepku
a po opláchnutí sa od seba ľahko oddelia. Verí sa
že najlepšie basmati jedlá sú dusené.
Aromatická ryža však zahŕňa nielen odrody skupiny
basmati. V poslednej dobe je popularita ešte jedna
voňavá ryža, u nás známa ako «Jazmínová», a v
vlasť – v Thajsku – ako «biely jazmínový kvet», pretože
naozaj vonia ako púčik rastliny s mliečnymi tónmi.
V európskych kuchyniach sa snažia túto vôňu zdôrazniť, nie prerušiť.
silne voňajúce korenie. V samotnom Thajsku sa pripravuje rôznymi spôsobmi:
vrátane horúceho korenia, morských plodov
a rybia omáčka, mäso.
Jazmín je tiež najlepší na pare. V Thajsku za to
Zrnká sú vložené do látkových vrecúšok, ktoré umožňujú priechod vzduchu (napr.
mušelín) a zavesené priamo vo vodnom kúpeli alebo kotli. Ale máme
Najbežnejší spôsob varenia jazmínu je v hrnci s pokrievkou
kryt.
Ako variť jazmínovú ryžu:
- 1 Ako obvykle, obilniny sa najskôr niekoľkokrát premyjú, poukladajú
na liatinovú panvicu alebo inú hrubostennú panvicu a naplňte vodou
v pomere 1,5 šálky vody na 1 šálku obilia. - 2 Voda v hrnci sa rýchlo privedie do varu na maximum.
oheň s otvoreným vekom. - 3 Po uvarení sa oheň zaskrutkuje na minimum, ryža
zatvorte pokrievkou a nechajte 20 minút. Nepridávajte vodu
Aby ste zabránili úniku horúcej pary, nemusíte ani odoberať veko. - 4 Po 20 minútach hrniec odstavíme z ohňa a ryžu v ňom jemne odstavíme.
nadýchané a necháme na panvici ďalších 10 minút.
Z takého «jazmínu», ak na prvé miesto nedáte soľ, môžete
pripravte skvelé dezerty z kokosového mlieka.
Získate však aj lahodné dezertné jedlá ešte z jednej odrody.
ryža – lepkavá, ktorá sa často nazýva sladká. Predstavuje si
Je to jedna z odrôd japonskej ryže a často sa používa
na výrobu koláčov a sladkých zákuskov. najmä
vo vlastnom Japonsku po dlhom zásahu do pasty
štát robí mochi ryžové cesto. Podľa tradičnej technológie
Ryža sa najskôr namočí cez noc, potom sa varí a potom sa pravidelne
navlhčením a miešaním, udreli veľkým obojručným kladivom vyrobeným z dreva
v kamennej malte. Následne bude uvedená formovaná hmota
polievky, zmrzliny, vaflové torty a iné cukrovinky.
Vo všeobecnosti Japonsko vďaka svojej ryži „spustilo“ minimálne
dva kulinárske fenomény známe po celom svete: sushi a saké.
- pre sushi zvyčajne používa jemnozrnnú bielu
ryža, ktorá po pridaní ryžovej octovej omáčky,
cukor a soľ a takzvaná „ryža s octom“ – sumeshi. Hoci
v niektorých prevádzkach dnes nájdete aj hnedé sushi
alebo čierna ryža. - saké – 15% alkoholický nápoj, ktorý
v rámci krajiny sa častejšie nazýva nihonshu. výrobná technológia
zahŕňa pasterizáciu a fermentáciu do formy, a preto
v najlepších odrodách saké
“počuť” chuť syra a húb, hoci jablkovo-hroznových
poznámky.
Z druhov hostesky ryže, ktoré predávame, aby sme sa neplietli,
niekedy dokonca urobia hrubú „kulinársku mapu“. Má basmati
najčastejšie sa používa na pilaf, jazmín – na šaláty a dezerty, arborio
s krémovou konzistenciou – do rizotových polievok, kamolino – do dezertov
a kaša atď. Ale, samozrejme, každá hosteska sa vždy rozhodne sama za seba,
aké jedlo s akou ryžou je chutnejšie.
V kozmeteológii
V kozmeteológii sa ryža používa na hydratáciu pokožky, stimuláciu
regenerácia buniek, bielenie a odstránenie zápalu. Komponenty
Ryžové otruby sú súčasťou krémov od rôznych výrobcov.
kozmetiky, a v zložení anti-aging kozmetiky pre domácnosť.
V jednom z experimentov bola získaná lokálna aplikácia gama-oryzanolu
obalu z ryžových otrúb pri topickej aplikácii
28 dní umožnilo zvýšiť hydratáciu pokožky u 1/3 účastníkov,
a 90 % všetkých subjektov uviedlo, že ich pokožka bola čistá.
Doma pomocou ryžovej múky (práškovej
celé zrná alebo hnedá ryža), šupky, bielidlá
a nasadenie masiek. Napríklad na vytvorenie exfoliačnej kompozície budete potrebovať
zmiešame túto múku s medom
v pomere 1:3 a po nanesení na pokožku vmasírujte
5-10 minút. Ale ani potom sa kompozícia nemusí okamžite umyť. Ak
nechajte zmes ešte štvrť hodiny, začne hrať úlohu výživného
a bieliacu masku.
Zozbierali sme najdôležitejšie body o výhodách a možných nebezpečenstvách ryže.
na tejto ilustrácii a budeme veľmi vďační, ak budete zdieľať
obrázok na sociálnych sieťach s odkazom na našu stránku:
Ako sme už povedali, každá ryža má niekoľko
kľúčové vlastnosti, ktoré výrobcovia uvádzajú na štítku:
Preto pre každú ryžu názov zvyčajne pozostáva z niekoľkých slov,
napríklad: „Dlhozrnné mleté basmati + značka“.
Tí spotrebitelia, ktorí si vyberajú ryžu podľa kritéria úžitkovosti, dávajú
preferencia hnedého (hnedého) duseného produktu. Ak si vyberiete
ryžu pre dané jedlo, potom sa viac zamerajte na tvar a štruktúru
(lepivosť / drobivosť) zrno. Ak je dôležitejšie byť konkrétny
vôňa a chuť, pozrite sa na odrodovú skupinu.
Tu však musíte okamžite vykonať zmenu. Ak prvé tri charakteristiky
(forma zrna, stupeň čistenia a ďalšie postupy) výrobcovia
Zvyčajne úprimne naznačujú, potom s odrodovou príslušnosťou, že môžu
“Skryť”. Takýto „klam“ dobre ilustruje použitie
výraz “basmati” na obale.
Odrody Basmati sa však vyznačujú extra dlhými jemnými zrnami
ryža sa stále falšuje miešaním s inými lacnejšími odrodami.
Okrem toho sa falšované výrobky uvádzajú na trh po celom svete. napr.
v Spojenom kráľovstve pred niekoľkými rokmi polovica všetkej ryže basmati
Do maloobchodného predaja sa dostala so zmesami iných dlhozrnných odrôd.
Vo veľkoobchodných zásielkach z Indie tretina ryže obsahovala nečistoty z najlacnejších
produkt. V určitom okamihu sa problém stal tak akútnym, že
pre každú šaržu bolo potrebné zaviesť „certifikát DNA“ o čistote
basmati. A na konci dekády indická spoločnosť
dokonca začali s uvedením špeciálnych súprav, ktoré umožňujú použitie testu DNA
rozlíšiť skutočné basmati od falošných.
Teraz sa verí, že ryža tejto skupiny sa začala pestovať v mnohých
veľké objemy a situácia s falzifikátmi sa zmenila k lepšiemu
strane, ale venujte pozornosť dodatočným kontrolným faktorom
stále to potrebuješ. Napríklad ako krajina pôvodu
Surovinu Basmati môže špecifikovať iba India alebo Pakistan
výhradné práva na jej vývoz.
Marketingové ťahy zahŕňajú zmienku o „zlate“ na etiketách.
ryža označená ako „Non-GMO“. Táto kombinácia je nemožná, pretože
Výsledkom je „rovnaká“ zlatá ryža bohatá na betakarotén
transgénne modifikácie. Preto slovo “Golden” v názvoch produktov
zvyčajne len nepriamo naznačuje, že balík obsahuje
tmavšia ryža (teda menej lúpaná).
Tam je, samozrejme, a absolútny falošný, keď časť ryže
Zrná v balení sú nahradené pseudoškrobovými zrnami. Ak takýto
Nalejte “náhradu” do vody, potom skutočné zrná napučia a škrob
– premeniť sa na lepkavú kašu. Ešte nebezpečnejšie je, ak falošný „ázijský“
miesený škrob, guma a plast. Tieto semená vyzerajú krásne
ale na rozdiel od skutočných neklesajú vo vode, topia sa pri zahrievaní,
a pri žuvaní vydávajú silnú horkosť.
Okrem vyššie uvedených kritérií je ryža akceptovaná v súlade s GOST 55289-2012.
rozdelené do 4 tried (nadradená, 1, 2, 3 triedy), podľa výberových kritérií
kvalitné obilie. Vo vyššej triede by žltkasté zrná nemali
byť vo všeobecnosti a nie viac ako 2 % sú povolené pre červené. V treťom (najnižšom)
triedy, percento žltkastých a červených obilnín môže byť až 4
a 15 %, v tomto poradí.
Ak chcete zvážiť obilie pred nákupom, často sa odporúča kúpiť
ryža v priehľadnom obale. Obilniny však nemajú radi slnečné svetlo,
a čierna ryža, čiastočne konzervované otrubové oleje, nie je výnimkou.
Preto je lepšie ho kúpiť v nepriehľadnom obale s priehľadným.
“Okno” pre vizuálne vyhodnotenie kvality zrna a množstva múky.
V relatívne suchom (vlhkosť 60-70%) a chladnom (do 18 ° С)
Umiestnite pod tesne uzavreté veko, ryžu možno skladovať asi 12-18
mesiacov. Presný dátum uvádza výrobca na obale. ale
Hnedá ryža menej skladuje, pretože zadržiava viac oleja,
citlivé na svetlo a kyslík.
Aby absorbovala prebytočnú vlhkosť (a vlhkosť v ryži môže spočiatku
nespĺňajú požiadavky normy) v tej istej nádobe s ryžou niekedy
dať látkové vrecko so soľou. A aby sa zabránilo výskytu hmyzu
– vavrín
list, neošúpaný cesnak
klinčeky alebo sušená citrusová kôra. Ryža uvarená v chladničke sa uchováva.
do 4-5 dní, ale musia byť izolované od iných produktov,
hermeticky uzatvorte nádobu alebo panvicu.
Ryža má veľmi bohatú históriu. Asi pred 7-9 tisíc rokmi bol domestikovaný
vo východnej Ázii (územie modernej Číny), o niečo neskôr a
nezávisle, v južnej Ázii, asi pred 2-3 tisíc rokmi, v Afrike.
Ryžu pestovali aj domorodí obyvatelia Severnej Ameriky. Nie je prekvapujúce,
že počas tak dlhej histórie sveta sa toho nahromadilo veľa
zaujímavé príbehy o ryži. Vyberáme z nich len niekoľko faktov:
Ak sa však budete správať opatrne, ryža v tomto ohľade nie je nebezpečnejšia,
ako akýkoľvek iný produkt. A skutočné nebezpečenstvo pochádza z preceňovania
terapeutická úloha ryže a vyhýbanie sa drogám v
keď sú naozaj potrebné. Takže hodnotenie lieku
účinky ryže, treba mať na pamäti, že ide predovšetkým o potravinový výrobok,
nie liek.
