Kyslomliečny výrobok, ktorý je pre mnohých už dávno tradičný
regiónoch našej krajiny. Kyslá smotana dostala svoje meno
z pôvodného spôsobu výroby kyslej smotany doma
podmienky. Po vrchnej vrstve usadzovania
mlieko, metlou alebo lyžicou, nabral (pozametal) druhý
vrstvu pod krém. Toto je kyslá smotana
– výrobok je veľmi výživný, chutný a savý
veľa užitočných látok z mlieka. Jedlo, biologické
hodnoty a diétne vlastnosti kyslej smotany sa líšia
niekedy je to nevyhnutné. Požiadavky na diétne potraviny
Čerstvá kyslá smotana s obsahom tuku 10% je zodpovednejšia ako ostatné,
ktorého kyslosť na Turnerovej stupnici nepresahuje 90 °.
Kyslú smotanu je možné pripraviť aj doma. Pre
toto treba pridať do krému pri izbovej teplote
špeciálne kvasnice. Ako štartér môžete použiť
aj kyslé mlieko alebo kyslá smotana, ak sú kvalitné.
Keď smotana vykysne, treba ju vybrať.
v chlade a pri teplote 5-8°C nechajte v pokoji (nie
trepanie) za 24-48 hodín. Počas tejto doby kyslá smotana
Stane sa hustým, „zrelým“, sotva skĺzne z lyžice,
a získa charakteristickú chuť „kyslej smotany“. Jednoduchá kyslá smotana
Obsahuje 30% tuku, 2,9% bielkovín a 2,9% sacharidov.
Kyslá smotana najvyššej kvality má chuť bez akýchkoľvek nepríjemných chutí.
a pachy, stredne husté, homogénne, bez tukových zŕn
a veverička, lesklého vzhľadu. Najprv pre kyslú smotanu
Mierne kyslejšie chuťové odrody sú povolené, veľmi
slabé chute na krmivo. Jeho konzistencia môže
byť menej husté ako prémiová kyslá smotana.
Podľa štátnych noriem kvality (GOST)
v produkte by mal byť prítomný iba krém
a kvasnice. Až potom to môže byť napísané na obale.
slovo „kyslá smotana“. Ale ak sa do nádoby pridajú emulgátory
a stabilizátory, tak toto už nie je kyslá smotana, ale len mlieko
produkt. Môže byť aj zeleninovo-mliečny (ak
živočíšny tuk sa nahrádza rastlinným tukom) alebo tukom (ak
úplne nahradil tuk a bielkoviny). Spravidla v takýchto prípadoch
na etiketách píšu spoluhlásku so slovom „kyslá smotana“
Názov. Prečo sú potrebné náhrady? Dôvod je jednoduchý: oni
Výrazne znížiť náklady na výrobu produktu.
Pri výbere kyslej smotany musíte okrem značiek zaplatiť
Pozor na trvanlivosť a trvanlivosť výrobku.
Prírodná kyslá smotana v uzavretých nádobách sa môže skladovať.
5-7 dní pri teplotách od +2 do +6 stupňov a v
presakuje (napríklad v plastovom pohári s
veko) – 72 hodín. A najmenej prirodzené
ingrediencie, tým dlhšia trvanlivosť (2-4 týždne)
a vyššia skladovacia teplota (od +2 do +20 ° С).
Ako rozlíšiť kyslú smotanu od kyslej smotany?
Aby som experimentoval, kúpil som si dva
druh nízkotučnej kyslej smotany. Od tejto kyslej smotany
nemôže byť taká hrubá ako klasická, teoreticky
Na zlepšenie konzistencie môže výrobca pridať
v ňom stabilizátor, napríklad rovnaký škrob.
Ale priviesť výrobcu k pitnej vode tak nie je
Zložité. Stačí pridať malé množstvo kyslej smotany.
kvapka jódu. Ak je skutočný, trochu zožltne.
A ak obsahuje bylinné doplnky, získate
Farba modrá. Moja kyslá smotana sa ukázala ako skutočná.
Pri druhom pokuse som vypil dva poháre horúcej vody.
vody a rozotrieme na ne lyžicu kyslej smotany. Prvý sa rozpustil
úplne, čím voda získa jednotnú bielu farbu. polovica,
je vysokej kvality. A trochu kyslej smotany v druhom pohári
stočený, teda nie celkom čerstvý. Mať slabú úroveň
kyslá smotana a zrazenina môže úplne odpadnúť.
Užitočné vlastnosti kyslej smotany
Prírodná kyslá smotana je pripravený fermentovaný mliečny výrobok
pasterizovaná smotana, fermentovaná špeciálne vybranou zmesou
kysnuté cesto.
Biologická hodnota kyslej smotany je určená prítomnosťou
kompletný mliečny proteín obsahujúci esenciálne
aminokyseliny, ľahko stráviteľné tuky a mliečne cukry,
ako aj to, že v procese zrenia a fermentácie
vznikajú látky, ktoré sa oveľa lepšie vstrebávajú
ľudské telo v porovnaní s mliečnymi výrobkami.
Kyslá smotana obsahuje cenné vitamíny: A, E,
B2, B12,
C, PP,
ako aj vápnik, fosfor
a železo,
potrebné pre rastúce telo.
Vďaka fermentácii kyseliny mliečnej sa kyslá smotana stáva
v produkte s probiotickým účinkom: obsiahnutý v ňom
mikroorganizmy pomáhajú bojovať proti hnilobnej flóre
črevá, rastú a množia prospešné baktérie.
Kyslá smotana je vďaka vysokému obsahu tuku
veľmi výživný produkt. Preto je široko používaný
na výživu podvyživených a anemických pacientov trpiacich
slabá chuť do jedla a zlé trávenie.
Kyslá smotana posilňuje svaly, stimuluje duševnú aktivitu:
možno použiť na spálenie od slnka ako liečivo
polovicu. Ráno sa odporúča jesť kyslú smotanu. 10 až
14 hodín: v popoludňajších hodinách jej použitie môže
viesť k exacerbácii ochorenia pečene.
Ale kyslá smotana, vypočítaná
pre dlhú trvanlivosť: viac ako 10 dní. Okrem tohoto
pasterizácia, na predĺženie trvanlivosti sa pridávajú konzervačné látky.
Kyslá smotana s dlhou trvanlivosťou v detskej výžive.
radšej nepoužívať. Nízkotučná kyslá smotana (lepšia ako 10%),
Ako zálievku do polievok, šalátov a omáčok môžete odporučiť
deti od 1,5 roka.
Nebezpečné vlastnosti kyslej smotany.
Pre svoju vysokú kyslosť sa neodporúča pri žalúdočných vredoch a
črevá, s gastritídou
s vysokou kyslosťou.
Vzhľadom na vysoký obsah tuku a konzervačných látok kyslej smotany v obchode
Lekári ho neodporúčajú podávať deťom do 1.5 roka.
Nezneužívajte kyslou smotanou na obezitu
kvôli vysokému obsahu kalórií. Tiež nadmerná konzumácia kyslej smotany
môže poškodiť ľudí s ochorením žlčníka
a pečene, ako aj hypertenzia a choroby kardiovaskulárneho systému,
pretože má vysoký obsah cholesterolu.
Jedno z najpopulárnejších videí na webe o tom, ako si vyrobiť kyslú smotanu doma.
