Det här är en huvudsallad som hör hemma i familjen. cikoria.
I sin ”Natural History” skrev Plinius den äldre om denna växt,
som ett medel som kan rena blodet och hjälpa människor som lider
från sömnlöshet
Marco Polo skrev också om cikoria. Påstås vara en favorit
produkt av invånarna i Veneta-regionen (nuvarande Venedig). Och idag cikoria
– en av de mest populära salladerna bland italienare.
Teknik för att odla cikoria med ljust lila blad.
Den uppfanns av den belgiske agronomen Francesco van den Borre. Den där
han kom på idén att dra upp unga plantor ur marken och skicka dem till källaren,
där, på grund av bristen på sol, bladen bleka, och med utseendet
kallt väder (cikoria älskar låga temperaturer) få en vacker
lila färg. Samtidigt uppträder en lätt beska i smaken av bladen.
Idag är den erkända ledaren inom cikoriaodling
Italienska provinsen Treviso. Var här i flera
århundraden har hållit årliga mässor och folklorefestivaler tillägnad
este produkt.
Nu odlas flera typer av den populära cikoriasalladen:
- Radicchio av Castelfranco – brokig växt
av Castelfranco. Denna sort har ljusa övre blad med violett.
varvat. Mognar i november-december. - Radicchio från Treviso – tidig mognad röd sort
från Treviso. Den här salladen, som har långa lila blad, ser ut som
på cikoriasallad. - Sen röd cikoria – sen röd sort
från Treviso. Denna sort mognar inte före december och har mer
Bitter smak än tidigmognad cikoria. Lämna i hennes huvud
sorter är mer fritt placerade. - Radicchio de Chioggia – växer året runt
kompetens. Denna växt har ett tätt kålhuvud med lila löv.
Hur man väljer
För att välja en läcker cikoria måste du leta efter ett tätt huvud.
växter med ljusa blommor, vassa, glänsande blad. Om en
du kommer att märka tecken på brunfärgning i salladen, detta kan tyda på
att cikoria hölls för länge. Det är bättre att vägra en sådan produkt.
Hur man förvarar
Radicchio ska endast förvaras i kylen. Välj samtidigt
den kallaste platsen, till exempel ett speciellt fack för grönsaker
och frukt.
Det är inte tillrådligt att tvätta den innan du lägger salladen i kylen.
På detta sätt bör växtens livslängd inte överstiga 2-3 dagar.
Om du behöver behålla den lite längre, upp till en vecka, kan du ställa den kall.
cikoria i en hermetiskt försluten plastpåse. Också toppen
Skrynkliga eller skadade löv ska tas bort och inte ätas.
I köket
Den kryddiga smaken av cikoria gör den till ett bra komplement till alla
diverse grönsaker, särskilt en som innehåller sorter
grönsaker med neutral smak.
I Italien, i köket där det finns ett brett utbud av grönsaksrätter,
de älskar att stuva cikoria i rött vin eller olivolja. Gryta
Cikoria serveras ofta som garnering till kötträtter. Det går bra
med vitlök,
timjan och lök, du kan prova andra smaksättningar; i någon
om du har en original medelhavsrätt med
kryddig smak.
Färsk cikoria kan vara en utmärkt ingrediens till
sallader med ost, fodrad med oliver
olja, som är förblandad med balsamvinäger.
En av de mest utsökta och traditionella kombinationerna är cikoria,
serveras med risotto.
Cikoriasallad, tonfisk i egen juice och ruccola
– en av specialiteterna på restaurangerna i Venedig. I allmänhet ruccola och cikoria
ofta blandade. Båda produkterna är spetsiga, om än något
olika smaknyanser, så de kompletterar varandra perfekt
vän och i varma rätter och sallader. Anses också intressant
kombinera cikoria med honung
och äpplen.
Kulinariska experter rekommenderar att du placerar cikoriablad före användning.
i en skål med is och vatten i några minuter. Då kommer löven att vända
skarpare och ljusare. Dessutom kommer blötläggning att minska
bitterhet. Du kan också doppa bladen i kokande vatten för att minska bitterheten.
Den bittra eftersmaken av salladen som är karakteristisk för de röda sorterna skapar
unik kombination med mjuka ostar som berättade
o gorgonzola… Men en ung växtsort är lättare.
smakar och används mycket mer i färska sallader.
Användbara egenskaper hos cikoria
Sammansättning och närvaro av näringsämnen
Raw Radicchio innehåller (per 100 g):
Kalorier 23 kcal
Cikoriabladgrönsaken är saftig, som rödbetor eller
mogen granatäpplefärg. Det beror på ett mycket användbart ämne. antocyanin.
Dessutom innehåller denna växt unika föreningar zeaxanthin, intibin,
vitamin C, folater, mineraler och antioxidanter.
Användbara och medicinska egenskaper
Vitamin B9 som finns i cikoria deltar som ett koenzym
i metabolismen av amino- och nukleinsyror. Folatbrist resulterar i
till störning av protein- och nukleinsyrasyntesen, vilket resulterar i
är hämning av celldelning och tillväxt, särskilt i snabb
prolifererande vävnader: tarmepitel, benmärg, etc.
folatintag under graviditeten anses vara en av anledningarna
hypotrofi, prematuritet, medfödd spädbarnsutveckling och missbildningar
kränkningar. Det finns också ett starkt samband mellan homocysteinnivåer,
folat och risken för hjärt-kärlsjukdom.
Vitamina
E, som även finns i cikoria, har antioxidanter
egenskaper som är nödvändiga för att hjärtmuskeln ska fungera korrekt,
gonader, är en stabilisator av cellmembran. Med brist
Vitamin E, neurologiska störningar, hemolys av erytrocyter observeras.
Vitamina
K i Radikio reglerar blodets koagulering. Dess brist leder
vid en ökning av koaguleringstiden, ett minskat innehåll av protrombin.
kalium
– den huvudsakliga intracellulära jonen som är involverad i regleringen av vatten,
elektrolyt- och syrabalans, vid tryckreglering,
nervimpulser.
Koppar finns i sammansättningen av enzymer som har en redoxeffekt.
aktivitet och involverad i järnmetabolism, stimulerande
assimilering av kolhydrater och proteiner. Detta element deltar också i processerna
Tillför syre till vävnader. Kopparbrist visar sig i problem.
med bildandet av det kardiovaskulära systemet och skelettet, risken för utveckling
displasier
bindväv.
Och zeaxantin och lutein från växten är mycket fördelaktiga för
ögon, eftersom de skyddar dem från de skadliga effekterna av ultravioletta strålar
Stråle.
Cikorias farliga egenskaper
Eftersom cikoria innehåller mycket vitamin K, vilket ger koagulering
blod, denna bladgrönsak rekommenderas inte för personer som
du tar antikoagulantia (blodförtunnare), annars,
effektiviteten kommer att minska kraftigt.
I den föreslagna videon kommer Julia Vysotskaya att berätta och visa hur man förbereder en ovanlig sallad med cikoria, cikoria, peppar och lax.
