År Vigna radiata
De är små ovala gröna bönor, mjuka vid beröring.
med strålande glans, växter av baljväxtfamiljen.
Denna fleråriga ört odlades i antiken av indianerna, dvs.
invånarna i denna stat kallade det ”mung”.
Växtens historiska hemland är Pakistan, Indien och Bangladesh,
men i industriell skala odlas den också i Indonesien, Myanmar,
Kina, Thailand, Filippinerna och i hela det subtropiska bältet.
Bönodling utövas också under torra förhållanden hos vissa
stater i Amerika och södra regioner i Europa, där de skördas i två
skede: i juni och november beror detta på att fröna mognar långsamt.
Hur man väljer
Du måste välja en transparent förpackning för att kunna verifiera
enhetlighet hos produkten (form, ton). Ska varna rynkor
på bönor eller närvaron av fläckar, mörka fläckar. Det är viktigt att betala
var uppmärksam på utgångsdatumet.
Det är vettigt att välja ”rätt” tillverkare. Så högsta kvalitet
mungbönor: den som är förpackad i Tadzjikistan, Indien, Australien och Uzbekistan.
Det är bättre att vägra köpa kinesiska och peruanska mungbönor.
Man tror att den odlades där med hjälp av aggressiv teknik.
Hur man förvarar
I rumstemperatur kan mungbönor lagras i mer än ett år, men hur gör du
är ”äldre”, ju längre tillagningsprocessen, inklusive
obligatorisk blötläggning. Därför, baserat på paketets utgångsdatum,
försök använda produkten före denna tidpunkt. Tight nog
mungpåse eller behållare ändrar inte dess kvaliteter 2 år från ögonblicket
tillverkning. Förvara mungbönor på en mörk, torr, välventilerad plats.
lugar
I köket
Mash används aktivt i kinesisk mat, tadzjikiska rätter,
Turkmenistan, Uzbekistan, Korea,
Japan, Indien och Sydostasien. Mungbönor äts i allmänhet hela, grodda
eller utan skal. Mungbönsstärkelse används för gelning och produktion.
en av de sorters kinesiska nudlar.
I det kinesiska köket används hela mungbönan till efterrätter eller ’söt
vatten”, Varm eller kall. Bönor är populära i Indonesien
till efterrätt söt gröt, som kokas med kokosmjölk,
socker och ingefära. Mung används aktivt i Indien för matlagning.
förrätter (till exempel kryddsoppa), samt kokta och serverade
med ris
I det tadzjikiska och uzbekiska köket är rätten mash-shavlya, eller mash-kichiri, känd.
som är en ris- och mungbönsgröt utan skal med grönsaker
smör och eventuellt tillsatt kött (nötkött, lamm), omoget
aprikoser
beroende på säsong, postdumba. Dessutom förbereder uzbeker och tadzjiker en tjock soppa.
med dessa bönor.
Skalad mung (efter peeling) har en ljusgrön nyans
och på indiska
köket är känt som dal. En traditionell maträtt tillagas av den,
kallas dhal, gör en pasta för fyllning, desserter och huvudrätter
Ayurvedisk maträtt – ”Små”.
Mungböngroddar anses vara en typisk ingrediens i det asiatiska köket. Blandning
gror lätt på en dag (under lämpliga förhållanden).
Nudlar är gjorda av mashastärkelse i det kinesiska köket.fänkål”.
Den säljs torr, ofta förklädd som risnudlar.
eller nudlar. Används i soppor, stekta rätter, sallader.
Kaloriinnehåll i mungbönor
Kaloriinnehållet i mungbönor är 347 kalorier, men trots detta
en ganska hög hastighet anses mungbönor vara en dietprodukt,
eftersom de innehåller lite fett. Grodda mungbönor ingår i din kost
vegetarianer och älskare av rå mat, som en källa till vegetabiliskt protein, mineral
ämnen och vitaminer.
Näringsvärde per 100 gram:
Proteiner, g Fett, g Kolhydrater, g Aska, g Vatten, g Kaloriinnehåll, kcal 23,5 2 44,2 3,5 14 347
Användbara egenskaper mungböna
Sammansättning och närvaro av näringsämnen
Mungbönor är en måttlig kaloridietprodukt som innehåller tillräckligt
mycket fiber
vitaminer och proteiner, kan du framgångsrikt ersätta kött.
Användbara och medicinska egenskaper
Dessa bönor är antitoxiska
egenskaper och kan påskynda läkningen av olika termiska
brännskador, ta bort skadliga ämnen från tarmarna, ge hypolipidemi
och en diuretisk effekt. Mashas gröt anses också vara ett bra botemedel.
med akne, dermatit och små sår.
Mungbönan är uppskattad för sina antiseptiska och urindrivande egenskaper. Länge sedan kinesen
mung används för avgiftning. Bönor och livsmedel gjorda av dem hjälper till att minska
kolesterolnivåer.
Med tanke på att bönor innehåller mycket fibrer rekommenderas de
använda för förstoppning.
De fördelaktiga egenskaperna hos mungbönor kan förhindra utvecklingen av tumörer, i
inklusive bröstkörtlarna, samt reglering av hormonnivåer
under klimakteriet.
Mung har ett lågt glykemiskt index, vilket hjälper till att upprätthålla
normala sockernivåer, undviker dess snabba ökning efter konsumtion
mat.
Även inom traditionell kinesisk medicin rekommenderades mung för förgiftning,
till exempel giftiga svampar eller växter, samt bekämpningsmedel
och tungmetaller.
Och munggroddarna är ännu nyttigare. De är rika på vitaminer
A, C, B och E. Även de grodda fröna är rika på järn, askorbinsyra
syra och kalcium, vilket har en positiv effekt på förloppet av olika
infektionssjukdomar och inflammatoriska sjukdomar: trakeit, bronkit,
laryngit, rinit och bihåleinflammation.
Används inom kosmetologi
Tack vare sin välgörande sammansättning har munggroddar blivit populära.
i kosmetologi. Så, spannmålsgröt hjälper till att bli av med akne,
akne
utslag, sår och skrubbsår.
Bönor har vetenskapligt bevisats att föryngra kroppen med regelbundna
applicera och bekämpa hudens åldrande.
Torkat bönpulver används för att stänga porer, rengöra och jämna ut.
och hudnäring. Och maskerna baserade på denna böna bidrar till föryngring,
stramar upp ansiktets kontur, slätar ut rynkor, ger en frisk look
färg, lämnar huden mjuk och silkeslen. Mash stimulerar alla intercellulära
processer som skyddar mot fria radikaler och eliminerar matt hud.
Använd i köket
Puré används ofta som garnering, det läggs även till såser,
soppor och pasta. Det visar sina egenskaper väl i utrotningsprocessen.
med fläsk, lamm och grönsaker, även populär som fristående
maträtt: stekt mung.
För garnering kokas bönor med kryddor och kryddor efter blötläggning,
lägga till stekt lök. Munga pasta används för att fylla köttbullar,
pannkakor, kakor, används vid framställning av geléer, desserter och krämer.
Rejäla och läckra rätter erhålls genom att stuva bönor med kött.
och kyckling, samt ett par med skaldjur och jordnötter.
Palmsockerbönor lämnar en subtil eftersmak, med
ingefära och
vitlök dekorerar doften av rätterna, och i kombination med grönsaker, jordnötter,
såser, skaldjur, kyckling och nötkött mung get
rejäla förstklassiga sallader.
Det finns två populäraste sätten att laga mungbönor.:
- Metod 1. Koka… Det måste blötläggas tidigare
bönor i några timmar.
Längden på blötläggningen beror på dina förväntningar; desto svårare är det
vill se bönorna, desto mindre tid tar det att blötlägga.
marinera 30-45 min. beroende på typen, vattnets hårdhet och använda
Redskap.
Du kan lägga till sauterade lök och morötter, gröna, skalade till mungen
ris, svamp och smaka av med varma kryddor (t.ex. chilipulver,
asafoetida, koriander, garam masala och curry) – detta kommer att göra rätten
hälsosammare och mycket godare. - Metod 2. Groning… Grodda grödor
det anses vara en kraftfull energiresurs. I groningsprocessen
bönor ökar deras näringsvärde avsevärt. Också givet
processen gör det möjligt att minska innehållet av fytater i bönor, vilket förhindrar
assimilering av en mängd användbara ämnen.
Grodda mungbönor kan ätas ensamma,
färsk, i sallader eller stek i kryddad olja och tillsätt
på tallrikar.
Groning av bönor tar 3-5 dagar, under vilka det är nödvändigt
Tillsätt kallt vatten till dem när det avdunstar, fukta gasväven.
Innan du gror mung måste du sortera, skölja och kassera
av skräp och trasigt korn. Bönorna blötläggs i rumsvatten.
temperatur hela natten. Sedan tvättas de med färskvatten, överförs.
i en burk, täck den med gasväv och dra åt den ordentligt med ett elastiskt band. Efter
burken med bönor vänds och läggs i en
vatten i 45 graders vinkel så att de är mättade med fukt.
Bönorna avlägsnas sedan på ett mörkt ställe och tvättas under torkning.
på samma sätt.
Det är bättre att använda mungbönor direkt efter grodd när storleken
Bönan når ca 1 cm. På så sätt avslöjas deras ”potential”.
helt, de behöver inte gro för mycket – bönorna blir bruna
och inte särskilt välsmakande. I princip, i gasväv, kan de förvaras i kylskåp.
upp till 2 dagar, men det är bättre att använda det omedelbart.
Farliga egenskaper hos mungbönor
Mungbönor kan orsaka en individuell intoleransreaktion.
Och med överdriven användning av dem som lider av matsmältningsbesvär
– gasbildning
och dyspepsi.
Den här videon visar hur man groddar mungbönor ordentligt.
