Tryffeln tillhör släktet av pungdjursvampar, som kännetecknas av
underjordisk tillväxt. Den fruktknölande kroppen av denna svamp.
det anses vara en mycket värdefull delikatess. Utseendet på tryffeln är inte annorlunda.
skönhet är en formlös, kantig brun knöl med vårtor.
Insidan av den läckra frukten är rödaktig med vita ådror,
som blir svart när den når mognad.
Värdet på en tryffel beror på dess storlek. De mest värdefulla är
stora exemplar, storleken på ett äpple (det finns väldigt få, ungefär ett
procent av den totala insamlade tryffeln). Antal svampar
Tilläggsbetyget (storleken på en valnöt) är 10 procent.
Trettio procent är tryffel i druvstorlek.
Resten av ”tryffelböterna” är mindre värda och används
vid tillverkning av såser och juicer.
Lite historia
Under lång tid var tryffelns ursprung ett mysterium, även dessa svampar växte
massa legender. Till exempel, under antikens Rom, ansågs tryffeln
en medicinsk svamp med förmågan att öka styrkan, under medeltiden
mystiska egenskaper tillskrevs honom, och under renässansen –
Tryffeln användes som ett universellt afrodisiakum. Utbredd erkännande
Tryffeln, som en speciell delikatess, går tillbaka till XNUMX-talet e.Kr
– Det var då som italienska kockar ”smakade” den här svampen. Dessutom
Italienare, invånarna i Provence, Charente började utvinna tryffel i massor
och Aquitaine. Det är sant att de användes helt enkelt som en ’volymetrisk
fyllmedel i mat.
Omfattande fiske efter värdefulla svampar, hundratals och ibland tusentals puder
per år, utförs i Moskvaprovinsen. Förresten, i stadsområdet.
Dmitrovs assistenter i sökandet efter tryffel var speciellt utbildade
björnar med utskurna tänder. Kom dock bort från ett stort odjur som hittats.
gruvdriften var ofta svår och praktiken slog inte till.
För närvarande, för att hitta underjordiska ”fyndigheter” av tryffel
specialtränade hundar eller grisar används. Existerar
ett annat sätt att hitta denna delikatess med tryffelflugor
(detta är vanliga flugor som gillar att lägga sina ägg på marken i närheten
med tryffel). Larverna som kommer fram från de värpta äggen av en fluga.
krypa till närmaste kropp av svampen, äta den och förpuppa sig, varefter
Hundratals nykläckta flugor börjar svärma över tryfflarna. Dessa svärmar
är väl synliga en solig dag och fungerar som signaler för jägare
för svamp.
Mångfalden av tryffelarter är ganska stor, men bara
vissa arter anses vara ätbara. Till verkligt värdefulla sorter
Tryffel inkluderar endast följande typer: svart, vinter och italiensk.
tryffel. Dess utvinning och förädling sätts på en industriell nivå.
Mindre kända är de polska och vita tryffeln, som finns
i Ukraina, Vitryssland, Västeuropa och Moskvaregionen i Ryska federationen.
Den konstgjorda odlingen av tryffel är mycket svår och kräver
allvarliga kostnader för att skapa en speciell kemisk sammansättning av jorden.
Samtidigt får tryffelskörden vänta mer än ett år, och ingen
du kommer att kunna garantera ett framgångsrikt resultat. Bonde återupptar odlingen
tryffel, man måste ha mycket tålamod och tro på resultatet.
Val och köp
Tryffel har kort hållbarhet, så prova dem färska.
det är endast möjligt under skördesäsongen, dessutom är dessa läckra svampar omöjliga
träffas i stormarknader. Vanligtvis serveras färsk tryffel på restauranger,
som köper en delikatess i små omgångar på 30-100 gram (deras
transporteras med flyg i speciella behållare) eller gastronomiska
marknader. För riktiga gourmeter i en sådan situation, ett bra alternativ.
Det blir en resa till Frankrike eller Italien i ”tryffel”-säsongen.
För längre förvaring av tryffeln är den fryst.
eller konserverad.
Ibland under transport läggs svampen i olivolja eller täcks med
ris, så att du kan hålla det fräscht längre.
Användning i köket, egenskaper och finesser av tjänsten.
När man väger en portion av en svamp beställd av en kund på en restaurang
Mycket exakta balanser används, för sällan överstiger en portion 5-8 gram.
Tryffeln är vanligtvis ett tillägg till huvudrätten, anledningen till detta.
den serverar sin speciella smak och eftersmak. Tryffel går att kombinera
med vilken produkt som helst, speciellt en som inte har en märkning
egen smak. Franska kockar rekommenderar
recept där tryffel kombineras med ägg, fågel, hummer.
Denna svamp kan också serveras med frukt, den läggs till fyllningen
för kakor. Populära sallader med hummer, grönsaker och tryffelsås.
Exotiska som sniglar eller svart kaviar garneras ofta med skivor.
Tryffel.
Det finns också rekommendationer om val av vin. Tryffel tillåter vita viner
Meursault, Burgundy Grand Cru, Bordeauxröd eller Cahors. Ett
av världsberömda recept: tryffel i champagne.
Med tanke på det höga priset på svampen serveras den ofta ensam, med vin.
eller en krämig sås för att förhöja smaken.
I allmänhet är en tryffel en svamp för gourmeter, det kommer inte nödvändigtvis att vara trevligt.
alla
Kaloriinnehåll i tryffel
Att äta en tryffel kommer sannolikt inte att förbättras – kaloriinnehållet i underjorden
svampen är bara 24 kcal per 100 gram. Naturlig limiter
Konsumtionen av denna delikatess är dess pris, såväl som en liten mängd.
extraktion.
Näringsvärde per 100 gram:
Proteiner, g Fett, g Kolhydrater, g Aska, g Vatten, g Kaloriinnehåll, kcal 3 0,5 2 1 90 24
Användbara egenskaper hos tryffel
Sammansättning och närvaro av näringsämnen
Tryffel är inte bara välsmakande, utan också en hälsosam produkt – kroppen kommer att ta emot
tillsammans med vitaminerna PP, B1, B2, C, som är särskilt nödvändiga för odling
barns och ungdomars kropp.
Användbara och medicinska egenskaper
Tryffel har visat sig innehålla feromoner som fungerar
till den del av hjärnan som ansvarar för känslomässiga och sensoriska funktioner
mänsklig bakgrund. Antioxidanter ökar också dina hälsofördelar.
I vissa östliga länder anses tryffeljuice vara en utmärkt medicin.
för ögonen.
Applikation inom kosmetologi
Italienska kosmetologer använder tryffelextrakt i sina
Produkter. Enligt hans åsikt, kosmetiska krämer och masker med tillsatser.
Värdefulla svampar kan effektivt jämna ut och strama upp huden,
ta bort rynkor i ansiktet, ta bort åldersfläckar.
Farliga egenskaper hos tryffel
Tryffel är kontraindicerat endast för dem som har möjliga manifestationer av
intolerans och allergier.
Det rekommenderas inte heller att äta dessa svampar om det finns problem med matsmältningen,
eftersom det i detta fall är osannolikt att magen kommer att kunna klara av förslaget
arbeta för honom. I lågkvalitativa cateringanläggningar under denna delikatess
En rätt med falska tryffel erbjuds ofta, vilket orsakar matförgiftning.
För att förhindra att detta händer bör du endast besöka pålitliga restauranger.
Beroende på miljösituationen på den plats där de växte upp
svampar, kan samla gifter som påverkar negativt
För hälsan
I inget fall bör du ta dessa svampar från främlingar med
händer till tvivelaktiga priser. Kom ihåg att tryffeln är dyr,
och det kan inte vara billigt.
”Tryffel – vad är det?” författarna till videon ställde den här frågan. Och i detalj
pratade om egenskaperna hos en tryffel, hur man jagar den, dess platser
tillväxt, lagringsmetoder och många andra intressanta fakta
om ”svampens kung”.
