Ris är en vanlig produkt, men underskattad i vårt land.
Jämfört med människor i Asien äter européer 20 till 25 gånger mindre ris.
Anledningen är dock inte bara i de olika matvanorna, utan också i det faktum att
att vi bara inte märker det i riset
medicinska egenskaper. Detaljerna för industriell spannmålsbearbetning är fortfarande kvar
leder sedan till att det vanliga vita riset för oss ofta berövas
dess mest värdefulla del är klihöljet. Det är sant, för ”frälsning”
Näringstillverkarna har redan kommit på något.
Användbara egenskaper hos ris
Sammansättning och kalorier.
Oförstärkt medelkornigt kokt vitt ris innehåller (per 100 g): .
Kalorier 130 kcal
Vitamina
PP 0,4 XNUMX Fosfor,
Vitamin P 37
B1 0,02 Potasio, Vitamin K 29
B2 0,016 13 Magnesio, Mg XNUMX Vitaminer
B6 0,05 Kalcium, Vitamin Ca 3
B9 0,002 zink,
Zn 0,42
Följande tabell visar data om det kokta ämnet.
ris (polerat) – med andra ord vad, i de flesta
fall, konsumerar vi i den färdiga risrätten efter mekaniska
och exponering för temperatur.
Men antalet användbara komponenter i den ursprungliga kemiska sammansättningen.
Produkten varierar avsevärt beroende på typ av ris, kvalitet
och typen av bearbetning (rengöring, malning, ånga), användning
genetiskt modifierade teknologier, samt sorter och odlingsförhållanden.
För att sammanfatta, då generellt sett det ris som har genomgått minst rening
(skala, slipa, polera) behåller mer
Användbara ämnen än ris, som har gått igenom flera stadier av bearbetning.
Vitt ris, bekant för oss och det mest utbredda i världen
Det är den mest raffinerade produkten med en polerad brun.
eller det svarta yttre lagret av riskornet. I torrt risgryn
upp till 80 % av dess massa är kolhydrater, 2 till 12 % – proteiner och upp till
1,5% fett. Men för det mesta finns följande förhållande i paketen:
kolhydrater 70-75%, protein – 6-7%, fett – 0,5-1%, kalorier – 330-350
kcal / 100g. Med ett överflöd av vitaminer är det inte ostärkt polerat ris
Det är annorlunda.
I opolerad spannmål, såväl som i spannmål, i stor utsträckning
behöll klihöljet (denna kategori inkluderar även de som vinner
popularitet av brunt ris) och vitaminer och mineraler.
mycket mer.
Ris konserverat (eller delvis konserverat) i ett sådant spannmål
kli kännetecknas av ett högre innehåll av oljor, polysackarider,
proteiner och spårämnen. De innehåller många vitaminer.
grupp B och mineraler, men också mer
hundra antioxidanter
och olika kategorier av bioaktiva fytonäringsämnen: polyfenoler,
fytosteroler, tokotrienoler, gamma-oryzanol. Ris kli
anses vara en bra växtkälla för magnesium, selen, zink,
vitamin E, omega-3
fettsyror.
För att å ena sidan bevara kliets värdefulla ämnen
skala, och å andra sidan för att förhindra snabb härskning
oljor och spannmålsförsämring, tillverkare använder tekniken för
Ångat ris. Först blötläggs nämnda ris, tillsammans med skalet
i vatten och sedan ”blåst” med het ånga. Tack vare sådan ånga
Genom att ”pumpa” en del av de värdefulla ämnena från kliet är avsett för riset
spannmål och stärkelse
gelatinerad (gelatinerad).
På grund av dessa faktorer, alla befintliga ris konsumenter
ofta villkorligt och uppdelat, beroende på bearbetningsmetod, i tre kategorier:
brun / brun (dvs i viss mån behöll den värdefull
skala), skalas (vitborstad) och ångad.
I GOST 7301-2013 . en mycket mer detaljerad uppdelning presenteras
ris:
- Intakt – skal konserverat efter tröskning,
även känt som ris. - Kollapsade – ingen fjäll, skalad (avskalad
ris). - Sandning – med avlägsnande av skalet och embryot (malet
ris). - Högre grad av slipning – med borttagning av fler
skaldelar och groddpartiklar (välmalet ris). - Oavslutat – något mellanalternativ
mellan de två föregående (omalt ris). - Extralektion – med borttagning av nästan hela skalet
och bakteriepartiklar (extra starkt ris). - En ånga – blötlagd, ångad
och sedan parboiled ris. GOST tillåter ångkokning
både skalat och malet ris, alltså per definition
”Ångad” på etiketten kan vara annorlunda i uppsättningen av kemikalier
produkten av artiklarna.
Dessutom tar inte ens denna klassificering hänsyn till olika
alternativ för att öka näringsvärdet av ris. Det finns till exempel
15 minuters blötläggningsteknik av hel skalad hel
eller malda spannmål i lösningar av B-vitaminer vid en temperatur
90 ° C. Komplett sprutning av fullkorn med en lösning praktiseras också.
vitaminer vid 35 ° C, följt av torkning i ugn. I båda
fall innehåller produktionen i ris fler vitaminer B1, B2, B3,
B5, B6, B12 (även om den andra metoden anses vara mer effektiv).
Risets näringsvärde ökar inte bara genom teknik
processer i produktionen, men också genom genteknik. Sedan,
i början av detta århundrade, en genetiskt modifierad
gyllene ris. Den har fått sitt namn från sin rika gula färg.
och högre näringsvärde på grund av högre innehåll
i ett korn av provitamin A (beta-karoten).
Den vetenskapliga presentationen av transgent gyllene ris kom ut år 2000.
Efter 5 år presenterade Syngenta bioteknologer den andra
version av transgent ris. Har en betakarotenhalt på 23
gånger överskred deras antal i den första versionen. Ändå länge
detta ris odlades inte officiellt någonstans, för omedelbart efter
hans framträdanden runt om i världen väckte en het debatt om säkerhet
Transgena produkter för människor och miljö. Tog år
att genomföra experiment som bekräftar säkerheten hos transgena
ris och dess värde i näringssystemet. Man tror att för att säkerställa
60 % av en persons dagliga behov av vitamin A räcker för att äta
100-150 g kokt gyllene ris.
Slutligen skiljer sig vissa naturliga sorter av ris från
”Kongener” med sådana egenskaper av kemisk sammansättning som
Låt dem användas för terapeutiska ändamål. Särskilt,
det finns en mängd japanska ris som kallas glutinous
(klibbigt ris. På grund av en naturlig mutation syntetiseras det knappast i det.
stärkelsepolysackarid amylos ., och stärkelsebasen här är
amylopektin. Och sammansättningen av rött jästris innehåller monakolin.
K, vilket potentiellt kan minska onormalt höga nivåer
lipider.
Även i samma region kan du hitta sorter av ris som skiljer sig åt
olika genetiska sammansättningar och olika koncentrationer av kemikalier
komponenter. Till exempel i nordöstra Indien, ett högt innehåll av
Zink fanns i sorten Badalsali och den högsta järnhalten
– i sorten Fazu. Dessutom skillnaden mellan sorterna med större och större
lägre komponentinnehåll kan vara överväldigande. Sedan,
i sorten Fazu – innehavaren av det regionala rekordet för järnhalt,
av detta mineral hittades i storleksordningen 215 μg / g, och i Idaw-sorten –
solo 11 μg/g. .
När man analyserade sorterna av pigmenterat japanskt ris fann man att
vilket är mycket lovande ur medicinsk synvinkel för gamma oryzanol
i svartvioletta sorter per 100 g torrvikt innehåller
54,2 mg, i rött – 47,3 mg, i grönt – 44,3 mg, i brunt
– 43,3 mg. .
Inte överraskande, med en sådan variation av ”risvarianter”
och det glykemiska indexet för varje kategori av ris kommer att vara olika.
På Harvard Medical Schools webbplats, under ”risprodukter”
det finns tre rader med olika indikatorer:
- kokt vitt ris: 73 ± 4;
- kokt brunt ris: 68 ± 4;
- risgrynsgröt / kokt: 78 ± 9. .
Men forskare som har ägnat sitt arbete åt glykemisk kontroll
belastning och förekomst av insulinresistens, anm
att det glykemiska indexet för ris beror på både sort och sammansättning,
och bearbetningsmetoden, och massan av medföljande faktorer. .
I allmänhet, bland risprodukter, finns de högsta indexvärdena i
rischips – 82 ± 2, och den lägsta – i risnudlar – 53
± 7.
Medicinska egenskaper
Vanligaste skalade vitt ris
på butikshyllorna, hög kolhydrat,
lättsmält av kroppen, blir snabbt mättad och hos vissa
regioner på planeten löser praktiskt taget problemet med att tillhandahålla befolkningen
måltid. Men på grund av det faktum att under bearbetningen av en sådan produkt
förlorar sitt värdefulla yttre lager, i de länder där den utgjorde basen
kost, tidigare fanns det till och med massiva fall av brist
vitamin B1, som anses vara en viktig orsak till beriberi sjukdom,
leder till skador på nerv- och kardiovaskulära system.
Därför är de medicinska egenskaperna inte primärt
sorter av vitt ris, men pigmenterade och oraffinerade
(eller ofullständigt raffinerade) som innehåller klioljor.
Huvudkomponenterna i dessa oljor är omättade.
fettsyror, triterpenalkoholer, fytosteroler, tokotrienoler,
alfa-tokoferol och andra: visat förmåga att förbättra
lipidsammansättningen av plasma hos vissa djur och människor, vilket minskar
totalt kolesterol, plasmatriglyceridkoncentration, samtidigt
öka nivån av ”bra” högdensitetslipoproteiner.
Potentiella medicinska egenskaper hos risklidoljor (detekterbar
i ”in vitro”-experiment och på djur) inkluderar deras förmåga att:
- modulera utsöndringen av hypofysen;
- hämma magsyrasekretion;
- bromsa ackumuleringen av blodplättar och bildandet av blodproppar.
Till exempel fermenterat rött ris (en lila-röd nyans av vilken
ger jästkulturen Monascus purpureus) används i
som kosttillskott, främst som ett sätt att minska
kolesterolnivåer. Experiment har visat att det röda extraktet
jäst ris kan sänka totala serumkolesterolnivåer
och ”dåliga” lågdensitetslipoproteiner. Kemisk analys av komponenter
ris avslöjade närvaron av flera monaziner i det, en av de
som (monakolin K) är kemiskt identisk med lovastatin, i stort sett
används vid behandling av hyperlipidemi.
Forskare ser brunt ris som grunden för att lova
medel för att förebygga socker
diabetes och fetma.
. Och allt för att
Oraffinerad spannmål anses vara den huvudsakliga källan till gamma-oryzanol.
(y-oryzanol). Kommer huvudsakligen från fettfraktionen av ris.
kli och därför delvis konserverad i brunt
ris, gamma oryzanol, enligt forskare, minskar toleransen
till glukos
(insulinresistens) och beroende av fet mat hos män
med fetma och prediabetes.
Men djurförsök tyder på en
spektrumet av möjligheter för denna lipidfraktion av brunt och riskli
ris. Till exempel visade ett experiment att gamma-oryzanol
passerar blod-hjärnbarriären intakt
och det har en gynnsam effekt på hjärnans funktion. . Kognitiv
tester med nytt objektigenkänning och Y-labyrint
har visat att användningen av gamma-oryzanol från ris tillåter
möss kan utföra uppgifter snabbare och bättre.
En annan grupp har rapporterat liknande lovande resultat.
forskare. I hans arbetsrum . gamma oryzanol förhindrade inflammation
Hjärna och kognitiv försämring hos vuxna möss. Dess inverkan
bidragit till förbättringen av kognitiva funktioner under neuroinflammatorisk
svar. Författarna föreslog att den systematiska användningen
gamma oryzanol kan återställa minnet och orsaka allvarliga
antiinflammatorisk respons.
I allmänhet, om vi talar om några specifika komponenter i ris,
kan ge terapeutiska effekter, det är gamma oryzanol
idag verkar det vara den mest lovande av dem. Dock helt enkelt
genom att äta riskli (och ännu mer ”halvraffinerat”
ris) i mat för att få tillräckligt för en terapeutisk effekt
mängden gamma-oryzanol är ganska svår. Den del av denna förening
representerar ungefär 0,1 % av klimassan och kräver ungefär 2 g olja
för att erhålla 100 mg gamma-oryzanol (i de beskrivna experimenten
möss fick 100 mg/kg förening per dag).
Men detta förändrar inte utsikterna för användningen av gamma oryzanol i
neurologi, kardiologi, dermatologi och andra medicinområden.
Det finns laboratoriestudier där isolat av
komponenter av riskli (0,2% koncentration av tokotrienol,
fytin- och ferulasyror, men särskilt gamma-oryzanol) reducerade
storleken på tjocktarmstumören, undertryckte bildandet av nya kärl
i tumörvävnader, minskning av melaninsyntesen.
- Nervsystem. I djurförsök,
byte till en diet baserad på brunt ris resulterade i
att laboratorieråttor föredrog en sådan kolhydratrik kost
kost med hög fetthalt. .
Forskare kopplade förändringen i matpreferenser till det faktum att gamma-oryzanol
(verkar på hypotalamus) minskad stress på det endoplasmatiska systemet
röd. - Kardiovaskulära systemet. Studier visar
att gamma-oryzanol stör upptaget av kolesterol i tarmen.
Men risken för terapeutisk användning av risolja
kliet förblir i tvivel.
I ett experiment med 30 frivilliga (män med mild hyperkolesterolemi
38-64 år) tog några av deltagarna riskliolja i 4 veckor
med en relativt hög koncentration av gamma-oryzanol (0,8 g / dag),
medan andra är mycket låga (0,05 g / dag). Analys av båda grupperna
visade en minskning av totalt plasmakolesterol (med 6,3%), ”dåligt”
lågdensitetslipoprotein (nästan 10,5%) och andelen
nivåer av ”bra” och ”dåligt” kolesterol (med 18,9%). Men väsentligt
det fanns inga skillnader mellan gruppindikatorerna. .
I manifestationen av antisklerotiska egenskaper i djurförsök.
Svart vildris presterade också bra. . Det kallas också ofta
vatten, indiskt och kanadensiskt ris, som tre av fyra
dess arter under naturliga förhållanden brukade växa i norr
Amerika och bara en i Östasien. Idag i det naturliga
miljö finns i Nya Zeeland och Australien, men är odlad
honom i sitt historiska hemland.
Vilda vattenris är strängt taget inte riktigt ris. Refererar till
till släktet Zizania (Tsitsania), och sådd av ris, vars korn säljs
i våra butiker – till Oryza-genren. Så även om båda
växten representerar familjen av spannmål, de kan inte kallas mycket
nära släktingar och vanligtvis placerade på rad (i en
artikel om ris) är inte särskilt korrekt. Men intresset för det vilda svarta
Ris har växt så snabbt på sistone att för att inte tala om det
om honom är omöjligt.
Vildvattenris (tsitsania) har ett lägre kolhydrat- och kaloriinnehåll,
än polerat vitt ris av släktet Oryza. Och som det är traditionellt
den är inte rengjord, så både fibern och vitaminerna och mineralerna finns kvar i den
3-5 gånger längre än polerad vit. Nutritionists överväga
citat som ett lovande mål för riktad hälsosam kost
för att sänka kolesterolnivåerna. Men det är för tidigt att meddela
din produkt är mer värdefull än till exempel brunt ris med kli
skal. Det görs till en delikatess, först och främst, inte unik.
medicinska egenskaper, mödosam insamling och relativ sällsynthet.
Används inom medicin
Efter populariteten för ”mörka” rissorter började kosttillskottsindustrin
frisättning av ’ristabletter/kapslar’. Till exempel från olika tillverkare
fermenterat rött ris lanseras (dina sökmotorer
utfärdat på begäran ”brunt ris”), som konsumenterna accepterar,
främst för att minska nivån av ”dåligt” kolesterol.
Samtidigt är recensionerna av personer som regelbundet tar ett sådant extrakt
motsägelsefull natur. Huvudpåståendet som uttrycks
missnöjd, – frånvaron av några uppgifter i analyserna
Positiv effekt.
Tillverkarna av sådana växter utvinner sig själva i
Instruktionerna är ofta mer försiktiga med avseende på terapeutisk potential.
effekten av fermenterat rött ris. Som regel betonar de,
som dess jäsningsteknik eliminerar
in vivo mykotoxiner från citrininmögel.
Och i listan över medicinska egenskaper hos ris nämner de förbättringen av matsmältningen,
arbete i luftvägarna, immunsystemet. Ja risextrakt
ytterligare berikad med koenzym Q10, indikeras det att rött
jäst ris kan stödja kardiovaskulär funktion.
Inom folkmedicinen
På tal om de fördelaktiga egenskaperna hos ris, traditionell medicin också, i den första
cola beskriver användningen av oraffinerade riskorn. I allmänhet
med dess hjälp, sänka kolesterolnivåerna, behandla åderförkalkning,
angina pectoris, används för att förhindra hjärtinfarkt
och stroke.
Riskompresser appliceras på den ”ömma punkten” vid dislokationer,
blåmärken, reumatism.
Ibland används dessa kompresser för att lindra symtom på förkylningar.
sjukdomar: rinnande näsa, hosta, etc.
Men vitt ris har också funnit tillämpning i traditionell medicin. Ta ut från
använda det, överskott av vätska, traditionella healers, lägre blodtryck
och eliminera ödem.
Kokt riskompresser rengör huden från bölder.
och karbunklar. Och de dricker risvatten för att desinficera organ.
Mag-tarmkanalen, stoppa diarré,
orsakas av infektionssjukdomar.
Risvatten är en stärkelseuppslamning som blir över från tillagningen.
ris. I vissa fall, för att få risvatten, kokas spannmål
tills det är helt upplöst. Mindre koncentrerad
betyder – vattnet har tömts efter 15 minuters kokning av riset, –
Jag rekommenderar att du rengör din hud eller tvättar ansiktet, kombinerar proceduren med
ansiktsmassageelement.
I orientalisk medicin
I den specialiserade litteraturen om risets roll i den östra regionen
medicin kan du hitta två nästan motsatta punkter
syn. Enligt den första (vanligaste) ris är en produkt
med en svagt uttryckt ”varm” Yang-energi. Enligt den andra, dvs.
snarare en ”kall” Yin-produkt, eftersom den växer i vatten och kokar
i vatten. Och faktiskt, ”fukt” är en egenskap hos Yin-produkter,
och ”torrhet” syftar på produkter i Yang-kategorin.
En annan synpunkt förenar dessa synpunkter, enligt vilken,
ris har neutral energi och övervägande i en eller annan riktning
bestäms av hur riset är beredd för konsumtion och grannskapet
i ett recept på andra produkter med en mer uttalad start.
Så, till exempel, för att förebygga hjärtsjukdomar, rekommenderas ris.
äts i kombination med nötkött
och ingefära,
för att förbättra lever- och njurfunktionen – med sesamfrön:
i detta fall kokas riset (50 g) och sesamfrön (25 g) i en kvart
i 250 ml vatten. För att normalisera blodtrycket enligt samma recept.
ris (50 g) kokt med majs
(25 d).
I ett gammalt kinesisk medicinrecept med risvatten
torrt ingefära blandat pulver (ca 0,5 tsk), namngivning
Det är ett botemedel mot skarpa och akuta smärtor i buken. I den andra – ris
föreslagit att utesluta gravida kvinnor från kosten, även om man trodde
att om en kvinna inte vill ändra sina matvanor, så är det bättre
och vänligen insistera inte eftersom tvister om det kommer att orsaka skada
mer.
Ris ingår också i recept på flera receptbelagda dietsoppor.
cancerpatienter. Det finns ris blandat med lök,
ingefära och kyckling
ägg. Men man tror att samma soppa hjälper till att läka och
från förkylningar orsakade av vind och kyla.
Som en del av våra allmänna riktlinjer för hälsosam kost, fullkorn
Det rekommenderas att äta saltat risgryn regelbundet för att förbättra aptiten.
Samtidigt används råris också i kinesisk medicin. Han är utsedd
för att eliminera maskar (ca 1 msk. l på morgonen före måltider).
Dessutom krossas det råa riskornet och mals till pulver,
med tillsats av en liten mängd vatten används den som en extern
kompress för inflammation.
Kombinera ris med varmt vatten, mjölk och salt i ett «speciellt ris
te är accepterat i de regioner i Asien där klimatet är hårt
förhållanden: Mongoliet, Buryatia, Tibet. Ett sådant te med malet ris
(0,5 tesked per kopp) värmer en persons inre organ.
Men i allmänhet, i vissa källor tror man att i det tibetanska folket
medicin, ris är en potentiellt kall yinprodukt som
inte alla ”konstitutionstyper” visas. Så, folk gillar ”Bile”
det kommer att vara användbart eftersom energiska och kortvariga representanter
denna typ med hjälp av ris kan balansera den inre ”värmen”
och fräsch”. Och hos personer av typen ”Vind” och ”Slime” kan ris orsaka
obehag i mag-tarmkanalen, försämring av njurar och urinblåsa,
provocera en exacerbation av prostatit.
I närliggande kinesisk folkmedicin, ett terapeutiskt syfte
ris skiljer sig beroende på konsistensen på risbasen.
- Flytande ris. En sådan produkt kokas i vatten.
utan tillsats av kryddor släcker den törsten väl och hjälper till att återställa
intestinal permeabilitet vid kronisk förstoppning. - Risgrynsgröt av medelkonsistens. Hon är också kapabel
normalisera matsmältningskanalen, men dessutom ökar värmen,
och, som en konsekvens, kroppstemperatur och aktivitet i allmänhet. För
sådan gröt tar bort spår av sjukdomar från kroppen. - Mycket tjockt ris. Ett sådant visköst medel används
i extrema fall av diarré, när andra ris recept
fungerar inte - Puffat ris. Den ”luftiga” konsistensen når
torka det förtvättade riset och sedan
stek i en liten mängd vegetabilisk olja. Efter
Med denna beredning spricker riskornen och smulas lätt sönder. Det är trott
att puffat ris kan förbättra benregenereringen
person.
Men i allmänhet kallas risgrynsgröt i någon form inom kinesisk medicin
normalisera matsmältningssystemets arbete och återställa kroppens styrka
efter tarmbesvär.
Att gå ner i vikt
’Tömt’ ris (det vill säga risgrynsgröt utan olja eller
sylt) blir mycket ofta grunden för dieter avsedda för
minskning av vikt och midjemått. Författarna till dessa dieter lägger särskild vikt vid
om att man inte ska äta polerat vitt ris, men
oraffinerad – brun.
Den fick ett sådant rykte inte bara för att den bevarar
ett komplex av näringsämnen, och även på grund av fibern i kompositionen, vilket ger
längre mättnadsperiod. Dessutom hör ris till
till absorberande produkter som effektivt absorberar fukt.
Som bevis på effektiviteten av risdieten nämns ofta
”Beräkningar” av en grupp japanska forskare under ledning av Tomoko Imai. I det europeiska
fetma kongress i Glasgow, japanska forskare
visade sambandet mellan förekomsten av fetma i befolkningen
och traditionerna att äta ris. Extrapolerad statistik
över hela världen fick forskare att dra slutsatsen att en ökning av det dagliga genomsnittet
äta ens 50 gram ris kan minska fetma
i världen med 1 %.
Men beräkningsmetoden och följaktligen de slutsatser som presenteras i rapporten,
Snart uppstod tvivel. Det var inte en avsiktlig förfalskning,
men kritiker har funnit att direkt orsakssamband
En minskning av fetma har inte visats med ökad konsumtion av ris.
Japanerna, baserat på stora datamängder, sa faktiskt helt enkelt:
att i västländer är andelen överviktiga personer högre än i östländer.
Och även om människorna i öst och väst har olika mat
vanor och traditioner, det finns inga bevis för det exakt
Ris gav en sådan positiv fördel över en livsstil och
mat i allmänhet.
Nutritionists anser i allmänhet inte högkaloriris som
en särskilt lovande produkt som kan hjälpa till att minska midjan.
Ledande gastroenterologer och nutritionister säger i sina intervjuer
om eventuell viktminskning, men först och främst eliminera
kroppsvätskor. Också bristen på en mono-risdiet
protein och fett leder till muskelförlust på medellång eller lång sikt
massor. Intensiv fysisk aktivitet med en reducerad
Risdieten rekommenderas inte och är effektiv för att ta bort fett.
deg under risdieten förekommer inte.
Dessutom skiljer sig nästan alla risprodukter åt en hel del.
högt glykemiskt index, vilket ger en snabb ökning
glukos i blodet än hos personer med störningar i kolhydratmetabolismen
det är mer sannolikt att det används för att syntetisera fetter.
I köket
Ja, när man utvärderar risets medicinska egenskaper beaktas nyckelfaktorn
graden av dess rening från det värdefulla klihöljet, sedan i matlagning
andra kriterier kommer i förgrunden: smak, lukt, utseende
spannmål och förmågan att bibehålla alla dessa egenskaper i en eller annan form
en annan maträtt.
Följaktligen, i en av de konventionellt accepterade ”kulinariska” klassificeringarna,
och i klassificeringen enligt GOST 55289-2012 . riset delas med tre
typ (med flera undertyper beroende på kornens konsistensegenskaper):
långkornig, medelkornig, kortkornig (rundkornig).
Långkornigt ris används oftast till
laga pilaff och tillbehör. Det finns många sorter av ris.
med lång korn, men gruppen indianer
ursprung, gemensamt känd som ”Basmati”. Själva ordet
”Bāsmatī” är översatt från hindi som ”doftande”, så det är inte förvånande
att innan, under detta namn, någon
doftande ris.
I indiskt, pakistanskt, arabiskt kök, sorter av Basmati-gruppen
(Typ-3, Taraori Basmati, Basmati 370) intar en ledande position
tack vare en behaglig raffinerad kryddig arom och söt smak
med noter av valnöt. En aromatisk förening som svarar
för dessa egenskaper, – 2-acetyl-1-pyrrolin – kan hittas i andra
”Vanliga” sorter, men i basmati är det 10-12 gånger mer. det är mer
man tror att sådant ris borde
ligga ner i minst ett år, och är bäst om ”mognar” efter skörd
i farten 10.
Det speciella med basmatikornet är att det ökar under tillagningen
förekommer i längd, men i bredd (tjocklek) ökar något.
Basmati-varianter sticker i allmänhet ut för sina extra långa (6,5 till 7
mm och mer) fina korn som innehåller lite gluten
och de separeras lätt från varandra efter sköljning. Det är trott
att de bästa basmatirätterna kommer ångade.
Men aromatiskt ris inkluderar inte bara sorterna i gruppen
basmati. Nyligen, populariteten av en till
doftande ris, i vårt land känt som ”Jasmine”, och i
hemland – i Thailand – som den ”vita jasminblomman”, eftersom
det luktar verkligen som en växtknopp med mjölkiga toner.
I europeiska kök försöker de betona denna arom, inte avbryta.
starkt doftande kryddor. I själva Thailand tillagas den på olika sätt:
inklusive varma kryddor, skaldjur
och fisksås, kött.
Jasmin är också bäst ångad. I Thailand för detta
Bönorna placeras i tygpåsar som låter luft passera (t.ex.
muslin), och hängde direkt i ett vattenbad eller panna. Men vi har
Det vanligaste sättet att tillaga jasmin är i en kastrull med lock
omslag.
Hur man lagar jasminris:
- 1 Som vanligt tvättas flingorna först flera gånger, staplade
i en gjutjärnspanna eller annan tjockväggig stekpanna och fyll på med vatten
i förhållandet 1,5 koppar vatten till 1 kopp spannmål. - 2 Vattnet i kastrullen får snabbt koka upp maximalt.
elda med locket öppet. - 3 Efter kokning skruvas elden till ett minimum, riset
stäng med lock och låt stå i 20 minuter. Tillsätt inte vatten
Du behöver inte ens ta av locket för att förhindra att het ånga strömmar ut. - 4 Efter 20 minuter tas kastrullen från värmen och riset i den försiktigt.
fluffig och låt stå i pannan i ytterligare 10 minuter.
Av en sådan «jasmin», om du inte lägger salt först, kan du
gör fantastiska kokosmjölksdesserter.
Men du får också utsökta desserträtter av en sort till.
ris – klibbigt, som ofta kallas sött. Han inbillar sig
Det är en av sorterna av japanskt ris och används ofta
att göra kakor och söta desserter. Särskilt,
i sitt eget Japan efter en lång hit till en pasta
staten gör mochi-risdegen. Enligt traditionell teknik
Ris blötläggs först över natten, kokas sedan och sedan med jämna mellanrum
fuktning och omrörning, slagen med en stor tvåhandshammare av trä
i en stenmortel. Därefter kommer nämnda gjutna massa
soppor, glass, våffelkakor och annat konfektyr.
I allmänhet ”lanserade” Japan, tack vare sitt ris, åtminstone
två kulinariska fenomen kända över hela världen: sushi och sake.
- till sushi brukar använda finkornigt vitt
ris, som efter tillsats av risvinägersås,
socker och salt, och den så kallade «ris med vinäger» – sumeshi. Fastän
på vissa anläggningar numera kan man även hitta brun sushi
eller svart ris. - Skull – 15 % alkoholhaltig dryck, vilket
inom landet kallas det mer allmänt nihonshu. tillverkningsteknik
innebär pastörisering och jäsning till mögel, vilket är anledningen
i de bästa varianterna av sake
du kan ”höra” smaken av ost och svamp, även om äppel-druva
anteckningar.
Av de typer av värdinnaris som vi säljer, för att inte bli förvirrade,
ibland gör de till och med en grov ”kulinarisk karta”. Den har basmati
oftast tas för pilaf, jasmin – för sallader och desserter, arborio
med krämig konsistens – för risottosoppor, camolino – till desserter
och gröt osv. Men naturligtvis bestämmer varje värdinna alltid själv,
vilken rätt med vilket ris är godare.
En kosmetologi
Inom kosmetologi används ris för att återfukta huden, stimulera
cellregenerering, blekning och eliminering av inflammation. Komponenter
Riskli ingår i krämer från olika tillverkare.
kosmetika, och i sammansättningen av anti-aging kosmetika för hemmet.
I ett av experimenten erhölls den topiska appliceringen av gamma-oryzanol
av risklidhölje, när det appliceras lokalt på
28 dagar tillåts för att öka hudens återfuktning hos 1/3 av deltagarna,
och 90 % av alla försökspersoner rapporterade att deras hud var klar.
Hemma med rismjöl (pulveriserat
fullkorn eller brunt ris), skal, blekningsmedel
och passande masker. Till exempel, för att skapa en exfolierande komposition, behöver du
blanda detta mjöl med honung
i ett förhållande av 1: 3, och efter applicering på huden, massera
5-10 minuter. Men även efter det behöver kompositionen inte tvättas bort omedelbart. Om en
lämna blandningen i ytterligare en kvart, kommer det att börja spela rollen som en näringsrik
och en blekningsmask.
Vi har samlat de viktigaste punkterna om fördelarna och möjliga faror med ris.
i den här illustrationen och vi kommer att vara mycket tacksamma om du delar med dig
en bild på sociala nätverk, med en länk till vår sida:
Som vi sa tidigare har alla ris flera
nyckelfunktioner som tillverkarna sätter på etiketten:
Därför, för alla ris, består namnet vanligtvis av flera ord,
till exempel: ”Långkornig mald basmati + Brand”.
De konsumenter som väljer ris enligt kriteriet nytta, ger
preferens för brun (brun) ångad produkt. Om du väljer
ris för en viss maträtt, fokusera sedan mer på form och konsistens
(klibbighet / sprödhet) korn. Om det är viktigare att vara specifik
lukt och smak, titta på sortgruppen.
Men här måste du göra en ändring omedelbart. Om de tre första egenskaperna
(kornform, reningsgrad och ytterligare procedurer) tillverkare
Vanligtvis indikerar de ärligt, då med sorttillhörighet att de kan
”Dölj”. Ett sådant ”bedrägeri” illustrerar väl användningen av
termen ”basmati” på förpackningen.
Basmati-sorter kännetecknas dock av sina extra långa fina korn
ris är fortfarande förfalskat genom att blanda det med andra billigare varianter.
Dessutom sker lanseringen av förfalskade produkter över hela världen. Till exempel,
i Storbritannien för några år sedan hälften av allt basmatiris
Det gick på detaljhandelsförsäljning med blandningar av andra långkorniga varianter.
I bulkförsändelser från Indien innehöll en tredjedel av riset föroreningar av de billigaste
produkt. Vid något tillfälle blev problemet så akut att
införandet av ett ”DNA-certifikat” för renhet var nödvändigt för varje batch
basmati. Och i slutet av årtiondet, ett indiskt företag
de startade till och med lanseringen av speciella kit som tillåter användningen av ett DNA-test
för att skilja äkta basmati från falsk.
Man tror nu att riset från denna grupp började odlas hos många
stora volymer och situationen med förfalskningar har förändrats till det bättre
sida, men var uppmärksam på ytterligare kontrollfaktorer
du behöver det fortfarande. Så till exempel som ursprungsland
Basmati-råvara kan endast specificeras av Indien eller Pakistan som äger
exklusiva rättigheter att exportera den.
Marknadsföringsrörelser inkluderar omnämnandet av ”guld” på etiketter.
ris märkt ”Icke-GMO”. Denna kombination är omöjlig eftersom
’Samma’ betakarotenrika gyllene ris är resultatet
transgena modifieringar. Därför ordet ”Golden” i produktnamnen
vanligtvis indikerar det bara indirekt att paketet innehåller
mörkare ris (det vill säga mindre skalat).
Det finns, naturligtvis, och en absolut fejk, när en del av riset
Kornen i förpackningen ersätts av stärkelsepseudokorn. Om sådant
Häll ”substitutionen” i vattnet, då sväller själva kornen och stärkelsen
– förvandla till en kladdig mos. Det är ännu farligare om den falska ”asiatiska”
knådad stärkelse, gummi och plast. Dessa frön ser vackra ut
men de, till skillnad från riktiga, sjunker inte i vatten, de smälter när de värms upp,
och de ger ifrån sig en stark bitterhet om de tuggas.
Utöver ovanstående kriterier accepteras ris, i enlighet med GOST 55289-2012.
uppdelad i 4 klasser (överlägsen, 1, 2, 3 klasser), enligt urvalskriterierna
kvalitetssäd. I överklassen bör gulaktiga korn inte
vara i allmänhet, och inte mer än 2 % tillåts för röda. I den tredje (lägsta)
klass kan andelen gulaktiga och röda spannmål vara upp till 4
och 15 %, respektive.
För att överväga spannmålen innan köp, rekommenderas det ofta att köpa
ris i en genomskinlig förpackning. Men spannmål gillar inte solljus,
och svart ris, delvis konserverade klioljor, är inget undantag.
Därför är det bättre att köpa det i en ogenomskinlig förpackning med en genomskinlig.
”Fönster” för visuell bedömning av spannmålskvalitet och mjölmängd.
I relativt torr (luftfuktighet 60-70%) och sval (upp till 18 ° С)
Lägg under tättslutet lock, ris kan förvaras i ca 12-18
månader. Det exakta datumet anges av tillverkaren på förpackningen. Men
Brunt ris lagrar mindre eftersom det behåller mer oljor,
känsliga för ljus och syre.
För att absorbera överskott av fukt (och fukt i ris kan initialt
inte uppfyller kraven i standarden) i samma burk med ris ibland
lägg en tygpåse med salt. Och för att undvika uppkomsten av insekter
– lager
blad, oskalad vitlök
kryddnejlika eller torkat citrusskal. Ris som kokas i kylen förvaras.
upp till 4-5 dagar, men måste isoleras från andra produkter,
hermetiskt stängning av burken eller pannan.
Ris har en mycket rik historia. För cirka 7-9 tusen år sedan domesticerades den
i Östasien (det moderna Kinas territorium), lite senare och
självständigt, i södra Asien, för cirka 2-3 tusen år sedan, i Afrika.
Ris odlades också av de ursprungliga invånarna i Nordamerika. Det är inte överraskande,
att genom en så lång historia av världen har ackumulerats mycket
intressanta berättelser om ris. Vi tar bara några fakta från dem:
Men om du beter dig försiktigt är ris i detta avseende inte farligare,
än någon annan produkt. Och den verkliga faran kommer från överskattning
risets terapeutiska roll och att undvika droger i
när de verkligen behövs. Så, utvärdera drogen
effekterna av ris måste man komma ihåg att det framför allt är en livsmedelsprodukt,
inte ett läkemedel.
