Bidhaa ya maziwa ya sour, ambayo kwa muda mrefu imekuwa ya jadi kwa wengi
mikoa ya nchi yetu. Siki cream ilipata jina lake
kutoka kwa njia ya awali ya uzalishaji wa sour cream nyumbani
masharti. Baada ya safu ya juu ya kutulia
maziwa, pamoja na ufagio au kijiko, akaivuta (iliyofagiwa) ya pili
safu chini ya cream. Hii ni cream ya sour
– bidhaa ni lishe sana, ya kitamu na ya kunyonya
vitu vingi muhimu kutoka kwa maziwa. Chakula, kibiolojia
maadili na mali ya lishe ya cream ya sour hutofautiana
wakati mwingine ni muhimu. Mahitaji ya chakula cha lishe
Cream safi ya sour iliyo na mafuta ya 10% inawajibika zaidi kuliko wengine,
ambao asidi kwenye kiwango cha Turner haizidi 90 °.
Cream cream inaweza pia kutayarishwa nyumbani. Kwa
hii inapaswa kuongezwa kwa cream kwenye joto la kawaida
chachu maalum. Kama mwanzilishi, unaweza kutumia
pia maziwa ya curdled au sour cream, ikiwa ni ya ubora mzuri.
Baada ya cream kugeuka kuwa siki, lazima ichukuliwe nje.
katika baridi na kwa joto la 5-8 ° C kuondoka peke yake (sio
kutetemeka) katika masaa 24-48. Wakati huu, cream ya sour
Itakuwa nene, “imeiva”, itateleza kidogo kutoka kwa kijiko,
na itapata ladha ya “sour cream”. Cream rahisi ya sour
Ina 30% ya mafuta, 2,9% ya protini na 2,9% ya wanga.
Sour cream ya daraja la juu ina ladha bila ladha yoyote.
na harufu, kiasi nene, homogeneous, bila nafaka ya mafuta
na squirrel, shiny kwa sura. Kwa cream ya sour kwanza
Aina kidogo zaidi za kuonja siki zinaruhusiwa, sana
ladha dhaifu ya lishe. Uthabiti wake unaweza
kuwa chini nene kuliko premium sour cream.
Kulingana na viwango vya ubora wa serikali (GOST)
cream tu inapaswa kuwepo katika bidhaa
na chachu. Basi tu inaweza kuandikwa kwenye ufungaji.
neno “sour cream.” Lakini ikiwa emulsifiers huongezwa kwenye jar
na vidhibiti, hivyo hii sio cream ya sour tena, bali ni maziwa tu
bidhaa. Inaweza pia kuwa mboga-maziwa (ikiwa
mafuta ya wanyama hubadilishwa na mafuta ya mboga) au mafuta (ikiwa
kubadilishwa kabisa mafuta na protini). Kwa ujumla katika kesi kama hizo
kwenye vibandiko huandika konsonanti yenye neno “sour cream”
Jina. Kwa nini vibadala vinahitajika? Sababu ni rahisi: wao
Kupunguza kwa kiasi kikubwa gharama ya uzalishaji wa bidhaa.
Wakati wa kuchagua cream ya sour, pamoja na bidhaa, unahitaji kulipa
Kuzingatia maisha ya rafu na maisha ya rafu ya bidhaa.
Cream ya asili ya sour katika vyombo vilivyofungwa inaweza kuhifadhiwa.
Siku 5-7 kwa joto kutoka digrii +2 hadi +6, na ndani
kuvuja (kwa mfano, kwenye kikombe cha plastiki na
kifuniko) – masaa 72. Na angalau asili
viungo, maisha ya rafu ya muda mrefu (wiki 2-4)
na joto la juu la kuhifadhi (kutoka +2 hadi +20 ° С).
Jinsi ya kutofautisha cream ya sour kutoka kwa bidhaa ya sour cream?
Ili kujaribu, nilinunua mbili
aina ya cream ya chini ya mafuta ya sour. Tangu cream hii ya sour
haiwezi kuwa nene kama classic, kinadharia
ili kuboresha uthabiti, mtengenezaji anaweza kuongeza
ndani yake kiimarishaji, kwa mfano wanga sawa.
Lakini kuleta mtengenezaji kwa maji ya kunywa si hivyo
Ngumu. Inatosha kuongeza kiasi kidogo cha cream ya sour.
tone la iodini. Ikiwa ni kweli, itageuka manjano kidogo.
Na ikiwa ina virutubisho vya mitishamba, utapata
Rangi ya bluu. Cream yangu ya sour iligeuka kuwa halisi.
Kwa jaribio la pili, nilikunywa glasi mbili za maji ya moto.
maji na kueneza kijiko cha cream ya sour juu yao. Ya kwanza iliyeyuka
kabisa, kutoa maji sare rangi nyeupe. Nusu,
ni ya ubora wa juu. Na cream ya sour kwenye glasi ya pili
amejikunja, yaani hakuwa fresh kabisa. Kuwa na kiwango duni
cream ya sour na precipitate inaweza kuanguka kabisa.
Mali muhimu ya cream ya sour
Cream ya asili ya sour ni bidhaa ya maziwa yenye rutuba iliyoandaliwa
cream pasteurized, fermented na mchanganyiko maalum kuchaguliwa
ya unga uliochachushwa.
Thamani ya kibaolojia ya cream ya sour imedhamiriwa na uwepo
protini kamili ya maziwa iliyo na muhimu
asidi ya amino, mafuta yanayoyeyushwa kwa urahisi na sukari ya maziwa;
pamoja na ukweli kwamba katika mchakato wa kukomaa na fermentation
vitu huundwa ambavyo vinafyonzwa vizuri zaidi
mwili wa binadamu ikilinganishwa na bidhaa za maziwa.
Cream cream ina vitamini muhimu: A, E,
B2, B12,
C, PP,
pamoja na kalsiamu, fosforasi
na chuma,
muhimu kwa ukuaji wa mwili.
Shukrani kwa fermentation ya asidi lactic, sour cream inakuwa
katika bidhaa yenye hatua ya probiotic: iliyomo ndani yake
microorganisms kusaidia kupambana na flora putrefactive
matumbo, kukua na kuzidisha bakteria yenye faida.
Cream cream kutokana na maudhui yake ya juu ya mafuta ni
bidhaa yenye lishe sana. Kwa hiyo, hutumiwa sana
kwa lishe ya wagonjwa wenye utapiamlo na wenye upungufu wa damu
hamu mbaya na digestion mbaya.
Cream cream huimarisha misuli, huchochea shughuli za akili:
inaweza kutumika kwa kuchomwa na jua kama tiba
nusu. Inashauriwa kula cream ya sour asubuhi. 10 kwa
Masaa 14: mchana, matumizi yake yanaweza
kusababisha kuzidisha kwa ugonjwa wa ini.
Lakini cream ya sour, iliyohesabiwa
kwa maisha marefu ya rafu: zaidi ya siku 10. Mbali na
pasteurization, kupanua maisha ya rafu, vihifadhi huongezwa.
Cream cream na maisha ya rafu ya muda mrefu katika chakula cha mtoto.
bora si kutumia. cream ya chini ya mafuta (bora kuliko 10%),
Kama kitoweo cha supu, saladi, na michuzi, unaweza kupendekeza
watoto kutoka miaka 1,5.
Mali hatari ya cream ya sour.
Kutokana na asidi yake ya juu, haipendekezi kwa vidonda vya tumbo na
matumbo, na gastritis
na asidi ya juu.
Kutokana na maudhui ya juu ya mafuta na kihifadhi ya cream ya sour katika duka
Madaktari hawapendekeza kuwapa watoto chini ya umri wa miaka 1.5.
Usitumie vibaya cream ya sour kwa fetma
kutokana na maudhui ya juu ya kalori. Pia matumizi makubwa ya cream ya sour
inaweza kuwadhuru watu wenye ugonjwa wa gallbladder
na ini, pamoja na shinikizo la damu na magonjwa ya mfumo wa moyo na mishipa,
kwani ina kiwango cha juu cha cholesterol.
Moja ya video maarufu zaidi kwenye mtandao juu ya jinsi ya kufanya cream ya sour nyumbani.
