Mercimek çok garip bir durum geliştirmiştir. Görünüşe göre bizim için öyle
ürün hiç egzotik değil (güney Avrupa anavatanı olarak kabul edilir)
ve Batı Asya), ancak ülkemizin her sakini düzenli olarak değil
yiyor ve çoğu bunu hiç denemedi bile. Boşuna olduğu ortaya çıkıyor!
Makalede, mercimeklerin yararlı ve tıbbi özelliklerini ayrıntılı olarak ele alacağız,
yanı sıra kullanımına kontrendikasyonlar.
Mercimeklerin faydalı özellikleri
Kompozisyon ve kalori içeriği
Çiğ kırmızı mercimek (100 gr için): .
kalori 358 Kcal
vitamin
B3 1,5 Potasyum, K 668 Vitamini
B1 0,51 Fosfor,
P294 Vitamini
B6 0,4 Magnezyum, Mg 59 Vitamin B5 0,35 Kalsiyum, Ca 48 Vitamin
B2 0,11 Demir,
Fe 7,39
Bugün mağaza raflarında mercimek bütün renkte sunulmaktadır.
palet. Çeşitliliğe bağlı olarak, tohum kabuğunun bileşimi ve
kotiledon mercimek taneleri sarı, turuncu, kırmızı olabilir,
yeşil, kahverengi veya siyah.
Kabuklu tohumların rengi esas olarak kotiledonların rengiyle ilgilidir. böyle
mercimek sarı, kırmızı veya yeşildir. Bütün (soyulmamış) renk
tohumlar yeşil ve griden kahverengi ve siyaha kadar değişir.
Tohum kabuğu bir dizi biyolojik olarak aktif madde içerdiğinden
maddeler, kimyasal bileşimler aynı soyulmuş ve bütün
mercimek değişir. Aynı zamanda bir dereceye kadar farklılık gösterir
farklı çeşitlerde veya yetiştirilen tanelerdeki mercimeklerin kimyasal bileşimi
farklı koşullarda.
Aşağıdaki tabloda çiğ kırmızı mercimek için veri sağladık,
çünkü ülkemizin mutfaklarında daha sık pişirilir. o öyle değil
bütün olarak kaba, sindirimi ve emmesi daha kolay olmasına rağmen
bazı açılardan kabuksuz mercimek biraz daha faydalıdır.
Bütün mercimeklerde (aynı kütlenin yüzdesi olarak
tohumlar) daha fazla lif,
potasyum, kalsiyum, demir, fosfor ve genellikle biraz daha fazla
B6 ve B2 vitaminleri. Aynı zamanda, bütün mercimek karbonhidratlarda daha düşüktür.
ve kaloriler. Ancak genel olarak, kalori göstergeleri o kadar güçlü değil.
Bunun uğruna mutfak stratejisini değiştirmek için farklılık gösterir.
Ancak yeşil ve gri kabuklu mercimek daha fazla içerir.
flavan-3-ols (kateşinler), proantosiyanidinler ve bazılarının miktarı
mercimek tohumlarının potansiyelini büyük ölçüde belirleyen flavonoller
sağlıklı bir diyette.
Kabuğun varlığına veya yokluğuna bakılmaksızın, mercimek
dahil olmak üzere bitkisel proteinler açısından zengin gıdalara
ağırlıklı olarak globulin salgılar (toplamın %45’inden fazlası
tohum proteinleri) ve albümin. İki düzine baklagil mahsulü arasında
mercimek nişasta içeriği açısından “ilk 3” içindedir
(% 47’den fazla), çözünmeyen diyet lifi ve ayrıca fenoller
son gösterge yeşil
bezelye, nohut
ve maş fasulyesi (püre). .
Bu mahsulün tohumları iyi bir prebiyotik kaynağı olarak kabul edilir.
– prebiyotik karbonhidratlar içerirler (12-14 gr / 100 gr kuru
mercimek), bağırsak mikrobiyal ortamının korunmasına yardımcı olur
ve gastrointestinal hastalıkları önler.
Ek olarak, mercimek yağ ve sodyum bakımından nispeten düşüktür, ancak içeriğinde yüksektir.
potasyum (sodyum potasyum oranı yaklaşık 1:30). .
Bu, mercimekleri hastalar için mükemmel bir diyet ürünü yapar.
obez
ve kardiyovasküler hastalık. Hastalar için de güvenli
Tedavide kullanılan kardiyovasküler hastalıklar ile
antikoagülanlar, mercimek phylloquinone’da düşük yapar
– K vitamini (yetişkinlerde günlük ihtiyaçla 5 μg / 100 g)
yaklaşık 80 mcg).
Mercimeklerde bulunan diğer vitaminler arasında tiamin (B1), riboflavin bulunur.
(B2), niasin (B3), pantotenik asit (B5), piridoksin (B6),
folik asit (B9), α, β ve γ tokoferoller (E). Mineraller arasında
– çinko, bakır, manganez, molibden, selenyum ve bor.
tıbbi özellikleri
Eski doktorlar mercimek yemenin düzenli olarak yardımcı olduğuna inanıyordu
Bir kişi sinir bozukluklarından kurtulmak, daha sakin olmak için.
Ama zaten Orta Çağ’ın başlarında, ünlü Pers şifacı Avicenna,
aslında, eski Romalı meslektaşlarının görüşlerini reddetti. İddia etti
mercimek kabuslara neden olabilir,
kurşunu gözlerin altındaki dairelerin görünümüne çevirin. Dahası,
mercimeklere kanı koyulaştırarak etkili bir şekilde
kanamayı durdurun ve kan basıncını düşürün.
Mevcut araştırma verileri, diğer terapötik
mercimeklerin özellikleri. Onlara göre bu baklagil tohumlarının tüketimi
kültür, diyabet riskinin azalmasıyla doğrudan ilişkilidir,
kardiyovasküler hastalık, kanser.
Tabii ki, mercimek ilaçların yerini tutamaz.
Ancak bir adjuvan olarak tedaviye yardımcı olabilir.
bu ve diğer hastalıklar, gösteren antioksidan, antibakteriyel,
antifungal, antiviral, kardiyoprotektif, anti-inflamatuar,
nefroprotektif, antidiyabetik, antitümör özellikleri.
Mercimeklerin antidiyabetik aktivitesi
Bilim adamlarına göre filizlenmiş mercimeklerin düzenli tüketimi faydalıdır
diyabetin önlenmesi ve tedavisi için. . Bu fasulyenin tohumları
bitkiler glikoz, lipit metabolizmasını iyileştirme yeteneğine sahiptir
ve tip 2 diyabetli hastalarda kandaki lipoproteinler aşırı
vücut ağırlığı ve obezite. .
Hayvan çalışmaları flavonoidlerin ve lifin
Mercimeklerde bağırsak hareketliliğinde önemli bir rol oynar ve
diyabetik sıçanlarda metabolik kontrolün ihlali. Kişi başına
elde edilen verileri aktarmak için çok erken, ancak bilim adamlarının kendileri
bu sonuçlar mercimek flavonoidlerinin kullanımı için umut vericidir.
diyabetli hastaların tedavisinde.
İnsanları içeren araştırmalarla ilgili olarak, bazı bilimsel
Pişmiş mercimek tüketiminin ne kadar düzenli olduğu projelerle gösterilmiştir.
(50 g) diyabetli hastalarda önemli bir azalma ile sonuçlanmıştır.
açlık kan şekeri.
Mercimek diyetinde glisemik indekste bir azalma, mevcudiyeti ile ilişkilidir.
Metabolik bozuklukları etkileyen polifenol tohumlarında.
Ayrıca, in vitro (“in vitro”) ve in vivo (on
canlı organizmalar) ayrıca mercimeklerin diyette olduğunu göstermiştir.
nişastanın sindirilebilirliğini, glisemik yükü ve
diyabet komplikasyonlarını azaltan glisemik indeks.
Mercimeklerin kalp koruyucu etkisi
Fenol bakımından zengin mercimek tohumları yemek, riskleri azaltır.
kalp-damar hastalığı. Mercimek polifenolleri azaltır
kan basıncı ve genellikle hipertansiyon gelişimini önler
ve koroner arter hastalığı.
Hipertansiyonlu hayvanlar üzerinde yapılan deneylerde, giriş
Mercimek toplam kolesterolü, trigliseritleri önemli ölçüde azalttı ve
düşük yoğunluklu lipoproteinler (“kötü” kolesterol). bir tane daha
Araştırma, mercimek lipoprotein seviyelerini önemli ölçüde artırdı
yüksek yoğunluklu (“iyi” kolesterol) ve düşük glikoz seviyeleri
diyabetik sıçanların kanında.
Mercimeklerin Antimikrobiyal Aktivitesi
Flavonoidler ve Lektinler İçeren Mercimek Toksik Olmayan ve Güvenlidir
tıbbi teşhis kitlerinde kullanım için. biyolojik olarak
çimlenmiş mercimek tohumlarından izole edilen aktif “koruyucu” peptit,
antibakteriyel ve antifungal aktivite sergiler (özellikle
– Aspergillus niger’in büyümesini engeller).
Bağışıklık sisteminin bu peptitleri (defensinler) muhtemelen
viral sindirim enzimlerinin çalışması, sonuçta
virüsün replikasyonu. Ayrıca defensinler iyon kanallarını bloke eder.
ve proteinin translasyonunu inhibe eder. Bu nedenle, “koruyucu” peptitler
mercimek tohumları fenolik bileşiklerle birlikte
potansiyel bir mikrobiyal büyüme inhibitörü.
Mercimeklerin kanser önleyici potansiyeli
Bazı araştırmalar, yemek yemenin
mercimek tohumları çeşitli türlerin insidansını azaltabilir
kolon, tiroid, karaciğer, meme kanseri dahil kanserler
ve prostat.
içeren geniş bir prospektif epidemiyolojik çalışma
Diğer ürünlerin yanı sıra “test edilen” 9,6 bin kadın
polifenoller açısından zengin mercimekler arasında ters bir ilişki göstermiştir.
bu baklagillerin tüketimi ve riskleri
meme kanseri. . Yani, geleneksel olarak olduğu popülasyonlarda
mercimek kabul edilir, meme kanseri vaka sayısı
daha küçüktü.
İlk olarak, mercimek tohumu polifenollerinin emdiği düşünülmektedir.
kanserojenler, detoksifikasyon sağlar ve doğruluğu teşvik eder
DNA kurtarma. İkincisi, mercimek lektinleri ile birlikte fenolik
bileşikler ayrıca terapötik ajanlar olarak kendilerini kanıtlamışlardır.
Membranlara ve reseptörlere bağlanma yeteneğini göstermişlerdir.
kanser hücreleri, protein sentezini inhibe ederek, kanser hücresi ölümüne neden olur.
.
En azından fare deneylerinde mercimek tohumları zaten
karşı kanıtlanmış kemopreventif potansiyel
kolorektal karsinogenez ve sayıyı önemli ölçüde azalttı
sıçanların kolonundaki neoplazmalar. .
Bu tür kemoprofilaksinin etkinliğinin sorumlu olduğuna inanılmaktadır.
flavonlar, flavonoller, antosiyanidinler, tanenler
ve mercimeklerde bulunan diğer biyolojik olarak aktif bileşikler
örneğin yeşil ve sarı bezelyelerden önemli ölçüde daha fazladır.
Son olarak, bir dizi in vitro çalışma göstermiştir ki,
mercimek ayrıca nohuttan daha yüksek bir genel antioksidan kapasiteye sahiptir.
fasulye veya
soya fasulyesi. Mercimek ekstraktları gösterilmiştir
eşdeğer bir verimle oksijen radikallerini absorbe eder.
Trolox’un antioksidan kapasitesi (suda çözünen bir vitamin analoğu)
Hoffman-LaRoche’dan E). Ayrıca bu göstergede mercimek aştı
paralel test edilmiş yay,
yabanturpu,
patates,
embriyolar
buğday, yaban mersini,
kirazlar.
Aynı zamanda, çok çeşitli potansiyel tıbbi özelliklere rağmen,
tıpta mercimek hala kullanılmıyor ve hatırlıyorlar
esas olarak beslenme nedeniyle artırmak gerektiğinde
Diyette kolayca sindirilebilir bitkisel protein miktarı.
Halk hekimliğinde
Halk hekimliğinde mercimek hem bağımsız olarak hem de
ve diğer yeşil eczane ilaçları ile kombinasyon halinde. Hem de
durumlarda, mercimek genellikle kaynatma veya infüzyon şeklinde alınır,
ezilmiş tohumlu tarifler de olmasına rağmen.
Eski şifalı bitkilerde mercimek infüzyonu olarak adlandırılır.
çiçek hastalığı tedavisi için çareler.
Mercimek müstahzarları ile geleneksel tıp modern koleksiyonlarında
gastrointestinal sistemin, böbreklerin, karaciğerin çalışmasını düzeltin, yara iyileşmesini hızlandırın,
göz hastalıklarını tedavi edin (dış kompresler).
- Ürolitiyazis tedavisi için
hastalık mercimek tohumları (1 yemek kaşığı. l.) su (350 mi) dökün
ve yaklaşık 30 dakika pişirin. Sıvı boşaltılmaz, ancak
günde üç kez 50 ml iç. - Kabızlığı gidermek için
genellikle etkisini güçlendiren sıvı bir mercimek suyu hazırlayın
kuru erik ekleyerek. İshalden kurtulmak için – aksine
– sirkede kaynatılmış kalın mercimek lapası kullanın. - Mercimek kaynatma ile gargara yapmak terlemeyi, öksürüğü ortadan kaldırır
ve ağız mukozasının iltihabı. - Hazırlanan gül yağı bazlı karışım ile göz şişliği tedavi edilir.
melilot ile karıştırılmış mercimek tohumu tozundan. - Meme iltihabı bölgesine mercimek kompresi uygulanır.
lahana ile karıştırılmış un
Meyve suyu. - Antiseptiklerin yokluğunda vücutta derin yaralar önerilir.
ballı mercimek unu ile kaplayın.
Ve küçük çatlaklar, kızarıklık ve döküntüler – mercimek unu ile,
yumurta akı ile karıştırılır. Halkta deri döküntülerine karşı
ilaç kabuğu ile pişirilmiş mercimeklerden kompres yapar ve
olgunlaşmamış üzüm veya sirke suyu.
Ayrıca modern halk tıbbında kullanımını artırmak
mercimek hamile kadınlar için tavsiye edilir, bunu folik bolluğu ile açıklar.
fetüsün normal gelişimi için gerekli asit.
Diş etlerini güçlendirme yöntemi de uygulanmaktadır.
ve ağzı çalkalayan mercimek infüzyonu yardımıyla dişler
boşluk.
Doğu tıbbında
Mercimek özelliklerinin ayrıntılı bir açıklaması, ortaçağın tanınmış klasiği tarafından verildi.
İran tıbbı İbn Sina (Avicenna). Fikirlerine göre,
mercimek – ılımlılık gerektiren bir yiyecek,
herhangi bir kombinasyon yoktur. Yani, eğer mercimek zarar vermezse
yağlı et, badem ile yiyin,
sirke. Ancak tuzlu balık, şeker ve diğer tatlılarla birlikte
mercimek bileşenleri hemoroid alevlenmesine neden olabilir,
damlamaya neden olur, idrara çıkmayı kötüleştirir. Mercimek kötüye kullanımı
melankoliye neden olabilir, bulanık görmeye ve hatta
cüzzam ile enfeksiyon için ön koşulları yaratın.
Modern Tibet tıbbının temsilcileri de zararlı olduğunu düşünüyor
mercimekleri bazı tatlı yiyeceklerle birleştirmek, özellikle
– kahverengi ile
şeker.
Geleneksel Çin tıbbında mercimek dolaşım kanallarından sorumludur.
Mercimeklerin üzerinde bulunduğu mide ve dalak ile ilgili Qi enerjileri
iyileştirici etkisi vardır. Bitkisel tahıllar tavsiye edilir
ödemden kurtulmak var
ve ishalin kesilmesinin yanı sıra, diyette daha aktif olarak yer almamak
Yin enerjisi.
Önleyici bir önlem olarak, azaltmak için mercimek yenir.
onkolojik hastalık riski ve önlenmesi
helmintlerin görünümü.
Bilimsel araştırmalarda
Mercimekle ilgili sayısız bilimsel çalışmadan daha önce bahsetmiştik,
durumu iyileştirmede bu baklagillerin rolünü araştıran
diyabet hastalarının yanı sıra kardiyoprotektif, antikanser, antimikrobiyal
tohum potansiyeli. Ancak bu bölümde size daha fazlasını anlatmak istiyoruz.
bu çalışmaların nasıl yürütüldüğü, bilimsel çalışma örneği kullanılarak,
maruz kalmanın kimyasal önleyici etkisinin değerlendirildiği
kolorektal kanser odaklarında çiğ ve haşlanmış mercimek. .
Bu baklagil mahsulünün tanelerinin olduğu hipotezini incelemek
diyette erken karsinojenezi baskılayabilir ve bu mutfak
ısıl işlem kemopreventif etkileyebilir
ürünün potansiyeline uygun olarak 4 çeşit mercimek kullanılmıştır: çiğ bütün,
çiğ soyulmuş, bütün haşlanmış ve soyulmuş haşlanmış. Dahası,
karşılaştırma, daha önce iyi çalışılmış soya fasulyelerini içeriyordu.
4 ila 5 haftalık . erkek sıçan yavrusu
rastgele 6 gruba ayrıldı (10 hayvan
grup). 1 hafta boyunca iklimlendirmeden sonra (yaşından itibaren
5-6 hafta), tüm hayvanlar kontrol ve tedaviye transfer edildi.
5 hafta boyunca diyet. Beşinci haftanın sonunda tüm ratlar
2 mg / kg sıçan ağırlığı oranında 15 deri altı kanserojen enjeksiyonu
ardışık 2 hafta boyunca haftada bir doz başına. 17 hafta sonra
son enjeksiyondan sonra, tüm hayvanlara ötenazi yapıldı ve durum
kolonları çeşitli parametreler için analiz edildi.
Analiz sonuçlarına göre bilim adamları, tüketimin
mercimek kolon kanserine karşı koruma sağlayabilir ve hidrotermal
tedavi bile gelişmiş kemopreventif potansiyel ile sonuçlandı
bütün mercimek.
Kilo vermek için
Bütün yeşil ve kahverengi mercimeklerin kalori içeriği tahmin edilmektedir.
yaklaşık 300 kcal / 100 g kuru üründe. Haşlanmış
nem içeriğinde 6-7 kat artıştan sonra kalori içeriği 100 gramdır.
haşlanmış mercimek yaklaşık 100-105 kcal / 100 gr olacaktır.
kabuklu kırmızı mercimek, bu göstergeler 315-320 kcal /
Pişirmeden önce 100 gr ve kaynattıktan sonra 100 kcal / 100 gr. Sonra
var, yemeklerde mercimek çok yüksek kalorili bir ürün değil ve zaten
tek başına bu bile kurtulmak isteyenlerin dikkatini çekiyor
aşırı kilodan.
Bitkinin taneleri ayrıca birkaç anti-besin içerir,
enerji düzenlenmesinde rol oynadığı düşünülmektedir. Bunun tohumları
kültürler lif açısından zengindir,
nispeten düşük bir enerji yoğunluğuna sahiptir (yaklaşık 1,3 kcal
/ g veya 5,3 kJ / g) ve iyi bir özümsenebilir kaynak olarak kabul edilir
sincap. Mercimek içindeki karbonhidratlar yavaş sindirilir,
uzun süreli tokluk sağlayan ve en çok bunlardan birini sergileyen
karbonhidrat içerenler arasında düşük glisemik indeks
Ürün:% s. Harvard Tıp Okulu’na göre, glisemik
mercimek indeksi 32 ± 5’tir. .
Obezite ile mücadelede mercimek kullanımından yararlanın
bazı insan çalışmaları da söylüyor .içinde
Mercimeklerin etkileri diğer baklagillerle (nohut,
mor fasulye, sarı bezelye). Devam eden deneylerde
mercimek en güçlü doyma özelliklerini gösterdi ve genel olarak
tüketilen gıda miktarını azaltmaya yardımcı oldu. Ve yüzde olmasına rağmen
bu düşüş nispeten düşüktü – sadece %8 – hepsi bu
vücut ağırlığını ve bel çevresini azaltmaya eşit derecede yardımcı oldu, ancak
radikal olarak değil.
Dolaylı olarak, mercimek fazla kilolarla mücadelede faydaları söylenmektedir.
ve hayvan deneyleri. Özellikle mercimek olduğu tespit edildi.
diyet, hayvanlarda bağırsak mikrobiyomunu ve obezite belirteçlerini etkiler,
hayvanlarda vücut ağırlığını ve vücut yağını azaltmak. .
Ancak buna rağmen, mercimeklerin doğrudan etkisine ilişkin veriler
vücut ağırlığı ve bel ölçümleri tartışmalıdır. Bazen bu
fasulye, mercimeklere atfedilemeyen etkilerle kredilendirilir
diyetin özgüllüğü, ancak genel yaşam ve beslenme biçimi. Dahası,
insanlarda yürütülen tüm çalışmalar sadece katılımcıları içeriyordu
başlangıçta aşırı kilolu veya obezdir, bu nedenle normal
mercimek yardımıyla birkaç kilo daha vermek isteyenler,
istenilen sonucu elde edemeyebilir.
Aynı zamanda mercimek de yardımcı olan bir ürün olarak değerlendirilebilir.
mevcut vücut ağırlığını kontrol edin, daha hızlı doldurun ve
öğünler arasında daha uzun aralıklar.
Yemek pişirmek
İncil metinlerine bakılırsa, bir zamanlar mercimek yahnisi
doğum hakkını aldı ve erkek kardeş, erkek kardeşiyle tartışmaya hazırdı.
Ve bu durumda bile, yahni tadıyla pek ilgili olmasa da,
gıda sembolü hakkında ne kadar çok şey var, sadece şunu vurguluyor
mercimeklerin çok değerli ve meşgul olduğu zamanlar olduğu gerçeği
yemek masasındaki merkezi yer, genellikle diğerlerinin yerini alır
bulaşıklar.
Bugün ondan mercimek çorbası ve patates püresi yapılır, mercimek ikram edilir.
et, balık ve sebze ile fırında buharda pişirilir ve yavaş bir ocakta pişirilir.
Tohumun tercih edildiği İspanyol ve İtalyan mutfaklarında
bütün, iri taneli fasulyeler daha yaygındır (örneğin, çeşitler
beyaz Provencal, Geller mercimek). Ve doğu mutfağında
gelenekler sadece küçük taneli çeşitleri isteyerek hazırlamakla kalmaz, aynı zamanda onların
yemeğin hazırlanma aşamasında bile, genellikle un haline getirilirler.
Çeşitli mutfak yaklaşımlarına rağmen, mercimeklerin
hazırlaması kolay ve hemen hemen herkes yapabilir
lezzetli ve besleyici bir öğle yemeğine dayanır. sadece bunu hesaba katmalısın
Bütün kabuk tohumları önceden ıslatma gerektirir
pişirmek daha uzun sürer ve rafine tahıllar (kırmızı mercimek gibi)
daha hızlı pişirin.
Ama aslında mercimek yapmanın biraz daha sırrı var.
Örneğin, profesyonel şefler kullanma eğilimindedir.
geçen yılki hasattan mercimek tohumlarının ne olduğunu göz önünde bulundurarak pişirme
hammaddeler daha etkileyici bir tada sahiptir. Ama bu aynı zamanda belirli bir
bağımlılık: tohumlar yemek yapılmadan önce ne kadar uzun süre saklanırsa,
daha uzun süre ıslatılmaları gerekir. Altı aya kadar yatmış olanlar
genellikle 6-8 saat ıslatılmış ve yaklaşık bir yıl boyunca saklanmış olanlar,
bir gün bile suda bırakılabilir. Aynı zamanda, tohumlar doymuş
su ve yaklaşık iki katı büyüklükte.
Soda ekleyerek ıslatma işlemini hızlandırmanız önerilmez –
tadı bozacaktır.
Ancak, evde sabırsız ev kadınları zaman emer.
yeşiller ve kahverengiler için genellikle 1-2 saate önemli ölçüde azaltılır
tohumlar. Ve kural olarak kırmızı ve sarı taneler hiç ıslanmaz.
– bu tür çeşitler zaten iyi kaynatılır, bu yüzden alınırlar
kalın mercimek çorbaları ve patates püresi için. Ancak, her durumda, tahıllar ön
iyice yıkayın.
mercimek nasıl pişirilir
- 1 Yıkanmış mercimekler su ile dökülür. çok su olmalı
böylece üstte tohumları iki santimetrelik bir tabaka ile kaplar. orantılı olarak
mercimek bir pay ile ilgili olarak yaklaşık 2-3 pay su alır. - 2 Suya aromatik baharatlar ve tuz eklenir. Daha sık
defne kullanacaklar
yaprak, adaçayı, biberiye, sarımsak,
maydanoz, yıldız anason. Ve böylece tohumların yüzeyi kadifemsi olur,
suya zeytinyağı ekleyin
Tereyağı. Pişirmenin sonunda yemeğin tuzlanması tavsiye edilir. - 3 Tencere, hızlı bir şekilde getirmek için hemen yüksek ısıya yerleştirilir.
kaynayana kadar su ve ardından ateşi sıkın ve “orta” veya
“Yavaş” ısı, karıştırarak, mercimekleri pişene kadar pişirin,
tanelerin yumuşaklığı test edilerek belirlenir. Yeşil mercimek için
ortalama pişirme süresi – 20-30 dakika, kırmızı için – 10-15
dakika. - 4 Pişen mercimekler bir kevgir içine atılır ve
tavayı iade edin, bir dilim krema ekleyin
yemeğin tadını vurgulaması gereken yağ.
Mercimek Çorbası
Şef Giuseppe Todisco’dan 4 kişilik mercimek çorbası
kuru mercimek şu şekilde hazırlanır:
- 1 Mercimek (120 gr) 10-12 saat ıslatılır ve haşlanır.
(pişirme sonunda tuz eklenir) ve ardından 2 parçaya bölünür:
biri öğütülecek, diğeri tahılın şeklini koruyacak. - 2 İnce doğranmış havuç,
pırasa,
kereviz
(her biri 30 g) ve domates
(100-120 g) bir tavaya dökülür.
ısıtılmış zeytinyağı. Bundan sonra, hakkında
50 ml su ve karabiber, kekik ekleyin
ve biberiye. Sebzeler buharlaşana kadar bir tavada yaşlandırılır.
su. - 3 Bitmiş sebzeler mercimeklerin yarısı ile karıştırılır ve öğütülür.
bir blender ile patates püresinde. - 4 Kabuklu makarna önce ayrı haşlanır, sonra
mercimek ve sebze püresinin ikinci yarısı ile karıştırılır. Önce
Servis tabağına zeytinyağı gezdirilir.
Son zamanlarda, Hint
Masoor Dal denilen kırmızı mercimekli fasulye çorbası
(Rus Masurdal). Orijinal bir tat vermek için ekleyin
Hint baharatları. Genellikle bu çorbalar çok kalındır.
ve daha çok yemek pişirirken olduğu gibi mercimek püresine benzer
yavaş bir tencerede yemekler.
Yavaş bir tencerede mercimek
Yukarıda açıklanan tariflerdeki bazı teknikler yemek pişirmede de kullanılmaktadır.
yavaş bir tencerede mercimek. Örneğin bir pişirme yöntemi verelim.
kırmızı mercimek:
- 1 Kırmızı mercimek taneleri (200 g) ya hiç ıslatılmamış,
veya 10-20 dakika ıslatılır. - 2 Bitkisel yağ (3 yemek kaşığı) çok pişiriciye dökülür ve dökülür
önceden doğranmış soğan ve havuç. Bu bileşenler
“Kızartma / Fırınlama” modunda açık bir kapta soğanlar kızarana kadar kızartın
şeffaf olmayacak. - 3 Mercimek, yavaş bir tencereye aktarılır, eşit olarak dağıtılır
kabın tabanı boyunca ve su ile doldurulur, böylece sıvı tamamen
tahıl kaplamaları. - 4 Mercimek, “Hububat / Pirinç” modunda kapak kapalı olarak pişirilir.
15-20 dakika içinde. Çevrimin başlamasından 10 dakika sonra tabağa
tuz ve bir diş kıyılmış sarımsak ekleyin. Bu servis edilir
etli, sebzeli, otlu mercimek püresi.
Kozmetikte
Mercimek, kullanımı bu yiyeceklerin listesinde yer almaktadır.
yiyeceklerde cildin durumunda gözle görülür bir değişikliğe yol açar. Bakliyat ve sebze
Zeytinyağlı salata gönüllüler üzerinde bile test edildi
Melbourne Üniversitesi’ndeki bilim adamlarının deneylerinden birinde (The
Melbourne Üniversitesi). Sonuç olarak, yüzdeki kırışıklıkların sayısı
böyle bir diyete geçen insanlarda %32 oranında azaldı.
Ancak mercimek bileşenleri cilt üzerinde ve doğrudan etki etme yeteneğine sahiptir,
üretiminde ev kozmetolojisinde yaygın olarak kullanılan
Nemlendirici, iyileştirici ve gençleştirici maskeler.
- Mercimek nemlendirici maske. rendelenmiş tohumlar
bitkiler (2 yemek kaşığı l.) mercimek kadar ılık süt ile dökülür
püre benzeri kıvam. Elde edilen yulaf ezmesi eklenir
zeytinyağı (1 çay kaşığı), ardından maske yüze uygulanır
bir saatin çeyreği için. Ilık suyla yıkayın, cildi bir küple ovalayın
buz. - Yağlı ciltler için mercimek maskesi. Mercimek tohumları
(2 yemek kaşığı) kaynatılır, suyu boşaltılır ve kalan taneler
balın eklendiği (1 çay kaşığı) patates püresinde öğütün ve
yumurta akı. Uygulamadan 15 dakika sonra maske su ile yıkanır.
oda sıcaklığı. - Mercimek gençleştirici maske. çiğ mercimek
ekşi krema ile eşit oranlarda ezilmiş ve karıştırılmıştır. Bir kişi için
maskeler yaklaşık 1 yemek kaşığı malzemeye ihtiyaç duyacaktır.
Uygulamadan çeyrek saat sonra, böyle bir maske çay yaprakları ile yıkanır.
yeşil çay.
Mercimek ile ilgili bir yaz “hayat tüyosu” da vardır:
güneş yanığı, rendelenmiş tohumlardan yulaf ezmesi iltihabı hafifletir
ve cildin yenilenmesini geri yükleyecektir.
Mercimeklerin faydaları ve olası tehlikeleri hakkında en önemli noktaları sizler için derledik.
bu resimde ve paylaşırsanız çok minnettar olacağız
sayfamıza bağlantı içeren sosyal ağlarda bir resim:
Mercimek seçerken, çoğunlukla hangi yemekler tarafından yönlendirilirler?
ondan pişirilmesi gerekiyor.
Ambalajlı mercimek satın alırken şunlara dikkat etmelisiniz.
paketin yüzeyinin iç kısmında yoğuşma varlığı. onun
olmamalı. Ayrıca küf, haşere, toz ve
yabancı parçacıklar. Taneler aynı boy ve renkte olmalıdır,
pürüzsüz, eşit kenarlı, ufalanan bir yapıya sahiptir (birbirine yapışmaz).
Belirtilen son kullanma tarihindeki sınırlamaya dikkat etmek önemlidir.
paket üzerinde.
Mercimek ağırlıkça satılıyorsa, değerlendirmeye çalışabilirsiniz.
onun kokusu. Tahıllar çok güçlü kokmazlar, ancak genellikle iyi mercimek
cevizli bir aroma yakalamayı başarır. Ama tohumların sağlıklı görünümü her şeydir
bir ürün seçerken ana kriter olmaya devam ediyor.
Ayrıca mağazalardan konserve mercimek satın alabilirsiniz.
Burada, her şeyden önce, damgalı olanlara dikkat etmeniz gerekir.
raf ömrü ve kavanoz veya kapağa zarar vermez. Eğer bir
bir cam kavanozda konserve mercimek, daha sonra tane sayısı
içine dökülen sıvı miktarını aşmalıdır.
Bu tür kavanozları paketlenmiş mercimek gibi karanlıkta saklamak daha iyidir.
oda sıcaklığında yerleştirin. Beze dökülen mercimek için
çanta veya plastik kap, depolama alanının en üst düzeye çıkarılması önemlidir
kuru.
Mercimek çeşitleri ve tür çeşitliliği ile ilgili yukarıdaki veriler
faydalı özellikleri ve yemek pişirmedeki rolleri başlı başına ilginçtir.
Ancak bu baklagil kültürü hakkında birkaç ilginç gerçek daha var,
önceki bölümlerde yer almayanlar:
Gördüğünüz gibi, mercimeklerin en önemlilerinden biri olduğu zamanlar vardı.
insanların güç kaynağı sistemindeki bileşenler. Ve tamamen o asla
değerli ürünler listesinden düşmedi, ülkemizdeki popülaritesi
yakın zamana kadar çok yüksek değildi. Ancak, umarım ile
mercimeklerin faydalı özellikleri hakkında insanların bilinçlendirilmesi,
mercimek yemeklerinin yetiştirilmesi ve menümüzdeki payı.
